Рядовка бело-коричневая

Рецепты рядовки бело-коричневой

Приготовление бело-коричневой рядовки может быть очень разнообразным, рецептов с использованием лашанки существует много. Гриб требует непродолжительной и простой обработки, а после того, как из мякоти уходит горечь, становится очень вкусным. Особенной популярностью пользуются несколько рецептов.

Рядовка в засолке

Классический рецепт приготовления лашанки — это холодная засолка. Рецепт выглядит так:

1. Свежие бело-коричневые рядовки моют и отваривают, а потом укладывают небольшими слоями в объемную стеклянную банку.
2. Каждый слой грибов обильно посыпают солью.
3. К ингредиентам добавляют семена укропа и лавровые листья.
4. При желании в засолку можно добавить также несколько смородиновых листьев.

Когда банка заполняется до конца, ее горловину закрывают плотной, но воздухопроницаемой тканью, а сверху кладут тяжелый груз. Банку с солеными грибами убирают в затемненное и прохладное место, уже через неделю в емкости должен появиться рассол, полностью прикрывающий грибы. Солить рядовку бело-коричневую нужно 2 недели, а по истечении этого времени ее можно ставить на стол.

Внимание! Чтобы в емкости с солеными грибами не завелось вредных микроорганизмов, ткань на горловине банки время от времени заменяют на сухую и чистую

Маринованная бело-коричневая рядовка

Еще один простой способ приготовления лашанки — это маринование. Рецепт очень простой и требует совсем небольшого количества продуктов:

1. Около 3 кг очищенных лашанок отваривают на протяжении получаса, потом сливают воду и перекладывают грибы в кастрюлю.
2. Рядовку заливают новой порцией воды в объеме 1 л и доводят до кипения.
3. В воду добавляют 2 большие ложки сахара, 3 большие ложки соли и специи по вкусу.
4. Варят на протяжении 20 минут, а потом вливают 2 больше ложки уксуса и оставляют на огне еще на 10 минут.

Когда грибы будут полностью готовы, их следует разложить по нескольким стерилизованным банкам, сверху залить маринадом и плотно закатать крышки. Горячие маринованные лашанки должны остыть в тепле под плотным одеялом, после этого их можно будет поставить на хранение в холодильник.

Жареная рядовка

Большой популярностью пользуются жареные лашанки, они хорошо сочетаются с картошкой, кашами и спагетти. Жарят грибы следующим образом:

1. 2 кг свежих грибов чистят и отваривают, затем сливают воду, а грибную мякоть нарезают небольшими кусочками.
2. Разогревают сковороду и поливают ее растительным маслом, после чего обжаривают до прозрачности 300 г репчатого лука, его нужно нарезать полукольцами.
3. К поджаренному луку добавляют грибы, солят и перчат по вкусу и готовят еще 20 минут на среднем огне.

Готовые жареные лашанки можно сдобрить сметаной, от этого грибы станут еще вкуснее.

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.

Использование в косметологии

В косметологии используют порошок из сушеных рядовок, на основе которого создается лосьон для лица. Позитивные результаты проявляются при избыточной сальности, угревой сыпи, раздражении.

Опасные свойства рядовки

Сырые рядовки могут вызывать серьезные кишечные расстройства. Они способны аккумулировать разные антропогенные загрязнения (ртуть, медь, пестициды, кадмий), потому не рекомендуется есть старые переросшие грибы.

При злоупотреблении могут возникать боли в животе, тяжесть в желудке, метеоризм. При пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря, панкреатите, хронических болезнях ЖКТ, холецистите рекомендован дозированный прием в ограниченных количествах.

Описание гриба

Шляпка

У молодых грибов выпукло-круглая, близкая к полушаровидной, с приподнятыми краями. По мере роста уплощается, бугорок по центру сглаживается. Диаметр шляпки от 4 до 10 см, цвет всех оттенков коричневого, возможен серовато-бурый или темно-красный подтон.

Молодые грибы имеют неравномерную окраску шляпок с темными прожилками, у старых цвет более однотонный и светлый, вплоть до грязно-белого. Поверхность гладкая, встречаются мелкие чешуйки, иногда небольшие малозаметные трещины. В сырую погоду шляпка становится склизкой и липкой.

Ножка

Длина от 3 до 10 см, диаметр от 0,7 до 2 см. Форма цилиндрическая, сплошная, к основанию слегка расширяется, но по мере роста гриба выравнивается. Может быть прямой или слегка изогнутой. Мякоть ножек умеренно плотная, у старых рядовок в нижней части образуются полости. Сверху ножка гриба гладкая, у основания слегка волокнистая. Цвет меняется от белого у пластинчатого слоя до коричнево-бурого у основания, переход цвета может быть резким или плавным.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины частые, широкие и хрупкие, у молодых рядовок белые, позже появляются красновато-бурые пятна, отчего пластинки кажутся рыжими. Споровый порошок белый, мелкий, споры эллипсовидные, гладкие.

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций,
калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь,
натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины
РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин.
Огромный спектр в рядовках и аминокислот
– 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина,
лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе
этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам
своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат
клитоцин и фомецин – природные
антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные
виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта
высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится
в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными,
противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном
употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы,
восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара
и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки
переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность,
укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится
структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных
раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных
бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп,
а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает
уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический
препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной
активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные
антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности,
который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы,
шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек,
мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов
назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма,
омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион
при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин.
Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели
а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при
заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза,
ревматизма.

Как выглядит гриб рядовка желто-бурая

Основными частями плодового тела являются:

• шляпка;
• гименофор;
• ножка;
• споры.

Чтобы составить полное представление о том, как выглядит желто-бурая трихолома семейства, нужно подробно изучить каждую часть. Развернутое описание и фото желто-бурой формы поможет грибникам без проблем опознать в лесу эту разновидность рядовки.

Шляпка – самая уникальная часть гриба. Может иметь различную форму, что затрудняет определение вида. Особенно неопытными грибниками. Некоторые экземпляры можно встретить с уплощенной шляпкой, другие – с широко распростертой, третьи – с конусообразной выпуклой.

Основным отличительным признаком остается невысокий бугорок, выступающий в центре шляпки. Диаметр варьируется от 3 см до 15 см. Такой разброс объясняется различием очертаний шляпки. Поверхность клейкая, цвет насыщенный желто-коричневый. В некоторых случаях встречается красноватый оттенок на шляпке гриба. Перезрелые экземпляры имеют чешуйчатую шляпку и морщинистые края. Поверхность сухая, но после намокания становится скользкой на ощупь. Мякоть шляпки рядовки средней мясистости и желтоватого оттенка, вкус горький, запах мучнистый.

Ножка у желто-бурой рядовки тонкая и высокая. Длина колеблется от 7 см до 15 см, а диаметр не более 2,5 см. Вверху ножка гриба сплошная, ближе к низу в ней появляются пустоты. Также у бурой рядовки меняется цвет ножки. Вверху он идентичен окрасу шляпки, внизу темнее. Мякоть ножки волокнистая.

Важно!Высота ножки считается отличительным знаком буро-желтой рядовки среди других представителей семейства.

Пластины широкие частые, извилистые. У зрелых грибов приобретают коричневый окрас, прирастают к плодовому телу. Молодые рядовки имеют кремовые пластинки.

Полезные свойства гриба

Грибы рядовки стимулируют работу пищеварительного тракта. Благоприятствуют восстановлению клеток печени и избавлению от вредных веществ, что накапливаются в организме. Грибы этого вида отлично подходят для борьбы с бактериями, воспалением, вирусами, окислителями, нарушающими работу организма.

• Благоприятно рядовки воздействуют на лечение таких заболеваний, как:
• сахарный диабет;
• неравномерное давление крови в период сокращения желудочков сердца;
• ускоренное сердцебиение;
• болезнь Сокольского-Буйо;
• остеопороз;
• заболевания нервной системы;
• болезни мочевого пузыря и почек;
• онкологические заболевания.

Описание и правила сбора рядовок

Рядовка – это собирательное название рода грибов из семейства Рядовковые. Различают до сотни видов сортов. На территории России представлена практически половина из них.

Среди представителей рода встречаются съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые разновидности. А монгольская рядовка и мацутаке считаются превосходными грибами в кулинарном плане.

Как выглядят грибы

Внешне рядовки разнообразны. Это обусловлено широким видовым спектром рода. Размеры грибов определяются как средние. Их высота колеблется от 3 до 8 см, толщина ножки – от 1,5 до 4 см.

• коричневый;
• зеленый;
• серый;
• бурый;
• красный;
• желто-красный;
• лиловый;
• кофе с молоком;
• белый.

Мякоть толстая, мясистая, чаще всего белая. С течением времени она может приобретать желтоватый отлив. Мякоти некоторых видов свойственно розоветь при контакте с кислородом. Запах зависит от видовой принадлежности. У подавляющего большинства съедобных видов он ассоциируется с пшеничной мукой.

Строение и особенности вида

Плодовое тело рядовки имеет четкие очертания. Оно состоит из таких частей:

1. Шляпка. У молодых плодов – полушаровидная. По мере взросления грибного организма она трансформируется в плоско-распростертую. Края тонкие, подвернутые, часто испещрены трещинами. Поверхность шляпки обычно влажная и скользкая. Но у некоторых видов она сухая, с бархатистым налетом.
2. Ножка. Как правило, цилиндрическая. Но некоторые представители рода обладают клубневидными формами. Определенным разновидностям грибов характерна изменчивость окраса ножки как признак старения.
3. Гименофор. Спороносный слой представлен пластинками. Некоторые разновидности имеют дополнительные пластиночки.

Грибницы располагаются большими группами и строго в ряд. Такая особенность обусловила название рода и семейства. Существует также «народный» вариант названия рядовок – грибы-дорожки.

Где растут, в каких лесах и как собирать

В России рядовки растут повсеместно. В некоторых регионах они пользуются особой популярностью. Речь идет о Саратове, Омске, Волгограде, а также лесах Казахстана и Алтайского Края. Эти территории не могут похвастаться грибным изобилием. Поэтому грибами-дорожками здесь заменяют более благородные виды.

Важно!Особенно много ядовитых рядовок зафиксировано в Башкирии. Поэтому грибникам из Башкортостана следует быть особенно внимательными при сборе дорожек.

Грибницы не отличаются особой избирательностью

Их можно найти на опушках хвойных и лиственных лесов, в парках, скверах, возле придорожных посадок. Даже на дачных участках встречаются грибницы рядовок

Грибницы не отличаются особой избирательностью. Их можно найти на опушках хвойных и лиственных лесов, в парках, скверах, возле придорожных посадок. Даже на дачных участках встречаются грибницы рядовок.

Дорожкам свойственно зарываться в почве либо прятаться под опавшими листьями. Поэтому найти их непросто. Но если хоть один гриб был замечен, уйти с пустым лукошком не получится. Грибницы растут целыми колониями, расположенными строго в ряд.

Грибной сезон начинается в конце июля – начале августа. Массовое плодоношение продолжается вплоть до октября. Некоторые виды дорожек собирают даже после заморозков.

Собирать грибы можно исключительно в экологически-благополучных районах. Рядовкам свойственно впитывать вредоносные вещества из окружающей среды. Поэтому даже съедобные грибы, собранные вдоль оживленных автомагистралей и рядом с промышленными зонами, могут оказаться токсичными.

Как собирать

Рядовка желто-бурая начинает плодоносить с августа. И вплоть до первых заморозков (середина октября) она встречаются.

Многие виды грибов довольно требовательны к погодным условиям и им для роста необходима сырая и дождливая погода. Рядовка желто-бурая в этом отношении исключение и продолжает плодоносить и в засушливый период, хотя при этом размеры плодовых тел и урожайность снижаются.

Многие грибники высказывают мнение, что сбор рядовки желто-бурой можно производить на разной стадии созревания, так как даже в зрелом возрасте она сохраняет текстуру мякоти, вкус и аромат также остается неизменным. Однако существует и другое мнение, согласно которому некоторая горечь, присущая мякоти данного вида, с возрастом усиливается.

Помимо этого следует учитывать, что любые грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому для сбора нужно выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, дорог и т.д. Рядовка желто-бурая обладает повышенной способностью к такому накоплению. Следовательно, при заготовке рядовки желто-бурой старые экземпляры могут нести реальную опасность отравления после употреблении их в пищу.

Резня в Благае

Резня в Благае (сербохорв. Масакр у Благају / Masakr u Blagaju) — массовое убийство от 400 до 530 сербов хорватскими усташами, произошедшее 9 мая 1941 года, во время Второй мировой войны. Эта резня стала вторым по счету массовым убийством после создания Независимого государства Хорватия и была частью геноцида сербов.

Жертвами были сербы из села Велюн и его окрестностей, обвинённые в причастности к убийству местного мельника-хорвата Йосо Мравунаца и его семьи. Усташи утверждали, что убийство было совершено на почве национальной ненависти и свидетельствовало о начале сербского восстания. Задержанных сербов (их число, по разным оценкам, составило от 400 до 530 человек) содержали в одной из школ Благая, где многие из них подверглись пыткам и избиениям. Усташи планировали провести «народный суд», но оставшаяся в живых дочь Мравунаца не смогла опознать убийц среди задержанных сербов, а прокуратура отказалась возбуждать дело против кого-либо без доказательства вины. Один из высокопоставленных усташей Векослав Лубурич, недовольный таким развитием событий, организовал новый «специальный суд». День спустя дочь Мравунаца указала на одного из задержанных сербов. После этого 36 человек были расстреляны. Затем усташи казнили остальных задержанных.

Гриб рядовка желто-красная и его фото

Категория: условно-съедобный

Шляпка Tricholomopsis rutilans (диаметр 6-17 см) желто-красная, с красноватыми чешуйками, выпуклая. Со временем меняет форму на практически плоскую. На ощупь бархатистая, сухая.

Ножка желто-красной рядовки (высота 5-12 см): полая и изогнутая, с волокнистыми чешуйками по всей длине и заметным утолщением у самого основания. По цвету сходна со шляпкой.

Пластинки: извилистые, ярко-лимонные или насыщенно-желтые.

Обратите внимание на фото желто-красной рядовки: её мякоть такого же цвета, что и пластинки. Имеет горький вкус, пахнет гнилой древесиной

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до конца октября в умеренной полосе России.

Где можно найти: в хвойных лесах на трухлявых пнях и отмершей древесине.

Употребление в пищу: преимущественно молодые грибы в засоленном или маринованном виде при условии предварительного отваривания.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: опенок сосновый, краснеющая рядовка, желто-красный опенок, ложнорядовка желто-красная, красный опенок.

В кулинарии

Этот гриб очень популярен в кулинарии — его отваривают, жарят, маринуют, солят и тушат. Используют для разных салатов, закусок, первых и вторых блюд.

Во время приготовления грибной аромат и вкус усиливается. Подходят к жаренному луку, картофелю. В салаты кладут с несколькими ингредиентами — яйцами, паприкой, сладким перцем, чесноком, рисом и майонезом.

Этот продукт используют в диетическом питании — в 100 г содержится всего лишь 19 ккал. Его часто употребляют вегетарианцы, поскольку по химическому составу он схож с мясом.

Рядовки отлично сочетаются со сложными углеводами — их подают вместе с макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, рисом или гречкой.

Из специй подходит лаврушка, черный перец, имбирь, гвоздика и кориандр.

Учитывая, что грибы способны накапливать токсичные вещества, собирать их нужно подальше от городских парков, автомагистралей, промышленных зон.