Жареные грибочки в стеклянных банках
Чтобы законсервировать жареные рядовки, нужно соблюдать некоторые рекомендации:
- Обжаривать следует в большом количестве масла, грибы должны «купаться» в нем.
- Соль добавляют в самом конце.
- Заготовки под пластмассовыми крышками хранятся 4-6 месяцев, закатанные металлическими крышками – около года.
- Хранить подобный продукт следует в темном месте, на свету грибы быстро прогоркнут.
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- масло для жарки – 1л;
- соль по вкусу.
Как правильно готовить и закрывать на зиму:
- Грибы помойте, крупные – порежьте. Плоды следует сваривать 15-20 минут в подсоленной воде.
- Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
- В сковородку с большим количеством масла положите отваренные грибы, перемешайте, накройте крышкой.
- Тушите 30 минут, периодически помешивая.
- Снимите крышку, посолите и жарьте, пока оставшаяся влага не испарится.
- Разложите грибы по баночкам, долейте маслом, в котором они жарились, плотно закрутите крышками.
- После остывания поставьте на хранение в темное прохладное место.
https://youtube.com/watch?v=aKLWEFfJ8ao%3F
Как варить рожки в кастрюле на воде, чтобы они не слиплись
Макаронные изделия – любимые среди многих людей. Но, во время варки бывает, что они слипаются и превращаются в неаппетитную «кашу». В представленном рецепте расскажем, как правильно сварить рожки, чтобы они получились рассыпчатыми и не слипшимися. Технология простая, быстрая.
Ингредиенты:
- макароны «рожки» – 300 г;
- вода – 2 л;
- соль – 1 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.
Для варки макарон, по представленному рецепту можно использовать рожки любого сорта и фирмы.
Пошаговый рецепт приготовление:
- В глубокую кастрюлю влить воду.
- Воду подсолить, закрыть крышкой, поставить на средний огонь, довести до кипения.
- После закипания, всыпать в воду рожки, добавить две столовые ложки растительного масла, хорошенько перемешать.
Когда рожки повторно закипели, тщательно перемешать и варить 5-10 минут. Время варки зависит от толщины изделий, если тонкие, то достаточно будет 5 минут варки, в случае толстых, 10, или даже 15 минут.
- Во время варки нужно обязательно часто перемешивать макароны.
- По истечению времени варки, отключить плиту, рожки откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.
- Макароны холодной водой не промывать.
- Если «рожки» сильно толстые, то перед сливанием жидкости, можно оставить их в кастрюле под крышкой, чтобы дошли полностью до готовности, а потом только откинуть на дуршлаг.
- Переложить рожки обратно в кастрюлю, влить оставшееся растительное масло, все тщательно перемешать. По желанию, можно добавить сливочного масла.
Вот и все рецепт по правильной варке макарон «рожков» закончен. Именно по такой технологии, изделия получаются мягкими, не слипшимися, очень аппетитными. Такие макароны отлично подойдут в качестве гарнира к мясному гуляшу, котлетам, тефтелям, а также можно использовать для приготовления жареных на сковороде с яйцами, сыром, макаронной запеканки и прочие. Как видно, рецепт простой, не отнимает много времени. Главное соблюдать все требования и советы, только тогда макаронные изделия получатся вкусными, не разваренными. Так что варите макароны по данному рецепту, вы не пожалеете. После первого приготовления, будете делать только так. Вариант легкий, справиться сможет даже подросток. Рецепт актуален для приготовления блюд на скорую руку.
Блюда из сыроежек
Простое блюдо из сыроежек
Готовим самое простое блюдо жареные сыроежки. Для этого необходимо отварить грибочки в течение 5 минут, или же замочить их в хорошо соленой воде на пол часа.
Далее на разогретой сковороде с подсолнечным маслом жарим сыроежки по пять минут с каждой стороны, что бы избежать ломки грибного тела старайтесь переворачивать грибы очень аккуратными движениями или подбрасывание.
По истечению 10 минут жарки, прибавляем пряности и немного чесночка.
Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Пригодно к самостоятельному употреблению и как гарнир.
Грибочки в сметанном соусе
Среди разнообразия грибных блюд на второе очень кстати будут грибочки в сметане, которые прекрасно подойдут к любой каше и картошке.
- Предварительно очистив и промыв грибочки отварите их в подсоленной воде 10 минут. Затем аккуратно процедите через сито.
- На разогретой сковороде с подсолнечным маслом, поджарьтераздавленные пару зубчиковчеснока 2 минутки. Затем чеснок необходимо вытянуть.
- Выкладываем в наше чесночное масло сыроежки и жарим 10-15 мину до появления золотистой корочки.
- Предварительно смешайте сметану из расчета 100 грамм на 1 килограмм грибов с 1 ст. ложкоймайонеза.
- Через 7-8 минут жарки к грибам следует добавить мелко нарубленный лук.
- Когда грибы станут золотистого цвета, добавляем наш сметанный соус и делаем медленный огонь. Так необходимо притушить грибки 2-3 минуты. Перед выключением посыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой.
Блюдо понравится абсолютно всем будьте в этом уверенны!
По аналогии сыроежки можно запекать в любых соусах на ваше усмотрение. Так же эти грибочки прекрасно сохраняют свои вкусовые качества при консервации, кроме того консервированные сыроежки смазанные оливковым или подсолнечным маслом уже готовый салат. А еще маринованные грибы можно использоватьв самых разнообразных закусках и блюдах вашего воображения.
Самое главное правильно собирать сыроежки и придерживаться основных правил обработки, не рискуйте употреблять их в сыром виде. Это может привести к раздражению кишечника и непроизвольному рвотному рефлексу.
Как выглядят и где растут грибы серушки
Гриб приобрел собственное наименование из-за отличительного серого цвета верхней части шляпки. Серушка относится к пластинчатому виду грибов. Нижние редкие пластины шляпки светло-желтого цвета выгодно выделяются на общем фоне серого. При срезе видно мякоть гриба белоснежного цвета, а также выделяется светлый сок очень горький на вкус. Млечный сок серушки не меняет свой цвет даже под воздействием воздуха из окружающей атмосферы.
Шляпа серушки воронкообразной формы способна расти в диаметре вплоть до 10 сантиметров. Его ножка имеет плотную форму сероватого цвета ближе к корням, и чем выше, тем цвет становится насыщенней. Этот гриб имеет множество народных наименований. В одних сёлах его именуют путиком, в других – подорешником, в третьих – подорожницей.
Серушка относится к пластинчатому виду грибов
Нормальное место произрастания серушки – смешанные и лиственные лесополосы. Чаще всего её можно встретить в березовых или осиновых зарослях, где солнечные лучи, сквозь кроны деревьев, отлично доходят до верхних слоев грунта и отлично прогревают его. Серушка предпочитает болотистые зоны. Подорожница начинает стремительно увеличиваться в росте после дождя. Её можно найти практически в любом городе европейской части РФ, где есть лес или посадка, со средины лета и до начала первых заморозков.
Рецепты из синеножки
Рядовка лиловоногая маринованная на зиму
В настоящее время можно найти большое количество различных простых и быстрых рецептов маринованных грибов. Я предлагаю приготовить ароматную и нежную закуску из лиловоногой рядовки на зиму. Маринованная рядовка имеет невероятный вкус, подойдет в качестве самостоятельной закуски или может стать составляющей интересного аппетитного салата.
Как мариновать гриб синеножку на зиму
Хочу предложить замечательный вариант консервации синеножки на зиму. Для приготовления закуски потребуется минимальное количество доступных ингредиентов. Синеножки получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными. Маринованные синеножки станут украшением любого праздничного торжества.
Синеножка в маринаде на зиму
Для тех, кто не любит возиться с консервацией, хочу предложить простой и быстрый рецепт синеножки в маринаде на зиму. Маринованная закуска имеет невероятный вкус и аромат, замечательно украсит как обеденный, так и любой праздничный стол. Синеножки получаются нежными и хрустящими. Обязательно попробуйте приготовить.
Засолка синеножки горячим способом на зиму
Хочу поделиться замечательным простым рецептом вкусных синеножек, приготовленных горячим способом на зиму. Процесс приготовления довольно быстрый и не отнимет у вас много времени. Самое сложное – это обработка грибов. Обязательно попробуйте приготовить, и вы не останетесь равнодушными.
Маринованные синеножки с уксусом на литровую банку
Любителям маринованных грибов хочу порекомендовать простой рецепт безумно вкусных маринованных синеножек. Ароматные грибы я мариную в литровых банках, это очень удобно, в таких объемах синеножки хорошо расходятся и не успевают испортиться.
Маринованная синяя ножка с луком
Настоятельно рекомендую приготовить аппетитную и невероятно вкусную синюю ножку с луком на зиму. Закуска получается нежной, хрустящей и сочной. Ее можно подавать самостоятельно или использовать в качестве ингредиента для приготовления любимых салатов. Обязательно приготовьте и порадуйте свою семью великолепной закуской.
Маринованная синяя ножка в банках на зиму
Синяя ножка – гриб, который имеет несколько названий. Вы можете встретить такие названия, как синеножка, рядовка лиловоногая, подотавник или синий корень. Окраска грибов моментально бросается в глаза. Синие ножки имеют нежный вкус и легкий ненавязчивый фруктовый аромат. Предлагаю приготовить маринованные синие ножки на зиму в банках.
Маринованная рядовка синеножка
Синеножка – гриб, который является представителем семейства Рядовковых. Многих пугает цвет грибов, и они считают синеножки грибами, которые нельзя употреблять в пищу. Однако заядлые грибники знают, что, несмотря на невзрачный вид, грибы имеют невероятный вкус. Предлагаю приготовить маринованную синеножку.
Рядовка, маринованная с гвоздикой
С большим удовольствием хочу поделиться замечательным рецептом маринованной рядовки с гвоздикой. Грибы получаются невероятно ароматными, сочными и хрустящими. Приготовьте и наслаждайтесь этим деликатесом зимой. Маринованную рядовку можно подавать, как самостоятельную закуску или использовать для приготовления салатов.
Рядовка маринованная с лимонной кислотой
Рядовка – отряд грибов как съедобных, так и несъедобных. Грибы сами по себе имеют не особо привлекательный вид. Несмотря на это, они широко используются в кулинарии, их жарят, маринуют, солят, а также готовят различные соусы и супы. Рядовки придают блюду невероятный вкус и аромат. Предлагаю приготовить маринованную рядовку с лимонной кислотой.
Гриб рядовка маринованная с 9 процентным уксусом
Рядовки – очень вкусные грибы с мясистой мякотью. По-другому их также называют подтопольниками или песочниками. «Говорящие» названия, не правда-ли? Их можно легко замариновать на зиму. Приятно, что не нужно прилагать много усилий при чистке рядовок: их шляпки довольно гладкие и не удерживают на себе загрязнения. Поэтому все очищение сводится к тщательному промыванию. Рецепт рассчитан на один литр маринованных рядовок.
Источник
Маринованные сыроежки на зиму рецепты – 5 способов приготовления
Каждый из представленных ниже рецептов, по своему уникален. И если одни – легко воспроизвести после термической обработки, потратив всего 2 часа свободного времени, другие отнимают много сил, терпения и часов, проведенных не отходя от плиты. К какому из них отнестись благосклонно, решать только современной хозяйки. Самое главное – ознакомиться с каждым и определиться, какой из рецептов наиболее подходящий.
Рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму
Если не хочется стерилизовать банки, стоит воспользоваться рецептом, позволяющим сэкономить время. Для приготовления таких заготовок понадобятся:
1) 4 кг сыроежек, хорошо промытых, очищенных и проваренных один раз в пресной воде; 2) 2 литра питьевой воды; 3) 800 мл столового уксуса (можно заменить другим 9%); 4) 3-4 стол. л. соли (не стоит бояться пересолить!); 5) 2 стол. л. сахарного песка; 6) 1/2 упаковка лаврового листа; 7) 10 горошин чёрного перца (можно использовать белый); несколько шт. сушеной гвоздики для аромата.
Пошаговый рецепт – маринованные сыроежки на зиму по одному из самых популярных рецептов:
1) Свежесобранные грибы промойте под проточной водой, очистите от грязи и отварите. Воду слейте, а сыроежки тщательной промойте в дуршлаге.
2) Простерилизуйте банки и крышки. Мариновать грибы разрешается не только под металлические крышки, но и закручивающиеся.
3) В алюминиевой кастрюле доведите до кипения 5 литров воды. Заложите на дно кастрюли грибы, добавьте все приправы, соль и сахар. Уменьшив огонь до минимума, проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут.
4) За 5 минут до окончания приготовления, добавьте уксус.
5) Не переставая помешивать, выключите огонь.
6) С помощью шумовки разложите грибы по стеклянным банкам, залейте маринадом и закатайте крышкам.
7) Поставьте заготовки банками вниз, закройте тёплой курткой или полотенцем, оставив в таком положении маринованные сыроежки на сутки до полного остывания.
Можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму? Рецепт с фото
Простым вариантом приготовления можно назвать вариант, включающий в свою рецептуру обливание банок кипятком без стерилизации. Маринование получается быстрым, а процесс облегченным, не требующим навыков шеф-повара.
1) Помойте банки и крышки, обдайте их кипятком и осушите. 2) Первично обработайте 3 кг сыроежек, не забыв проварить их единожды в питьевой воде. 3) Поставьте 3 литра воды на средний огонь, выложив в неё отваренные грибы. 4) Высыпьте в воду: 1 стол. л. семян укропа, несколько листочков вишни и смородины, два измельчённых корня хрена, 100-120 г соли, 2 стол. л. сахара, чёрный рассыпной перец и горошком по вкусу. 5) За 10 минут до окончания приготовления, залейте 100 мл столового уксуса. 6) Залейте грибы в маринаде по банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник.
Видео: сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму
Все рецепты связанные с маринованием грибов включают в свою рецептуру варку. И даже если сыроежки было решено приготовить с овощами и зеленью в масле, без воды никак не обойтись! Она помогает блюду стать пропорциональным по объему жидкости и твёрдых ингредиентов.
Продукты для приготовления:
- 2 кг отварных сыроежек;
- 7-19 гвоздик;
- несколько листиков лаврушки;
- свежая зелень (в любом количестве);
- 2 головки репчатого лука;
- 1 кг моркови (можно использовать жёлтую);
- 1 литр воды;
- 600-700 мл подсолнечного масла;
- 2 стол. л. винного уксуса;
- соль, перец и сахар по вкусу.
Приготовление:
1) Грибы отварите в воде, добавив зелень, приправы и специи. Под конец готовки добавьте уксус. 2) На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и тёртую морковь. Обжарьте до готовности. 3) С помощью шумовки выньте грибы из маринада и разложите по банкам. Сверху, выложите пережарку в масле в равных пропорциях. Остатки масла вылейте в маринад и хорошенько размешайте. 4) Небольшим половником разлейте маринад по стеклянным банкам и закройте капроновыми крышками. 5) Храните получившуюся заготовку в холодильнике.
Быстрый рецепт в банках
Для приготовления простого, но вкусного рецепта понадобится всего 6 ингредиентов:
- 1 кг сыроежек;
- средняя по размеру головка репчатого лука;
- 1/2 чайн. л. соли;
- несколько столовых ложек яблочного уксуса;
- щепотка чёрного и красного перца;
- несколько столовых ложек подогретого растительного масла.
Пошаговый рецепт:
1) Выполните первичную обработку сыроежек. 2) Нарежьте кольцами лук и выложите его сверху грибов. 3) Посолите и поперчите заготовку, залейте уксусом. 4) Закройте маринад крышкой и оставьте на несколько дней в холодильнике. 5) Подавайте к столу вместе с отварным или жареным картофелем, свежими овощами и даже крупой, сваренной на воде и слегка подсоленной.
Традиционный подход к приготовлению закуски на зиму
Хотя каждая хозяйка вправе сделать блюдо по-своему, ей приходится придерживаться установленных доз и набора компонентов.
Традиционный вариант включает ингредиенты:
- вода (300 мл);
- соль (1 столовая ложка);
- лавр (1 лист);
- черный перец горошек (4 штуки);
- семена укропа (щепотка);
- уксус (0,5 чайной ложки);
- растительное масло (2 столовые ложки).
В данном рецепте хорошо показано, как солить серушки, чтобы получить отменную закуску. Процесс начинают из подготовки грибов, который включает чистку, сортировку, замачивание и предварительную варку. Далее грибы складывают в эмалированную кастрюлю. Заливают водой, добавляют приправы, соль. Доводят до кипения, после чего убавляют огонь и варят 45 минут. За 5-7 минут до готовности вливают уксус.
Продукт плотно раскладывают в простерилизованные банки. Сверху поливают прокипяченным растительным маслом. Накрывают металлическими либо капроновыми крышками. Укутывают теплым покрывалом. Через 24 часа закуска готова. Хранят продукт в подвале при температуре не выше 5°C.
Вред и противопоказания к применению говорушки
полезных свойств
Последствия злоупотребления говорушкой:
- Аллергические реакции — обостряются болезни желудочно-кишечного тракта, нарушается стул, происходит обильное газообразование, на слизистую оболочку оказывается негативное воздействие, возникают абсцессы, тошнота, рвота, головокружения, мигрень, отек носовой полости, на коже появляется сыпь, ухудшается межклеточный обмен.
- Повышение тонуса мочевого пузыря — характеризуется частыми позывами в туалет, как следствие ухудшается сон, возникает раздражительность и нервозность, из костных тканей вымывается фосфор и кальций.
- Отравление — поскольку говорушки, словно губка, впитывают в себя все из окружающей среды, есть риск накопления токсинов и вредных веществ. Возникает покраснение лица, потливость, бронхоспазм, затруднение нормального дыхания, повышается слюноотделение и температура, бросает в дрожь, снижается уровень кислорода в крови.
- Ухудшается деятельность сердечно-сосудистой системы — ослабевают стенки сосудов, образовываются бляшки и тромбы, ухудшается микроциркуляция крови.
Абсолютные противопоказания к говорушке:
- Эпилепсия — провоцируются болезненные и бесконтрольные сокращения мышц, головокружения, обмороки, тошнота и рвота, повышается пульс, возникает гиперчувствительность.
- Гастрит и язва — в стуле появляется кровь, возникают болевые ощущения в области живота, резкие перепады артериального давления, стремительная потеря веса, сбой менструального цикла у женщин.
- Заболевания щитовидной железы — выпадают волосы, сохнет кожа, появляется перхоть, ухудшается состояние хрящевой ткани, аспирация рвотных масс, брадикардия и покраснение лица.
- Мочекаменная болезнь — лихорадка, озноб, нарушается водный баланс, появляются боли в пояснице, гипертермия, аномалии развития мочеполовой системы, кровь в моче, сбой обмена веществ.
Время отваривания до готовности с ножками в супе
Перед тем как отваривать серушки с ножками, их необходимо длительно отмачивать в воде. Желательно, чтобы это время составляло 2-3 дня. Это поможет устранить горечь. Меняйте воду несколько раз в день.
Чтобы улучшить вкус продукта, при варке надо менять воду 1-2 раза. Варить серушки до готовности нужно не менее 15 минут. Затем отвар сливают, серушки промывают под холодной водой. Продукт повторно закладывают в кипяток. Повторить процедуру необходимо дважды. Для избавления от специфического запаха в бульон добавляют лук и лавровый лист.
Важно! На килограмм грибов используется треть столовой ложки соли. Образовывающуюся при варке пенку надо постоянно снимать, поскольку она может негативно повлиять на вкусовые качества блюда
Перед жаркой
Перед жаркой грибы нужно слегка отварить. Отварные серушки режут небольшими кусочками, приправляют перцем и солью. Можно жарить, как и любой другой гриб. Обжаривать лучше, используя ассорти с другими грибами для придания блюду вкуса. Для этого подойдут любые съедобные пластинчатые грибочки, например, сыроежки или лисички.
Отвариваем замороженные зеленухи
Заморозка зеленух на зиму — это самый простой и быстрый способ заготовки.
ВАЖНО! При повторной заморозке продукты теряют свои вкусовые и полезные качества, поэтому замораживать лучше в таком объеме, который потребуется для разовой готовки. Если вы замораживали свежие грибы и решили приготовить из них грибной суп, то вариться они должны 10-15 минут. Если перед заморозкой зеленухи были отварены, то достаточно просто разморозить их и разогреть
Если перед заморозкой зеленухи были отварены, то достаточно просто разморозить их и разогреть
Если вы замораживали свежие грибы и решили приготовить из них грибной суп, то вариться они должны 10-15 минут. Если перед заморозкой зеленухи были отварены, то достаточно просто разморозить их и разогреть.
Дальнейшее приготовление и употребление
Несмотря на свою непритязательную внешность, серушка обладает довольно хорошими вкусовыми качествами. Профессиональные грибники и просто любители тихой охоты достаточно высоко характеризуют эти лесные плоды по кулинарным свойствам
Но при всей полезности, употреблять в пищу серушки следует с осторожностью, придерживаясь правил термической обработки
Отваренные грибы применяют для приготовления любых блюд. В процессе варки серушки не розовеют, а вот потемнеть могут. Чтобы этого не произошло, перед тем, как в первый раз положить грибы в воду, туда добавляют уксус из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости.
Вы можете приготавливать такие блюда:
- сваривать суп;
- добавить продукт в салат;
- сделать начинку для пирожков;
- варить серушки на зиму и замораживать.
Вареные грибы также можно готовить так:
- замариновывать;
- жарить;
- тушить;
- делать засолку;
- замораживать.
Собирая и правильно обрабатывая серушки и зеленухи, грибники могут разнообразить свое питание и пополнить запас витаминов и питательных веществ, которыми богаты эти дары леса.
https://youtube.com/watch?v=Uf9IdZmwY9s%3F
Засолка по-холодному
Солёные грибы являются отличной готовой закуской на зиму. Засолку рекомендуется делать в бочках или кадках из дерева лиственных пород, но стеклянная и эмалированная посуда тоже подойдет.
При холодном варианте засолки отваривать грибы не нужно, достаточно хорошо вымочить, меняя несколько раз воду. После того как путники будут вымочены, их следует уложить слоями в приготовленную чистую тару шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать солью.
Низ посуды для засолки и по верху последнего слоя также необходимо высыпать обильный слой соли. При желании для придания грибочкам особого вкуса между слоями можно уложить пряности.
Сверху на уложенные ряды серушек нужно положить гнёт. Через пару суток, после того как масса осядет, можно добавить новую партию горькушек. Когда ёмкость будет максимально заполнена, грибы заливают 6 % раствором соли и закупоривают на зиму.
Как правило, путники просаливаются уже через 30 – 40 дней. Такой метод соления делает серушки твёрдыми и хрустящими. Солёные путники можно добавлять в начинки и салаты.
Консервация солёных серушек
Консервация солёных серушек — очень удобный способ сохранить вкусные путники на зиму.
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- перец горошек – 3 шт.;
- соль – 50 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахарный песок – 20 гр.;
- укроп – 2 зонтика.
Как приготавливать консервированные валуи:
- Горькушки очистить от мусора, промыть, со шляпок удалить кожицу.
- Замочить на 2 – 3 дня.
- Отварить в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
- Укладываем грибы слоями шляпками в низ в тару с широким горлом, пересыпая каждый слой солью и дольками нарезанного чеснока.
- Отправляем под гнёт.
- Через 15 – 20 дней раскладываем серушки по чистым банкам, добавляем зонтики укропа и ломтики свежего чеснока.
- Закрываем капроновыми крышками. Если вы планируете сохранить заготовки на более длительный период времени, нужно подвергнуть банки стерилизации.
Предварительная подготовка и вымачивание
Серушки рекомендовано собирать с июля по октябрь, при этом можно брать только молодые грибы – в старых с течением времени накапливаются вредные вещества, что делает их непригодными для употребления в пищу. А чтобы собранные серушки дольше хранились, стоит отправляться в лес с самого утра
Важно: серушки можно солить, жарить, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Кроме того, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено
После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений. После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание. Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь.
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.
Ингредиенты:
- серушки — 3 кг;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- черный перец — 5 горошков;
- соль — 6 ст. л.
Читать также Вермикулит для орхидей отзывы
Засолка серушки пошагово:
- Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой.
- Поставьте емкость на плиту, дождитесь, пока путники закипят и проварите полчаса на медленном огне.
- Остудите серушки – они должны быть теплыми, посолите их.
- Положите в кастрюлю грибы вниз шляпками.
- Между слоями серушек выложите специи и пряности.
- Сверху поставьте гнет и на 5 дней уберите в холодильник.
Классический способ засолки на зиму в банках
Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.
Для приготовления понадобятся:
- серушки — 2,5 кг;
- соль — 5 ст.л;
- зубчики чеснока — 2 шт.;
- перец горошек по вкусу.
Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:
- Подготовленные плодовые тела складывают в банку или деревянную бочку, перекладывая каждый слой грибов солью, специями.
- Накрывают соленье тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с серушками ставят в погреб или холодильник.
Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.
Засолка серух по-холодному методу
Приготовленные по этому рецепту грибы получатся хрустящими и крепкими, также исключается риск закисания серушек.
Для приготовления понадобятся:
- серушки — 1 кг;
- уксус — 3 ст.л.;
- соль — 2 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- немного лаврового листа;
- гвоздика, перец – по вкусу.
Приготовить заготовку не составит труда:
- Налейте воду в кастрюлю, положите специи, проварите на медленном огне 5-7 минут. Когда маринад приготовится, его оставляют остужаться.
- Подготавливают серушки, крупные по размеру грибы мелко нарезают. Затем плодовые тела вымачивают, промывают, чистят и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.
- Проваривают в течение получаса в немного подсоленной воде.
- Стерилизуют емкости, на дно банок укладывают специи, сверху – отварные грибы. Все это заливают остывшим маринадом и закатывают банки.
Можно ли солить серушки с другими грибами?
Серушки можно готовить, солить и мариновать с другими грибами. Однако многие кулинары не рекомендуют так делать, ведь другие грибы могут перебить их уникальный вкус.
Горячий способ вместе с волнушками
Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- волнушки — 1 кг;
- серушки — 1 кг;
- немного лавровых листов;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- листья вишни и смородины;
- листья хрена;
- зубчик чеснока — 2-3 шт.;
- черный перец в горошинах — 5-7 шт.;
- соль — 3-4 ст.л.;
- тмин, гвоздика, другие специи – по вкусу.
Процесс засолки — описание:
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
- Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 минут. Появившуюся накипь нужно убирать.
- Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
- Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
- Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.
