Интересные факты
Несмотря на то что Cortinarius traganus считается ядовитым, он всё же способен принести пользу человечеству, поскольку содержит антибиотик иноломин. Поэтому эксперты утверждают, что гриб обладает антибактериальными свойствами. До конца его токсическое действие не изучено, однако, чаще всего его не употребляют в пищу из-за неприятного запаха. К тому же, чем дольше варить данное плодовое тело, тем отвратительнее становится аромат.
Отдельные грибники заявляют, что им удалось отыскать козий паутинник с запахом карамели, который оказался очень вкусным после засолки горячим способом.
Однако информация не получила официального подтверждения.
Отправляясь собирать лесной урожай, важно применять все знания о грибах и внимательно подходить к выбору, отдавая предпочтение только тем видам, которые не вызывают сомнений. Среди паутинников существует масса ядовитых экземпляров, схожих со съедобными, поэтому лучше всего руководствоваться разумным подходом и не поддаваться желанию завладеть редкой добычей.
Интересные факты
Есть несколько интересных особенностей, которые характеризуют паутинника браслетчатого. Например, этот гриб может появиться в местах, где растут подосиновики. В молодом возрасте они очень похожи друг на друга.
В результате может возникнуть путаница. Многие сборщики грибов впоследствии жалуются, что почему-то подосиновики безвкусные. На самом деле, они просто собрали молодой паутинник.
Шапочка паутинника браслетчатого не плоская, а волнистая. Под воздействием солнечных лучей они начинают трескаться и расслаиваться. Его окружают мухи и другие насекомые, которые не прочь полакомиться такой пищей. В результате грибы длительное время до самых морозов становятся обителью для муравьёв, мух, которые выедают из него все внутренности, и живут в пустой шляпке.
Паутинник браслетчатый — это гриб, замаскированный под несъедобный. На самом деле, даже если вы примете его за другой вид, вам нечего бояться. Они не принесут вам никакого вреда — наоборот, они дадут вашему организму все полезные витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования. Однако на вкус он будет не очень.
Съедобный гриб паутинки желтый
Паутинник желтый (Cantharellus triumphans) — шляпочный гриб из группы пластинчатых. Шляпка до 12 см в диаметре, у молодого гриба округлая, у старого плосковыпуклая, толстая, желтовато-бурая или охристая. Края шляпки соединены с ножкой гриба паутинистым покрывалом. Мякоть беловатая или светло-бурая, приятного запаха и вкуса.
Как видно на фото, этот съедобный гриб паутинник имеет беловатые, сиреневые или серовато-голубоватые пластинки. У старых грибов они коричневых оттенков, широкие. Споровый порошок бурый.
Ножка высокая, более 10 см, у основания утолщенная, беловато-желтоватая, плотная, с несколькими поясками рыжих чешуек, остатками от покрывала.
Растет в лиственных и хвойных лесах, преимущественно в березняках.
Время сбора — август, сентябрь.
Рецепты
Гриб по достоинству оценен многими любители тихой охоты, которым посчастливилось найти его в лесу. Он превосходен особенно в маринованном и жареном виде. Если в лесу вам попадется паутинник, вы должны его приготовить и попробовать.
Предварительная обработка
Даже если гриб достаточно чистый, стоит убедиться, что он не гнилой и не червивый. Перед процессом приготовления грибы следует промыть.
Варка
Для приготовления грибов вам понадобится вода и соль. На 1 кг паутинников:
- Растворите 1 столовую ложку соли в 2 л воды.
- Доведите до кипения.
- Затем добавьте в воду промытые и очищенные от лесных остатков плодовые тела.
- Доведите их до кипения и варите в течение 10–15 минут.
- Слейте воду и дайте грибам остыть.
Как приготовить на зиму
Для приготовления вкусных зимних блюд из лесных продуктов вам понадобятся:
- съедобные паутинники – 2 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- гвоздика, лавр и перец горошком — по 4 шт.;
- листья хрена, смородины и вишни — по 4 шт.
Затем замаринуйте очищенные грибы:
- Смешайте специи, соль и сахар в емкости с водой.
- Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и грибы.
- Готовьте еще 15 минут, тем временем выкладывайте в пол-литровые банки листья хрена, смородины и вишни.
- Поместите грибы в подготовленные емкости и залейте маринадом так, чтобы он покрывал всю поверхность.
- Затем простерилизуйте емкости в течение 30 минут и закатайте.
Храните грибы в темном, прохладном месте.
Жарка
Съедобные паутинники обладают очень приятным ароматом, поэтому их не нужно долго готовить. Вы можете обжарить свежие грибы, а также предварительно отваренные или замороженные.
В зависимости от этого меняется процедура приготовления, ингредиенты при этом остаются неизменными:
- грибы – 1 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное – 20 мл.
Приготовление
- Свежие грибы следует очистить от лесного мусора, промыть и при необходимости порезать на кусочки.
- Сначала обжарьте измельченный лук в небольшом количестве масла.
- Когда он станет полупрозрачным, добавьте подготовленные грибы.
- Все обжариваются до золотистой корочки, после чего следует добавить соль и перец.
Если грибы предварительно отварить, процесс жарки займет меньше времени. Замороженные грибы можно бросить в сковороду вместе с луком.
Засолка
Для солений лучше всего использовать вареные паутинники.
Для их приготовления вам понадобится:
- соль – 3 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- листья хрена – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 3 шт.
Количество специй зависит от объема грибов, расчет приведен для 1 кг плодов.
Приготовление:
- Дно кастрюли нужно посыпать солью.
- Затем сложите слой грибов и специй.
- Повторяйте, пока плоды не закончатся. Верх присыпьте солью и накройте тканью.
- Прижмите массу гнетом и храните в темном прохладном помещении.
Через 3–5 дней должна образоваться жидкость, которая полностью обволакивает грибы. Ткань следует регулярно стирать или заменять на новую, что поможет защитить соления от плесени. Пробовать его можно через 2–3 недели.
Сушка
Сушить съедобные паутинники очень просто. Сначала их необходимо очистить, чтобы удалить все поврежденные, гнилые или пораженные насекомыми плоды.
Затем нарежьте крупные шляпки на кусочки так, чтобы все были примерно одинакового размера. Их можно легко нанизать на нитку и повесить в солнечном, проветриваемом месте или высушить в духовке. Во втором случае:
- Температура в духовке должна быть 50–60 градусов.
- Грибы выкладываются на противень и помещаются внутрь.
- Необходимо регулярно переворачивать и менять их положение по отношению к нагревательному элементу духовки.
Полезные свойства
Некоторые представители этого рода используются в качестве сырья для производства красителей. В основном для этой цели используются грибы коричневого или охристого цвета.
В древнерусские времена паутинник часто использовался в качестве народного лекарства в качестве антисептика. Грибы тщательно промывали, измельчали в пасту и прикладывали к местам с открытыми ранами.
Грибы в виде водного отвара также оказывали большую помощь. Например, грибы нарезаются и ставятся на огонь. После кипячения в течение 10–15 минут отвар охлаждают и процеживают.
Затем пациента заставляют выпить его в случае отравления или сильных болей в желудке и животе. Аналогичным образом ткань смачивали в нем и использовали для обтирания младенцев или накладывали на синяки и раны.
Людям, страдающим такими серьезными заболеваниями, как туберкулез, рак и язва желудка, этот гриб также необходим. Помимо витаминов, они также могут обладать антисептическими свойствами, тем самым обеззараживая раны на некоторое время.
Съедобные и условно съедобные паутинники также успешно используются в кулинарных целях, после дополнительной обработки длительным кипячением и частой сменой воды.
В кулинарии часто используются такие виды грибов, как паутинник водянисто-голубой, паутинник превосходный, паутинник фиолетовый, паутинник желтый.
Это наиболее распространенные виды, используемые в пищу. Есть и другие, но многие из них бесполезны и не имеют вкусовой ценности. Тем не менее даже известные виды нужно собирать только опытным грибникам.
Паутинники, используемые для приготовления пищи, можно варить, солить, жарить, мариновать и консервировать. С ними хорошо сочетаются различные первые и вторые блюда. Многие знатоки говорят, что эти грибы имеют ореховый привкус.
Рецепты блюд с паутинником фиолетовым
- Жареные грибы. 300 грамм паутинников фиолетовых очищают от кожуры, поддают термообработке и обсушивают бумажными полотенцами. Далее их нарезают небольшими кубиками и подсаливают. Сковороду обильно смазывают сливочным маслом, разогревают и выкладывают сверху грибы. Когда они приобретут золотистый оттенок, добавляют 4 столовые ложки пшеничной муки, тщательно перемешивают и обжаривают еще 3 минуты. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и поливают сметаной.
- Грибная поляна. Сперва полкилограмма паутинников фиолетовых моют и ошпаривают кипятком, чтобы вымыть все остатки грязи и микробов. Затем в глубокую емкость выкладывают грибы шляпками вниз, сверху присыпают измельченной зеленью. Отваренную куриную грудку нарезают небольшими кубиками и выкладывают следующим слоем. Поливают майонезом. Далее натирают твердый сыр. После него идет прослойка из 2 нарезанных кубиками вареных яиц, смазанных сверху майонезом. Через терку пропускают 2 штуки отварного картофеля. И напоследок выкладывают нарезанные кольца соленых огурцов. Салат накрывают пищевой пленкой и ставят на 3 часа в холодильник. После этого блюдо аккуратно переворачивают на другую тарелку таким образом, чтобы в итоге шляпки грибов оказались вверху.
- Плов с паутинниками фиолетовыми. Стакан риса промывают несколько раз, заливают 2 стаканами фильтрованной воды и ставят на медленный огонь. Спустя 15-20 минут будет готово. Тем временем занимаются грибами. Полкилограмма паутинников фиолетовых моют, чистят и кладут в разогретую и обильно промасленную сковородку тушиться. К ним добавляют измельченный репчатый лук и 2 натертые моркови. Ингредиенты солят и перчат по собственному усмотрению. Затем на сковородку высыпают готовый рис, тщательно перемешивают с овощами и обжаривают еще около 2-3 минут. Блюдо можно украсить веточками петрушки.
- Куриное филе с грибами. 250 грамм паутинников фиолетовых моют, ошпаривают кипятком и нарезают небольшими ломтиками. Затем их выкладывают в отдельную емкость и поливают 5 столовыми ложками сока лимона. Далее разогревают сковородку и добавляют 3 столовые ложки оливкового масла. Сверху высыпают грибы, солят, перчат и обжаривают около 3 минут. Тем временем 4 куриные грудки моют и нарезают ломтиками. После этого другую сковородку поливают 2 столовыми ложками оливкового масла и 3 чайными ложками сливочного масла. Куски куриного филе обжаривают со всех сторон и периодически помешивают. После того как они приобретут золотистый оттенок, необходимо добавить 250 мл сливок. Когда содержимое загустеет, с ним соединяют грибы и тушат еще 2-3 минуты. Рекомендуется попробовать на вкус и добавить специи и соль, если нужно. Готовое блюдо подается горячим к столу.
- Сырный рулет. В тарелку через терку пропускают 200 грамм твердого сыра, 3 куриных яйца и столовую ложку оливкового масла, солят по собственному усмотрению. Ингредиенты тщательно взбивают венчиком. Противень застилают бумагой для выпечки и выливают сверху сырную массу. Выпекают около 10-15 минут при температуре 175-185 градусов. Тем временем занимаются грибами. 200 грамм паутинников фиолетовых моют, поддают термообработке и нарезают кубиками. На разогретой и промасленной сковородке их обжаривают около 3-4 минут и затем выкладывают на выпеченный сырный корж. Затем его сворачивают в трубочку, оборачивают фольгой и вновь ставят в духовку на 10-15 минут. Охлажденный рулет нарезают кусками и украшают зеленью.
- Пирожки с грибами. 300 грамм паутинников фиолетовых моют и нарезают мелкими ломтиками вместе с репчатым луком. Затем их обжаривают на промасленной сковороде. 250 грамм капусты шинкуют, тушат около 3 минут и соединяют с овощами. 2 куриных яйца варят, нарезают кубиками и добавляют в начинку. В отдельной емкости смешивают 4 стакана муки, столовую ложку сахара, 300 мл кефира, 50 мл сметаны, чайную ложку соли, столовую ложку растительного масла и гашенную уксусом чайную ложку соды. Тесто тщательно перемешивают, чтобы не оставалось комочков, и ставят в холодильник на час. Далее его вымешивают, раскатывают на лепешки, кладут посередине начинку и формируют пирожки. Затем их распределяют по противню и смазывают сверху взбитым яйцом для сочности цвета. Выпекают в духовке полчаса при температуре 180-190 градусов.
