Применение
«Синички» вкусные, их применяют в кулинарии. Главное – не забыть предварительно проварить грибочки в слегка подсоленной воде 15 минут. После этого их можно добавлять в блюда, жарить, сушить, мариновать.
Рядовка фиолетовая превосходно дополняет овощные блюда, омлеты. В готовых блюдах имеет привкус вареного мяса. Именно поэтому некоторые хозяйки выбирают ее для приготовления икры.
Рядовку фиолетовую применяют в кулинарии
Хранятся грибы в свежем виде около 3 дней в холодильнике. Чтобы сохранить на более длительный срок, их замораживают или засаливают. Это позволяет сберечь плодовые тела на 4-6 месяцев. Чтобы сохранить на год и дольше, их консервируют или сушат.
Рецепты приготовления
После
того как гриб хорошо проварен, он
становится пригодным для употребления
в любом виде. Его можно мариновать,
жарить, добавлять в суп и т. д. Рассмотрим
самые простые способы приготовления.
Жаренные
грибы
Когда грибочки будут проварены, поставьте сковороду на огонь и добавьте растительное масло. В один слой выложите грибы на сковороду. Обжарьте их на среднем огне в течение 10 минут. Чтобы плодовые тела не пригорели, их необходимо периодически помешивать лопаткой. После 10 минут прожарки необходимо грибочки посолить и добавить специи (по желанию). Затем выставляют медленный огонь и «тушат» грибочки еще 3-4 минуты. Для улучшения вкусовых качеств к грибочкам можно добавить лук (пожарить вместе с ними или на отдельной сковороде).
Как
их засолить
Эти
грибы отлично подходят для засолки.
Солить фиолетовую рядовку можно двумя
способами:
- Горячим.
- Холодным.
При
горячей засолке грибы можно употреблять
уже через 7-8 дней. Если использован
именно горячий метод засолки, то плодовые
тела получатся мягкими и нежными на
вкус.
При
холодной засолке грибы будут более
хрустящими, но для того чтобы они стали
пригодны нужно подождать намного дольше.
Засолка
холодным способом:
- Первым делом плодовые тела очищаются от песка, грунта или прилипших листочков, веточек.
- Емкость, в которой будет производиться засолка, должна быть хорошо промыта и продезинфицирована (кипятком).
- Обычно для холодной засолки используют деревянные емкости, но подойдут и любые другие.
- Подготовленные грибочки выкладываются в емкость несколькими слоями (верх шляпки должен быть направлен к дну). Каждый слой посыпают смесью из соли и пряностей (по вкусу).
- Так выкладывают грибочки до самого верха. Затем укрывают емкость чистой тканью, накрывают крышкой, а сверху укладывают тяжелый предмет.
- Емкость помещают в сухое и прохладное место, температура в котором находится в пределах от 0 до +5 градусов по Цельсию.
- Длится холодная засолка около 30 суток. После грибочки можно употреблять.
Рекомендуем также прочитать: Описание гриба Пестрый зонтик
Засолка
горячим способом:
- Аналогично
сначала подготавливают плодовые тела.
Очищают от мусора, чистят. Затем, они
замачиваются на 12-24 часа в подсоленной
воде. - Потом
грибочки нужно проварить в течение
20-25 минут, не более. - Когда
грибы готовы, подготавливают емкость,
в которой будет происходить соление.
Емкость качественно вымывается, а потом
стерилизуется кипятком. - Плодовые
тела выкладывают в емкость рядами,
шляпкой к дну. Каждый слой также
посыпается небольшим количеством соли
и пряностей (смесь чеснока, лука и
зелени). - Затем
верх емкости плотно накрывают крышкой
и прижимают грузом. - Длится
горячая засолка около 7 дней. Емкость
в которой будут находиться грибочки
переносят в сухое помещение с температурой
не выше +5 и не ниже 0 градусов по Цельсию.
Описание съедобного гриба
Рядовка чешуйчатая известна также как Рядовка коричневая или коричневатая, Рядовка волокнисто-чешуйчатая, Сластушка. Латинское название гриба – Tricholoma imbricatum. Относится к роду Трихолом (Рядовок), семейству Трихоломовые или Рядовковые (Tricholomataceae).
Шляпка достигает в диаметре 4-10 см, темно-коричневая с рыжеватым или красноватым оттенком, бледнеющая к краям, покрытая чешуйками. У молодых грибов шляпки округло-колокольчатой формы с подвернутыми краями. У зрелых – распростертые, с небольшим бугорком в центре.
Гименофор, или нижняя часть шляпки, пластинчатый. Пластинки широкие, часто расположенные, приросшие зубцом к ножке, белые. По мере роста гриба цвет их меняется на бежевый, потом – на коричневатый с бурыми вкраплениями, будто пластинки покрываются пятнышками ржавчины.
Споровый порошок белый, состоит из широкоовальных спор.
Мякоть на изломе белая, иногда темнеет в нижней части ножки, толстая, плотной консистенции. Имеет еле различимый запах фруктов, на вкус – слабогорькая, мучнистая.
Ножка достигает в длину 10 см, в толщину –1,2-2,5 см, цилиндрическая. Нередко бывает булавовидной, сужающейся книзу и даже изогнутой. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками. Вверху светлых оттенков, книзу темнеет, у основания покрыта пушистым мицелием. У молодых плодовых тел ножка имеет плотную структуру, однако со временем она становится полой.
Сластушку впервые описал шведский биолог Элиас Магнус Фрис в первом томе «Микологических наблюдений»(Observationes Mycologicae) в 1815 году. В то время основатель грибной систематики назвал её как Agaricus imbricatus.
Время и место плодоношения
Этот гриб встречается в зонах умеренного климата в смешанных, чаще хвойных лесах с преобладанием молодых насаждений сосны с конца июля по октябрь—начало ноября. Пик плодоношения приходится на сентябрь. Сластушки любят почвы с кислой и нейтральной реакцией, растут большими группами в сухих, хорошо освещенных местах. Их находят и у обочин лесных дорог.
Сходные виды и как отличить от них
Этот гриб сложно спутать с каким-либо другим. Но иногда неопытные любители «тихой охоты» могут принять за лиловоногую рядовку фиолетовую (Lepista nuda). Однако эти грибы сильно отличаются друг от друга. Рядовка лиловатоножковая имеет светлоокрашенную шляпку и лиловую ножку, а вот второй гриб полностью фиолетовый.
Иногда рядом с героиней нашей статьи можно найти и сорную или грязную рядовку (Lepista sordida), которая тоже имеет лиловый оттенок кожицы, но она значительно мельче лиловоногой.
К счастью, оба сходных вида можно употреблять в пищу, и беды в виде отравления не случится.
Как можно приготовить синеножку
Рецептов приготовления блюд из рядовок очень много. По сути, готовят их точно так же, как и другие грибы. Но в случае с синеножками очень важна предварительная подготовка, которая заключается в следующих действиях:
- Плоды перебирают, чтобы убедиться в их пригодности. Сильно червивые, гнилые и вызывающие подозрение грибы выбраковывают.
- Отобранные рядовки очищают от лесного мусора, затем тщательно промывают.
- Очищенные плоды складывают в кастрюлю, заливают их водой, добавляют немного соли и ставят на огонь. После закипания желательно заменить воду свежей. В процессе отваривания необходимо систематически снимать пенку с грибного бульона. По истечению 15-20 мин синеножки начнут опускаться на дно кастрюли. Когда все грибы утонут, их снимают с плиты и промывают.
Принесенные из лесу плоды сразу же начинают обрабатывать. Сырые рядовки имеют свойство быстро портиться.
Одним из самых удачных блюд из синеножек считаются маринованные грибочки. Приготовить их можно следующим образом:
- Пока синеножки проходят необходимую термообработку, готовят маринад. Для этого в кастрюлю наливают 1 л воды. Туда же добавляют по 2 ст. л. сахара и соли, около 10 горошин черного перца, по паре лавровых и смородиновых листьев. Маринад доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 10 мин. После в кастрюлю добавляют 1 ч.л. уксуса (9%) и 5 долек чеснока. Через пару минут готовый маринад снимают с плиты.
- В предварительно простерилизованные банки укладывают отварные синеножки. Оставшиеся пустоты заливают маринадом. Банки закатывают, переворачивают доньями вниз и ставят на пол. Рекомендуется укутать их теплым пледом. После остывания банки переносят в погреб или подвал для дальнейшего хранения.
Лиловоногая рядовка – хороший съедобный гриб с необычным цветом ножки. За нежный лиловый окрас нижней части плода ее называют синеножкой. Перепутать рядовку с другими грибами может только неопытный любитель тихой охоты.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Сколько нужно варить синеножки по времени?
Важный этап перед приготовлением рядовок – их отваривание. Это необходимо для того, чтобы уничтожить ядовитые вещества и горечь. Также во время варки усиливается их специфический ананасовый запах.
Грибы варят 15-20 минут в воде с добавлением соли. Готовность синеножек можно определить по тому, как они расположены в кастрюле. Если все сделано правильно, они утонут. Воду после отваривания синеножек следует вылить, употреблять в пищу ее нельзя.
Какая калорийная ценность синей ножки?
Грибы относят к низкокалорийным грибам. Их предпочитают те, кто следит за фигурой. В 100 г – всего 22 кКал. При этом они содержат достаточное количество белков – 2,4.
Долго ли хранится в сыром виде?
Лучше всего грибы начать обрабатывать сразу же после того, как их принесли домой. Если этого не сделать, очень быстро они начнут портиться, что может вызвать отравление. Хранить синеножку можно, но совсем недолго и в холодильнике.
Обязательно ли вымачивать гриб?
Чтобы в еду не попали лесные букашки, грязь или мусор, синеножки нужно вымачивать. Лучше всего это сделать, оставив грибочки залитыми водой на 6 часов.
Гриб синяя ножка очень необычен. Своим удивительным окрасом он иногда пугает неопытных грибников. Тем не менее он пригоден для употребления в пищу. Синеножка очень вкусна вареная, жареная, маринованная, ее добавляют в самые разнообразные блюда
Важно помнить, что в природе есть грибы, похожие этот. Поскольку среди двойников встречаются ядовитые, нужно проявлять бдительность при сборе
Несъедобные грибы рядовки
Разновидности грибов
Характерные особенности вида и правила сбора
Род включает в себя виды всех грибных категорий: от съедобных до ядовитых. Для рядовок характерны следующие общие особенности:
- мясистая выпуклая шляпка, по мере старения приобретающая уплощенную форму;
- треснутые края;
- наличие пластинок;
- цилиндрическая ножка;
- толстая мякоть;
- мучнистый запах у многих видов.
Собирать дорожки лучше всего в первой половине осени. Искать грибы несложно, ведь они растут в ряд и большими группами. Отличить съедобные и ядовитые виды можно по внешнему виду, запаху или реакции мякоти на воздух.
Внимание!Ломать грибницы нельзя – дорожки нужно срезать ножом. Выломанное грибное место приводит к гибели целого семейства.
Рецепты и особенности приготовления
Грибы Синеножки жарят, маринуют, используют для приготовления супов, жульенов, оладий и других блюд. Но чтобы блюдо получилось действительно вкусным и полезным, их нужно уметь правильно приготовить.
Обработка
Первое, что нужно сделать, – перебрать грибы и замочить в соленой воде, чтобы избавиться от возможных насекомых. После этого следует хорошо промыть их под проточной водой. Это позволит убрать мусор, который может быть в пластинках. Нужно аккуратно очистить, снимая кожицу со шляпок, и проварить минут 15.
Примите к сведению!Некоторые грибники советуют варить также в подсоленной воде или с уксусом. Причем в уксусной воде проваривают два раза.
После первого плоды охлаждают и помещают в уже кипящий второй уксусный отвар. Туда же кладут луковицу. Все эти действия помогут избавиться от горечи и неприятного запаха. После кипячения грибы тщательно моют проточной водой. Теперь можно приступать к готовке основного блюда.
Как мариновать?
Если правильно мариновать грибы, они могут долго сохраняться и всю зиму радовать отменным вкусом.
Маринованные рядовки
Рецепт прост:
- На 1 литр воды берем по 2 ст. л. соли и сахара, 2 листа лавра, веточки вишни и смородины, 8-10 шт. черного перца, 5 зубков чеснока.
- Полностью подготовленные грибы заливают этой смесью, варят еще 20 минут и вливают 1 ст. ложку уксуса.
- Готовые грибы раскладывают в стерелизованные банки и закатывают.
Другие рецепты
Невероятно вкусные рядовки жареные, а особенно со сливочным маслом и сметаной.
Важно!Но помните: их следует обязательно варить перед жаркой!
Отваренные плоды необходимо отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на горячую сковородку и подождать, пока выпарится лишняя жидкость. Теперь можно добавить масло и мелко нарезанный лук
Появилась румяная корочка – можно добавлять сметану и тушить еще минут 15 на маленьком огне.
Рядовки: как выглядят, какие бывают, где искать
Рядовки – это пластинчатые грибы из одноименного семейства. Микологи насчитали более двух тысяч представителей Рядовковых. Многие из них съедобные, но попадаются и опасные для человека. Свое дивное название грибы получили из-за характерного способа роста – рядами или группами. Хотя у них есть другое название – мышата.
Главная особенность этих грибов – необычная фиолетовая мякоть. А вот окрас шляпок может быть очень разнообразным. Встречаются белые, сероватые, светло- и темно-фиолетовые и даже коричнево-лиловые. По цвету шляпок грибники определят разновидность рядовок. В грибной сезон в корзинки «тихих охотников» попадают серебристые, золотистые, дымчатые, фиолетовые, тополевые «мышата».
Их несколько загнутые вниз шляпки редко бывают большими, чем 10 см в диаметре, но обязательно украшены небольшим бугорком в центре. Они, как правило, сухие, но после дождика ненадолго становятся липкими. Ножки у рядовок волокнистые, до 6-8 см в высоту и около 2-3 см в диаметре.
Искать эти грибы лучше в хвойных или смешанных лесах, в частности на песчаных почвах, на слое листьев и хвои. Не стоит удивляться, если увидите «мышат» на сосновых пнях – это опенковидная разновидность грибов. Они, как правило, «укореняются» у основания пня, при этом грибное семейство срастается ножками. Нередко находят эти грибочки в парках, садах, около свалок.
Пик плодоношения – август-октябрь, хотя первые грибочки появляются значительно раньше – в мае. Однако ранние «мышата» несколько отличаются от своих более поздних родственников. Их шляпки по форме практически идентичны другим рядовкам, а вот цвет – более светлый, практически белый.
Различают три группы рядовок:
- съедобные;
- условно-съедобные;
- несъедобные.
Кстати, опытные грибники фиолетовую рядовку любят за аппетитный запах жареной телятины. Но все же самой вкусной называют майскую (она, кстати, по запаху напоминает квашеную капусту). И именно майская рядовка, наряду с трюфелями и сморчками, входит в тройку грибов, которые собирают в Англии. Правда, там их называют георгиевым грибом. Свое название для майских рядовок придумали и итальянцы. Они «окрестили» их мартовками (поскольку в этой стране первые грибы появляются в марте).
Зеленушка, или зеленая рядовка, не так популярна – ее оливковая мякоть безвкусна, хоть и пахнет свежими огурцами. Сегодня этот гриб чаще используют для засолки и в фармакологии (для лечения остеопороза), а в средневековой Европе он считался одним из вкуснейших.
Как правильно готовить рядовку
Обязательное условие – грибы необходимо залить холодной водой на несколько 2-3 часа. Такая процедура хорошо смоет с поверхности гриба налипший мусор и песок. После того как воду слили, нужно еще пару раз промыть грибы. Если добавить в воду немного соли, можно избавиться от червяков, которые поселились в теле гриба.
Если у вас получилось собрать большое количество синеножки, её можно заморозить, предварительно отварив в подсоленной воде со специями. В дальнейшем просто достаточно достать пакетик, и приготовить размороженные грибы по привычному рецепту. В случае большого количества грибов подойдет маринование.
Классический рецепт достаточно прост:
- На 1 литр воды необходимо взять по 2 столовые ложки сахара и соли, 3 лавровых листочка, небольшую горсть перца горошком.
- После того как грибы проварятся в течение 20 минут в чистой воде, их сливают и кипят уже в маринаде, тоже 20 минут.
- В конце положить несколько зубков чеснока и уксус 1 ст. ложка.
- Готовые грибы вместе с рассолом разложить по банкам и закатать.
Описание рядовки фиолетовой (леписты голой), где растет гриб
Несъедобные рядовики
В категорию несъедобных грибов попадают следующие виды рядовок:
- бело-коричневая (бело-бурая);
- надломленная;
- опеньковидная;
- шершавая;
- мыльная;
- темная;
- отличающаяся (обособленная);
- серная (серно-желтая);
- заостренная.
На нашей территории надломленный, шершавый, темный и обособленный виды встречаются крайне редко. Рассмотрим подробно распространенные несъедобные виды:
Бело-коричневая рядовка имеет уплощенную шляпку с бугорком и волнистыми краями. Поверхность слизистая. Она может иметь винно-коричневый или красновато-коричневый оттенок. По всей поверхности шляпки визуализируются темные прожилки. Края бледные. На бархатистой розовато-коричневой ножке всегда есть белое пятно. Мякоть белая, пахнет мукой.
- Рядовка опеньковидная имеет выпуклую шляпку с волнистыми краями. Поверхность волокнистая, неоднородного цвета. Окрас представлен прожилками и пятнами следующих оттенков:
- красный;
- желтый;
- оливковый;
- коричневый. Пластинки гриба переплетаются между собой и покрыты темными пятнами. На ножке есть шерстистое кольцо. Над ним поверхность ножки бежевая, а под ним – белая с коричневыми чешуйками.
Серный вид отличается плодовым телом серно-желтого оттенка. Шляпа выпуклая, с возрастом может стать более плоской. Поверхность бархатистая. Ножка тонкая. В верхней части она имеет ярко-желтый окрас, снизу серно-желтая. Мякоть повторяет цвет плодового тела. От нее исходит резкий запах ацетилена.
- Рядовка мыльная имеет распростертую шляпку цвета кофе с молоком. Посередине оттенок темнее, а по краю – светлее. Ножка волокнистая, часто изогнутая. Она окрашена в светло-коричневый цвет. На срезе мякоть приобретает красноватый оттенок. От нее исходит резкий запах фруктового мыла.
У рядовки заостренной шляпа конической формы. В центре ярко выражен острый бугорок. Поверхность сухая, с трещинами по краю. Окрас шляпки темно-серый с коричневыми проблесками. Ножка тонкая, изогнутая. Цвет ножки можно определить как грязно-белый.
Кулинарные рецепты
Употреблять в пищу синеножку можно после любого вида термической обработки. В сыром виде употреблять не рекомендуется. По вкусу она очень напоминает шампиньоны, а иногда курицу.
Очень хорошо ее засаливать и мариновать, а также можно приготовить очень вкусные жареные грибочки или высушить их для супа.
В засушенном виде этот гриб хранится достаточно долго благодаря своей плотной структуре мякоти.
Несколько важных правил при готовке любых грибов:
- Как можно быстрее нужно перебрать грибы после того, как они были собраны.
- Необходимо почистить грибы.
- Нужно подержать грибочки в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них находиться.
- Грибочки нужно промыть под проточной водой.
- Отварить в течение пятнадцати минут и слить воду.
- После этого можно варить, жарить, солить и делать пирожки из грибов.
При тепловой обработке синеножка излучает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из нее получаются необычными и изысканными.
Жареная картошка с грибами
Самое популярное блюдо с использованием грибов.
Для этого рецепта лучше всего подойдет обжарка на растительном масле. Грибочки предварительно нужно промыть, почистить и отварить в течение пятнадцати минут.
После этого нужно нарезать картофель небольшими брусочками, лук небольшими кольцами, грибы порезать ломтиками. Картошки нужно в два раза больше, чем грибов. Добавить специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.
Маринованные грибы
Для мариновки нужны только шляпки синеножки. Их нужно промыть, почистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде. Воду обязательно нужно слить.
Для маринада понадобится:
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 лаврового листа
- Веточки вишни и смородины
- 8−10 горошин черного перца
- 5 зубков чеснока
Нужно залить грибочки этим маринадом и поставить вариться еще двадцать минут. Перед окончанием варки добавить одну столовую ложку уксуса и можно закатывать грибочки в банки.
