Моховик золотистый

Противопоказания и польза

Гриб моховик, как было сказано выше, является очень тяжёлой пищей. Поэтому, его не рекомендуется принимать людям, у которого есть серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез.

От приема в пищу лучше отказаться детям в возрасте до 8 лет. А также пожилым людям.

Стоит отметить, что несмотря на всю полезность грибов, они всё-таки впитывают в себя все вредные вещества и тяжёлые металлы. Поэтому, моховики ни в коем случае нельзя собирать в местах, где рядом находятся промышленные предприятия, производства, дороги или город.

Отказаться от приема их в пищу лучше беременным женщинам и кормящим мамам.

Какая же польза от этих грибов имеется?

1. Моховик необычайно полезен.
2. Он очень вкусный, а главное, съедобный.
3. Он может бороться с негативными заболеваниями, например, с онкологией.
4. Кроме того, этот гриб насыщен витаминами, а значит может запустить процесс поднятия иммунитета.

Самый лучший моховик

С хозяйственной точки зрения наиболее интересным представителем моховиков является польский гриб, или польский белый (Xerocomus badius/Imeria badia). По совместительству он также и самый крупный, самый мясистый гриб своего бывшего рода. Хорошо то, что растет он до самой поздней осени, причем искать его следует там, где иных хороших грибов встречается немного: в пожилых хвойных лесах. Ясные октябрьские дни – золотая пора охоты на польский гриб; маслянистый блеск шоколадных шляпок часто становится для нас последним ярким впечатлением уходящего на зимовку сезона.

Особое хозяйственное значение польский гриб приобрел в начале XX века, когда предприимчивые поляки дошли до идеи разбавлять порошком из моховика сушеный белый гриб. Сейчас это значение ушло, но в те годы эпитет “польский” намекал на сомнительные качества предмета. Польский бобер, польский белый…

Применение

Благодаря своей высокой питательной ценности золотистый боровик часто используется в кулинарных и медицинских целях. Например, блюда с этим грибом не только разнообразят ваш ежедневный рацион, но и помогут обогатить организм полезными микроэлементами и витаминами.
Кулинарное использование золотистых боровиков универсально, что означает, что они являются восхитительными в любом блюде.

Наиболее распространенными блюдами являются:

• Картофельное пюре с жареным золотистым боровиком.
• Грибная икра.

• Салат с маринованными боровиками.
• Суп из сушеных грибов.

В кулинарии

Мякоть боровика золотистого довольно плотная, она не распадается и не разваливается, что позволяет сохранить красивый внешний вид блюда.

В медицине

В медицине золотистый боровик используется как натуральное средство для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление этого гриба может улучшить состояние кожи, ногтей и волос. Настойками из спирта также можно лечить бессонницу, стресс и нервные расстройства.

Заготовки и хранение

Золотистый боровик хорош в любом виде: его можно солить, сушить, мариновать или замораживать. Каждый способ имеет свои особенности и правила, соблюдение которых поможет вам сохранить удивительный вкус и полезные свойства гриба.

Замораживание

Очищенные грибы предварительно отваривают или обжаривают на растительном масле. Затем продукт упаковывается в пакет и помещается в морозильную камеру. Зимой из них можно готовить супы, пироги, голубцы или котлеты.

Маринование

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут, помешивая шумовкой. Первую воду можно слить сразу после закипания, затем залить грибы новой и варить соответствующее количество времени.
2. Сваренные боровики переложите в дуршлаг и хорошо промойте – они должны не просто остыть, а стать холодными!
3. Теперь подготовьте ингредиенты для маринада. На 1-1,2 кг грибов потребуется 1 литр воды, в которую нужно добавить 4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и 130 мл уксуса (9%).
4. Доведите маринад до кипения под крышкой, добавьте в него плодовые тела и варите еще 15 минут, также постоянно помешивая.
5. Положите 1 лавровый лист, несколько зерен черного перца и несколько бутонов гвоздики на дно стерилизованной банки.
6. Разложите боровики в емкости и залейте маринадом (примерно 70% грибов и 30% жидкости), накройте и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.
7. Храните продукт в холодильнике.

Засолка

Чтобы правильно засолить боровики, сделайте следующее:

1. Чистые грибы сортируют по размеру и нарезают крупными кусками. Для самого простого рецепта требуется только поваренная соль из расчета 50 г на 1 кг плодов.
2. Равномерно покройте дно емкости солью, положите грибы слоем 3–4 см и посыпьте их солью.
3. Повторите эту последовательность.
4. Затем накройте контейнер плоской тарелкой и положите сверху груз, например, банку с водой. Вы можете добавлять дополнительные порции по мере оседания грибов.
5. Оставьте контейнер при температуре 20–25 градусов С на срок до 5 дней, затем переместите в сухое, темное и прохладное место.
6. Через 5–6 дней проверьте, что плодовые тела полностью покрыты рассолом. Если нет, добавьте вес. Они будут готовы к дегустации через 1,5 месяца после засолки.

Внимание! Беременным и кормящим женщинам не следует употреблять посоленные без предварительной термообработки грибы — в продукте могут находиться бактерии, опасные для младенцев.

Характерные особенности и виды ложных моховиков

Описание и фото польского гриба

Польский гриб очень легко перепутать с другими лесными жителями. Во многом потому, что он имеет действительно непривычную цветовую палитру, также, внешний вид. И всё же, опытный грибник, который знает нюансы поиска грибов непременно поймёт, кто предстал перед ним. Есть и другие названия — моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб. От латинского — Imleria badia.

Шляпка

Шляпка польского гриба действительно достаточно большая, её диаметр может соразмерно доходить до 12 см. При этом, форма шляпки у этого гриба чаще всего имеет выпуклую форму, и похожа на полушар. При этом её края заворачиваются вовнутрь. Однако, с возрастом края начинают подниматься, тем самым, образуя плоскую поверхность.

Что касается оттенков шляпки, то она имеет коричневые тона, несколько реже красные. На самом деле, цвет во многом зависит от условий произрастания данного гриба.

Если провести рукой по шляпке польского гриба, то можно заметить, что она достаточно бархатистая и сухая, однако, в зависимости от скорости роста, постепенно становится гладкой и даже немного склизкой.

Польский гриб или моховик каштановый не любит прямых солнечных лучей, из-за которых поверхность тела шляпки часто трескается.

Если почва слишком кислая, польский гриб может иметь слегка зеленый оттенок. При срезе, также при соразмерном надавливании у гриба нет никаких ядовитых выделений.

Ножка

Ножка этого гриба достаточно высокая и может достигать 15 см в высоту. Её диаметр варьируется от 1 до 4 см.

Чаще всего такой гриб имеет цилиндрическую и достаточно вздутую форму. При этом, структура ножки на данный момент достаточно гладкая, плотная, отделяется на волокна. Однако, с возрастом она становится пустой.

Окраска не похожа на цвет шляпки, чаще всего имеются светлые тона. Может быть как жёлтых, так и темно -коричневых оттенков.

С возрастом может посинеть, также, имеет красноватый оттенок в случае, если почва имеет кислый характер.

Место обитания моховика каштанового

Данных гриб предпочитает кислые почвы, которые являются для него наиболее плодородными. Чаще всего можно встретить рядом с каштаном, буком или дубом. Однако, не избегает он ещё и еловых лесов.

Где же территориально произрастает этот лесной житель?

Итак, он произрастает там, где преимущественно кислые почвы. А это горные районы, Западная Европа, включая Германию, Чехию, а также территории стран СНГ.

Нередко его можно встретить ещё и в Подмосковье.

Часто можно встретить в северной умеренный зоне, а также на территории Канады. Не исключают появление этого гриба на территории Западной Сибири, а также в Азербайджане. При этом, если вы однажды нашли его в данной местности, далеко не факт, что на следующий год гриб будет поджидать вас там же.

В зависимости от места произрастания и категории почв, данный гриб может несколько отличаться по своему внешнему виду. Поэтому, будьте к этому готовы.

Мякоть

Мякоть этого каштанового моховика отличается своей плотной структурой, она очень сильная. Если разложить клип, то можно почувствовать приятные современного запах, в нём даже иногда встречаются фруктовые нотки. На вкус грибника сладковатый, а также имеет светло-коричневый оттенок, который при взаимодействии с кислородом не меняет цвета.

Однако, спустя час мякоть соразмерно начинает синеть, и становится вовсе бурой.

В молодом возрасте гриб достаточно твердый, однако, чем он становится старше, тем более мягкая его мягкость.

Феолепиота золотистая (Гриб горчичник): как выглядит, где растет, съедобная или нет

В кулинарии

Моховик красный обладает плотной, мясистой мякотью. Даже в зрелом возрасте в плодовых телах отсутствуют пустоты и полости. Хорошо сохраняет форму и текстуру в процессе приготовления, не разваливается.

В качестве монокомпонента для приготовления кулинарного блюда данный вид моховика редко используется по причине слабого грибного вкуса. Чтобы в какой-то мере компенсировать этот недостаток, хозяйки применяют специи, пряности и свежую зелень.

А вот в составе других ингредиентов гриб показал себя неплохо. Его используют для приготовления супов, вкусен жареный картофель с луком и грибами, хорошо сочетается с овощами и т.д.

Несъедобные моховики

Неопытные грибники часто сомневаются, гриб моховик съедобный или нет. Среди всех видов моховиков нет ядовитых. Кроме съедобных моховиков, есть несъедобные и условно-съедобные:

1. Несъедобные — перечный, паразитный, желчный (или, как еще его называют, глухой) и каштановый. Эти виды моховиков не ядовиты, и ими отравиться нельзя, а несъедобны они из-за своего горького, неприятного вкуса. От настоящего гриба моховика они отличаются тем, что на срезе их мякоть или не меняет цвет вообще или приобретает красный оттенок.
2. Условно-съедобные — тупоспоровый, полузолотистый, припудренный и древесный. Они имеют нехороший горький привкус. Употреблять в пищу их можно только после предварительного вымачивания в солёной воде. Их также можно отварить, сменив воду два раза, после этого из них уйдёт горечь, и грибы можно будет есть.

Популярные виды съедобных моховиков

Все виды съедобных моховиков можно готовить без предварительного отваривания, в пищу идёт шляпка и ножка. Грибы можно варить, жарить, солить и консервировать на зиму. Самыми вкусными и наиболее популярными у грибников являются:

• Моховик каштановый, или польский гриб, имеет коричневую шляпку, цвет шляпки зависит от возраста растения — чем оно старше, тем она темнее. В сырую погоду шляпка становится склизкой и приобретает интенсивный коричневый цвет. Гименофор пористый, бледно-жёлтый или жёлто-зелёный, при нажатии или механическом повреждении пористый слой, как и мякоть, синеет. Ножка может быть как цилиндрической, так и пузатой, чаще всего светло-коричневого или бледно-жёлтого цвета. Польский гриб ценится за отличный вкус и приравнивается к белому грибу. Встретить его можно в хвойных лесах возле старых замшелых пней и у подножья немолодых деревьев. Собирать эти грибы можно с начала августа до конца октября.
• Моховик трещиноватый. Другое название — моховик пёстрый. Растёт в лиственных и смешанных лесах. Шляпка — от 3 до 10 см мясистая и выпуклая, на ощупь сухая, преимущественно светло-коричневого цвета, в местах растрескивания приобретает красный оттенок. Гименофор у молодых грибочков бледно-жёлтый, у старых — жёлто-зелёный. Ножка недлинная, не больше 10 сантиметров, у основания имеет розовый оттенок, а возле шляпки становится жёлто-бурой, толщина ножки — не более 1,5 см. Мякоть жёлтая, при надрезе сначала синеет, а через некоторое время краснеет. Собирать можно с августа по ноябрь. Лучше собирать молодые моховички, они вкуснее старых грибов. Пригоден для употребления в пищу в свежем виде, для засолки и сушки на зиму.
• Моховик зелёный, или козлиный гриб, — самый популярный из всех видов этих грибов. Его можно встретить в любом лесу: в хвойном, лиственном, смешанном и даже в зарослях кустарника. Предпочитает хорошо прогретые и ярко освещённые солнцем места. Любимые места обитания — лесные опушки, обочины тропинок, муравейники и гнилые поваленные деревья. Шляпка мясистая, на ощупь сухая и бархатистая, в диаметре достигает 10 см, у молодых растений полушаровидная, с возрастом постепенно истончается и становится плоской. Цвет — оливково-жёлтый или оливково-зелёный, гименофор трубчатый, ярко-жёлтого цвета. Ножка ровная, иногда изогнутая у основания, толщиной до двух сантиметров, жёлтого цвета, часто с пятнами красного или коричневого оттенка. Мякоть белая или желтоватая в шляпке и розовая или розово-коричневая в основании ножки, при повреждении слабо синеет. В пищу употребляется в любом виде: жареным, варёным, маринованным и сушёным.
• Моховик жёлто-бурый — растёт в хвойных, чаще всего сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы, заболоченные сосняки. Имеет мясистую выпуклую шляпку с закруглёнными внутрь краями, диаметром от 5 до 14 см, охристо-жёлтого цвета. По мере роста шляпка темнеет и становится бурой или коричневой, в дождливую погоду покрывается слизью. Гименофор трубчатый, с неровными порами, жёлто-оливкового цвета. Ножка короткая, цилиндрической формы, бледно-жёлтого цвета. Мякоть жёлтая, плотная, на срезе незначительно синеет. Проводить сбор можно с конца июня и до начала ноября. Употребляют в пищу варёными, жареными и маринованными, для сушки этот гриб не подходит.

Несколько способов вкусно приготовить Болеты красные.

Моховики, тушеные в сметане

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• сыр твёрдый — 50 г;

• масло растительное — 5 ст. ложек;
• уксус — 1 ч. л.;
• сметана 15 % — 1 стакан;
• мука — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные грибы кладут в кипящую воду с добавлением уксуса (чтобы не темнели) на 5 мин.
2. Лук обжаривают на растительном масле, добавляют моховики и тушат 30 мин.
3. Посолить, поперчить, добавить сметану и тушить 3 мин.
4. Муку разводят в холодной воде, чтобы не было комочков, и вливают в сковороду.
5. Тушёные болеты посыпать сверху сыром и закрыть сковороду крышкой.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

• моховики — 1 кг;
• уксус — 0,5 стакана;
• соль — 1 ст. ложка;

• сахар — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;

• корица — 2 г;
• гвоздика — 10 шт.;
• чеснок — 1 зубчик.

Приготовление:

1. Боровики красные заливают кипящей водой, варят 5 мин, затем откидывают на дуршлаг.
2. Процедуру повторяют еще в течение 20 минут, периодически снимая пену.
3. Готовят маринад: берут 2,5 стакана воды, кладут сахар, соль, специи. Кипятят 5 мин, затем вливают уксус.
4. Грибы помещают в стерилизованные банки и заливают процеженным маринадом.

ВНИМАНИЕ! Чтобы избежать ботулизма, хранить такой продукт следует в прохладном месте и под полиэтиленовыми крышками. Употреблять можно через месяц.

Суп из свежих моховиков

Ингредиенты:

• грибы — 0,7 кг;
• куриная грудка — 1 шт.;

• лук репчатый — 2 шт.;
• зелень.

Приготовление:

1. Варится бульон на куриной грудке. Затем мясо вынуть, порезать на кусочки.
2. Бульон процедить, посолить по вкусу.
3. Моховики обжариваются на сковороде с репчатым луком до золотистого цвета.
4. В бульон кладут куски курицы и зажарку.
5. При подаче на стол добавляют измельчённую зелень, сметану.

https://youtube.com/watch?v=2OzN7acy0RQ%3F

Употребление

Съедобный золотистый боровик обладает не только приятным вкусом, но и очень насыщенным химическим составом. В его мякоти присутствуют полезные витамины — А, С, B1 и D, а также железо, калий, кальций и большое количество белка. Употреблять гриб полезно для улучшения работы обменной системы, для укрепления суставов и связок, для лечения анемии и дефицита массы тела.

Хотя золотистый боровик не содержит в своем составе ядовитых веществ, есть его сырым нельзя, перед употреблением мякоть нужно термически обработать:

1. Собранные грибы очищают от земли и лесного мусора, промывают в холодной воде, а потом дважды отваривают.
2. Сначала боровики нужно 5 минут прокипятить в несоленой воде и слить отвар, а грибы еще раз промыть холодной водой.
3. После этого боровики снова заливают водой и варят уже в соленой воде на протяжении 20 минут, поднимающуюся пенку при этом нужно снимать.

После отваривания золотистый боровик нужно ополоснуть еще раз. Вареную мякоть можно использовать в салатах или добавлять в супы, также золотистый боровик пригоден для жарки, засолки и маринования. Гриб является универсальным, он радует приятным вкусом и приносит пользу здоровью в любом блюде.

Внимание! Несмотря на многочисленные полезные свойства золотистого боровика, есть его не рекомендуют при хронических недугах желудка, кишечника и печени. Также отказаться от гриба нужно беременным женщинам и детям до 7 лет, организм с повышенной чувствительностью может воспринять грибную мякоть негативно

Также отказаться от гриба нужно беременным женщинам и детям до 7 лет, организм с повышенной чувствительностью может воспринять грибную мякоть негативно.

Выращивание в домашних условиях и на даче

В домашних условиях моховик выращивается довольно успешно, для этого достаточно приобрести мицелий в специализированном магазине.

Вам понадобятся также:

• наличие на приусадебном участке деревьев лиственных или хвойных пород, лучше всего, если они будут молодыми;
• грунт для комнатных растений с большим количеством торфа, который при необходимости можно отдельно купить и добавить.

Подготовка и посадка займут немного времени:

1. Вокруг дерева нужно снять слой земли 20 см на протяжении до 1,5 метра.
2. Уложить равномерно грунт с торфом толщиной 2 см.
3. Сверху распределить мицелий, как правило, на такое пространство достаточно одной упаковки.
4. Сверху укрыть предварительно снятым грунтом и полить тремя ведрами воды. Полив осуществлять следует аккуратно, чтобы не размыть мицелий.

Как готовить моховики

Отваривание

Аромат грибов по-настоящему раскрывается только в том случае, если они отварены перед дальнейшим кулинарным использованием.

1. Плодовые тела нарезают кусочками и варят в подсоленной воде 30 минут.
2. После приготовления грибы станут мягче, а аромат – интенсивнее.

Суп из моховиков

Понадобится:

• моховики – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• куриное филе;

• чеснок – 2 дольки;
• сметана – 100 мл;
• соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе отварите до готовности. Разделите мясо на порции, а бульон процедите и посолите.
2. Лук и грибы нарезают кубиками и вместе обжаривают на сковороде в масле до золотистого цвета. В конце приготовления приправьте мелко нарезанным чесноком.
3. В бульон положите мясо и зажарку, доведите до кипения и варите после закипания 3 минуты.

Блюдо готово! Подавать следует со сметаной и зеленью.

Жареные со сметаной

Понадобится:

• моховики – 1,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
• сметана – 100 мл;

• растительное масло;
• соль и лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы надо нарезать некрупными ломтиками и тушить на сковороде в масле 20 минут.
2. Когда влага испарится, добавьте соль и нарезанную четвертинками луковицу и потомите, постоянно помешивая, 15 минут.

Блюдо готово! Перед подачей его необходимо полить сметаной.

Запеченные с сыром

Понадобится:

• моховики – 2 кг;
• сметана – 200 г;
• сыр – 150 г;

• растительное масло;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Плодовые тела нарежьте небольшими кусочками.
2. На дно кастрюли налейте растительное масло и добавьте грибы.
3. Затем тушите их до полного выпаривания жидкости, после чего добавьте сметану и готовьте еще несколько минут.
4. Переложите в жаропрочную посуду, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180 градусах 10 минут.

Блюдо готово!

Чешуйчатка травяная

За­готов­ка и хра­нение

Золотой боровик (гриб часто используют для заготовки на зиму) хорош в любом виде: его можно солить, сушить, мариновать или замораживать. Каждый из этих способов имеет свои особенности и правила, соблюдение которых поможет вам сохранить невероятный вкус и полезные свойства гриба.

Заморозка грибов

Очищенные грибы предварительно отваривают или обжаривают на растительном масле. Затем продукт раскладывают по пакетам и помещают в морозильную камеру. Зимой такие заготовки можно будет использовать для приготовления супов, пирогов, голубцов или котлет.

Сушка грибов

Очищенные от грязи грибы режут на тонкие пластины и нанизывают на шпагат, который вешают на солнце. При этом, температура воздуха не должна превышать 40°C. Также для сушки можно использовать обычный духовой шкаф.

Засолка грибов

Очищенные и промытые грибы закладывают в емкость с кипящим раствором соли. Через 25 минут воду сливают, а охлажденные грибы укладывают в глубокую тару, чередуя их со специями и солью. После этого содержимое тары заливают охлажденной кипяченой водой, и дают грибам простоять так несколько суток.