Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.
Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.
В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла
И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон
В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения
В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный
Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался
Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!
Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино
Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка)
Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить
Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью
Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.
Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.
Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!
Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.
Как приготовить
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. Лук и чеснок очистить, промыть и мелко порубить. Пармезан натереть на мелкой терке. Растворить 1 ч. л. MAGGI БУКЕТ ПРИПРАВ в 1 литре горячей воды и поставить на медленный огонь. Тунца промыть, порезать на небольшие кубики.
В сковороде растопить сливочное масло и 1 ст. л. растительного масла, обжарить лук, чеснок и помидоры. Добавить рис, уменьшить огонь и готовить, пока он не станет прозрачным. Добавить белое вино и готовить, пока оно не испарится. Добавить половник горячего бульона в рис. После того, как жидкость будет поглощена добавить еще бульон. Медленно и регулярно перемешивать в течение примерно 18 минут. Убрать с плиты, добавить пармезан. Накрыть крышкой и отставить в сторону.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить тунца на сильном огне. Добавить базилик, семена кориандра, горошек и готовить на среднем огне до готовности около 7 минут. Разложить ризотто в подогретые тарелки и добавить тунца и подавать сразу же.
Ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке
Ризотто с шампиньонами в мультиварке.
Ингредиенты
- свежие грибы 300-400 г
- круглый рис 2 мультистакана
- грибной бульон 5 мультистаканов
- репчатый лук 2 шт
- соль, перец
- Для приготовления этого блюда можно использовать свежие или замороженные шампиньоны, не размораживая их, уложить в чашу, залить 7 мультистаканами воды и включить режим «суп» на 30 минут.
- Слить через сито, заодно и бульон процедить. Грибочки остудить и порезать не очень мелко.
- На «коричневом» в 3-4 ст. л. растительного масла обжарить мелко порезанный лук 10 минут (не обращая внимания на сигнал) с закрытой крышкой.
- Добавить грибы, перемешать, закрыть и обжаривать вместе еще 10 минут.
- Потом засыпать хорошенько (до чистой воды) промытый рис, перемешать и пожарить вместе тоже минут 10. Рис должен стать полупрозрачным и пропитаться луково-грибным ароматом.
- Влить 5 мультистаканов грибного бульона, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выключить «коричневый» и включить «быстрый».
- Готовить до сигнала.
- Очень вкусно — и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Можно посыпать натёртым пармезаном.
- P.S. грибы можно отварить и на плите, главное — не выливать бульон.
Ризотто с шампиньонами и белыми грибами в мультиварке.
Ингредиенты
- 1 ст. риса
- 130 г свежих шампиньонов
- 15 г сухих белых грибов
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст. куриного бульона
- 50 г измельченного лука
- 1 ч. л. сухого тимьяна
- 30 мл белого вина
- 1 ст. л. оливкового масла
- 40 г тертого сыра пармезан
- петрушка
- сливочное масло
- соль и перец по вкусу
Промыть рис и обсушить. Залить грибы водой, дать настояться, удалить излишки влаги. Измельчить белые грибы и чеснок. Порезать свежие грибы на кусочки по 0,7 см. Подогреть куриный бульон.
Выбрать в меню программу «КАША», установить время 50 минут. Разогревать мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой. Положить немного сливочного масла в емкость для приготовления, дать ему растаять. Добавить лук и чеснок и пассеровать 5 минут. Добавить грибы и тимьян и тушить еще 5 минут. Добавить рис, белое вино. Оставить тушиться на 10 минут, пока весь алкоголь не испарится. Влить куриный бульон и закрыть крышку, давление – 0. 11. Время готовки под крышкой – 20 минут. По завершении полить блюдо оливковым маслом и тщательно перемешать. Посыпать сыром пармезан и петрушкой. Посолить и поперчить.
В конце ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке, допустимо полить не оливковым, а сливочным маслом. Для приготовления бульона можно использовать куриный кубик.
Ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе
Что нужно:
- рис – 150 г;
- филе куриной грудки – 1 шт.;
- бульон – 0,5 л;
- чеснок – 2 дольки;
- лук – 150 г;
- морковь – 80-100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- твердый сыр – 50 г;
- лимонный сок – столовая ложка;
- жирные сливки – 100 мл;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
- оливковое масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Куриное филе залейте водой, доведите до кипения. Подсолите, добавьте морковь и половину рецептурного количества лука. Поварите 20-30 минут. Процедите бульон. Куриное филе нарежьте аккуратными ломтиками.
- В небольшой емкости растопите масло, добавьте сливки, мелко натертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Когда сыр расплавится, всыпьте приправы, перемешайте, снимите соус с огня.
- В небольшой сковороде обжарьте грибы с оставшимся луком.
- В большой сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарьте рис, полейте его лимонным соком, перемешайте. Постепенно подливая к нему бульон, приготовьте ризотто.
- Когда бульон закончится, отправьте к рису курицу, грибы и соус. Перемешайте продукты и потомите кушанье на медленном огне 3-4 минуты.
Этот вариант ризотто чрезвычайно популярен благодаря тому, что это блюдо выходит сытным и обладает превосходными органолептическими качествами.
Если вы относитесь к почитателям итальянской кухни, то вам стоит научиться готовить ризотто с грибами. Это блюдо имеет уникальный вкус, и от него вряд ли сможет отказаться даже привередливый гурман.
Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами
- 1,5 ст. риса
- 300 гр. шампиньонов
- 1 средняя луковица
- 80 гр. сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 литр бульона
- 0,5 ст. белого вина
- 150-200 гр. сыра Пармезан
- соль
- перец
- петрушка
Первым делом моем и режем пластинками шампиньоны. Меленько режем лук. В идеале для приготовления ризотто лучше использовать лук шалот (2-3 штучки), который отличается нежным и тонким вкусом, но вполне подойдет и обычный репчатый лук.
На сковороду кладем кусок сливочного масла, наливаем немного оливкового масла.
Добавляем нарезанный лук, тушим на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.
Добавляем порезанные шампиньоны или другие съедобные грибы. Понятное дело, что самое вкусное ризотто получается с белыми грибами.
Лук с грибами тушим 5-7 минут на среднем огне. Слегка солим и перчим.
Добавляем полтора стакана круглого риса. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, рис должен впитать в себя жир. Слегка обжариваем все вместе.
Вливаем белое вино, перемешиваем. Провариваем все вместе пару минут, чтобы испарился алкоголь.
Доливаем две-три половника кипящего бульона. Это может быть куриный или грибной бульон. С грибным бульоном ризотто получается более насыщенным по вкусу, но и более темным.
Помешивая, варим ризото с шампиньонами. Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию. Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости. Пробуем на вкус, корректируем количество соли.
Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавляем тертый сыр Пармезан. Перемешиваем и провариваем еще пару минут на слабом огне.
Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию. Следим, чтобы ризото не было сухим (если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона), а также чтобы рис не переварился.
Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня, посыпаем зеленью и подаем на стол.
Ризотто с сушеными грибами
Ризотто с сушеными грибами — наиболее ароматное блюдо. Именно сушеные грибы придают кушанью потрясающий аромат и вкус.
Ингредиенты:
- Сушеные лесные грибы — 100 г
- Круглозерновой рис Арборио — 1,5 ст.
- Куриный бульон — 1 л
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сухое белое вино — 1,5 ст.
- Зеленый лук — 3 ст.л.
- Сливочное масло — 3 ст.л.
- Сыр Пармезан — 100 г
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с сушеными грибами:
- Бульон подогрейте, чтобы он был теплым.
- Грибы залейте 500 мл кипятка и оставьте настаиваться на полчаса. После их достаньте и нарежьте кусочками, а грибной отвар процедите через мелкое сито.
- В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и положите грибы. Жарьте их 3 минуты.
- Добавьте к грибам мелко нашинкованный репчатый лук и пассируйте его 1 минуту.
- Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте его до приобретения бледно-золотистого оттенка.
- Влейте вино и постоянно помешивая, дождитесь пока оно полностью впитается в рис.
- Влейте пол стакана бульона и перемешайте. Снова ждите, пока он весь впитается.
- Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса около 30 минут.
- В конце готовки добавьте все пряности и специи и присыпьте натертым сыром пармезана.
Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Рецепт 6: ризотто с лесными грибами, с сыром
У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.
- лесные грибы (свежие или замороженные) 300 г
- рис для ризотто (арборио или карнароли) 200-250 г
- бульон (куриный, грибной или овощной) 1-1,2 л
- лук репчатый 1 шт
- чеснок 1 зубчик
- белое сухое вино (по желанию) 50-70 мл
- твердый сыр (пармезан, грана падано и т.п.) 50 г
- сливочное масло 4 ст.л.
- растительное масло 2 ст.л.
- зелень петрушки
- соль
- свежемолотый перец
Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы — разморозить).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.
Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.
Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.Лук очистить и мелко нарезать.
Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.
Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.
Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.
Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.
Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.
По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.
За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.
Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.
Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).
Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.
Ризотто – блюдо итальянской кухни
Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и пиццей. Однако в самой Италии наиболее популярно ризотто – блюдо из круглозернистого риса с различными добавками. Спрос на него среди итальянцев легко объяснить: в солнечной республике рис считается символом счастья и денежного благополучия, а само блюдо – идеальным для деловых встреч и светских раутов.
История этого кулинарного шедевра покрыта множеством легенд. Наиболее известны три из них. Первая легенда гласит о событиях 14 века. Это красивая история о том, как правитель Милана подарил северным провинциям мешки с рисом. Они дали богатый урожай и спасли страну от голода. И хотя речь идет о реальных исторических событиях, данная легенда не раскрывает секрет возникновения конкретного блюда.
А вот два других мифа – пример классического итальянского юмора. Среди коренного населения страны популярно мнение, что ризотто появилось случайно. Местные шутят, что однажды у повара выкипел суп, но жадность заставила подать его к столу в качестве фирменного рецепта. В Милане, который считается родиной ризотто, ходит другая легенда. В ней упоминается подмастерье известного художника, пошутившего над мастером и добавившего в праздничную еду шафран.
Какова бы ни была история, в современном мире ризотто – неотъемлемая часть итальянской кухни. Его подают в престижных ресторанах и готовят в домашних условиях. Именитые повара соревнуются в изобретении оригинальных рецептов и бережно хранят секреты их приготовления.
Ризотто с грибами: рецепт классический
Вкусное и нежное ризотто с грибами одинаково идеально подойдёт как для семейного обеда, так и для романтического ужина. По желанию, в рецепте шампиньоны можно заменить на лесные грибы (подойдут и свежие, и сушеные), которые предварительно нужно сперва отварить до готовности. Также для усиления грибного аромата, куриный бульон можно заменить на грибной! Итак, приступим!
Чтобы приготовить классическое ризотто с грибами потребуется:
- рис для ризотто – 200 г
- белое сухое вино – 150 г
- бульон (куриный) – 700-800 мл
- шампиньоны – 250 г
- сливочное масло – 50 г
- оливковое масло – 2-3 ст.л.
- пармезан – 70 г
- лук – 2 шт. (небольшого размера)
- чеснок – 2-3 зубчика
- петрушка – по вкусу
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Ризотто с грибами – рецепт классический с фото:
Влажной губкой очищаем шампиньоны от грязи (если грибы слишком грязные, то их можно промыть водой, но делать это нужно быстро, ни в коем случае не замачивая их, так как грибы легко впитают воду и потеряют часть своего вкуса) и режем ломтиками в 3-4 мм толщиной.
В небольшом количестве масла обжариваем ломтики грибов до лёгкой румяности. Выкладываем их на отдельное блюдо.
Лук с чесноком мелко рубим (чем мельче, тем лучше).
На освободившуюся сковороду вливаем немного оливкового масла и добавляем к нему 20 г сливочного. Выкладываем лук с чесноком и на умеренном огне обжариваем их до мягкости. Зарумянивать лук для ризотто не нужно!
К мягкому луку с чесноком засыпаем сухой рис (его ни в коем случае нельзя промывать!) и хорошенько перемешиваем. Обжариваем всё еще 1 минуту.
Вливаем вино и на сильном огне выпариваем его.
Далее устанавливаем огонь ниже среднего и, постоянно помешивая рис, вливаем в него горячий бульон. Вливаем бульон малыми порциями (по 1 половнику за раз). Каждую следующую порцию бульона вливаем только после того, как рис впитал в себя предыдущую.
Продолжаем так готовить ризотто до тех пор, пока рис не станет практически готовым (при пробе рис должен быть внутри немного твердым).
Добавляем грибы и вмешиваем их в массу. Готовим рис до желаемой мягкости, но не перевариваем! Зерна риса должны остаться целыми и не развариться в кашу!
Пармезан натираем на терке, зелень мелко рубим. Добавляем в ризотто с грибами оставшееся сливочное масло, пармезан (небольшую горсть можно оставить для подачи) и зелень.
Тщательно перемешиваем!
Вот и всё!
Классическое ризотто с грибами готово!
Приятного аппетита!
Тэги:
- блюда из риса,
- итальянская кухня,
- шампиньоны
Оцените рецепт:
Ризотто — рецепт классический с грибами
В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.
Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.
Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.
В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла
И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон
В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения
В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный
Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!
Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка)
Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.
Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью
Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.
Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.
Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!
Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.
Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами
- куриное филе — 2 шт
- шампиньоны — 3 шт
- лук репчатый — 1 шт
- морковь — 1 шт
- масло растительное — 4 ст.л.
- вода — 0,5 стакана
- соль — 1 ч.л.
- специи — 1 ч.л.
Овощи нужно очистить, помыть и нарезать. Лук лучше измельчить полукольцами. Отправляем его в сковороду в горячее масло. Он должен подрумянится.
Следом за луком, когда он примет нужный вид, кладем морковь. Ее лучше порезать секторами или кубиками.
Пришла очередь шампиньонов. Их можно измельчить произвольно, как вам больше нравится. Когда грибы чуть зажарилась, надо добавить филе.
Филе тоже режут кубиками, а чтобы они вышли ровными, можно его чуть заморозить.
Все вместе немного протушиваем в сковороде, пока мясо и грибы не пустят сок.
Последним в ризотто нужно насыпать мытый рис. Содержимое сковороды перемешивается, солится и тут же нужно присыпать все приправами. Огонь уменьшается до минимума, а таймер ставится на 20 минут. Когда огонь уже выключен, лучше оставить блюдо немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис хорошо напитался специями.
Готовое ризотто подают с зеленью в качестве украшения.
Ризотто с белыми грибами — простой рецепт
Про ризотто можно сказать — сколько кулинаров, столько и рецептов этого блюда. Неизменно только одно — в состав этого кушанья должен обязательно входить рис и бульон. Грибы можно взять любые — лесные, шампиньоны, вешенки. Белые придают насыщенный грибной аромат. Лесные грибы можно готовить в свежем виде, сушеные или замороженные. Поначалу может показаться, что рецепт сложный. Но приготовьте хоть раз и поймете насколько все просто и быстро!
Возьмем для рецепта:
- Рис Арборио — 200 г
- Белые грибы — 200 г
- Репчатый лук — 1 шт
- Сыр пармезан — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Белое сухое вино — 120 мл
- Куриный бульон — 700-800 мл
- Тимьян — 0,3 ч.л.
- Соль/перец — по вкусу
- Оливковое масло
Приготовление:
1. На начальном этапе приготовим поджарку из грибов и лука. Грибы у нас замороженные. Сейчас их просто разморозим и порежеи кусочками.
Нарежем лук мелкими кубиками. На сковороде разогреем оливковое масло и растопим немного сливочного. Пассеруем лук, все время помешивая, 3 минуты. Затем выкладываем грибы, перемешиваем и, также помешивая, обжарим на среднем огне 5 минут. Добавим тимьян и соль со свежемолотым перцем по вкусу.
2. Теперь очередь риса. Почему нужно взять «рис для ризотто?» Он по особенному устроен. Внутри каждое зернышко имеет плотную структуру. Снаружи покрыто слоем крахмала. При термической обработке крахмал освобождается и создает полугустую кремовую консистенцию. А сами рисовые зернышки остаются плотными.
Берем 200 г крупы. Ни в коем случае его не промываем, чтобы не смыть крахмал. Забрасываем в сковородку и хорошо перемешиваем. Обжарим рис минуты 2.
3. Сразу же добавляем в сковороду стаканчик самого простого белого сухого вина. Это придаст легкую кислинку блюду. Помешиваем и ждем 5 минут, пока влага не выпарится.
4. Наступает очередь бульона. Бульон может быть мясной, куриный, грибной, овощной и даже из кубика. Главное, чтобы он был горячим. Процесс варки и выпаривания влаги не должен прерываться на подогревание остывающего бульона.
Добавляем понемногу. Кто-то делит на 3 части. Но лучше всего наливать по 100-150 мл и непрерывно перемешивать на среднем огне. По мере выпаривания влаги, подливаем еще и еще. Пробуем зернышки. Если они еще не сварились, продолжаем подливать горячий бульон.
Но не переварите рис, чтобы не получилась вязкая каша. Итальянцы любят немного не доваривать зерна, что, по их мнению, является al dente (на зубок), т.е. чуть-чуть недоваренные. В конце добавляем немного соли, свежемолотого перца по вкусу.
5. Кладем в сковородку сливочное масло и активно перемешиваем, чтобы образовалась масляная эмульсия. Кремовая текстура станет пышнее и вкуснее.
6. На мелкой терке трем пармезан и в последний раз перемешиваем содержимое сковороды. Сыр и масло добавляют густоты и сливочного вкуса кремовой консистенции ризотто.
7. Готовое блюдо должно немного постоять под крышкой. Подают в теплом виде. Правильно приготовленное блюдо будет сохранять форму в тарелке и не растекаться по краям.
Очень вкусно! Нежное, ароматное и сытное блюдо. Обязательно приготовьте. Рецепт можно менять. Неизменным остается только присутствие риса и бульона. Можно использовать не только белые, но и любые грибы. Вместо пармезана взять другой твердый сыр — гауду, эмменталь. А вот рис должен быть только «для ризотто». Некоторые пробуют готовить из обычного круглезерного риса. Но не получится из него вкуснейше кремовой заправки. И называться такое блюдо должно просто — «Вкусный рис с грибами».
Рецепт ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе
Разнообразить рецепт и сделать блюдо еще вкуснее, можно добавляя разнообразные продукты: овощи, морепродукты, курицу. Сегодня мы приготовим чудесное и простое кушанье с грибами и куриной грудкой. Рис, как и требуется по рецепту, возьмем Arborio, а сыр у нас будет обычный — твердый, сливочный. Вино добавлять не будем. Получится недорогое и очень вкусное блюдо на обед или ужин.
Возьмем для рецепта:
- Шампиньоны — 300 г
- Куриная грудка — 250 г
- Рис Арборио — 250 г
- Сушеные лесные грибы — 50 г (смолость в порошок)
- Репчатый лук — 1 шт
- Куриный бульон — 1 литр (варим запанее)
- Петрушка — 1 пучок
- Соль/перец — по вкусу
- Сливочное масло — 30 г
- Твердый сыр — 120 г
Приготовление:
1. В первую очередь подготовим поджарку из грибов и куриного филе. Шампиньоны нарежем тонкими слайсами. Разогреем сковородку, нальем растительное масло и отправим обжариваться шампиньоны. Выпарим воду, которую пустят грибы и доведем поджарку до румяности.
За это время порежем кубиками куриную грудку и добавим к грибам. Когда куриные ломтики побелеют, посолим и поперчим. Обжарим до готовности. В конце домавим мелко нарезанную петрушку. Переложим заготовку в отдельную миску.
2. На втором этапе займемся приготовлением вкусного ризотто. Но прежде подготовим порошок сухих лесных грибов. Они придадут блюду яркий вкус и приятный аромат. Делается очень просто. Покупаем в магазине пакетик сушеных лесных грибов. Если есть свои заготовки, тем лучше. Примерно 30-50 г измельчим в чаше блендера.
Теперь понемногу вливаем горячий куриный бульон и выпариваем его, непрерывно помешивая. При перемешивании зернышки трутся друг о друга, оболочки повреждаются и крахмал выходит наружу. Блюдо приобретает кремоподобную консистенцию. Зернышки следует пробовать и следить за их готовностью. Когда последняя порция бульона выпарится, выкладываем в сковороду жареные грибы с курицей м хорошо перемешиваем.
3. Отключаем огонь. К теплому ризотто добавляем сливочное масло. При активном перемешивании образуется масляная эмульсия, которая повышает пышную, легкую текстуру блюда.
4. Вслед за маслом добавляем тертый сыр. Продолжая перемешивать, добиваемся равномерного сливоочного вкуса готового изделия.
Невероятно вкусное блюдо. Все компоненты гармонично дополняют друг друга. Уверена, что вашему семейству понравится такая еда. Домашние еще не раз будут просить приготовить ризотто с грибами и курицей.
Рецепт 4: грибное ризотто на овощном бульоне
- рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
- смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
- лук репчатый – половинка головки;
- овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
- вино белое сухое – 50 мл.;
- сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
- масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
- масло сливочное – 1 ст.л.;
- зубок чеснока;
- перец молотый + морская соль:
- свежая зелень – укроп или петрушка.
Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.
В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.
На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.
Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут
Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.
Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».
Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.
Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.
Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.
В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.
Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.
Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».
Ризотто с тунцом и фасолью
Ризотто с тунцом и фасолью — очень сытное блюдо, которое можно подать как первое или единственное блюдо на обед или ужин. Ризотто понравится особенно тем, кто любит вкус консервированного тунца и красной фасоли.
Ингредиенты на 4 порции:
- Рис Арборио — 320 гр.
- Сушенная красной фасоли (замачивают на 12 часов обязательно) — 150 гр.
- Консервированный тунец в масле — 100 гр.
- Морковь — 80 гр.
- Лук репчатый — 100 гр.
- Стебель сельдерея — 60 гр.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Перец жгучий красный — 1 шт. (3-5 гр.)
- Овощной бульон — 1 л.
- Тертый сыр Грана Падана
- Сливочное масло — 50 гр.
- Масло оливковое — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
Отварить фасоль в кипящей несоленой воде в течение часа, затем процедить.
Морковь, сельдерей, жгучий перец и половину репчатого лука очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Обжарить несколько минут в сотейнике на оливковом масле.
Затем добавить готовую фасоль, лавровый лист, соль и залить овощным бульоном (500 мл.). Оставить варить 10 минут на среднем огне.
Тем временем, вторую половину репчатого лука мелко нарезать и отдельно обжарить с 30 г сливочного масла, затем добавить томатную пасту и консервированный тунец (предварительно слить масло и размять вилкой).
Готовую поджарку смешать с фасолью и бульоном, дать повариться без крышки 3-5 мин. на среднем огне и затем добавить рис. Продолжать варить 15 мин. на среднем огне. По мере выкипания жидкости — постепенно добавлять овощной бульон, постоянно помешивая.
Готовый ризотто снять с плиты, посыпать тертым сыром Грана Падана, добавить 20 гр. сливочного масла, хорошо перемешать и подавать на стол горячим.
Рекомендуется подавать с вином Salina Rosso, произведенное на Эолийских островах, с его характерным вкусом и ароматом.
