Млечник ароматный, Груздь ароматный (Lactarius glyciosmus)

Места произрастания груздя сосочкового

Эти грибы селятся в смешанно-лиственных лесах и хвойниках. Предпочитают расти на голых песчаных грунтах, а также на кислой, увлажненной почве, покрытой мхами, лишайниками, хвоей. Поодиночке практически не встречаются, растут небольшими группами. Широко распространены в северной умеренной климатической зоне Европы. В Западной и Центральной ее части встречаются значительно реже. Спорадически их обнаруживают в горных районах Италии и Испании, на юге Германии. Груздь сосочковый – микоризный гриб, который имеет симбиотические (взаимовыгодные) отношения в основном с елью и, реже, с соснами. Березы также могут быть их «хозяевами». Мицелий груздя сосочкового плодоносит с августа по октябрь.

Есть ли у грибочка двойники

Млечник — удивительный серо розовый представитель Берендеева царства, но он еще и уникальный, так как такого аромата, которым он обладает, нет у других грибов. Внешняя схожесть есть с млечником дубовым, но тот немного меньше, и его можно употреблять в пищу. Млечник дубовый тоже имеет аромат, правда не такой отталкивающий – он пахнет сухой травой, виз за этой особенности гриб популярным не считается.

Описание гриба схоже с описанием горькушки или свинушки, но те не имеют такого зловонного запаха.

Итак, в заключение хочется сказать, что брать этот гриб можно только очень опытным грибникам, а новичкам гриб должен быть не интересен. Если вы сомневаетесь — какой гриб перед вами, лучше оставьте «трофей» в лесу, ошибка может привести к трагическому финалу.

Грибы – млечники произрастают в большинстве районов нашей страны, встречаются и во многих странах Европы, а также на других континентах. Причем подразделяются они на съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Есть и ядовитые млечник, употреблять в пищу которые категорически нельзя. Но даже съедобные такие «дары леса» сырые в пищу не употребляют.

Описание Млечника ароматного

Плодовое тело млечника ароматного состоит из шляпки диаметром от 3 до 6 см, и тоненькой ножки диаметром до 1 см. В высоту она обычно немного больше, чем диаметр окружности шляпки. Под ней находятся низбегающие на ножку узкие и частые пластинки гименофора со спороносным слоем светло-телесного цвета, иногда с розоватым или сероватым оттенком. У старых грибов пластинки приобретают коричневую окраску. Споры эллипсовидные, 7-8 × 6-7 мкм.

Форма шляпки у молодого гриба слегка выпуклая, с возрастом она становится воронкообразно вдавленной или уплощается, края подвернуты. В центральной части шляпки маленькая выпуклость. Кожица с легким пушком, всегда сухая, серовато-сиреневой или коричнево-розовой окраски, иногда цвета охры, с едва различимыми узкими концентрическими кругами. Структура ножки рыхлая, с возрастом становится полой. Ее окраска обычно немного светлее окраски шляпки. Мякоть гриба плотная, но хрупкая, белого цвета, с ароматом свежего сена/кокоса, по вкусу сладковато-пресная. Белесый млечный сок под воздействием воздуха своей окраски не изменяет.

Похожие виды грибов, их отличительные особенности

Ядовитых двойников у млечника ароматного нет. Похожие на него условно-съедобные виды пластинчатых грибов имеются, но их не так уж много.

• Млечник сосочковый (L. mammosus). Этот гриб из рода Млечниковые отличается от млечника ароматного своей шляпкой. Она гораздо темнее по цвету, с характерным заостренным бугорочком по центру.
• Млечник блёклый (L. vietus). Данный вид крупнее, чем млечник ароматный. Шляпка клейкая. Пластинки гименофоры становятся темными при повреждении, а выступающий на изломах беленький млечный сок быстро сереет под воздействием воздуха.
• Млечник умбровый (L. umbrinus). Шляпка у него цвета умбры, зеленовато-коричневатая либо серовато-бурая. Белая мякоть на воздухе буреет, а не зеленеет, запах отсутствует.
• Млечник зональный (L. zonarius). Имеет мясистую крупную шляпку воронкообразной формы. Мякоть жгучая по вкусу. Растет, в основном, под дубами.
• Млечник мокрый (L. uvidus). Шляпка липкая, не опушенная, ее окраска изменчива: от сероватого, до фиолетового.Млечный сок под воздействием воздуха приобретает лиловый оттенок. Мякоть довольно жгучая по вкусу.
• Млечник сосочковый (L. mammosus). Этот вид грибов тоже пахнет кокосом, но в отличие от млечника ароматного шапочка у него слизистая, коричневой или оранжевой окраски. К тому же он никогда не растет под березовыми деревьями.

Млечник ароматный в кулинарии

Млечник ароматный по диетическим и кулинарно-вкусовым качествам относят к условно-съедобным грибам 3 категории.Он используется в пищу лишь после тепловой обработки (отваривание, прожаривание) в течение 15 минут, после которой блюдо почти теряет специфический грибной аромат, однако оставляет некоторое характерное послевкусие. И хотя в странах Западной части Европы млечник не считается съедобным, в России, а также некоторых странах Азии он используется для засолки или маринования, предварительно хорошо вымоченный в холодной воде. К сушке этот гриб не пригоден.

Родственные виды

Грузди – это группа грибов, входящие в род млечник. Помимо них род включает собственно млечники, а также рыжики и волнушки.

Род довольно многочисленный и состоит из около 120 видов, из которых около 90 произрастают на территории СНГ.

Грибы-грузди получили самое широкое распространение и встречаются на всех континентах. Отличительной чертой, как груздей, так и других представителей рода, является так называемый млечный сок, выделяющийся при разрезе и надломе мякоти, что и дало название роду – «млечник».

Из-за наличия горького и едкого млечного сока в мякоти все виды груздей признаны условно-съедобными и требуют особой предварительной обработки. К достоинствам грибов данной группы можно отнести то, что среди них несъедобных и ядовитых нет, есть малосъедобные и слабоядовитые.

Грузди, пригодные в пищу, представлены следующими видами:

• груздь камфорный – Lactarius camphoratus;
• груздь осиновый – Lactarius controversus;
• груздь серо-лиловатый – Lactarius flexuosus;
• груздь сизоватый – Lactarius glaucescens;
• груздь дубовый – Lactarius insulsus;
• груздь черный – Lactarius necator;
• груздь синеющий – Lactarius repraesentaneus;
• груздь настоящий – Lactarius resimus и др.

Группа малосъедобных и слабоядовитых груздей включает:

• груздь серо-зеленый – Lactarius blennius;
• груздь золотисто-млечный – Lactarius chrysorrheus;
• груздь бахромистый – Lactarius citriolens;
• груздь несъедобный – Lactarius helvus;
• груздь пергаментный – Lactarius pergamenus;
• груздь серый лиловый – Lactarius uvidus и др.

Грибы III категории (виды съедобных грибов, по вкусу и ценности значительно уступающие двум предыдущим категориям).

Съедобные виды млечников

Хотя есть ядовитые млечники, десятки разновидностей грибов из этого рода разрешается использовать в пищу. Среди съедобных видов можно назвать:

• обыкновенный и камфорный;
• извилистый и дубовый;
• подмолочник и млечник Мэра;
• ароматный и неедкий, или оранжевый;
• беззоновый и липкий;
• сладковатый и буроватый.

Чтобы различать съедобные и несъедобные виды, достаточно как следует изучить фото грибов. Кроме того, разницу обычно можно уловить, слегка лизнув плодовое тело на срезе, у несъедобных грибов вкус неприятно горький или едкий. Поскольку сильно токсичных представителей в роде Lactarius нет, то к отравлению такой способ проверки грибов не приводит.

Как готовят млечники

Фото и описание грибов млечников предлагает готовить их обычно в маринованном или соленом виде. Холодная обработка плодовых тел с большим количеством соли, приправ и специй помогает надолго сохранить вкус и пользу грибов, а также устраняет остатки возможного неприятного привкуса. Также плодовые тела подходят для обжаривания, но термической обработке их подвергают реже.

Чаще всего грибы-млечники отправляются в засолку и на маринование

Совет!И съедобные, условно-съедобные плодовые тела в любом случае нуждаются в длительном вымачивании и отваривании. Предварительная обработка помогает устранить из мякоти млечный сок и вероятную горчинку.

Интересное об отношении к грибам у разных народов

• На нашей Земле есть, если можно так сказать, грибные страны, где грибы входят почти в каждодневный рацион питания людей в том или ином виде, и такие, где грибы почти не употребляются в пищу или едят только некоторые разновидности.
• У англичан и ирландцев лесные (дикие) грибы не в чести. Они едят лишь трюфеля, шампиньоны и сморчки, выращенные на грибных фермах.
• Итальянцы подвергают сомнению съедобность маслят.
• Французы считают опят вредными грибами.
• Швейцарцы даже белые грибы относят в группу несъедобных.
• Народы Кавказа тоже не любят белые грибы, а также подосиновики и подберезовики.
• Евреи употребляют в пищу только лисички, которые никогда не бывают червивыми.
• Ненцы, татары и якуты вообще не едят грибы.
• У греков, японцев, китайцев и народностей Индии к грибам совершенно противоположное отношение. Многие виды грибов для них издавна и пища, и лекарство от разных болезней.
• У славянских народов, в том числе на Руси, к грибам всегда было очень уважительное отношение. Они считались кормильцами, особенно, в голодные годы. А «царем грибов» называли соленый груздь.

Описание синяка

Синий гриб принадлежит роду Гиропорус семейства Гиропоровые и относится к трубчатой шляпочной группе грибов.

Другое название гриба

Синяк – простонародное название. Его гриб получил за способность мякоти синеть при контакте с воздухом. Даже при легком надавливании на плодовое тело оно покрывается синюшными пятнами.

В микологических справочниках гриб представлен под названием Гиропорус синеющий. Некоторые источники сокращают первое слово, оставляя просто Гиропор.

Синеющая разновидность также встречается под названием Краснокнижный гриб. Такое определение он получил за попадание в Красную Книгу России. Но в 2005 году гиропорус исключили из списка вымирающих видов.

Синеющий вид также известен как  Гиропор (Гиропорус) березовый. Это название связано с его способностью образования микоризы с березой.

Как выглядит синий болет

Внешне синяк мало отличается от других лесных представителей грибного царства:

• светлая выпуклая шляпка;
• цельная клубневидная ножка;
• ломкая мякоть с приятным ореховым привкусом и запахом.

Отличительной чертой вида является необычная смена цвета плода при механических повреждениях. В местах надавливания на теле плода возникают синюшные пятна, напоминающие человеческие синяки. А если разрезать мякоть, она поменяет свой цвет с белого на васильково-синий. Это отличает гиропорус от остальных синеющих разновидностей, у которых синюшный оттенок более темный, ближе к черному цвету.

Строение и особенности вида

Плодовое тело состоит из таких частей:

1. Шляпка. У молодых плодов она имеет выпуклую форму. Но по мере старения становится более уплощенной. Поверхность сухая, матовая, бархатистая. Ее расцветка может быть представлена соломенно-желтым, буро-желтым либо серовато-коричневым цветом. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 15 см.
2. Ножка. У гиропоруса она вырастает до 10 см в длину и до 3 см в толщину. Ножка может быть белой или соответствовать своим окрасом цвету шляпки. У основания она заметно расширена. Внутри ножка наполнена ватообразным веществом. Но по мере старения становится полой.
3. Трубочки. У грибов этого вида они свободные. По мере взросления трубочки меняют свой цвет с белого на желтоватый.
4. Споровый порошок. У гиропоруса он окрашен бледным оттенком желтого цвета.
5. Споры представлены эллипсоидальной формой.

Мякоть обладает приятным вкусом и ароматом. У синяка она может быть белой или кремовой.

Секреты приготовления в домашних условиях

Млечник неедкий

Места обитания млечника неедкого (Lactarius mitissimus): смешанные и хвойные леса. Образуют микоризу с березой, реже с дубом и елью, растут во мху и на подстилке, одиночно и группами.

Сезон: июль-октябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-6 см, тонкая, сначала выпуклая, позже распростертая, к старости становится вдавленной. В центре шляпки часто имеется характерный бугорок. Центральная область более темная. Отличительным свойством вида является яркий цвет шляпки: абрикосовый или оранжевый. Шляпка сухая, бархатистая, без концентрических зон. Края шляпки более светлые.

Как видно на фото, ножка у этого гриба млечника 3-8 см высотой, 0,6-1,2 см толщиной, цилиндрическая, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой, в верхней части более светлая:

Мякоть шляпки желтоватая или оранжево-желтоватая, плотная, ломкая, с нейтральным запахом. Под кожицей мякоть палевая или бледно-оранжевая, без особого запаха. Млечный сок белый, водянистый, не изменяет окраску на воздухе, не едкий, но слегка горьковатый.

Пластинки, приросшие или нисходящие, тонкие, средней частоты, немного светлее шляпки, палево-оранжевые, иногда с рыжеватыми пятнами, немного нисбегающие на ножку. Споры имеют кремово-охристый цвет.

Изменчивость. Желтоватые пластинки со временем становятся ярко-охристыми. Цвет шляпки варьируется от абрикосового до желтовато-оранжевого.

Сходство с другими видами. Млечник неедкий похож на млечник буроватый (Lactatius fuliginosus), у котрого окраска шляпки и ножки более светлая и предпочтителен коричнево-буроватый цвет, а ножка более короткая.

Способы приготовления: засолка или маринование после предварительной обработки.

Ядовитые и несъедобные виды гриба млечника

Характеристика произрастания розовой и белой волнушки

Грибы ложные белянки бывают разных видов, однако в России чаще встречаются представители розовой и белой волнушки. Определить эти виды достаточно просто по характерному окрасу шляпок.

Характерной особенностью волнушки белой является образование микоризы с березами. Гриб предпочитает почвы на опушке березовой рощи, редко произрастает в хвойно-березовых молодняках. В почвенно-климатических условиях нашей страны встречается часто ибольшими группами. Плодоношение чаще всего волнообразное.

Волнушки считаются условно съедобными грибами и в некоторых странах даже запрещены. Видов данных грибов существует достаточное количество, в том числе и ложные волнушки.

Волнушки

Подробнее:

• Розовая волнушка — красивый гриб, который так же можно встретить под названием «волжанка». О внешнем виде данных грибов можно сказать без преувеличения, что он весьма привлекателен. Вырастает гриб довольно большой. Маленький грибок имеет шапочку розоватого цвета, но со временем она становится толще и уплотняясь образует небольшое углубление. Так же для этого вида характерно наличие небольшой опушки на краях гриба. Растут данные вкусности, как правило, группам, преимущественно у берез. Несмотря на то, что называется данная разновидность грибов «розовая волнушка», шапочка гриба может быть не только этого цвета, но и белого, оранжевого и даже сероватого.
• Белая волнушка, она же белянка не такая привлекательная, как розовая, но тоже пользуется спросом. Размер у этого вида гриба, как правило, тоже большой. Шляпа и ножка волнушки может быть как белого, так и кремового цвета. В отличие от предыдущего вида, этот вид не отличается крепкой структурой и в «старости» белянки становятся ломкими.
• Желтую волнушку можно встретить под названием «подскребыш». Гриб имеет желтоватый цвет, растет очень быстро и вырастает до больших размеров. К слову, желтая волнуха вырастает гораздо больше, чем белая и розовая.
• Теперь поговорим о так называемых ложных волнушках. Тут стоит сразу сказать, что ложные волнухи — грибы съедобные. Не съедобными являются грибы, которые очень похожи внешне на волнушки. Понимать, чем именно отличаются первые от вторых, нужно четко, иначе можно получить очень неприятный «сюрприз» в виде отравления.

Есть волнушки съедобные и лжеволнушки

Съедобные ложные волнушки:

• Млечник обыкновенный
• Млечник блеклый
• Млечник бурый
• Итак, млечник обыкновенный, один из наиболее распространенных ложных грибов. Изначально цвет гриба светло серый или сизый, но со временем шляпа меняет цвет и становится коричневатой, желтой. При повреждении гриба выделяется сок, который приобретает зеленоватый оттенок
• Блеклая волнушка или же болотная — значительно отличается цветом шляпки, которой может быть и сиреневым, и белым, и даже сероватым.
• Бурый млечник имеет темный цвет шляпки, от коричневого до почти черного. Шляпа взрослого гриба всегда имеет выпуклость в центре, а еще на краях присутствует небольшая опушка.

Несъедобные похожие на волнушки грибы:

• Липкий млечник
• Шиповатый млечник

Оба гриба употреблять в еду категорически запрещено. Цвет липкого гриба бывает и серым, и зеленым, также на шляпе этого вида волнушек можно увидеть темные пятна.

Выделяемый при надломе гриба сок имеет светлый зеленый цвет. Шиповатый гриб может быть розового, красноватого и даже бордово-коричневого цвета.

Данный вид волнушек относят к условно съедобным грибам, а это значит, что при правильной термической обработке гриб не ядовит. Однако нужно помнить, что пренебрежение правилами приготовления может повлечь неприятные последствия.

• Плохо проваренные волнушки могут вызвать слабое отравление, которое чаще всего выражается в расстройствах желудочно-кишечного тракта.
• Гриб стал «разрешенным» еще в советские времена. Уже тогда считалось, что розовая волнушка хороший вкусный гриб. Чаще всего эти грибы употребляют в еду маринованными или же солеными. Особо вкусными и ценными принято считать молодые засоленные грибы.

Розовая волнушка

К слову, если у вас появится желание засолить данные грибы, хорошо ознакомьтесь с правилами данной процедуры:

• Перед непосредственным приготовлением розовые волнушки необходимо тщательно промыть, вымочить в холодно воде (это нужно, чтобы убрать горечь присущую этому виду лакомства).
• Затем обязательно нужно бланшировать их и только после делать все необходимые манипуляции.
• Перед употреблением в пищу соленые грибы должны «выстоять» минимум 1,5-2 месяца.

Примечания[ | ]

1. Определение термина «lactarius» в Викисловаре
2. Этимологический словарь славянских языков, том 7. — М.: «Наука», 1980. — С. 158.
3. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка, том 1. — М.: «Прогресс», 1964—1973. — С. 463—464.
4. Шанский Н. М. Школьный этимологический словарь русского языка (недоступная ссылка) (недоступная ссылка с 14-06-2016 )
5. Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 210. — ISBN 5-04-003208-0.
6. Heilmann-Clausen, 1998.
7. Basso, 1999.
8. Rayner, 2005.
9. Bessette, 2009.
10. Горовой, 1990, с. 140.
11. ↑ 12 Kränzlin, 2005, p. 42.
12. Kränzlin, 2005, p. 15.
13. Heilmann-Clausen, 1998, pp. 19-21.
14. Heilmann-Clausen, 1998, p. 14.
15. Настольная книга начинающего грибника. Вишневский М. В. ISBN 978-5-17-052809-7
16. David Moore. A Guide to the World of Fungi on Stamps and other Postal Ephemera (англ.). Дата обращения 2 июля 2020.

Млечник сиреневый (Lactarius lilacinum)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: широколиственные с дубом и ольхой, лиственные и смешанные леса, растут одиночно и группами.

СЕЗОН: июль — начало октября.

Шляпка имеет диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая с вогнутой серединой. Отличительным свойством вида является сиренево-розовый цвет шляпки с более яркой серединой и более светлыми краями. Шляпка может иметь слабо заметные концентрические зоны.

Ножка 3-8 см высотой, 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, иногда изогнутая у основания, сначала плотная, позже полая. Цвет ножки изменяется от беловатого до желто-кремового.

Мякоть тонкая, беловато-розоватая или сиренево-розовая, неедкая, немного острая, без запаха. Млечный сок обильный, белый, на воздухе приобретает сиренево-зеленоватый цвет.

Пластинки частые, прямые, тонкие, узкие приросшие и немного нисходящие по ножке сначала кремовые, позже сиренево-кремовые с лиловым оттенком.

Изменчивость: цвет шляпки может варьироваться от розовато-коричневого до красновато-кремового, а ножка от кремово-коричневого до бурого.

Сходство с другими видами. Млечник сиреневый по цвету похож на гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis), который отличается скругленными краями и ярко выраженными концентрическими зонами с фиолетовым и коричневым оттенком.

Способы приготовления: засолка или маринование после предварительной обработки.

Съедобны, 3-й категории.

Сходные виды и ложные двойники

Наибольшее внешнее сходство груздь ароматный имеет со своими ближайшими родственниками – видами из рода млечник. Сходных видов довольно много, но, к счастью, большинство из них можно употреблять в пищу после стандартной для млечников предварительной обработки.

Исключение составляет млечник мокрый (Lactarius uvidus) – гриб со спорной репутацией, который некоторые печатные источники относят к слабоядовитым. Однако отличить его довольно легко.

Поэтому в целом можно сказать, что собирать груздь ароматный безопасно. У каждого вида отличительные признаки свои, однако, характерной чертой данного гриба, выделяющей его среди других млечников, является аромат, напоминающий запах кокоса, и практически полное отсутствие вкуса.

Сходные съедобные виды

Млечник блёклый – Lactarius vietus

Другое название – млечник вялый. Широко распространенный условно-съедобный гриб. Мякоть обладает сильным острым вкусом. Употребляемся, главным образом, в соленом виде.

В отличие от груздя ароматного у млечника блеклого шляпка липкая, пластинки при повреждении буреют, а млечный сок при высыхании меняет свой цвет на серовато-зеленоватый. Да и гриб несколько крупнее.

Млечник сосочковый – Lactarius mammosus

Другое название – груздь сосочковый. Условно-съедобный. Распространен в зонах умеренного климата. Млечный сок вначале сладковатый, но потом становится острым и даже горьким. Употребляемся, главным образом, для засолки.

Отличается шляпкой более темного цвета, в центральной части которой располагается выраженный острый бугорок – сосочек.

Млечник умбровый – Lactarius umbrinus

Редкий условно-съедобный гриб. Принадлежит к III категории пищевой ценности. Вкус и аромат практически отсутствуют. Применяется чаще всего для засола.

Обладает буровато-, красновато-коричневой шляпкой, ножка сплошная, без полостей. Но главным отличием является мякоть, меняющая свой цвет на бурый при контакте с воздухом.

Млечник зональный – Lactarius zonarius

Условно-съедобный. Встречается практически повсеместно. Мякоть – твердая, жгуче-острая. Чаще всего используется в соленом виде.

Шляпка яркая желто-оранжевая, охристая, мясистая. Также данный гриб отличает выраженный острый вкус.

Млечник бурый – Lactarius lignyotus

Другое название – груздь мавроголовый. Редкий условно-съедобный гриб. Образует микоризу с хвойными деревьями. Согласно мнению некоторых любителей грибной кулинарии, очень вкусный гриб. Однако из-за своей редкости мало кому знаком.

В отличие от груздя ароматного шляпка млечника бурого значительно темнее: каштановая, буровая до черно-бурой, ножка твердая, сплошная, без пустот и полостей. Но наиболее ярким отличительным признаком является изменение цвета: пластинки при надавливании краснеют, мякоть при разрезе и надломе вначале приобретает красноватый оттенок, затем становится охристо-желтой, а млечный сок изначально водянисто-белого цвета при контакте с воздухом желтеет, а затем очень медленно краснеет.

Несъедобные двойники

Млечник мокрый – Lactarius uvidus

Другое название – груздь серый лиловый. Встречается очень редко. Вид со спорной репутацией: одни авторы относят его к условно-съедобным, пригодным в пищу грибам. Другие же полагают, что млечник мокрый изучен мало, возможно содержит некоторое количество токсичных веществ, вследствие чего может быть слабо ядовитым и, следовательно, есть его нельзя.

У данного гриба отличий довольно много: шляпка влажная и липкая вне зависимости от погоды, цвет сероватый с фиолетовым оттенком, часто на ней видны выраженные сиренево-фиолетовые пятна. Присутствует изменение цвета: пластинки при надавливании становятся лиловыми, как мякоть, так и млечный сок при контакте с воздухом приобретают фиолетовый оттенок.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Млечники распространены во всех уголках мира и произрастают преимущественно в лесных зонах. Но больше всего они предпочитают умеренный климат Северного полушария. Период плодоношения выпадает на июнь-июль. При засушливом лете это время может отодвигаться на август-сентябрь.

Важно!Млечники не терпят чрезмерной влажности, поэтому в местах с дождливым климатом встретить их можно редко.

Грибы этого рода хорошо уживаются со всеми видами деревьев, среди лиственных предпочитают березу. Произрастают плоды в лесах или на опушках, но также их можно обнаружить в парке или на лугу, где присутствуют корни деревьев.

Цикл жизни млечников составляет 10-15 дней. Для их роста оптимальной считается температура воздуха, колеблющаяся в рамках 10-20 градусов.

Выращивание в домашних условиях и на даче

В первую очередь следует позаботиться о дереве, которое создаст необходимый тандем (микоризу) с мицелием млечника. Для этого подойдет сосна или береза, возраст дерева не должен быть больше 4 лет.
Необходимо будет приготовить питательный субстрат, желательно с большим содержанием торфа. Вам понадобятся опилки, опавшие листья и мох, которые лучше всего собирать в местах, где растут млечники.

Для создания благоприятных условий нужно:

Смешать огородную землю с опилками, которые предварительно нужно пропарить на водяной бане или пролить кипятком.
Вокруг выбранного дерева как можно ближе к стволу выкопать траншею шириной 1 м и глубиной до 15 см

Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить корни растения.
На дно выкопанной ямы положить смесь почвы с опилками (1:1), по поверхности рассыпать мицелий гриба.
Сверху насыпать остальную землю, добавить мох и засыпать все опавшими листьями.
Первое время сразу после посадки следует полить раствором извести, это поможет продезинфицировать почву. Для его приготовления нужно развести 50 г сухой извести в 10 л воды

Лучшим периодом для посадки будет лето, но если грибницу приобрести в другое время года, ее можно выращивать в теплице.

Полив осуществляют часто и обильно – под каждое дерево следует выливать не менее 30 литров воды один раз в неделю. Млечник не любит прямых солнечных лучей, но создание сильной тени плохо скажется на результате. Света должно быть много (рассеянного).

Съедобность

Вопрос съедобности млечника очень актуален. Так как многие грибники обходят его стороной из-за заявлений о его несъедобности. На самом деле, история млечника очень интересна. Считается, что его не едят, и не собирают. Однако, официально несъедобным он так и не был представлен.

Более того, в Европе эти грибы едят в предварительно подготовленном виде. В Финляндии гриб вообще считается съедобным и его абсолютно без какого-либо опасения жарят на костре. Гриб имеет весьма специфический вкус, поэтому его редко используют в кулинарии. Он острый, горький и хорошо сочетается с овощами. Это и есть основная причина, почему млечник стараются обойти стороной.

В России этот гриб считается несъедобным, однако обоснований этому так и нет.

Стоит отметить, что при неправильном приготовлении млечник действительно может вызвать небольшое отравление или проблемы желудочно-кишечного тракта. Однако, если он был правильно подготовлен, то таких проблем не случится.

Многие справочники утверждают, что он несъедобный. Хотя его бывает очень много.

Существует требование, что млечник нельзя употреблять женщинам, которые находятся в состоянии беременности или лактации, а также детям в возрасте до 14 лет.

Если вы хотите избежать серьезных отравлений, вам рекомендуется правильно подготовить этот гриб.

1. Для этого собирать в лукошко необходимо только здоровые грибы. А вот уже от пожелтевших, чернеющих или же о червивых нужно отказаться.
2. Придя домой не забудьте избавиться от мусора, которые найдёте в лукошке.
3. После того, как вы избавились от мусора, вам необходимо хорошо промыть грибы под струей проточной воды. Делать это нужно очень тщательно.
4. Сам млечник очищается от кожицы шляпки. Это делается для того, чтобы обезопасить гриб перед употреблением. Именно на шляпке содержится большое количество пыли, вредных веществ, также там могут находиться насекомые.
5. Шляпка убирается, а грибы промываются ещё раз.
6. Следующим шагом их необходимо отварить. Специалисты советуют для этого отделять ножку и шляпку.
7. Грибы складывают в кастрюлю, после чего заливают холодной водой.
8. Ставят на огонь, доводят до кипения и варят течение 20 минут.
9. Не переживайте, если вдруг вода окрасится в желтоватый оттенок. Это будет означать, что из гриба вышли все вредные вещества.

Несмотря на то, что после такой подготовки гриб считается абсолютно безопасным, всё же, не рекомендуется употреблять его в пищу отварным. Необходима дополнительная термическая обработка, например жарка, использование духовки и так далее. Также, не забывайте о том, что такой гриб может вызвать яркую аллергическую реакцию. И конечно же, не стоит забывать про его специфический вкус.

Выращивание млечника в домашних условиях

Млечники разводят или покупая готовый мицелий, или выращивая его из спор дикого зрелого гриба. Мицелий высевают с мая по сентябрь. В зимнее время его высаживают в отапливаемые теплицы. В теплице мицелий млечника высаживают в заполненный субстратом полиэтиленовый мешок с прорезями, через которые будут прорастать грибы. Грибница развивается в течение 5 лет.

Участок для высадки мицелия хорошо удобряют торфом. На его территории должны расти лиственные деревья в возрасте до 4 лет.

Купленный мицелий высеивают в подготовленный субстрат из смеси обеззараженной почвы с опилками древесины лиственных пород. Также добавляют мох, опавшие листья, лузгу или солому.

Почву в месте посадки предварительно обеззараживают раствором извести (50 г на 10 л воды), проливая лунки под деревом раствором.

Лунки заполняют субстратом наполовину. Сверху выкладывают кусочки мицелия млечника, и полностью заполняют субстратом. Почву утрамбовывают, сверху выкладывают кусочки мха и опавшую листву.

В засушливое время участок поливают в неделю не менее 30 литрами воды. В жаркие дни его укрывают от перегревания. На зиму утепляют опавшей листвой.

Урожай появляется с июля по август.