Грибы ложные. Как отличить двойников?
Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
Можно ли есть перечный гриб?
Рецепт приготовления приправы
Среди кулинаров-любителей и профессиональных шефов пользуется популярностью приготовленная из сушеных перечных маслят приправа. Процесс ее изготовления несложный, его можно воспроизвести в домашних условиях, следуя такой инструкции:
- очистить и тщательно промыть грибы;
- поломать на части ножки и шляпки;
- варить 1,5-2 часа, можно менять воду в процессе;
- слить воду и просушить маслята в духовке 3-4 часа;
- обязательно переворачивать в процессе сушки;
- измельчить в порошок любым способом;
- повторно поместить в духовку на несколько минут.
Подготовка грибов к приготовлению Готовую приправу нужно хранить в герметично закрытой посуде, лучше из стекла. Такая приправа при добавлении в еду будет иметь остроту перца и грибной аромат одновременно.
Перечный гриб, как отличить. Перечный гриб
Сходные виды и как отличить от них
Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Чтобы понять, как отличить перечный гриб от козляка или разобраться, что держите в руках горчак – поможет таблица.
| Отличительные признаки | Перечный гриб | Желчный гриб (Горчак) | Козляк |
|---|---|---|---|
| Цвет ножки | в тон шляпки или светлее | разных оттенков жёлтого | желтовато-орхистая |
| Вкус | острого перца | жгучий | мягкий |
| Мякоть | рыхлая, жёлтая | волокнистая, белая | мягкая, розоватая или коричнево-кремовая |
| Цвет мякоти при разламывании | в шляпке слегка окрашивается красным | приобретает розоватый оттенок | слабо краснеет |
| Окрас трубчатого слоя | тёмно-жёлтый, коричневатый или красноватый | молочный, с возрастом – серо-розовый | грязно-желтый или коричнево-оливковый, без рыжих оттенков |
С перечным груздём перечный гриб не имеет ничего общего, кроме названия. Ядовитых двойников у перечного гриба нет.
Миф 2. Алкоголь «обезвреживает» ядовитые грибы
Существуют грибы, содержащие токсин, растворяющийся лишь в спирте, и вызывающие отравления лишь при употреблении грибов с алкоголем.
К их числу относятся навозники, говорушки и некоторые другие грибы. Симптомы отравления этими грибами проявляются только в том случае, если вместе с грибными блюдами употребляется алкоголь.
Тогда через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, появляются боли в желудке, понос, рвота, учащается сердцебиение. Через 2-4 часа все функции организма восстанавливаются.
Однако при повторном употреблении алкоголя вновь наступают признаки отравления (кстати, этот способ можно применять при лечении от алкогольной зависимости в домашних условиях).
Как отличить?
Перечный гриб и козляк. Перечный гриб, Chalciporus piperatus
Первая помощь при отравлении маслятами
У человека, который съел отравленный гриб, появляются рвота и диарея. Ему нужно срочно дать средство от тошноты, промыть ЖКТ путем приема двух литров воды и нажатия на дальнюю часть языка (чтобы вызвать рвоту).
Промывание также можно произвести растворением кристаллов калия перманганата в воде комнатной температуры до получения розового цвета. Пострадавший должен это выпить и вызвать рвотный рефлекс.
Сразу при обнаружении симптомов воспользуйтесь абсорбентами: активированным углем, «Энтеросгелем» или «Смектой». Поможет также крепкий чай с большим количеством сахара или негазированная вода.
Важно! В любом случае, если вы отравились грибами, нужно пойти на прием к врачу или вызвать скорую помощь. Вами займется токсиколог, который назначит специальное лечение
Описание перечного гриба (масленка перечного), как отличить
Гриб козляк приготовление. Рецепт приготовления грибов козлят
Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.
Грибы козлята еще называют овечками, болотовиками, иванчиками, решетняками
Фото: Getty
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 25 минут
Как приготовить грибы козлята
Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.
У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.
Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.
Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.
Как готовить козлята:
- Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
- Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.
Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.
Рецепт маринованных грибов козлят
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 0,5 л воды;
- 3 ч. л. соли;
- 2,5 ч. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- зубок чеснока;
- 3 шт. перца горошком;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. сушеного укропа;
- лавровый лист.
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.
Приготовление:
- Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
- Проварите козлята 15-20 мин.
- Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
- Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.
Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.
Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.
Можно ли употреблять в пищу
Описание и применение
Перечный гриб имеет выпуклую шляпку, которая бывает плоской. На ощупь она немного клейкая и гладкая, а в сухую погоду заметно блестит на солнце. Он имеет ржавый, красно-коричневый или желто-красно-коричневый цвет. Трубчатый слой — крупнопористый. По цвету он должен быть темнее, чем у шляпки. Споры желто-бурого цвета. Ножка цилиндрическая и очень хрупкая, достигает 1 см в диаметре и 3-6 см в высоту. Мякоть очень горькая, но при этом очень мягкая. Имеет серно-желтый цвет. Гриб может иметь отличные от маслят формы.
Перечный гриб растет в хвойных и лиственных лесах. Он предпочитает только сухие места. В основном встречается одиночно, но иногда растет семьями. Его можно найти в период с июля до середины октября.
Никакая термическая обработка не сделает пригодными к употреблению данный вид. Он обладает редким для грибов свойством. Из них готовят очень острую приправу, которую добавляют в блюда вместо горького перца.
Существует еще один схожий представитель — это груздь перечный. Данный представитель относится к семейству сыроежковые. По качествам он схож с вышеописанным представителем и точно также применяется вместо приправ.
Как обрабатывать грибы маслята?
Чтобы гриб не горчил, и не портились эстетические характеристики, необходимо правильно очищать маслята от пленки. Это можно сделать при помощи ножа, и без него.
Очистка с применением ножа:
- Необходимо смазать руки и шляпку маслом, оставить на несколько минут. После этого подцепите пленку ножом и аккуратно снимите. Смазанная маслом поверхность хорошо отделяется от шляпки.
- Также часто используют способ с кипятком. Нужно подержать несколько минут маслята над паром. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
Существуют интересные и необычные способы без применения ножа:
- Использования марли. Этот вариант подходит в том случае, если маслята, собраны во влажную погоду, поверхность пленки липкая и вязкая. Необходимо разложить на столе марлю и плотно прижимать шляпку к ней. Благодаря тому, что поверхность будет приклеиваться к куску ткани, вам удастся легко удалить эту пленку, просто подцепив ногтями.
- Еще одним вариантом снятия пленки без ножа является разламывая гриба. Необходимо по центру разломать гриб и в месте шляпки, где будет находиться пленка, просто развести в разные стороны. Таким образом вам легко удастся снять пленку.
Очистка маслят
Применение
Советы опытных грибников
Приготовление приправы
Данный представитель очень тяжело чистятся, поэтому перед приготовлением их необходимо помыть и поломать. Для приготовления приправы необходимо обязательно их проварить, после высушить и измельчить. Измельченную приправу необходимо просушить еще раз, а после пересыпать и можно использовать вместо перца.
Современные повара уже давно используют эту приправу, представляя свои блюда на мастер-классе. Некоторые повара предпочитают совмещать эту приправу и обычный перец. Подобный способ делает блюда просто восхитительными на вкус.
Количество приправы перечного гриба для приготовления блюд должно быть небольшим, для любителей острого лучше добавить черного перца.
Тем не менее, эти представители заслуживают должного внимания среди остальных грибов за счет своих уникальных вкусовых особенностей. Если вы хотите разнообразить свои кулинарные блюда восхитительным вкусом, то он идеально подойдет для вас
Важно опознать перечный гриб в лесу, правильно его приготовить и не переборщить с пропорциями при добавлении в блюдо!
Перечный гриб (Chalciporus piperatus).
Гриб съедобный или нет?
Как отдельное блюдо перечный гриб не используется, но если его высушить и растолочь, он станет замечательной приправой. Из сушеных плодов можно готовить острые соусы. Обычно он используется в малых количествах и не очень популярен у грибников.
Существуют мнения, что при длительной варке можно полностью избавиться от перечного вкуса, но стоит ли рисковать и тратить время на приготовление грибов, которые не доставят гастрономического удовольствия?
В каких случаях возможно отравление грибом?
Отравление перечным моховиком возможно тогда, когда он неправильно приготовлен. Плодовые тела содержат хитин, который тяжело переваривается организмом и может спровоцировать сильнейшее расстройство. Также перечный гриб не рекомендован к употреблению детям до 12 лет.
Беременные и кормящие женщины должны воздержаться от приема в пищу любых грибов. Кроме того, различные заболевания внутренних органов, в особенности печени и ЖКТ являются неоспоримой причиной отказа от сбора и применения их в пищу.
Чаще всего эта разновидность лесного урожая употребляется грибниками в смеси с другими, а потому большого количества, вызвавшего резкое отравление, съесть не получится.
Приготовление приправы
Приведем рецепт приготовления перечного масленка в качестве приправы:
- Прежде всего грибы следует вымыть и просушить.
- Затем порезать или поломать руками шляпки и ножки и отварить. Для того чтобы убрать неприятный вкус, готовить их следует не менее 2 часов. Часто рекомендуется делать смену воды во время приготовления.
- После этого дать грибам стечь и выложить на противень поверх бумаги для выпечки или на фольгу.
- Сушить надо около 4 часов, при этом переворачивая время от времени. Приготавливать приправу придется долго, но результат превзойдет все ожидания.
По окончании гриб будет крошиться в руках. Для измельчения удобно использовать кофемолку, после чего просушить еще раз в духовке около получаса. Хранить приправу следует в герметично закрытой банке. Используют ее для супов, гарниров и мяса. Дальнейшая обработка гриба не требуется. Не стоит оставлять приправу на солнце или в теплом месте.
Как отличить перечный гриб от масленка. Как отличить перечные маслята
Гриб съедобный или нет?
Перечный гриб: съедобный или нет, описание, фото
Можно ли отравиться?
Горячие споры вокруг перечника не утихают. Совсем недавно ученые привели доказательства того, что гриб не так безобиден, как может показаться на первый взгляд. Дело в том, что моховик содержит в своём составе редкий вид токсинов. Эти токсичные вещества не пропадают даже после длительного отваривания.
При воздействии на плодовое тело высоких температур, токсины переходят в другое состояние. Благодаря этому они скапливаются в организме и отравляют его очень постепенно. Поэтому употребив гриб в пищу, нельзя ощутить симптомов отравления. Но они появятся спустя несколько недель или месяцев.
Ядовитые элементы негативно отражаются на состоянии печени. Они разрушают её клетки и заставляют их мутировать. Через некоторое время это может привести к гепатиту и циррозу. Вот только при обращении к врачу, выяснить причину начала заболевания бывает очень сложно. Мало кто списывает дисфункцию на давний приём вредного гриба. Люди продолжают собирать и употреблять перечник в пищу.
Единственный симптом, который может проявиться сразу после употребления гриба – это нарушения в работе желчного пузыря. Проявляется недуг неприятной болью в правом подреберье, изжогой и желудочной болью.
Таким образом, стоит закончить бесконечные споры и запомнить, что моховик ядовитый. Он может сильно навредить и применять его можно только в очень небольших количествах в качестве приправы. Для детей, беременных и кормящих женщин его приём и вовсе запрещен.
Описание
Перечный гриб в России относят к маслятам. Его также называют моховиком. Узнать гриб можно по нескольким характерным чертам:
| Шляпка | По форме выпуклая, округлая. С течением времени расправляется и становится практически полностью плоской. Диаметр редко превышает 6 сантиметров. По структуре шляпка гладкая, покрыта клейкой массой, липкой на ощупь. Цвет от бежевого до ржавого, с красным оттенком. Кожица с поверхности не отделяется. |
| Ножка | Может достигать почти 10 сантиметров в высоту. В диаметре редко превышает 1 сантиметр. По форме цилиндрическая, изогнутая, сужается к основанию. Цвет полностью совпадает с оттенком шляпки. В редких случаях может быть светлее на несколько тонов. Внизу может просматриваться желтый оттенок. Кольца нет. |
| Гименофор | В нижней части шляпки располагаются трубки. По цвету идентичен оболочке шляпки. При сдавливании может выделять красноватый сок. |
| Мякоть | В шляпке серая, с желтым оттенком, по структуре дряблая. На срезе стремительно багровеет. В ножке более плотная. |
Хорошо зная эти характеристики, можно с уверенностью собрать целый урожай моховиков. Главное не спутать гриб с ложными двойниками.
Подберёзовики — как они есть и с чем их едят
Приготовление приправы
Эти репсы очень сложно чистить, поэтому их нужно вымыть и разбить перед приготовлением. Чтобы приготовить приправы, их необходимо отварить, затем высушить и измельчить. Измельченную приправу нужно снова просушить, затем залить и использовать вместо перца.
Современные повара давно используют эту приправу, преподнося свои блюда в мастер-классе. Некоторые повара предпочитают сочетать эту приправу с обычным перцем. Такой способ делает блюда вкусными.
Количество приправы для перечных грибов для приготовления должно быть небольшим, любителям острого лучше добавить черный перец.
Однако эти представители заслуживают должного внимания среди других грибов благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам. Если вы хотите разнообразить свои кулинарные блюда восхитительными ароматами, то это идеальный вариант для вас
Важно определить в лесу перечный гриб, правильно его приготовить и не переборщить с пропорциями при добавлении в блюдо!
Перечный гриб и козляк. Перечный гриб, Chalciporus piperatus
Текущее название (согласно Index Fungorum): Chalciporus piperatus
Цоколь: Цвет от медно-красного до темно-ржавого, округло-выпуклый, диаметром 2-6 см, поверхность сухая, слегка бархатистая. Мякоть серно-желтая, при разрезании становится красной. Вкус достаточно пряный, перечный. Запах слабый.
Гименофор: трубочки, спускающиеся по стеблю, цвета шляпки или темнее, с крупными порами неправильной формы, быстро становятся грязно-коричневыми при прикосновении.
Порошок спор: желто-коричневый.
Ножка: Длина 4-8 см, толщина 1-1,5 см, цилиндрическая, цельная, часто изогнутая, иногда суженная внизу, такого же цвета, что и шляпка, в нижней части желтоватая. Нет кольца.
Распространение: Перечный гриб обычен в сухих хвойных лесах, встречается довольно часто, но обычно не слишком обильно, с июля до поздней осени. Также он может, по старым данным, образовывать микоризы с лиственными породами, например, с молодыми березками. Однако на серьезном сайте «Грибы Новосибирской области» указано, что на самом деле Chalciporus piperatus паразитирует. Глядя на скорость, с которой наука микология опережает человеческий разум, становится несколько странно.
Сходные виды: Chalciporus piperatus можно спутать с различными представителями рода (другими словами, с подберезовиками). Перецовый гриб отличается от сливочного, во-первых, радикальным вкусом, во-вторых, красным цветом спорогенного слоя (в пахте он ближе к желтому), в-третьих, никогда не имеет кольца на стебле. Гриб Chalciporus rubinus — ассоциируется с лиственными деревьями и имеет темно-красные поры. Очевидно, что он встречается гораздо реже — или настолько похож на более распространенный вид, что не привлекает особого внимания со стороны любителей. В то же время противоречие между очевидной съедобностью и описанной горечью гриба говорит о том, что мы не очень хорошо умеем различать перечный гриб и Chalciporus rubinus, имея дело в основном с последним.
Съедобен: гриб точно не ядовит. Многие источники сообщают, что C piperatus «несъедобен из-за его пряно-перечного вкуса». Довольно спорное утверждение: в отличие, например, от желчного гриба, имеющего отвратительный вкус, вкус перечного гриба можно назвать острым, но приятным. Более того, после длительной кулинарной обработки пряность полностью исчезает.
Примечания автора: Долгое время собирал и, следовательно, употреблял перечный гриб по прямому назначению, не задумываясь о его съедобности. Узнав, что, судя по нашей литературе, этот гриб «несъедобен из-за острого и острого вкуса», я решил, как говорится, засунуть пальцы в раны — пометил этот гриб для полноценного жаркого, который Было не так-то просто, так как в моем районе это тоже часто, но всегда немного, жарят и едят с целью естественных исследований. Надо признать, что доля правды в оценках наших микокулинарных специалистов есть. Да, гриб довольно острый, не на всех. (Правда, я просто любитель.) Но поесть можно. А в составе «грибного блюда» — и вовсе не для сладкой души, поэтому у нас есть исключение (которое за чудо своего существования подчеркивает правило): наши источники считают гриб несъедобным, а большинство западных источников строго им противоречить. Обычно бывает наоборот. «Редкий случай.»
Перечный или не острый? Велик соблазн объявить этот гриб особым, может быть, даже редким видом, представителем своего рода. Однако большие угловатые поры, скользящий по стеблю трубчатый слой и общее пренебрежение контурами не оставляют сомнений: это всегда один и тот же перечный гриб, хотя, пожалуй, на пределе своей изменчивости.
Здесь хорошо видно, что очищенный гриб — это еще не коза Suillus bovinus. У козы такой развитый гименофор? У козы нет столь развитого гименофора. И нет резкого пряного привкуса. Странно запутаться.
Как правило, перечный гриб отличается не героическим изделием, а замысловатой кривизной. Хотя они не часто растут рядом со своими головами, Chalciporus piperatus влияет на то, что они по своей природе одиночки.
Как отличить перечные маслята
Некоторые грибы очень похожи на перечник. Обыкновенный масленок можно отличить от перечного по виду нижней стороны шляпки, которая имеет светло-желтый цвет, в отличие от красноватого – у перечного. Гименофора у съедобного вида маслят обыкновенных плотная, мелкопористая. Поры у перечника крупные неправильной формы. К тому же, молодые маслята покрыты липкой субстанцией, от которой и происходит название.
Пленочка, покрывающая масленок обыкновенный, достаточно легко снимается, что и делают обычно хозяйки перед приготовлением блюд. У перечного гриба, согласно фото и описания, покрытие шляпки трудно отделяется. На вид оно сухое и может быть даже с небольшими трещинками.
Оценка вкусовых качеств млечников перечных
Из-за горькой мякоти грузди перечные не пользуются популярностью у грибников, они считают эти грибы несъедобными. По той же причине плодовые тела практически не поражают черви и различные лесные насекомые. Но эти грузди вполне съедобны.
Груздь перечный по вкусу разительно отличается от других груздей. По вкусовым качествам их относят к 4-ой категории. Молодые плодовые тела не такие горькие, как старые, поэтому рекомендуется собирать лишь молодые грибочки. Грибники со стажем знают, что вкусовые качества млечников перечных зависят от того, как они приготовлены.
Чтобы удалить горечь из млечников перечных, их отмачивают двое суток. После их отваривают на протяжении 20 минут. В этом случае горечь полностью уходит. После засола млечник становится пригодным для еды спустя месяц. В некоторых местах грузди перечные сушат, после чего растирают в порошок. Это жгучий порошок применяется вместо перца.
Полезность груздей перечных
Людям грузи перечные известны с давних времен. В Китае с помощью этих грибов расслабляют мышцы. На Руси едким соком перечных груздей избавлялись от бородавок. Также их использовали для лечения желчнокаменной болезни. Считается, что млечники перечные уничтожают туберкулезную палочку, но научных исследований по данному вопросу не проводилось, и не имеется сведений об исцелении от туберкулеза при помощи этих грибов.
Ядовитые двойники млечников перечных
Млечники перечные имеют сходство со скрипицей. Скрипица тоже не ядовита, просто несъедобна, а настоящих ядовитых двойников у груздей перечных не имеется.
Другие млечники
Млечник блеклый, он же вялый – условно-съедобный гриб. Шляпка тонкомясистая. Окрас шляпки винно-бурый или серо-коричневый, при подсыхании шляпка заметно светлеет. Ножка бледно-бурого цвета, сужающаяся к основанию. Мякоть хрупкая, вкус у нее острый. Из мякоти выделяется млечный сок белого цвета, жгучий на вкус.
Млечники блеклые многочисленны в Северной Америке и Евразии. Встречаются эти грибы большими группами, часто. Селятся они в лиственных или смешанных лесах, по соседству с березами.
Млечник голубой – съедобный представитель рода. Форма шляпки бывает выпуклой или воронковидной. Окрас у нее синий.
Поверхность шляпок молодых экземпляров липкая. Ножка средней длины, толстая, цилиндрической формы, в молодости также липкая. Мякоть синеватого цвета, на воздухе у нее появляется зеленоватый оттенок. Млечный сок едкий, синий, без запаха.
Способы применения
Перечный гриб, как приготовить. Описание перечного гриба
Одним из представителей класса Агарикомицетов и семейства Болетовые, является перечный гриб. Он растет по всей Европейской зоне и на Дальнем Востоке. Описание перечного гриба
Описание гриба
Перечный гриб, или масленок перечный, предпочитает сухие почвы и хвойные леса. Микоризу образует с соснами и елями. Реже встречается под кедрами. Обладает привлекательной для начинающего грибника внешностью. Его описание:
- шляпка среднего диаметра (2-6 см);
- форма шляпы выпуклая, округлая;
- цвет от ржавого до красного;
- гименофор трубчатый, по цвету может совпадать с окраской шляпки или быть темнее ее;
- мякоть однородная, желтоватая;
- высота ножки 4-8 см;
- толщина 1,5-2 см.
На ощупь поверхность приятная, бархатистая и сухая. На разломе мякоть приобретает красный оттенок. По вкусу напоминает перец, отсюда и получил свое название – «перечный гриб». Аромат приятный.
Споры и споровый порошок жёлтые. На сплошной ножке отсутствует кольцо или «рюшик», т.е. «юбочка» из остатков частного покрывала.
Плодоношение начинается в жаркие июльские дни и длится до конца осени. Растет небольшими группами, по 2-3 штуки.
Перечный гриб предпочитает сухие почвы и хвойные леса
Схожие виды
Перечный гриб иногда путают с маслятами обыкновенными. Основное отличие во вкусе и красной окраске спороносного слоя. Также к схожим видам относятся горчак и козляк.
Горчак
Любители «тихой охоты» знают, чем отличается перечный гриб от своего близкого родственника гриба горчака, или желчного гриба. Его внешний вид характеризуется следующими особенностями:
- шляпка светлая, бежевая или коричневая, с красным оттенком;
- ножка однородная, желтовато-оранжевая;
- трубочки светло-зеленые или коричневые;
- вкус мякоти неприятный, горький;
- мякоть тонковолокнистая;
- цвет мякоти белый.
Его мякоть при надрезе краснеет. Высота ножки 10 см и диаметром до 2, 5 см. Горчак является несъедобным из-за горького вкуса.По вкусу мякоть такая же жгуче-острая, как и у перечного гриба. Некоторые грибники рекомендуют вымачивать горчак в соленой воде, а потом готовить.
Козляк
Еще один двойник, похожий съедобный вид это козляк, или масленок сухой. Его описание:
- шляпка бежевая или бурая, с красным оттенком;
- поверхность шляпки слабослизистая;
- ножка жёлтая, неоднородная по цвету;
- слой трубочек молочно-розовый;
- мякоть розовая, безвкусная или слегка кисловатая;
- запах невыразительный.
Растут козляки под соснами, елями. Хорошо себя чувствуют на кислых почвах, предпочитают влажные места. Чаще встречаются в Европе и Сибири, на дальнем Востоке и Кавказе. Плодоношение грибницы начинается в последние дни лета. Козляк – микоризообразователь, чаще всего это характерно для сосны.
Ирина Селютина (Биолог):
Очень часто, по непонятной причине, возможно из-за наличия в видовом названии слова «перечный», начинающие грибники часто путают перечный гриб (масленок перечный) и груздь перечный. Мало того, что они резко отличаются по внешности, они еще и относятся к разным таксономическим группам:
- перечный гриб: представитель семейства Болетовые, род Хальципорус;
- груздь перечный: представитель семейства Сыроежковые, род Млечник.
Но путаница существует. Чтобы этого не происходило, запомните следующие особенности внешнего вида груздя перечного:
- шляпка: белая или с кремовым оттенком, диаметром от 5 до 20 см, в центре возможно наличие красноватых пятен и трещинок;
- форма шляпки: у молодых грибов – слегка выпуклая, у возрастных – воронкообразная;
- поверхность шляпки матовая;
- гименофор: пластинчатый, представлен узкими пластинками нисходящими на ножку;
- мякоть: белая, плотная и одновременно ломкая;
- ножка: белая, плотна, часто сужается к своему основанию, в длину достигает 8 см, толстая (до 4 см);
- млечный сок: белый, едкий, при соприкосновении с воздухом становится зеленовато-оливковым или голубоватым.
Можно ли отравиться?
Горячие споры вокруг перечника не утихают. Совсем недавно ученые привели доказательства того, что гриб не так безобиден, как может показаться на первый взгляд. Дело в том, что моховик содержит в своём составе редкий вид токсинов. Эти токсичные вещества не пропадают даже после длительного отваривания.
При воздействии на плодовое тело высоких температур, токсины переходят в другое состояние. Благодаря этому они скапливаются в организме и отравляют его очень постепенно. Поэтому употребив гриб в пищу, нельзя ощутить симптомов отравления. Но они появятся спустя несколько недель или месяцев.
Ядовитые элементы негативно отражаются на состоянии печени. Они разрушают её клетки и заставляют их мутировать. Через некоторое время это может привести к гепатиту и циррозу. Вот только при обращении к врачу, выяснить причину начала заболевания бывает очень сложно. Мало кто списывает дисфункцию на давний приём вредного гриба. Люди продолжают собирать и употреблять перечник в пищу.
Единственный симптом, который может проявиться сразу после употребления гриба – это нарушения в работе желчного пузыря. Проявляется недуг неприятной болью в правом подреберье, изжогой и желудочной болью.
Таким образом, стоит закончить бесконечные споры и запомнить, что моховик ядовитый. Он может сильно навредить и применять его можно только в очень небольших количествах в качестве приправы. Для детей, беременных и кормящих женщин его приём и вовсе запрещен.
Двойники
Приготовление приправы
У перечных грибов есть особое свойство – из них получается замечательная острая приправа, которая отлично заменит в нужном блюде острый перец, одновременно придав кушанью грибной аромат. Приготовить её очень просто:
- грибы хорошо помыть и поломать;
- проварить;
- высушить (если в духовке – сушить не менее трёх часов: сначала дважды переворачивая через час, затем каждые полчаса до окончательной просушки);
- измельчить;
- просушить ещё раз;
- пересыпать в банку для хранения.
Профессиональные повара используют такую приправу «в содружестве» с обычным перцем, что приводит гурманов в полный восторг. Наилучший вкус и аромат придаст грибной порошок, посыпанный уже на практически готовое блюдо.
Несмотря на все особые рекомендации любителей кулинарных экспериментов рисковать не советуем
Перечный гриб не единственное грибное богатство наших лесов, поэтому лучше обратить внимание на вкусовые особенности более полезных экземпляров
Как отличить перечные маслята
Некоторые грибы очень похожи на перечник. Обыкновенный масленок можно отличить от перечного по виду нижней стороны шляпки, которая имеет светло-желтый цвет, в отличие от красноватого – у перечного. Гименофора у съедобного вида маслят обыкновенных плотная, мелкопористая. Поры у перечника крупные неправильной формы. К тому же, молодые маслята покрыты липкой субстанцией, от которой и происходит название.
Пленочка, покрывающая масленок обыкновенный, достаточно легко снимается, что и делают обычно хозяйки перед приготовлением блюд. У перечного гриба, согласно фото и описания, покрытие шляпки трудно отделяется. На вид оно сухое и может быть даже с небольшими трещинками.
Непросто отличить перечные маслята от козляка. Это еще один представитель семейства Болетовых. Грибы очень похожи по цвету и строению шляпки и ножки. Главной отличительной особенностью козляка или решетника, как его называют в народе, является повышенная привлекательность для червей. Даже самые молодые грибы чаще всего попадаются с изъеденной червями шляпкой. Шляпка гриба в сырую погоду становится особенно влажной и склизкой. Козляк относят к съедобным грибам. Но собирают любители лесных даров его редко.
Ложный масленок легко отличить от масленка перечного по фото и описанию. Ядовитый гриб пластинчатый, а не трубчатый. Стоит его срезать, как ножка приобретает неприятный синюшный цвет. При попадании в блюдо ложный масленок придает ему запах затхлости и неприятную горечь.
Перечный гриб
Гриб козляк приготовление. Рецепт приготовления грибов козлят
- Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.
Грибы козлята еще называют овечками, болотовиками, иванчиками, решетняками
Фото: Getty
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 25 минут
Как приготовить грибы козлята
Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.
У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.
Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.
Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.
Как готовить козлята:
- Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
- Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.
Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.
Рецепт маринованных грибов козлят
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 0,5 л воды;
- 3 ч. л. соли;
- 2,5 ч. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- зубок чеснока;
- 3 шт. перца горошком;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. сушеного укропа;
- лавровый лист.
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.
Приготовление:
- Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
- Проварите козлята 15-20 мин.
- Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
- Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.
Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.
Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.
Полезные свойства, использование в медицине и ограничения к употреблению
Отравление мухоморами
Применение
Значительно больше вкусовых качеств ценятся лечебные свойства перечника. Его используют в традиционной и народной терапии. Эффективность средств на основе моховика обеспечивается за счёт его разнообразного состава.
В традиционной медицине
Используют моховик не только в качестве народного средства, но и в традиционной медицине. Из гриба изготавливаются разнообразные препараты:
- Для улучшения сопротивляемости нервной системы.
- Для очищения печени и улучшения печеночной функции.
- Препараты для нормализации работы головного мозга.
- Для нормализации артериального давления.
- Лекарства, укрепляющие нервную систему.
- Средства, борющиеся с холестериновыми бляшками.
Гриб также используется для улучшения метаболизма. Такое действие было обнаружено после изучения состава продукта и выявления в нём большого количества витаминов. Перечник помогает избавиться от лишнего веса и наладить работу кишечника.
В ходе исследований было выявлено, что моховик ещё и природный антибиотик. В его составе множество фитонцидов. В связи с этим он воздействует на инфекции, бактерии и вирусы.
В народной медицине
Целители и обычные люди, разбирающиеся в народной медицине, собирают перечник для изготовления экстракта. В последующем это позволяет готовить мази для лечения кожных болезней, в том числе папиллом.
Используют плодовые тела и для лечения пиелонефрита. Считается, что моховик способствует быстрому выведению камней.
