Чем гриб ценен при сборе или выращивании?
Наличие в составе гриба биологически активных веществ делает его уникальным. Благодаря присутствию природных антиоксидантов, иммуностимуляторов, антибактериальных веществ, таких как клитоцин и фомецин, рядовка издавна используется в народной медицине для лечения самых разных заболеваний. Не только снадобья, но и обычное употребление в пищу, может оказывать благотворное влияние на человеческий организм.
Разные представители семейства рядовки имеют свои характерные полезные свойства, которые можно успешно применять. Серый вид растворяет отложения холестерина на сосудистых стенках, жёлтый (терракотовый) – предотвращает грибковые инфекции, поражающие ногти, волосы и эпидермис человека при проникновении дерматофитов. Если в организме не хватает витаминов А и D, то их источником может стать рядовка оранжевая.
Из этого можно сделать вывод о том, что рядовки выгодно собирать и тем более выращивать для дальнейшей продажи.
Польза и вред
В мякоти грибов содержится много марганца, меди, цинка, витаминов рибофлавин и тиамин. Также они имеют антибактериальные свойства, причем хороши не только в отварном или жареном, но и маринованном виде.
При этом употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется, так как они могут вызвать серьезное желудочное расстройство. Конечно, следует обходить стороной ядовитые разновидности.
Знакомая многим съедобная серая рядовка, кроме положительных качеств имеет и ряд отрицательных. Такой гриб имеет свойство накапливать в себе токсичные вещества и тяжелые металлы, если они были собраны на местности с загрязненным воздухом и почвой, причем особую опасность несут перезрелые экземпляры. Их не надо собирать, так как при употреблении такого гриба он может вызвать тяжелое отравление. Также он может спровоцировать скопление газов, ощущение тяжести и болей в желудке после употребления.
Признаки отравления и первая помощь
Если случайно съесть рядовку заостренную, то первые симптомы отравления появятся уже через 40 минут, некоторые люди не ощущают никакого дискомфорта до 5 часов. Результатом будет интоксикация, яд этой рядовки поражает не только органы желудочно-кишечного тракта, но и почки, печень и пр.
Потребуется принять срочные меры и вызывать скорую, если у съевшего грибы появились такие симптомы:
- тошнота и рвота;
- сильные, непрекращающиеся спазмы в области живота;
- диарея;
- потеря ориентации;
- резкое падение давления;
- боли в области сердца.
Пока едет скорая помощь, надо провести первоочередные мероприятия, которые помогут улучшить самочувствие и облегчат дальнейшее лечение. Промывание желудка осуществляется простыми способами:
- Растворите 0,5 ч. л. соли в стакане воды и выпейте мелкими глотками.
- Разведите марганцовку в воде, должен получиться светло-розовый оттенок, примите стакан раствора с небольшими промежутками.
- В большом количестве пейте чистую воду, желательно, чтобы она была слегка теплой и кипяченой.
После этого потребуется:
- Вызвать рвоту (если еще не появилась).
- Растереть 10 таблеток активированного угля в порошок, всыпать в воду и выпить, постоянно взбалтывая.
- Больного уложить в горизонтальное положение, согреть руки и ноги (можно использовать грелку).
- При отсутствии поноса дать слабительное, из самого простого средства – 1 ст. л. вазелинового масла.
- Если очень кружится голова, появилась сильная слабость, дать выпить крепкий черный чай.
Если возникли симптомы отравления, ни в коем случае нельзя кушать, употреблять алкоголь, принимать средства, которые снизят диарею или остановят рвоту, запрещены жаропонижающие препараты и обезболивающие.
Важно! Независимо от съедобности, грибы воспрещено употреблять в пищу детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам. Собирать в лесу следует только те плоды, в которых уверены
Не стоит съедать большое количество лесных даров, даже если они съедобные. Все виды без исключения являются крайне тяжелыми для переваривания. Даже самые хорошие и вкусные экземпляры способны вызвать метеоризм, сбой в работе желчного пузыря, острую реакцию поджелудочной железы, что уж говорить о ядовитых, которые способны навредить всем системам организма
Собирать в лесу следует только те плоды, в которых уверены. Не стоит съедать большое количество лесных даров, даже если они съедобные. Все виды без исключения являются крайне тяжелыми для переваривания. Даже самые хорошие и вкусные экземпляры способны вызвать метеоризм, сбой в работе желчного пузыря, острую реакцию поджелудочной железы, что уж говорить о ядовитых, которые способны навредить всем системам организма.
Рядовка Серебристая Tricholoma Scalpturatum
Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Резная и Рядовка Желтеющая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 8 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы с бугорком посередине. Края шляпки у зрелых экземпляров волнистые и рваные. Шляпка окрашена в серовато – серебристые оттенки и часто покрыта мелкими чешуйками.
Гименофор пластинчатый, пластинки частые и белые, желтеющие с возрастом.
Ножка высотой до 6 и диаметром до 0.7 мм., цилиндрическая и волокнистая, окрашена в серовато – беловатые оттенки.
Мякоть хрупкая и тонкая, с мучнистым привкусом и ароматом.
Где и когда растет
Растет с июня по ноябрь в лесах различных типов, любит известковые почвы и открытые пространства, часто встречается в садах и парках. Встречается, как правило, многочисленными группами.
Кулинарное применение
Гриб съедобен, но не обладает особыми вкусовыми данными. Рекомендуется к употреблению в соленом или маринованном виде, а перед основным употреблением гриб нужно предварительно отварить.
Рядовка Майская Calocybe Gambosa
Гриб из рода Калоциб, семейства Лиофилловые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально округлой, затем распростертой формы с загнутым несимметричным краем. Часто при высыхании покрывается трещинами. Шляпка окрашена в желтовато – белые оттенки, более светлые по краям.
Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, белые, становящиеся кремовыми с возрастом. Споровый порошок кремовый.
Ножка длиной до 7, и диаметром до 3 см., толстая и короткая, окрашена аналогично со шляпкой.
Мякоть плотная и светлая с характерным мучнистым вкусом и запахом.
Кулинарное применение
Гриб съедобен, но отпугивает многих своим своеобразным запахом, рекомендуется к употреблению в маринованном виде.
Рядовка Розовая Lepista Irina
Гриб из рода Леписта, семейства Рядовковые
Внешний вид
Шляпка диаметром до 15 см., первоначально округлой, впоследствии колокольчатой формы, мясистая и неровная, с волнистыми и рваными краями. Шляпка окрашена в розовато – белые оттенки, с более светлыми краями. С возрастом цвет темнеет вплоть до светло – коричневого.
Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие и частые, первоначально белого, затем светло – кремового оттенка.
Ножка длиной до 11 и толщиной до 2 см., с расширением в основании. Окрашена в розовато – белые оттенки.
Мякоть волокнистая и жесткая, белого цвета, без выраженного вкуса и с легким цветочным ароматом.
Где и когда растет
Растет с середины лета по коней осени в хвойных лесах, на песчаных почвах. В России встречается в основном в северо – восточных регионах.
Рядовка обутая или Tricholoma Caligatum
Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, Рядовка Пятнистая, Рядовка Сосновая, Мацутаке, Сосновый Гриб и Сосновые Рога
Внешний вид
Шляпка диаметром до 20 см., толстая и мясистая, изначально полукруглой, впоследствии плоско-выпуклой формы, с бугорком посередине. Окрашена буро – серый или буровато – каштановый оттенок. Поверхность шляпки покрыта мелкими, плотно прижатыми чешуйками. Края волнистые.
Гименофор пластинчатый, пластинки частые, приросшие, окрашены в белый цвет. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 12 и диаметром до 2.5 см., цилиндрической формы, с сужением у основания, бело – мучностого цвета, ярко выраженным кольцом, снаружи густо покрытым чешуйками. Ниже кольца ножка также густо покрыта заостренными чешуйками.
Мякоть белая, с приятным фруктовым вкусом и запахом.
Где и когда растет
Растет в хвойных, в основном сосновых, и смешанных сосново-дубовых лесах, с конца августа по ноябрь. В России в основном распространена в восточной части страны.
Правила и условия сбора
Поскольку период сбора данного вида довольно большой, то можно отправляться на тихую охоту со средины августа и до конца ноября. Главным правилом сбора будет определение съедобности гриба, который положен в корзину.
Правила сбора грибов
Трихоломы любят расти в симбиозе с сосновыми породами деревьев, поэтому искать их следует именно в таких местах. Делать это лучше в сухую погоду, чтобы избавиться от маслянистых шапок. Ножки рядовок растут глубоко, так что срезать их без травмирования клубня не составит труда.
Не стоит брать старые грибы, которые уже начали рассыпаться, ведь ни ножки, ни шапки не принесут удовольствия в процессе их приготовления и употребления. Поскольку рядовки предпочитают расти целыми семействами, то, найдя одну такую группу, без труда можно собрать пол-лукошка добычи.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Дорожки часто становятся темой дискуссий грибников. Далее перечень самых часто задаваемых вопросов о рядовках с ответами на них:
Какие первые симптомы отравления?
Отравление начинает проявляться резкой болью в животе, тошнотой и головокружением. Возможно учащение или замедление сердцебиения.
Есть ли общие отличительные признаки несъедобных рядовок?
К сожалению, общих отличительных признаков несъедобных дорожек не существует. Каждый вид имеет свои индивидуальные особенности и перед сбором их нужно изучить.
Как отличить съедобный гриб по цвету?
Мякоть несъедобных дорожек меняет свой цвет на изломе. У съедобных видов такая реакция не наблюдается.
Рядовки – многочисленный род грибов. Из-за большого видового разнообразия порой бывает сложно идентифицировать тот или иной гриб. Для того чтобы отличить съедобные экземпляры от несъедобных, необходимо хорошо ориентироваться в особенностях конкретных видов.
Описание гриба
Наименование рода — говорушки, семейство Рядковых. Гриб имеет и другие названия: Рядовка дымчатая, Говорушка дымчато-серая или просто Говорушка дымчатая. Лат. название — Clitocybe nebularis. Цены 1 за кг колеблются в районе 3–4 долларов.
Немного истории
Первый гриб был описан ботаником из Франции Пьером Бюйяром в 1857 году. В своем труде он описал весь род Рядковых, где каждому грибу была дана отличительная характеристика.
Шляпка
Шляпка крупного размера, мясистая. Средний диаметр — от 5 до 15 см. Маленькие грибочки имеют шаровидную шляпку, которая со временем расправляется, образуется бугорок. Края немного подвернуты, могут сохраниться в таком виде до конца всего жизненного цикла. Цвет пепельный, бывает сероватой или с желтизной. Середина шляпки имеет более насыщенный цвет, чем края.
Гименофор
Гименофор — один из органов плодового тела, находится с внутренней стороны шляпки гриба.
В начале жизненного цикла говорушки пластинки светлые, позже желтеют. Расположены часто, немного спадают на ножку.
Мякоть на срезе
У ранних грибов мякоть плотная, толстая, белого цвета. По мере роста становится несколько серой, пористой и рыхлой. Источает сильнейший запах, особенно при варке. Пахнет специфически — фруктами и цветами.
Ножка
Ножка довольно толстая, 1-3 см в диаметре. У основания шире, вырастает до 8 см в высоту. Светлая, иногда булавовидной формы.
Рядовка Рыжая Tricholoma Fulvum
Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 15 см.,первоначально конусовидной, а затем выпуклой формы, с бугорком по центру и волнистыми краями. Окрашена в желтовато – бурые оттенки, в мокрую погоду становится слизистой и липкой.
Гименофор пластинчатый, пластинки широкие, желтоватого оттенка, краснеющего с возрастом.
Ножка высотой до 15 и толщиной до 3 см., цилиндрическая, окрашена одинаково со шляпкой.
Мякоть беловато – желтого оттенка, со слабоватым вкусом и запахом.
Где и когда растет
Растет сначала августа до конца осени, в лесах разных типов, образует микоризу и с хвойными и с лиственными деревьями.
Кулинарное употребление
Гриб съедобен, но мякоть его заметно горчит, поэтому его рекомендуется вымачивать и отваривать перед употреблением.
Разновидности
Помимо серой рядовки, у данного семейства имеются и иные разновидности
Важно уметь их правильно отличать друг от друга, чтобы случайно не сорвать ядовитый экземпляр, спутав его с подсосновиком
Представителей семейства Рядовковых можно разделить на съедобные и несъедобные виды.
1Лиловоногая (фиолетовая) рядовка
Это съедобный организм со шляпкой, достигающей 12-15 см в диаметре серо-фиолетового оттенка. Она встречается осенью в хвойных и смешанных подлесках и на опушках. У грибов плотная мякоть, широкие пластинки, ножка имеет толщину около 2 см и высоту до 8 см. Особенностью её является сладковатый цветочный аромат.
2Жёлтая рядовка
Это редкий маленький гриб, имеющий жёлтую с оливковым отливом шляпку с тёмным бугорком посередине и такого же цвета частые пластины. Грибники ещё называют её красивой. Ножка гриба высотой всего в 1 см сверху покрыта крохотными коричневатыми чешуйками, на срезе она полая, а мякоть её бурая. Шляпка при надломе имеет жёлтый цвет. Несмотря на горький вкус, этот гриб съедобный, запах его напоминает аромат древесины.
3Рядовка монгольская
Внешне напоминает боровик, если бы не наличие пластинок. Молодые грибы по форме представляют собой яйцо и имеют белый цвет. Со временем форма головки меняется до полусферы и становится матовой с грязным налётом. Её диаметр колеблется от 6 до 20 см, а ножка может вырастать до 10 см. У такой рядовки на изломе белая, пахнущая настоящий грибницей мякоть. Встречается в Средней Азии, растёт в степной траве. Этот вид считается ценным лекарственным средством.
4Майская рядовка (георгиев гриб)
Это небольшой съедобный грибок с размером шляпки 4-6 см и ножкой высотой до 9 см. Головка светло-бежевого цвета со временем белеет, а у перезрелых особей желтеет. У неё частые пластинки, которые с возрастом также изменяют оттенок от белого до жёлтого. Мякоть гриба белая, мясистая, имеет мучной запах. Майский вид растёт по все территории России.
5Рядовка скученная (групповая)
Эти грибы встречаются нечасто и могут поражать обилием разных форм в одном сростке. В основном, шляпки грибов округлые, вогнутые или распростёртые диаметром 4-12 см. Кожица на головках бывает чешуйчатой и гладкой, их цвет – серый, фиолетовый, коричневый. Ножки клубневидные, прямые с утолщением в нижней части имеют высоту 3-8 см. Группы этих грибов бывает трудно разделить – настолько они срастаются между собой.
Рядовка Желто – Красная Tricholomopsis Rutilans
Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 15 см., первоначально выпуклой, в дальнейшем распростертой формы, окрашена в оранжевый цвет и покрыта красно – фиолетовыми чешуйками.
Гименофор пластинчатый, пластинки выемчатые и извилистые, желтого цвета. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 10 и диаметром до 2.5 см., часто изогнутая, с возрастом становится полой. Окрашена темнее шляпки.
Мякоть плотная и мясистая, ярко – желтая, с горьковатым привкусом и кисловатым запахом.
Кулинарное применение
Гриб относится к условно – съедобным и требует предварительного отваривания перед применением в течение не менее 40 минут.
