Рядовка сухая

Где растут, в каких лесах и как собирать

Все рядовки произрастают в зоне умеренного климата. В Подмосковье чаще всего можно найти серые или фиолетовые рядовки.

Благоприятными условиями для роста являются бедные песчаные или известковые почвы хвойных и смешанных лесов. Встречаются под конец лета и растут до начала заморозков.

При сборе грибов обязательно нужно соблюдать следующие правила:

Не брать некачественные на внешний вид экземпляры.
Не срезать грибы, в пользе которых есть сомнение.
Не пренебрегать палкой для поиска грибов.
Использовать корзинки вместо полиэтиленовых пакетов.
Сразу очищать грибы, если на них большой слой грязи.
Грибы класть ножками книзу, а у крупных плодов сразу отрезать шляпку.

Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.

За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.

Засоленные грибы
В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.

Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

Холодный

Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
слой пересыпают специями и солью;

емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.

Сухой

Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

Как отличить съедобные рядовки от несъедобных и ядовитых

Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая — самые популярные разновидности – относятся к съедобным

К счастью, их можно встретить чаще всего

Фиолетовая и тополевая — самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.

Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.

После сбора

После сбора грибочки необходимо внимательно осмотреть, промыть и очистить.

Употреблять в пищу можно лишь после длительного вымачивания не менее трех дней. После этого необходимо их варить со сменой воды, лишь тогда горечь полностью уйдет. Иногда горечь может уйти после 1—2 смены воды, поэтому опытные грибники обычно пробуют их на вкус.

Есть мнение, что серухи произрастающие в хвойных лесах, имеют больше горечи, чем грибы, растущие в лиственном лесу.

После всех процедур серухи можно использовать для маринования и жарки. Но во время жарки лучше всего их смешивать с другими грибами, так будет намного вкуснее. Например, для смешивания используют другие съедобные пластинчатые грибочки, такие как сыроежки или лисички.

Путник привлекает тем, что долго хранится в сыром виде и пригоден для транспортировки. Благодаря горькому соку в составе его не трогают червяки и грызуны, в отличие от остальных видов грибов.

Сушка грибов на открытом воздухе

Самый древний и самый мало затратный способ сушки грибов, подсмотренный в природе. Так белки развешивают осенью грибы на ветках деревьев, запасая корм на зиму. Следует учесть, что высушенные грибы уменьшаются в весе в десять раз, а в объеме меньше – раз в пять, так как остается много воздушных пор, в которые при замачивании и набирается вода.

Грибы надо нарезать достаточно мелко, желательно пластинками толщиной в 3 – 5 мм, тогда они быстрее высохнут. Их можно нанизать на нитку, разложить на чистой ткани или бумаге, лучше вощеной (пропитанной воском). Для сушки грибы развешивают или раскладывают в затененном, проветриваемом помещении (обычно на чердаке, в сарае и т.п.) в солнечную, теплую и сухую погоду. Через пару суток все будет готово. В южных регионах можно сушить и на солнце, разложив грибы на разогретых камнях.

Как выглядят рядовки сухие

Чтобы распознать данный экземпляр и не навредить себе и своим близким, необходимо знать подробное описание шляпки и ножки, а также просмотреть фото вида.

Шляпка среднего размера, диаметром до 13 см. У юных представителей ее форма полусферическая или колокольчатая. С возрастом поверхность распрямляется и становится хрупкой и ломкой. Серая с темно-коричневым оттенком шляпка покрыта матовой или слизистой кожицей с выраженным белесым налетом.

Белоснежная мякоть плотная, при механическом повреждении принимает розовый оттенок. Запах мыльный, неприятный, вкус мучнистый жгуче-острый. Споровый слой покрыт тонкими, частично приросшими пластинами. У молодых экземпляров они окрашены в белесый или светло-серый цвет, с возрастом становятся темными с чуть заметным розовым отливом.

Продолговатая ножка, длиной до 9 см, сужается к низу и заглубляется в песок, хвойный или лиственный субстрат. Гладкая, волокнистая поверхность покрыта многочисленными мелкими чешуйками белого или серого цвета. При повреждении мякоть окрашивается в лососевый или персиковый цвет.

Рядовка серая. ТОП 6 съедобных Рядовок, которые нужно знать в «лицо». Част.

Здравствуйте, друзья!

Принести домой полную корзину грибов можно даже в октябре, когда благородных грибов уже и след простыл. Помогут вам в этом добром начинании рядовки!

Рядовка серая (рядовка штриховатая, подсосновик, мышата) Tricholoma portentosum.

Это поздний гриб, растёт большими компаниями в сосновых и еловых лесах, и набрать его можно прилично. Бывает придёшь в лес, ну, ёклмн, грибников больше чем грибов. А рядовки серые стоят, не трогают их, я их родименьких быстренько в корзину определяю. Хороши маринованные, солёные, в супе, в жарком. Вкуснейший гриб!

Рядовка серая. Фото автора.

Рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха) Lepista nuda.

Поздний осенний гриб растёт огромными кольцами, рядами. С одного кольца можно набрать целую корзину. Если учесть, что растёт она поздно, когда благородных грибов уже и в помине нет, то тогда этому грибу нет цены

В южных регионах её знают и берут, у нас относятся с осторожностью. А зря

Жарёха получается вкуснейшая!

Рядовка фиолетовая. Фото автора.

Рядовка лиловоножковая (синеножка) Lepista saeva.

Растёт во влажных лиственных лесах, у пастбищ с середины весны и до поздней осени большими компаниями. Отпугивает грибников своей синей ножкой. Гриб 4- ой категории. Опытные грибники находят схожесть вкуса этого гриба с шампиньонами. Вкусный гриб с нежной мякотью и приятным фруктовым ароматом. Солят, жарят, маринуют.

Рядовка лиловоногая. Фото Яндекс. Картинки.

Рядовка тополевая (подтопольник) Tricholoma populinum.

Один из последних осенних грибов. Любит тополевые посадки, имеет своеобразный мучной запах. Идёт в засол, не меняет цвет при обработке. Хорош в солёном, маринованном виде, в жарком.

Рядовка тополевая. Фото Яндекс. Картинки.

Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Зеленушка растёт небольшими группками, семейками в хвойных лесах, любит песчаные почвы. Практически не бывает червивой. Может потому что это поздний гриб, и насекомых уже очень мало. Грибочки эти очень вкусны в солёном виде. Вкус зеленушки просто превосходен!

Зеленушка. Фото автора.

Рядовка дымчатая (говорушка дымчатая) Clitocybe nebularis.

Растёт большими группами. Очень хорош солёным, особенно молодые (не раскрывшиеся грибочки) — мясистые, плотненькие, не разваливаются. Нежно-сладкий вкус, мало червя, растёт большими группами — одни достоинства!

Рядовка дымчатая. Фото автора.

Сушка грибов в домашних условиях

Сушка грибов на обогревательных приборах

Если погода ненастная и холодная, а воздух влажный, то сушка грибов на открытом воздухе нежелательна. Тогда на помощь придут обогревательные электрические приборы – тепловентиляторы, масляные радиаторы и другое подобное оборудование. В потоке теплого воздуха грибы развешивают на нитках или раскладывают на решетках, металлических нержавеющих или эмалированных подносах (с прокладкой из вощеной бумаги) и через пару суток грибы высохнут.

Сушка грибов в духовке

Это достаточно трудоемкий и энергозатратный способ заготовки грибов, но иногда безальтернативный в городских и загородных условиях. Самый простой – развешивание грибов над кухонной плитой, но готовить в это время на ней ничего нельзя, так как грибы впитают в себя ненужные запахи.

Можно разложить грибы на решетках или поддонах (покрытых вощеной бумагой) в духовке, разогреть ее до пятидесяти градусов и сушить их несколько часов. При этом нельзя полностью закрывать дверцу духовки, иначе влага не будет испаряться и грибы не высохнут. Затем температуру сушки грибов можно поднять до семидесяти градусов и периодически проверять готовность вяления. На все это уйдет от шести до десяти часов в зависимости от размера порезанных грибов.

Сушка грибов в микроволновке скорее экзотический, чем безальтернативный вид заготовки, поэтому вряд ли есть смысл его применять. Процесс вяления в русской печи достаточно трудоемок, но если вы обогреваете с ее помощью дом, то намного проще воспользоваться подносами и решетками, располагая их с грибами на самой печи.

Сушка грибов в специальных сушилках

Среди огромного выбора электросушилок для овощей, ягод и грибов предпочтение надо отдать, конечно, конвекционным. Они легко поддерживают заданную температуру, компактны и безопасны в обращении. В них одновременно помещается на различных поддонах от пяти до десяти килограммов свежих грибов. Встроенный вентилятор обеспечивает конвекцию нагретого воздуха. Мощность приборов обычно от 300 Вт до нескольких кВт, время вяления – от двух часов.

Рядовка Тигровая Tricholoma Pardinum

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см, первоначально шаровидной, впоследствии колокольчато -выпуклой и плоско – распростертой формы, с тонким, завернутым внутрь краем. Часто имеет неправильные очертания, с трещинами, искривлениями и изгибами. Кожица шляпки окрашена в грязно белые или серовато – белые тона, иногда с синеватым оттенком, и покрыта хлопьевидными чешуйками более темного оттенка, придающими ей полосатый вид.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие, приросшие зубцом, с маленькими пластиночками. Окрашены в белый цвет с желтовато-зеленоватым оттенком. У зрелых грибов гименофор выделяет капельки прозрачной жидкости. Споровый порошок белый.

Ножка высотой до 15 и диаметром до 3.5 см., цилиндрическая, иногда с утолщением у основания, сплошная, немного волокнистая у молодых экземпляров. Окрашена в бело – охристые оттенки, у основания охристо-ржавая.

Мякоть плотная, беловато-серовато-желтоватых оттенков, не меняет окраски на срезе. Имеет чуть сладковатый привкус и мягкий мучной запах.

Где и когда растет

Растет с августа по октябрь в хвойных и смешанных лесах с присутствием дуба и бука, любит известковые почвы. Плодоносит небольшими группами или поодиночке, иногда плодовые тела расположены сростками. Этот вид распространен по всей северной умеренной зоне, но встречается довольно редко.

Яд!

Этот вид содержит токсин, структура которого пока не выявлена. Данный токсин, судя по всему, вызывает мощное воспаление слизистых оболочек желудка и кишечника, что приводит к тошноте, диарее, рвоте, судорогам и повышенному потоотделению. Симптомы могут проявиться уже через четверть часа после употребления гриба в пищу и сохраняться на срок до 6 дней.

В случае отравления Тигровой Рядовкой должны применятся обычные способы помощи при отравлении грибами, включая промывание желудка и вызов врача.

Как готовить грибы рядовки

Приготовление съедобных рядовок начинают с удаления грязи и мусора при помощи бумажных полотенец. Затем нужно избавиться от горечи. Для этого перед тепловой обработкой их вымачивают, периодически меняя воду в течение 12 часов.

Консервирование рядовок проводят путем соления или маринования. Перед засолкой грибы отваривают. На 1 кг отварных грибов берут 4 мелко покрошенных листа хрена, 5 чесночных зубков режут пластинами, 10 шт. перца горошком и 2 ст.л. соли. В бочку или другую емкость укладывают слоями просоленные грибы и специи. Первый и последний слои должны быть из специй. Держат под гнетом 3 дня при комнатной температуре, а затем убирают в прохладное место.

Маринованные грибы рядовка закрывают на зиму в стерильных банках.

Сушить рядовки можно несколькими способами:

развесить нанизанные на нити грибы по комнате с сухим воздухом;
в электросушилке, микроволновке, печи, духовке;
на солнце, разложив тонким слоем.

Совет! Крупные экземпляры лучше разрезать пополам или на 4 части.

Правила сушки:

не сушить во влажных помещениях,
использовать только чистые без плесени грибы,
не сушить при температуре выше 40°С,

Что делать с грибами после сбора

Перед готовкой необходимо позаботиться о правильной обработке рядовок. Для начала стоит перебрать и очистить плоды от грязи и мелкого сора. После следует промыть под проточной водой.

Как правильно почистить рядовки

Чтобы продукт не горчил, следует заблаговременно избавиться от кожицы. Для этого грибы замачивают в подсоленной воде на сутки.

Термическая обработка

В кастрюлю на литр воды добавить 30 г соли и щепотку лимонной кислоты. После закипания выложить рядовки и варить около 20 минут, периодически снимая пену шумовкой. После 10 минут варки в емкость с грибами добавить 6-7 горошин черного перца и лавровый лист. По истечении основного времени откинуть на дуршлаг.

Как вкусно пожарить дорожки

После варки рядовки поджаривают на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла.

На заметку!Процесс жарки длится максимум 10-15 минут, после чего грибы готовы к употреблению.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Рядовки – питательные грибы, которые обладают большим спектром полезных свойств:

Участвует в регенеративных процессах в печени.
Способствует освобождению организма от токсических веществ.
В составе имеется много минералов, аминокислот и флавоноидов, а также природные антибиотики.

Употребление плодов благоприятно влияет на течение следующих заболеваний:

гипертензия;
аритмия;
ревматические заболевания;
нервные расстройства;
онкозаболевания.

Употребление рядовок не рекомендуется при повышенной кислотности желудка, вялотекущих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, патологии желчного пузыря и желчевыводящих путей, воспалительных заболеваниях поджелудочной железы. Помимо этого они способны легко накапливать атмосферные выбросы, тяжелые металлы, которые могут нанести вред здоровью.

Рядовка скученная

Рядовка скученная растет летом и осенью в лиственных или смешанных лесах, парках, садах, даже на засаженных деревьями улицах и свалках. Нередко встречается там же, где сморчки.

Шляпка у рядовки скрученной от 3 до 8 см диаметром, выпуклая или полураспростертая, светло- или темно-бурая, немного скользкая, при высыхании блестящая, с плотной кожицей, которая легко снимается. Пластинки белые или желтоватые, частые. Споровый порошок белый. Ножки серовато-бурые, волокнистые, растут часто из общего утолщенного пенька. Мякоть утолщенная в центре шляпки, на вкус немного острая.

Гриб съедобен и часто растет очень большими колониями.

Перепутать рядовку скрученную можно только с похожими (тоже съедобными) рядовками.

Особенности приготовления серых рядовок

Перед тем как готовить блюда с рядовками, следует провести определенные подготовительные процедуры:

Плоды очищают от мусора, пыли, грязи, хвои и прилипших листочков.
Удаляют потемневшие и червивые части.
Снимают кожицу со шляпок и удаляют ножки.
Промывают холодной водой и замачивают на 20 минут.
Проваривают в течение 15 минут в подсоленной воде с добавлением различных специй.

Только после всех этих процедур грибы маринуют, жарят, засаливают, тушат или запекают.

Однако некоторые любители «тихой охоты» считают, что во всем этом нет никакой необходимости, так как рядовка не содержит опасных для человека токсинов. Кроме того, молодые экземпляры не имеют горького привкуса или других отталкивающих характеристик. Поэтому они очищают собранные плодовые тела от мусора и сразу приступают к их готовке.

Рядовка серая – это распространенный съедобный гриб, обладающий приятным запахом и вкусом. Она произрастает только рядом с хвойными деревьями в лесах умеренного и южного климата. Собирать рядовку можно в период с августа по ноябрь.

Описание рядовок

Рядовки или грибы-дорожки относятся к виду Пластинчатых грибов, семейство включает 120 видов, из них в России распространено около 40. Съедобные разновидности употребляют в пищу только после предварительной термической обработки.

Как выглядят грибы

Чтобы не ошибиться при сборе грибов дорожек, необходимо тщательно подойти к изучению их внешних характеристик. Представители семейства имеют выпуклую шляпку в молодом возрасте, которая со временем приобретает распростертую форму.

На заметку!Период, когда их можно собирать выпадает на конец августа – начало октября. Основной способ отличить их от ядовитых двойников – перебирать каждый гриб и анализировать на запах.

Строение и особенности вида

Шляпки рядовок окрашены в различные цвета: белый, красный, лиловый, коричневый. У молодых видов форма шляпки выпуклая или шаровидная, тогда как у взрослых они становятся плоскими, а края волнистыми или завернутыми внутрь.

Под шляпкой находится спороносный слой – гимений. У различных видов форма пластинок разнится: у одних они тонкие и частые, у других – редкие и мясистые. С возрастом гименофор темнеет и покрывается коричневыми пятнами. Мякоть светлая, толстая, с мучным запахом и слабо выраженным грибным вкусом. На разрезе цвет не изменяется.

Высота ножки не превышает 8-12 см, толщина колеблется в пределах от 3 до 4 см. Она плотной консистенции, не изогнута, но иногда может иметь вид цилиндра или булавы, расширяться кверху или книзу, покрыта чешуйками, которые имеют бархатистую структуру. В основном розоватого цвета, у некоторых видов может преобладать лиловый оттенок.

Споры гладкие на ощупь, белые или вовсе бесцветные. Споровой мешок аналогичного оттенка, но у некоторых представителей имеет яркий коричневый окрас.

Особенности приготовления

Путики горчат – это главное, о чем надо помнить, отправляя их в переработку. Гриб не обладает каким-то особым вкусом, но для грибного ассорти – идеален.

Прежде чем пустить серушки в засолку или маринование, их вымачивают в течение трех дней – чтобы ушла горечь. После вымачивания грибы не теряют насыщенного цвета. А вот длительной термообработке их не рекомендуется подвергать – серушки теряют вкусовые качества. При мариновании грибочки отваривают не более 20 минут.

Чем хорош путик, так это чистой мякотью – червяки его не жалуют. Обычно, начав с ножки, они быстро сдаются, и шляпки остаются первозданно целыми – это очень удобно и выгодно для переработки.

Сушеные рядовки

Важно помнить, что в ходе процесса сушки вес грибов сильно уменьшается. Из 10 кг

изначального продукта, в итоге, получается от 600гр. до 1 кг. сухих грибов.

Сушка на солнце

Для этого способа сушки грибы лучше разрезать на, средней толщины, пластинки – так они просушатся более равномерно.

Разложить заготовки ровным слоем на газете или листах бумаги, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Далее их следует поместить под прямыми солнечными лучами и засушивать в течение 2 суток, периодически переворачивая.

Сушка на нитке

Грибы нанизывают на прочную нить, на небольшом расстоянии друг от друга, и подвешивают их на ней в хорошо проветриваемом помещении. Сверху на них нужно набросить небольшие кусочки марли, чтобы защитить их от насекомых

Важно следить, чтобы на грибы не попадала влага. На ночь их следует заносить в помещение

Сушка в микроволновке

Плодовые тела, после очистки, следует измельчить.
Разложить грибы на тарелке для СВЧ, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Далее сушить их в микроволновке, при мощности в 150 вт., в течение 20 минут.
Далее из тарелки сливается вся выступившая жидкость, а микроволновка проветривается, с открытой дверцей, в течение 10 минут.
Затем процесс сушки и проветривания повторяется столько раз, сколько нужно, чтобы плодовые тела засушились – они должны стать сухими, но сохранить пластичность. Обычно, для полной просушки требуется 3- 4 цикла.

Съедобные грибы рядовки

Разновидности

Какие грибы выбрать для сушки в домашних условиях

Как и все биологические тела, грибы подавляющей своей частью состоят из воды. Ее выпаривание приводит к устранению среды развития бактерий и микроорганизмов, отвечающих за разложение плодовых тел. Правильно высушенные продукты – грибы, овощи, фрукты могут находиться на хранении в течение года, не теряя своих полезных свойств, аромата и вкуса. После размачивания сушеных грибов из них можно готовить разнообразные блюда, как из свежих грибов.

В принципе можно сушить все грибы, однако многие из них содержат горечь, которая не сможет быть устранена после высыхания. Опираясь на опыт прошлых поколений, можно четко выделить виды плодовых тел, наиболее подходящих для подобных заготовок.

Трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польские грибы, маслята, дубовики и другие, наиболее часто встречающиеся в местах сбора. На зиму сушить грибы лучше одного вида, так как некоторые из них окисляются на срезах, что впоследствии приводит к потемнению бульона при варке. 2. Пластинчатые грибы: лисички, опята, рядовки, шампиньоны, зонтики и другие. 3. Сумчатые грибы: сморчковые шапочки, трюфели, сморчки. 4. Ветвистые грибы: гриб-баран.

Наверное, не стоит напоминать, что для сушки на зиму следует брать только свежесобранные, достаточно молодые (с нераскрывшейся шляпкой) и не поврежденные личинками грибы. Их категорически не рекомендуется предварительно мыть или вымачивать. Нужно просто очистить их от лесного мусора и протереть чистой и слегка увлажненной тряпочкой. Грибы желательно порезать пластинками примерно одной толщины, тогда оны высохнут одновременно.