Род: Hortiboletus

Ботаническое описание

Шляпка

Шляпка боровика королевского округлая, толстая, мясистая. У молодых грибов полушаровидная, по мере роста постепенно раскрывается и становится выпуклой, подушковидной. В пожилом возрасте шляпка практически плоская, иногда распростертая с вмятиной в центральной части.

Кожица боровика королевского нежно-волокнистая, гладкая, немного блестящая, иногда бывает покрыта беловатыми сетчатыми трещинами. Сухая, при повышенной влажности и осадках слизистая.

Цвет неравномерный, «мраморный» – одновременно могут присутствовать желтоватый, розовый, красный, ярко-красный, красновато-бурый, красновато-фиолетовый, иногда с коричневым и оливковым оттенками. Также иногда заметны небольшие круглые светлые пятна. С возрастом цвет светлеет, а в сосновых лесах может наоборот темнеть.

Диаметр: 5-10, до 15-20 см.

Гименофор

Гименофор боровика королевского (нижняя часть шляпки) – трубочки свободные с глубокой выемкой возле ножки. Длина: 1-2,5 см. Поры мелкие, округлые или угловатые.

Цвет трубчатого слоя боровика королевского вначале лимонно-желтый, затем меняется на желто-, оливково-зеленый.

Споры гладкие, веретеновидные, эллипсоидные. Размер: 11-16 x 3-5 мкм. Цвет спорового порошка боровика королевского: оливково-коричневый, оливково-бурый.

Ножка

Ножка центральная, массивная, сплошная. Форма – бочонковидная, клубневидная, цилиндрическая, у основания утолщена, но может и сужаться.

Цвет ножки боровика королевского – светло-лимонный, ярко-желтый, желтовато-бурый, могут присутствовать оттенки красного, синего (особенно у основания). В верхней части покрыта тонким светло-желтым сетчатым рисунком.

Высота: 5-15 см., диаметр: 2-6, до 8 см.

Мякоть

Мякоть боровика королевского толстая, мясистая, плотная, крепкая, сплошная. Цвет варьируется от бледно-желтого до лимонно-желтого. У основания ножки может быть бледно-розовый. При разрезе и надломе синеет или голубеет.

Вкус боровика королевского – мягкий, насыщенный, приятный. Запах – ярко выраженный, грибной.

Описание [ править ]

У этого гриба шляпка от алой до малиново-красной в молодости, с сухой бархатистой текстурой. Крайний край часто имеет бледно-желтую или белую полосу (как на фотографии справа), и с возрастом он темнеет и становится грязнее. Это небольшой подберезовик , диаметр колпачка которого редко превышает 6 сантиметров (2,4 дюйма). Поры маленькие; бледно-желтый, и синяк медленно. Иногда сужается, стебельтонкий и длинный, может достигать 7,5 см (3,0 дюйма). Он лимонно-желтый на вершине, но красный в других местах и ​​имеет тенденцию к расколу или отвисанию по вертикали. Мякоть в колпачке имеет соломенный цвет и при разрезании медленно окрашивается в синий цвет на трубках. Мякоть стебля бледно-желтая на вершине и желтая ниже. У основания стебля мякоть может иметь отчетливое пятно кирпично-красного или оранжевого цвета. Трубки и поры большие, лимонно-желтые, с возрастом могут иметь зеленоватый оттенок. Спор печать является оливковой. Пахнет приятно, но нечетко, и говорят, что на вкус он слегка мыльный.

Противоречивая информация о размере пор в известных публикациях может указывать на то, что может быть задействовано более одного вида как в Великобритании, так и в Северной Америке. Boletus campestris очень похож, а Boletus bicolor почти идентичен. На Британских островах об этом не сообщается . В Европе этот вид часто ошибочно принимают за слишком похожий Boletus armeniacus, который, однако, не имеет такой же красной окраски в основании стебля.

Ложные двойники

Описание

У этого гриба есть колпачок в молодом возрасте от алого до малиново-красного, с сухой бархатистой текстурой. Крайний край часто имеет бледно-желтую или белую полосу (как на фотографии справа), и с возрастом он становится темнее и грязнее. Это небольшой болет, причем крышка редко бывает более 6 сантиметров (2,4 дюйма) в диаметре. Поры маленькие; бледно-желтый, и синяк медленно. Иногда сужаясь, корень тонкий и длинный, может достигать 7,5 см (3,0 дюйма). Он лимонно-желтого цвета на вершине, но красный в других местах и ​​имеет тенденцию к расколу или отвисанию по вертикали. Мякоть в колпачке имеет соломенный цвет и при разрезании медленно окрашивается в синий цвет на трубках. Мякоть стебля бледно-желтая на вершине и желтая ниже. У основания стебля мякоть может иметь отчетливое пятно кирпично-красного или оранжевого цвета. Трубки и поры большие, лимонно-желтые, с возрастом могут иметь зеленоватый оттенок. В печать спор оливковый. Пахнет приятно, но нечетко, и говорят, что на вкус он слегка мыльный.

Интересные факты о грибе

1. Этот вид часто называют грибом-путешественником, т. к. он растёт почти во всём мире: в Европе, Азии, в Северной Америке и в Австралии. Гриб встречается даже в субарктической и субальпийской зоне.
2. Болеты красные обладают уникальным строением, они сочетают в себе свойства мха, но в то же время имеют развитую грибницу.
3. Моховики являются природным источником антибиотиков. В народной медицине применяются как дополнительное средство для лечения долго незаживающих ран.
4. Наряду с белыми грибами они содержат эрготионеин и глутадион — антиоксиданты, которые помогают замедлить старение организма и улучшают здоровье. При термической обработке плоды не теряют эти свойства.

Моховики красноватые являются очень ценным пищевым продуктом с уникальным набором витаминов, микроэлементов и аминокислот. Но чтобы “тихая охота” всегда приносила радость, а не обернулась бедой, нужно быть очень внимательным при сборе лесных плодов. Существует негласное правило: если повстречался незнакомый гриб — лучше его не класть в лукошко

Поэтому важно разбираться в различных их видах

Несколько способов вкусно приготовить Болеты красные.

Моховики, тушеные в сметане

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• сыр твёрдый — 50 г;

• масло растительное — 5 ст. ложек;
• уксус — 1 ч. л.;
• сметана 15 % — 1 стакан;
• мука — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные грибы кладут в кипящую воду с добавлением уксуса (чтобы не темнели) на 5 мин.
2. Лук обжаривают на растительном масле, добавляют моховики и тушат 30 мин.
3. Посолить, поперчить, добавить сметану и тушить 3 мин.
4. Муку разводят в холодной воде, чтобы не было комочков, и вливают в сковороду.
5. Тушёные болеты посыпать сверху сыром и закрыть сковороду крышкой.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

• моховики — 1 кг;
• уксус — 0,5 стакана;
• соль — 1 ст. ложка;

• сахар — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;

• корица — 2 г;
• гвоздика — 10 шт.;
• чеснок — 1 зубчик.

Приготовление:

1. Боровики красные заливают кипящей водой, варят 5 мин, затем откидывают на дуршлаг.
2. Процедуру повторяют еще в течение 20 минут, периодически снимая пену.
3. Готовят маринад: берут 2,5 стакана воды, кладут сахар, соль, специи. Кипятят 5 мин, затем вливают уксус.
4. Грибы помещают в стерилизованные банки и заливают процеженным маринадом.

ВНИМАНИЕ! Чтобы избежать ботулизма, хранить такой продукт следует в прохладном месте и под полиэтиленовыми крышками. Употреблять можно через месяц.

Суп из свежих моховиков

Ингредиенты:

• грибы — 0,7 кг;
• куриная грудка — 1 шт.;

• лук репчатый — 2 шт.;
• зелень.

Приготовление:

1. Варится бульон на куриной грудке. Затем мясо вынуть, порезать на кусочки.
2. Бульон процедить, посолить по вкусу.
3. Моховики обжариваются на сковороде с репчатым луком до золотистого цвета.
4. В бульон кладут куски курицы и зажарку.
5. При подаче на стол добавляют измельчённую зелень, сметану.

https://youtube.com/watch?v=2OzN7acy0RQ%3F

Самый лучший моховик

С хозяйственной точки зрения наиболее интересным представителем моховиков является польский гриб, или польский белый (Xerocomus badius/Imeria badia). По совместительству он также и самый крупный, самый мясистый гриб своего бывшего рода. Хорошо то, что растет он до самой поздней осени, причем искать его следует там, где иных хороших грибов встречается немного: в пожилых хвойных лесах. Ясные октябрьские дни – золотая пора охоты на польский гриб; маслянистый блеск шоколадных шляпок часто становится для нас последним ярким впечатлением уходящего на зимовку сезона.

Особое хозяйственное значение польский гриб приобрел в начале XX века, когда предприимчивые поляки дошли до идеи разбавлять порошком из моховика сушеный белый гриб. Сейчас это значение ушло, но в те годы эпитет “польский” намекал на сомнительные качества предмета. Польский бобер, польский белый…

Ботаническое описание

Шляпка

Шляпка округлая, толстая, мясистая. В молодом возрасте полусферическая, по мере роста постепенно раскрывается и становится подушковидной, практически плоской у пожилых экземпляров.

Кожица сухая, часто бугристая, с матовым, восковидным налетом на поверхности. Вначале бархатистая, позднее голая, иногда морщинистая. У старых плодовых тел может немного растрескиваться.

Цвет у молодых грибов коричневых оттенков: светло-, красно-, пурпурно- темно-коричневый, с возрастом заметно светлеет, иногда появляется розоватый оттенок.

Диаметр: 3,5-12,5 см.

Гименофор

Гименофор (нижняя часть шляпки) – трубчатый, приросший или немного ниспадающий на ножку. У молодых плодовых тел упругий, позднее рыхловатый. Длина трубочек: 10-15 мм. Поры мелкие, гладкие, округлые.

Цвет, как трубочек, так и пор – вначале желтый, ярко-желтый, постепенно меняется на желто-зеленый, зеленый, оливковый – часто с охряным оттенком, у пожилых грибов. При надавливании поры медленно синеют.

Споры веретеновидные, штриховатые. Размер: 10-14 х 5-6 мкм. Цвет спорового порошка – желтоватый.

Ножка

Ножка центральная, плотная, волокнистая, сплошная. Форма цилиндрическая или бочонковидная, может быть утончена к основанию.

Поверхность гладкая. Сеточка или чешуйки отсутствуют. Цвет варьируется от желтого до красновато-желтого.

Информация! Одной из главных отличительных черт моховика бархатного являются особые, так называемые, амилоидные гифы толстостенной структуры, находящиеся в ножке, рассмотреть которые можно в микроскоп.

Длина: 4-12,5 см., диаметр: 0,5-2,5 см.

Мякоть

Мякоть мясистая, плотная, упругая, сплошная. Цвет – беловатый, слегка желтоватый. При разрезе и надломе слабо синеет.

Вкус и аромат приятный грибной.

Библиография

• (ru) Карл Б. Вулф , Austroboletus и Tylopilus подрод Porphyrellus, с акцентом на североамериканские таксоны , Вадуц Лихтенштейн, Дж. Крамер,1979 г., 148  с. ( ISBN  3-7682-1251-3 )
• (ru) Пол М. Кирк , Пол Ф. Кэннон , Дэвид В. Минтер и Джуст А. Сталперс , Dictionary of the Fungi , Wallingford, CABI,2008 г., 10- е  изд. , 772  с.
• (о) AR Bessette , А. Bessette и WC Roody , североамериканские боровики: Руководство цветопередачи Грибов мясистой корпел , Сиракуза, Нью – Йорк, Syracuse University Press,2000 г., 180  с. ( ISBN  0-8156-0588-9 )
• (es) Р. Сингер и А. П. Дигилио , Pródromo a la flora agaricina Argentina , vol.  25,1952 г., 438  с.
• (en) Р. Зингер , Agaricales в современной систематике , Кенигштайн, Германия, Koeltz Scientific Books.,1986 г., 4- е  изд. , 981  с.
• (ru) М. Биндер и Д. Хиббетс , К глобальной филогении подберезовиков: полная информация о предполагаемом исследовании, основанном на рДНК Nuc-Isu ,2006 г.

В кулинарии

Моховик красный обладает плотной, мясистой мякотью. Даже в зрелом возрасте в плодовых телах отсутствуют пустоты и полости. Хорошо сохраняет форму и текстуру в процессе приготовления, не разваливается.

В качестве монокомпонента для приготовления кулинарного блюда данный вид моховика редко используется по причине слабого грибного вкуса. Чтобы в какой-то мере компенсировать этот недостаток, хозяйки применяют специи, пряности и свежую зелень.

А вот в составе других ингредиентов гриб показал себя неплохо. Его используют для приготовления супов, вкусен жареный картофель с луком и грибами, хорошо сочетается с овощами и т.д.

Самый многоликий моховик

Начинающий миколог-любитель тянет пытливые ручки к моховикам – и отдергивает с запоздалой руганью. Ничего не ясно, логики никакой, энтузиазм быстро вытесняется досадой. Гриб может быть красным, коричневым, пёстрым в клеточку – а по совокупности факторов окажется, что всё это – моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus). Может быть исключительно зеленым с виду – а на самом деле относиться вообще к другому роду грибов. Ужасно демотивируют подобные выкрутасы.

Надо понимать: “зеленый” в названии – просто слово; цвет вообще может быть любой. Чтоб хотя бы попытаться установить видовую принадлежность находки, надо найти гриб раньше гипомицеса, разрезать его с головы до пят, внимательно пронаблюдать за цветовыми эволюциями… и с вероятностью 90% получить от эксперта примерно такой вердикт:

С виду типичный зеленый, а там кто знает? (фото И.Лебединского)

Тоже типичный – а на самом деле непонятно (фото И.Лебединского)

Этот не похож, но по всем признакам был определен как зеленый (фото И.Лебединского)

С виду типичный зеленый, а там кто знает? (фото И.Лебединского)

“Вот так у них всё”. Представьте – нашел в ближнем лесу три визуально совершенно непохожих моховика, внимательно за ними следил, в нужный момент препарировал – а все оказались зелеными! Ну как тут работать? Демотивирует…

Зато зеленый моховик, наверное, чемпион по гипомицесу. Что дождь, что вёдро – грибная плесень не делает различий, клещом вцепляясь в жертву. Развивается она с космической скоростью: кладешь в корзину почти здоровый моховик, а дома выкладываешь на стол шмат плесени. Стоит ли вообще беспокойства? Тем более что гипомицес гипомицесу рознь: тот, что на рыжиках растет, делает их только ценнее, а моховиковый, напротив, напрочь портит и без того не слишком ценный гриб. Вот и вопрос: а надо ли?..

Впрочем, я обычно беру. Броситься с грибной плесенью наперегонки и выиграть – разве не спорт?

Вот и всё о моховиках

Обошел я вниманием самый странный из них – моховик паразитический, единственный трубчатый гриб, растущий на плодовых телах других грибов, в частности ложнодождевиков. Но смею надеяться, найдется еще повод поговорить о нем отдельно – в этом сезоне я объявляют на него охоту и буду искать, пока не найду или пока не кончится сам сезон

Так победим!

А вы сами-то моховики любите?

Интересные факты

Моховик пестрый – чемпион по накапливанию токсинов, тяжелых металлов и других вредных веществ. Не рекомендуется собирать эти грибы рядом с промышленными предприятиями или оживленными трассами. Зато уникальные свойства гриба могут быть использованы для очистки почв: некоторые ученые предлагают искусственное высаживание грибных колоний на зараженных участках.

В июле, августе и начале сентября моховики пестрые очень заметны в лесу благодаря бархатистым шляпкам с мелкими трещинами. Но осенние экземпляры имеют более гладкую поверхность шляпок, отличить поздние пестрые моховики от собратьев можно только по размеру.

Рекомендации

1. Ламезон, Жан-Луи; Поляк, Жан-Мари (2005). Большая энциклопедия грибов. Könemann. п. 25. ISBN  3-8331-1239-5.
2. Симпсон Д.П. (1979). Латинский словарь Кассела (5-е изд.). Лондон: Cassell Ltd., стр. 883. ISBN  0-304-52257-0.
3. ^ Роджер Филлипс (2006). Грибы. Пан Макмиллан. п. 282. ISBN  0-330-44237-6.
4. Марсель Бон (1987). Грибы и поганки Британии и Северо-Западной Европы. Ходдер и Стоутон. ISBN  0-340-39935-X.
5. Дэвид Арора (1986). . Десятискоростной пресс. ISBN  0-89815-169-4.
6. Уотлинг Р., Хуэй LT (1999). Австралийские болеты – предварительное исследование. Эдинбург: Королевский ботанический сад Эдинбурга. п. 42. ISBN  1-872291-28-7.

Как солить краснушки: рецепт — Рецепты

Краснушка – это условно съедобный гриб рода Млечник. Его маринуют, солят холодным и горячим способом. Для того чтобы он не навредил здоровью, нужно уметь его готовить.

Краснушки растут большими группами.

Фото: Getty

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 24 минуты
• Время приготовления: 1 минута

Эти грибы встречаются в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Приготовление:

1. Замочите грибы на сутки, затем промойте их еще раз.
2. Положите их в глубокий пластиковый контейнер шляпками вниз. Пересыпьте каждый слой солью, положите нарезанный пластинками чеснок и зонтики укропа.
3. Положите на заготовки смородиновые листья и стебли укропа. Укройте их широким листом хрена.
4. Установите сверху гнет и отправьте конструкцию в холодильник на 3 суток.
5. Переложите грибы в чистые банки и отправьте их в холодный погреб на 40 дней.

Перед подачей промойте угощение и полейте нерафинированным растительным маслом.

Засолка краснушек горячим способом

Пластинчатые грибы лучше всего подходят для засолки. Они получаются крепкими, хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

• краснушки – 2,5 кг;
• соль – 90 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• листья смородины – 8 шт.;
• листья вишни – 8 шт.;
• розетки укропа – 5 шт.;
• лист хрена – 1 шт.

Как приготовить:

1. Замочите грибы на 24 ч. Молодые млечники практически не горчат, поэтому время можно сократить до 7-8 ч.
2. Залейте их водой, добавьте 30 г соли. Варите заготовки 20 мин. Отвар не используют для готовки, поэтому его нужно слить.
3. Нарежьте чеснок ломтиками.
4. Положите на дно глубокой миски зелень и 1 ст. л. соли. Выкладывайте заготовки слоями, пересыпая их укропом, солью и чесноком.
5. Накройте их плоской тарелкой и установите сверху банку с водой. Оставьте заготовки на сутки при комнатной температуре.
6. Переложите грибы в стерилизованные банки, пересыпьте их свежим чесноком и зеленью. Закройте посуду полиэтиленовыми крышками и отправьте на холод.

Угощение можно будет попробовать через 2-3 недели.

Соленые краснушки с хреном

Закуску можно подать к столу со сметаной и репчатым луком.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• корень хрена – 2 см;
• соль – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Залейте грибы водой на сутки. Положите их в кипящую воду и варите 20 мин.
2. Нарежьте хрен и чеснок тонкими пластинками.
3. Перемешайте подготовленные продукты, добавьте соль и лавровый лист.
4. Установите груз и отправьте заготовку в холодильник на 24 ч. Переложите угощеник в небольшие банки, закройте их крышками.

Храните заготовки в прохладном месте 35-40 дней.

Соленые закуски хорошо сочетаются с вареным или жареным картофелем.

Описание

Моховик красный хоть и самый маленький среди моховиков, но обладает яркими и заметными внешними данными: яркая красно-винная с малиновым оттенком шляпка и красная ножка. Такому красавцу невозможно спрятаться от пытливых глаз грибника в траве, сколько бы он не пытался, сразу бросается в глаза.

По своим характеристикам это типичный моховик. И хотя ни внешне, ни вкусовыми качествами не похож на «короля грибов» – белый гриб, тем не менее это близкие родственники.

Гриб теплолюбивый, довольно редкий и очень требователен к условиям произрастания, в том числе составу почвы и влажности. Чувствителен к температурному режиму: малейшее понижение температуры ниже оптимальной замедляет, а то и вовсе прекращает его рост. Поэтому высоких урожаев данный вид не дает.

Моховик красный – гриб относительно небольшой. Диаметр его шляпки может максимально достигать 9 см. Ножка тонковатая: ее диаметр не превышает 1 см.

Подобно вездесущим малышам-опятам огромных колоний на живой и мертвой древесине не создает. Также не встречаются обширные семейства по типу ведьминых кругов. Чаще всего произрастает поодиночке. При этом сезон плодоношения довольно короток: август-сентябрь.

Не смотря на то, что данный вид относится к III категории пищевой ценности, в его химическом составе присутствуют вещества, полезные для здоровья человека. Например, грибы – это растительный источник белка, что оценят вегетарианцы. При этом продукт низкокалорийный, что полезно для людей, следящих за своим весом.

Мякоть достаточно плотная. Хорошо сохраняет текстуру в процессе приготовления, не разваливается. Однако при любом виде обработки, включая сушку, очень темнеет, иногда до черноты, что не всем нравится.

Что касается докулинарной обработки, то она минимальна: специальная чистка, предварительное длительное вымачивание или отваривание не требуются.

К отрицательным свойствам можно отнести, что вкус моховика слабо выражен. Поэтому, как правило, как монокомпонент для приготовления грибного блюда данный гриб не подходит: его используют в качестве дополнения к грибам с более выраженными вкусовыми качествами.

Тем не менее, применение данного вида в кулинарии универсально, также он подходит для всех видов заготовок на зиму, включая замораживание.

Филогенетическая классификация

Род Боровик

У Boletaceae род Boletus остается основным родом после того, как все остальные были выделены на основе идиосинкразических и морфологических характеристик . Следовательно, он не является гомогенным или монофилетическим и поэтому временно рассредоточен по разным кладам. Наиболее важным из них является edulis sensu lato .

Выравнивание трех подзаказов

Перечисленные здесь роды Boletaceae задуманы в широком и классическом смысле с учетом классической морфологии: мясистые спорофоры с порами. С 2011 года филогенетические выводы из последовательностей ДНК предполагают выравнивание трех клад (подотрядов) Boletineae , Suillineae и Sclerodermatineae . Не все жанры хорошо известны или даже неравномерно определены. Некоторые микоризные ассоциации могут быть подтверждены, но большинство из них только подозреваются. Недавние филогенетические выводы, основанные на последовательностях ДНК, предполагают, что некоторые таксоны могут быть истинными гастероидами (кроме тех, которые классифицируются как Sclerodermatineae ), включенными в эту классификацию ( Durianella , Spongiforma , Royoungia , Chamonixia sensu lato ).

Филограмма подберезовых или клады подберезовых

• Boletales
  • Boletaceae Boletineae Clade
  • Chalciporus piperatoides
    • Подберезовик бледный
      • Болотеллус
        • Boletellus projectellus
        • Aureoboletus thibetanus
      • Подберезовик красный
      • Xerocomus chrysenteron
        • Стробиломицеты
          • Strobilomyces floccopus
        • Подберезовики
        • Tylopilus sp.
        • Tylopilus alboater
          • Xerocomus rubellus
            • Ксантоконий сепарат
        • Подберезовик
          • Подберезовик fechtneri
            • Группа Edulis sensu lato
              • Боровик Вентури
                • Группа Edulis sensu stricto
                  • Бордоский гриб
        • Retiboletus sp.
        • Austroboletus sp.
        • Октавианина
        • Шамони
          • Leccinum sp.

И phylogram площадь индигенат из Boletaceae

Упрощенная древовидная структура генетической классификации Boletaceae ,

• • Boletales
    • Coniophorineae
      • Paxillineae
        • Suilliaceae
        • Склеродерматовые
        • Подберезовики или клады подберезовиков
          • Boletinellus merulioides , Neartic : Канада.
          • Boletus pallidoroseus , Неартик
          • Болотеллус
            • Aureoboletus
          • Стробиломицеты
            • Strobilomyces strobilaceus , Paleartic и Канада
          • Boletinellaceae Clade of Boletineae
          • Подберезовик
            • Boletus fechtneri , палеартический
              • Boletus luridus , палеартический
              • Neoboletus Junquileus , Paleartic
              • Neoboletus luridiformis , палеартический
                • Clade of edulis sensu lato
                • Boletus aestivalis , Paleartic  : полдень во Франции, в Италии и Испании, летние белые грибы.
                  • Boletus aereus , Paleartic , Негритянский гриб
                • Boletus pinophilus , Paleartic , Сосна белая
                  • Clade of edulis sensu stricto
                  • Подберезовик edulis ,Paleaartic, Cèpe de Bordeaux
                    
                    • Европейская клада

                    белый гриб

                  • …
                • Китайская клада
                • Клады Соединенных Штатов
                  • Boletus chippewaensis , Neartic  : Канада, Белый гриб
                  • Boletus subcaerulescens , Neartic  : Канада
                    , Белые пористые порчи
                    • Boletus gertrudiae , Неартик
        • Boletus violaceofuscus , Paleartic  : Япония и Китай, Purple-brown porcini
      • Xerocomus sp. (часть)
      • Retiboletus sp.
      • Austroboletus sp.
      • Octavianina asterosperma
      • Chamonixia pachydermis
      • Leccinum aurantiacum
      • Leccinum scabrum

Как обработать

Грибы – продукт скоропортящийся и после сбора нуждаются в максимально быстрой обработке. Несколько продлить срок хранения можно, поместив их в холодильник.

Поскольку моховики обладают повышенной способностью накапливать вредные и токсичные вещества, то некоторые авторы советуют на стадии докулинарной обработки удалить в плодовых телах трубчатый слой (гименофор), поскольку именно в нем происходит максимальное накопление. Но это не обязательно. Можно прибегнуть к такой чистке, если грибы были собраны в местах с сомнительной экологией.

Хотя моховик бархатный не относится к условно-съедобным, тем не менее после стандартной очистки и мытья, перед основной кулинарной обработкой его следует отварить. Это касается всех видов приготовления за исключением сушки.

Грибы нарезают на кусочки средней величины. Чтобы плодовые тела в процессе отваривания лучше сохранили форму и текстуру, их помещают в кипящую подсоленную воду. Доводят до кипения и на среднем огне кипятят 30 мин.

Затем откидывают на дуршлаг и хорошо промывают – желательно под проточной водой. Отвар сливают и в пищу не употребляют. Подготовленные таким образом моховики готовы к основной кулинарной обработке

Заблуждения о распознавании ядовитых грибов

Ложные двойники гриба с красной шляпкой и красной ножкой

У Боровика краснеющего имеются ложные двойники, являющиеся ядовитыми. Внешне они несколько различаются. См. фото.

В таблице наглядно представлены особенности Моховика красноватого съедобного и его ядовитых двойников:

	Шляпка (цвет)	Гименофор (цвет)	Мякоть (срез)	Ножка (цвет)
Моховик красный	Красно-бурый	Жёлтый, быстро синеет	Жёлтая, медленно синеет	Сверху жёлтая, снизу красная
Boletus sensibilis	Кирпично-красная	Жёлтый	Жёлтая, быстро синеет	Красноватая
Boletus calopus	Серая, коричневая	Жёлтый	Жёлтая	Коричневая
Моховик древесный	Красно-коричневый	Красно-коричневый	Жёлтая	Красно-коричневая
Перечный гриб	Светло-коричневый	Красно-коричневый	Жёлтая, при разрезе краснеет	Коричневая

Описание

Внешние данные моховика бархатного не такие яркие, как у других представителей рода. Скорее его расцветку можно отнести к строгой грибной классике: толстая, мясистая насыщенно коричневого цвета шляпка на красновато-желтой, хотя и несколько тонковатой, особенно если сравнивать с боровиками, ножкой.

По своим характеристикам – это типичный моховик с синеющей при контакте с воздухом мякотью. Поэтому при сборе сходные виды следует искать в первую очередь среди грибов данной группы.

Образует плодовые тела средних размеров. Максимальный диаметр шляпки может достигать 12,5 см., при толщине ножке до 2,5 см. Однако следует учесть, что такие крупные экземпляры – это грибы уже зрелого и пожилого возраста. А при сборе лучше отдавать предпочтение молодым экземплярам.

Моховик бархатный – гриб довольно распространенный в лесистых местностях регионов СНГ с умеренным климатов. Подобно вездесущим малышам-опятам огромных колоний на живой и мертвой древесине не создает. Также не встречаются обширные семейства по типу ведьминых кругов, хотя и растет небольшими группами.

Данный вид – один из самых вкусных моховиков. Обладает приятным, насыщенным грибным вкусом и очень ароматен. Мякоть мясистая, плотная. Даже в зрелом возрасте в плодовых телах отсутствуют пустоты и полости. Хорошо сохраняет текстуру в процессе кулинарной обработки, не разваливается.

Исходя из этого, применение в кулинарии данного гриба универсально. Также он радует любителей грибных блюд в любых видах заготовок на зиму.

В отличие от большинства моховиков, которые принадлежат к III категории пищевой ценности, моховик бархатный отнесен ко II. А это значит, что содержание биологически активных веществ в его составе и пищевая ценность достаточно высоки.

Как хранить

Боровик королевский в готовых блюдах обладает исключительным вкусом и очень ароматен. И в этом отношении ничем не уступает своему более именитому и известному собрату – белому грибу.

Гриб универсален и может быть использован в любом виде заготовок на зиму. Яркий и насыщенный вкус и аромат боровика королевского отлично себя показали в консервировании, как в виде моно компонента, так и в составе овощных рагу.

Самый простой и широко применяемый способ боровики королевские сохранить для использования вне сезона – это сушка. Особенно это удачное решение, если собран богатый урожай, а времени на обработку его крайне мало. Также стоит учесть, что предварительно грибы мыть и отваривать не нужно, достаточно их правильно очистить.

Сушку можно проводить на открытом воздухе. Также допустимо использование газовой духовки, микроволновой или русской печи, а также специальной сушилки.

Старые, пересушенные, поломанные экземпляры также находят применение: их размалывают в порошок любым удобным способом, а затем используют в качестве ароматной приправы при приготовлении супов, соусов, вторых блюд.

Многие любители грибной кулинарии интересуются: можно ли и как хранить боровик королевский в холодильнике. Заморозка – также достаточно быстрый и экономичный способ, позволяющий сохранить собранный урожай до весны без потери полезных веществ в составе плодовых тел. При этом получают полуфабрикат, непосредственно готовый к основной кулинарной обработке.

Для данного вида заготовки грибы предварительно отваривать не нужно. Также как и в отношении сушки, мойку заменяют протиранием поверхности каждого плодового тела влажной ветошью.

Затем предварительно подготовленные грибы раскладывают по емкостям или зип-пакетам и замораживают

При этом следует обратить внимание, что размораживать, а затем повторно замораживать боровики королевские недопустимо, это ведет к их порче. Поэтому грибы делят на порции таким образом, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда

И, конечно же, мало найдется людей, кто может устоять перед неповторимым вкусом и ароматом соленых или маринованных грибочков. По мнению любителей грибной кулинарии, именно в маринованном виде наиболее полно раскрываются высокие вкусовые качества боровика королевского.