Млечники в кулинарии
Характерной особенностью грибов является их мякоть и наличие млечного сок. «Сырная» консистенция позволяет легко крошить гриб и заготавливать впрок. При этом вкус млечников может быть как сладковато-приторным, так и радикально-едким. Именно из-за горечи и едкости не все виды млечников можно употреблять в пищу. Некоторые из видов называются условно-съедобными и перед их использованием они требуют вымачивания или другой термической обработки.
Съедобные сорта можно заготавливать впрок методом засолки или маринования. Во время приготовления млечник слишком быстро проходит ферментацию и приобретает кисловатый привкус. Большая часть горечи уходит во время отваривания.
Также гриб можно готовить на сковороде вместе с репчатым луком и черным перцем, делать из него ассорти.
Вкусовые качества
Если правильно готовить груздь, он будет похож на изысканное блюдо, равному которых не найти среди домашних заготовок. Из-за плотной мякоти этот продукт очень быстро насыщает. Имеет тонкий грибной запах. Поверхность у солёных или мочёных груздей гладкая, слизистая. В жареном или сыром виде в пищу практически не употребляется.
Вкус в целом нейтральный, но вполне возможно усилить его, добавив чеснок или другие пряности, специи. В солёном виде подаётся на стол политым маслом и заправленным зеленью либо давленым чесноком. Является прекрасной холодной закуской.
Знаете ли вы? Грибы были предшественниками деревьев на Земле. До появления деревьев они были гигантских размеров (до 7 м в высоту).
Рецепты приготовления
Считается, что черный груздь больше всего подходит именно для засолки. Приготовление в других видах встречается довольно редко. Очень важна его предварительная обработка — млечный сок способен вызвать расстройство желудка.
Первичная обработка
После сбора черных груздей их следует очистить от лесной грязи и вымачивать в воде не менее суток. Чаще грибники приготавливают их на протяжении 2-3 дней.
Иногда до четырех. Воду необходимо периодически менять. Одни любители груздей рекомендуют это делать ежечасно, другие уверяют, что достаточно двух раз в день.
Маринование
Прежде чем замариновывать грузди, их следует вымочить, затем бланшировать около 25 минут в подсоленной воде, остудить. Пену, которая образуется во время варки, следует удалять. Затем грибы достать и промыть. Маринованный груздь черный очень вкусен.
Далее требуется приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить уксус, специи и приправы из расчета на 1 кг грибов:
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. уксуса;
- 3 лавровых листка;
- 2 гвоздики;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 зубка чеснока.
Смесь нужно довести до кипения, а через 5 минут добавить в нее подготовленные грузди. Затем варить еще полчаса.
Заморозка
Когда урожай очень большой или совершенно нет времени на засолку, можно прибегнуть к заморозке. При этом используют два способа:
- Грибы очищают, сортируют по размеру, отваривают в течение 30 минут. Затем их следует остудить, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.
- В сыром виде их тоже можно заморозить, но пренебрегать предварительной очисткой не следует. Рекомендуется порезать крупные экземпляры на кусочки, удалить червоточины, затем разложить по пакетам или порционным емкостям и хранить в морозильной камере.
Перед приготовлением грузди должны оттаять, иначе они будут выглядеть не очень привлекательно. Если есть желание, можно заморозить уже обжаренные грибы, предварительно остудив их.
Жарка
Прежде чем пожарить, очищенные плодовые тела следует нарезать кусочками. Если они молодые и довольно мелкие, можно оставить как есть. Жарить их лучше на растительном или сливочном масле, обязательно подсолив.
При обжаривании очень важно, чтобы выпарилось как можно больше сока из груздей, тогда они получатся более вкусными.
Считается, что лучший рецепт приготовления груздя черного — это соление. Существует два способа приготовления:
- Горячая засолка предполагает предварительное отваривание плодов. После вымачивания их выкладывают в чистую воду, доводят до кипения и вынимают. В кастрюлю заливают свежую воду, добавляют соль, укладывают грибы и варят 1 час. За 10 минут до окончания приготовления следует добавить лавровый лист, гвоздику и несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают по банкам, заливают рассолом, предварительно достав лавровый лист. Добавляют чеснок и укроп, ставят в холодильник, а через 5 дней заготовку уже можно употреблять в пищу.
- Холодная засолка проводится только в эмалированной таре, нельзя использовать алюминиевую или оцинкованную. Предварительно вымоченные грибы укладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и любимыми пряностями (укропом, чесноком, гвоздикой). Сверху укладывают тарелку на чистую марлю и устанавливают гнет. Спустя пару дней плоды пустят сок, но они должны быть полностью покрыты рассолом. Если этого не случилось, нужно проверить — достаточно ли тяжелый гнет, при необходимости добавить соленой воды (2 ст. л. на 1 л). Марлю необходимо промывать каждые 3 дня. Спустя 40 дней грибочки можно пробовать.
Иногда горячий способ засолки заключается в том, что грузди отваривают, а после этого укладывают в емкость слоями, пересыпая солью и прижимая гнетом. В таком случае достаточно засолить их всего на 15 дней.
Консервирование на зиму
Для того чтобы законсервировать черные грузди (1 кг) на зиму, потребуется:
- Очищенные грибы отварить в течение 5 минут в соленой воде.
- Бульон вылить, плодовые тела откинуть на дуршлаг.
- Выложить грузди в кипящее растительное масло, немного обжарить, затем накрыть крышкой и томить 15 минут.
- Добавить мелко порезанный репчатый лук (1 крупная головка), соль и любимые пряности (лавровый лист, душистый перец), готовить еще 1 час.
- За 5 минут до конца добавить уксус (2 ст. л.).
- Разложить грузди в банки, накрыть простерилизованными крышками и подвергнуть стерилизации в течение двух часов.
- Закатать и дать остыть под одеялом.
- Спустя 2 дня еще раз простерилизовать в течение 40 минут.
Законсервированные грибы следует хранить в прохладном и темном месте.
Важно! Двойная стерилизация необходима для увеличения срока хранения груздей.
Как размножается решеточник красный
Решеточник красный размножается с помощью спор. Делает он это довольно-таки оригинально. После того как споры достигают своей зрелости, в теле гриба начинаются перемены. Ведомые первозданным инстинктом клетки выделяют в воздух особые ферменты. Их запах сильно напоминает тот, который исходит от разлагающейся плоти
Благодаря подобному аромату, решеточник красный привлекает к себе внимание всевозможных насекомых
Ведомые жаждой легкой наживы, они слетаются к нему, словно пчелы на мед. И стоит им только приземлиться на кромку гриба, как сотни микроскопических спор осядут на их теле. Пройдет несколько минут, и насекомые улетят прочь от обманчивой наживы. Однако, сами того не подозревая, вместе с собою они унесут и семена решеточника, развеивая их по всей округе.
Родственные виды решетника.
Несъедобные и ядовитые млечники
Среди ядовитых грибов особенно выделяется млечник щитовидный, золотисто-клейкий, серый, розовый, мокрый, а также сиреневый и горький.
Млечник горький
Плод имеет шляпку диаметром 5 см, тонкую ножку и нисходящие пластинки. Форма гриба выпуклая, но по центру имеется небольшой бугорок, который и отличает млечников от остальных видов. Окрас шляпки желтый. При надавливании мякоти образуется сок, которые имеет водянистую структуру, не меняет окрас при соприкосновении с воздухом. Мякоть плотная, сочная и ломкая.
Произрастает в лиственных лесах, образует микоризу с дубом и березой. Не съедобен для человека.
Млечник горький
Млечник коричневый
Шляпка пяти сантиметров в диаметре, немного вдавленная внутрь. Край волнистый, а по центру образован бугорок. Кожица гриба гладкая, сухая и блестящая независимо от погодных условий, может быть оливкового, коричневого или темного цвета. Пластинки нисходящие, немного вросшие в ножку. Сквозь них выделяется млечный сок, который имеет водянистую консистенцию, но не имеет характерного аромата или запаха. Ножка правильной цилиндрической формы, прочая. По мере созревания гриба она становится полой внутри. Мякоть светло-оранжевого цвета, ближе к ножке становится красноватой. При разрезе из белого или оранжевого цвета превращается в серно-желтый. На вкус коричневый млечник жгучий, есть его невыносимо.
Произрастает в ельниках и смешанных лесах, грибница формируется группами. Сезон роста грибницы и формирования плодов — с конца сентября до конца октября.
Млечник коричневый
Щитовидный млечник
Шляпка щитовидного млечника может вырастать до 10 см в диаметре. Сначала он имеет полусферическую форму, а по мере созревания плодов она меняется, а края становятся все более неровными. Имеет белесых окрас и точно такую же мякоть, которая не меняет цвет на воздухе при повреждении гриба. Ножка правильной формы, около 8 см в длину, покрыта небольшими чешуйками. Млечный сок, выделяемый грибом, белый. При окислении на воздухе он становится лиловым.
Образует микоризу вместе с елью, ивой или березой. Произрастает в лиственниках, его можно встретить в конце августа до начала октября.
Общий обзор
Молочай, груздь красно-коричневый (Lactarius/Lactifluus volemus) – съедобный гриб из рода млечников, точнее – из тех млечников, что с особо обильным соком; для них грибная наука учредила отдельный род, Lactifluus, что можно перевести как “млекоточник”. Крупные, мясистые, плотные грибы привлекательной красно-коричневой раскраски появляются в наших лесах уже в июле и плодоносят нечетко выраженными волнами до конца сезона.
Фирменная черта молочая – густой белый млечный сок, который тянется на воздухе, словно патока, постепенно темнея; дай ему волю – всё перемажет. Сок даже на вид кажется сладким, и это впечатление не назовешь ошибочным – гриб словно накачан сгущенкой. А вот запах, особенно у старых плодовых тел, довольно неожиданный, не самый грибной. Многим кажется, что зрелый молочай пахнет соленой рыбой, другие же ничего подобного не замечают.
Молочай – гриб широкой специализации; к отдельным видам деревьев он строго не привязан, способен образовывать микоризу и с лиственными, и с хвойными породами, что обеспечивает ему широкое распространение по всей средней полосе России. Крупные размеры, плотная мякоть, гладкая сухая шляпка без выраженной зональности – несмотря на описательное сходство с другими млечниками, спутать его с каким-либо родственным видом довольно трудно. Но даже если вместе с молочаем в корзину случайно попадут несколько мелких коричневых млечников со сладким соком, беды не будет. Другое дело, что и собирать отдаленно похожую мелочь вроде млечника чахлого (Lactarius tabidus) особого смысла нет.
Молочай – один из немногих млечников, заслуживших высокую оценку на Западе – его едят буквально сырым, добавляя в различные салаты. У нас же, в стране традиционной груздевой культуры, его мало кто понимает: непонятно что с таким грибом делать, какое-то “мороженное со вкусом мяса” и только. Хотя есть и любители.
За:
- Эстетика. Гриб так и напрашивается! Глядя на молодой молочай, начинаешь хорошо понимать людей, которые едят его сырым. Так и хочется откусить от шляпки.
- Корпулентность. Есть чего поесть. А вот червивым бывает крайне редко, если вообще бывает. Более крупные лесные жители его тоже обходят стороной – не иначе, из-за сока.
- Однозначность. Молочай – гриб, от других весьма отличный. Но даже отдаленно похожие млечники, будучи собраны вместе, обедни не испортят.
Против:
- Нетривиальный запах. Аромат и привкус соленой рыбы (“селедки”, уточнил бы я), если уж он есть, после обработки лишь усиливается. Многие его не замечают, но уж если заметил – никуда от него не деться.
- Несочетаемость. Молочай можно было бы назвать “млечник непришейный”. В засол не годится – сладкий. В ассорти на жарку – тоже не очень, слишком твердый по сравнению с другими грибами.
Где искать:
Повсеместно, в лиственных и смешанных лесах; везде попадается нечасто, что делает активную на него охоту занятием бесперспективным. “Либо найдешь, либо нет”. По моему опыту, больше всего молочаев встречается на пересечении линейных еловых посадок и березовой “дичи”; по литературным данным, гриб льнет к лещине, от чего заслужил почетное прозвище “подорешник”. Лично не наблюдал.
Как готовить:
Главный вопрос. Чтоб есть сырым – нужна принадлежность к соответствующей традиции; солить не годится, жарить – надо набрать ему в компанию таких же дубовых грибов, чтоб обеспечить соответствие. Наверное, было бы интересно набрать молочаев в таком объеме, чтоб приготовить из них особое, отдельное от других блюдо, но где их столько добыть?
Личный взгляд:
Странное дело: я очень люблю селедку, каждый день бы ел, и грибы люблю, но гриб с селедочным привкусом (которого многие даже не замечают!) кажется мне никуда не годным. Очень люблю сырые рыжики (горьковатые), а вот сладкий молочай не вызывает ни малейшего энтузиазма даже в плане “попробовать”. В любом случае – молочай, по-моему, совершенно не годится на роль попутного гриба, настаивая на своем праве вести сольную партию, а чтобы оценить его прелести “без ансамбля”, необходимо особое, весьма нерядовое сочетание условий.
В общем, я бы отказал – на радость европеизированным согражданам, которые в молочае знают толк. А я лучше по валуям пройдусь, если уж больше нечем будет заняться.
Правила сбора и употребление
Отправляясь на поиски даров леса грибнику стоит знать следующие правила:
- Собирать грузди нежные желательно в сухую погоду, поскольку в период ливней они могут быстрее испортиться.
- Срезать ножом экземпляры не рекомендуется, так как есть вероятность повредить грибницу. Вынуть их из земли лучше путем выкручивания или раскачивания.
- Укладывать нужно в хорошо вентилируемую тару.
Важно!После изъятия из почвы срок хранения в необработанном виде составляет около 4 часов.
Груздь нежный лучше всего подходит для засолки. Перед приготовлением необходимо обработать дары леса. Для этого плоды очищают от мусора, оставляют только шляпки и замачивают их на 24 часа. Настоявшуюся воду следует менять как минимум 2 раза за все время. Для засолки горячим способом грибы необходимо проварить около 10 минут.
Выращивание
Сегодня выращивание грибов на собственных грядках пользуется у огородников большой популярностью. Помимо известных шампиньонов и вешенок, люди научились с успехом сажать и другие виды, такие как белый гриб, опята и пр. Подорешник тоже можно вырастить в домашних условиях. Правда, стоит отметить, что с первого раза положительный результат может быть не столь эффектным, так как урожайность и качество грибов во многом зависят от природных условий, правильности посадки и ухода.
Но, если со временем «набить руку», то можно собирать приличный урожай, не забираясь в лесные дебри. Чтобы вырастить подорешник на участке, нужно будет приобрести порошковый мицелий. Обычно он продаётся в упаковках из расчёта на 1 м².
Знаете ли вы? Телом гриба считается именно мицелий, простирающийся в земле на большом расстоянии, а сам гриб
—это всего лишь его плод.Перед посевом его перемешивают с 0,5 кг сухого грунта или песка. Для посадки нужно выбрать участок вблизи любого дерева, перекопать землю на глубину около 10 см, сформировав небольшое углубление поверхности. Теперь нужно равномерно рассыпать мицелий. Сверху посадку нужно присыпать слоем обычной садовой почвы, смешанной с перегноем в равных пропорциях. Грядку поливают из расчёта 10 л воды на 1 м².
Посадку необходимо поливать в засушливые периоды, доставляя по 15–20 л отстоявшейся воды на 1 м². Первые грибы появятся уже через 2,5 месяца после посадки. Урожай будет сравнительно бедным — около 500 г с 1 м². В дальнейшем грядка будет давать урожайность 4 раза в год — 2 раза осенью и 2 раза весной, радуя своих хозяев 3-4 кг свежих вкусных грибов.
В промежутках между ростом грибов, землю нужно удобрять перегноем, высыпая сверху около 15 кг на 1 м². Грибница будет плодоносить столько, сколько будет жить дерево, возле которого она расположена, т. е. срок может исчисляться годами.
Интересные факты
Издревле на Руси любили готовить рыжики. Подавали их на стол жареными или тушеными. Особенно почитались они в соленом виде. Петр I любил также соленые рыжики со сметаной.
Грибы представляют собой особый тип растительных организмов, которые обитают повсеместно. Сложно найти на нашей Земле место, где они не сумели бы найти подходящие условия для своего существования. Знойные тропики, Заполярье, равнины, гористые местности, болота, пустыни, сады, огороды, суша и вода — для них родной дом.
Для этого вида эукариотов характерно своеобразное строение тела. Основанием его является грибница, состоящая из сплетённых нитей — своего рода “интернет”, по которому его обитатели передают информацию об опасности, дожде и засухе.
Ученные исследовали грибы на молекулярно-генетическом уровне и пришли к выводу, что ДНК их, людей и животных очень близки по строению. И что эти существа являются не совсем растениями.
Теперь Вы знаете о рыжиках деликатесных почти все. Смело покупайте их и готовьте замечательные блюда! Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Также восстановить удаленные файлы с телефона Honor и Huawei возможно прямо через те каналы, через которые создавался бэкап. Для Хуавей это Huawei Backup.
Вы заново проходите авторизацию через тот аккаунт, посредством которого создавалась резервная копия.
Как включить, перезагрузить, выключить Honor Band 5: инструкция первого раза
Что делать, если забыл пароль от файла бэкапа?
Через привязанный номер телефона или почту пароль возможно восстановить. Однако если вы восстанавливаете несколько раз подряд, система может воспринять вас за взломщика и заблокировать учетную запись навсегда.
Что такое Emergency Backup?
Это функция аварийного копирования. Она совершается тогда, когда вы потеряли доступ к телефону, и хотите экстренно восстановить компоненты.
Полезные свойства и ограничения к употреблению скрипицы
Несмотря на то, что многие грибники считают скрипицу посредственным представителем своего вида, он имеет целый набор полезных для человека веществ в своем составе:
- минералы: кальций, магний, фосфор, железо, натрий, калий, цинк, марганец, селен, медь;
- витамины: В12, В6, С, Е, D, а также тиамин, рибофлавин, холин и никотиновая кислота;
- белки;
- углеводы;
- жиры в малом количестве.
Полезно знать!
Благодаря такому сочетанию элементов, молочай помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению уровня сахара в крови, улучшает работу сердца и сосудов, помогает повысить иммунитет и служит хорошим антиоксидантом.
Используется в народной медицине для устранения боли в суставах, костях. Естественно, не следует забывать, что пользу груздь принесет только при условии его корректного приготовления.
Не стоит употреблять данный гриб в пищу детям, беременным женщинам, мамам в период лактации, а также тем, у кого есть индивидуальная непереносимость компонентов скрипицы или аллергия на него. Также не следует употреблять людям с различными заболеваниями почек, печени, ЖКТ, подагрой.
Вред и противопоказания
Грибы в природных условиях являются губками, которые свободно впитывают и накапливают вредные вещества из атмосферы, почвы и подземных вод. Лучше не собирать их около дорого и заводов, вблизи жилых кварталов.
Среди отрицательных свойств выделяют тяжесть переваривания, которая формируется присутствием хитина в клеточных стенках гриба. Если грибы неправильно приготовлены, после их употребления появляется тяжесть, рези и боли в желудке.
Детям такая пища в рацион без консультации с педиатром запрещена из-за тяжести переваривания и лишней соли. Женщинам в положении лучше не кушать соленые грибы: они задерживают воду в организме и приводят к нежелательным отекам.
Ложные двойники
| Вид | Морфология | Ареал обитания | Основная опасность |
| Мухомор королевский (Amanita regalis) | Шляпка от 7 до 16 см, шаровидная у молодых грибов и почти плоская у взрослых особей. Окраска темно-коричневая, оливково-рыжая, иногда серо-желтая. Ножка тонкая, не более 20 см в длину, с заметным шаровидным утолщениям внизу. Мякоть гриба желтовато-белая, не обладает специфическим запахом. | Предпочитает влажные хвойные леса европейской части России. Также представители были обнаружены в Корее и на Аляске. | Является ядовитым и высокотоксичным представителем царства из–за содержания мусцимола, вызывающего повреждения нервных окончаний. |
| Мухомор толстый, мухомор коренастый (Amanita excelsa) | Шляпка не превышает диаметра в 12 см, коричневая, серебристо-коричневая со светло-серыми остатками покрывала. Мякоть имеет слабый запах репы. | Легко переносит засуху и является распространённым повсеместно | Гриб считается условно-съедобным, однако, из-за его схожести с другими представителями мухоморов, которые очень ядовиты, сбор и употребление данного вида не рекомендуется. |
| Леопардовый или серый гриб (Amanita pantherina) | По своему внешнему виду он практически идентичен Amanita rubescens | Встречается во всех типах лесов Северного полушария | Несмотря на то что этот гриб внесён в Красную книгу России, он опасен. В его состав входят мускарин, мускаридин, гиосциамин. Из-за такого состава пантерный мухомор крайне токсичен. Отравление может привести к летальному исходу. |
| Бледная поганка (Amanita phalloides) | Шляпка редко достигает 15 см, в основном 10 см. Имеет шелковистую кожицу, зеленовато-оливкового цвета. Шляпка, по мере старения гриба приобретает плосковыпуклую, распростертую форму. Ножка тонкая и не превышает 20 см, с зеленоватыми прожилками и расширением в нижней части. | Бледная поганка предпочитает влажные леса. В засушливых районах встретить ее сложно. Не прихотлива к типу почв и лучше всего чувствует себя в лиственных лесах (в хвойных произрастает крайне редко). | Крайне опасна. В теле и ножке находится огромное количество фаллоидина, который является тяжёлым токсином, поражающим паренхиматозные органы. |
Ниже приведены фотографии, на которых можно увидеть, что несмотря на явное сходство, двойники все-таки имеют ряд отличий от жемчужного мухомора.
Отличие от ядовитого мухомора пантерного
Отличить этих двух представителей рода друг от друга не так уж и сложно. Несмотря на практически идентичный внешний вид, пантерный мухомор никогда не изменяет цвет мякоти при повреждении (серо-розовый всегда краснеет).
Гриб млечник обыкновенный и его фото
Категория: условно-съедобный.
Шляпка млечника обыкновенного (Lactarius trivialis) (диаметр 5-22 см): блестящая даже в сухую погоду, с темными кольцами. Меняет цвет и форму в зависимости от возраста гриба: у молодых грибов темная и сизая, довольно выпуклая; у старых лиловая и коричневая, а затем охряная или желтая, более плоская и даже вдавленная. Плотная, может быть с мелкими ямочками. Края волнистые, изогнутые, часто заворачиваются внутрь.
Ножка (высота 4-10 см): бледно-серая или светло-охряная, цилиндрической формы, иногда вздутая, но всегда полая. Немного слизистая и клейкая.
Обратите внимание на фото млечника обыкновенного: его пластинки частые, тонкие (изредка широкие), преимущественно желтого или кремового цвета, с ржавыми пятнами. Мякоть: толстая и хрупкая. В основном белая, но под самой кожицей коричневатая, а у основания рыжая
Млечный сок очень горький, при взаимодействии с воздухом меняет цвет на желтый или слегка зеленоватый. Обладает своеобразным запахом, напоминающим рыбный
В основном белая, но под самой кожицей коричневатая, а у основания рыжая. Млечный сок очень горький, при взаимодействии с воздухом меняет цвет на желтый или слегка зеленоватый. Обладает своеобразным запахом, напоминающим рыбный
Мякоть: толстая и хрупкая. В основном белая, но под самой кожицей коричневатая, а у основания рыжая. Млечный сок очень горький, при взаимодействии с воздухом меняет цвет на желтый или слегка зеленоватый. Обладает своеобразным запахом, напоминающим рыбный.
Двойники: отсутствуют.
Когда растет: с середины июля и до конца сентября.
Где можно найти: во влажных местах и низинах всех типов лесов, чаще всего рядом с соснами, елями и березами. Прячется в густой траве или во мху. Обыкновенный млечник не боится насекомых-вредителей.
Употребление в пищу: в свежем или соленом виде при условии предварительного вымачивания, чтобы убрать горечь. При готовке меняет цвет на ярко-желтый или оранжевый. Очень популярен в заготовках у хозяек Финляндии.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: гладыш, ольшанка, дуплянка, дуплянка желтая, груздь сизый.
Млечник блеклый: фото и применение
Категория: условно-съедобный.
Шляпка млечника блеклого (Lactarius vietus) (диаметр 4-9 см): серая, сиреневая, лиловая или серо-коричневая, со временем выцветает до белой или сероватой. Немного выпуклая или распростертая. Центр слегка вдавленный, но с небольшим бугорком и обычно темнее краев, завернутых к внутренней стороне. Поверхность часто неровная. На ощупь клейкая и влажная, с прилипшими веточками или листьями.
Как видно на фото, млечник блеклый имеет ровную, иногда слегка изогнутую ножку. Высота её 5-9 см. Окраска – белая или светло-коричневая, светлее шляпки. Форма – цилиндрическая.
Пластинки: тонкие, узкие и очень частые. По цвету кремовые или охряные, сереют в месте нажатия.
Мякоть: белая или серая, с едким млечным соком. Тонкая, очень хрупкая.
Двойники: отсутствуют.
Когда растет: с середины августа и до начала октября.
Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах, особенно часто рядом с березами. Предпочитает сырые и болотистые места.
Применение млечника блеклого в кулинарии ограничено – поскольку мякоть грибаа очень тонкая, он не пользуется особой популярностью. Солят и маринуют только самые крупные экземпляры.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: млечник вялый, волнушка болотная.
Млечник голубой гриб. Млечник: фото и описание рода грибов. Как выглядят млечники?
Млечники – это грибы с тонко- или толсто-мясистыми, плотными, но ломкими плодовыми телами, преимущественно среднего или крупного размера. Их шляпка и ножка однородные (гомогенные) и не отделяются друг от друга без разрыва как, например, у шампиньона . Встречаются коренастые грибы с толстой ножкой, по длине примерно равной диаметру шляпки ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis ), а также есть виды, у которых шляпка небольшого размера помещается на длинной относительно тонкой ножке ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus ). Как частное, так и общее покрывало у грибов этого рода отсутствует.
Шляпка млечников может быть воронковидной, вдавленной, выпукло-распростертой или выпуклой. У молодых грибов она прямая или выпуклая с подвернутым вниз краем. Белая или ярко окрашенная (желтая, оранжевая, серая, розовая, коричневая, синяя, лиловая, оливково-черная), с волнистым, прямым или рубчатым краем. С возрастом некоторые грибы меняют цвет плодовых тел.
Поверхность шляпки млечников сухая или слизистая, гладкая, чешуйчатая, ворсистая или бархатистая, однотонная или с концентрическими круговыми зонами и углублениями – лакунами. Размер шляпки – от 8 до 40 см ( Lactarius vellereus ). У млечника чахлого (лат. Lactarius tabidus ) и млечника темного (лат. Lactarius obscuratus ) шляпка способна набухать, впитывая воду.
Млечник чахлый. Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0
Волнушка розовая. Автор фото: Jomo, Public Domain
Гименофор у этих грибов пластинчатый. Пластинки млечников в разной степени спускаются на ножку, прикрепляясь к ней у одних видов сильно, у других незначительно. Пластинки с анастомозами или выемчатые, бывают как белыми, так и окрашенными в яркие цвета: розовый, голубоватый, бледно-охристый, кремовый. Могут менять цвет при прикосновениях. Например, пластинки млечника лиловеющего (лат. Lactarius violascens ) изначально белые или кремово-желтые, при сдавливании становятся лиловыми.
Рыжик еловый. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Характерным признаком млечников и сыроежек вообще является сетчатый орнамент на их спорах. Сами клетки, предназначенные для размножения, чаще бывают шаровидной, широкоовальной или овальной формы. Споровый порошок белый, охряный или желтовато-кремовый.
Споры млечника ароматного под микроскопом. Автор фото: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0
Ножка млечников прикреплена к шляпке в центре, ее форма бывает правильной цилиндрической, уплощенной или суженной к основанию. Она белая или одного цвета со шляпкой, внутри иногда полая, чаще с камерами или заполненная. Поверхность гладкая, сухая, реже слизистая и липкая.
У некоторых видов есть углубления (лакуны), окрашенные несколько темнее остальной части кожицы ножки. Высота ножки млечников – 5-8 см, диаметр ее равен 1,5-2 см.
Млечник нейтральный. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Мякоть млечников хрупкая, белая или с бурым, кремовым либо палевым оттенком. На воздухе она может менять окраску. В ней имеются проводящие толстостенные гифы с млечным соком.
Цвет млечного сока и его изменение на воздухе являются важным систематическим признаком, по которому различают виды рода. Чаще всего он бывает белым, но у отдельных видов на воздухе медленно зеленеет, сереет, желтеет, становится лиловым, красным и т. д. У североамериканского млечника голубого (лат. Lactarius indigo ) сок, как и все плодовое тело, синего цвета.
Горькушка. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Голубой млечник. Автор фото: Mason Lalley, CC BY-SA 3.0
