Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum) фото и описание

Выращивание в домашних условиях

Этот гриб очень популярен у грибников за свой необычный аромат и вкус, поэтому очень многие хотят вырастить его у себя на участке.

Синеножка один из представителей грибов, которые прекрасно будут расти в огороде, главное, чтобы земля была плодородной.

Огородная синеножка редко бывает червивой и не требует особых условий, так как прекрасно переносит даже заморозки.

Вырастить этот прекрасный грибочек дома можно двумя способами:

Воду, в которой промывались сырые грибы вместе с остатками шляпок и ножек выливать в место, где планируется разведение грибной полянки. Очень хорошо для этих целей подойдут старые перезревшие грибы в конце грибного сезона, которые нужно будет замочить в воде на сутки, а затем вылить ее на грибную полянку.
Можно вырастить грибную плантацию высаживанием грибницы в землю. Для этого нужно очень аккуратно срезать верхний слой грибницы вместе с растущими на ней грибочками и посадить в землю. Если почва будет содержать перегной и навоз, то с большой вероятностью можно будет уже на следующий год собирать на этом месте урожай синеножек.

Синеножка — очень вкусный и урожайный гриб. Он имеет довольно много поклонников среди опытных грибников. А те, кто пробовал его впервые также не остались равнодушными.

Он прекрасно подходит для засолки и маринада, жарки и варки. Его необычный фруктовый аромат отличает его среди других грибов.

Отличительной особенностью этого грибочка является то, что его можно удачно растить на своем участке и собирать довольно приличный урожай на одном и том же месте несколько лет.

Определение

Настоящий подберезовик — с виду не броский коричневатый или сероватый гриб. Может быть различных оттенков, но обычно шляпка у него от белой до темно-серой. Имеет утолщенную книзу ножку, белую с продольными чешуйками белого или темного цвета (по рисунку немного напоминает расцветку березы). На разрезе мякоть также белая и не меняется на изломе.

Первые подберезовики появляются в первой половине лета и растут до глубокой осени, обычно растут рядом с березами, образуя с ними взаимовыгодный симбиоз. Но можно найти этот гриб не только в березовых рощах, но и в тундрах, лесотундрах. Особенно часто встречается в лесах Евразии, Южной и Северной Америки. В пищу употребляется жареным, вареным или маринованным, а также можно сушить на зиму.

Подберезовик ложный — его еще иногда называют желчным грибом. Внешним видом очень похож на своего истинного собрата — все в нем удачно имитирует настоящий гриб. Ножка серая и рябая, шляпка характерного окраса и формы. Его отличительной особенностью является невероятно горький вкус, чему и обязан названию «желчный». Достаточно одного такого гриба, чтобы полностью испортить целую кастрюлю блюда.

Как выглядит гриб подберезовик обыкновенный

У вида подберезовик обыкновенный
(Leccinum scabrum)
выделяется несколько разновидностей: разноцветный, пепельно-серый, шахматный (чернеющий), жестковатый, серый, розовеющий (окисляющийся), болотный (белый) и черный. Они различаются местом произрастания и оттенком шляпки.

Для того чтобы составить представление, как выглядят подберезовики, посмотрите на фото гриба выше: шляпка подберезовика (диаметр 4-12 см) серая, бурая или коричневатая, иногда почти черная. По форме напоминает вздутую подушечку.

Ножка (диаметр 1,5-4 см):
белая или сероватая, с чешуйками, сужается снизу вверх.

Двойники:
несъедобный желчный гриб
(Tylopilus felleus)
. Для того чтобы не спутать эти грибы, внимательно рассмотрите фото подберезовика обыкновенного:

Мякоть его окрашена ровно, в то время как мякоть желчного гриба краснеет на месте среза или надлома.

Когда растет:
с конца июня и до начала ноября в странах Евразийского континента, Северной и Южной Америке.

Где можно найти:
в лиственных лесах, обычно рядом с березами.

Употребление в пищу:
очень вкусен в любом виде.

Не применяется.

Другие названия:
березовик, черноголовик. В тундре, где обыкновенный подберезовик растет рядом с карликовыми березами, его называют надберезовиком.

Классификация и краткое описание гриба

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) — представитель класса Агарикомицетовых, семейства Болетовых, рода Обабковых. Он имеет и другие названия: березовик, черноголовик, обабок, обабок обыкновенный.

Его особенности:

Шляпка. Имеет выпуклую (вначале полушаровидную, затем подушковидную) форму, размером 6–15 см в диаметре. Кожица гладкая, шелковистая, слегка нависающая над краем. Цвет — от серо-коричневого до бурого.
Гименофор (нижняя часть шляпки). Представляет собой трубочки светлых оттенков, которые со временем сереют и легко отделяются.
Мякоть на срезе. Она белая и не меняет цвет, в шляпке более рыхлая, в ножке плотная и волокнистая. Обладает приятным ароматом.
Ножка. Удлиненная (в высоту 10–20 см), немассивная (диаметром 1–3 см), с ярким и четким рисунком на всей поверхности (в виде серых, бурых, или черных чешуек). У молодых представителей — булавовидная, у взрослых — цилиндрическая с утолщением. Цвет от белоснежного до темно-серого.

Немного истории

Обабок получил свое классическое название из-за места произрастания. Гриб появляется вблизи березы и по внешнему виду чем-то напоминает ее ствол. Остается неизвестным, кто первый нашел и описал его.

Места произрастания

Белый подберезовик встречается с середины лета до начала октября в лесах смешанных и лиственных, образуя микоризу главным образом с березой. Предпочитает гриб сырые места и окраины болот. Попадается в таких местах не очень редко, но урожайностью большой не отличается.

Самые молодые первые грибочки можно обнаружить на более открытых и прогретых солнышком местах: поляны, рощи, опушки. Можно их обнаружить и под одиночными деревьями.

Гриб этого вида хорошо себя чувствует в самых разных климатических условиях. Растет он даже в тундре (у берез). Главным условием является наличие корневой системы березы, обеспечивающей этим грибам питание.

Подосиновики Хабаровского края

В наших местах подосиновики массово появляются в начале августа, после первых проливных дождей, и растут до конца сентября (зависит от погодных условий). К слову сказать, подосиновик – самый быстрорастущий гриб.

На этой фотографии первые подосиновики прошлого года, которые, как правило, мы находим среди осин. Не знаю почему, но в таких местах они быстро перестают плодоносить. Чуть позже грибы появляются рядом с березами; в березняках в одном и том же месте подосиновики можно найти не раз.

Теперь обратимся к другим фотографиям, которые сделаны нами в лесах Комсомольского района Хабаровского края. Вдобавок попробуем подобрать подходящие описания к ним и начнем с самых ярких подосиновиков.

Как вкусно приготовить гриб подберезовик

Обабок часто темнеет во время готовки, из-за чего его вкус немного портится, а внешний вид становится непрезентабельным. Поэтому его желательно вымочить в растворе с лимонной кислотой. Не стоит держать грибы в воде более 20 минут, иначе их текстура станет слишком водянистой. После березовики необходимо промыть и прокипятить 40-50 минут, регулярно снимая образовавшуюся пену.

Грибы в сметанном соусе

Первые молодые грибочки особенно вкусны с нежной деревенской сметаной.

Для блюда потребуются:

Грибы – 300-400 гр.;
сметана – 5 ст. л.;
мука – 1 ч.л.;
соль и специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

Нарежьте березовики небольшими кусочками.
Обжарьте их на предварительно раскаленной сковороде. Дождитесь, когда влага полностью исчезнет. В сухие грибы сразу же добавьте лук.
Посолите смесь и дожарьте овощ до золотистого цвета.
В это время развести сметану со специями (чесноком, паприкой, черным перцем) и мукой.
Залить смесью грибы и тушить на медленной огне 20 минут.

Лжеподберезовик не ядовит

Омлет

Необычный завтрак приятно разнообразит меню. Вам потребуются следующие продукты:

Вареные грибы – 150 гр.;
яйца – 3 шт.;
молоко – 2 ст.л.;
твердый сыр – 30-50 гр.
соль, зелень – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Подберезовики обжарьте 5-10 минут.
Взбейте яйца с молоком.
Вылейте смесь на сковородку;
Через 3 минуты накройте крышкой и убавьте огонь.
Ждите, когда на основание омлета образуется корочка, а верх станет пышным.
Посыпьте зеленью и тертым сыром. Блюдо особенно вкусно с гренками.

Суп

Ингредиенты для супа:

Грибы – 450-500 гр.;
картофель – 200 гр.;
морковь – 50-70 гр.;
лук – 2 небольших;
помидор – по желанию;
лапша или крупа – по желанию;
зелень – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

Отварите грибы в солоноватой воде.
Добавьте мелко порезанные овощи (сначала картофель, потом помидор, следом лук и морковь).
Засыпьте крупу или лапшу. Срок зависит от того, что конкретно вы выбрали, макаронные изделия можно засыпать непосредственно перед выключением, чтобы они не разварились.
За 10 минут до прекращения варки добавьте зелень и специи.

Жёлчный гриб: описание и отличие от подберёзовика

Жёлчный гриб очень похожий на подберёзовик. И прежде, чем отправиться на сбор грибов, стоит внимательно изучить их фото и описание. Первым делом нужно определить, как выглядит съедобный вариант этого гриба.

Подберёзовик или обабок принадлежит семейству Болетовых, для которых характерны такие особенности:

неяркая шляпка, часто имеет коричневый цвет;
тонкая стройная ножка;
ломающаяся в руках мякоть.

Знаете ли вы? Свежие подберёзовики рекомендованы для диет людям с лишним весом, поскольку являются низкокалорийными.

У обабка существует около 40 подвидов, наиболее распространёнными из которых являются:

Обыкновенный. Имеет красно-бурую шляпку, гладкую и слегка слизкую поверхность. На солнце слизь подсыхает и приобретает блеск. Форма молодого гриба схожа с выпуклой сферой, имеет поры кремового оттенка снизу. У старого представителя шляпка становится более гладкой и приплюснутой, а снизу приобретает розовый окрас.
Серый. Шляпка оливково-бурого или серо-коричневого окраса, на шляпке заметны небольшие морщинки. Ножка утолщённая, булавовидная у основания.
Твердоватый. Шляпка серовато-коричневая или серо-бурая, диаметром 6-15 см. Ножка имеет веретеновидную или цилиндрическую форму, покрыта чешуйками бурого цвета.

Основными отличиями, которые позволяют распознать жёлчный гриб среди съедобных аналогов, относятся:

ярко-коричневая или рыже-зелёная шляпка, бархатистая на ощупь. У съедобного обабка шляпка блестит и имеет гладкую структуру;
крупный размер, массивность, клубневидная ножка;
рисунок на ножке в виде бурой сеточки. У настоящего обабка на ножке заметны белые или чёрные чешуйки, придающие ей схожесть со стволом берёзы;
низ шляпки розового цвета в молодом возрасте, который со временем чернеет. У взрослого съедобного аналога эта часть имеет бело-кремовый окрас;
на срезе гриб темнеет, особенно около основания ножки, что не характерно для подберёзовика.

9 видов подберезовиков с описаниями в таблицах и фото

У подберезовиков насчитывается свыше 40 разновидностей, самые распространенные описаны в таблице ниже.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Диаметр шляпки может варьироваться от 5 до 20 см. Цвет бывает разным: от красновато-коричневого до серо-черного. У взрослых грибов, а также после дождя кожица становится склизкой. Светлая мякоть на срезе розовеет или синеет.	Умеренная полоса России, леса с березовыми деревьями.	Середина июля-сентябрь.	Съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами.

Фото-галерея подберёзовика обыкновенного

Подберезовик черный (Leccinum melaneum)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Небольшого размера гриб с черной или бурой шляпкой диаметром до 9 см. Ножка покрыта мелкими чешуйками. Мякоть твердая, после разрезания синеет.	Встречается редко, растет в березняках, сосновых лесах, болотистых полянах и в густой траве.	Август-ноябрь.	Съедобный, вкусный.

Фото-галерея подберёзовика черного

Подберезовик болотный, белый (Leccinum holopus)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Шляпка имеет форму полусферы, даже во взрослом возрасте не расправляется полностью. Цвет белый, но потом на поверхности появляются сероватые чешуйки. Мякоть рыхлая.	Растет в затопленных березняках, затененных лесах, любит болотистые поляны со мхом.	Середина июля-октябрь.	Съедобный гриб, но вкус более водянистый.

Фото-галерея подберёзовика белого

Подберезовик розовеющий (Léccinum oxydabile)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Диаметр шляпки до 15 см, цвет темно-серый, почти черный, с мраморными прожилками на поверхности. Мякоть плотная, после разрезания розовеет. Ножка длинная, тонкая, может быть изогнутой.	Растет в березовых лесах, любит высокую влажность.	Июнь-октябрь.	Съедобный.

Фото-галерея подберёзовика розовеющего

Подберезовик серый, грабовик (Leccinellum carpini)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Диаметр шляпки достигает 14 см, края вначале подогнуты, затем расправляются. Цвет коричневатый, в дождливую погода кожица становится блестящей, появляется сероватый оттенок. У взрослых грибов кожица начинает съеживаться, из-за чего по краям обнажается мякоть.	Растет в лиственных лесах рядом с тополем, лещиной, березой.	Июнь-октябрь.	Съедобный, но не подлежит хранению. Мякоть более плотная, чем у обычных грибов.

Фото-галерея подберёзовика серого

Подберёзовик жестковатый, твердоватый (Leccinum duriusculum)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Диаметр шляпки от 6 до 15 см, у взрослых грибов на шляпке может быть слегка вдавленный центр. Цвет постоянно меняется с бледно-коричневого на оттенки охряного и до красновато-коричневого. Мякоть жёсткая, плотная, розовеет на изломе шляпки, а на ножке синеет или зеленеет ближе к основанию.	Лиственные и смешанные леса.	Июль-октябрь.	Съедобный, но вкус посредственный и мякоть очень плотная.

Фото-галерея подберёзовика жестковатого

Подберёзовик шахматный, чернеющий (Leccinum nigrescens)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Диаметр шляпки от 5 до 15 см, кожица сухая, со временем растрескивается. Цвет желто-коричневый. Мякоть желтоватая, при разрезании сначала краснеет. затем темнеет.	Встречается на Кавказе, растет рядом с буками и дубами в теплых регионах.	Июнь-сентябрь.	Съедобный, при сушке темнеет.

Фото-галерея подберёзовика шахматного

Подберёзовик пепельно-серый (Leccinum leucophaeum)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Несмотря на название, шляпка у гриба светло-коричневая. Такое наименование он получил за пепельно-серый трубчатый слой. Ножка светлая, длинная, тонкая, с рыхлыми чешуйками на поверхности. При разрезании мякоть розовеет, основание зеленеет или синеет.	Смешанные и лиственные леса.	Август-сентябрь.	Съедобный, но вкус посредственный.

Фото-галерея подберёзовика пепельно-серого

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Описание	Распространение	Сезон сбора	Съедобность
Шляпка гриба светла, но ее поверхность раскрашена сероватыми штрихами. Диаметр от 7 до 12 см. Форма меняется от шаровидной до подушковидной. Мякоть светлая, при разрезании немного розовеет. Внешне гриб выглядит очень компактно, ножка редко вырастает до 10-15 см.	Чаще всего встречается в южных регионах России, предпочитает болотистую местность и полянки, покрытые мхом.	Середина июня — октябрь.	Хорошие вкусовые качества.

Как выглядит подберёзовик

Несмотря на множество разновидностей, выглядит подберёзовик довольно узнаваемо: куполообразная шляпка на длинной серо-белой ножке. Похожий вид имеет и ближайший его родственник, подосиновик. И неудивительно, ведь оба они относятся к роду Лекцинум. Но, в отличие от подберёзовика, его красноголовый собрат синеет на изломе и имеет более выраженный грибной запах.

Диаметр шляпки взрослого обабка может доходить до 18 см. Окраска варьируется от светло-серого до бурого цвета, в зависимости от разновидности, а также места произрастания. Во влажных оврагах чаще встречаются светлоголовые экземпляры, тогда как в густом сухом лесу шляпки у колосовиков более темных оттенков.

Светлая ножка, покрытая темными продолговатыми чешуйками, своим внешним видом напоминает дерево, под которым растет подберезовик. Высота ее может достигать 15-17 см, диаметр — 3 см у зрелого плодового тела. Она широкая у основания, ближе к верху незначительно сужается.

Грибы двойники

Обыкновенный подберезовик имеет несколько двойников. Самый опасный из них – желчный гриб. Он относится к несъедобным грибам и может вызвать пищевое отравление. Отличить лже подберезовика можно по следующим признакам:

размеры шляпки и ножки крупнее, гриб производит ощущение массивного;
ножка окрашена в четко выраженные розоватые или красноватые тона;
на ножке сетчатый рисунок, напоминающий сосудистую сетку;
гименофор серо-розоватый;
мякоть на месте среза розовеет;
у всех грибов, даже старых, отсутствуют следы повреждения насекомыми;
гриб растет в канаве, возле пня, в других затененных местах.

Еще один гриб, похожий на подберезовик – подосиновик. Этот гриб принадлежит к тому же роду, съедобен, обрабатывается и готовится по аналогичной технологии. Подосиновик может образовывать микоризу с различными хвойными и лиственными деревьями, в том числе с березой, поэтому может встречаться в березняках, как и подберезовик.

Шляпка коричневая, но если у подберезовика к основному цвету подмешиваются сероватые оттенки, то у подосиновика – красноватые, оранжево-желтые. Но этот признак достаточно условен. Так, подберезовик болотный (Leccinum holopus) и подосиновик белый (Leccinum percandidum) окрашены в одинаковые бело-кремовые цвета. Они похожи, а вот от других представителей своих групп разительно отличаются. Ножка у подосиновиков толще, на срезе появляется характерный синеватый цвет. Мякоть подосиновика более плотная, поэтому их ценят даже больше. При термической обработке она не разваливается, становится хрустящей. Большинство грибников, впрочем, не стремятся к точному определению: губчатые грибы в основной массе съедобны и имеют высокие пищевые качества, поэтому берут «все подряд».

Чем подосиновик отличается от подберёзовика?

Тем, что он не является подберёзовиком, иногда шучу я. Если же этот вопрос задать обычным грибникам, то, скорее всего, они ответят, что цветом шляпы и местом произрастания. Да, в представлении многих, подберёзовики растут только среди берёз, а подосиновики среди осин.

Если же спросить у них за грабовик (серый подберёзовик), который не признаёт берёзы за достойные для микоризы деревья, а образует её с грабами (на юге) или с лещиной (у нас). Или за лисий (сосновый) подосиновик, который нос воротит от осин, но очень к сосне благосклонен, то… То эти вопросы могут вызвать у них крайнюю степень недоверия и беспомощного возмущения.

Что же касается цвета шляпки… Не стоит забывать о белом подосиновике и болотном подберёзовике. У этих грибов она даже отдалённо не напоминает красный или же коричневый.

Не буду подробно описывать разницу между теми грибами, которые мы называем подосиновики и теми, которым досталась участь подберёзовиков. Я это уже сделал в своей статье: . Кто пропустил, тот может наверстать упущенное прямо сегодня.

Если в нескольких словах, то…

Ну, и конечно же, мякоть этих грибов. Не нужно иметь большой стаж грибника, чтобы знать о том, что складывая вместе в одну корзину все эти обабки, через несколько часов путешествия по лесу, мы будем наблюдать привычную картину. Месиво раздавленных собственной тяжестью подберёзовиков и слегка посиневшие, в местах среза или нажатия, подосиновики, которые не подрастеряли свою форму.

Разновидности грибов

На территории наших лесов произрастает несколько видов подберёзовиков. Все они являются съедобными грибами и практически не отличаются по пищевым качествам. Даже опытные грибники не всегда различают разновидности берёзовиков. Чтобы отличить один вид от другого, необходимо осмотреть подберёзовик, какого цвета у него шляпка и как выглядит его ножка. Наиболее распространёнными являются следующие разновидности гриба:

Обыкновенный. Этот вид отличается от всех других высокой пищевой ценностью, являясь самым крупным из всех подберёзовиков. Слизистая шляпка может быть различного окраса и иметь как светлые, так и тёмные оттенки. Мякоть белая, плотная, на разрезе цвет не меняет. Ножка длинная и крепкая с белыми и чёрными чешуйками.
Болотный. Имеет крупную шляпку диаметром до 16 см, покрытую сухой на ощупь белой или светло-коричневой кожицей. Тонкая и длинная ножка окрашена в белый или светло-серый цвет. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, имеет водянистую структуру. На разрезе цвет её не меняется. Трубчатый слой у молодых грибов светлый, у старых — буро-серый.
Серый (грабовик). У молодого гриба шляпка имеет форму сферы, края её подвёрнуты, а с возрастом она приобретает подушковидные очертания. Поверхность её неровная, войлочная и немного складчатая. Мякоть белая, мягкая, в ножке имеет волокнистую структуру. Гименофор толстый, свободный, у основания ножки имеет выемку.
Розовеющий. У этого вида шляпка в молодости выпуклая, но с возрастом становится распростёртой и может достигать 15 см в диаметре. Кожица сухая, темно-бурой окраски. Мякоть белая, плотная, становится розовой на срезе. Гименофор у молодых грибов бело-кремовый, у старых — грязно-серый.
Чёрный. Шляпка имеет темно-бурый или чёрный оттенок и достигает в диаметре 6—9 см. Трубочки гименофора довольно широкие. Плодовое тело крепкое, ножка с мелкими чёрными чешуйками. Мякоть плотная, темнеющая на срезе. Ножка тонкая, утолщённая книзу, нередко изогнутая.
Жестковатый. Этот вид берёзовика встречается реже, чем остальные. Ещё одно его название — подберёзовик тополевый, поскольку эту разновидность часто можно обнаружить под тополями. Диаметр шляпки у этого гриба от 6 до 16 см (в зависимости от возраста и условий произрастания). Мякоть белая, очень плотная, на разрезе краснеет. У молодых грибов шляпка опушенная, у старых — гладкая. При высокой влажности воздуха становится слизистой.
Пепельно-серый. Характеризуется серым цветом трубчатого слоя шляпки, в то время как сама она имеет светло-коричневую окраску, которая с возрастом темнеет. Поверхность шляпки гладкая. Ножка гриба умеренно покрыта мелкими чешуйками, на срезе становится зеленоватого цвета.
Шахматный. Имеет шляпку в форме сферы, которая со временем разрастается до подушковидной и может достигать 15 см в диаметре. Кожица жёлто-коричневого окраса, сухая или бархатная, нередко растрескивается. Мякоть мягкая, бледно-жёлтая, на срезе приобретает красноватый оттенок, а затем темнеет. Поры мелкие и круглые. Ножка высокая и тонкая, имеет цилиндрическую форму и утолщается книзу. Покрыта чешуйками, имеющими жёлтый оттенок.
Разноцветный. Этот вид имеет большое сходство с подберёзовиком обыкновенным. Шляпка пёстрой окраски с преобладанием буро-коричневого оттенка. Мякоть белая, довольно плотная, на срезе становится бледно-розовой. Трубчатый слой серо-голубого цвета со светлыми порами. Ножка белая, покрыта мелкими сероватыми чешуйками, наиболее густыми в нижней её части. Споровый порошок коричневого цвета, содержит микроскопические веретенообразные споры.

Нередко в «тихой охоте» принимают участие и дети, которых необходимо подготовить к походу в лес, объяснив, как выглядит тот или иной гриб.

Подберёзовик твердоватый