Описание
Перечный гриб (Chalciporus piperatus) или масленок перечный относится к классу Агарикомицетов, семейству Болетовых. В русскоязычной классификации рода Маслёнок, в англоязычной – Хальципорус. Другое название гриба – моховик перечный. В российских классификациях относят к несъедобным, в европейских считают съедобным.
- Размах шляпки от 2 до 8 см. Форма выпукло-округлая, постепенно выравнивается в практически плоскую. Поверхность сухая, слегка бархатистая и блестящая при солнце. В сырую погоду становится слизистой. Окрас от светло-коричневого до медного, может быть с желтоватыми, оранжевыми, красноватыми, бурыми оттенками.
- Мякоть. Цвета жёлтой серы. При разрезании в шляпке слегка окрашивается красным. Вкус острого перца. Структура рыхлая, ломается легко.
- Ножка.При длине в 3-8 см имеет диаметр до полутора сантиметров. Цилиндрическая форма, может быть изогнутой, обычно к основанию заужена. Цвет в тон шляпки или светлее, к основанию желтее. На ощупь гладкая.
- Трубчатый слой.Приросший или сбегающий по ножке. Поры крупного размера, неправильно-угловатые. Цвет варьируется от коричневатых до красно-коричневатых оттенков. При надавливании изменяют цвет на грязно-бурый.
Перечный гриб: съедобный или нет, описание, фото
Способы применения
Несмотря на условную съедобность гриба, он получил весьма широкое применение. Высокое содержание полезных веществ позволяет открывать новые сферы для использования этого продукта и приготовленных на его основе экстрактов.
В традиционной медицине
Практика показывает, что гриб обладает лечебными свойствами, которые позволяют применять его в медицине. Так, экстракт перечного масленка активно используется для изготовления всевозможных лекарственных препаратов, и оказывает такое воздействие на организм:
- укрепление иммунной системы;
- снижение уровня холестерина в крови;
- стимуляция активной мозговой деятельности;
- нормализация кровяного давления;
- укрепление нервной системы;
- улучшение обмена веществ.
Полезно знать!Перечник обладает диетическими свойствами, поэтому на его основе создаются препараты для похудения. В мякоти гриба содержатся витамины, минералы, аминокислоты, микро- и макроэлементы.
В народной медицине
Используется острый моховик и в народной медицине, но его применение носит исключительно вспомогательный характер. Так, перечник и его экстракты становятся отличной основой для мазей, предназначенных для лечения бородавок и других кожных патологий.
Спиртовая настойка на грибе помогает ускорить выздоровление при конъюнктивите, стимулирует снятие отечности, ускоряет процессы регенерации кожных покровов. Использование экстракта из перечника дает отличный результат при различных недугах мочеполовой системы.
В кулинарии
Многочисленные эксперименты показывают, что отваривание грибов в нескольких водах не оставляет и малейшего намека на их былую горечь. Это значит, что после предварительной подготовки перечные маслята можно использовать, добавляя их в маринады, соусы, жаркое и супы.
Кроме того, из перечника получается отменная приправа, которая готовится на основе заранее отваренных, просушенных в духовом шкафу и измельченных в кофемолке грибов. Такую приправу можно добавлять в овощное пюре, макаронные изделия, первые блюда и соусы, получая по-настоящему пикантные и ни на что не похожие блюда.
Грибники часто обходят стороной перечный гриб из-за его острого вкуса. Однако масленок нужно правильно готовить, применяя более длительную технологию обработки.
Перечный гриб (Chalciporus piperatus).
Перечный гриб, как отличить. Перечный гриб
Перечный гриб
География с кулинарией
Где и как растет перечный масленок
Ареал выращивания перца и подберезовика одинаков. Их собирают в сосновых и пихтовых лесах северных регионов. В смешанных лесах подберезовики встречаются крайне редко. На территории России их собирают в Сибири, на Кавказе и на Дальнем Востоке.
Срок сбора урожая варьируется в зависимости от региона выращивания. В Сибири подберезовики появляются в июне. В Северной Европе период охоты начинается в июне и длится до октября.
Грибы растут поодиночке или небольшими семьями по 3 — 5 штук. При сборе срезать ножку ножку.
Важно! Вы не можете достать гриб из земли. Эти действия нарушают целостность и гибель грибницы
Гриб козляк. Характеристики, состав и описание гриба
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Подосиновик и его описание
Самым распространенным оранжевым грибом является подосиновик. Данное семейство считается полностью съедобным и объединяет в себе множество подвидов. Прежде всего, это подосиновик красный, желто-бурый и дубовый. Именно их шляпки обладают ярким, насыщенно оранжевым окрасом.
Подосиновик красный (называемый еще красноголовиком, или красюком) обладает очень вкусной мясистой мякотью белого цвета. Шляпка данного вида может достигать тридцати сантиметров в диаметре, но зачастую размеры варьируются от четырех до пятнадцати сантиметров. В окрасе шляпки этого большого оранжевого гриба чаще всего преобладают рыжие или красноватые оттенки. Здесь стоит упомянуть, что цвет зависит от условий произрастания. Например, в лесах, где преобладают осиновые деревья, шляпка гриба обладает темно-красными оттенками. Если чаще встречаются тополя, то шляпка становится слегка сероватой, если же леса смешанные – то оранжевой или желто-красной.
Серые чешуйчатые ножки гриба, расширяющиеся к низу, также имеют разную длину (от пяти до пятнадцати сантиметров) и толщину (от полутора до пяти сантиметров). Подосиновик красный не капризен в отношении деревьев, с которыми вступает в естественный симбиоз. Ими могут быть дубы, березы, буки, грабы и, конечно же, осины и тополя. Сезон произрастания гриба – с июня по октябрь. Чаще всего его можно встретить под молодыми деревцами, в сырых осинниках и даже вдоль дорог. Вкусен красноголовик в любом приготовлении. Однако многие рекомендуют убирать его ножки, так как они довольно жестковаты на вкус и сложно перевариваемые в желудочно-кишечном тракте человека.
Подосиновик желто-бурый – еще одна разновидность оранжевого гриба. Его полушаровидная шляпка диаметром от пяти до пятнадцати сантиметров иногда может достигать 25 см. Она обладает сухой шероховатой кожицей оранжевого или желто-коричневого цвета. Белая плотная мякоть гриба при срезе начинает синеть. Ножка желто-бурого подосиновика может быть очень толстой (2-4 см в диаметре, иногда достигает семи сантиметров). Ее длина также разнообразна и зависит от параметров всего экземпляра: от восьми до пятнадцати сантиметров и выше. Подосиновик желто-бурый предпочитает создавать микоризу с березой. Он любит произрастать в смешанных лесах и сосняках. Сезон созревания: с июня по сентябрь, иногда вплоть до ноября.
Красноголовик дубовый (или обабок) – гриб оранжевого цвета, произрастающий на севере нашей страны. Он образует симбиотические ассоциации с дубами, начиная появляться с середины лета вплоть до поздней осени. Полушаровидная шляпка обабка дубового в диаметре может варьироваться между восемью и пятнадцатью сантиметрами. Обычно ее кожица обладает каштановым окрасом с оранжевым оттенком. Мякоть – белая, имеет коричнево-серые прожилки, на срезе может окраситься в черный цвет. Цилиндрическая ножка гриба высотой 10-15 см и толщиной 2-3 см обладает мелкими чешуйками и может утолщаться у основания.
Перечный гриб и козляк. Перечный гриб, Chalciporus piperatus
Актуальное название (согласно Index Fungorum): Chalciporus piperatus Шляпка: Цветом от медно-красного до темно-ржавого, округло-выпуклой формы, диаметром 2-6 см. Поверхность сухая, чуть бархатистая. Мякоть серно-желтая, на срезе краснеет. Вкус довольно острый, перечный. Запах слабый.
Гименофор: Трубочки нисходящие по ножке, цвета шляпки или темнее, с неровными широкими порами, при прикосновении быстро приобретают грязно-бурый цвет.
Споровый порошок: Желто-бурый.
Ножка: Длина 4-8 см, толщина 1-1,5 см, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная, иногда суженная к низу, одного цвета со шляпкой, в нижней части желтоватая. Кольца нет.
Распространение: Перечный гриб обычен в сухих хвойных лесах, встречается довольно часто, но как правило, не слишком обильно, с июля и до конца осени. Также может, согласно старых данных, образовывать микоризу с лиственными породами, например, с молодыми березами. Однако на серьезном сайте «Грибы Новосибирской Области» указано, что на самом деле Chalciporus piperatus паразитирует на. Глядя на то, с какой скоростью наука микология опережает человеческий разум, становится как-то странно.
Сходные виды: Перепутать Chalciporus piperatus можно перепутать с различными представителями рода(проще говоря, с маслятами). От маслят перечный гриб отличается, во-первых, радикальным вкусом, во-вторых — красным цветом спороносного слоя (у маслят он ближе к желтому), в-третьих — у него никогда не бывает на ножке кольца.Пишут также и о близком родственнике перечного гриба по имени Chalciporus rubinus — он связан с лиственными деревьями и отличается темно-красными порами. Встречается, очевидно, гораздо реже — или просто настолько похож на более распространенный вид, что и не привлекает особого внимания любителей. В тоже время, противоречие между явной съедобностью и описываемой горечью гриба наводит на подозрения, что мы не очень-то умеем различать перечный гриб и Chalciporus rubinus, преимущественно имея дело с последним.
Съедобность: Гриб, безусловно, не ядовит. Многие источники сообщают, что C. piperatus «несъедобен по причине острого перечного вкуса». Довольно спорное утверждение — в отличие, скажем, от отвратительного на вкус желчного гриба (), вкус гриба перечного можно назвать острым, но приятным. К тому же, после продолжительной кулинарной обработки острота исчезает и вовсе.
Замечания автора: Долгое время я собирал и, соответственно, использовал по прямому назначению перечный гриб, не особенно задумываясь о его съедобности. Узнав, что согласно нашей литературе этот гриб «несъедобен по причине острого перечного вкуса», я решил, что называется, вложить персты в раны — набрал этого гриба на полноценное жаркое, что было не так-то просто, поскольку в моих краях он встречается пусть часто, но всегда понемногу, — зажарил и в естествоиспытательских целях съел. Надо признать, какая-то крупица истины в оценках наших микокулинаров присутствует. Да, гриб довольно острый, на любителя. (Правда, я как раз и есть любитель.) Но есть можно. А в составе «грибного ассорти» — так и вовсе за милую душу.Таким образом, перед нами исключение (которое удивительностью своего существования подчеркивает правило): наши источники считают гриб несъедобным, а большинство западных им сугубо противоречат. Обычно бывает наоборот. «Редкий случай.»
Перечный или не перечный? Большой соблазн объявить этот гриб каким-то особым, возможно даже и редким представителем своего рода. Однако крупные угловатые поры, трубчатый слой, сползающий на ножку, и общая небрежность очертаний не оставляют сомнений: это всё тот же перечный гриб, хотя, возможно, на пределе своей изменчивости.
Здесь хорошо видно, что переченый гриб — это всё-таки не козляк, Suillus bovinus . Разве у козляка бывает такой развитый гименофор? Не бывает у козляка такого развитого гименофора. И острого перечного вкуса не бывает. Странно путать.
Как правило, перечный гриб отличается не богатырской статью, но затейливой кривизной. Хотя головами срастаются они не часто — сказывается, что Chalciporus piperatus по природе одиночка.
Съедобность гриба
Касательно съедобности моховика ведутся споры уже многие годы и микологи не пришли к единому мнению в вопросе, съедобен он или нет. Существуют три варианта относительно свойств гриба и отнесению его к одному из классов:
Съедобный – можно употреблять в пищу после термической обработки. За свои необычные вкусовые качества пользуется особым уважением у некоторых людей, которые добавляют его в свои блюда для усиления пикантности.
- Условно-съедобный – российская трактовка грибников-практиков, при варке плодовое тело теряет свою горечь. Можно мариновать, варить, жарить и готовить порошок для приправы.
- Несъедобный – официальная отечественная версия из-за того, что даже при обработке токсины из масленка не уходят полностью и могут накапливаться в организме. Не рекомендован к употреблению в любой форме.
Решение относительно того, употреблять его в пищу или нет, остается на индивидуальное усмотрение.
https://youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8
Гриб козляк приготовление. Рецепт приготовления грибов козлят
Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.
Грибы козлята еще называют овечками, болотовиками, иванчиками, решетняками
Фото: Getty
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 25 минут
Как приготовить грибы козлята
Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.
У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.
Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.
Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.
Как готовить козлята:
- Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
- Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.
Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.
Рецепт маринованных грибов козлят
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 0,5 л воды;
- 3 ч. л. соли;
- 2,5 ч. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- зубок чеснока;
- 3 шт. перца горошком;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. сушеного укропа;
- лавровый лист.
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.
Приготовление:
- Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
- Проварите козлята 15-20 мин.
- Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
- Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.
Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.
Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.
Применение
Описание перечного гриба
Масленок или моховик перечный является представителем Агарикомицетов, классифицируясь как условно-съедобный гриб, который употребляется в пищу в европейских странах. Однако в России, ввиду своих специфических органолептических качеств, он считается несъедобным. Отличается даже название этого лесного жителя, который на западе именуется Хальципорусом.
Гриб обладает неоднородной светло-коричневой шляпкой с ярко выраженным рыжим или охристым оттенком и слегка скользким налетом, который появляется преимущественно в сырую погоду. Размер шляпки может варьироваться от 2 до 8 см в диаметре, хотя встречаются и более крупные экземпляры.
Ножка имеет правильную цилиндрическую форму с гладкой поверхностью, незначительно сужается книзу. В высоту достигает 3-8 см.
Гименофор у перечных маслят всегда пористый, рыхлый, внешне напоминающий поролоновую губку. По цвету практически не отличается от шляпки и ножки. При надавливании поры становятся серыми или даже бурыми.
Мякоть обычно имеет насыщенный желтый окрас, который всегда меняется на изломе, приобретая алый оттенок
Рыхлая структура гриба делает его мякоть хрупкой, поэтому собирать такие моховики следует с предельной осторожностью. Соответствующим является и вкус масленка, который напоминает острый перец
Можно ли употреблять в пищу
Частые вопросы
Можно ли отравиться настоящими маслятами?
Отравление настоящими маслятами возможно только в том случае, если грибы были собраны возле автомобильных трасс, промышленных предприятий, свалок и в других загрязненных местах с неблагоприятной экологической обстановкой. Как и любые другие грибы, они как губка впитывают в себя соли тяжелых металлов и другие токсины из окружающей среды.
Есть ли противопоказания к употреблению?
Маслята, как и любые другие виды грибов, противопоказаны для детей младше 6-7 лет. Также от этого продукта необходимо отказаться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
Маслята – одни из самых популярных, распространенных и любимых всеми грибов. Зная, чем отличаются настоящие маслята от ложных двойников можно получить хороший урожай вкусных и полезных даров леса без малейшего риска для здоровья.
Когда растут маслята
В какое время можно выходить в лес и собирать грибы? Естественно, что все зависит от климатических особенностей региона сбора маслят. Они начинают появляться над землей в июне, но если слишком холодно и среднесуточная атмосферная температура ниже +16 градусов, то для роста грибов еще слишком рано.
Лучше всего грибы начинают расти, когда устанавливается уже теплая летняя погода и проходят теплые дожди. При этом собирать грибы уже можно спустя 7 часов после того, как окончился дождь.
Многие грибники знают, что маслята – это самые любимые грибы червей. Однако если в корзине оказался червивый гриб, не стоит его выбрасывать. Лучше всего его подвесить ножкой вниз на ветку. Гриб будет постепенно высыхать, «разбрасывать» споры, образуя тем самым новую грибницу. Через какое-то время на это место уже можно приходить и собирать новый урожай.
Мелкие разновидности
Медвежьи ушки (или саркосцифа алая) – это маленькие оранжевые грибы, распространенные по всему миру, но редко используемые в народной кулинарии. Мякоть этих грибов очень упругая, но съедобная, особенно вкусная после жарки на разогретой сковороде. Шляпки этого вида, диаметром до пяти сантиметров, обычно обладают оранжево-алым цветом. Произрастают грибы на срубленных стволах деревьев, покрытых слоем почвы или сухой листвы. Появляются в прохладное время года (ранней весной или даже зимой).
Другой вид мелких грибов – это алеврия оранжевая, отличающаяся своей необычной внешностью. Плодовое тело гриба – блюдцевидное, разнообразное по форме и размеру. В высоту эти представители эукариотов обычно не превышают пяти сантиметров. Этот небольшой, ярко оранжевый гриб обладает тонкой хрящевидной мякотью, приятной на вкус и аромат, а также короткой, мало выраженной ножкой. Алеврия оранжевая произрастает в разнообразных лесонасаждениях, может встречаться даже в парках, на газонах и между камнями. Растет в почве с лета по конец осени. Использовать в кулинарии этот гриб можно после сушки, например, добавляя в супы или в жаркое.
Съедобность и вкусовые качества
Оценка вкусовых качеств млечников перечных
Из-за горькой мякоти грузди перечные не пользуются популярностью у грибников, они считают эти грибы несъедобными. По той же причине плодовые тела практически не поражают черви и различные лесные насекомые. Но эти грузди вполне съедобны.
Груздь перечный по вкусу разительно отличается от других груздей. По вкусовым качествам их относят к 4-ой категории. Молодые плодовые тела не такие горькие, как старые, поэтому рекомендуется собирать лишь молодые грибочки. Грибники со стажем знают, что вкусовые качества млечников перечных зависят от того, как они приготовлены.
Чтобы удалить горечь из млечников перечных, их отмачивают двое суток. После их отваривают на протяжении 20 минут. В этом случае горечь полностью уходит. После засола млечник становится пригодным для еды спустя месяц. В некоторых местах грузди перечные сушат, после чего растирают в порошок. Это жгучий порошок применяется вместо перца.
Полезность груздей перечных
Людям грузи перечные известны с давних времен. В Китае с помощью этих грибов расслабляют мышцы. На Руси едким соком перечных груздей избавлялись от бородавок. Также их использовали для лечения желчнокаменной болезни. Считается, что млечники перечные уничтожают туберкулезную палочку, но научных исследований по данному вопросу не проводилось, и не имеется сведений об исцелении от туберкулеза при помощи этих грибов.
Ядовитые двойники млечников перечных
Млечники перечные имеют сходство со скрипицей. Скрипица тоже не ядовита, просто несъедобна, а настоящих ядовитых двойников у груздей перечных не имеется.
Другие млечники
Млечник блеклый, он же вялый – условно-съедобный гриб. Шляпка тонкомясистая. Окрас шляпки винно-бурый или серо-коричневый, при подсыхании шляпка заметно светлеет. Ножка бледно-бурого цвета, сужающаяся к основанию. Мякоть хрупкая, вкус у нее острый. Из мякоти выделяется млечный сок белого цвета, жгучий на вкус.
Млечники блеклые многочисленны в Северной Америке и Евразии. Встречаются эти грибы большими группами, часто. Селятся они в лиственных или смешанных лесах, по соседству с березами.
Млечник голубой – съедобный представитель рода. Форма шляпки бывает выпуклой или воронковидной. Окрас у нее синий.
Поверхность шляпок молодых экземпляров липкая. Ножка средней длины, толстая, цилиндрической формы, в молодости также липкая. Мякоть синеватого цвета, на воздухе у нее появляется зеленоватый оттенок. Млечный сок едкий, синий, без запаха.
