Подвишенник (ивишень)

Химический состав

Пищевая ценность подвишенников обусловлена, прежде всего, их химическим составом.

Основными компонентами являются:

1. Вода. Свежесобранные грибы содержат 85–95% H2O (относительно общего веса плодового тела). Однако ткани теряют около 45% воды при тепловой обработке и до 90% воды при сушке.
2. Протеин. Безводный остаток подвишенников на 40–50% состоит из азотных соединений (в зависимости от стадии развития и условий роста). В шляпке их гораздо больше, чем в ножке (из-за наличия гимениального слоя).

На долю белковой структуры приходится 60-70% от общего количества азотистых соединений (3–5% от сырого гриба).

Остальные 30% состоят из промежуточных метаболитов протеинового обмена. А именно: аминокислоты (лейцин, аргинин, тирозин, глутамин), фунгин (мицетин), органические соединения (аденин, ксантин, гипоксантин), клетчатка (хитин, целлюлоза), газообразные вещества (углерод, кислород, водород).

Поэтому его потребление должно быть ограничено для тех, кто имеет проблемы с пищеварением:

1. Углеводы. Грибы близки к овощам по количественному и качественному составу сахаров. Концентрация углеводов в них варьируется от 2 до 7% (в зависимости от условий роста). Отличительной особенностью является наличие в их тканях ненасыщенных альдегидов, которые придают растениям специфический огуречный аромат. Кроме того, в состав грибной ткани входят гликогены, сахариды (глюкоза, тригалоза), клетчатка, сахароспирты (маннит, инозит, волемит, сорбит). Данные вещества при влажной погоде скапливаются на шляпках ивишня, вызывая ослизнение внешней поверхности плодового тела.
2. Липиды. По отношению к общему весу гриба они составляют 0,1-0,9%. При этом 80% соединений сосредоточено в шляпке растения (в споровом слое). Основными представителями свободные жирные кислоты (уксусная, пальмитиновая, масляная, стеариновая), провитамин D (эргостерин), лецитин (инозит, холин). Кроме того, в состав плодовых тел ивишня входят глицериды жирных кислот, эфирные масла, липоиды, фосфатиды.
3. Минералы. Микро- и макроэлементы составляют 6–11% от безводного веса твердого остатка. Калий составляет 43% от общего содержания минералов, фосфор – 40%, сера – 7%, кобальт – 3%, магний – 2%, кальций – 1,3% и железо – 1%.
4. Витамины. По содержанию питательных веществ вишняки сравнимы с ягодами и фруктами. В плодовых телах сосредоточены витамины B1, B2, A, B3, C и D.

Кроме того, экстракты растения используются в народной медицине  как антикоагулирующее, общеукрепляющее, противоанемическое, антитромбическое средство.

Свойства ивишня (подвишенника)

Таксономия[править | править код]

Вид Clitocybe candicans

иногда разделяется на несколько более узких видов с размытыми границами.Clitocybe gallinacea иногда используется по отношению к грибам с широко приросшими пластинками и горьким вкусом.

Синонимыправить | править код

• Agaricus candicans Pers., 1801 : Fr., basionym
• Agaricus gallinaceus Scop., 1772
• Agaricus umbilicaris J.F.Gmel., 1792, nom. nov.
• Agaricus umbilicatus Bolton, 1788, nom. illeg.
• Clitocybe aberrans Velen., 1939
• Clitocybe alboumbilicata Murrill, 1915
• Clitocybe candens Murrill, 1916, nom. superfl.
• Clitocybe candicans (Pers.) P.Kumm., 1871
• Clitocybe gallinacea (Scop.) Gillet, 1874
• Clitocybe gossypina Velen., 1939
• Clitocybe tenuissima Romagn., 1954
• Omphalia candicans (Pers.) Gray, 1821
• Omphalia gallinacea (Scop.) Quél., 1886

Краткое описание низшего растения

Как и любой классический гриб, свинушка имеет шляпку и ножку. Верхняя часть растения варьируется от 10 до 12 см в диаметре, встречаются экземпляры, которые вырастают до 18 см. На ранних стадиях роста форма шляпки выпуклая, по мере роста она уплощается и приобретает вид воронки. Края верхней части тела рубчатые, волнистые и слегка загнутые. Оливково-коричневые шляпки с возрастом меняют оттенок на желто-коричный. Ее кожица в засушливый период имеет сухую и бархатистую структуру, во влажный период верх шляпки липкий и блестящий.

Пластинки, расположенные в нижней части описываемого тела, касаются нижней части гриба, ножки. Она вырастает до 6-7 см в высоту и до 2 см в диаметре. Форма слегка конусовидная, сужение направлено к основанию гриба, эту особенность можно заметить только у более зрелых растений.

Коровяк растет чаще в молодых березняках, встречается в хвойных и лиственных лесах. Гриб нетрудно встретить на окраинах оврага, селятся они чаще группами в тех местах, где влажная почва.

Дикая вишня / Съедобные грибы, ягоды, травы

Дикорастущую вишню довольно часто можно повстречать в условиях дикой природы России. Сортов, подвидов и, соответственно, названий дикой вишни множество: степная вишня, вишенник, лесная вишня, бархатная кустистая, розовка, темнушка, птичья, кустарниковая вишенка.

Как правило это небольшой кустарничек до 2-2,5 метров в высоту. Густая крона, листья яйцевидно-вытянутой формы до пяти сантиметров. Цветёт с конца апреля по май белыми цветками, собранные по 3-5 штук в цветочные корзинки. Плоды созревают к началу июля. Ягоды немного меньше окультуренных сортов, по вкусу немного кислее. Урожай также непостоянен: в отдельные благоприятные годы куст вишни будет ломиться от спелых, вкусных, красных ягод, а на следующий год найдёте только пару червивых плодов.

В кулинарии применяют наравне с садовой. По вкусу практически не отличается, но намного ароматнее. Единственное, что при варке компотов или джемов необходимо увеличивать количество сахара, указанного в рецептуре. Из ягод варят варенья, джемы, повидло, мармедад, соки, компоты, сиропы, слабоалкогольные напитки, их сушат и замораживают.

Ягоды вишни содержат большое количество кобальта, меди и железа, необходимых для улучшения состояния крови. Поэтому она, безусловно, будет полезна людям, страдающим малокровием. Благодаря наличию в составе пектиновых и минеральных веществ она прекрасно выводит шлаки из организма. Плоды также применяются при лечении артрита, как слабое слабительное, при желчно-каменной болезни и лечении мочевыводящих путей.

Фотографии лесной дикой вишни

На фото 1: Цветущая дикая вишня в начале мая в Средней полосе России.

На фото 2: Богатый урожай дикой вишни в середине июня месяца.

На фото 3: одинокая лесная вишенка.

На фото 4: куст лесной вишни в конце июня месяца.

На фото 5: Веточка лесной вишни со спелыми плодами.

Что можно приготовить из дикой вишни

— огурцы солёные с дикорастущей душицей и лесной вишней

— маковые кексы с вишней

— маринованные огурцы с листьями хрена, смородины и дикой вишни

— ягодный компот из дикой вишни

— томаты, маринованные с листьями дикой вишни

Вред ивишня (подвишенника) и противопоказания

Вреда ивишень (подвишенник) не приносит, но собирая его нужно быть предельно осторожным. Существует большая вероятность спутать безобидный ивишень с ядовитым (беловатой и восковатой говорушкой), а также несъедобным (серопластинником горьким) грибом. Главные отличия в первом случае – у ивишня нет водянистых колец и пластинок розоватого цвета, а во втором – он не горький на вкус и имеет концентрические трещинки на шляпке.

Ну и, конечно же, не стоит забывать о том, что грибы впитывают из почвы все вредные вещества, поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах, вдали от свалок, дорог, городов. В большинстве случаев отравления происходят именно этими вредными веществами, а не самим грибом.

Несмотря на полезные свойства, ивишень может нанести вред в том случае, если не соблюдать противопоказания или злоупотреблять продуктом. Также его неправильное приготовление может оказать негативное влияние на организм человека.

Предлагаем вам ознакомиться со списком противопоказаний, которые необходимо соблюдать, чтобы не нанести вред своему здоровью.

1. Если у вас наблюдаются такие болезни, как панкреатит или другие заболевания желудочно-кишечного тракта, употребление подвишенника необходимо свести к минимуму.
2. При аллергии на грибы, а также при индивидуальной непереносимости употреблять ивишень запрещено вообще.
3. Детям до 14 лет не рекомендуется давать грибы из-за того, что желудок ребенка еще не слишком хорошо адаптирован, чтобы переваривать такой тяжелый продукт.
4. Не рекомендуется включать подвишенники, как и любые другие грибы, в рацион беременных и кормящих женщин. Из-за того, что данные продукты способны впитывать в себя негативные элементы из окружающей среды, их употребление может нанести вред как здоровью новорожденного, так и самой молодой мамочке.

Кроме всего прочего, вред могут нанести не столько подвишенники, сколько их двойники. Если вы собираетесь собирать ивишни самостоятельно, внимательно присматривайтесь к грибам, чтобы не перепутать их с ядовитыми.

Соблюдая противопоказания и алгоритм приготовления подвишенников, вы оградите себя от негативных последствий, к которым мог бы привести этот продукт при неправильном употреблении.

Свойства ивишня (подвишенника)

Сколько стоит ивишень (подвишенник) ( средняя цена за 1 кг.)?

Гриб ивишень, который также называют подвишенником, относится к роду Клитопилюс. Среди его русских синонимов встречаются такие, как подвишень, вишняк иликлитопилус обыкновенный, в то время как видовой эпитет prunulus подразумевает под собой словосочетание «маленькая слива», тем самым отсылая к беловатому окрасу шляпок молодых ивишней.

По биологическому описанию ивишень (подвишенник) – это гриб с белой шляпкой желтоватого или слабо-серого оттенка, диметром от 3 до 12 сантиметров. Слабо опушенная, по мере созревания гриба матовая и гладкая, при надавливании темнеет. Для молодых плодовых тел гриба ивишень (подвишенник) характерна полушаровидная шляпка с подвернутыми краями, в то время как с возрастом она становится плоско-выпуклой, совсем плоской или вдавленной (воронковидной).

Мякоть у ивишня (подвишенника) плотная и мягкая, также белого цвета (на изломе не меняется), но при этом с сильным мучнистым запахом. Кстати, этот характерный запах ивишень (подвишенник) имеет за счет присутствия в тканях транс-2-ноненаля – ненасыщенного альдегида. Белые либо чуть желтоватые пластинки у гриба узкие, очень частые, нисходящие к ножке. Цилиндрическая ножка ивишня (подвишенника) сужается к основанию, порой бывает изогнутой. В верхней части ее покрывает легкий мучнистый налет.

Растет ивишень (подвишенник) на кислой, глинистой почве, причем чаще всего встречается данный гриб в светлых лиственных и широколиственных лесах, несколько реже — хвойных с примесью березы. Помимо этого, ивишень (подвишенник) может населять луга, сады и огороды, но всегда поблизости деревьев. Обычно этот гриб образует микоризу с розоцветными (вишней, сливой, грушей), откуда и его русское название. Плодоносить начинает в середине июля, исчезает к концу сентября.

Вообще, весь род Clitopilus включает в себя большое количество видов, большая часть из которых имеет много общего с ивишнем (подвишенником) с различием по микроскопическим признакам. К примеру, на этот гриб очень похож серопластинник горький (несъедобный), отличающийся наличием концентрических трещин на шляпке и горечью во вкусе мякоти.

Ивишень (подвишенник) также сходен с рядом видов ядовитых белых говорушек (говорушка беловатая и говорушка восковатая). Отличие у них в шляпке – у первого отсутствуют водянистые концентрические кольца и розоватые пластинки.

Относится ивишень (подвишенник) к малоизвестным съедобным грибам самой низкой четвертой категории. В пищу может использоваться в свежем виде (после отваривания в течение пятнадцати минут), а также маринованным или сушеным. Подходит ивишень (подвишенник) для приготовления соусов и гарниров к блюдам из мяса. Причем после термической обработки характерный мучнистый запах у гриба исчезает.

Как выглядит гриб подвишень

Согласно описанию, гриб подвишенник (представлен на фото) окрашен в белый цвет и имеет мучнистый запах. Характерный аромат объясняется наличием в тканях альдегида транс-2-ноненаля. В связи с тем, что существует много родственных видов, классификация вызывает трудности.

Описание шляпки

Шляпка грибов подвишенников (на фото) имеет следующую характеристику:

• диаметр 4-10 см;
• гладкая сухая поверхность, при влажной погоде приобретает небольшую липкость и блеск;
• по форме напоминает правильный круг;
• выпуклая у молодых, плоская у старых. Часто формирует воронку, чем напоминает лисички;
• для молодых экземпляров характерны сильно подвернутые края, для старых эта особенность выражена слабее;
• окраска может быть разных оттенков белого цвета, все зависит от места и условий произрастания;
• зональные кольца отсутствуют;
• мякоть упругая и мясистая, не меняет цвет при срезе, но темнеет после надавливания.

Спороносный слой представлен в виде тонких и частых пластин, приобретающих розовый оттенок в период созревания, а также по мере старения.

Описание ножки

Отличить гриб подвишень от других его видов, не всегда съедобных, можно по ножке (на фото). Ее цвет такой же, как у шляпки. Бывает изогнутой, длина колеблется от 3 до 9 см. Общая характеристика:

• форма ножки цилиндрическая, у основания ровная, а ближе к шляпке слегка расширена;
• спороносные пластинки нисходят на ножку подвишня;
• мякоть плотная;
• поверхность бархатистая, нежная;
• молодые экземпляры имеют опушение.

Грибы-двойники и их основные отличия

Грибы многочисленного рода Клитопилюс, к которому относятся Подвишенники, очень похожи. Среди них много ядовитых. Из-за незначительных отличий неопытный грибник вряд ли сможет определить где съедобный гриб, а где опасный для жизни. Например,

ядовитые Белые говорушки распознать можно разве что по белым или светло-серым пластинам под шляпкой.

Шляпки ядовитых Восковидных и Выбеленных говорушек, в отличие Подвишенника, украшены рисунком в виде концентрических кругов.

Опасность представляет Розовопластинник ядовитый. Подвишенник от него отличают по низкопосаженным пластинам под шляпкой.

Несъедобный Серопластинник горький можно узнать по трещинам на шляпке, которые характерны только для зрелых грибов.

Описание

Название рода Clitopilus произошло от древнегреческих слов: κλιτύς (лат. klitús), что означает «склон (уклон)» и πῖλος (лат. pílos), что значит «шляпа», и переводится на русский, как «склонённая (покатая) шляпа».

Род немаленький, по состоянию на 2008 год в нем насчитывается около 30 видов. В более поздних публикациях (2009 и последующие годы) с использованием молекулярной систематики пересмотрена видовая структура рода, ряд бывших видов Rhodocybe перенесен в род и включено более 100 видов (около 120 на сегодняшний день), стали включать в него более 100 видов (в настсоящее время примерно 120 ), 1-н из которых из России, и это подвишенник обыкновенный (ивишень), и еще один , который иногда встречается в ее окрестностях, это подвишенник усечённый (двойной).

Первый характеризуется типовым видом рода, второй из рода Rhodocybe, а остальные все зарегистрированы в Европе (российского синонима нет) и, хотя, вероятно, съедобны, считаются малоизученными и малораспространенными.

Искусственно выращенный ивишень

В настоящее время помимо естественных условий произрастания ивишень культивируют искусственно. Торговое название таких культур – вешенки. Споровые растения разводят двумя способами: экстенсивным и интенсивным. При первой технологии используются условия, максимально приближенные к природным (в открытом грунте). Вторая методика предполагает применение оптимизированных сыпучих субстратов и создание специальных климатических зон (в закрытых помещениях).

Экстенсивный метод

Для выращивания вешенок данным способом используют отходы лесной промышленности (опилки, брёвна, обрубки). Самый простой вариант технологии – инокуляция поверхности спила грибным мицелием. Для этого применяют низкосортную древесину (стволы, пни, брёвна), оставшиеся после вырубки плодоносящих или широколиственных деревьев.

Алгоритм культивации гриба экстенсивным способом:

1. Выбрать место для проращивания вишняков. Главное требование к земельному участку – защищённость от прямых солнечных лучей.
2. Подобрать древесину (вишни, сливы, абрикосы, лиственницы, берёзы, тополя, осины). При выборе «стройматериала» предпочтение отдают здоровым брёвнам, не поражённым плесневым грибком. Оптимальная длина бруска – 30-50 см, диаметр – 15 см. Если древесина сухая, её необходимо вымочить в воде (3-4 дня).
3. Подготовить брёвна к внесению грибных спор. Для этого в деревянных брусках просверливают 20 отверстий диаметром 10 мм, глубиной 6 см (в шахматном порядке).
4. Вставить палочки с мицелеем в отверстия до упора. После инокуляции пропилы накрывают садовой плёнкой или клеёнкой. Во время внесения грибницы следят, чтобы в древесину не попали пыль и мусор.

Преимущества экстенсивной технологии – низкие материальные затраты, доступность сырья, простота ухода. Однако, в простых домашних условиях регулировать рост грибницы почти невозможно (так как количество и качество урожая напрямую зависят от метеорологических факторов).

Интенсивный метод выращивания

Этапы:

1. Подготовить питательный субстрат. В качестве компоста можно использовать отходы от сельского хозяйства: лузгу подсолнечника, солому злаковых культур, початки кукурузы, шелуху гречихи, опилки деревьев лиственных пород. Основу для субстрата измельчают, а затем заливают горячей водой (75-80 градусов). После этого компост томят на водяной бане на протяжении 1,5-2 часов (для уничтожения вредоносных микроорганизмов). После обработки воду сливают, а обеззараженную смесь остужают до температуры 27 градусов.

Помните, готовый компост не должен быть пересушенным или слишком влажным.

Смешать обеззараженное удобрение с зерновым мицелием (спорами). Оптимальный расход грибницы – 2-5 % сырого веса субстрата

Данную процедуру важно выполнять в сухом чистом помещении (во избежание попадания в компост плесени).
Разложить субстрат с грибницей в полипропиленовые мешки. Подвесить блоки в вертикальном положении.
Обеспечить оптимальный микроклимат в помещении

В период прорастания спор температура в комнате должна колебаться в пределах 24-26 градусов (максимум – 30 градусов), а влажность 80-85 % (не более 95 %). При снижении указанных показателей (до минимальной отметки) происходит подсыхание плодовых тел, а при увеличении (выше нормы) – запревание субстрата и инфицирование мицелия.
Снизить температуру до 12-18 градусов после прорастания гифов мицелия (через 2-3 недели). Наряду с этим, в период созревания грибов в помещении обеспечивают хорошую вентиляцию (для удаления углекислого газа).

Достоинства интенсивного метода – короткий цикл развития грибов (3,5-4 месяца), высокие показатели урожайности, устойчивость к бактериальным инфекциям. Главные недостатки технологии – большие материальные и трудовые затраты (из-за потребности создания специальных климатических зон).

Где и как растет

Фкуснофакты

Как выглядит? – описание с фото

Ивишень, или подвишенник, – это съедобный гриб, который выглядит довольно аппетитно даже в сыром виде. Он получил свое название за счет того, что растет обычно под фруктовыми деревьями, такими как вишня или слива. Внешний вид гриба, точнее его расцветка, напоминает молодую сливу.

Шляпка подвишенника имеет диаметр от пяти до тринадцати сантиметров, а также белый или кремовый матовый цвет. Молодой гриб отличается выпуклой шляпкой, которая по мере роста ивишня становится плоской или вдавленной. Края шляпки подвернуты вовнутрь. Во время дождя или при повышенной влажности воздуха поверхность шляпки скользкая и липкая, а в солнечный день – сухая и гладкая.

Ножка подвишенника имеет такой же цвет, как и шляпка, и удлиненную форму, которая расширяется кверху. На поверхности ножки имеется еле заметный налет белого цвета.

Пластинки под шляпкой по мере роста способны менять свою окраску. Так, пластинки молодого гриба отличаются белым, сероватым или светло-желтым цветом, в то время как у старого гриба они грязно-розовые.

Мякоть ивишня белого цвета, плотная и мягкая. Большинство опытных грибников говорит, что подвишенник при надломе имеет запах свежего огурца.

Для того чтобы лучше понять, как выглядит ивишень, мы рекомендуем вам взглянуть на фото. Благодаря им вы никогда не перепутаете этот гриб с остальными его сородичами.

Особенности выращивания

Использование в кулинарии

Наиболее часто в кулинарии ивишень солят, маринуют или сушат. Однако этим не ограничивается «кулинарная жизнь» грибов. В супах, бульонах и соусах он незаменим. Любому блюду придаст тонкий и нежный аромат. Подвишенник отлично подходит для тушения – мясистая мякоть мало уваривается при приготовлении, что является очень ценным качеством грибов.

В кулинарии подвишенники используются как для приготовления многокомпонентных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Эти грибы подходят для варки, жарки и запекания, а вот с маринованием могут возникнуть проблемы. Ивишень не подходит для маринования и засолки, так как его структура довольно нежная, поэтому вы рискуете вместо баночки вкусных грибов получить емкость с густой кашицей.

Предлагаем ознакомиться: Где и как растут грибы Вешенки в природе: на каких деревьях, фото

Для приготовления блюд с грибами обычно используются молодые подвишенники, так как старые имеют очень жесткую структуру и слишком плотную мякоть, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.

Прежде чем применять подвишенник для приготовления тех или иных блюд, мы рекомендуем вам ознакомиться с алгоритмом обработки этого гриба.

1. Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
2. Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
3. Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.

Следуя этому алгоритму, вы сможете правильно подготовить подвишенники для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Полезные рецепты

Грибной соус из подвишенников

Ингредиенты:

• свежие вишняки – 400 г;
• репчатый лук – 80 г;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 30 г;
• сливки (33%) или домашняя сметана – 150 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Вымочить грибы в двух сменах воды, отварить до полуготовности (10 минут), порезать кубиками (толщиной 1-2 см).
2. Уложить отварной продукт на сухую сковороду, поместить на огонь на 10 минут (для испарения излишков воды).
3. Добавить к грибам измельчённый лук и соль. Пассировать сырьё на слабом огне до готовности (15-20 минут).
4. Соединить золотистую массу со сметаной и мукой. Тушить смесь на протяжении 10 минут, постоянно помешивая.

Готовый соус подавать в охлаждённом виде совместно с мясным или овощным гарниром.

Летний салат из подвишенников

Компоненты:

• свежие ивишни – 400 г;
• помидоры – 200 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана магазинная – 100 мл;
• соль – 3 г;
• перец, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Отварить грибы в подсоленной воде (5 минут), отработанную жидкость утилизировать.
2. Залить подвишенники свежей водой, поместить на слабый огонь.
3. Довести грибы до готовности (15-20 минут).
4. Измельчить компоненты салата: грибы узкими дольками, помидоры и лук – мелкими кубиками (0,5 см).
5. Соединить измельчённые ингредиенты, добавить специи.
6. Залить салат магазинной сметаной.

По желанию блюдо можно украсить веточкой петрушки.

Грибной салат с ветчиной

Ингредиенты:

• вешенки – 300 г;
• огурцы (свежие или солёные) – 200 г;
• ветчина – 150 г;
• сметана – 70 мл.

Приготовление:

1. Отварить грибы в двух сменах воды (продолжительность первой – 5 минут, второй – 20 минут).
2. Нарезать треть охлаждённых грибов очень мелкими кубиками, а остальную часть – соломкой.
3. Измельчить огурцы и ветчину в виде соломки.
4. Соединить нарезанные компоненты, добавить сметану.

Лапша с подвишенниками

Для блюда понадобятся:

• грибы – 300 г;
• вермишель – 200 г;
• балык – 100 г;
• мука – 15 г;
• сливочное масло – 30 г;
• мясной бульон – 40 мл.

Алгоритм создания:

1. Отварить грибы до полуготовности (10 минут).
2. Нарезать вишняки и ветчину «соломкой».
3. Обжарить грибную смесь на сливочном масле 10-15 минут.
4. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
5. Соединить грибную поджарку с макаронами, мукой, солью, приправами, мясным бульоном.
6. Тушить смесь на слабом огне на протяжении 10 минут.

Омлет с вешенками

Компоненты:

• яйца – 2 шт;
• сливочное масло – 40 г;
• вешенки – 300 г;
• сыр – 50 г;
• лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления: перед созданием омлета грибы проваривают 5-7 минут на слабом огне. Затем сырьё нарезают мелкими ломтиками и обжаривают до золотистого цвета. После этого в грибную смесь добавляют нашинкованный лук, яйца и сыр. Омлет томят на огне на протяжении 5 – 10 минут.

Рецепты блюд из ивишня

Перед тем как готовить основное блюдо из ивишня, требуется предварительная подготовка. Грибы заливают холодной водой на 30 минут, чтобы полностью очистить от загрязнений, так как при промывании проточной водой можно поломать пластинки. Промытые вишняки (вешняки) заливают на 2 часа холодной водой, добавив соль из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости. Это необходимо, чтобы убрать мучнистость. Вешенки замачивать не нужно, а вот предварительно отварить в 2 водах желательно. До полной готовности подвишенники варят 15-20 минут. Рецепты из ивишня:

• Легкий салат . Все ингредиенты добавляют по вкусу. Смешивают вареные грибы, нарезанные пластинками, дольки свежих помидоров, репчатый или сладкий красный лук кольцами. Заправка — сметана. Подсаливают и перчат по вкусу, можно дополнить нарезку петрушкой или укропом.
• Мясной салат . Все компоненты добавляют по вкусу. Хочется более сытное и питательное блюдо — увеличивают количество ветчины, диетический вариант — увеличивают количество грибов. Смешивают вареные нарезанные подвишенники, соленые огурцы, ветчину, немного лука. Все заправляют сметаной. Вместо ветчины можно использовать куриную грудку или хорошо отваренную мягкую говядину.
• Омлет . Вешняки отваривают до полуготовности не более 8 минут, иначе в дальнейшем они станут «резиновыми». Откидывают грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, нарезают на крупные куски. Если сделать нарезку мелкую, то после жарки есть будет нечего: вода испарится, и каждый кусочек уменьшится втрое. Жарят грибы на сливочном масле 5 минут, в грибную смесь, не выключая сковороду, выкладывают мелко нарезанный лук, вбивают яйца, все перемешивают. В последнюю очередь всыпают мелко натертый сыр. Если он соленый, подсаливать омлет не нужно. Затем его закрывают крышкой и дают потомиться на медленном огне 5 минут. Подают с зеленью и кетчупом.
• Грибной соус . Отваренные ивишни (до 500 г) нарезают небольшими кусочками, приблизительно по 1 см каждый. Выпаривают воду в глубокой сковороде, постоянно перемешивая, чтобы грибы не прикипели к разогретому металлу. Как только жидкость полностью испарится, кусочки уменьшатся в 3 раза, затем добавляют 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина и обжаривают 5 минут. Добавляют лук полукольцами, обжаривают до золотистого цвета, вливают густые сливки или сметану средней жирности (половина стакана). Всыпают 2 столовых ложки муки, подсаливают и томят на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Грибной соус хорошо сочетается по вкусу с гречкой, макаронами, рисом и картофельным пюре.
• Сушка ивишня . Нанизывать на нитки ивишень не стоит, он обломается раньше, чем высохнет. Грибы промывают, выкладывают на бумажные полотенца, чтобы стекла влага и поверхность подсохла. Полотенца придется менять 3-4 раза, а затем используют электрическую сушилку карусель или ограничиваются обычной духовкой. Плодовые тела выкладывают на противень, разогревают духовку до 60-70°С, приоткрывают дверцу и оставляют на 5-6 часов. Интересно, что сушка не исключает предварительной подготовки. Высушенные плодовые тела заливают водой, а когда они увеличиваются в объеме в 2-3 раза, промывают и заливают новой водой, чтобы выварить. Пропорции воды и соли — 1 л и 1 чайная ложка. Если вымоченные грибы сразу приготовить не получается, их можно хранить в замоченном виде 48 часов. Чтобы не появилась плесень, воду меняют каждые 6 часов.
• Маринованные подвишенники . Пропорции ингредиентов: 1 кг грибов, 1/3 стакана воды, 4 столовые ложки 9% уксуса, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли и половина сахара, 2 гвоздичных палочки, 3 лавровых листка, 3 зубца чеснока. Грибы подготавливают, как обычно. Варят маринад, смешивая все ингредиенты, кроме чеснока и грибов. Как только соль и сахар растворятся, в емкость всыпают грибы и варят 7 минут. Распределяют их по банкам, в каждую вкладывают толченый чеснок, заливают маринадом и закручивают крышки. Употреблять можно уже через неделю.
• Грибной порошок . Его готовят из сушеных ивишней, перемалывая в кофемолке или блендере плодовые тела, мускатный орех, мелкую соль и душистый перец. Пропорции: 40 г грибов, по 1/4 чайной ложки соли, мускатного ореха, 2 горошинки душистого перца. Грибной порошок из ивишня требует дополнительной варки, всыпают его в супы или во вторые блюда и кипятят не менее 10 минут.

Собирая грибы, следует внимательно осматривать плодовые тела. В колонию молодых подвишенников могут затесаться ядовитые. В начале лета ивишни растут колониями, как вешенки, а потом их количество постепенно уменьшается, и к сентябрю грибы встречаются по 2-5 штук с одного мицелия.