Описание гриба рыжика
Выращивание в домашних условиях и на даче
Рыжики растут только в естественных условиях, которые создать дома не очень просто, так же, как и в саду. Однако это возможно. Следует помнить, что еловики часто подвергаются нападению садово-огородных вредителей, особенно голых слизняков.
Еловики предпочитают места хорошо увлажненные, с характерной лесной почвой, покрытой мхом и перегнивающей хвоей. В предполагаемом месте посадки не должна весной скапливаться вода, поскольку застой влаги в почве губителен для мицелия и спор гриба. Место должно быть затененным, со свободной циркуляцией воздуха. По возможности их высаживают под хвойными деревьями, если таковые имеются на участке.
Посадить гриб можно несколькими способами:
- Шляпки старых перезрелых грибов нарезают и слегка подсушивают, после чего закапывают в выбранное место во влажную почву.
- Старые шляпки заливают подслащенной водой и оставляют в теплом месте на сутки. Полученную жидкость заливают в место посадки.
- Приобретают готовый мицелий в специализированных магазинах.
Посадку осуществляют в середине лета. Мох хорошо удерживает влагу, однако не стоит допускать пересыхания почвы. Полив осуществляют дождевой водой. Первые грибы, если мицелий прижился, появятся спустя год. Собирать их нужно, аккуратно срезая и не вынимая ножку из почвы. Лучше всего оставлять 1–2 гриба состариваться и перезревать для поддержания жизнеспособности мицелия.
Рецепты приготовления
Еловик обладает высокими пищевыми качествами и используется как в свежем, так и в маринованном виде. Для сушки эти грибы абсолютно не пригодны.
Первичная обработка
Гриб имеет в мякоти характерный млечный сок, придающий легкую горечь при готовке и в консервации. Некоторые кулинары вымачивают еловики, чтобы избавиться от млечного сока, однако большинство не делает этого, так как характерная особенность придает особенный вкус готовому блюду.
Варка
Рыжики перед жаркой не проваривают – от контакта с водой они могут потемнеть. Варка используется только перед маринованием как часть процесса:
- Вымытые рыжики кипятят в воде согласно рецепту, жидкость сливают сразу же после окончания варки.
- Отваренные грибы откидывают в дуршлаг и дают полностью стечь.
Маринование
Ингредиенты:
- вода (лучше ключевая);
- растительное масло – 5 ст.л.;
- очищенные еловики – 1 кг;
- зелень;
- соль – 4–5 ст. л.;
- уксус – 1 дес.л.;
- маленькая головка чеснока;
- лавровый лист;
- душистый или черный перец горошком;
- специи по вкусу.
Как готовить рыжик еловый:
- Варят грибы в течение 30–40 минут.
- Готовят рассол: в небольшое количество воды добавляют чеснок, специи, соль, растительное масло и уксус.
- Маринад варят в течение 10 минут.
- В стерильные банки слоями закладываются еловики.
- Грибы заливаются горячим рассолом.
- Банку закрывают капроновой крышкой или закатывают металлической.
Засолка на зиму холодным способом
Ингредиенты:
- очищенные рыжики – 5 кг;
- каменная соль – 10 ст. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- черный перец горошком – 3 ст. л.;
- вишневый лист – 20 шт.;
- хреновый лист – 4 шт.;
- зонтики свежего укропа – 4-5 шт.
Приготовление:
- Листья вишни и хрена обдают кипятком и делят на две части.
- Первую часть зелени укладывают на дно кастрюли.
- Мытые рыжики кладут слоями в кастрюлю, каждый слой просыпая солью и кладя зонтики укропа, лавровый лист и перец.
- Сверху складывают вторую часть листьев.
- Кастрюлю накрывают крышкой меньше по диаметру и ставят под пресс.
- Маринуют в течение 3-4 недель в темном прохладном месте.
- Для хранения готовые грибы перекладывают в стерильные банки и закатывают металлическими крышками.
Консервирование
Ингредиенты:
- еловики – 1 кг;
- вода ключевая;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Рыжики отваривают в течение 1-2 минут.
- Вареные рыжики сразу же охлаждают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.
- После того, как вода полностью стечет, грибы укладывают в емкости.
- Заливают холодной водой с 1 ст.л. соли так, чтобы она не покрывала грибы полностью.
- Емкость накрывают марлей и ставят под пресс.
- Оставляют грибы под прессом на 30-40 дней.
- После засолки раскладывают грибы по стерильным банкам и закатывают или закрывают капроновыми крышками.
Отличие еловика от белого елового гриба
Многие путают рыжик с белым еловым грибом. Однако плоды отличаются такими особенностями:
| Характеристика | Еловик | Белый еловый гриб |
| Род | Млечник | Боровик |
| Семейство | Сыроежковые | Болетовые |
| Размер плодов | Средние | Очень крупные |
| Форма шляпки | От выпуклой до плоско-вдавленной | От выпуклой до распростертой |
| Тип поверхности | Гладкая | Гладкая или морщинистая, волокнисто-чешуйчатая по краям |
| Расцветка | Оранжевая | Оттенки коричневого цвета |
| Форма ножки | Цилиндрическая | Бочковидная |
| Поверхность | С темнеющими вмятинами | Белесая сеточка из прожилков |
| Окрас | Оранжевый | Беловато-коричневый |
| Споровый слой | Пластины | Трубочки |
| Мякоть | Тонкая | Толстая |
| Плотность | Хрупкая | Крепкая |
| Цвет | Оранжевый | Белая |
| Изменчивость | Зеленеет на срезе | Желтеет по мере старения плода |
| Другие особенности плодового тела | Наличие оранжевого млечного сока | Отсутствие млечного сока |
| Распространение | Ельники, насаждения с елями | Хвойные, лиственные и смешанные леса |
| Период плодоношения | Июль – ноябрь | Май – ноябрь |
Следовательно, у елового рыжика и белого елового гриба, по большому счету, сходство просматривается только в названиях.
Грибы-рыжики: общие черты и уникальные свойства
Несколько мелочей, о которых следует знать
Рецепты приготовления
Еловик обладает высокими пищевыми качествами и используется как в свежем, так и в маринованном виде. Для сушки эти грибы абсолютно не пригодны.
Первичная обработка
Гриб имеет в мякоти характерный млечный сок, придающий легкую горечь при готовке и в консервации. Некоторые кулинары вымачивают еловики, чтобы избавиться от млечного сока, однако большинство не делает этого, так как характерная особенность придает особенный вкус готовому блюду.
Варка
Рыжики перед жаркой не проваривают – от контакта с водой они могут потемнеть. Варка используется только перед маринованием как часть процесса:
- Вымытые рыжики кипятят в воде согласно рецепту, жидкость сливают сразу же после окончания варки.
- Отваренные грибы откидывают в дуршлаг и дают полностью стечь.
Маринование
Ингредиенты:
- вода (лучше ключевая);
- растительное масло – 5 ст.л.;
- очищенные еловики – 1 кг;
- зелень;
- соль – 4–5 ст. л.;
- уксус – 1 дес.л.;
- маленькая головка чеснока;
- лавровый лист;
- душистый или черный перец горошком;
- специи по вкусу.
Как готовить рыжик еловый:
- Варят грибы в течение 30–40 минут.
- Готовят рассол: в небольшое количество воды добавляют чеснок, специи, соль, растительное масло и уксус.
- Маринад варят в течение 10 минут.
- В стерильные банки слоями закладываются еловики.
- Грибы заливаются горячим рассолом.
- Банку закрывают капроновой крышкой или закатывают металлической.
Засолка на зиму холодным способом
Ингредиенты:
- очищенные рыжики – 5 кг;
- каменная соль – 10 ст. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- черный перец горошком – 3 ст. л.;
- вишневый лист – 20 шт.;
- хреновый лист – 4 шт.;
- зонтики свежего укропа – 4-5 шт.
Приготовление:
- Листья вишни и хрена обдают кипятком и делят на две части.
- Первую часть зелени укладывают на дно кастрюли.
- Мытые рыжики кладут слоями в кастрюлю, каждый слой просыпая солью и кладя зонтики укропа, лавровый лист и перец.
- Сверху складывают вторую часть листьев.
- Кастрюлю накрывают крышкой меньше по диаметру и ставят под пресс.
- Маринуют в течение 3-4 недель в темном прохладном месте.
- Для хранения готовые грибы перекладывают в стерильные банки и закатывают металлическими крышками.
Консервирование
Ингредиенты:
- еловики – 1 кг;
- вода ключевая;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Рыжики отваривают в течение 1-2 минут.
- Вареные рыжики сразу же охлаждают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.
- После того, как вода полностью стечет, грибы укладывают в емкости.
- Заливают холодной водой с 1 ст.л. соли так, чтобы она не покрывала грибы полностью.
- Емкость накрывают марлей и ставят под пресс.
- Оставляют грибы под прессом на 30-40 дней.
- После засолки раскладывают грибы по стерильным банкам и закатывают или закрывают капроновыми крышками.
Фото и описание рыжика соснового:
Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus (L. : Fr.) S. F. Gray)
У рыжиков шляпка диаметром 5–15 см, сначала полушаровидная, бархатистая, затем выпуклая с завернутым краем, выпукло-распростертая, слабо вдавленная, с опущенным тонким краем, позднее ворончатая с прямым тонким краем, рыжевато-оранжевая, кирпично-красная до серо-красной или серовато-оливковой, с более темными четкими кольцевыми зонами, во влажную погоду липкая. Пластинки частые, оранжевые до оранжево-желтых, при надавливании медленно зеленеют. Мякоть желто-оранжевая, на срезе быстро краснеет, затем зеленеет, с приятным вкусом.
Млечный сок оранжево- или морковно-красный, на воздухе цвет не меняет или постепенно становится серовато-зеленым. Ножка 3–7 × 1–2 см, цилиндрическая, часто с оранжевыми вдавленными пятнами, от прикосновения зеленеет.
Распространен по всей умеренной зоне России, образует микоризу с сосной. Растет на песчаных почвах в сосняках, на сосновых опушках, в лесах с участием сосны, в сосновых посадках и ветрозащитных лесополосах, в траве, среди мхов.
Плодоносит с июля до начала ноября.
Умело засоленные рыжики издавна считался изысканным блюдом не только в России, но и за рубежом. На Урале во время большого урожая эти грибы солили прямо в лесу. Для этого вывозили в лес выпаренные с можжевельником кедровые бочки
Каждый гриб обтирали льняным полотенцем и осторожно укладывали плотными рядами, пересыпая крупной солью. По старинным рецептам эти грибы следует солить в дубовой посуде без добавления специй, чтобы сохранить неповторимый вкус и аромат
Сходные виды:
Рыжик еловый (L. deterrimus) отличается зелеными тонами шляпки и пластинок и растет под елями. Из двух других внешне близких, но очень редких у нас рыжиков — пихтовый (или лососевый) рыжик (L. salmonicolor) отличается в первую очередь тем, что растет под пихтами, а кроваво-красный рыжик (L. sanguifluus) растет под соснами и отличается соком кроваво-красного, а не морковного цвета.
Лечебные свойства рыжиков:
Гриб отличается самым высоким среди прочих съедобных видов содержанием витамина А. В рыжике содержится 16 аминокислот, в т. ч. 8 незаменимых.
Гриб отличается высоким содержанием глютамина (до 5 % от массы плодового тела), чем объясняется его высокоделикатесный вкус. Будучи выращенным в погруженной культуре, мицелий соснового рыжика продуцирует смесь жирных кислот и иные биоактивные компоненты (хроман-4-он, анофиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерол, циклические дипептиды и др.).
Еще в СССР из рыжика был получен антибиотический препарат «Лактаровиолин», обладающий антибактериальными свойствами, антиоксидантной активностью и тормозящий рост туберкулезной палочки.
Метаноловый экстракт свежих плодовых тел оказывает антибактериальное и противогрибковое действие, подавляя Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xerosis, Bacillus cereus, B. megaterium, Mycobacterium smegmatis, Candida albicans и Saccharomyces cerevisiae.
Установлено, что противомикробное действие 500 мкг сока из свежих плодовых тел эквивалентно действию 10 мкг пенициллина.
Антиоксидантное действие метанолового экстракта рыжика аналогично таковому у широко применяемого α-токоферола.
Благодаря наличию полисахаридов и фермента тирозиназы, нейтрализующих процесс окисления жиров в организме, гриб нормализует обмен веществ и оказывает лечебное действие при его нарушении.
Для гриба характерно и противоопухолевое действие (тормозит рост и развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха).
Самый вкусный из рыжиков и, соответственно, из всех млечников. Используется для жарки, засолки и маринования. Как закуска к водке употребляется сырым (посыпанным солью). Солят эти грибы без вымачивания, только очищая от лесного мусора.
Сходные виды и ложные двойники
Ботаническое описание
Состав рыжиков (химический)
Рассматриваемые нами грибы популярны не только из-за яркого вкуса и привлекательного внешнего вида, также плодовые тела славятся своим богатым химическим составом. Оранжевая мякоть состоит из воды и впечатляющего перечня природных элементов, благоприятно воздействующих на человеческий организм. Итак, в состав плодовых тел входят:
- Витамина групп B1, A, D.
- Большое количество белков и углеводов.
- Клетчатка.
- Аминокислоты.
- Натрий, кальций, калий.
- Магний, фосфор, железо.
Лакомство считается «легким», если сравнивать его с другими лесными дарами (наверняка вы слышали, что любые грибы – тяжелая пища). На 100 грамм продукта приходится всего лишь 17 ккал, что делает продукт привлекательным для тех, кто придерживается всевозможных диетических программ. К тому же, даже небольшое количество съеденных рыжиков позволяет ощутить сытость, не зря говорят, что грибы – отличный заменитель всех видов мяса.
Польза
Если рассматривать культуру с точки зрения непосредственной пользы для организма, лесной урожай рекомендован людям, страдающим анемией, а также тем, кто хочет укрепить иммунитет, ногти, волосы. Отправляясь на «тихую охоту» помните, что наибольшая концентрация витаминов находится в мякоти молодых представителей семейства.
Любите грибы? Какими бы вкусными или полезными не были грибы рыжики, нельзя забывать о противопоказаниях, имеющих место быть в случаях с любыми продуктами.
Отличия рыжика красного от млечника янтарного (серо-розового)
Часто пишут, что эти два вида грибов трудно различить. И все же разницу между ними можно проследить по нижеуказанным признакам.
- Прежде всего, надо сравнить мякоть этих видов. У рыжика красного мякоть под кожицей ножки и под пластинками кроваво-красная, в других местах желтоватая или белая с красноватыми пятнами, зеленеющая на срезе. У млечника мякоть светло-жёлтая, не меняющая цвета на воздухе, с неприятным запахом и горьковатым вкусом.
- Различия в окраске млечного сока тоже хорошо заметны. У рыжика он кроваво-красного цвета, у млечника он водянисто-белый и неизменный.
- Шляпка рыжика диаметром до 15 см, красная или оранжевая, чаще с зеленоватыми концентрическими зонами. У млечника диаметр шляпки равен 6-12 см, её кожица розовато-бурая, иногда с серым оттенком и шёлковым блеском.
- У рыжика ножка высотой в 3-6 см и диаметром в 1,5-2,5 см, книзу она сужается. У млечника – до 9 см высотой и 1,5-2 см в диаметре, цилиндрическая, внизу покрыта беловатыми волокнами.
- Отличить рыжика можно и по пластинкам гименофора. У млечника серо-розового они сначала беловатые, затем палевые или с розовым оттенком. У рыжика они светло-охряные, с возрастом становящиеся винно-красными.
Млечник
С какими ложными грибами можно спутать
У еловика есть несколько природных двойников. Примечательно, что среди них отсутствуют несъедобные и ядовитые виды грибов.
Розовая волнушка
Определенные сходства просматриваются у еловика с розовой волнушкой. Оба вида имеют подобную форму плодов, на изломе из мякоти идет сок. Отличить рыжик от волнушки можно по таким критериям:
- У волнушки молочко белое, не темнеет на воздухе. А у еловика сок оранжевый. При контакте с кислородом он окрашивается зеленым цветом.
- Пластинки под шляпкой волнушки могут быть белыми или слегка желтоватыми. У рыжика они оранжевые и зеленеют при нажатии.
- Мякоть у розовой волнушки белая либо кремовая. От нее исходит смолистый запах. У еловика мякоть оранжевая и пахнет фруктами. При контакте с воздухом она зеленеет.
Еще одной отличительной чертой грибов являются их предпочтения к окружающей среде. Так, волнушкам комфортно в лиственных и смешанных лесах, а рыжикам – исключительно под елями и можжевельниками, которые растут преимущественно в насаждениях хвойного типа.
Настоящий рыжик
Настоящий, или сосновый рыжик также является представителем рода Млечник. Этот вид можно назвать родным братом еловика. Грибы очень похожи. Порой разобраться в видовой принадлежности этих рыжиков бывает затруднительно даже опытным грибникам. И все же отличия у разновидностей имеются:
- На шляпке соснового рыжика есть небольшая опушка, а у еловика шапочка голая.
- На поверхности шляпок обоих разновидностей есть концентрические кольца, но у настоящего рыжика они выражены четко, а у елового – еле заметны.
- Мякоть еловика очень ломкая, а у представителя сосновой разновидности она плотная.
- При повреждении мякоть обеих разновидностей рыжиков зеленеет, но у елового это происходит гораздо быстрее.
- Оба вида способны образовывать микоризу с хвойными деревьями. Только настоящий рыжик предпочитает сосны, а еловый, соответственно, – ели.
Еще одним отличием можно считать небольшие размеры еловиков по сравнению с крупными сосновыми грибами. Но этот показатель достаточно условный, поскольку размеры грибных плодов очень вариабельны.
Красный рыжик
Форма и структура плодового тела еловика схожа с аналогичными параметрами красного рыжика. Грибы отличают по таким признакам:
- Представители красной разновидности гораздо крупнее. Диаметр их шляпок может достигать 16 см. У еловых рыжиков этот показатель вдвое меньше.
- Красные рыжики имеют более яркую расцветку плодовых тел. Вместо спокойного оранжевого тона, характерного для еловых грибов, их плоды бросаются в глаза ярким красно-оранжевым или даже кроваво-красным окрасом.
У некоторых красных рыжиков на поверхности шапочки отсутствуют концентрические зоны.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Рыжики растут только в естественных условиях, которые создать дома не очень просто, так же, как и в саду. Однако это возможно. Следует помнить, что еловики часто подвергаются нападению садово-огородных вредителей, особенно голых слизняков.
Еловики предпочитают места хорошо увлажненные, с характерной лесной почвой, покрытой мхом и перегнивающей хвоей. В предполагаемом месте посадки не должна весной скапливаться вода, поскольку застой влаги в почве губителен для мицелия и спор гриба. Место должно быть затененным, со свободной циркуляцией воздуха. По возможности их высаживают под хвойными деревьями, если таковые имеются на участке.
Посадить гриб можно несколькими способами:
- Шляпки старых перезрелых грибов нарезают и слегка подсушивают, после чего закапывают в выбранное место во влажную почву.
- Старые шляпки заливают подслащенной водой и оставляют в теплом месте на сутки. Полученную жидкость заливают в место посадки.
- Приобретают готовый мицелий в специализированных магазинах.
Посадку осуществляют в середине лета. Мох хорошо удерживает влагу, однако не стоит допускать пересыхания почвы. Полив осуществляют дождевой водой. Первые грибы, если мицелий прижился, появятся спустя год. Собирать их нужно, аккуратно срезая и не вынимая ножку из почвы. Лучше всего оставлять 1–2 гриба состариваться и перезревать для поддержания жизнеспособности мицелия.
Ложные двойники
Еловый рыжик не имеет ложных ядовитых двойников, однако есть грибы, сходные с ними и обладающие худшими вкусовыми качествами и питательной ценностью – например, волнушка розовая.
Сравнение сходных еловику грибов:
| Название гриба | Шляпка | Ножка |
| Рыжик еловый | Воронкообразная, с неопушенным загнутым краем, от розово-оранжевой до оранжево-коричневой, в центре зеленоватая, с темными концентрическими кругами, диаметром 2-8 см | Того же цвета, что и шляпка, длиной 4-5 см, полая у взрослых грибов, зеленеющая на срезе |
| Рыжик настоящий | Воронкообразная, края подвернутые, с концентрическими кругами, окраска от желтовато-охристой до темно-оранжевой, диаметром 2-20 см | Того же цвета, что и шляпка, с характерными пятнами цвета шляпочных кругов, длиной 3-7 см, у взрослых грибов полая, на срезе выделяет густой оранжевый млечный сок, зеленеющий при контакте с воздухом |
| Рыжик красный | Плотная, вдавленная в центре, у молодых грибов края подогнутые, у взрослых прямые. Цвет от оранжевого до светлого красного. Диаметр 5-15 см. | Сплошная у молодых грибов, полая у взрослых. Цвет от оранжевого до фиолетового. На срезе выделяет густой млечный сок красного колера. |
| Волнушка розовая Волнушка розовая | Воронкообразная, с загнутыми вниз опушенными краями. Цвет желтовато-оранжевый, иногда светло-ореховый, в сухую погоду выцветает до молочно-белого. Диаметр 4-12 см | Сплошная у молодых грибов, полая у стареющих, длиной 3-6 см, бледно-розового тона. Цвета на воздухе не меняет. |
Описание гриба
Уборка рыжика посевного
Преимуществом рыжика в ряду с другими масличными культурами, в том, что он всегда дружно созревает, этот факт облегчает уборку и сводит потери к минимуму. Эта особенность позволяет убирать посевы методом прямого комбайнирования, такой способ считается предпочтительным, за счет высокой эффективности и экономичности.
Уборка должна проводиться в сухую солнечную погоду, чтобы растения не слипались во время уборки, к тому же сырая масса подвержена процессам гниения. Уборку проводят в фазе полной спелости растения, так как семена не склонны к осыпанию и достаточно долго находятся в плотных стручках.
На заметку! Проводить раннюю уборку не рекомендуется, из-за сложностей с дальнейшим обмолотом стручков.
Растение скашивается во время уборки жатками и формируется в валки, подбирание и обмолот проводят зерновые комбайны. Собранное зерно рыжика помещают в зерноочистительные машины, а затем отправляют на маслобойню или на хранение.
Рыжик не столь ценный, еловый
Оценочность заложена в названии: рыжик еловый – Lactarius deterrimus, то есть “наихудший”. Немного обидно (я так вообще предпочитаю еловые рыжики сосновым), но есть тут исторический нюанс: наука очень долго не разделяла сосновые и еловые рыжики, считая их разными формами единого вида, и лишь генетическая экспертиза заставила провести четкую границу. Так что значение названия – “хуже чем сосновый”, не более того. (Хотя чем хуже-то? Неясно…)
В хороших условиях еловый рыжик вырастает такой же массивный, что и сосновый (фото И.Лебединского)
Вот только условия эти складываются как-то реже (фото И.Лебединского)
Еловый рыжик типичной “летней” внешности (фото И.Лебединского)
В хороших условиях еловый рыжик вырастает такой же массивный, что и сосновый (фото И.Лебединского)
Еловый рыжик мельче, более хрупкий, и окрашен весьма разнообразно – от морковного цвета (где он крайне похож на сосновый) до серо-зеленого, если погода холодная. На солнце так вообще выцветает до состояния бледной зеленоватой тряпочки. Млечный сок оранжевый, на воздухе медленно становится винно-красным, а не зеленеет, как ошибочно свидетельствуют некоторые вполне серьезные источники.
Как и сосновый сородич, рыжик еловый предпочитает молодые деревья, свежие еловые посадки. Однако у меня на участке, а также на заброшенных участках по соседству, еловые рыжики отлично плодоносят и под взрослыми (более 50 лет) елями. В чем тут идея и почему под зрелыми лесными ёлками искать рыжики бесполезно – вопрос глубоко неясный.
Также к вопросу о млечниках:
“О голой белянке замолвите слово!” (прояснение млечников, часть I)
Это грибы!13 декабря 2022
“Серушки, серушки, кругом одни серушки!” (прояснение млечников, часть II)
Это грибы!19 декабря 2022
“Волнушки, милота пушистая” (прояснение млечников, часть III)
Это грибы!27 декабря 2022
Груздь дубовый? Дубовый рыжик? Давайте разберёмся… (прояснение млечников, часть IV)
Это грибы!4 января
Ядовитые млечники: миф или реальность? (прояснение млечников, часть V)
Это грибы!12 января
Дело лилового млечника (прояснение млечников, часть VI)
Это грибы!26 января
Настоящий груздь: царский гриб, единый в трёх лицах (прояснение млечников, часть VII)
Это грибы!31 января
Рецепты приготовления
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
По вкусовым качествам рыжик еловый считается съедобным и относится к первой категории.
Еловики содержат большое количество каротиноидов и витамина A. По содержанию аминокислот конкурируют с красным мясом, отчего могут стать хорошей альтернативой для вегетарианцев и в периоды поста. Полисахариды и тирозиназа в составе тормозят окислительные процессы жиров.
Нежелателен для употребления в пищу людям с проблемами ЖКТ, беременным и кормящим женщинам, детям, поскольку являются тяжелой пищей для усваивания. Также нежелательны к употреблению при проблемах с почками и мочевыводящей системой.
Используется в народной медицине для приготовления спиртовых экстрактов, которые обладают антибактериальными и фунгицидными свойствами. Применяется при лечении респираторных болезней, кожных грибковых инфекций, витилиго, как вспомогательное средство при борьбе с онкологическими заболеваниями.
Рыжик альпийский
А вот этот гриб выглядит наиболее эффектно и фотогенично из всех рыжиков. Он имеет насыщенную ярко-оранжевую окраску (также он обладает самой крупной шляпкой, диаметр которой нередко доходит до 20 см). За свою броскую внешность он получил второе название — рыжик лососёвый, ибо цветом мякоти весьма напоминает мясо рыб благородных пород.
В плане вкусовых качеств он тоже не подкачал и стоит в одном ряду с лучшими рыжиками.
Распространён рыжик лососёвый к западу от Урала — в северной части Европы. Микоризу образует сугубо с пихтой, посему встречается только в тех лесах, где есть это дерево. Плодоносит с августа по октябрь.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
По вкусовым качествам рыжик еловый считается съедобным и относится к первой категории.
Еловики содержат большое количество каротиноидов и витамина A. По содержанию аминокислот конкурируют с красным мясом, отчего могут стать хорошей альтернативой для вегетарианцев и в периоды поста. Полисахариды и тирозиназа в составе тормозят окислительные процессы жиров.
Нежелателен для употребления в пищу людям с проблемами ЖКТ, беременным и кормящим женщинам, детям, поскольку являются тяжелой пищей для усваивания. Также нежелательны к употреблению при проблемах с почками и мочевыводящей системой.
Используется в народной медицине для приготовления спиртовых экстрактов, которые обладают антибактериальными и фунгицидными свойствами. Применяется при лечении респираторных болезней, кожных грибковых инфекций, витилиго, как вспомогательное средство при борьбе с онкологическими заболеваниями.
