Рецепты приготовления блюд
Салат из моховиков
После «тихой охоты» у грибника-новичка появляется «заморочка»: как приготовить моховики аппетитно, невзирая на объявленные во всех кулинарных справочниках их посредственные вкусовые качества?
Главное, помнить о важной вещи – от взаимодействия с воздухом моховики сразу же начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы, немедля, погружают в воду, добавив в нее 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли на 1 литр. В засоленном и маринованном виде грибы – отменные заготовки на зиму, а вот на засушку идут крайне редко – из-за того же характерного потемнения
Для приготовления блюд из моховиков используют и шляпки, и ножки. Моховики не обязательно предварительно отваривать перед жареньем или добавлением в супы, а польский гриб употребляют в пищу и сырым как главный акцент салатов. Невероятно вкусен салат «Обалденный», хотя моховики для него берутся все-таки маринованные
В засоленном и маринованном виде грибы – отменные заготовки на зиму, а вот на засушку идут крайне редко – из-за того же характерного потемнения. Для приготовления блюд из моховиков используют и шляпки, и ножки. Моховики не обязательно предварительно отваривать перед жареньем или добавлением в супы, а польский гриб употребляют в пищу и сырым как главный акцент салатов. Невероятно вкусен салат «Обалденный», хотя моховики для него берутся все-таки маринованные.
Салат с польским грибом
- грибы – 0,5 л баночка,
- плавленый сырок – 100 г,
- вареный картофель – 5–6 штук,
- огурец маринованный – 2–3 штуки,
- майонез для заправки,
- зелень по вкусу.
Опытные поварихи советуют для этого салата огурцы использовать из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все составные части блюда измельчают, перемешивают и заправляют майонезом, добавляют зелень по своему усмотрению.
Моховики для этого салата, да и для многих других блюд, заготавливают на зиму следующим образом:
Моховики маринованные
Грибы чистят и тщательно промывают, отсортировывают поврежденные и слишком крупные, оставляя со шляпками не более 5–6 см в окружности.
Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем проваривают 10–15 минут на слабом огне и сливают содержимое на дуршлаг. Дают стечь воде, а в это время готовят маринад. На 1 л воды сыплют по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько долек чеснока и совсем чуть-чуть гвоздики. После закипания льют 1 ст. ложку уксуса и перекладывают в кастрюлю грибы. Проваривают в маринаде 5 минут, затем раскладывают в стерилизованные стеклянные емкости так, чтобы жидкость покрывала все содержимое, и закатывают.
Вкусные из моховиков получаются и супы, и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане они вполне смогут претендовать на изысканный кулинарный шедевр.
| Название: | Моховик каштановый |
| Латинское название: | Boletus ferrugineus |
| Тип: | Съедобный |
| Синонимы: | Моховик коричневый, Моховик тёмно-коричневый, Boletus spadiceus, Xerocomus ferrugineus, Xerocomus spadiceus |
| Характеристики: | |
Систематика:
|
Моховик каштановый – представитель семейства Болетовые, рода Моховик. Свое название получил из-за того, что растет, в основном, во мху. Также его называют моховиком коричневым или темно-коричневым, а также польским грибом.
Как выглядят моховики каштановые
У моховика каштанового есть отличительная черта – кожица от шляпки не отделяется
Плодовое тело данного вида представляет собой ярко выраженную ножку и шляпку со следующими характеристиками:
- На начальном этапе созревания шляпка имеет полушаровидную форму, с возрастом становится распростертой, расплывчатой. Ее диаметр может достигать до 12 см, в некоторых случаях – до 15 см. Окрас довольно разнообразен: варьируется от желтых до темно-коричневых оттенков. Поверхность гладкая и сухая, в мокрою погоду становится липкой. У молодых экземпляров кожица матовая, а у зрелых – блестящая.
- Довольно часто на шляпке моховика каштанового образуется белый налет, который передается и другим грибам, растущим по соседству.
- Ножка имеет цилиндрическую форму, высота которой составляет от 4 до 12 см, а толщина – от 1 до 4 см в диаметре. У некоторых экземпляров может быть сильно изогнута или утолщена снизу или, напротив, сверху. Окрашена в оливковый или желтоватый цвет, у основания имеет коричневый или розовый оттенок. По структуре волокнистая.
- Гименофор данного вида представляет собой трубчатый слой с довольно крупными порами угловатой формы. Изначально они белые, при созревании становятся желтовато-зелеными. При надавливании слой начинает синеть. Споры эллипсоидной формы.
- Мякоть у моховика каштанового сочная, беловато-кремового или желтоватого тона. У молодых экземпляров она жесткая и твердая, с возрастом становится мягкой, похожей на губку. На срезе мякоть изначально приобретает синий оттенок, затем в скором времени начинает светлеть.
- Споровый порошок окрашен в оливковый или бурый цвет.
Употребление
Моховик каштановый можно употреблять в пищу в соленом, жареном, тушеном, вареном и маринованном виде. Также данная разновидность подходит для заморозки и сушки, которая в последующем может стать дополнительным ингредиентом к супу или другому блюду. Ко всему прочему, из моховиков каштановых делают грибные соусы и используют в качестве украшения праздничного стола.
Важно!В первую очередь грибы следует обработать, а именно: убрать лесной мусор, с нижней части шляпки удалить губчатый слой, срезать потемневшие места, если таковые имеются. После указанной процедуры моховики каштановые необходимо промыть, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюда.
Как выглядят и где растут съедобные грибы моховики
Какие болезни можно вылечить грибами
Как уже было сказано, моховики – это природный антибиотик. А все из-за болетола — вещества, входящего в химический состав продукта. Это соединение обладает противовоспалительным эффектом и помогает в лечении многих заболеваний. Известно, что вытяжка из грибов полезна людям с циррозом печени, атеросклерозом, нервными расстройствами, анемией, сниженным иммунитетом, депрессией, хронической усталостью. Этот продукт улучшает кровообращение, лечит воспаления и нагноения на коже (применяют порошок из сушеных моховиков). В альтернативной медицине он используется как средство для лечения онкологических заболеваний.
Места произрастания гриба
Данный вид гриба отдает предпочтение соседству с лиственными деревьями — дубом, буком, липой, кленом и непосредственно, каштаном. По этому обожает смешанные лиственные и сосново-дубовые леса.
Предпочитает не очень густые и освещенные, сухие рощи, но при этом не проникает далеко в лес, а произрастает на лесных опушках. Грунт подходит пещаный.
Произрастает обычно небольшими группками, реже можно встретить его поодиночке.
Сезон сборов этого вида гриба припадает на конец лета.
Гриб каштановик можно встретить в европейской части территории России, Сибири, Дальнем Востоке, Кавказе.
Оценка моховиков каштановых
Это съедобные грибы, по вкусовым качествам им присвоена 3-я категория. Грибники прекрасно знакомы с этими грибами и уважают их за приятный вкус. Моховики каштановые можно жарить, варить, солить и мариновать. Их можно добавлять в разнообразные соусы и супы.
Другие грибы этого рода
Моховик древесный – несъедобный представитель рода. Его шляпка составляет в диаметре 2-8 сантиметров. Форма ее полушаровидная, поверхность гладкая, красно-коричневого цвета. Ножка цилиндрическая, длиной 3-10 сантиметров, часто изогнутая. Мякоть плотная, желтого окраса, без особого запаха.
Моховики древесные селятся на древесине: у основания стволов, на пнях и на опилках. Плодоносят они с июля по сентябрь. Распространены моховики древесные в Северной Америке, а в России не встречаются.
Моховик красный – условно-съедобный гриб. Диаметр его шляпки достигает 9 сантиметров. Шляпка подушковидная, мясистая, красно-бурого или розово-пурпурного цвета. Ножка ровная, цилиндрическая, длиной до 10 сантиметров. Цвет ножки ярко-желтый, а в нижней части бурый с красными чешуйками.
Произрастает моховик красный в лиственных лесах. Эти грибы находят в оврагах, на заброшенных дорогах и среди зарослей кустарников. Могут расти небольшими группами, встречаются редко.
Плодоносят моховики красные с августа по сентябрь. Это грибы 4-ой категории, их можно мариновать, варить и сушить.
Полезные свойства
В грибах очень много витаминов
Моховики обладают большим количеством аминокислот в своем составе. Также пользу организму приносят и другие вещества:
- витамины A, PP, D;
- разнообразные эфирные масла;
- ферменты;
- кальций;
- хитин;
- молибден.
При регулярном употреблении грибов в пищу отмечаются положительные изменения в организме.
- Замедляется течение воспалительных процессов благодаря высокому содержанию природных антибиотиков в мякоти.
- При отсутствии болезней ЖКТ улучшается его работа за счет наличия эфирных масел и специфических ферментов.
- Если заменить мясо этими грибами в ежедневном меню, то произойдет постепенное снижение массы тела. Калорийность небольшая — около 19 ккал на 100 г в свежем виде и около 60 ккал на 100 г — в жаренных и маринованных моховиках.
- Постепенно улучшается зрение, уменьшается проявление болезней глаз.
- Нормализуется работа нервной системы, человек становится менее подвержен стрессам. Повышается работоспособность.
- Уменьшается вероятность появления атеросклероза. Ускоряется скорость мышления и анализа ситуации.
- Постепенно выводятся шлаки благодаря хитину.
- Улучшается состояние волос, кожи и ногтей.
Противопоказания
- Хронические болезни желудка, печени, почек;
- Аллергия;
- Возраст ребенка до 3 лет;
- Урожай собран в экологически загрязненных местах.
Беременным, кормящим, пожилым и детям до 10 лет специалисты советуют воздержаться от употребления моховиков, хотя это не запрещено.
Как хранить
Характерные особенности моховиков
Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.
В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.
Как определить съедобный или нет гриб
Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.
Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.
Несколько общих советов:
- Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
- Трубчатые виды легче отличить от двойников.
- Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
- Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
- На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.
Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия
Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием
Белый гриб (боровик)
Грибной король имеет светлую ножку, губка под шапкой имеет кремовый и белый цвет. Если надломить шляпку, она не потемнеет. У него несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, у сатанинского гриба надлом посинеет, а у желчного порозовеет, сломанная ножка покроется темной сеткой.
Где растет, в каких лесах и как собирать подореховик
Интересно, что места произрастания подорешника достаточно сложно определить. Они распространены в различных лесах, преимущественно там, где преобладает орешник, но не только. Искать плоды нужно у трухлявых пней, также они любят открытые поляны, а особенно там, где растет мох. Во Франции их видели даже в парках, но интересно, что у живых деревьев такой гриб не растет.
Любопытно!
Подореховик считается редким экземпляром, он предпочитает мшистые местности.
Такие плоды можно встретить в горных районах и в лиственных лесах. Гриб не редко образовывает микоризу с хвойными и лиственными деревьями, чаще всего это дуб и орешник. Молочай любит произрастать небольшими группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. «Охотиться» за молочаем можно с середины лета и до самого конца октября.
В наших местностях подорешник, скорее всего, не растет большими группами, часто встречаются одиночные плоды, но повсеместно. Отличительным свойством такого гриба является то, что он чрезвычайно «наполнен» молочным соком.
Многие грибники считают подорешники не менее ценными, нежели белые грибы. К слову, его гораздо сложнее отыскать. А искать стоит в дубовых рощах, но можно плоды встретить в хвойных лесах, и даже в смешанных.
Интересно, что в некоторых районах гриб еще называют «синеньким» потому, что он синеет в том месте, где его срезали. Внешне очень похож на белый гриб, поэтому неопытные начинающие «охотники» путают их.
Польза и вред
Моховик каштановый – низкокалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 19 ккал, 1,7 г белков, 0,7 г жиров и 1,5 г углеводов. В состав гриба входит 15 аминокислот, витамины В, PP, марганец, селен, натрий, фосфор, калий, медь. Танин придает представителю болетовых лечебные свойства, которыми обладает зеленый чай. Химический состав польского гриба
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг |
| Витамины | |
| Холин (B4) | 38,7 |
| Ниацин (PP) | 7,956 |
| Пантотеновая кислота (B5) | 3,294 |
| Рибофлавин (B2) | 0,359 |
| Пиридоксин (B6) | 0,21 |
| Тиамин (B1) | 0,145 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,021 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 320 |
| Фосфор | 151 |
| Натрий | 19 |
| Микроэлементы | |
| Медь | 144 |
| Марганец | 0,21 |
| Селен | 0,0036 |
Вместимость воды в грибе доходит до 90 %.
Достоинства моховика каштанового:
- очищает организм от шлаков;
- улучшает помять, состояние волос, ногтей, работу нервной системы;
- повышает умственную активность, противораковый иммунитет;
- ингибирует негативный эффект кофеина;
- снижает кровяное давление, риск развития атеросклероза;
- нормализует процессы пищеварения;
- снимает отеки при ушибах, ссадинах, почечной недостаточности (обладает мочегонным свойством);
- способствует снижению веса, расслаблению и успокоению;
- ускоряет рассасывание жировиков, бородавок, гематом, активирует метаболизм;
- балансирует питание организма.
Правильно обработанный панский гриб не причиняет вреда здоровью человека, а наоборот, улучшает его функционирование. Сбор плодовых тел рекомендуется проводить подальше от заводов, автомобильных дорог. Противопоказан людям с хроническими заболеваниями печени, желудка и индивидуальной непереносимостью на грибы.
Польза грибов моховиков и лечение
Польза грибов моховиков в первую очередь заключается в том, что они являются растительным антибиотиком, который оказывает вспомогательное действие при лечении различных воспалительных процессов. Они оказывают благотворное влияние на состояние слизистых глаз и способствуют улучшению зрения.
Польза моховиков заключается в том, что в таких грибах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Например, при употреблении данного продукта нормализуется работа щитовидной железы, поскольку в моховиках содержится молибден.
Если регулярно кушать моховики, можно улучшить состояние волос и ногтевых пластин.
Благодаря наличию в грибочках витаминов группы В обновляются нервные клетки в организме. За счет этого повышается работоспособность.
Также при частом употреблении грибов моховиков снижается риск развития атеросклероза, выводятся шлаки и токсины из организма, обновляется состав крови и укрепляется иммунная система.
Еще моховик можно кушать спортсменам, поскольку в грибе содержится достаточное количество белка, необходимого для восстановления сил после тренировок, а также для роста мышечной массы.
Описание
Заморозка моховиков
– удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.
Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.
Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.
Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов.
Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!
Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.
Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.
Предупреждение
– такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.
Суп из моховиков
На приготовление этого блюда уходит около получаса. Суп варят либо на воде, либо на мясном бульоне.
Ингредиенты: триста граммов грибов, три картофелины, две ложки перловой крупы, одна луковица, две ложки масла растительного, соль и перец, зелёный лук, укроп и петрушка по вкусу.
Очень простой этот рецепт. Моховики сначала чистят, обрезают у них ножки и промывают. Потом их измельчают. Лук нарезают кубиками небольшого размера, зелень и зелёный лук – рубят, картофель режут брусочками.
В посуду наливают два литра воды или мясного бульона и ставят на огонь. Отдельно в сковородке поджаривают на масле растительном грибы на протяжении восьми минут. Затем к ним добавляют лук и продолжают готовить ещё четыре минуты. Это всё перекладывают в кипящую воду или бульон, добавляют соль, перловку и варят десять минут на среднем огне. По прошествии времени к грибам кладут картофель и готовят пятнадцать минут. В конце варки в суп кладут зелень и настаивают его семь минут под закрытой крышкой. Подают суп со сметаной.
Как выглядят моховики каштановые
У моховика каштанового есть отличительная черта – кожица от шляпки не отделяется
Плодовое тело данного вида представляет собой ярко выраженную ножку и шляпку со следующими характеристиками:
- На начальном этапе созревания шляпка имеет полушаровидную форму, с возрастом становится распростертой, расплывчатой. Ее диаметр может достигать до 12 см, в некоторых случаях – до 15 см. Окрас довольно разнообразен: варьируется от желтых до темно-коричневых оттенков. Поверхность гладкая и сухая, в мокрою погоду становится липкой. У молодых экземпляров кожица матовая, а у зрелых — блестящая.
- Довольно часто на шляпке моховика каштанового образуется белый налет, который передается и другим грибам, растущим по соседству.
- Ножка имеет цилиндрическую форму, высота которой составляет от 4 до 12 см, а толщина – от 1 до 4 см в диаметре. У некоторых экземпляров может быть сильно изогнута или утолщена снизу или, напротив, сверху. Окрашена в оливковый или желтоватый цвет, у основания имеет коричневый или розовый оттенок. По структуре волокнистая.
- Гименофор данного вида представляет собой трубчатый слой с довольно крупными порами угловатой формы. Изначально они белые, при созревании становятся желтовато-зелеными. При надавливании слой начинает синеть. Споры эллипсоидной формы.
- Мякоть у моховика каштанового сочная, беловато-кремового или желтоватого тона. У молодых экземпляров она жесткая и твердая, с возрастом становится мягкой, похожей на губку. На срезе мякоть изначально приобретает синий оттенок, затем в скором времени начинает светлеть.
- Споровый порошок окрашен в оливковый или бурый цвет.
Интересные факты
Народное название «польский» или «панский» гриб корнями уходит в прошлое. Несколько веков назад он не произрастал в России, а завозился исключительно из Польши. Тогда он считался элитным деликатесом, который едят только «паны», т. е. господа, богатые люди. Аристократия издавна ценила гриб за мягкий, деликатный вкус, а также за то, что приготовить его можно самыми разными способами.
Издалека моховики весьма приметны благодаря красивой, мясистой шляпке оливковых или коричневых оттенков. Однако на самом деле грибы еще больше, чем кажутся: зачастую половина плодового тела располагается в земле, лесной подстилке или гуще мха. Поэтому вытягивая моховик, грибник получает приятный сюрприз: его «урожай» оказывается намного больше.
Гриб моховик — фото и описание
Заключение
Моховик каштановый – съедобный гриб третьей категории. Данный вид пригоден для использования в пищу, однако нужно строго следить за качеством всех даров леса
Важно помнить, что в старых экземплярах скапливаются ядовитые и токсичные вещества, которые могут негативно отразиться на организме человека
| Группа: | Трубчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Желтые |
| Цвет: | Бурый, оливковый, желтовато-коричневый |
| Инфо: | Восстанавливает форму после надавливания |
| Отдел: | Базидиомицеты (Basidiomycota) |
|---|---|
| Подотдел: | Агарикомицеты (Agaricomycotina) |
| Класс: | Агарикомицеты (Agaricomycetes) |
| Подкласс: | Агарикомицетовые (Agaricomycetidae) |
| Порядок: | Болетовые (Boletales) |
| Семейство: | Болетовые (Boletaceae) |
| Род: | Боровик (Boletus) |
| Вид: | Моховик каштановый (Boletus ferrugineus) |
