Как правильно обработать и приготовить
Боровики включены в 1 и 2 категорию по своей пищевой ценности. Поэтому готовить их можно без предварительной обработки (но это относится к грибам из экологически чистых районов).
Калорийность 100 г мякоти гриба составляет 22 кал. В этом количестве продукта содержится:
- белки – 4 г
- жиры – 1,5 г
- углеводы – 1,1 г
Предварительная обработка боровиков — одна из самых простых. Для нее необходимо:
- Перебрать собранные грибы, выкинуть сильно червивые.
- Удалить крупный мусор, сполоснуть ингредиенты.
- Вырезать подозрительные и потемневшие участки.
- Замочить боровики на 15-20 мин для удаления пыли и мелкой грязи.
Варка
Грибы рекомендуют варить перед любым способом приготовления. Это снизит в мякоти концентрацию нежелательных веществ и устранит незамеченных при чистке паразитов.
Этапы:
- Подготовленные боровики замачивают в холодной подсоленной воде течение получаса, чтобы удалить землю, пыль и червей.
- Плодовые тела кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и помещают на огонь. Солят по вкусу.
- После кипения грибной отвар сливают.
- В новой воде варят 10-15 минут после закипания. Пену удаляют.
- Съедобные разновидности уже готовы к употреблению. Условно-съедобные варят в другой воде дополнительно 15-20 минут.
Жарка
- Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут.
- Затем откинуть их на дуршлаг и оставить стекать 5-10 минут.
- Разогреть сковороду, налить в нее 4-5 ст. л. растительного масла, выложить туда грибы.
- Жарить 10-15 минут при постоянном помешивании. В конце приправить по вкусу.
Маринование
На 1 кг грибов потребуются:
- Гвоздика – 3 шт;
- Черный перец – 5 горошин;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль крупного помола – 1,5 ст. л.;
- Уксусная эссенция – 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- Очищенные грибы режут на некрупные куски и выкладывают в кастрюлю.
- Проваривают 10 минут. Уровень воды должен быть выше грибов на 2-3 см.
- Боровики откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют стекать.
- Затем их помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 минут после закипания.
- Отдельно готовят маринад. Для этого в другой емкости кипятят 1 л воды со специями, исключая уксус, в течение 5 минут.
- Грибочки перекладывают в маринад, и на сильном огне держат 2-3 минуты.
- Добавляют эссенцию, перемешивают содержимое емкости и выключают конфорки.
- Горячее содержимое кастрюли раскладывают по стерильным банкам, заливают маринадом и закрывают. Употреблять грибы можно после месяца маринования.
Засол
На 1 кг грибов необходимо 40-50 г крупной соли и по 2-3 ст. л. растительного масла на банку.
Грибы вкусны в соленом виде
Этапы:
- Очищенные боровики доводят до кипения, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают под струей холодной воды.
- Болеты обсушивают, при необходимости режут и укладывают послойно в стерильный емкости шляпками вниз.
- Слой грибов чередуют с соляным, который должен завершать утрамбовку ингредиентов.
- Сверху закрывают марлей и на нее устанавливают груз. Емкости помещают в прохладное место.
- Через 2-3 дня грибы осядут и к ним можно добавить новые (с учетом новой порции соли).
- По завершении соления каждую из емкостей поливают сверху растительным маслом и закрывают пластиковой крышкой. Хранят в холодильнике.
Заморозка
Подготовленные боровики режут на небольшие кусочки одинакового размера. Их предварительно обсушивают, чтобы они не слиплись в дальнейшем.
Грибы расфасовывают и убирают в морозилку. После 12 ч они полностью замерзают. Хранят не более года.
Сушка
Существуют разные способы:
- В микроволновке. Грибы помещают в нее на 20 минут при температуре в 100°С. После микроволновку проветривают 5-10 минут и проводят еще один цикл сушки.
- На нити. Через мелкие кусочки продевают прочную нитку, затем ее натягивают в теплом сухом помещении. Сушатся грибы 10-14 дней.
- В духовке. Устанавливают минимально возможную температуру и открывают дверцу. Время сушки — около 3 ч в общем. При этом каждые 40 минут стоит отключать духовку, чтобы ингредиенты остыли и не запеклись.
Вне зависимости от выбранного метода, грибы режут на небольшие кусочки, чтобы процесс занял меньше времени.
Чем отличается белый гриб от боровика
В России сбор грибов – одно из самых полезных хобби в межсезонье. Употребление в пищу продуктов такого рода восполняет запас белка и витаминов. Кроме того, грибные заготовки прекрасно хранятся всю зиму. Однако существует опасность не распознать разновидность гриба. Так, даже опытные грибники не всегда знают, чем отличается белый гриб от боровика.
На самом же деле, разницы между белым грибом и боровиком не существует – это два названия одного гриба. Внешне отличить белые грибы от других не сложно. Шляпка молодого боровика прижата к ножке, позже раскрывается зонтиком. Диаметр шляпки может достигать 25 см. Конечно, если будет возможность, гриб перерастет эти размеры, но тогда он становится непригодным в пищу. При естественном освещении шляпка белого гриба имеет темно-бурую или почти черную окраску. Грибы, выросшие в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей) могут иметь светло-бежевую окраску шляпки. Мякоть шляпки белая, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.
Ножка у молодого белого гриба толстая, бочкообразная, по мере роста становится цилиндрической. Окраска ножки светлая с тонким сетчатым рисунком. По данному признаку легко отличить боровик от польского гриба и сатанинского, сходных по другим параметрам. Высота ножки боровика бывает разной: у грибов, выросших в затененных местах она длиннее.
Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм. Изредка попадаются гиганты весом до 7 кг.
Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах. Иногда боровика можно встретить в вересковых зарослях — верещатниках. Первые плодовые тела белого гриба появляются в середине мая — начале июня. Период массового сбора боровиков — начало сентября. В это время при благоприятных погодных условиях белые грибы появляются сразу целыми «семействами» — по несколько десятков в одном ограниченном месте. Нередки случаи, когда опытным грибникам удавалось находить такие скопления белых грибов, где их насчитывалось до двух сотен. Растут белые грибы довольно быстро. Новые плодовые тела могут появиться через 2-3 дня после сбора. В меньшем количестве боровики продолжают расти до средины ноября.
- Животные Крыма
- 36 фактов про слонов
- Грызуны
- Животные Бразилии
По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Его относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде. Также белый гриб идеально подходит для сушки. В составе боровиков обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха (возбудителя туберкулеза). Также считается, что белые грибы содержат противоопухолевые вещества.
Выводы:
- Белый гриб и боровик — это два названия одного гриба.
- Белый гриб имеет сладковатую, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха, мякоть.
- Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм.
- Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах.
- Период массового сбора боровиков — начало сентября.
- Белый гриб относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде.
- Белый гриб идеально подходит для сушки.
(моховик краснеющий, красноватый)
или болет красный
Принадлежность и родовые особенности
Моховик красный (лат. Xerocomellus rubellus или Hortiboletus rubellus) или моховик краснеющий (красноватый), по-научному болет красный — это съедобный вид шляпочных грибов рода моховичок (лат. Xerocomellus), с недавних пор выделенный в отдельный род хортиболет (лат. Hortiboletus), семьи болетовых (лат. Boletaceae) и порядка болетовые (лат. Boletales), с насыщенной красной шляпкой и жёлто-красной ножкой с мелкими чешуйками.
Моховик красный впервые был описан немецким микологом Юлиусом Винценцем фон Кромбхольцем, в 1836-ом году, как Boletus rubellus (болет красный). Позднее, в 1896-ом году, довольно именитый французский миколог, натуралист Люсьен Келе разместил его в род Xerocomus (моховик), назвав моховиком красным. Ещё чуть позже, в 1898-ом году, немецкий ботаник Карл Эрнст Отто Кунце перенёс его в род Suillus (маслёнок).
Однако, в 1923-ем году, австрийско-немецкий ботаник Гюнтер фон Маннагетта унд Лерхенау Бек поместил его в род Leucobolites (лейкоболет), а спустя полвека, в 1968-ом году, японский врач Кохзо Имаи переместил его в следующий род Tubiporus (тубипорус).
Спустя ещё полвека, в 2008-ом году, чешский миколог Йозеф Шутара определил его в род Xerocomellus (моховичок). Ну и наконец, в 2015-ом году, после проведения молекулярных исследований, указывающих на его генетическую не схожесть с боровиками, скандинавский биолог Балинт Дима́ зафиксировал моховик красный во вновь созданный род Hortiboletus (хортиболет), который составил новую филогенетическую основу в семействе болетовых.
Определяющим эпитетом для моховика красного считают латинское прилагательное rubellus, в переводе на русский, означающее «несколько красный», и указывающее на цвет его шляпки.
Вообще-то, моховик красный — один из самых маленьких среди всех видов моховиков и именно поэтому не так давно его пытались поместить в род моховичок (лат. Xerocomellus).
Сходные виды и пищевая ценность
Моховик красный очень схож с некоторыми родственными видами, от которых он явно отличается наличием красных точек в мякоти и таких же красных мелких чешуек в основании ножки.
Только в этом нет проблемы, поскольку почти все разновидности моховиков съедобны, либо условно съедобны, лишь отдельные из них несъедобны, а ядовитых вообще не бывает.
Перепутать моховик красный с иными моховиками, произрастающими на территории России и стран СНГ, в сущности невозможно из-за его ярко-красной расцветки.
По вкусовым качествам и питательной ценности, моховик красный, по причине усреднённой безвкусности, считается съедобным грибом третьей категории.
Распространение в природе и сезонность
Моховик красный — редкий, теплолюбивый, эктомикоризный вид, явно требовательный к составу почвы и влажности, образующий ассоциации с широколиственными деревьями, обычно с дубами.
Распространён моховик красный на востоке Северной Америки, в Европе, в Северной Африке и в Азии, только редко. Даже небольшое понижение температуры воздуха (ниже требуемой) сразу замедляет или вовсе прекращает его рост.
В России он растёт в дубравах Дальнего Востока, непосредственно в почве среди невысокой травы и мха, на склонах лесных оврагов или по опушкам леса, где появляется чаще в одиночку (групп, как правило, не образует), в период с начала августа по конец сентября.
Краткое описание и применение
Моховик красный относится к разделу трубчатых грибов и споры, которыми он размножается, находятся в трубочках гименофора (пористого слоя). Трубчатый слой выемчатый, упругий, у молодых плодов жёлто-золотистый, а у зрелых оливково-жёлтый. Поры округлые и мелкие, лимонно-жёлтой расцветки, при сдавливании синеют. Шляпка мясистая, изначально выпуклая и округлая, а позднее становится подушковидной или плоской. Кожица на ощупь войлочная, у молодых плодов ярко-красного фона, у старых с оливковым или коричневым оттенком, по краям чаще желтоватая, у совсем старых грибов (при недостатке влажности) даже растрескивается. Ножка цилиндрическая, часто изогнутая, в основании зауженная, на ощупь гладкая, в верхней части светло-жёлтая, в нижней светло-красная. Мякоть ядрёная, мясистая, жёлтого цвета, на срезе или изломе синеет, с приятным запахом и невыраженным вкусом.
Моховик красный используется в домашних заготовках, чаще маринованным, иногда жареным и варёным. Можно его сушить и замораживать впрок, но при сушке он сильно темнеет, практически чернеет.
Считается, что моховик красный почти безвкусен, оттого его лучше использовать как дополнение к грибным блюдам, имеющим более выраженный вкус.
Как отличить настоящий белый гриб от ложного
Вид боровика напрямую зависит от места произрастания. Элементы, содержащиеся в почве, оказывают влияние на окрас и форму.
В зависимости от места произрастания белые грибы могут иметь разный окрас
- Дубовый белый гриб – отличается светлой кофейной шляпкой, до 30 см диаметром. На ощупь приятный бархатистый. Трубчатый слой имеет светлый оливковый оттенок, на ножке белая сетка, которая четко видна по всей длине. Встречается эта разновидность белого гриба в дубовых и липовых рощах, на юге его можно встретить рядом со съедобными каштанами. Ценится грибниками за неповторимый аромат, и легкий ореховый привкус, сохраняющийся после сушки.
- Березовый белый гриб – имеет практически белую, с легкой желтинкой шляпку. Вырастает небольших размеров — до 15 см в диаметре. Трубчатое тело молодого боровика полностью белое, с возрастом становится желтоватым. Ножка светлая, коричневатая, покрыта белой сеткой лишь в верхней ее части. Встречается в березовых рощах.
- Сосновый белый гриб – в отличие от других представителей имеет яркий винный окрас шляпки. Трубчатый слой оливкового цвета. Ножка также имеет сетку, но красноватого оттенка. Встречается в светлых и теплых участках хвойного леса, но в жаркий сезон может спрятаться в тени густых крон.
Белый — гриб первой категории,он съедобен и крайне полезен. Употреблять в пищу его можно без термической обработки. Но следует быть очень внимательным, ведь даже к опытным грибникам в корзину могут попасть ложные белые, которые являются условно съедобными, или даже несъедобными и ядовитыми.
Главное отличие всех ложных грибов – окрас трубчатого тела под шляпкой. К примеру, у желчного гриба оно слегка розоватое. Также этот двойник имеет крайне горький вкус, усиливающийся при обработке. На него никогда не позарится ни один обитатель леса.
Белый гриб очень полезен для человека
Еще один представитель двойников – сатанинский гриб. В отличие от желчного гриба, который является несъедобным, но не ядовитым, сатанинский гриб крайне опасен для человека. Справочник определяет его, как условно съедобный, но употреблять в пищу сатанинский гриб можно только после 10-и часовой термической обработки. Всего 10 г сырой грибной мякоти способны вызвать паралич всей нервной системы человека. Окрас и форма шляпки этого ложного гриба идентична белому. Трубчатая прослойка может иметь всевозможные оттенки красного цвета: от оранжевого до розового. Сетчатый слой красный. Мякоть светлая, но на срезе синеет в течение 5 минут. Старые представители сатанинского гриба имеют ужасный запах гнилого лука.
Среда обитания
Боровик придаточковый – редкий, теплолюбивый вид. Главным образом, распространен в регионах Южной Европы с умеренно теплым климатом, хотя встречается и в других местностях, но реже. В России гриб чаще всего можно найти в горах Кавказа, в приморских субтропических широтах, на Дальнем Востоке.
Предпочитает влажные суглинистые и рыхлые известковые почвы. Растет поодиночке или небольшими группами по 3-10 плодовых тел.
Где растет
Боровик придаточковый образует микоризу (симбиоз с корнями растения) чаще всего с лиственными деревьями, при этом предпочтение отдает дубу, буку и грабу. Изредка может встречаться и возле хвойников, в частности у пихт.
Боровик придаточковый распространение получил в лиственных (с преобладанием дуба) и смешанных лесах, на лесных холмах, склонах оврагов, в канавах.
Где растут боровики золотистые
Золотистый боровик считается достаточно редким на территории Евразии. В основном распространен он в Соединенных Штатах Америки, в Канаде и в Мексике, также встречается в Тайване. В лесах на территории Европы увидеть его можно крайне редко, хотя есть сообщения о том, что гриб находили в Литве, а также в Калининградской и Ленинградской областях.
Внимание! В последние годы золотистый болет начал встречаться грибникам на Дальнем Востоке и в Приморье. Это дает основания думать, что регион произрастания редкого гриба несколько шире, чем принято считать официально
Произрастают золотистые боровики в основном в хвойных и смешанных лесах неподалеку от стволов деревьев, преимущественно предпочитают еловые посадки. Встретить их можно как поодиночке, так и малыми группами, основное плодоношение приходится на конец лета и начало осени.
Правила и сроки сбора
Собирать белые грибы может даже новичок, ведь их тяжело не заметить в лесу и легко отличить от ядовитых представителей этого семейства, ведь разница между ними очевидна (рисунок 5).
И все же, будет нелишним еще раз повторить общеизвестные правила тихой охоты, чтобы она принесла только удовольствие и не повредила здоровью:
- Не собирать грибы, относительно которых нет абсолютной уверенности в их съедобности.
- Избегать оживленных трасс и железных дорог, а также военных и промышленных объектов, поскольку именно в таких местах мякоть впитывает в себя вредные вещества.
- Грибы лучше срезать, а не вырывать, чтобы сохранить грибницу.
- Помнить, что грибы часто растут целыми семействами, поскольку грибница растягивается вдоль естественных складок местности: канав, оврагов, колей.
- Оставлять червивые экземпляры в лесу, наколов их на сучок дерева шляпкой вниз. Так вы способствуете распространению спор, а значит, образованию новой грибницы. К тому же, высохший экземпляр станет прекрасным лакомством для птиц или белок.
Что касается сроков сбора, то здесь следует отметить, что рост мицелия начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью. Соответственно, сезоном сбора называют период, длящийся с июня до середины сентября.
Рисунок 5. Сезон сбора начинается в середине лета и длится до осени
Наиболее благоприятными для сбора являются теплые дождливые дни, когда боровики массово появляются на небольших солнечных лужайках, опушках и лесных тропинках. А вот в засушливое лето не стоит надеяться на большой урожай, поскольку грибы очень чувствительны к уровню влажности.
После прихода домой, добычу нужно сразу же обработать, например, высушить или приготовить маринованные заготовки на зиму.
Съедобные
Масленок рыже-красный (Suillus tridentinus)Масленок красно-рыжий – трубчатый гриб. У него плоская коричневая шляпка с небольшим бугорком посередине. Отличается слизистой кожицей шляпки, которую легко снять, если гриб сухой. Ножка мясистая, оранжево-желтого цвета. Растет масленок в песчаной почве, среди хвойных и смешанных лесов. Грибница разрастается на открытых и светлых полянах, опушках. Грибы можно обнаружить и у одиноко растущего дерева. Время сбора – теплая осень, но первые маслята появляются уже в середине лета, в конце июня. Их можно спутать с ложным масленком, который называется в народе перечный гриб из-за острого вкуса. | |
Подосиновик красный (Léccinum aurantíacum)Подосиновик красный – трубчатый вид, имеет мясистую, куполообразную шляпку красного, оранжевого или бурого цвета. Ножка у него светлая с темно-бурыми чешуйками. Мякоть красного подосиновика белая, но быстро синеет в месте среза, а затем чернеет. Грибы растут преимущественно в березовых рощах и лиственных лесах, близко к стволам высоких деревьев. В хвойных лесах этот гриб практически не встречается. Подосиновики любят сырую почву. Основное время сбора – середина лета и до первых осенних заморозков, примерно до начала октября. | |
Моховик красный (Hortiboletus rubellus)Моховик красный – гриб трубчатый, имеет темно-красную или коричневую с малиновым оттенком шляпку. У молодого экземпляра она мясистая и выпуклая, а у зрелого в основном более расплющенная и с множественными трещинами. Грибная мякоть имеет желтоватый оттенок, который темнеет на месте среза или слома. Растет моховик красный в лиственных лесах, в невысокой траве и у мшистых зарослей, чаще всего его можно встретить в дубравах. Собирают грибы с конца августа вплоть до середины октября. | |
Сыроежка болотная (Russula paludosa)Сыроежка болотная – пластинчатый гриб, который считают деликатесом, так как употреблять в пищу его можно даже без термической обработки. Сыроежка болотная (красная) растет небольшими группами, в сырой части хвойных и смешанных лесов, часто встречается в болотистой местности. Собирают с августа по октябрь, но его можно встретить и в середине лета, при условии обильных осадков. Шляпка гриба плоская, насыщенно-красного цвета, иногда с оранжевым оттенком. Ножка у сыроежки болотной практически белая, иногда с бледно-розовым оттенком. Гриб можно спутать с несъедобной кроваво-красной сыроежкой, которая имеет очень горький вкус и непригодна к употреблению. В небольших количествах может вызывать отравление. | |
Лисички киноварно-красные (Cantharellus cinnabarinus)Лисички киноварно-красные — пластинчатые грибы, которые растут в лиственных и дубовых лесах, иногда в хвойниках. Встречаются небольшими группами в сырых местах, ближе к стволам деревьев или у пней. Массовый сбор лисичек производят с середины июня по октябрь. Шляпка небольшая, похожа на воронку, имеет яркий окрас от киноварно-красного до насыщенного красного цвета, является продолжением ножки. Лисички — небольшие грибы, редко превышающие по размерам 4–7 см в высоту. Съедобные киноварно-красные лисички легко спутать с ложными. Их относят к числу условно-съедобных, так как они имеют низкие вкусовые показатели. |
Родственные виды
У боровика волчьего родственников много: род боровик или болет довольно многочисленный и включает около 300 видов, среди которых есть, как съедобные, условно-съедобные, так и несъедобные (нетоксичные), токсичные и ядовитые.
К съедобным видам относятся:
боровик девичий (боровик придаточковый) – Boletus appendiculatus;
боровик двуцветный – Boletus bicolor;
боровик Берроуза – Boletus barrowsii;
борови́к Фе́хтнера – Boletus fechtneri;
боровик пастбищный (моховик пастбищный) – Boletus pascuus;
боровик Юнквилла (болет желтый) – Boletus junquilleus и др.
Группа несъедобных, токсичных и ядовитых видов включает:
боровик красивый (болет красивоножковый) – Boletus calopus – несъедобный;
боровик пороспоровый (моховик пороспоровый) – Boletus porosporus – несъедобный;
боровик коренастый (болет глубокоукореняющийся) – Boletus radicans – несъедобный;
боровик ле Галь – Boletus legaliae – токсичный
боровик прекрасный – Boletus pulcherrimus – токсичный;
Как собирать
Боровик королевский начинает плодоносить рано: в зависимости от региона это май-июнь. Последние грибочки можно найти в конце сентября. Хотя в некоторых местностях данный вид растет и в октябре. При этом пик плодоношения приходится на конец июня – начало июля.
Как и в отношении большинства грибов, при сборе предпочтение следует отдавать молодым экземплярам. Зрелые плодовые тела больше повреждены червями и вредителями, а также гниением и заплесневением, страдают и вкусовые качества.
Поскольку черви, как правило, начинают есть гриб с основания ножки, то еще на этапе сбора боровика королевского не лишним будет внимательно осмотреть срез.
Описание
Боровик желтый – очень яркий и видный представитель царства грибов. Его шляпка и ножка ярких оттенков желтого не дадут ему спрятаться среди травы и листьев от пытливых глаз любителя «тихой охоты». Да он и не пытается это сделать, как будто красуется и ждет, чтобы оценили его неповторимость и положили в свое лукошко.
По строению – это типичный болет (представитель рода боровик) и обладает крупным плодовым телом: объемная мясистая шляпка на толстой ножке. Максимальный диаметр шляпки может достигать 20 см., при толщине ножки до 6 см.
Болеты – грибы быстрорастущие. Если вы во время грибной охоты нашли пятиграммового малыша, не срывайте его, ведь всего через неделю он превратится в крепыша в 200-250, а то и 300 гр., уже вполне пригодного для кулинарного шедевра. Далеко не редкость экземпляры в 1 кг.
К отрицательным свойствам боровика желтого можно отнести то, что на территории СНГ он почти не встречается, основной ареал его распространения – это Западная Европа. Подобно вездесущим малышам-опятам огромных колоний на живой и мертвой древесине не создает. Также не образует обширные семейства по типу ведьминых кругов.
Однако в какой-то степени компенсирует этот недостаток своими размерами. Да и растет он чаще небольшими семьями.
Плодоносит данный вид с середины лета до первых осенний заморозков. Это дает возможность любителям грибной кулинарии наслаждаться грибом в свежем виде более продолжительное время.
Что касается применения боровика желтого в кулинарии, то гриб однозначно съедобный. Однако распространен он только в отдельных регионах да и недостаточно изучен, поэтому мало кому из любителей «тихой охоты» известен. А малознакомые грибы, как известно, лучше не собирать и в пищу не употреблять.
Также настораживает некоторых грибников мякоть гриба, синеющая при разрезе и надломе. Появляются синие пятна и на нижней части шляпки (гименофоре) при надавливании. Соберет грибник корзину лимонных толстеньких мясистых красавцев, а по приходе домой бывает удивлен и очень разочарован, обнаружив плодовые тела, покрытые непривлекательными темными пятнами. И без тени сожаления выбрасывает свой богатый урожай.
Дело в том, что довольно широко распространено мнение, что так себя ведут исключительно несъедобные и ядовитые грибы, а никак не вкусные и пригодные в пищу.
Такое мнение в корне не верно. В химическом составе отдельных видов грибов содержится особое вещество, благодаря которому их мякоть при контакте с воздухом очень быстро менять свой цвет, например, на синий, сине-голубой, фиолетовый и т.д. Среди таких грибов есть, как несъедобные, так и съедобные представители.
К таким съедобным синеющим при повреждении видам и относится боровик желтый. Данные о его вкусе и аромате довольно противоречивы: одни авторы утверждают, что они слабо выражены или вовсе отсутствуют. Однако многие грибники и любители грибной кулинарии довольно высоко отзываются о вкусовых качествах гриба и считают, что они немногим уступает белому грибу. Остается самим собрать данных грибочков, приготовить из них кулинарное блюдо и попробовать, чтобы сложилось собственное мнение.
Пищевая ценность боровика желтого достаточно высока: гриб отнесен ко II категории, куда также входят подберезовики, подосиновики, шампиньоны. По содержанию биологически активных веществ в своем составе грибы данной группы лишь немногим уступают представителям из I категории – белым грибам.
Мякоть мясистая, плотная, упругая. Даже в зрелом возрасте в плодовых телах отсутствуют пустоты и полости. Хорошо сохраняет текстуру в процессе приготовления, не разваливается. Что касается предварительной докулинарной обработки, то она минимальна.
Исходя из этого, применение данного гриба в кулинарии универсально. Хорошо он себя показал в любых заготовках на зиму, включая консервирование.
