Вред и противопоказания к употреблению моховика
Опасные двойники
Основной признак маслят, по которому их проще всего отличать от других лесных плодов — трубчатый гименофор. В описании это самый важный атрибут, за который его любят. Такая структура шляпки позволяет не спутать чалыш с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб практически равна нулю.
Как отличить ложные маслята от настоящих?
Отличия опасных двойников от съедобных грибов:
| Ложные маслята
| Желтые маслята |
| Рыхлая структура тканей, разрушается под воздействием силы. | Трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка. |
| Неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета. | Обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом. |
| Фиолетовые шляпки, четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке есть фиолетовое или сиреневое кольцо, которое быстро засыхает и отпадает. | Низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой. |
Переработка грибов после сбора
Перед готовкой блюд или заморозкой важно правильно подготовить собранный урожай: для этого необходимо произвести очистку от коричневой кожуры и хорошо промыть под проточной водой, так как на грибе есть красящий пигмент с не самым приятным вкусом. Кожура может не поддаваться удалению, в таком случае следует облить грибы кипятком, а затем сразу поместить их в холодную воду – это поможет быстро избавиться от кожицы
Кожура может не поддаваться удалению, в таком случае следует облить грибы кипятком, а затем сразу поместить их в холодную воду – это поможет быстро избавиться от кожицы.
Далее можно начинать готовку любым способом. Если это варка, то достаточно варить их не более тридцати минут после того, как они были закинуты в кипяток. Перед маринованием тоже следует варить маслята около двадцати минут.
Чистку гриба нужно начинать обязательно от шляпки к ножке, удаляя по ходу дела все загрязнения (особенно под самой шляпкой). Если грибы ещё очень молодые, то тонкую кожуру не обязательно с них снимать
Также важно очищать грибы только в сухом виде, чтобы они не выскальзывали с рук
Несъедобные маслята
Обычные виды маслят — грибы вкусные. Только желто-бурый масленок с мякотью, синеющей на срезе, имеет непритягательный вкус. В некоторых западных справочниках он числится как несъедобный, но не ядовитый.
Несъедобные нетоксичные (тоже ложные) маслята: масленок сибирский, примечательный и перечный. Визуальным их отличием можно считать изменение на изломе цвета, более темную шляпку и красный губчатый слой.
Обычно ядовитые маслята в лесах России встречаются нечасто. Можно встретить только перечный масленок, который легко спутать с обычным вкусным. Он тоже не является ядовитым, однако содержит в себе горечь. Грибники, как правило, собирают его, считая, что горький вкус гриба намного уменьшается после его варки в течение примерно 15 минут, а после этого его жарят с остальными. Его также можно встретить рядом с обычными маслятами.
Чтобы при сборе грибов не попались ложные маслята, как отличить их и отсеять?
Для этого необходимо следовать вышеописанным простейшим советам. Хоть и кажется с первого взгляда, что сделать это крайне затруднительно, лучше потратить некоторое время, чтобы все же убедиться в том, что гриб действительно съедобный. Употребление в пищу ложных маслят может привести к последствиям крайне негативным. Поэтому лучше не рисковать и не испытывать судьбу.
Масленок знаком многим любителям грибной охоты. Его можно найти в любом лесу России, главное отличить съедобный гриб от несъедобного.
Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых
Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых. Suillus luteus или масленок обыкновенный относится к роду Suillus. Он является уроженцем Евразии, распространен от Британских островов до Кореи, сейчас широко внедряется на территорию Северной и Южной Америки, южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Коричневая шапочка гриба во влажных условиях имеет характерную слизистую оболочку.
Верх имеет каштановый ржавый или темно-оливковый оттенок. Диаметр шляпки составляет 4-10 см, редко доходит до 13 см. Форма его коническая, слегка уплощенная. Гриб скользкий на ощупь, голый, гладкий и глянцевый, даже когда он сухой, его скользкая оболочка легко счищается. Крошечные круговые поры трубок изначально светло-желтые, но созревают до темно-желтого цвета. Они очень легко очищаются.
Поры на изнаночной стороне шляпки крошечные, глубина их около 3-7 мм. Обыкновенный представитель имеет кольцо на ножке. Верхняя сторона его беловатая, а нижняя — характерно темно-коричневого до фиолетового цвета. Этот вид является одним из немногих представителей рода Suillus, которые имеют такое кольцо. Над кольцом находятся пигментированные клетки, ниже кольца ножка бежевая, иногда слизистая. Во влажных условиях кольцо имеет желатиновую текстуру. Белая плоть не обесцвечивается при повреждении и мягкая по структуре, особенно у зрелых образцов. Длина ножки около 8 см.
Полезные свойства
Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.
В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.
Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.
В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.
Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.
Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.
Где растет и когда собирать
Но если этот гриб насколько полезен, где его найти и когда именно собирать?
На этот вопрос вам смогут отметить опытные грибники, которые уже не первый год ходят в походы за желтыми маслятами.
Итак, считается что оптимальная среднесуточная температура, которая эффективна для плодоношения маслёнка находится между 15 и 18 градусов по Цельсию.
Плодовые тела начинают появляться спустя 2-3 дня с момента как прошёл дождь. Кроме того, наиболее активно эти грибы растут тогда, когда заметны сильные морозы.
Если вы проживаете в горной местности, то искать жёлтых маслята имеет смысл вокруг больших камней и валунов. Считается, что желтые маслята группируются там, где собирается наибольшее количество влаги.
Масленок желтый широко распространён в северном полушарии, а также, активно перемещается по всей планете. Он встречается на территории СНГ, в Европе, в Канаде, и даже на территории северной Америки.
Он любит умеренно холодный климат и не выносит жару. Поэтому, если лето выдалось жарким, то скорее всего популяция этого гриба будет снижаться. Однако, этот гриб постепенно может подстраиваться и под субтропики, когда случайно по тем или иным причинам заносится человеком в подобный регион. Очень любят сосны, с которыми образуют микоризу. Однако, иногда позволяют себе произрастать рядом с другими представителями хвойных деревьев. В лиственных лесах встречается значительно реже, по каким-то причинам не любят почвы, которые образовываются под лиственными деревьями. Встречаются в полях и на лесных полянках, где стоит высокая трава.
Если вы проживаете в России, то имеет смысл искать этот гриб в европейской части. Также, он широко распространен на северном Кавказе, по территории Дальнего Востока, а также в Сибири и на Урале.
Если вы обнаружили один желтый маслёнок, будьте уверены, где-то рядом вы найдете еще и его собратьев, так как гриб любит собираться большими группами.
Сезонность, в которую можно массово собирать грибы с сентября по середину октября.
Периоды произрастания
Эта разновидность любит влагу, а значит – растет после дождей, особенно – в период, когда после похолодания наступила солнечная погода. Созревание грибов начинается с июня и до самых заморозков. Но если лето выдалось жарким с небольшим количеством дождей – маслята в лесу будут редкостью. Эта разновидность любит умеренный, мягкий климат и достаточное количество влаги.
При выборе маслят стоит помнить, что небольшие экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает четырех сантиметров, намного вкуснее переросших маслят. Они имеют нежную текстуру и сладковатый вкус с выраженным грибным ароматом. Более старые экземпляры лучше оставить на месте, в этом они успеют выбросить поры, после чего количество грибов в местах их произрастания значительно увеличится.
Чем полезны
Прежде, чем говорить о пользе этого гриба, давайте разберемся, что содержится в его составе.
Масленок желтый содержит в себе полезные аминокислоты, которые на 77% усваиваются организмом.
В нём содержится 2% клетчатки, 1% жиров и 1.5% углеводов.
Также, выявлено содержание фосфора, железа и калия. Также витамины различных групп и микроэлементы, среди которых цинк, медь, калий и марганец.
Гриб на 90% состоит из воды, поэтому абсолютно безопасен для употребления.
Учитывая все вышеперечисленные факторы, можно с уверенностью сказать о том, что гриб невероятно полезен.
- Во-первых, в жёлтом масленке содержится своеобразная смола, которая позволяет быстро справиться с мигренью и головной болью. Кроме того, она позволяет быстро выводить из организма мочевую кислоту.
- Всем известно, что лецитин просто необходим для поднятия иммунитета. Именно в жёлтом масленке он содержится в избытке.
- Установлено, что планомерное потребление сушеных маслят способно справиться с подагрой.
- Если вы часто жаловались на боли в костях и суставах, этот гриб тоже поможет постепенно снять воспаление.
- Положительно влияет на успокоение нервной системы.
- Снимает усталость и депрессивное состояние.
- Является хорошим иммуностимулятор ом.
- Кроме того, в коже гриба содержатся специальные природные антибиотики, которые положительно влияют на состояние здоровья, и не наносят организму вред.
Съедобен желтый масленок или нет
Масленок желтый относится к съедобным грибам второй вкусовой категории. По своим качествам он близок к белому.
Перед использованием стоит удалить кожицу со шляпки. Употреблять можно в разных видах – соленом, вареном, маринованном, жареном, поскольку он легко переваривается и усваивается организмом.
Важно!При сборе грибов стоит уделить внимание их запаху. При наличии рыбного или уксусного стоит отказаться от их сбора и тем более, употребления.
Вкус съедобных маслят обыкновенных нравится не только людям, но и паразитам, которые повреждают их, делая червивыми и непригодными для человека
Вкус съедобных маслят обыкновенных нравится не только людям, но и паразитам, которые повреждают их, делая червивыми и непригодными для человека.
Чем полезны
Прежде, чем говорить о пользе этого гриба, давайте разберемся, что содержится в его составе.
Масленок желтый содержит в себе полезные аминокислоты, которые на 77% усваиваются организмом.
В нём содержится 2% клетчатки, 1% жиров и 1.5% углеводов.
Также, выявлено содержание фосфора, железа и калия. Также витамины различных групп и микроэлементы, среди которых цинк, медь, калий и марганец.
Гриб на 90% состоит из воды, поэтому абсолютно безопасен для употребления.
Учитывая все вышеперечисленные факторы, можно с уверенностью сказать о том, что гриб невероятно полезен.
- Во-первых, в жёлтом масленке содержится своеобразная смола, которая позволяет быстро справиться с мигренью и головной болью. Кроме того, она позволяет быстро выводить из организма мочевую кислоту.
- Всем известно, что лецитин просто необходим для поднятия иммунитета. Именно в жёлтом масленке он содержится в избытке.
- Установлено, что планомерное потребление сушеных маслят способно справиться с подагрой.
- Если вы часто жаловались на боли в костях и суставах, этот гриб тоже поможет постепенно снять воспаление.
- Положительно влияет на успокоение нервной системы.
- Снимает усталость и депрессивное состояние.
- Является хорошим иммуностимулятор ом.
- Кроме того, в коже гриба содержатся специальные природные антибиотики, которые положительно влияют на состояние здоровья, и не наносят организму вред.
Полезные свойства
Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.
В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.
Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.
В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.
Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.
Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.
Виды маслят
Съедобных маслят существует сразу несколько видов.
Поздний
Многие грибники не догадываются, но поздний масленок — это один из самых распространенных видов грибов. На самом деле, чаще всего, когда мы говорим “маслёнок”, мы имеем в виду именно именно этот гриб.
Он очень любит селиться в хвойных лесах, где чувствует себя наиболее комфортно. Появляется в самом начале лета и растет, развивается до конца сентября. Однако, период плодоношения приходится именно на август.
Шляпка имеет шаровидную форму. Её размер в диаметре около 12 см. С возрастом шляпка становится более широкой и приобретает плоскую форму. Имеет темно-коричневый оттенок с фиолетовым подтоном. Очень часто на ножке можно встретить специфическую юбочку.
Летний
Ещё один распространённый вид. Его отличительной особенностью является тот факт, что его можно употреблять в пищу даже в сыром виде, он безвреден для людей.
Для роста также выбирает хвойные леса. Любит расти небольшими группами. Диаметр шляпки примерно 10 см. Длина ножки достигает 5-8 см.
На ножке нет юбочки, и она менее покрыта слизью, чем другие виды, которые относятся к роду маслят.
Лиственничный
Этот гриб предпочитает только смешанные леса. Чаще всего встречается в самом начале лета и плодоносит по конец августа. Собирать урожай можно всё лето, но только при условии, что была установлена хорошая погода. Встречается в восточной части Украины.
Шляпка плодового тела имеет в диаметре около 15 см. Однако, она может менять свою форму в зависимости от того, каков возраст гриба. Считается, что чем старше возраст, тем более конусообразная у него шляпка.
Она имеет желто-бурый или оливковый оттенок. Мякоть тоже имеет жёлтый оттенок. Ножка в длину около 12 см, в ширину — 2 см. Весь гриб покрыт характерной коричневой слизью.
Места произрастания
Масленок обычный — традиционный для российской местности. Встречается он чаще в лиственных лесах и в сосняках, а еще в посадках среди вереска и злаков.
Также маслята произрастают в Африке и в Австралии (везде там, где климат близок к умеренному). Ложные грибы повсюду сопровождают своих съедобных собратьев.
Прекрасно растут на хорошо дренированных песчаных почвах. Не любят они особо сильного затенения, в связи с этим чуть реже встречаются в сильно заросших лесах. Большая вероятность найти их в прореженных сосновых посадках, на сосновых опушках, по краям лесных дорог на обочинах и даже на кострищах старых.
Маслята могут прекрасно соседствовать с лисичками, белыми грибами и сыроежками.
Где и в какое время растет
Где же искать летний масленок?
Считается, что этот гриб растёт в больших сосновых лесах, реже в лиственных. Его можно найти на опушках, в зонах парков и аллей. Любит влажные местности, а также почвы, богатые перегноем.
Прячется в траве или растёт среди имха. Редко можно встретить у гниющей древесины. Распространён по центральной полосе России, особенно его много в кавказских горах.
Растёт в странах СНГ, а также по территории западной Европы. Этот гриб может расти как поодиночке, так и достаточно большими группами.
Отправляться за поиском масленка рекомендуется в самом начале июня.
Грибы будут радовать вас в течение полутора месяцев, а вот уже к началу июля их найти практически невозможно. Также многое зависит от температуры воздуха и окружающей среды. Если лето выдалось жарким, то масленок пропадает быстрее, и уже к середине июня его практически не найти.
Ботаническое описание грибов маслят
Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых. Suillus luteus или масленок обыкновенный относится к роду Suillus. Он является уроженцем Евразии, распространен от Британских островов до Кореи, сейчас широко внедряется на территорию Северной и Южной Америки, южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Коричневая шапочка гриба во влажных условиях имеет характерную слизистую оболочку.
Верх имеет каштановый ржавый или темно-оливковый оттенок. Диаметр шляпки составляет 4-10 см, редко доходит до 13 см. Форма его коническая, слегка уплощенная. Гриб скользкий на ощупь, голый, гладкий и глянцевый, даже когда он сухой, его скользкая оболочка легко счищается. Крошечные круговые поры трубок изначально светло-желтые, но созревают до темно-желтого цвета. Они очень легко очищаются.
Поры на изнаночной стороне шляпки крошечные, глубина их около 3-7 мм. Обыкновенный представитель имеет кольцо на ножке. Верхняя сторона его беловатая, а нижняя — характерно темно-коричневого до фиолетового цвета. Этот вид является одним из немногих представителей рода Suillus, которые имеют такое кольцо. Над кольцом находятся пигментированные клетки, ниже кольца ножка бежевая, иногда слизистая. Во влажных условиях кольцо имеет желатиновую текстуру. Белая плоть не обесцвечивается при повреждении и мягкая по структуре, особенно у зрелых образцов. Длина ножки около 8 см.
Внешний вид съедобных маслят
Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка маслянистая и скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине.
Шляпка светло-коричневого цвета, мякоть гриба желтая, липкая кожица легко отделяется. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.
Ножка имеет желтый оттенок и ровную форму, напоминающую цилиндр. Высота до 12 см, диаметр — не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.
Где и когда растут
Масленок — это традиционный российский гриб. Растет в светлых хвойных и смешанных лесах. Реже его можно встретить в посадках вереска и злаковых культур. Хорошо растут на песчаных и известковых почвах, найти грибы можно и на лесных опушках, и лесных дорогах.
Растет только семьями по 10−15 штук на одной площадке, поэтому собирать его одно удовольствие. Достаточно найти несколько семеек — и корзина наполнится. Соседствуют маслята с сыроежками, лисичками и белыми грибами.
Польза и вред
Этот гриб содержит много полезных витаминов, которые легко усваиваются организмом человека. В состав входят аминокислоты, клетчатка, жирные кислоты и лецитин. Препятствует отложению холестерина, помогают справиться с головной болью, рекомендованы при подагре.
Витамины в составе позволяют укрепить иммунитет, и препятствует развитию инфекционных заболеваний. Природный антибиотик в составе масленка сдерживает размножение патогенной микрофлоры в организме человека. Вегетарианцы употребляют маслята вместо мяса, т. к. их белок похож по составу с животным, но таковым не является.
Но кроме полезных свойств, есть и противопоказания. Маслята содержат огромное количество хитина, организм человека его не усваивает. Все грибы впитывают из почвы вредные вещества, именно поэтому собирать их надо только в чистых местах, вдали от вредных производств.
Масленок лиственничный: фото и описание
Категория: съедобный.
Шляпка лиственничного масленка (Suillus grevillei) (диаметр 1,5-3 см): от желтого и лимонно-золотого до коричневого или бурого цвета. У молодых грибов слегка выпуклая, затем меняет форму на практически распростертую. На ощупь немного липкая, без трещин или бугорков. Кожица снимается только с кусочками мякоти.
Ножка (высота 3-13 см): толстая и сплошная, имеет форму цилиндра или булавы. Цвет обычно почти такой же, как у шляпки. Есть кольцо лимонного цвета.
Если внимательно посмотреть на фото лиственничного масленка, можно заметить круглые желтые поры на трубчатом слое, темнеющие при несильном надавливании.
Мякоть: сочная и волокнистая. Бурый или светло-желтый цвет не меняется при надломе и взаимодействии с воздухом.
Двойники: редкие маслята серые (Suillus aeruginascens) и ржаво-красные (Suillus tridentinus). У серых маслят более тусклые шляпки и ножки, а ржаво-красные растут только в Западной Сибири и имеют волокнистые чешуйки на шляпке.
Когда растет: с начала июля и до конца сентября практически по всей территории России (кроме южных районов), а также в Европе и Северной Америке.
Посмотрите на фото гриба масленка в естественной среде обитания – его чаще всего можно найти рядом с лиственницами.
Употребление в пищу: практически в любом виде при условии предварительного отваривания и удаления кожицы. Особо вкусен этот гриб маринованным.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): как хорошее средство для лечения подагры.
Масленок белый: фото и двойники
Категория: условно-съедобный.
Шляпка белого масленка (диаметр 6-15 см): в очень влажную погоду может становиться оливковой. Выпуклая по форме, у старых грибов практически плоская. На ощупь гладкая, без морщин и трещин, немного скользкая. Кожица легко снимается. Края желтоватые или с серым оттенком. Ножка (высота 4-11 см): белая, цилиндрической формы, без кольца.
Как видно на фото белого масленка, шляпка всегда сплошная, без полых участков, иногда сильно изогнута. У взрослых грибов часто с сиреневыми или бурыми бородавками.
Фото и описание мякоти маслят этого вида схоже с желто-бурой разновидностью: она такая же плотная, желтоватая, краснеет при надломе и взаимодействии с воздухом. Не обладает выраженными запахом и вкусом, поэтому гриб считается низкокачественным.
Двойники масленка белого: подберезовик болотный (Leccinum holopus), маслята кедровые (Suillus plorans) и сибирские (Suillus sibiricus). Все три гриба внешне схожи с белым масленком только в молодом возрасте. В дальнейшем шляпка подберезовика приобретает зеленоватый оттенок, а у маслят она более темная.
Когда растет: с начала августа и до конца сентября в Сибири и на Дальнем Востоке, в Китае, Северной Америке и европейских странах, граничащих с Альпами.
Где можно найти: в хвойных и смешанных лесах, обычно рядом с соснами и кедрами.
Употребление в пищу: в соленом и маринованном виде. В кулинарии используются только молодые грибы, которые следует перерабатывать не позднее 3-4 ч после сбора.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: масленок бледный, масленок мягкий.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Маслята осенние, как лисички, боровики, подберезовики являются типичными микоризными грибами, то есть теми, которые способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Поэтому промышленные методы выращивания для данного вида практически непригодны. Маслята настоящие можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса или одиночных сосен.
ИНТЕРЕСНО! В некоторых странах (в Мексике, на Канарских островах) этот гриб имеет настолько высокую питательную ценность, что его разводят искусственно, создавая специальные сосновые плантации.
Чтобы вырастить на даче маслёнок Suillus luteus, отлично подойдут молодые деревья возрастом не более 15 лет. Оптимальное время для посадки — весна. Сделайте следующее:
- Подготовьте почву под грибницу. Для этого недалеко от соснового дерева снимите верхний слой земли.
- Положите на этот участок древесные опилки, траву, листву или хвою, затем грунт, принесенный из леса.
- Посейте грибной мицелий. Его можно приобрести в специальных магазинах или создать собственноручно. Для этого собирают шляпки старых грибов, крошат и смешивают с хвойными опилками и торфом.
- Субстрат равномерно распределяют, накрывают листьями или присыпают тонким слоем лесной земли.
- Грядку поливают и поддерживают постоянный уровень влажности.
Грибница начнет плодоносить уже в следующем году, но сразу ждать огромных урожаев не стоит.
