Луч света в темном царстве
Белые рядовки, наверное, не заслуживали бы отдельной статьи, если бы не этот гриб. В лиственных и смешанных лесах, особенно на бедной песчаной почве, порой встречается – и узнается с полувзгляда – замечательная рядовка голубиная (Tricholoma columbetta). Дело даже не в том, что она съедобна и весьма вкусна. Дело в каком-то ощущении собственного достоинства, излучаемого грибом. То самое, что чувствуется при контакте с рядовкой штриховатой. Будто проводит сквозь себя сырую силу земли.
Вот она, красавица! (фото И.Лебединского)
Так тоже красиво (фото И.Лебединского)
Матёрая, кряжистая! (фото И.Лебединского)
Вот она, красавица! (фото И.Лебединского)
Впрочем, быть может, всё гораздо проще. Голубиная рядовка растет в очень схожей манере – как и штриховатая рядовка (да как и зеленушка вообще-то), она предпочитает развиваться под слоем лесной подстилки, обозначая себя лишь характерным бугорком. Зацепить взглядом такой бугорок, раскопать его аккуратно и найти округлую белую шляпку, словно яйцо подземной птицы – само по себе радость. Так что, нахваливая этот гриб, мы хвалим в первую очередь собственную наблюдательность.
Голубиная рядовка, в отличие от серых и зеленых сородичей, образует микоризу с лиственными деревьями (с березой, дубом) и, похоже, встречается гораздо реже сосновых собратьев. А может, всё дело в условиях произрастания – в лиственных лесах искать “тайный гриб” гораздо сложнее.
Что ж, тем ценнее редкие находки.
Сходства и различия с другими грибами
Белой рядовке свойственно постепенно меняться в течение роста, поэтому есть большой список съедобных и несъедобных грибов, с которыми она схожа.
В молодом возрасте чаще всего ее путают с говорушкой, а в период отмирания плодового тела — с боровиком.
Иногда она напоминает свою близкую родственницу — ядовитую вонючую трихолому. Отличить их можно лишь по длине ножки (у она двойника она выше) и окрасу (у белой — молочный оттенок, а у вонючей — сероватый).
Порой можно спутать и со съедобным шампиньоном. Их различают по форме и по едкому вкусу первой.
Отравление — довольно распространенное явление для тех, кто ходит на тихую охоту самостоятельно и не имеет достаточного опыта в этом деле.
Рядовка белая в лесу. Как распознать. Съедобные грибы.
Пахнет дустом, но неядовита Рядовка белая.
Украшение леса — Рядовка белая. Пахнет мерзко.
Чтобы избежать проблем, нужно хорошо знать отличия вредных экземпляров от съедобных, а также лишний раз не идти на риск. При сборе грибов всегда держите в голове первое правила грибника: «Не знаешь, не уверен — пройди мимо гриба».
Интоксикация рядовкой не несет серьезных последствий для человека с хорошей пищеварительной системой, ведь она относится к слабоядовитым грибам. Но это не отменяет нежелательность ее употребления.
На какие грибы похожа
Трихолома белая — весьма переменчивое создание. Порой она напоминает съедобные говорушки, а в неблагоприятный период и вовсе может оборачиваться молодым белым грибом.
Говорушка и белый гриб
Описываемый вид легко спутать с ещё одним несъедобным грибом семейства Рядовковые — трихоломой вонючей. Окрас в данном случае немного сероватый, пластинки редкие, а ножка заметно длиннее белой рядовки. Плодовое тело вонючей разновидности богато галлюциногенами, способными стать причиной возникновения у человека слуховых и зрительных галлюцинаций.
Tricholoma inamoenum (рядовка вонючая)
Белая рядовка имеет сходство и с трихоломой серой. Но серый вид растёт преимущественно в сосновых лесах, имеет клейкую шляпку и приятный запах. Помимо этого, мякоть серой рядовки на изломе слегка желтеет, а у белой трихоломы, как мы помним, она розовеет.
Tricholoma portentosum (рядовка серая)
Кроме того, из-за белой расцветки издали её можно легко принять за представителя рода Шампиньон. Однако если приглядеться, то у съедобных шампиньонов можно наблюдать пластинки различных цветов (от розоватых до тёмно-бурых), в то время как пластинкам трихоломы потемнение не свойственно.
Ещё одно внешнее отличие от шампиньонов — у рядовок нет кольца на ножке или покрывала под шляпкой. А если вы принюхаетесь, то можете ощутить очевидные различия — у мякоти шампиньона отсутствует резкий отвратительный запах. Напротив, шампиньоны обладают привлекательным анисовым ароматом.
Узнайте больше о шампиньонах: польза и вред, способы выращивания, технология выращивания в домашних условиях, как правильно чистить, заморозка шампиньонов.
Белую трихолому от шампиньона отличает также жгучий едкий вкус, но данное отличие лучше не проверять на практике, чтобы не навредить своему здоровью.
Лечебные свойства
Наверно одним из важных критериев выращивания майского гриба является способность его ферментов с туберкулезной палочкой. Поэтому рядовку активно используют в фармацевтической промышленности для изготовления антибиотиков для борьбы с туберкулезом. Научно доказано, что регулярное потребление в пищу рядовки майской поможет:
- вывести из организма шлаки и токсины;
- восстановить клетки печени;
- нормализовать желудочный и кишечный тонус;
- повысить иммунитет.
- снизить нервные расстройства;
- нормализовать уровень сахара в крови;
- укрепит кости и сосуды;
- наладить состояние сердечно-сосудистой системы.
Майский гриб содержит в своем составе противораковые компоненты, которые широко применяют в китайской медицине, изготавливая на его основе лекарственные препараты против рака шейки матки и яичников.
Лекарственные свойства рядовки майской:
- противовоспалительные;
- противовирусные;
- антибактериальные;
- антиоксидантные.
Полезные свойства майского гриба
Можно ли есть
Белая рядовка — несъедобный вид, входящий в группу слабоядовитых грибов. В некоторых источниках белая трихолома и вовсе представлена как ядовитый организм. Разумеется, это не трихолома ядовитая, провоцирующая тяжелую интоксикацию организма, однако она способна доставить несколько мучительных часов. Гриб вызывает у человека лёгкое отравление — главным образом расстройство кишечника и желудка.
Интоксикация выражается слабостью в теле, высоким потоотделением, резями в животе, тошнотворным состоянием, рвотой, диареей, возможна потеря сознания. Перечисленные симптомы возникают обычно спустя один или два часа после потребления грибов в пищу.
Данная разновидность не пригодна для использования в пищевых целях ещё и по причине едкого и жгучего вкуса мякоти, а также её сильного отталкивающего запаха. Вонь от гриба настолько стойкая, что не пропадает даже после долгой термической обработки. Это же касается и малоприятной горечи.
Знаете ли вы? Первый в истории антибиотик — пенициллин — был выведен из гриба.
Часто путают с этими грибами
Белая рядовка похожа и на другие грибы такой же окраски и формы. Из-за этого ее можно перепутать.
Шампиньоны
Зачастую рядовку белую путают с полевыми шампиньонами, так как на первый взгляд они очень похожи друг на друга. Но при близком рассмотрении можно заметить отличия. Прежде всего это относится к запаху. У рядовки он сильно отличается от шампиньонного аромата.
У шампиньонов пластинки дорожек темнеют и приобретают коричневый цвет, а у рядовок такого не происходит. Еще одним отличием является наличие у шампиньонов юбочки, которая опоясывает ножку. У несъедобного гриба она отсутствует.
Рядовка голубиная
Этот подвид обычно встречается в осеннее время. Он полностью безопасен для использования в кулинарии. Главные отличия:
- может произрастать не только группами, но и по отдельности;
- мякоть плотная и мясистая;
- имеет приятный тонкий аромат;
- чешуйки практически полностью покрывают шляпку.
Этот гриб широко применяется в самых различных блюдах. Подходит для жарки, варки и других способов приготовления.
Белый груздь
Хоть белый груздь внешне напоминает рядовку белую, эти разновидности сильно различаются. Основное различие заключается в форме шляпки. У груздя она воронкообразной формы (с вогнутостью в центре).
Среди других отличий можно легко выделить наличие волнистости по ободку шляпки, а также более плотную и сочную структуру мякоти. У груздя ножка намного короче, чем у белой рядовки.
Рядовка вонючая
Только по названию этого гриба можно понять, что он наделен неприятным и сильно выраженным запахом. При употреблении вонючей рядовки могут возникнуть зрительные и слуховые галлюцинации.
У рядовки вонючей более темная шляпка коричневого оттенка, покрытая по краям трещинами. Ножка тонкая и продолговатая.
Рядовка белая имеет довольно большое количество схожих видов, среди которых можно встретить и ядовитые
При сборе урожая очень важно уметь различать хорошие экземпляры от опасных. Иногда сделать это очень сложно, особенно грибникам с небольшим опытом
Если есть какие-либо сомнения, то лучше отказаться от гриба.
Как отличить белые рядовки
Важно уметь отличать ее от съедобных грибов. Рядовка белая внешне напоминает шампиньон
Ее выдают 2 важных признака:
Рядовка белая внешне напоминает шампиньон. Ее выдают 2 важных признака:
- светлые, не темнеющие пластины;
- резкий запах и едкий вкус.
Внимание! Среди многочисленных разновидностей есть как ядовитые, так и съедобные виды. Некоторые из них легко спутать с белой рядовкой, но всегда есть отличительные признаки
- Вонючая. Ее можно узнать по неприятному запаху газа. Шляпка сухая, белая, у зрелых экземпляров с желтоватыми или бурыми пятнами, в диаметре – от 3 до 8 см, реже до 15 см. Сначала имеет полусферическую форму, с ростом становится выпуклой, распростертой, с волнистым краем. Ножка плотная, цилиндрическая, длинная, такого же цвета как шляпка. Ее высота – от 5 до 15 см, толщина – от 8 до 20 мм. Пластинки довольно редкие, приросшие, кремоватые. Мякоть толстая, плотная, белая. Относится к галлюциногенам, вызывает нарушения зрения и слуха даже при употреблении после тепловой обработки.
- Гигантская. Съедобная рядовка крупного размера. Гладкая, рыжевато-коричневая шляпка достигает в диаметре 20 см. Ножка массивная, цилиндрическая, у основания утолщенная. В высоту достигает 10 см, в толщину 6 см. У рядовки гигантской белая плотная мякоть, на срезе становится красноватой или желтоватой. Запах приятный, по вкусу напоминает грецкий орех, слегка горчит.
- Псевдобелая. Относится к несъедобным рядовкам. Встречается одиночными экземплярами или небольшими группами с августа по октябрь. Ее можно увидеть в смешанных и лиственных лесах. Диаметр шляпки – 3-8 см. Сначала она имеет форму полушария, затем становится выпуклой. Цвет белый, бело-розовый, беловато-кремовый, слоновой кости. Ножка вырастает до 3-9 см, в толщину – до 7-15 мм. Сначала белая, затем приобретает кремоватый или розовый оттенок. Мякоть беловатая, затем желтоватая, обладает мучнистым запахом.
- Голубиная. Эта осенняя съедобная рядовка белая, крупная, мясистая, с плотной мякотью. Шляпка, покрытая чешуйками, сначала полукруглая, затем распростерто-выпуклая с загнутыми вниз краями. В диаметре достигает 10, иногда 15 см. Поверхность бело-кремовая или цвета слоновой кости, волнистая. Ножка мощная – до 12 см высотой, до 25 мм толщиной. Растет в смешанных лесах рядом с березой и дубом, встречается на пастбищах и лугах. Плодоносит поодиночке или группами с середины августа до октября. Широко используется в кулинарии.
- Землистая. Относится к съедобным. Ее легко спутать с ядовитыми родственниками, в том числе с белой рядовкой. По размеру землистая меньше. Диаметр шляпки – от 3 до 9 см. Форма шаровидная или коническая, на поверхности есть небольшие чешуйки. Цвет сероватый или серовато-коричневый. Ножка беловатая, цилиндрическая, иногда веретенообразная, с возрастом становится полой. Вырастает до 5-9 см в высоту и до 2 см в толщину. При разрезании чувствуется запах хозяйственного мыла. Мякоть на разломе цвет не меняет. Запах и вкус слабовыраженный.
- Серая. Размер шляпки – до 12 см. У молодого гриба она округлая, завернутая, у старого распрямляется, становится плоской, принимает неправильную форму, кожица на поверхности трескается. Ножка прямая, высокая (до 10-15 см). Пластинки расположены довольно далеко друг от друга, с ростом становятся серыми или желтоватыми. Встречается в сосновых лесах, считается съедобной. В России ее называют серушкой или подсосновиком.
- Рядовка тигровая. Ядовита, приводит к отравлению. Ее коварство в том, что она приятна на вкус и не производит впечатления несъедобного гриба. Размер шляпки – до 12 см в диаметре. У молодого экземпляра она шарообразная, постепенно приобретает форму колокольчика, затем становится плоской. Цвет может быть грязно-белым, сероватым, серовато-черным. Покрыта чешуйками, которые создают тигровый (леопардовый) рисунок. Ножка высокая (до 15 см), прямая, бело-ржавая. У зрелого экземпляра на поверхности шляпки выделяются капли влаги. Пластинки серовато-зеленые. Селится в хвойных, реже лиственных лесах, встречается одиночно или колониями. Произрастает в Северном полушарии (в умеренной климатической зоне), считается редким видом.
Как можно пострадать?
Как выглядят мицены нитконогие
Где и в какое время растёт
Можно ли есть?
Данный вид трихоломы считается несъедобным (в некоторых источниках ядовитым) и может вызвать отравление. Причиной отравляющего действия плода на организм человека является его высокое содержание токсинов.
Некоторые люди, рискнувшие употребить её в пищу, отзываются о мясистости, сытности, но запах жидкости, остающейся после приготовления (отваривания в воде) – тошнотворен. Пригодится такой метод насыщения в крайне экстремальной ситуации. Отравиться данным видом «рядовика» с летальным исходом сложно, так как количество токсина в грибе недостаточное, но интоксикация вполне возможна.
Как отличить белые рядовки
Важно уметь отличать ее от съедобных грибов. Рядовка белая внешне напоминает шампиньон
Ее выдают 2 важных признака:
Рядовка белая внешне напоминает шампиньон. Ее выдают 2 важных признака:
- светлые, не темнеющие пластины;
- резкий запах и едкий вкус.
Внимание!Среди многочисленных разновидностей есть как ядовитые, так и съедобные виды. Некоторые из них легко спутать с белой рядовкой, но всегда есть отличительные признаки.
- Вонючая. Ее можно узнать по неприятному запаху газа. Шляпка сухая, белая, у зрелых экземпляров с желтоватыми или бурыми пятнами, в диаметре – от 3 до 8 см, реже до 15 см. Сначала имеет полусферическую форму, с ростом становится выпуклой, распростертой, с волнистым краем. Ножка плотная, цилиндрическая, длинная, такого же цвета как шляпка. Ее высота – от 5 до 15 см, толщина – от 8 до 20 мм. Пластинки довольно редкие, приросшие, кремоватые. Мякоть толстая, плотная, белая. Относится к галлюциногенам, вызывает нарушения зрения и слуха даже при употреблении после тепловой обработки.
- Гигантская. Съедобная рядовка крупного размера. Гладкая, рыжевато-коричневая шляпка достигает в диаметре 20 см. Ножка массивная, цилиндрическая, у основания утолщенная. В высоту достигает 10 см, в толщину 6 см. У рядовки гигантской белая плотная мякоть, на срезе становится красноватой или желтоватой. Запах приятный, по вкусу напоминает грецкий орех, слегка горчит.
- Псевдобелая. Относится к несъедобным рядовкам. Встречается одиночными экземплярами или небольшими группами с августа по октябрь. Ее можно увидеть в смешанных и лиственных лесах. Диаметр шляпки – 3-8 см. Сначала она имеет форму полушария, затем становится выпуклой. Цвет белый, бело-розовый, беловато-кремовый, слоновой кости. Ножка вырастает до 3-9 см, в толщину – до 7-15 мм. Сначала белая, затем приобретает кремоватый или розовый оттенок. Мякоть беловатая, затем желтоватая, обладает мучнистым запахом.
- Голубиная. Эта осенняя съедобная рядовка белая, крупная, мясистая, с плотной мякотью. Шляпка, покрытая чешуйками, сначала полукруглая, затем распростерто-выпуклая с загнутыми вниз краями. В диаметре достигает 10, иногда 15 см. Поверхность бело-кремовая или цвета слоновой кости, волнистая. Ножка мощная – до 12 см высотой, до 25 мм толщиной. Растет в смешанных лесах рядом с березой и дубом, встречается на пастбищах и лугах. Плодоносит поодиночке или группами с середины августа до октября. Широко используется в кулинарии.
- Землистая. Относится к съедобным. Ее легко спутать с ядовитыми родственниками, в том числе с белой рядовкой. По размеру землистая меньше. Диаметр шляпки – от 3 до 9 см. Форма шаровидная или коническая, на поверхности есть небольшие чешуйки. Цвет сероватый или серовато-коричневый. Ножка беловатая, цилиндрическая, иногда веретенообразная, с возрастом становится полой. Вырастает до 5-9 см в высоту и до 2 см в толщину. При разрезании чувствуется запах хозяйственного мыла. Мякоть на разломе цвет не меняет. Запах и вкус слабовыраженный.
- Серая. Размер шляпки – до 12 см. У молодого гриба она округлая, завернутая, у старого распрямляется, становится плоской, принимает неправильную форму, кожица на поверхности трескается. Ножка прямая, высокая (до 10-15 см). Пластинки расположены довольно далеко друг от друга, с ростом становятся серыми или желтоватыми. Встречается в сосновых лесах, считается съедобной. В России ее называют серушкой или подсосновиком.
- Рядовка тигровая. Ядовита, приводит к отравлению. Ее коварство в том, что она приятна на вкус и не производит впечатления несъедобного гриба. Размер шляпки – до 12 см в диаметре. У молодого экземпляра она шарообразная, постепенно приобретает форму колокольчика, затем становится плоской. Цвет может быть грязно-белым, сероватым, серовато-черным. Покрыта чешуйками, которые создают тигровый (леопардовый) рисунок. Ножка высокая (до 15 см), прямая, бело-ржавая. У зрелого экземпляра на поверхности шляпки выделяются капли влаги. Пластинки серовато-зеленые. Селится в хвойных, реже лиственных лесах, встречается одиночно или колониями. Произрастает в Северном полушарии (в умеренной климатической зоне), считается редким видом.
Как выглядит
Далее ознакомимся с ботаническим описанием, отличительными особенностями, а также фотографиями Tricholoma album. Плодовое тело данного вида характеризуется немаленькими размерами и мощным сложением, тощие образцы почти не встречаются. Итак, для белой трихоломы свойственны нижеследующие внешние видовые признаки.
Шляпка
Диаметр шляпки может варьироваться от 5 до 10 см (максимально возможный диаметр — 12 см). На ощупь поверхность шляпки гладкая, неизменно сухая (матовая). У молодых образцов она довольно плотная, заметно выпуклая, с мясистым завернутым краем. По мере роста она раскрывается до плоско-распростёртой формы с приспущенным краем (в центре шляпки обычно сохраняется большой тупой бугорок).
Желто-бурую, тополиную, фиолетовую, зеленую рядовки можно употреблять в пищу.
Будучи изначально абсолютно белым, цвет шляпки постепенно становится тусклым, сероватым. У старых экземпляров шляпка покрывается светло-охряными пятнышками, а её центр окрашивается в желтовато-бурый или коричневый оттенок. Потрескавшаяся шляпка — следствие разницы температуры, дефицита влаги, а главное — этим признаком о себе даёт знать возраст гриба.
Ножка
Ножка мощная, упругая, имеет цилиндрическую форму, у основания несколько растянута. Её высота составляет 5-10 см, а толщина — 1-2 см. Порой на поверхности ножки появляется мучнистый налёт. Что касается цвета, то у молодых рядовок он аналогичен окрасу шляпки (то есть белый), но со временем меняется на желтовато-бурый (у основания цвет может стать черным). Кроме того, ножки старых образцов усыхают, затвердевают и легко дают трещину. Белую трихолому легко распознать по характерной расщепленной ножке.
Знаете ли вы? Самым дорогостоящим сортом грибов является трюфель. Цена за 1 килограмм данного сорта составляет 2500 долларов.
Пластинки
Под шляпкой гриба можно наблюдать широкие, частые, извилистые пластинки разной длины. Гименофор прирастает зубцом к ножке, но при этом немного нисходит по ней. У молодых трихоломок пластинки окрашены в белый цвет, а у переростков — в немного желтоватый.
Мякоть
Мякоть волокнистая, мясистая, плотная, по цвету белая. При повреждении в местах излома окрас постепенно переходит в розовый тон. У старых образцов мякоть легко расщепляется. Отличительной особенностью данной разновидности трихоломы является специфический резкий запах, который издаёт мякоть при изломе. Одни грибники сравнивают этот неприятный «душок» с запахом газа либо вонью затхлой плесени. Другие отмечают, что запах напоминает им аромат, исходящий от редьки. Зрелые белые трихоломы легко унюхать прежде визуального контакта с ними. При этом у молодых образцов мякоть практически не имеет запаха либо пахнет слабее зрелых.
Узнайте, как замариновать рядовки на зиму.
Споровый порошок
Описываемый вид трихоломы обладает продолговатыми, гладкими, белыми спорами. Споровый порошок также характеризуется белым окрасом.
Важно! Помните о том, что безошибочно распознать Tricholoma album среди огромного многообразия грибов белого окраса можно лишь на месте сбора и только с опытным грибником. Описание и даже фотографии не дадут вам полного представления о данном образце грибного царства.
Схожие виды и их интересные свойства.
Землистая или землисто-серая (tricholoma terreum)
За характерную пушистую поверхность шапки их прозвали “мышата”. Считался съедобным грибом до 2014 года. Учёным из Китая удалось вызвать у мышей рабдомиолиз (синдром крайней миопатии, разрушение мышечной ткани) с помощью высокой дозировки экстракта землистой трихоломы.
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum)
Относится к числу съедобных грибов. Часто их называют мацутакэ, что означает “сосновый гриб”. Связано такое название с симбиозом обутой рядовки с корнями хвойных деревьев. Имеет относительно высокую цену, так как имеет антибактериальные свойства. При термической обработке неприятный вкус исчезает. Если мацутакэ пожарить, он будет иметь сладкое послевкусие. Хорош для маринования.
Желто-красная (Tricholomopsis rutilans)
В некоторых областях занесена в красную книгу. Малоизвестный гриб четвёртой категории. Считался непригодным для использования, так как не числился в списке ГОСТ во времена СССР как съедобный. Неплох в смешении с другими грибами.
Фиолетовая говорушка (Lepista nuda)
Является условно съедобной. Вываривание в солоноватой воде в течение 15-20 минут перед дальнейшей готовкой уменьшает риск отравления. Детям до 7 лет, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ и аллергикам к употреблению не рекомендуется. Есть несколько ядовитых двойников. Фиолетовая говорушка содержит большое количество витамина В1, имеет антибиотическое, противоопухолевое действие.
Тополевая трихолома
Не имеет ярко выраженных особенных вкусовых свойств. Но по словам любителей тополевой рядовки правильное приготовление и применение предназначенных для данной цели рецептов обеспечит изысканный ореховый вкус. Мякоть по количеству аминокислот близка к мясу, при этом не превышая 23 кКал.
Серно-желтая трихолома (Tricholoma sulphureum)
В некоторых справочниках описана как несъедобный гриб, однако в России считается ядовитым из-за слабой токсичности.
Описание белой рядовки
Благодаря своему белоснежному окрасу и групповому произрастанию рядовку видно издалека, поэтому она редко остается незамеченной. Опытные любители «тихой охоты» стараются обходить эту разновидность стороной, считая ее опасным грибом, отличить который от съедобных видов будет крайне сложно.
Как выглядит гриб
Белый сорт рядовки выдает довольно крупная шляпка, размер которой нередко достигает 10 см. В наиболее благоприятных для произрастания зонах встречаются плоды, шляпки которых достигают 16 см. Сухая поверхность и плотная структура гриба делает его довольно приятным на ощупь.
По мере взросления цвет гриба меняется от серо-белого к желтоватому с образованием более яркого пятна посередине. Со временем происходят изменения и в форме плода, который из более выпуклого превращается в распростертый с небольшой покатой горбинкой и загнутыми внутрь краями.
Ножка дорожек практически не отличается по своему цвету от шляпки, имея такую же крепкую гладкую структуру и матовое покрытие. Ближе к концу жизненного цикла ножка, как и грибные пластинки, становится буроватой, немного теряясь на фоне более яркой шляпки. Высота обычно варьируется от 5 до 10 сантиметров.
Мякоть гриба также обладает плотной структурой, имея белый окрас, но всегда розовеет на изломе. Невзирая на всю эту эстетику, само плодовое тело не обладает ярко выраженным ароматом в молодом возрасте и начинает отдавать тухлым запахом по мере старения. Некоторые грибники сравнивают специфический аромат белой рядовки с редькой.
Строение и особенности вида
Рядовку выдает особенное строение ее гименофора (нижней части шляпки гриба), которые представляет собой редко посаженные пластинки, имеющие одинаковый цвет с телом молодого гриба и более желтоватый оттенок у взрослых и стареющих плодов.
Споровый порошок также имеет белый оттенок, внешне напоминая мелкий молочный бисер. Но несмотря на свою низкую пищевую ценность и ставящуюся под сомнение съедобность, гриб обладает лечебными свойствами и применяется в виде спиртовой настойки при воспалительных заболеваниях кожи.
Описание мыльной рядовки
Где и когда растет
Белую рядовку можно встретить в густых лиственных или смешанных лесах, чаще в березняках или там, где растет бук. Также достаточно часто вид встречается в роще, на опушке леса, в парковой зоне, вблизи населенных мест, а также на лугах, светлых полянах и других открытых участках, покрытых травянистой растительностью.
Что касается основного ареала произрастания, то белая рядовка широко распространена по всему Европейскому континенту. Белая трихолома предпочитает кислые грунты. Гриб обычно растёт большими группами (рядами), чем полностью оправдывает своё название.
Период произрастания начинается в июле. Самое богатое плодоношение наблюдается в последние недели сентября. Дурно пахнущие плодовые тела обычно переводятся после первых же заморозков — в середине октября. За счёт плотного сложения плодового тела эти создания могут простоять очень долго. При хороших климатических условиях самые удачные образцы способны сохраниться до трёх недель без внешних признаков порчи.
Знаете ли вы? Грибы — на удивление живучие организмы, места их произрастания могут быть самыми экстремальными. Они остаются в живых на высоте 30 тысяч метров над землей, могут существовать на поверхности серной кислоты, переносят давление в 8 атмосфер и высокое облучение. Грибы были найдены даже в реакторе Чернобыльской атомной электростанции. Находка была обнаружена в 2002 году. Самое удивительное, что они прекрасно себя чувствовали. Более того, они нуждались в дозах облучения для того, чтобы жить (подобно тому, как растениям требуется солнце). В составе этих грибов было выявлено соединение меланин (аналог вещества, защищающего кожу от ультрафиолетового излучения).
Можно ли белую рядовку употреблять в пищу
Начинающему грибнику будет крайне сложно отличить съедобные разновидности рядовки. Тем не менее специалисты приводят несколько простых рекомендаций, с помощью которых можно будет гораздо лучше ориентироваться в этом вопросе.
Так, опытные грибники не советуют употреблять в пищу плодовые тела, источающие резкий неприятный запах. Кроме того, если при просвете гриб сохраняет свой однородный белоснежный оттенок и имеет идеально гладкую форму, то это верный признак его несъедобности.
Считается, что пригодными для употребления являются экземпляры с лиловым, синеватым или грязно-серым оттенком без специфического аромата. Кроме того, в процессе приготовления у условно-съедобных представителей этого семейства расслаивается ножка, а его неприятные органолептические свойства увеличиваются в разы.
Важно!При малейшем сомнении в качестве гриба следует его выбросить, не рискуя собственным здоровьем.
Если же пренебречь этой рекомендацией, то можно спровоцировать такие осложнения, как общая слабость, тошнота (вплоть до рвоты), повышенное слюноотделение, расстройство стула, рези в области брюшной полости, а в отдельных случаях и галлюцинации.
Описание и особенности гриба
Гриб носит название рядовка, поскольку растут они только группами, по одиночке эти грибы найти невозможно. Существует рядовка как ядовитая, так и съедобная. Гриб шляпконожечный, внешние признаки довольно изменчивые. На территории России насчитывается более 15 разновидностей гриба рядовка, каждый из них имеет свою форму, размеры и вкусовые качества.
- Шляпка. Диаметр шляпки гриба составляет около 10 сантиметров, реже встречаются шестисантиметровые шляпки. Верхушка имеет серо-белый оттенок, на ощупь сухой и тусклый. Если гриб уже старый, то посредине шляпки появляется желтое пятно с крапинками. У молодого гриба шляпка выпуклая, где края слегка завернуты, чем старее греб, тем его поверхность становится распростертой выпуклой.
- Ножка. Что касается ножки, так она плотная, окрас такой же, как и у шляпки, но по мере старения она приобретает светло-бурый оттенок под шляпкой. Длина может достигать 10 сантиметров, но бывают и пятисантиметровые ножки.
- Пластинки рядовки белой широкие и находятся рядом друг с другом. У молодого гриба они белые, а когда гриб стареет, они приобретают желтый оттенок.
- Мякоть рядовки плотная, насыщенная, имеющая белый окрас. Если ее разломать, то внутри можно увидеть розовый цвет. Если гриб еще молодой, то запах отсутствует, но по мере взросления он приобретает тухлый аромат, чем-то напоминающий редьку.
Химическая ценность гриба
У белой рядовки довольно большой состав, здесь можно увидеть какую пользу он может принести человеку:
- Витамин (А, В, С, D (2,7), К, РР и бетаин.
- Калий и кальций, фосфор и железо, натрий и цинк, марганец.
- Лизин и треонин, аланин и фенилаланин.
- Кислота ( глутаминовая, аспарагиновая, стеариновая).
- Эргостерин и фенолы.
- Флавоноиды и полисахариды.
По проведенным исследованиям ученые выяснили, что гриб способен убить патогенные бактерии, устранить или предотвратить вирус, снять воспалительный процесс и повысить иммунитет. Также рекомендуется употреблять рядовку комплексно с основным лечением при:
- сахарном диабете;
- нестабильном артериальном давлении;
- аритмии;
- ревматизме;
- проблемах с психикой;
- заболеваниях мочеполовой системы;
- раке.
Сходные виды
При сборе урожая грибов необходимо уметь различать пригодные к еде от несъедобных. Белая рядовка сильно напоминает шампиньоны, однако ее можно узнать по следующим признакам:
- едкий вкус и слишком насыщенный резкий запах;
- светлые пластины, которые не темнеют.
Среди большого количества рядовок есть как пригодные к употреблению в пищу, так и непригодные виды. Многие из них имеют большое сходство с белой рядовкой, но все же отличительные признаки существуют.
Сходные виды:
- Рядовка гигантская. Это разновидность пригодна к употреблению в пищу. Гриб наделен гладкой желто-коричневой шляпкой, диаметр которой может быть около 20 см. Ножка округлая, крупная, снизу утолщенная. Длина может доходить до 10 см, а максимальная толщина – до 6 см. Этот гриб обладает плотной и белой мякотью, которая при разрезе изменяет цвет на кремовый или красноватый. Аромат очень приятный, грибной. На вкус слегка горчит и имеет слабый привкус грецкого ореха.
- Рядовка псевдобелая. Это несъедобная разновидность гриба. Произрастает с начала августа по октябрь в одиночку или небольшими количествами. Псевдобелую можно обнаружить в лиственных и смешанного типа лесах. Размер шляпки варьируется в пределах от 3 до 8 см. На раннем этапе развития шляпка полушарообразная, но потом преобразуется просто в выпуклую. Имеет белый или нежно-розовый тон. Длина ножки достигает 9 см, диаметр 1,5 см. Мякоть у молодых экземпляров белесая, у зрелых отдает желтизной. Имеет мучнистый запах.
- Землистая. Съедобная разновидность, но ее очень просто перепутать с несъедобными и ядовитыми собратьями. По размерам этот гриб немного меньше. Диаметр шляпки обычно не превышает 9 см, а средний размер около 6 см. Форма в виде конуса или же полушарообразная, кожица образована маленькими чешуйками. Окраска шляпки сероватая, может иметь коричневый оттенок. Ножка цилиндрическая, белая, с течением времени становится полой. Ее длина составляет 5–9 см, а обхват – до 2 см. Во время разрезания запах гриба похож на хозяйственное мыло. Вкус и запах мало выражены. Мякоть при разрезе не меняет свой цвет.
- Серая. Шляпка у гриба вырастает до 12 см. У молодых грибов ее форма сильно выпуклая и завернутая. В процессе роста она постепенно становится плоской, а на кожице образуются трещины. Ножка высокая, может вырастать до 15 см. Пластинки располагаются неплотно относительно друг друга. Позже они окрашиваются в светло-желтый или сероватый тон. Разновидность относят к съедобным грибам. Разновидность часто попадается в хвойниках.
- Тигровая. Это ядовитый гриб, вызывает сильное отравление организма. Основная опасность и коварство заключаются в том, что он вкусный, из-за чего создается впечатление, что он съедобен. Величина шляпки может доходить до 12 см. Изначально ее форма шаровидная, но затем становится похожей на колокольчик. У взрослых грибов ее поверхность плоская. Цвет темно-серый до черного, белесый или светло-серый. Кожица шляпки чешуйчатая с тигровым рисунком. Длина ножки иногда доходит до 15 см. Этот вид обитает в разных лесах. Растет как обширными группами, так и одиночно. Тигровую относят к редким видам.
Сходные виды
Рядовка ядовитая имеет некоторое сходство с отдельными видами рядовок:
Подобно ядовитой рядовке, образует микоризу чаще с хвойными породами. Только этот гриб еще более скромных размеров, пластины его – белые, а запах и вкус лишены мучнистости.
Чешуйки этого гриба на поверхности шляпки не серые, а зеленовато-коричневые, а пластины гименофора – розоватые.
1-Рядовка землистая 2-Красноватая рядовка
Отличается тем, что вообще не имеет чешуйчатых выростов на шляпке.
У этого гриба специфическими черноватыми наростами покрыты и шляпка, и чешуйки.
Чрезвычайно похож на рядовку ядовитую, но отличается наличием на ножке кольцевидных остатков покрывала.
1-Серая рядовка 2-Черночешуйчатая рядовка 3-Белошампиньон длиннокорневой
Указанные разновидности рядовок съедобны, поэтому следует с осторожностью подходить к их сбору, чтобы среди них случайно не попалась ядовитая рядовка.
