Поддубник, Синяк

Сатанинский гриб отличие от дубовика. Описание Сатанинского гриба, как его отличить от съедобных

По форме она булавовидная, с утолщением ближе к поверхности земли, а по цвету — желтая с ярко-красной крупной сеточкой. Иногда сетка на ножке может быть более светлого оттенка — оливкового или даже беловатого. Сатанинский гриб не только несъедобен, но и сильно ядовит.

Описание и ареал произрастания

Случайное употребление в пищу всего около 50 г мякоти может привести к тяжелым последствиям — токсическому поражению печени и центральной нервной системы.

Дубовик и ядовитый сатанинский гриб обладают сильным сходством, при определенных условиях различить их довольно трудно. Виды похожи размерами и формой шляпок и ножек, обладают схожей окраской, одинаково синеют от контакта с воздухом.

Но поскольку ошибка при сборе и приготовлении может привести к фатальным последствиям вплоть до летального исхода, различать плодовые тела нужно обязательно.

Сделать это позволяют несколько отличий белого гриба от сатанинского.

Villeon Грибы — одно из самых распространенных царств на планете.

И сатанинский гриб, и съедобный вкусный дубовик приобретают синий оттенок на срезе, это качество принято относить к схожим чертам. Однако здесь же заключается и различие.

А вот сатанинский гриб при повреждении синеет не сразу — сначала его мякоть приобретает красноватый цвет, и только потом медленно окрашивается в синеву.

Еще одно отличие заключается в цвете свежей, не успевшей посинеть мякоти.

На разломе дубовик окажется бледно-желтого, лимонного цвета. У ядовитых плодовых тел мякоть светлая, почти белая, она может показаться даже более привлекательной, однако обманываться приятным цветом не стоит.

Гриб дубовик: описание и экология

По цвету кожицы на поверхности шляпки две разновидности могут быть очень похожи. Однако отличие в цвете все-таки есть. У дубовика оттенок шляпки скорее оливковый, с оранжевыми нотками, а у сатанинского гриба всегда преобладает характерный серый цвет.

Ножка тоже высокая, достигает 15 см. Шляпка имеет полушаровидный или выпуклый тип. Молодой экземпляр имеет оливковый окрас головки, который со старением плодового тела становится либо оранжевым, или же красным.

В юном возрасте гриб имеет бочковидную форму, которая при старении плодового тела приобретает цилиндрический или булавовидный тип. Дубовик относится к съедобным типам, поэтому отказаться от такого лакомства нельзя. Эти виды очень похожи между собой.

Фото гриба дубовика

Настолько похожи, что не каждый грибник сможет найти отличия если сталкивался с этими видами только на картинках. И тот и тот вид синеет при повреждении мякоти. И тот и тот вид имеет похожий внешний вид.

Оба проявляют активность в одинаковый период времени. Когда ходим с друзьями в лес все дубовики отдают мне, так как боятся этого гриба. А я с женой наоборот, обожаю их.

Волчара :.

Описание

Характерные особенности грибов дубовиков:

Высота10–19 см
Форма и размер шляпкиСредний диаметр 10–15 см, реже 20 см; толщина — 5–7 см; полушаровидная у молодых экземпляров, с возрастом становится подушковидной; бархатистая
Гименофортрубчатый, охряного цвета
Цвет внешней стороны шляпкиот желтовато-коричневого до серо-бурого
Ножкавысота — 5–12 см; диаметр — 4–6 см; массивная, утолщается к нижней части; сверху окрашена в желтоватый цвет, книзу — бурая; на поверхности некоторых видов имеется тёмная сетка
Мякотьу шляпки на срезе жёлтая, при контакте с воздухом сразу окрашивается в интенсивный сине-зелёный цвет, затем медленно чернеет; у основания ножки на срезе красная; аромат еле выражен

Виды

Всего выделяется 3 виды рассматриваемых грибов:

  1. Поддубник обыкновенный — шляпка крупная, массивная, окрашена в желтовато-коричневый или серо-бурый цвет, мясистая. Мякоть желтоватая, плотно-структурная, на срезе начинает сразу менять цвет на сине-зелёный. Ножка высотой до 12 см, покрыта сеткой, что является отличительной чертой именно этого вида. В верхней части она желтоватая, тёмная внизу. Гименофор трубчатый с мелкими порами, окрашен в охряный цвет, с возрастом становится грязно-оливковым.
  2. Поддубовик крапчатый — шляпка по строению, как у предыдущего экземпляра, но отличается более тёмной цветовой гаммой. Может быть каштаново-коричневой, красно-бурой, чёрно-бурой, со светлыми краями. Гименофор трубчатый, жёлто-оливкового цвета, с возрастом окрашивается в красно-оранжевый оттенок. Ножка массивная, 5–10 см высотой, жёлто-красная. Покрыта мелкими чешуйками тёмно-красного цвета. Мякоть имеет такие же характеристики как у дубовика обыкновенного.
  3. Дубовик Келе

Разновидности подосиновиков

Существует огромное количество самых разнообразных подосиновиков. Вот наиболее популярные виды:

  • подосиновик красный;
  • подосиновик белоножковый;
  • подосиновик обыкновенный;
  • подосиновик желто-бурый;
  • подосиновик белый.

Разновидности подосиновиков

Здесь перечислены лишь наиболее популярные разновидности, однако их гораздо больше. Кстати, состав слова «Подосиновик» имеет два корня: под и осин. Это означает, что гриб наиболее часто растет под осиной, отсюда и пошло это название. Эти два растения составляют симбиоз, ведь подосиновик в отличие от осины может собирать питательные вещества, тогда как дерево в ответ передает уже готовые органические вещества.

Приготовление

Где растет и места распространения

В зависимости от разновидности синяка, обнаружить гриб можно на разной местности. Прорастание наблюдается, как в хвойных и смешанных, так и лиственных лесах, богатых березовыми посадками. Любителю тихой охоты, решившему поохотиться за белковым продуктом, стоит изучить зоны дубрав и посадок, песчаников. По утверждению ученых, плодоношение происходит чаще в березах, соснах, дубах и каштанах.

Чтобы узнать наверняка, есть ли сегодня грибы в лесу или нет, перед поездкой стоит изучить местные форумы и социальные сети. Коллеги по-грибному хобби всегда подскажут, имеется грибной урожай или нет. Так же стоит ознакомиться с прогнозом погоды. За неделю до поездки должны пройти обильные дожди, способствующие прорастанию спящей грибницы.

На территории России, прорастание выпадает на несколько месяцев. Начало роста выпадает на середину — конец июля, завершаясь в конце сентября — начале октября. В Европейских и Азиатских странах, плодоношение может сдвигаться на несколько недель и даже месяцев, в зависимости от климатических особенностей.

Отправляться на поиски в жаркое время года не стоит. Для прорастания гриб выбирает прохладную температуру воздуха и осадки. Не удивительно, что чаще всего Синяк встречается в Сибири и на Урале. Прохладные летние температуры, способствуют лучшему росту на радость поклонников необычного при разрезе гриба.

Гриб Дубовик — Рецепты Свойства и Как Готовить

Применение

Съедобные сыроежки пользуются большой популярностью в кулинарии и медицине. Из них готовят вкусные блюда и эффективные лекарственные препараты.

Кулинария

Сначала сыроежки отваривают в подсоленной воде: очищают, нарезают и заливают водой так, чтобы она полностью их покрыла.

Ставят на огонь, доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену. Варить нужно 15 минут, затем добавить соль и специи. Поварить еще столько же времени, снять с огня, процедить и отваренные грибочки можно использовать для приготовления любого блюда.

Засолка

Эти грибочки очень хрупкие и быстро ломаются, поэтому для сушки не подходят. Зато их охотно солят, при этом продукт получается не только вкусным, но и полезным.

Ирина Селютина (Биолог):

Сыроежки для засола нужно правильно подготовить. А это означает:

Все плодовые тела нужно рассортировать по размерам и цвету.
Все испорченные грибы выбросить
Внимание! Перебирать сыроежки нужно очень осторожно из-за из хрупкости.
После сортировки грибы необходимо вымыть и почистить: при сильном загрязнении их можно замочить на несколько часов в холодной воде. Или же залить кипятком и после остывания воды выловить грибы, которые станут прочнее.
Грибы необходимо сполоснуть проточной водой.
Кожицу со шляпок лучше снять (это улучшит внешний вид увеличит срок хранения готового продукта).. Засолить можно в небольших банках — 1-2 л

Для приготовления потребуется 4 ст. л. соли крупного помола на 1 кг грибов. Отваренные по выше описанному способу грибы, укладывают в банки, каждый слой пересыпают солью и любыми специями. Обязательно нужно добавить лаврушку — она придаст засолке хороший аромат. Заготовку накрывают капроновой крышкой и ставят на месяц в прохладное и темно место (погреб, подвал). По истечению времени она готова к употреблению в пищу

Засолить можно в небольших банках — 1-2 л. Для приготовления потребуется 4 ст. л. соли крупного помола на 1 кг грибов. Отваренные по выше описанному способу грибы, укладывают в банки, каждый слой пересыпают солью и любыми специями. Обязательно нужно добавить лаврушку — она придаст засолке хороший аромат. Заготовку накрывают капроновой крышкой и ставят на месяц в прохладное и темно место (погреб, подвал). По истечению времени она готова к употреблению в пищу.

Жарка

Жареные синявки очень вкусные. Их подают как отдельно, так и в качестве гарнира к рыбе, мясу.

Готовить можно разными методами, но при этом нужно придерживаться простого правила — время жарки не должно превышать 20 минут, иначе они распадутся, а их вкус будет не насыщенным.

Кстати. Опытные грибники советуют чистить перед жаркой сыроежки с ярко-синими и красными шляпками, чтобы они не дали горьковатый привкус при готовке и не испортили блюдо.

Заморозка

Сыроежки можно заморозить — сначала их очищают от мусора, промывают, дают стечь воде, нарезают на необходимые сегменты, и укладывают в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок. Срок хранения — около полугода.

Закладывать на хранение сыроежки, как и любые другие грибы лучше порционно. Если вы используете большой контейнер — кладите туда порции в полиэтилене.

Гриб синявка имеет научное название сыроежка лазоревая. Этот вид широко распространен в хвойных европейских лесах, а также в Азии. Чаще всего растет большими колониями на почве и подстилке смешанных лесов из ели и пихты.

Меры предосторожности.

Собирая грибы в лесу, нужно быть предельно осторожными, так как часто съедобный разновидности имеют ложных двойников, которые практически не отличаются внешне, но по составу могут быть опасными для здоровья. Дубовик не исключение. В лесной зоне периодически встречается ложный двойник этого гриба. Сатанинский гриб – народное название ядовитого гриба, имеющего потрясающее внешнее сходство с дубовиком. Как же отличить токсичный гриб от съедобного?

  1. Во-первых, сатанинский гриб отличается от съедобного дубовика резким покраснением мякоти, розоватым оттенком ножки.
  2. Во-вторых, у сатанинских грибов отличается форма ножки – она немного короче, округлая – в форме бочонка или вовсе шаровидная.
  3. Ну и в третьих, съедобный дубовик в сыром виде имеет очень слабый, но приятный аромат, а сатанинский гриб издает запах сырости и гнили.

Проблема в том, что этот ядовитый аналог практически не изучен и точный состав пока неизвестен науке. Но, хорошая новость заключается в том, что встречается он крайне редко, но это не дает право грибника терять бдительность!

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

После изучения химического состава дубовиков (а этот гриб содержит железо, цинк, медь, витамины, аминокислоты, клетчатку) стало понятно, что этот деликатес обладает многими полезными свойствами:

  • укрепляет иммунную систему;
  • улучшает память и работу ЦНС;
  • предотвращает атеросклероз;
  • помогает бороться со злокачественными образованиями;
  • улучшает состояние при депрессии, переутомлении, хронической усталости.

Поддубник содержит много витаминов и микроэлементов

Некоторые исследования указывают на то, что в грибах содержатся вещества, которые традиционная медицина использует для лечения онкологических заболеваний.

Съедобный или нет?

Поддубник обыкновенный не просто съедобный, но и любимый деликатес многих кулинаров и грибников. После термообработки его мякоть приобретает приятную консистенцию и нежный аромат. Тем не менее некоторые разновидности микологи относят к условно-съедобным. Это значит, что определенная доля риска при употреблении такого продукта все же сохраняется.

Дубовик относится к условно-съедобным грибам II категории

Поэтому специалисты советуют такие дары леса подвергать тщательной термической обработке. Кроме того, лучше воздержаться от употребления плодов людям со слабой пищеварительной системой, а также детям, беременным и кормящим женщинам. Не стоит увлекаться этими продуктам и лицам, склонным к аллергической реакции.

Особенности приготовления дубовиков

В кулинарии этот деликатес используют в самых разных рецептах. Его:

  • солят;
  • маринуют;
  • обжаривают;
  • сушат;
  • замораживают.

Жареные грибы с картошкой

Из него готовят:

  • супы;
  • основные блюда;
  • соусы;
  • гарниры;
  • приправы.

Заготовки на зиму

Самый простой способ заготовки поддубника – сушка. В таком случае гриб следует очистить от лесного мусора и червей, в течение суток вымочить в слегка подсоленной воде, порезать на куски желаемого размера и отправить в электросушилку либо сушить в теплом, хорошо проветриваемом месте.

Не менее популярный вариант заготовки – заморозка. Для этого продукт также следует очистить, вымочить, отварить и только затем отправить в морозилку.

Маринованные грибочки украсят любой праздничный стол

Любители домашних закруток маринуют и солят грибы. Кстати, если в банку с маринадом добавить немного лимонной кислоты, это позволит сохранить нежно-желтый цвет мякоти.

Дубовик – гриб с отличными вкусовыми и питательными свойствами, а в народной медицине этот деликатес используют даже в лечебных целях. Но чтобы по-настоящему оценить все преимущества даров леса, следует хорошенько запомнить, как они выглядят и не ошибиться, отправляя очередной гриб в корзину.

Описание

Синяк (Gyroporus cyanescens), гиропорус синеющий или гиропорус березовый является съедобным грибом. Впервые появился в конце XVIII века во Франции. В российских лесах отыскать его не так уж и просто. Он любит светлые, влажные места особенно в хвойных и смешанных лесах.

Гиропорус синеющий относится к трубчатым грибам, род Гиропорус, семейство Болетовых. Удивительная особенность – на срезе или при надавливании он меняет свою окраску и становится синим. Это происходит из-за взаимодействия с кислородом.

Латинское название – Boletus cyanescens Gyroporus cyanescens. Гиропорус синеющий занесен в Красную книгу как редкий вид третьей категории, взят под государственную охрану.

Шляпка

Шляпка достигает в диаметре до 15 сантиметров. В зависимости от возраста плода, меняется и форма верхней части. Если гриб совсем еще молодой, шляпка будет выпуклой, у зрелого – становится плоской. Окрас может быть как беловато-кремовым, так и желто-бурым.

Гименофор

Гименофор имеет белый цвет у молодых экземпляров, а позднее приобретает соломенно-желтый и при надавливании синеет или становится слегка фиолетовым.

Мякоть

Мякоть имеет ореховое послевкусие, не сильно выраженное. На ощупь слегка туговата, довольно хрупкая. При надавливании синеет, позже окисляется и бледнеет.

Ножка

Ножка гриба в среднем достигает от 5 до 10, иногда и 15 сантиметров. Ширина – от 1,5 до 3 мм (очень редко можно встретить до 6 мм). Окрашена в белый, кремовый или желтоватый цвет.

Описание рядовки фиолетовой (леписты голой), где растет гриб

Дубовик крапчатый – гриб с полезными свойствами

Дубовик крапчатый – представитель семейства Болетовые. Также его называют боровик поддубовиковый, болетус красноножковый, боровик зернистоногий, дубовик зернистоногий, поддубник и синяк. Это условно-съедобный гриб.

Описание дубовика крапчатого

Форма шляпки подушкообразная или полушаровидная. Ее диаметр составляет 5-20 сантиметров. Поверхность шляпки на ощупь бархатистая, матовая, но в редких случаях может быть слизистой.

У старых экземпляров шляпки могут становиться голыми. Расцветка шляпки темно-бурая, черно-бурая, каштаново-коричневая, темно-коричневая, может наблюдаться красноватый или оливковый оттенок.

Если на шляпку надавить, то она становится более темной или синеватой.

Мякоть ярко-желтого или желтоватого цвета. Отличительной чертой дубовика крапчатого является то, что свежий срез мякоти синеет или становится зеленовато-синим спустя несколько секунд. Мякоть в ножке буроватого или красноватого цвета, не имеет запаха и вкуса.

Ножка клубневидная, цилиндрическая или бочковидная, со временем чаще всего утолщается в основании. Ее длина составляет 5-15 сантиметров, а толщина колеблется от 1,5 до 4 сантиметров. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, зато заметны красные точки или чешуйки.

Места произрастания дубовиков крапчатых

Дубовики крапчатые растут рядом с елями, пихтами, буками и дубами, они образуют микоризу с деревьями лиственных и хвойных пород. Селиться эти грибы предпочитают на кислых почвах. Их можно найти в болотистых местностях и среди мхов.

Крапчатые дубовики распространены в Европе, на Кавказе и в Восточной Сибири, а на Дальнем Востоке и в Западной Сибири они встречаются гораздо реже. В европейской части России дубовики крапчатые попадаются не часто. Плодоносят они с мая по октябрь.

Употребление крапчатых дубовиков в пищу

Дубовик крапчатый, как отмечалось, относится к категории условно-съедобных грибов. Мякоть у этих грибов мясистая и ароматная. После термической обработки дубовики сохраняют свои полезные свойства, помимо этого, они практически не увариваются.

Их используют в пищу после отварки на протяжении 15 минут, при этом отвар сливают, далее из них можно готовить соусы и гарниры. Хорошие вкусовые качества дубовиков проявляются при жарке, аромат жареных грибов и их вкус нравится многим. Некоторые отдают предпочтение соленым дубовикам. Маринованные дубовики тоже очень вкусные. Также дубовики крапчатые пригодны для сушки.

Схожие виды

Среди съедобных грибов внешнее сходство с крапчатыми дубовиками имеется у следующих видов:

  • Боровик желтый отличается тем, что все его плодовое тело желто-коричневого цвета. Кроме того, данный вид встречается исключительно в Западной Европе;
  • Дубовик оливково-бурый отличается от дубовика крапчатым наличием на ножке сетчатого рисунка;
  • Дубовик Келе имеет более светлую шляпку желто-коричневого цвета. Произрастают эти грибы на известковой почве. Это редкий вид.

Дубовик крапчатый можно спутать и с ядовитым видом – сатанинским грибом. Распознать этот ядовитый гриб можно по мякоти, сначала ее цвет на срезе становится красным, а только после этого начинает синеть, кроме того, он имеет резкий неприятный запах.

Польза крапчатых дубовиков

Как и многие грибы, крапчатые дубовики могут похвастаться большим количеством полезных качеств. Они богаты микроэлементами, важными для организма, — марганцем, цинком и медью.

Цинк нормализует деятельность пищеварительной системы. Данный элемент накапливается в поджелудочной железе и помогает усвоению питательных веществ и пищеварению продуктов.

Медь принимает участие в образовании форменных элементов крови, в формировании гормонов гипофиза и в обмене веществ.

Кроме того, в дубовиках крапчатых содержатся бета-глюканы, которые оказывают положительное влияние на иммунную систему. Эти вещества активно борются с образованием злокачественных опухолей.

Также в дубовиках содержатся аминокислоты, которые делают память более крепкой, усиливают умственную активность, нормализуют координацию движения. При употреблении дубовиков крапчатых снижается риск развития атеросклероза.

Употребление дубовиков крапчатых с осторожностью

Дубовики, как и прочие грибы, являются специфической пищей. В них содержится природный хитин, который полезен для здоровья, но дети хитин не усваивают, поэтому для них эта пища тяжелая. Детям до 12 лет давать крапчатые дубовики не рекомендуется.

Полезные свойства синяков и особенности приготовления

Дубовик крапчатый – гриб с полезными свойствами

Дубовик крапчатый – представитель семейства Болетовые. Также его называют боровик поддубовиковый, болетус красноножковый, боровик зернистоногий, дубовик зернистоногий, поддубник и синяк. Это условно-съедобный гриб.

Описание дубовика крапчатого

Форма шляпки подушкообразная или полушаровидная. Ее диаметр составляет 5-20 сантиметров. Поверхность шляпки на ощупь бархатистая, матовая, но в редких случаях может быть слизистой.

У старых экземпляров шляпки могут становиться голыми. Расцветка шляпки темно-бурая, черно-бурая, каштаново-коричневая, темно-коричневая, может наблюдаться красноватый или оливковый оттенок.

Если на шляпку надавить, то она становится более темной или синеватой.

Мякоть ярко-желтого или желтоватого цвета. Отличительной чертой дубовика крапчатого является то, что свежий срез мякоти синеет или становится зеленовато-синим спустя несколько секунд. Мякоть в ножке буроватого или красноватого цвета, не имеет запаха и вкуса.

Ножка клубневидная, цилиндрическая или бочковидная, со временем чаще всего утолщается в основании. Ее длина составляет 5-15 сантиметров, а толщина колеблется от 1,5 до 4 сантиметров. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, зато заметны красные точки или чешуйки.

Места произрастания дубовиков крапчатых

Дубовики крапчатые растут рядом с елями, пихтами, буками и дубами, они образуют микоризу с деревьями лиственных и хвойных пород. Селиться эти грибы предпочитают на кислых почвах. Их можно найти в болотистых местностях и среди мхов.

Крапчатые дубовики распространены в Европе, на Кавказе и в Восточной Сибири, а на Дальнем Востоке и в Западной Сибири они встречаются гораздо реже. В европейской части России дубовики крапчатые попадаются не часто. Плодоносят они с мая по октябрь.

Употребление крапчатых дубовиков в пищу

Дубовик крапчатый, как отмечалось, относится к категории условно-съедобных грибов. Мякоть у этих грибов мясистая и ароматная. После термической обработки дубовики сохраняют свои полезные свойства, помимо этого, они практически не увариваются.

Их используют в пищу после отварки на протяжении 15 минут, при этом отвар сливают, далее из них можно готовить соусы и гарниры. Хорошие вкусовые качества дубовиков проявляются при жарке, аромат жареных грибов и их вкус нравится многим. Некоторые отдают предпочтение соленым дубовикам. Маринованные дубовики тоже очень вкусные. Также дубовики крапчатые пригодны для сушки.

Схожие виды

Среди съедобных грибов внешнее сходство с крапчатыми дубовиками имеется у следующих видов:

  • Боровик желтый отличается тем, что все его плодовое тело желто-коричневого цвета. Кроме того, данный вид встречается исключительно в Западной Европе;
  • Дубовик оливково-бурый отличается от дубовика крапчатым наличием на ножке сетчатого рисунка;
  • Дубовик Келе имеет более светлую шляпку желто-коричневого цвета. Произрастают эти грибы на известковой почве. Это редкий вид.

Дубовик крапчатый можно спутать и с ядовитым видом – сатанинским грибом. Распознать этот ядовитый гриб можно по мякоти, сначала ее цвет на срезе становится красным, а только после этого начинает синеть, кроме того, он имеет резкий неприятный запах.

Польза крапчатых дубовиков

Как и многие грибы, крапчатые дубовики могут похвастаться большим количеством полезных качеств. Они богаты микроэлементами, важными для организма, — марганцем, цинком и медью.

Цинк нормализует деятельность пищеварительной системы. Данный элемент накапливается в поджелудочной железе и помогает усвоению питательных веществ и пищеварению продуктов.

Медь принимает участие в образовании форменных элементов крови, в формировании гормонов гипофиза и в обмене веществ.

Кроме того, в дубовиках крапчатых содержатся бета-глюканы, которые оказывают положительное влияние на иммунную систему. Эти вещества активно борются с образованием злокачественных опухолей.

Также в дубовиках содержатся аминокислоты, которые делают память более крепкой, усиливают умственную активность, нормализуют координацию движения. При употреблении дубовиков крапчатых снижается риск развития атеросклероза.

Употребление дубовиков крапчатых с осторожностью

Дубовики, как и прочие грибы, являются специфической пищей. В них содержится природный хитин, который полезен для здоровья, но дети хитин не усваивают, поэтому для них эта пища тяжелая. Детям до 12 лет давать крапчатые дубовики не рекомендуется.

Приготовление синяков, рецепты на зиму

Несмотря на потрясающий вкус и аромат, чтобы исключить проблем с нарушением пищеварения, плоды сначала проходят через термическую обработку, а уже после используются в качестве ингредиента для приготовления пищи. Цельные грибы промываются под проточной водой, а затем отвариваются дважды, — каждый раз в чистой воде. После, синяки вынимают с помощью шумовки в тарелку, промывают и досушивают на бумажных полотенцах. И только после проделанной работы, приступают к повторению понравившегося рецепта первого или второго блюда, маринования, консервации или засолки на зиму.

Классический рецепт маринования

Чтобы сохранить ореховые нотки, стоит растянуть удовольствие в употреблении, предпочтя приготовлению вкусного ужина — засолку на зиму.

Продукты:

  • 1,5 кг грибной мякоти;
  • 0,5 литра воды;
  • 2 стол. л. столового 9% уксуса;
  • 2 стол. л. соли;
  • 1 чайн. л. сахара;
  • несколько листочков хрена, вишни и дуба, чтобы придать хруста;
  • зелень, приправы — по вкусу;
  • по одной дольки чеснока на 0,5 литра.

1) После очистки и первичного отваривания, грибы промывают и укладывают в чистую кастрюлю. Поверх — вливают воду, накрывают крышкой и устанавливают на плиту, устанавливая минимальную температуру на конфорке.

2) Как только вода закипит, добавляют соль и сахар, зелень и специи, хорошо перемешивают.

3) Спустя 3-5 минут, вливают уксус, перемешивают и оставляют на несколько минут.

4) В стерилизованные предварительно банки объемом 0,5, раскладывают листья и чеснок. Поверх выкладывают грибы, используя шумовку. Завершают консервацию: разлитие маринада, закрутка крышками и накрытие до полного остывания.

Альтернативные блюда, список лучших вариантов:

  • картофель со сметаной и грибами;
  • жульен;
  • сдобная выпечка, включающая: пироги и жареные пирожки, булочки на основе дрожжевого теста с грибной начинкой;
  • жаркое с курицей и синяками;
  • легкий или наваристый суп-лапша;
  • вареники;
  • овощного рагу с добавлением мяса и грибочков.

Выращивание веселки

Обычно веселка не бывает очень крупной, редко когда дорастая до размеров гусиного яйца. Вначале гриб очень похож на обыкновенный дождевик, но не такой крепкий, а со своеобразной студенистой мякотью. По своему строению он напоминает перезревшую сливу или комочек нерастекшегося желе. Дорастая до обычного размера за достаточно большой для обычного гриба срок – примерно за неделю, дальше гриб начинает показывать чудеса. Из него проклевывается небольшая почка, которая быстро трансформируется в плодовую ножку, и эта ножка начинает неукротимо стремиться вверх, как живое существо. Ножка со шляпкой вырастает из яйца очень быстро, иногда за 15 мин. Этот гриб – рекордсмен среди грибов по быстроте роста: 5 мм в мин.

Плодовое тело (рецептакул) достигает 12 — 30 см в высоту и 2-4 см толщиной, имеет длинную, толстую, пустую внутри хрупкую ножку и шляпку высотой 4-5 см, покрытую буро-зеленой слизью со спорами. Сверху шляпки имеется плотный диск с отверстием. Споры яйцевидные, эллипсоидные, гладкие, зеленовато-желтые, (3.5-5)х(1.5-2) мкм размером. Следует отличать от несъедобной веселки Хадриана, которая в стадии яйца имеет более удлиненную форму и более массивный рецептакул диаметром до 8 см. Полисахариды веселки вызывают выработку в организме перфорина, который убивает раковые клетки: в мембране клеток он проделывает отверстия, и раковая клетка просто умирает. Таким образом перфорин не дает им делиться и формироваться в опухоль.

Употребляют в пищу молодые яйца веселки. Перед употреблением наружную оболочку удаляют, затем яйцо рубят помельче, заливают сметаной, солят и едят сырым. Также используют настойки из свежих или высушенных плодовых тел веселки (собранных сразу после вырастания).

Для приема внутрь: 5 г сухой (50 г свежей) веселки залить 200 мл водки или кагора и настаивать 2 недели в холодильнике или залить подогретым на водяной бане до 37 С льняным маслом (150 мл), перемешать, поставить в холодильник на 3 дня. Принимать по 1-3 ст. л. За 30 мин до еды 1-2 раза в день. Для наружного применения: 5 г сухой веселки залить 100 г водки и настаивать 2 недели в холодильнике. Прикладывать к пораженным местам в виде примочек.

Вопрос читателя

Как отличить яйцо гриба веселки от яйца поганки?

Если разрезать яйцо «срамотника», то видно пористую структуру будущего гриба. У поганки такого нет.

Местом выращивания в домашних условиях служат в основном полузатененные, затененные участки подворья или помещения – подвалы, веранды, лоджии, балконы, сараи, гаражи и т.п. (в ящиках, на стеллажах и др.). Температура выращивания – 14-35 С. Лучшее время для посадки – поздняя осень (вплоть до морозов -5 С), чтобы уже весной появились грибы или с ранней весны до начала лета – для сбора урожая осенью.

В помещениях веселку можно выращивать круглогодично. На открытых участках грибница будет жить 7-8-лет, в помещении – 5-6 лет.

В качестве субстрата используют наличные отходы сада, огорода, животноводства: опавшие фрукты, непригодные для стола, сорняки, свежий навоз или лежалый пергной, листву, огородную ботву, сено, солому (свежие или перегнившие), кухонные остатки (картофельные очистки и др.) и т.п. Все это перемешивается и формируется гряда высотой 20-25 см. Остальные размеры произвольные.

Материал по теме: Где растут подберезовики и когда их нужно собирать

Равномерным слоем рассыпается мицелий по поверхности гряды, затем укрывается слоем земли толщиной 5-7 см. Поливают капельным способом раз в неделю не обильно, иногда, в дождливую или пасмурную погоду, — реже. Грибницу, высаженную под зиму укрывать необязательно, т.к. она не боится даже самых лютых морозов. А тепло, выделяющееся при гниении компоста в гряде, достаточно для развития грибницы в зимний период.

Посадка в ящики в помещениях происходит аналогичным образом. Только нужно укрыть компост влажной мешковиной до появления белых гифов на поверхности. 100 г мицелия достаточно для заражения 1 куб м компоста.

Виды и их описание с фото

Как обработать

Дубовик оливково-бурый, как и большинство грибов, – продукт скоропортящийся и нуждается после сбора в максимально быстрой обработке. Обычно специалисты определяют этот срок максимум в сутки. Однако следует учесть, что если плодовое тело содержит небольшие следы гниения, а также скрытых червей, то усилено начинает портиться, черви заражают соседние, здоровые, экземпляры. Несколько продлить срок хранения можно, поместив грибы в холодильник.

Дубовик оливково-бурый относится к условно-съедобным грибам. В сырых плодовых телах найдены ядовитые вещества, которые при правильно проведенном отваривании разрушаются, и гриб можно без опасений использовать для приготовления различных блюд.

Обязательное предварительное отваривание перед основной кулинарной обработкой касается всех способов применения дубовика. Исключение составляет сушка, которая, тем не менее, не избавляет данный гриб от токсинов. Перед приготовлением его также будет необходимо отварить.

Любители грибной кулинарии при первом знакомстве с данным видом интересуются: как варить дубовик оливково-бурый правильно.

После сортировки, очистки и мытья, которые стандартны для всех болетовых, плодовые тела нарезают на кусочки и помещают в кипящую подсоленную воду. Доводят до кипения и на среднем огне кипятят 10-12 мин. – для последующей жарки 20 мин.

Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг и хорошо промывают – желательно под проточной водой. Затем опускают в новую порцию кипящей воды и после закипания проваривают еще 20 мин. Грибы откидывают на дуршлаг. Отвар сливают и в пищу не употребляют.

Подготовленные таким образом отварные дубовики готовы к основной кулинарной обработке.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookX
Напишите комментарий