Можно ли употреблять
Майская рядовка относится к тем грибам, которые очень богаты питательными веществами. По своему составу он является не менее полезным, чем говяжья печень. В нем присутствует немало веществ, необходимых человеческому организму. В составе есть и витамины, что является отличительной особенностью гриба от других видов. Поэтому употребление в пищу рядовки принесет пользу организму.
Представители этого вида относят к съедобным, которые принадлежат к 4-й категории. Опытные грибники утверждают, что наилучшие вкусовые качества гриб проявляет в жареном виде. Но его вполне можно также засолить или замариновать. Но перед тем, как начать обжарку, гриб обязательно необходимо проварить.
Кроме того, гриб можно заморозить, чтобы употреблять зимой. Но перед этим обязательно провести тепловую обработку.
Майскую рядовку сушат, добавляют в суп или соус. На наилучшие вкусовые качества рядовка проявит именно в жареном виде.
Описание гриба
Рецепты приготовления
Даже самый простой способ приготовления раскроет особенные вкусовые качества георгиевского гриба. Убедившись в том, что он вам по вкусу, можно всячески экспериментировать с ингредиентами, применять плод в выпечке, салатах, соусах. Майский гриб также хорош в соленом и маринованном виде.
Первичная обработка
Рядовки обычно имеют сильные загрязнения на шляпке и по всей длине ножки, поэтому проигнорировать первичную обработку перед приготовлением блюда не стоит. После нее также уйдет специфический мучнистый запах. Сам процесс, помимо термической обработки, имеет некоторые хитрости. После очистки от лесного мусора грибы оставляют в воде на 2 часа. Далее доводят до кипения, откидывают на дуршлаг и кипятят в новой воде с добавлением уксуса 20 минут. Для полного устранения характерного запаха рядовки можно последние 10 минут варить плоды с очищенной луковицей. В завершение обработанные плодовые тела промывают под большим количеством холодной воды, откидывают на дуршлаг.
Варка
Вареную майскую рядовку мало кто находит вкусной, но если все же есть желание попробовать этот гриб в вареном виде, то следует готовить его 30 минут после закипания. В процессе нужно помешивать и снимать пену. Количество воды должно быть в 2 раза больше грибов. Майка сильно уваривается и по структуре напоминает резину. В вареном виде можно использовать в супах.
Маринование
Самый популярный вид заготовок рядовки – маринование.
Ингредиенты на 2 кг грибов:
- вода – 0,5 л;
- соль поваренная – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус столовый – 4 ст. л.;
- гвоздика, лавровый лист – по 3 шт.;
- черный перец – 10 горошин.
Приготовление:
- Отварить рядовки до готовности.
- Смешать в воде уксус, перец, гвоздику и лавровый лист.
- Поставить на огонь и варить 10 минут.
- Отваренную массу разлить по стерильным емкостям.
Жарка
Жарка – универсальный и простой способ приготовления грибов, рядовка – не исключение. Перед жаркой ее подвергают обработке и варке, а затем обжаривают на масле до готовности.
Способ соления
Засоленные майские рядовки – питательный и низкокалорийный продукт. Нужное количество грибков отварить и просушить от лишней жидкости. В стерильную емкость уложить листочки хрена, несколько горошин черного перца. Затем выложить вареные рядовки, посолить, добавить размельченный чеснок. Соленье готово через 30 дней.
Грибы по-французски
Несмотря на то, что такое лакомство, как грибы по-французски, обычно подают из шампиньонов и белых грибов, можно приготовить их и из майских рядовок.
Ингредиенты:
- 100 г копченой грудинки;
- 1 стакан белого сухого вина;
- сливочное масло;
- 500 г грибов;
- половинка лимона;
- тертый сыр;
- соль и перец.
Пошаговое приготовление:
- Рядовки промыть, очистить, нарезать ломтиками и потушить на сковороде с добавлением сливочного масла.
- Затем переложить грибы в огнеупорную форму, сверху положить тонкие ломтики копченой грудинки.
- Залить все вином и соком лимона, посолить и поперчить. Поставить форму в духовку и запекать при средней температуре до готовности.
- За пять минут до подачи посыпать тертым сыром.
Консервация на зиму
Консервация на зиму происходит в виде засаливания или маринования. Приготовленные рядовки закатывают в стерильные банки под вакуумом.
Польза и вред для организма
Майский гриб. Майка. Георгиев гриб (Calocybe gambosa)
Майский гриб. Майка. Георгиев гриб (Calocybe gambosa) фото
Произрастает в изреженных лиственных лесах, на травянистых местах, а также на выгонах, пастбищах, близ населённых пунктов в мае-июне. Шляпка до 12 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, потом распростёртая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская или с бугорком, кремовая, желтоватая, грязно-белая. Мякоть толстая, белая, мягкая, запах мучной.
Пластинки беловатые, частые, выемчатые или приросшие зубцом. Споровый порошок кремовый. Ножка до 10 см длины, 3 см толщины, булавовидная, беловатая, буровато-кремовая или желтоватая, волокнистая. Гриб съедобен, четвёртой категории.
Употребляется свежим без предварительного отваривания. Молодой георгиев гриб похож на энтолому ядовитую. Форма шляпки и окраска почти одинаковые. Отличить их можно по пластинкам: у энтоломы они алые, у майского гриба — белые.
Георгиев гриб появляется в мае, а энтолома — в июле.
Вред и противопоказания к употреблению майского гриба
- Заболевания желудка и кишечника. Речь идет о колите, гастрите, язве, особенно в острой форме. Также осторожным стоит быть при дискинезии желчевыводящих путей, холецистите, панкреатите. Гриб может привести к обострению ситуации, хотя и не является слишком жирным.
- Беременность. В период токсикоза у девушки может появиться тошнота, диарея, изжога. Поэтому в таком случае грибы лучше не жарить, а тушить или варить, и есть их нужно лишь в небольшом количестве.
- Детский возраст. Несмотря на невысокий процент жира в составе, для ребенка этот продукт будет тяжелым. Именно поэтому кушать его нужно только лишь как добавку к другим блюдам и желательно не перед сном.
Лечебные свойства
В составе майских грибов нашли дихлорметановый экстракт, который имеет бактерицидный эффект и уничтожает сенную палочку. Кроме этого, в майских грибах находятся антибиотик, который не дает развиваться туберкулезной палочке. Считается, что этот гриб лечит от рака. При частом употреблении майских грибов, снижается сахар и нормализуется обмен веществ.
Майский гриб является, одной из самых вкусных рядовок. В Англии это единственный гриб, который собирают местные жители. В Италии эти грибы называют мартовками, так как там они начинают расти не в мае, а в начале марта.
Также есть рядовки, которые кушать нельзя, они ядовитые. Как мы уже говорили, это белая рядовка. Различить их можно, так как рядовка белая начинает расти в конце августа и до самых заморозков. Также их различает характеристика запаха. Майский гриб по запаху напоминает муку, а ядовитый имеет резкий запах сырости и плесени. Но если вы не эксперт по грибам, то лучше, перед тем как идти на охоту, заглянуть всем известным способом, через интернет и написать рядовка майскаяфото, и вы увидите, как должен выглядеть гриб. Чтоб его не перепутать.
Эти грибы готовят для засолки, маринования и употребления в свежем виде. Также хорошо подходит для жарки. Перед тем как жарить, их нужно отварить. После того как отварили, их можно даже замораживать на зиму.
Иногда из майского гриба готовят супы, некоторые любители их даже сушат. Но лучше всего они проявляют свои вкусовые качества в жареном виде.
Как отличить съедобные рядовки от ядовитых и их описание (+37 фото)
Полезные свойства майского гриба
Устраняет целлюлит. Это связано с тем, что в грибе содержится очень много калия, необходимого для упругости тканей. Благодаря ему улучшается отток лимфы, нормализуется водно-солевой баланс и восстанавливается кровообращение кожи. Все это способствует ее подтягиванию и позволяет быстрее избавиться от «апельсиновой корочки».
Помогает похудеть. В составе продукта более 80% приходится на воду. За счет этого он очищает организм от шлаков и токсинов, запускает процесс расщепления жиров, чистит кишечник от остаточных каловых масс. Без этих эффектов нельзя говорить ни о каком сбросе веса
Именно поэтому на рядовку майскую стоит обратить внимание в первую очередь полным людям и лицам, склонным к ожирению.
Обеспечивает профилактику опухолей. Это можно объяснить тем, что в грибе содержатся вещества, нейтрализующие негативное действие свободных радикалов, солей тяжелых металлов и токсинов
Доказано, что это одна из основных причин роста новообразований.
Ощелачивает организм. Здоровый человек почти всегда страдает от окисления, так как употребляет в пищу слишком много вредной еды (жареное, сладкое, жирное, маринованное). В результате со временем обновление клеток замедляется, организм начинает быстрее «изнашиваться» и становится более подверженным росту новообразований. Избежать этого как раз и поможет майский гриб благодаря наличию клетчатки и других активных составляющих.
Нормализует работу сердца. Регулярно употребляя рядовку майскую, можно будет значительно снизить риск развития атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда, стенокардии, аритмии, ревматизма и других, не менее опасных заболеваний.
Заботится о сосудах. Майский гриб, за счет содержания клетчатки, чистит их, не допуская тем самым закупорки. Это позволяет предотвратить образование холестериновых бляшек и, как следствие, возможное развитие атеросклероза. Благодаря этому можно снизить риск появления варикозного расширения вен и тромбофлебита.
Защищает иммунитет. Майский гриб содержит приличное количество аскорбиновой кислоты, положительным образом влияющей на степень усвоения железа, скорость регенерации тканей, уровень защиты организма от негативного воздействия различных факторов — стрессов, токсинов и др. В совокупности все это позволяет приблизить к нулю вероятность развития инфекционных заболеваний. Именно поэтому рядовка как никогда полезна в зимнее время.
Поддерживает работу мозга. Такое действие обеспечивается жирными кислотами и рибофлавином. Эти вещества полезны для устранения мигрени, головокружений, сонливости, общей слабости и повышенной утомляемости на ее фоне
Немаловажно и то, что гриб улучшает как кратко-, так и долговременную память. Нормализует обмен веществ
В составе рядовки майской содержится много воды и клетчатки, которые ускоряют процессы метаболизма посредством чистки кишечника и сосудов. С их помощью организм избавляется от шлаков, солей, холестерина и прочих загрязнителей. Все это благотворно сказывается на состоянии кожи и общем самочувствии.
Устраняет стресс. Сахар, который входит в состав гриба, положительно воздействует на мозг. Он успокаивает, дарит энергию и повышает настроение. С его помощью можно подавить тревожные мысли и избавиться от эмоционального истощения.
Восстанавливает работу щитовидной железы. Гриб позволяет снизить вероятность развития гипотиреоза и зоба, улучшает синтез гормонов этого органа.
Обратите внимание! Рядовка может стать достойной альтернативой мясу, в ней есть те же полезные вещества, кроме витамина В12.
Сморчок съедобный
Известный большинству грибников сморчок съедобный — наиболее массовый вид в наших лесах. Его, как правило, больше всего и собирают весной.
Растёт данный гриб в местах, где много света и почва известковая, богатая питательными веществами. Особенно любит лиственные леса, хотя может попадаться и в сосняках. Обожает южные склоны возвышенностей, просеки, опушки, прогалы, а также захламленные места с валежником и буреломом. Может встречаться в городских древесных насаждениях, парках и садах.
Плодоносит с начала мая и примерно до середины июня. Плодовые тела сморчка съедобного самые крупные из всех сморчков. Обычный их размер — от 6 до 15 см в высоту, но иногда попадаются и 20-сантиметровые экземпляры.
Гриб рядовка майская: фото и описание, как определить съедобный гриб, места распространения
Рядовка майская – съедобный гриб, растущий весной в сезон сбора строчков и сморчков. Выбирает для произрастания разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады. Его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах.
Как определить майскую рядовку, ведь этот гриб не растёт вместе с обычными видами рядовок в осенний период? Стоит отметить, что плодовое тело имеет довольно скромный внешний вид, ведь его шляпка, ножка и пластинки одного цвета — беловатого или кремового. Иногда начинающие грибники путают рядовку майскую с шампиньонами. По их словам, вкус этого гриба не уступает даже лучшим осенним видам.
Гриб майская рядовка: фото и описание
Описание рядовки майской напоминает рядовку белую ядовитую, которая весьма токсична. Видимо, поэтому майский гриб не так популярен, как другие. Да и не каждый любитель «тихой охоты» готов весной бродить по лесу в поисках этого вида. Но есть гурманы, которые с радостью собирают именно данную рядовку и наполняют ею до отказа свои корзины.
Известно, что ядовитая белая рядовка имеет такой же цвет, как и майская. Однако она начинает своё плодоношение в конце августа и продолжает до первых заморозков. Запах этого гриба очень неприятный и резкий, напоминающий запах плесени. Сравните фото, показывающее гриб рядовку майскую и рядовку белую в естественных условиях.
Так как майские грибы относятся к рядовкам, то они также растут группами, образуя «ведьмины кольца». Плодовое тело пахнет свежей мукой, хотя некоторые грибники уверяют, что аромат у него огуречный или же напоминает запах скошенной травы.
Предлагаем читателям ознакомиться с описанием и фото майской рядовки, которые помогут правильно определять этот съедобный вид гриба.
Латинское название: Calocybe gambosa.
Семейство: Лиофилловые.
Синонимы: майка, майский гриб, Георгиев гриб, калоцибе майский.
Шляпка: в молодом возрасте имеет плоско-выпуклую или горбовидную форму, размер варьируется от 3 до 10 см. Со временем становится полураспростёртой и приобретает хлопьевидно-волокнистый вид.
Поверхность на ощупь сухая, белого или бледно-кремового оттенка. Совсем старые экземпляры грибов приобретают охряный цвет.
Обратите внимание на фото съедобного гриба рядовки майской, а также на форму шляпки на разной стадии развития. Ножка: цилиндрической формы, суженная или расширенная книзу. Белого или бледно-кремового цвета, в зрелом возрасте немного с желтоватым оттенком
Белого или бледно-кремового цвета, в зрелом возрасте немного с желтоватым оттенком
Ножка: цилиндрической формы, суженная или расширенная книзу. Белого или бледно-кремового цвета, в зрелом возрасте немного с желтоватым оттенком.
У основания обычно имеет ржаво-охряной оттенок. Высота от 3 до 9 см, ширина от 1,5 до 3,5 см.
Мякоть: плотная, белая, до самой старости цвет не меняется. Имеет вкус свежей муки со специфическим запахом огурца или скошенной травы.
Пластинки: узкие, тонкие и частые, белого цвета, которые в зрелом возрасте становятся кремовые.
Применение и распространение майской рядовки
Применение: не пригоден к употреблению в сыром виде. Отлично подходит для заготовок на зиму и других кулинарных обработок.
Съедобность: относится к съедобным видам 4 категории, однако по полезным качествам не уступает даже говяжьей печени.
Сходства и отличия: сезон его плодоношения начинается в мае и длится всего около месяца, поэтому сходных двойников у гриба нет. Однако его иногда путают с весенним ядовитым видом энтомолы, хотя его окраска намного темнее, чем у рядовки, и намного тоньше ножка.
Распространение: на открытой местности, в мелколесье, в зарослях редких кустарников, на лугах, пастбищах. Очень часто его можно найти там, где раньше росли сморчки или строчки.
Растёт большими группами или рядами, выбирая невысокую травянистую подстилку. Гриб майскую рядовку больше всего находят на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах. Начинает плодоношение с начала или середины мая и продолжает до конца июня.
Встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, на Урале, а также по всей Европе.
Имея описание и фото гриба рядовки майской, каждый грибник сможет правильно определить этот вид и насобирать большой грибной урожай. Вкусовые и питательные свойства первых весенних грибов порадуют вас и ваших близких, а также разнообразят повседневный рацион.
Можно ли употреблять
Майская рядовка относится к тем грибам, которые очень богаты питательными веществами. По своему составу он является не менее полезным, чем говяжья печень. В нем присутствует немало веществ, необходимых человеческому организму. В составе есть и витамины, что является отличительной особенностью гриба от других видов. Поэтому употребление в пищу рядовки принесет пользу организму.
Представители этого вида относят к съедобным, которые принадлежат к 4-й категории. Опытные грибники утверждают, что наилучшие вкусовые качества гриб проявляет в жареном виде. Но его вполне можно также засолить или замариновать. Но перед тем, как начать обжарку, гриб обязательно необходимо проварить.
Кроме того, гриб можно заморозить, чтобы употреблять зимой. Но перед этим обязательно провести тепловую обработку.
Майскую рядовку сушат, добавляют в суп или соус. На наилучшие вкусовые качества рядовка проявит именно в жареном виде.
Как отличить
Так как этот вид грибов вырастет не осенью, а, в отличие от большинства других видов, весной, перепутать с какими-либо другими грибами его трудно. Представители этого вида по внешнему облику несколько похожи на некоторые виды ядовитого гриба энтолома, которые окрашены в светлые оттенки. Но, если собирать гиб внимательно, то отличить их можно. Ядовитые виды имеют пластинки розоватого оттенка. У них более тонкие ножки, а окраска несколько темнее, чем у рядовки.
Также рядовка майская несколько похожа на подвишенник. Этот гриб съедобен, но о нем мало кто знает. По сравнению с рядовкой, подвишенник крупнее, а на шляпке можно нащупать небольшой пушок. Если повредить мякоть этого гриба, она потемнеет.
Описание съедобного морщинистого гриба
Майский гриб – не единственное наименование лесного дара природы. Он имеет как множество народных прозвищ – Георгиев гриб, Рядовка майская или просто Майка, так и научные названия – Калоцибе (Calocybe gambosa), указывающее на его принадлежность к роду Calocybe. В биологической систематике майский гриб относится к классу агарикомицетов и семейству лиофилловых. Из названия, которое этому плодовому телу дали люди, понятно, что готов к сбору он в последнем весеннем месяце. Внешне майка мало примечательна: серо-белая окраска, средний размер, небольшая шляпка. Она напоминает сыроежку и не имеет особых отличительных черт. Распознать этот гриб можно по запаху, который он источает при повреждении шляпки (напоминает перемолотую муку).
Недостатком для любителей тихой охоты является то, что майский гриб очень подвержен порче. Черви, насекомые, гусеницы, часто разрушают его как снаружи, так и изнутри. Чтобы проверить плод, недостаточно осмотреть, к сожалению, придется нарушить его целостность, разрезав.
Шляпка
Грибы появляются со светло-бежевой шляпкой, по виду напоминающей полусферу. По мере созревания она выпрямляется, также темнеет и цвет этой части у перезревших грибов, он может становиться охряным. Максимальный размер 10–12 см в диаметре. На ощупь гладкая и сухая. В жаркую и засушливую погоду на шляпке образуются трещинки и форма немного деформируется. Происходит это из-за группового произрастания, грибы могут находиться очень плотно друг к другу, и шляпкам порой попросту не хватает места.
Гименофор
Гименофор представляет собой приросшие пластики бежевого, почти белого цвета, иногда они даже прирастают зубцом. Это часть гриба, находящаяся с обратной стороны шляпки, носящая споры.
Мякоть на срезе
Сама по себе мякоть у майской рядовки белого цвета, но стоит знать особенность ближайших несъедобных родственников этого вида. К примеру, гриб с похожим названием «Рядовка белая» — несъедобный, различать их с майской рядовкой можно так: если надломить или надрезать мякоть, у ядовитого гриба она порозовеет, а у майки останется светлой.
Ножка
Ножка представляет собой небольшой неравномерный цилиндр, может расширяться или суживаться. Цвет варьируется от белого до кремового и желтого по мере созревания. Может иметь рыже-бурый оттенок. Длина ножки — от 3–9 см.
Где и когда растёт майский калоцибе
Майский гриб неприхотлив в плане почвы. Для него главное – наличие достаточного количества солнца. Поэтому он часто обитает на обочинах дорог, в негустой траве, на освещённых лесных опушках, на окраинах полей, на лугах и в садах. Любит он и редкие лиственные леса, пастбища, выгоны. Даже городские жители могут встретить майскую рядовку, и для этого им не нужно будет выезжать за пределы цивилизации – весной она встречается на клумбах и газонах. Безусловно, собирая грибы в пищу, нужно помнить о том, что они функционируют как губка, то есть вбирают из окружающей среды и полезные, и вредные вещества, в том числе и соли тяжёлых металлов. Поэтому чем дальше от дорог и заводов собирается урожай, тем лучше для здоровья.
Если май выдался не слишком засушливым, сезон майской рядовки продлится с мая по конец июня. Иногда в сентябре он успевает появиться по второму разу, в тех же местах, где рос весной, но в значительно меньшем количестве. Шляпки сентябрьских “гостей” отличаются более жёлтым окрасом.
Рядовка майская – гриб с лечебными свойствами
Рядовка Серая,Tricholoma portentosum
Описание рядовки майской
Диаметр шляпки майского гриба составляет 4-6 сантиметров. Форма шляпки горбовидная или плоско-выпуклая, но со временем она становится полураспростертой. Поверхность шляпки хлопневидноволокнистая. Окрас ее сначала кремовый, а затем белый. У старых экземпляров шляпки могут иметь охряный оттенок.
Пластинки приросшие, узкие, часто расположенные, беловатого, а потом кремового или светло-охряного цвета. Мякоть плотная, толстая, белая.
Длина ножки составляет 4-9 сантиметров, при толщине 1,5-3,5 сантиметра. Книзу ножка может расширяться либо, наоборот, сужаться. Окрас ножки беловатый, немного желтеющий, а нижняя ее часть охряная или ржаво-охряная.
Места произрастания майских грибов
Рядовки майские предпочитают селиться в изреженных местах: лесах, парках, на орешках, на пастбищах, в садах и рядом с населенными пунктами. Они распространены в умеренной зоне России.
Как ясно из названия, плодоносят майские грибы в мае-июне. В крайне редких случаях они вырастают осенью – в сентябре. В осеннее время они появляются очень в небольших количествах там же, где росли по весне.
Лечебные свойства майских грибов
В составе майских грибов обнаружен дихлорметановый экстракт, который оказывает бактерицидный эффект, он уничтожает сенную палочку.
Кроме того, в рядовке майской содержатся антибиотические вещества, которые не дают развиваться туберкулезной палочке. Считается, что это гриб обладает противораковым действием. При регулярном употреблении майских грибов значительно понижается количество сахара в крови, а также нормализуется обмен веществ.
В чем польза и вред
Рядовка майская — это невероятно полезный гриб.
Во-первых, потому что он способен своим вкусом украсить любое блюдо. Вкусный запах проявляется при жарке, варке или томлении в духовке.
Помимо этого, в его составе содержится огромное количество витаминов, минералов и полезных веществ, которые помогают человеческому организму. Постоянное употребление гриба улучшает пищеварительную систему. Также в его составе очень много аминокислот.
Настойки из рядовки майской помогают бороться с воспалительными процессами и даже борются с туберкулёзом. Отвар из рядовки позволяет нормализовать уровень сахара в крови, поэтому его часто принимают при диабете.
Гриб регулирует нормальный обмен веществ организма, ускоряет метаболизм, укрепляет костную систему, а также очень полезен для работы клеток мозга.
Основные вещества в составе этого гриба — меланин и хитин. Они убирают усталость, справляются с заболеваниями нервной системы. Улучшают функционирование пищеварительного тракта. Выводят из организма токсины и вредные вещества.
Редко где можно услышать о том, что рядовка майская вызвала негативную реакцию. Дело в том, что этот продукт низкоаллергенный, поэтому может редко вызвать воспаление или покраснение.
Также от употребления стоит отказаться женщинам в положении, детям возрасте до 14 лет.
Применение в кулинарии
Разновидности
Трутовик серно-жёлтый
Многие при слове «трутовик» первым делом вспомнят здоровенную «летающую тарелку», крепко прилипшую к старому пню или поваленной лесине. Об употреблении в пищу данных грибов и речи быть не может, их остаётся разве что бобру предложить в качестве десерта. Однако, едва-едва пробившиеся сквозь кору, ещё молодые плодовые тела трутовиков нежны и сочны, стало быть — вполне употребляемы. Но не все, а только отдельные виды, парочка из которых затесалась и в наш весенний перечень.
Трутовик серно-жёлтый — один из них. Его плодовые тела чем-то напоминают жёлтое тесто, которое вылезло сквозь щели в древесине. Появляются на лиственных, реже — хвойных деревьях в мае — примерно во второй половине месяца. Плодоносит гриб недолго — до конца июня.
У нас его редко кто собирает, но кое-где за рубежом он считается деликатесом и имеет прозвище «древесный цыплёнок»
Однако, с ним стоит проявлять осторожность: имеются сведения, что гриб, выросший на хвойных деревьях, у при употреблении вызывает отравление и аллергические реакции, такой же эффект может наблюдаться при поедании старых плодовых тел
Как готовить майскую рядовку
Рецепты блюд из майской рядовки разнообразны. Грибы отлично подходят для маринования, тушения, жарки, соления. Предварительно подготовленные вышеуказанным способом плодовые тела выкладывают в разогретую сковороду со сливочным маслом, солят, перчат, добавляют кольца репчатого лука. По мнению многих гурманов, это самое пикантное блюдо из калоцибе. Свой оригинальный вкус и лесной, необыкновенно приятный аромат этот вид раскрывает также в супах и соусах с добавлением сметаны, сливочного масла.
Следующий рецепт маринования майской рядовки позволит заготовить ее для зимнего хранения.
Алгоритм действий такой:
- Предварительно отваренные плодовые тела помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой.
- На 1 кг грибов берут по 30 г соли и сахара, 2 лавровых листа, несколько бутонов гвоздики и горошин черного перца. Все отправляют в грибную массу.
- После закипания варят 5 мин. и добавляют 40 мл уксуса.
- Смесь распределяют по простерилизованным банкам, добавляют очищенные зубчики чеснока и сверху — по 1 — 2 ст. л. растительного масла.
- Банки укупоривают, хранят в прохладном, темном месте.
Соленые рядовки готовят несколько иным способом:
- Подготовленные плодовые тела укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, каждый пересыпают солью, горошинами перца, листьями хрена. Добавляют зубчики очищенного чеснока.
- Укрывают чистой марлей и ставят гнет.
- Убирают в прохладное темное место на 40 дней.
- Перекладывают соленые рядовки в чистые банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.
- Отправляют в холодильник на хранение.
Важно! Хранят грибные домашние заготовки не более 12 месяцев со дня их приготовления. Заготовить впрок калоцибе можно и методом сушки, для которой плодовые тела нанизывают на нить и развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и открытом месте
Процесс сушки длится 40 дней
Заготовить впрок калоцибе можно и методом сушки, для которой плодовые тела нанизывают на нить и развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и открытом месте. Процесс сушки длится 40 дней.
Кроме того, майские рядовки, предварительно отваренные в подсоленной воде, можно поместить в морозильную камеру и впоследствии готовить из них любые грибные блюда.
Гриб рядовка майская: фото и описание, как определить съедобный гриб, места распространения
Как выглядят грибы
Лиофиллум панцирный: описание и фото
Виды гриба калоцибе майского
Калоцибе майский является единственным представителем своего рода, перепутать его можно с энтоломой садовой.
Энтолома садовая (Entoloma clypeatum)
Шляпка энтоломы садовой достигает 7-10 см в диаметре. Форма ее у молодого гриба колокольчато-коническая или выпуклая, постепенно она становится неравномерно распростертой и выпукло-вогнутой, с бугорком. Поверхность шляпки гладкая, после дождя становится клейкой, темной, в сухую погоду она шелковисто-волокнистая и светлая. Край шляпки волнистый, растрескивающийся. Цвет изменчивый, от беловато-серого, бежевого и серо-бурого до серо-коричневого. Характерной отличительной чертой гриба является розовый цвет пластинок. Ножка цилиндрической формы, часто изогнутая, 10-12 см в высоту, 1-4 см в диаметре. По структуре ножка ломкая, продольно-рубчатая, сплошная, у старого гриба она полая, скрученная, бороздчатая. Цвет ножки беловатый, розоватый или сероватый. Утолщенное основание светлое. Кольца на ножке гриба нет. Мякоть плотная, мягкая, волокнистая, белого или буроватого цвета, вкус и запах мучнистый, но слабый, в отличие от калоцибе майского. Споры розовые.
Энтолома садовая является условно-съедобным грибом. Ее отваривают в течение 20 минут, после чего используют для приготовления жаркого, засолки или маринования.
