Как быстро и эффективно приготовить маринованные грибы в домашних условиях

Приготовление

Для начала займемся рассолом. В холодную воду опускаем лавровые листья, горошины перца, молотую корицу и нарезанный ломиками чеснок. Добавляем соль, сахар и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.

Снимаем с луковиц шелуху. Верхний загрязненный слой лучше выбросить. Так же не следует использовать подгнившую и подпорченную шелуху. Для такого количество рассола требуется как минимум 1,5-2 стакана луковой шелухи.

Шелуху тщательно промываем под чистой проточной водой, смывая всю пыль и загрязнения. Затем отжимаем или откидываем на сито.

Когда вода закипит, забрасываем в рассол подготовленную шелуху от лука и провариваем около пяти минут.

В кипящий рассол опускаем кусочки сала. Чтобы сало просолилось равномерно, нужно чтобы рассол его полностью покрывал. Большие куски сала нарезаем узкими частями по 300-400 грамм.

Отвариваем сало около 35-40 минут после закипания. Если кусочки небольшие и без прослойки мяса, то время варки можно уменьшить до 20-25 минут.

После этого снимаем кастрюльку с салом с огня и остужаем. Сверху кладем небольшую тарелку или крышку, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. В таком виде убираем кастрюлю на 12-14 часов в прохладное место.

На следующий день вынимаем сало из рассола, снимаем с него шелуху и горошки перца. Чтобы сало немного подсохло, откидываем его на сито и оставляем на 15 минут.

В это время займемся натиркой. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через мелкий пресс или натираем на мелкой терке.

Добавляем к чесноку специи и соль согласно списку ингредиентов. К этой смеси можно добавить измельченные лавровые листья. Можно воспользоваться готовым набором специй для засолки сала, который продается в магазине.

Тщательно перемешиваем специи с чесноком.

Натираем чесночной кашицей каждый кусочек сала со всех сторон, пропуская только шкурку. Любителям специй можно сделать на кусочках сала надрезы каждые 4-5 сантиметра и их также натереть чесночной кашицей.

Не обязательно натирать чесноком и специями все сало. Сало можно заморозить сразу после настаивания в рассоле, а натереть непосредственно перед употреблением.

Упаковываем сало в чистый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Переносим сало в холодильник на 5-7 часов. Вкуснейшее сало готово!

Хранить сало нужно в морозильной камере, обернув фольгой, но не более трех месяцев. Перед подачей его необходимо немного разморозить и нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Заготовка маринованных лисичек на зиму в банках

Лисички с давних времен стали популярными, потому что собирать их просто, а чистить еще проще. В грибах никогда не заведется червяк, ими не питаются слизняки, их невозможно перепутать с несъедобными. Лисичка прекрасно сочетается с жареным картофелем, но лучше всего консервировать ее на зиму для продления удовольствия.

Ингредиенты:

• 9 кг. лисичек;
• 4 луковицы;
• 5 л. воды;
• по 2 зубка чеснока на 1 банку;
• 10 бутонов гвоздики;
• 15 шт. черного перца;
• 2 шт. душистого перца горошком;
• лавровый лист – 2 шт;
• 2 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ст. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. кислоты лимонной;
• 370 мл. уксусной кислоты (9%);
• по 2.5 ст. л. соли и сахара;
• по 1 ст. л. соли на 1 л. воды для предварительной варки лисичек.

Способ приготовления:

1. Вымыть, тщательно очистить грибы от загрязненных мест. Крупные лисички нарезать на кусочки, а мелкие оставить целыми.
2. Проварить в подсоленной воде 20 минут, периодически помешивая и удаляя пену.
3. Нашинковать лук кольцами или полукольцами, разобрать на отдельные лепестки.
4. Положить нарезку в воду вместе с поломанным на кусочки лавром, перцами, гвоздикой, лимонной кислотой.
5. Всыпать в маринад соль, сахар и проварить его приблизительно 10 минут после закипания на слабом огне.
6. Слить воду с грибов и отправить лесные дары в рассол.
7. Влить в маринад уксус, проварить грибную массу в течение 25 минут.
8. Посыпать укропной зеленью, наполнить банки.
9. Положить в каждую емкость чеснок, закрыть крышками и перевернуть до полного охлаждения.

Маринованные лисички – удивительное лакомство, которое следует научиться правильно готовить. Этот рецепт интересный      и незаезженный, потому что в банки добавлены колечки репчатого лука. В процессе маринования этот овощ приобретает хрусткость, становится нежным, а не горьким. Закуска нравится всем членам семьи, но консервацию не стоит предлагать малышам до шестилетнего возраста.

Этап 2. Маринование

Каждая домохозяйка маринует грибы по своему универсальному рецепту. Состав маринада обычно не сильно отличается.

Для его приготовления нужен стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и приправы (лавровый лист, черный перец и перец горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и т.д.)

Пропорции специй в маринаде, сочетание и количество специй зависят от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой “О вкусной и здоровой пище” – готовили “элитные” маринованные грибы по этому рецепту.

Порция/объем: 1-1,5 л.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 2 кг;
• вода – 250 мл (1 стакан);
• уксус 6% или натуральный – 250 мл (1 стакан);
• каменная соль – 60-70 г (3 ст. ложки);
• сахар (по желанию) – 20-40 гр (2 ст.л.)

• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец (горошек) – 4-5 шт.;
• сухая гвоздика – 1-2 шт.;
• корица – 0,5-1 палочка;
• сушеный укроп – 5-10 г.

Алгоритм приготовления:

Промойте молодые, крепкие грибы в холодной воде и положите их в дуршлаг, слейте остатки жидкости.
Налейте в кастрюлю воду и уксус, добавьте соль. Доведите маринад до кипения и выложите в него грибы.
Когда маринад закипит, снимите пену, добавьте все специи и варите 20-25 минут

Чтобы грибы готовились равномерно и не пригорали, постоянно помешивайте их, слегка надавливая на верхние грибы и осторожно поднимая ложкой нижние. Грибы готовы, когда они осядут на дно.
Когда грибы будут готовы, переложите их в керамическое или стеклянное блюдо, дайте им остыть и уберите в холодильник.

Для предотвращения образования плесени в контейнерах рекомендуется поверх маринада налить тонкий слой растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают менее выраженным вкусом и ароматом, поэтому для их маринования используют больше специй.
В случае некоторых видов грибов (шампиньонов, рыжиков , осенних опят) для приготовления маринада можно использовать грибной отвар.

Но в общем случае (для сыроежек, волнушек, рядовок и т.д.) его  готовят из чистой воды.

Количество порций/объем: 2-2,5 л.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 4 кг;
• вода/грибной бульон – 1 л (для маринада);
• каменная соль – 4-5 ст.л. (для приготовления), 1,5-2 ст.л. (для маринада);
• сахар – 2 ст.л.;

• столовый уксус, 9% – 3-5 ст.л;
• черный перец (горошек) – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

При желании можно добавить в маринад:

• черный перец (горошек) – 10-15 шт.;
• острый перец (чили) – 0,5-1 шт.;
• сухая гвоздика – 3-5 шт.;
• корица – 1-2 палочки;

• мускатный орех – 0,5-1 шт.;
• горчица, семена – 0,5-1 ч.л.;
• кориандр сухой – 0,5 ч.л.;
• укроп (зонтики/семена) – 2-3 шт./1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Положите промытые грибы в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте в течение 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
2. Слейте грязную воду, залейте грибы свежей, добавьте соль из расчета 50 г на литр и варите 20-30 минут. Переложите грибы в дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Приготовьте маринад. В отдельную кастрюлю налейте воду (или процеженный грибной бульон), добавьте соль, сахар и все сухие специи. После закипания влейте уксус.
4. Выложите приготовленные грибы в подготовленные емкости и залейте их маринадом.

С соевым соусом

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны) – 500 г;
• холодная вода – 2 ст. л.;
• соевый соус – 4 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• чесночный зубок;
• 9% уксус столовый – 1 ч. л.;
• горчица семенами – 0,5 ст. л.;
• песок сахарный – ½ ч. л.;
• каменная соль – 1/3 ч. л.;
• душистый перец и лаврушка – по вкусу.

Готовим так:

1. Все составляющие помещаем в емкость и отправляем ее на тихий огонь.
2. В это время подготовьте шампиньоны. Можно замариновать только шляпки.
3. После того, как жидкость нагреется, поместите в нее грибы и на тихом огне протушите их около 10 минут. Периодически помешивайте.
4. Оставьте продукт в жидкости, пока она остынет, а затем закуску можно перекладывать в банки. Подавать на стол ее рекомендуют с зеленью.

Маринованные лисички на зиму в банках с уксусом

Закусочные лисички нравятся многим людям, потому что они нежные и сочные. Это блюдо способно существенно разнообразить семейное меню и украсить любое застолье. Съесть закуску можно быстро, поэтому заготавливать на зиму лучше несколько банок.

Состав продуктов:

• вода – 5 л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• 9% уксус – ½ ст. л. порционно в каждую банку;
• специи – кориандр, соцветия укропа, горошины черного перца.

Приготовление:

1. Промыть, простерилизовать в духовом шкафу банки при температуре в 130 ˚ примерно полчаса. Параллельно прокипятить крышки в воде 9 минут.
2. Лисички вымыть в проточной воде, особенно аккуратно промывать пластинки под шляпкой.
3. Специалисты следуют мыть грибы в 10 водах, а потом сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой. Варить, периодически снимая пену, примерно 7-10 минут.
4. Слить первую воду, откинув грибную массу на дуршлаг. Тщательно промыть, залить новой водой и снова повторить процесс двадцатиминутной варки.
5. Добавить нарезанную ножницами укропную зелень и лавровый лист.
6. К лисичкам отправить смесь перцев, остальной набор специй. Дать прокипеть 2-3 минуты, всыпать сахарный песок и соль.
7. Разложить грибы следует по подходящим банкам, немного утрамбовывая их.
8. Влить в каждую емкость уксус и маринад до самого горлышка, а потом закатать винтовыми крышками.

Такая закуска с уксусом хранится в условиях постоянной низкой температуры не менее 90 дней. Подавать на стол вкусные маринованные лисички следует в виде отдельного блюда, закуски или добавлять в праздничный салат.

Как замариновать шампиньоны на зиму в банке с лимонной кислотой вкусно и быстро

Хотите еще один новый способ того, как можно без проблем засолить грибочки, да еще с таким компонентом, как лимонная кислота. Ведь многие против уксуса, и как тогда поступить? Правильно, воспользоваться этими шагами действий.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для начала подготовьте ингредиенты для маринада. На 1,5 л воды всыпьте 2 ст.л сахара, 1 ст.л соли, 1 ч.л гвоздики, горошки душистого перца, лаврушку и зерна кориандра. Проварите на медленном огне в районе 7 минут.

2. Шампиньоны (1 кг) отварите в другой емкости, для этого налейте в кастрюлю 1,5 л воды и всыпьте лимонную кислоту, чтобы они не потемнели. И отварите их до готовности 5-7 минут.

3. В кипящий маринад влейте уксус 9% 75 мл и размешайте. Следом вносите отваренные шампиньоны (откиньте их на дуршлаг) и проварите еще 7 минут.

4. Такие грибы можно сразу подавать к столу, конечно стоит остудить сначала. Или же можно законсервировать, тогда их заложите еще горячими в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните в погребе или прохладном месте, например в подвале. Шампиньоны получаются не такими пресными, но и не острыми, как в магазине.

5. И кстати, из них потом можно сделать любимый салат с курицей, сыром и картофелем. Удачи!

Основные этапы обработки

Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых

Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).

В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

• Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
• Существует два подхода к этому виду заготовки: – грибы отваривают непосредственно в маринаде; – грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом. Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

Маринованные грибы быстрого приготовления

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления пользуется особой популярностью у домохозяек. Такой продукт незаменимым во многих салатах, а может быть подан и в виде отдельной закуски.

Ингредиенты:

• любой вид грибов – ½ кг;
• холодная вода – 0,25 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• лаврушка – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• половина лимона;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• сушеная гвоздика, перец горошком – по вкусу;
• столовый 9% уксус – 2 ч. л.

Первоначально необходимо заняться приготовлением маринада.

1. Для этого в железной емкости смешайте все специи и масло подсолнечное. Добавьте сок из половины цитруса и чеснок, пропущенный через чесночницу.
2. Влейте воду, отправьте емкость на слабый огонь, и прокипятите маринад не более 10 минут. После этого его необходимо процедить.
3. Теперь переложите в кастрюлю с маринадом очищенные грибы и кипятите их около 10 минут.
4. Дальше необходимо добавить уксус и еще подержать состав на огне минут 5.
5. По истечении этого времени, уберите емкость с плиты и дайте возможность грибам настояться до полного охлаждения.

Watch this video on YouTube

Перед подачей на стол, блюдо заправляют свежим маслом и нарезанным луком.

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Для белых грибов

• Время: 40 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 29 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: русская. • Сложность: легко.

Хрустящие, аппетитные боровички вызывают неподдельный аппетит даже у искушенного гурмана. Это отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не такой уж и сложный. Запаситесь лесными плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, а есть такие грибочки можно уже через 3 дня после готовки.

Ингредиенты:

• соль — 20 г;
• уксусная кислота (30%) — 70 мл;
• вода — 1,5 ст.;
• черный и душистый перцы — 14 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар — 20 г;
• репчатый лук — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте грибы, вымочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте, поместите в глубокую кастрюлю.
2. Подсолите, добавьте воду и доведите до кипения.
3. Варите 5−10 минут.
4. Добавьте очищенный лук, специи, варите 20−25 минут.
5. В самом конце варки долейте уксус.
6. Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.

Маринованные грибы маслята на зиму с чесноком

Маслята – вкуснейшие, полезные грибы, которые можно с успехом мариновать, они отличаются низкой калорийностью. Подобная закуска популярна на любом застолье, это настоящий деликатес. В нее можно добавить немного имбиря, чтобы получить удивительное вкусовое сочетание, но тогда не нужны лавровый лист и гвоздика.

Перечень ингредиентов:

• 4 крупных луковицы;
• маслята;
• 3+1 л. воды;
• 2 ст.л. соли;
• 5 ч. л. сахарного песка;
• по 4 горошка перца черного и душистого;
• 3 лавровых листа;
• 4 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
• 4 зубка чеснока.

Приготовление:

1. Грибы промыть, очистить от загрязненных участков и пленки на шляпе.
2. Отправить в кипящую воду с луковицей и проварить 40 минут, снимая пену.
3. Параллельно приготовить рассол, в который добавить пластины чеснока, перец и листы лавра. Положить соль, сахар, влить растительное масло и проварить 5-7 минут.
4. Вареные грибы отцедить, залить маринадом и проварить еще 7 минут.
5. Разложить массу со специями по банкам в горячем виде и закатать. Перевернуть, укутать в теплую шубу и подождать 10 часов.

Когда грибы пролежат в маринаде 2-3 суток, их можно продегустировать. При приготовлении заливки можно влить в воду уксусную 9% эссенцию, в этом случае, вкус не поменяется, а консервация простоит в погребе долго. До того, как подать лакомство на стол, нужно декорировать его колечками красного ялтинского лука и мелко нашинкованной зеленью.

Белые грибы

В том, чтобы приготовить маринованные белые грибы, нет ничего сложного.

Для рецепта вам потребуется стандартный набор ингредиентов:

• белый гриб (отваренный) – 1 кг;
• чеснок – по желанию;
• перец горошком – до 10 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 1,5 ст. л.;
• корица молотая – по вкусу;
• песок сахарный – по вкусу.

1. Слейте через дуршлаг жидкость, в которой варились грибы, а затем возьмитесь за приготовления состава, в котором они дальше будут мариноваться.
2. В чистой емкости закипятите воду и растворите в ней соль и нужное количество сахара, затем добавьте уксус.
3. Отключите огонь и переложите в полученную жидкость грибы.
4. На последнем этапе добавьте лаврушку и чеснок.
5. Позвольте грибам настояться несколько минут, после чего верните кастрюлю на плиту и проварите ее содержимое еще четверть часа.

Watch this video on YouTube

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Способы соления грибов

Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

Быстрая засолка

Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

Горячим способом

Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

Простые рецепты засола и маринования огурцов с яблочным уксусом без стерилизации на зимуЧитать

Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

Холодным способом

Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая засолка

Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

В бочке

Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты

Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать

Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа

После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания

Засолка замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.