Рядовка опаленная

Как выглядит гриб рядовка

Всего известно примерно 100 разновидностей рядовок, среди которых есть ядовитые грибы. Поэтому нужно знать, как выглядят съедобные, условно-съедобные и несъедобные экземпляры. В этом помогут описание грибов рядовок и фото – далее в тексте.

Важно! Если человек не уверен в своих знаниях и опыте, лучше не брать гриб, чем допустить ситуацию, угрожающую здоровью и жизни. Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки

Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые

Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки. Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые.

Кожица гриба, в зависимости от видовой принадлежности, сухая, бархатная или гладкая, скользкая от слизи, чисто белая или всех оттенков желтого, зеленого, красного, коричневого. По мере развития окраска тоже часто меняется.

Под шляпкой у трихоломы расположены спороносные пластины, которые, в зависимости от вида тоненькие, часто расположенные, или редкие, толстые, срастающиеся с ножкой. Сами споры гладкие, вытянутые белесые либо прозрачные, а споровый порошок либо белого цвета, либо коричневого.

Ножка рядовок бывает совсем голой, чешуйчатой или слабоволокнистой. Окрас розовато-коричневый. У некоторых разновидностей – лиловый. Форма ножек у грибов этого рода разнообразна: цилиндрическая, похожая на булаву, утолщенная у шляпки или в основании. Остатки защищающего спороносный слой покрывала, если он имеется, в виде волокнистого колечка под шляпкой.

Суп с вермишелью

Потребуется:

Рядовки – 400 гр.
Картофель – 4 шт., среднего размера.
Морковь – 1 шт. среднего размера.
Вермишель – 100 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Соль, перец и петрушка – по вкусу.

Готовим:

Картофель почистить и нарезать на небольшие кубики.
Нагреть в кастрюле воду до кипения, положить в неё картофель и, нарезанную на небольшие кусочки, морковь. Отваривать в течение 15 минут, в середине процесса добавив в кастрюлю вермишель.
Грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, вместе с мелко нарезанным луком. В процессе обжарки добавить в сковороду сливочное масло и посолить.
Прожаренные грибы и лук положить в бульон, довести суп до кипения и, перед самым окончанием готовки, добавить петрушку.

Как выглядят рядовки опаленные

Свое название гриб получил благодаря характерному бурому цвету плодового тела, напоминающему солнечный загар. Диаметр шляпки – от 3 до 10 см, у молодых экземпляров она выпуклая, конусовидная, иногда с подвернутым внутрь краем. По мере роста шляпка становится плоской, она имеет липкую поверхность с каштановым отливом.

Пластинки частые, с выемками, прикреплены к ножке. В молодом возрасте имеют кремовый или бледно-желтый цвет, по мере старения плодового тела приобретают бледно-коричневый оттенок с красно-коричневыми пятнами. Грибные споры белые, эллипсовидные.

Ножка тонкая, цилиндрическая, толщиной – от 1 до 2,5 см, длиной – 3-9 см. У основания она немного утолщается, имеет коричневый цвет, вверху ножка беловатая. Грибная мякоть имеет огуречный или мучнистый аромат и белую окраску, в месте среза меняет цвет на коричневый.

Рядовка исполинская

Внешний осмотр и извлечение из грунта

Ценность рядовки и необыкновенность вкуса предполагает, что собирающий его грибник должен провести максимально тщательный осмотр плода.

Благоприятными критериями в таком мероприятии считается не просто правильный цвет, но и максимально раскрывшаяся шляпка, что говорит о ещё большей душистости аромата плода и большей цене при его продаже соответственно.

Рядовка обутая: где растет, как выглядит и чем полезна

Неблагоприятными же являются пятна и паразиты. Такой плод, увы, скорее всего сгнил изнутри.

Так же важно учитывать соответствие внешнего вида найденного гриба с его описанием, так как рядовка из-за своего разнообразия имеет несколько ядовитых двойников, поедание которых опасно для жизни. Так, например, рядовка серая имеет белый окрас чешуек, а пятнистая рядовка довольно широкую серую шляпку, покрытую только слизью

Запах токсичных и ядовитых Трихолом довольно специфичен, от чего грибники и микологи советуют надламывать их ножки во избежание негативных последствий.

При извлечении же стоит понимать, что самая ценная часть Мацутакэ – его ножка, поэтому ни ломать, ни резать гриб нельзя! Для безопасности плода: аккуратно раздвиньте опавшие листья, сделайте небольшое углубление вокруг ножки, расшатайте её и затем медленно вытяните.

После извлечения гриба, накройте его еловой или веткой кипариса это позволит предотвратить обмякания рядовки вне грибницы.

Приготовление

Грибочки прекрасно поддаются разным способам переработки и употребляются практически в любом виде: их отваривают, жарят, тушат, маринуют и солят.

Первичная обработка и как вымачивать грибы?

Для начала их перебирают, очищая от листьев, грязи и травы. После этого следует тщательно вымыть или замочить на несколько часов. В ёмкость налить чистую воду, добавить туда уксуса и поставить на огонь. После закипания в жидкость кладут промытые грибы и проваривают десять
минут. Затем отвар удаляется, а рядовки снова заливают свежей водой с уксусом и кипятят ещё двадцать минут. Для того чтобы убрать мучнистый запах, в ёмкость добавляют очищенную луковицу и продлевают время варки ещё на минут десять. Затем плоды откидывают на дуршлаг.

Варка

Для варки понадобится:

Взять килограмм обработанных грибов.
Налить в кастрюлю литр воды, добавить 30 г соли и щепотку лимонной кислоты. Довести жидкость до кипения.
Всыпать в посудину рядовки и варить на протяжении 20 мин. под закрытой крышкой.
По истечении 10 мин. варки кинуть в кастрюлю пару гвоздичных бутонов, лаврушку и шесть горошин чёрного перца. Спустя 20 мин. вареные грибы выложить на дуршлаг.

Метод маринования

Чтобы замариновать рядовки нам потребуется:

1 килограмм грибов;
уксус 6% (три ст. л.);
сахар (полторы ст. л.)
горошек чёрного перца (пять шт.);

соль (ст. ложка);
лист лаврушки (два);
гвоздика (четыре соцветия).

Как замариновать:

Отобрать плотные рядовки.
Крупные грибы порезать (мелкие оставить как есть).
Высыпать в кастрюлю и варить, снимая накипь.
Добавить уксус.
Грибочки (не остужая) разложить по стерилизованным банкам и закупорить.
Консервацию охладить и хранить в прохладном месте.

Жарка

Полкилограмма свежих грибов очистить, промыть и сложить в глубокую емкость. Добавить 2 литра воды и 30 граммов соли, массу вскипятить и проварить 20 минут. Отваренные рядовки откинуть на дуршлаг и дать им стечь. Потом выложить на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривать в течение 10 минут, регулярно помешивая.

Способ засолки

Ингредиенты:

1 килограмм рядовок;
3 зубца чеснока;
3 листа хрена;
несколько веточек укропа;
10 горошин перца;
50 граммов соли.

Приготовление:

Рядовки отварить, промыть и откинуть на дуршлаг, давая им стечь и остыть.
Листья хрена уложить по банкам.
Выкладывать грибы слоями, пересыпая каждый солью и чесноком.
Закупорить банки.
Грибы будут готовы через шесть недель. Хранятся солёные рядовки в прохладном месте до года.

Как отличить рядовки опаленные

Рядовки опаленные похожи на некоторые условно-съедобные виды из рода Трихолома. Например, сходную окраску имеет рядовка буро-желтая или Tricholoma fiavobrunneum. Но она крупнее размером. Высота ножки может достигать 12-15 см, чаще всего растет в лиственных лесах, образуя микоризу с березой.

Еще один условно-съедобный вид, который отдаленно походит на рядовку опаленную – лашанка или Tricholoma albobrunneum, часто образующую микоризу с сосной. У этих грибов сходна форма и диаметр шляпки, длина и толщина ножки. Даже коричневая окраска и темные пятна на светлом гименофоре могут ввести в заблуждение. Конечно, собирать ядовитые грибы никому не придет в голову, но часто их кладут в корзину, думая, что это съедобные рядовки бело-коричневые.

Рядовка опаленная отличается от описанных условно-съедобных видов более темными пластинками и эктомикоризным сочетанием с буком. Но у молодых экземпляров гименофор светлый, иногда они встречаются в смешанных лесах, где есть хвойники, поэтому при малейших сомнениях лучше отказаться от сбора грибного урожая.

Полезные свойства енокитаке грибов

Можно ли есть рядовки опаленные

В Японии на долю рядовки опаленной приходится 30% всех отравлений грибами. Японские ученые провели лабораторные исследования и выявили высокое содержание токсинов в данных плодах. Кислоты ustalic acid и родственные им соединения содержатся также в других ядовитых представителях рода Трихолома.

Исследования ядовитых свойств проводили на мышах, которые после принудительного кормления замирали в неподвижности, склонившись в сторону. В скором времени у грызунов начинался тремор и непроизвольные сокращения мышц живота.

Замечание!Высокие концентрации токсина (около 10 мг на особь) приводили к смерти подопытных животных.

Свойства мацутакэ

Как найти рядовку обутую

Данный вид грибов отличается тем, что произрастают они достаточно глубоко. В некоторых случаях рядовку приходится выкапывать, так как его ножка находится далеко в земле. Обнаружить его невооруженным глазом достаточно сложно. Грибнику приходится внимательно всматриваться в землю, так как чаще рядовка маскируется под опавшими листьями, либо под мхом.

Преимущественно мацутакэ прячется под белым мхом, но иногда находится под хвойными деревьями или дубами. Гриб находится у самого подножия дерева, при этом он вырастает только у тех дубов, возраст которых составляет не менее 70 лет. Рядовка вырастает вокруг ствола дерева, образуя форму кольца.

Искать необходимо в малоплодородной почве. Когда опадают листья, почва становится наиболее плодородной, в таких условиях гриб перестает размножаться. Это объясняет то, что рядовка не плодоносит в одном и том же месте более 8 лет.

Мацутакэ вырастает только при определенных климатических условиях. Его можно встретить только в той местности, где дневная температура не превышает 26°С, при этом ночью температура не опускается ниже 15°С. Он растет наиболее охотно в период сильных осадков.

Важно!При сборе рядовки запрещается ломать грибницу, необходимо срезать ножом, в противном случае это приведет к гибели целого семейства.

Дополнительная информация о сборе грибов в данном видео:

Рядовка гигантская: фото и описание гриба

Ареал распространения и период плодоношения

Описание рядовки обутой

Произрастание, места и сезон сбора

Рядовки обутые произрастают на большой глубине от почвы вблизи сосновых рощ образуя с деревьями симбиоз. Плодовитость гриба большая, но сильно зависит от температуры – дневная не должна быть более 20оС, а ночная ниже 15оС. При этом одной из особенности большого урожая являются ведьмины круги, которыми Мацутакэ обрастает вокруг деревьев.

Данный гриб довольно привередлив и растет на сухой и бедной почве

Наибольшее плодоношение происходит на протяжении всей осени, в частности в период между серединой сентября и начала ноября.

В России Рядовка обутая растёт в восточной и южной части страны. Найти рядовку можно в Восточной Сибири, Амурской области и на Урале.

Так же она обитает в северной Америке, Канаде, Финляндии, и некоторых районах Японии и Кореи.

Симптомы отравления

Рядовки опаленные вызывают расстройства желудочно-кишечного тракта. Начинаются спазмы и сильные боли в брюшной области, тремор всего тела. Первые симптомы проявляются через 1-6 часов после употребления грибных блюд. Легкое недомогание вскоре перерастает в тяжелое пищевое отравление.

Начинается тошнота, рвота, диарея, нарушается работа сердечно-сосудистой системы и затрудняется ориентация в пространстве. Нельзя ждать проявления всех этих симптомов в полной мере, пострадавшему нужно сразу же оказать первую помощь, которая будет содействовать выздоровлению. Токсины содержатся в грибной мякоти в большом количестве, при быстрой помощи шансы на благополучный исход увеличиваются.

Особенности приготовления мацутакэ

Если грибнику все-таки посчастливиться обнаружить эти вкуснейшие грибочки, часто растущие в ряд на белых мхах и лишайниках, то он уж точно найдет отличный способ, как их приготовить, поскольку японский трюфель хорош в любом виде.

К примеру, мацутакэ часто добавляют в китайский мисо-суп с яичной лапшой и имбирем, обжаривают целыми пластинками, приправляют рисово-овощное рагу с курицей, зеленым горошком, морковью, луком-пореем и кисло-сладкой говядиной. При желании можно приготовить универсальный гриб и на славянский манер, запекая его в горшках, добавляя в пироги или засаливая в дубовых бочках.

И даже в сыром виде ломтики этого гриба будут очень вкусными, особенно если присыпать их крупной морской солью и взбрызнуть оливковым маслом, хотя любители экзотики предпочитают использовать сочетание со сливочным сыром и свежей икрой лососевых сортов рыбы.

Главное, как можно быстрее обработать грибочки, сохранив их драгоценную корочку, не забывая и о том, что они не терпят длительного хранения, заморозки, сушки и транспортировки. Кстати, это еще одна из причин, почему обутая рядовка настолько высоко ценится, ведь экспортерам часто приходится пускаться на всевозможные ухищрения, чтобы в целости и сохранности доставить дорогостоящий деликатес своим заказчикам.

https://youtube.com/watch?v=TLi1rHEtfLs

Описание обутой рядовки

В отличие от многих других представителей семейства, этот сорт имеет нетипичный внешний вид, благодаря которому его довольно трудно спутать с другими лесными жителями. В то же время он производит на неопытных грибников, незнакомых с этим грибочком, отпугивающий эффект, в итоге часто оставаясь незамеченными.

Особенности вида Tricholoma caligatum

И действительно, этот высокий плод трудно назвать привлекательным, виной чему является его неравномерный буро-коричневый, а местами даже черный окрас, из-за которого его тело кажется ободранным, да еще и покрытым многочисленными трещинами. Что касается размеров, то в своем диаметре созревшая шляпка этого азиатского трюфеля достигает от 6 до 20 см.

Довольно крупной является и ножка рядовки. Высокая, крепкая, мясистая, эта часть может достигать в высоту 20, а то и 25 см. Примечательно, что из-за своей плотной структуры нога может заваливаться набок, пригибая гриб очень близко к земле, ввиду чего он может оказаться незамеченным. Также эта часть плода уходит глубоко в почву, из-за чего сильно затрудняется его аккуратное выкапывание, откуда и произошло его характерное название.

Середину ножки нередко опоясывает мягкое кольцо, предусмотренное природой для его защиты от ветра и других негативных факторов внешней среды. Ближе к шапочке можно увидеть велум или его остатки, которые также несут в себе очень важную нагрузку, скрывая спрятанные в пластинчатом гименофоре гриба многочисленные споры, обеспечивающие его размножение. Часто посаженные, тонкие пластинки рядовки имеют белый или кремовый окрас, в котором легко заметить мелкое круглое семя темно-коричневого цвета.

Мякоть плотная, белая, нежная, обладает изысканными органолептическими качествами, менее выраженными в сыром виде и приятно раскрывающимися в процессе приготовления. Истинные гурманы отмечают, что вкус гриба напоминает сочетание груши и корицы с легким горьковатым послевкусием, нисколько не портящим ощущения от дегустации. Что касается запаха, то его можно сравнить с хвоей или сырой древесиной.

Съедобный гриб или нет

Полное отсутствие ядов и вредных токсинов позволяет употреблять этот вид рядовки даже в сыром виде, поэтому и после термообработки его безопасность не подвергается ни малейшим сомнениям. Популярность гриба обусловлена и его отменными вкусовыми качествами, благодаря которым специалисты относят его к первой категории.

Запомните!И единственный нюанс, который следует взять на вооружение грибникам, заключается в том, что при удалении тонкой кожицы этих плодов, сильно ослабевает их органолептика.

То же самое происходит и при длительной термообработке плода, которая не только убивает его запах и вкус, но и нейтрализует большую часть витаминов, микроэлементов и полезных веществ.