Моховик моравский (Aureoboletus moravicus) фото и описание

Общая характеристика

Взрослые грибы моховики имеют прямостоячий вид, поэтому их иногда можно принять за боровики, а молодые грибы могут быть похожи на подберёзовики, но самое опасное спутать их с ложными моховиками

Несмотря на это, съедобные имеют отличия, понимание которых важно для грибовиков.
Этот гриб получил свое название оттого, что предпочитает расти во мху, который распространен в лесных районах умеренного климата обоих полушарий. Его также можно встретить в оврагах, в высокогорных ландшафтах, среди обдуваемых ветром пней и деревьев

Его можно найти как в тундре, так и среди лиственных или хвойных деревьев.

Для своего симбиоза он может выбрать ель, сосну, липу, дуб, каштан или бук.

Молодые грибы имеют золотистую, светлую шоколадно-коричневую шляпку с бледно-оранжевым трубчатым слоем.

Взрослые моховики имеют подушковидную или плоскую форму, светло-бордовый и коричневый цвет и содержат коричневато-зеленый или желтый гименофор.
Шляпка гриба имеет бархатистую и приятную на ощупь поверхность, которая также может растрескиваться и быть липкой при намокании.
Моховик имеет гладкую или слегка морщинистую ножку, лишенную колец и вуали. Ее размер зависит от сухости мха, на котором он растет. В сухих районах она будет удлиненной, а во влажных — короткой и толстой.
Любая часть моховика при надавливании или в месте среза склонна к характерному посинению, что является отличительным признаком этого гриба.

Ложные двойники гриба с красной шляпкой и красной ножкой

У Боровика краснеющего имеются ложные двойники, являющиеся ядовитыми. Внешне они несколько различаются. См. фото.

В таблице наглядно представлены особенности Моховика красноватого съедобного и его ядовитых двойников:

	Шляпка (цвет)	Гименофор (цвет)	Мякоть (срез)	Ножка (цвет)
Моховик красный	Красно-бурый	Жёлтый, быстро синеет	Жёлтая, медленно синеет	Сверху жёлтая, снизу красная
Boletus sensibilis	Кирпично-красная	Жёлтый	Жёлтая, быстро синеет	Красноватая
Boletus calopus	Серая, коричневая	Жёлтый	Жёлтая	Коричневая
Моховик древесный	Красно-коричневый	Красно-коричневый	Жёлтая	Красно-коричневая
Перечный гриб	Светло-коричневый	Красно-коричневый	Жёлтая, при разрезе краснеет	Коричневая

Ботаническое описание

Шляпка

Шляпка округлая, толстая, мясистая. Вначале выпуклая, по мере роста постепенно раскрывается и становится подушковидной, практически плоской у пожилых грибов.

Кожица сухая, бархатисто-войлочная, в зрелом возрасте слегка трещиноватая. Приросшая, не снимается.

Цвет у молодых грибов яркий – розовый, розовато-вишневый, розовато-пурпурный, насышенно красный, красно-винный, карминный, часто с малиновым оттенком, позднее становится более тусклым, обесцвечивается, появляются оттенки зеленоватого и коричневатого. По краю шляпка иногда желтовая.

Диаметр: 2-5 до 8-9 см.

Гименофор

Гименофор (нижняя часть шляпки) – трубочки упругие, выемчатые. Поры мелкие, неровные, зазубренные.

Цвет трубчатого слоя в молодом возрасте золотисто-желтый, постепенно меняется до темно-, оливково-, зеленовато-желтого у зрелых экземпляров. При надавливании синеет.

Размер спор: 10-13 х 4-5 мкм. Цвет спорового порошка: оливково-, зеленовато-коричневый.

Ножка

Ножка центральная, плотная, волокнистая, сплошная. Форма цилиндрическая, иногда сужается к основанию, в средней части может быть искривлена.

Поверхность слегка шероховатая. Цвет в верхней части желтый, ярко-желтый, в нижней – розовый, малиново-розовый, красноватый, красно-коричневый, бурый. Нижняя часть ножки покрыта мелкими красными чешуйками.

Длина: 3-8, до 10 см., диаметр: до 1 см.

Мякоть

Мякоть мясистая, плотная, сплошная. Цвет – желтый, золотисто-желтый. При разрезе и надломе меняется на синий. Аромат – приятный, выраженный вкус отсутствует.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Все моховики богаты легко усваивающимися белками с незаменимыми аминокислотами, они содержат витамины А, С, группы В (В2, В5), D. Также в грибах много ценных микроэлементов и антиоксидантов.

Недостатком моховиков является то, что они синеют при обработке, поэтому, помыв и почистив, их следует залить водой с лимонной кислотой и солью. При сушке они приобретают чёрный окрас, который портит цвет блюда.

Но, несмотря на эти особенности, моховики используются универсально: их можно варить, жарить сушить, мариновать и т. д. Из них готовят различные блюда, наряду с похожими грибами — козлятами и маслятами.

Несколько способов вкусно приготовить Болеты красные.

Моховики, тушеные в сметане

Ингредиенты:

грибы — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу;
сыр твёрдый — 50 г;
масло растительное — 5 ст. ложек;
уксус — 1 ч. л.;
сметана 15 % — 1 стакан;
мука — 2 ст. ложки.

Приготовление:

Вымытые и очищенные грибы кладут в кипящую воду с добавлением уксуса (чтобы не темнели) на 5 мин.
Лук обжаривают на растительном масле, добавляют моховики и тушат 30 мин.
Посолить, поперчить, добавить сметану и тушить 3 мин.
Муку разводят в холодной воде, чтобы не было комочков, и вливают в сковороду.
Тушёные болеты посыпать сверху сыром и закрыть сковороду крышкой.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

моховики — 1 кг;
уксус — 0,5 стакана;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 10 шт.;
корица — 2 г;
гвоздика — 10 шт.;
чеснок — 1 зубчик.

Приготовление:

Боровики красные заливают кипящей водой, варят 5 мин, затем откидывают на дуршлаг.
Процедуру повторяют еще в течение 20 минут, периодически снимая пену.
Готовят маринад: берут 2,5 стакана воды, кладут сахар, соль, специи. Кипятят 5 мин, затем вливают уксус.
Грибы помещают в стерилизованные банки и заливают процеженным маринадом.

Суп из свежих моховиков

Ингредиенты:

грибы — 0,7 кг;
куриная грудка — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
зелень.

Приготовление:

Варится бульон на куриной грудке. Затем мясо вынуть, порезать на кусочки.
Бульон процедить, посолить по вкусу.
Моховики обжариваются на сковороде с репчатым луком до золотистого цвета.
В бульон кладут куски курицы и зажарку.
При подаче на стол добавляют измельчённую зелень, сметану.

Информация о том, как готовить грибы моховики :: SYL.ru

Моховик – это название не одного конкретного гриба. Так называют в народе различные грибы, которые относятся к разным родам. Есть желтый моховик, есть зеленый, есть польский белый и другие. Несмотря на то что все они имеют не самый презентабельный вид, их вкусовые качества первоклассные. Их обрабатывают для еды самыми разнообразными способами. Поэтому вопрос о том, как готовить грибы моховики, достаточно актуальный. Но самые лучшие блюда выходят при использовании сушеных грибов. Аромат получается намного сильнее, чем имеют другие засушенные заготовки.

Общая информация

Растет рассматриваемый гриб с самого начала лета и до середины осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах небольшими группами или одиночно. Полностью оправдывает название, ему данное, и растет во мху. Объединяет 18 видов, встречается в умеренных поясах Южного и Северного полушарий. У многих людей возникает вопрос: гриб моховик съедобный или нет? На это можно ответить, что он не просто съедобный, а еще и очень вкусный, и полезный.

Маринованные моховики

На праздничный стол можно приготовить грибы в маринованном виде. Для этого понадобятся: моховики, один литр воды, одна чайная ложка сахарного песка, одна столовая ложка соли, одна чайная ложка семян горчицы, 2-3 листа лавровых, 5-6 горошин черного перца, 1-2 кусочка острого перца и 9% уксус (две столовые ложки на каждую полулитровую банку). Расчет рассола представлен на литр воды. Он должен на 2-3 пальца покрывать грибы. Начинаем с того, что вымываем моховики и крупные режем, хотя для маринования желательно использовать маленькие и целиком. 30-40 минут отвариваем их в подсоленной воде.

Варим вкусный грибной суп

Для того, чтобы у на получился максимально вкусный грибной суп, основной его ингредиент необходимо, в первую очередь, поджарить. Так что вымываем наши моховики, режем на кусочки и отправляем на хорошо разогретую сковородку. По вкусу солим, перемешивая, обжариваем минут 10. Затем добавляем к ним очищенный и нарезанный лук репчатый, жарим еще 3-4 минуты. Жареные грибы запускаем в кастрюлю с закипевшей водой. Через небольшой промежуток времени добавляем промытую перловку и варим приблизительно 10 минут. Кладем картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Варим около 15 минут до готовности. На стол подавать лучше всего со сметаной, зеленым луком и свежим белым хлебом.

Предлагаем вам два рецепта. Первый – простой, без всяких выкрутасов. В нем мы сначала на один час замачиваем грибы в холодной воде, затем обваливаем в муке каждую шляпку. Наливаем на разогретую сковородку одну столовую ложку растительного масла, кладем их так, чтобы они не касались друг друга. Посыпаем зеленью и на небольшом огне жарим не менее 40 минут. Второй рецепт расскажет, как готовить грибы моховики жареными со сметаной. Он уже немного посложнее первого. Готовим на шесть персон.

Рецепт замораживания наших грибов в холодильнике

Многие запасливые хозяйки стараются сохранить грибы для того, чтобы использовать их зимой. И не в маринованном или в засушенном виде, а в замороженном. Итак, гриб моховик — как готовить его в этом случае? Очистим грибы от мусора и промоем.

Сходные виды, отличительные черты от них

Похожим на бархатный моховик грибом является пёстрый моховик (Xerocomus chrysenteron). Однако размеры у этой похожей разновидности более мелкие, а шляпка – растрескивающаяся, жёлто-коричневого окраса. Часто описываемый вид моховика путают с моховиком трещиноватым, который плодоносит с середины лета и до самой поздней осени. Между этими двумя разновидностями моховиков есть много подвидов и промежуточных форм, объединённых между собой в один тип, называемый моховиком цисальпийским (лат. Xerocomus cisalpinus). Этот вид отличается от бархатного моховика более широким размером спор (они больше примерно на 5 мкм). Шляпка у данного вида с возрастом растрескивается, ножка имеет небольшую длину, а при надавливании или повреждении поверхности становится синеватой. Кроме того, у моховиков цисальпийских мякоть бледнее по цвету. Посредством микроскопических исследований также удалось выяснить, что в его ножке содержаться так называемые восковатые гифы, которых нет в моховике бархатном (Xerocomellus pruinatus).

Условно-съедобные трубчатые грибы

Такие грибы трубчатых представителей употреблять в пищу разрешается, но осторожно и с особой обработкой. Некоторые виды нужно долго отваривать, другие – вымачивать от нескольких часов до нескольких дней

Причина – небольшое содержание ядовитых веществ и токсинов.

Если пренебрегать предварительной обработкой, то высок риск получить небольшое отравление или проблемы с пищеварением.

Признаки отравления условно-съедобными трубчатыми грибами:

тяжесть в животе;
вздутие;
тошнота;
рвота (редко);
изжога;
слабость и головные боли;
боли в животе.

Первая помощь – промывание желудка, применение сорбентов (активированный уголь).

Дубовик крапчатый

Боровик волчий

Моховик красный

Дубовик Келе

Боровик красивоокрашенный

Масленок полоножковый

Моховик полузолотистый

Моховик паразитирующий

Моховик тупоспоровый

Съедобность моховиков моравских

Моховик моравский относится к съедобным видам грибов. Но эти грибы чрезвычайно редкие, поэтому грибники их не собирают. А вкусовые качества у них очень хорошие.

Схожие виды грибов

Моравский моховик внешне схож со съедобным польским грибом. Польские грибы, как ясно из названия, произрастают на территории Польши. Диаметр шляпки польского гриба составляет 4-12 сантиметров, сначала она полукруглая, а позже становится плоской. Кожица шляпки на ощупь гладкая, окрас ее коричнево-каштановый или темно-бурый. Ножка длиной 4-12 сантиметров, светло-коричневого цвета.

Польские грибы образуют микоризу с буком, елью, европейским каштаном и дубом. Растут они в лиственных и хвойных лесах.

Плодоносят небольшими группами и встречаются редко. Находят польские грибы с июня по ноябрь. Польские грибники считаются их очень хорошими съедобными грибами, их используют в любых видах.

Другие грибы этого рода

Моховик паразитирующий – условно-съедобный гриб. Шляпка у него мясистая и плотная, от полусферической до плоской формы, диаметр ее составляет примерно 5 сантиметров. Окрас шляпки коричнево-желтый. Ножка искривленная и тонкая. По цвету ножка совпадает со шляпкой, при этом ее расцветка пятнистая.

Растут моховики паразитирующие на ложных дождевиках. Произрастают они чаще всего крупными группами. Отдают предпочтение песчаным почвам и сухим местам. Плодоносят летом и осенью. Эти грибы не имеют пищевой ценности, из-за своего плохого вкуса они не употребляются в пищу.

Моховик красный – условно-съедобный гриб. Шляпка у него мясистая, подушковидной формы, диаметром до 9 сантиметров.

Окрас его шляпки красно-бурый или розовато-пурпурный. Ножка ровная, ее длина достигает 10 сантиметров, цвет ее ярко-желтый, а на поверхности имеются красные чешуйки.

Растут красные моховики в лиственных лесах, на склонах оврагов, на дорогах. Встречаются они очень редко, селятся небольшими группами. По вкусовым качествам моховики красные относятся к 4-ой категории. Их собирают с августа по сентябрь.

Внешнее описание гриба

Плодовое тело моховика бархатного (Xerocomellus pruinatus) представлено ножкой и шляпкой. Диаметр шляпки составляет от 4 до 12 см. изначально она имеет шаровидную форму, постепенно становится подушковидной и даже – плоской. Верхний слой шляпки представлен бархатистой кожицей, но у зрелых грибов шляпка становится голой, иногда морщинистой, но при этом – не растрескивающейся. Изредка трещинки появляются только у старых, перезревших плодовых тел. На кожице шляпки может быть матовый налёт. Цвет шляпки варьируется от коричневатого, красно-коричневого, пурпурно-коричневого до насыщенного коричневого. У зрелых грибов бархатного моховика зачастую выцветшая, иногда характеризуется розоватым оттенком.

Отличительной чертой любых моховиков (в том числе – бархатистого) является наличие трубчатого слоя. В трубках собраны оливковые, жёлто-зелёные или ярко-жёлтые поры.

Грибная мякоть характеризуется белым или слегка желтоватым цветом, если её структуру повредить, или сильно надавить на поверхность мякоти, то она посинеет. Аромат и вкусовые качества описываемого вида грибов находятся на высоком уровне.

Длина грибной ножки составляет 4-12 см, а в диметре эта ножка может достигать 0.5-2 см. на ощупь она гладкая, а по цвету варьируется от жёлтой до красновато-жёлтой. Микроскопическое исследование демонстрирует, что в мякоти грибной ножки имеются амилоидные гифы толстостенной структуры, что является одним из главных отличий описываемого вида грибов. Веретеновидные грибные споры с орнаментированной поверхностью являются частицами желтоватого спорового порошка. Их размеры составляют 10-14*5-6 мкм.

Каштановый гриб (Gyroporus castaneus): где растет, виды, фото

Каштановый гриб – вкусный, съедобный гриб, который внешне немного напоминает белый гриб. Вид является достаточно редким, включен в Красную книгу России.

Общая информация о грибе

Каштановый гриб или гиропорус каштановый – это вид трубчатых шляпочных грибов, представитель рода гиропорус семейства гиропоровых. Внешне он напоминает белый гриб, но отличается от последнего ножкой коричневатого цвета, которая у каштанового гриба полая или с пустотами.

Гриб также известен под названиями каштановик, заячий гриб, песочный гриб.

Где растет каштановый гриб

Каштановый гриб образует микоризу с лиственными деревьями (дубами, буками, каштанами), изредка также с хвойными (соснами).

Встречается этот вид в светлых широколиственных и смешанных лесах, на лесных опушках. Растет обычно на песчаных почвах. Плодоносит поодиночке или маленькими группами.

Ареал распространения каштанового гриба включает северную зону умеренного климата, начиная от Франции и до европейской части России, а также Северный Кавказ, Западную Сибирь, Дальний Восток. Является редким видом.

Съедобность каштанового гриба

Каштановый гриб относится к съедобным грибам хорошего качества, иногда во время отваривания гриб приобретает горьковатый вкус. В основном каштановый гриб используют для сушки, горечь при этом всегда исчезает. Также в кулинарии каштановый гриб применяют для жарки в свежем виде.

Никогда не используют каштановый гриб только для засола и маринования, так как рассол, в котором консервируется этот гриб, будет горчить, и блюда с ним потеряют свои вкусовые качества.

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Гриб также известен под названиями синяк, гиропор берёзовый.

Диаметр шляпки этого вида 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при надавливании шляпка становится синей. Кожица матовая, сухая, бархатистая.

Мякоть у гриба ломкая, белого или кремового цвета, на изломе становится васильково-синего характерного цвета, чем гриб отличается от других видов болетовых (они становятся тёмно-синими, практически черными). Аромат и вкус приятный.

Ножка утолщается у основания, у молодого гриба сплошная, с возрастом в ней появляются пустоты и она постепенно становится полой, цвет ножки или такой же как у шляпки, или белый, в длину ножка 5-10 см, в толщину 1,5-3 см.

Гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто под берёзами, так как с ними он образует микоризу. Реже встречается под каштанами или дубами. Обычно растет на песчаных почвах. Ареал распространения гиропоруса синеющего включает северную умеренную зону, встречается гриб редко, включён в Красную книгу России.

Сезон плодоношения для него длится с июля по сентябрь.

Гриб является съедобным, не обладает горьковатым вкусом, который свойственен для гиропоруса каштанового, считается ценным грибом. В кулинарии его используют для сушки и приготовления соусов.

Ядовитые и несъедобные виды каштанового гриба

Несъедобный двойник для каштанового гриба такой же, как и для полубелого гриба. Им является желчный гриб, с которым каштановый гриб объединяет как внешняя похожесть, так и горьковатый вкус мякоти.

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

Несъедобный гриб из-за горького вкуса. Принадлежит к роду тилопил (Tylopilus) семейству болетовые (Boletaceae).

Растёт в хвойных лесах, в основном на песчаной почве, редко, сезон плодношения длится с июля по октябрь.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, форма выпуклая, у старых грибов плосковыпуклая, сверху гладкая, сухая, буроватого или коричневатого цвета.

Ножка в длину до 7 см, в диаметре от 1 до 3 см, вздутой формы, кремово-охристого цвета, с темно-бурым сетчатым рисунком.

При кулинарной обработке горечь желчного гриба не исчезает, а только лишь усиливается. Для избавления от нее иногда вымачивают жёлчный гриб в соленой воде, но обычно гриб считается несъедобным.

Сходство с ядовитыми грибами для каштанового гриба не описано.

Выращивание каштанового гриба в домашних условиях

Для выращивания каштанового гриба вспушивают землю под лиственным деревом (дуб, каштан) и равномерно рассыпают по поверхности мицелий гриба. Сверху участок покрывают смесь равных частей перегноя и садовой или лесной почвы.

Посадку проводят в любое время года, в засушливую погоду участок поливают из расчета 10 л воды на 1 м2. Примерно через 5 месяцев после высадки появляется первый урожай. Грибница живет столько же, сколько и дерево, под которым она высажена.

Калорийность каштанового гриба

В 100 г свежего каштанового гриба содержится около 19 ккал, из них:

Белки, г……………….. 1,7
Жиры, г……………….. 0,7
Углеводы, г…….…….1,5