Как отличить от съедобных видов
Любители шампиньонов, которые отправляют в лес, должны понимать, что кроме съедобных разновидностей, существуют и ядовитые плоды
Поэтому в процессе сборки и обработки нужно обращать особое внимание на их внешний вид
Большинство молодых видов практически идентичны, а их условия произрастания также мало отличаются. Неприятный запах, помогающий отличить ядовитый гриб от съедобного, проявляется только при разламывании плодового тела.
Чтобы отличить шампиньон рыжеющий от съедобных разновидностей, необходимо обратить внимание на ряд особенностей:
- Изменение окраса плодового тела при повреждении. Если мякоть деформируется в случае надавливания, разламывания или атаки вредителей, то она становится характерного желтого оттенка. Заметив такую особенность, следует незамедлительно избавиться от гриба.
- Неприятный аромат. Печерицу желтеющую можно идентифицировать по резкому фенольному запаху, который усиливается в процессе варки или жарки. Это должно насторожить, поскольку съедобный шампиньон в процессе термической обработки источает приятный грибной аромат.
Время и место плодоношения
Печерица желтокожая распространена по всему миру, но чаще всего ее можно встретить в европейских странах, на территории Северной Америки и Африки, а также в Средней Азии. Интересно, что большие колонии регистрируются в Австралии, куда гриб был завезен случайно.
Нередко его можно увидеть в смешанных и лиственных лесах, парках или садах. Чтобы использовать гриб в лекарственных целях, собирать его нужно с конца мая по сентябрь. В зависимости от территориальных особенностей, временные границы могут сдвигаться, но в большинстве случаев ложный шампиньон плодоносит в летне-осенний период.
Вероятность найти печерицу увеличивается в сырую, теплую погоду. После затяжных дождей в лесу можно увидеть целые колонии, которые расположены в виде «ведьминого круга». Такой феномен обусловлен тем, что ядовитые разновидности редко собирают. Это позволяет им разрастаться от центра грибницы, постепенно увеличивая размеры круга. При необходимости грибники смогут набрать полную корзину с одного участка.
Виды и разновидности
Съедобность, польза и вред грибов
Согласно статистике, в России из всех видов употребляемых грибов 73% составляют шампиньоны. Они считаются полезными, поскольку содержат массу веществ, необходимых для нормального функционирования систем человеческого организма. Но любые грибы нужно есть умеренно, так как бесконтрольное их употребление может нанести вред здоровью.
Как быстро почистить
С искусственно выращенными грибами хлопот нет. У них достаточно только обновить место среза и удалить, по необходимости, потемневшие места.
Лесные грибы нужно чистить более тщательно. Но и это не занимает много времени. Помимо вышеописанных действий у них следует очистить поверхность шляпки от верхнего слоя, удалить грибные юбочки. Желательно также убрать пластинчатый слой. Кулинарной ценности он не имеет, а шанс найти в пластинках жучков и червячков вместе с их личинками достаточно велик.
Сколько варить грибы
Шампиньоны варят недолго. В кастрюле на плите это занимает всего 5 мин. Если использовать пароварку – следует увеличить время до 10 мин. В мультиварке грибы ставят на режим «Тушение». Там их держат около 20 мин, причем без добавления воды.
Совет!
Замороженные плоды рекомендуется проварить в кастрюле в течение 10 мин.
С грибов, принесенных из лесу, обязательно снимают пенку. Также желательно сливать первую воду в процессе варки.
Как вкусно пожарить
Чтобы грибочки получились не просто жареными, но еще и очень вкусными, следует выполнить такие действия:
Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание
- После промывания плоды нужно просушить. Иначе они будут тушиться в сковороде.
- Шампиньоны лучше нарезать крупными кусочками, чтобы максимально сохранить грибной привкус блюда.
- Сначала на сковороду выкладывают измельченный лук. Только после 2-3 мин обжаривания к нему добавляют грибные ломтики. Затем все солят, добавляют молотый перец.
- Блюдо готовят на среднем огне. Сковороду крышкой не накрывают.
- Сковороду держат на плите до тех пор, пока кусочки не покроются аппетитной румяной корочкой. Для этого должен выкипеть весь сок.
Готовое блюдо можно подавать с разными гарнирами. По желанию грибочки можно украсить зеленью.
Шампиньон желтокожий
Шампиньон желтокожий – лат.Agaricus xanthodermus
По-иному гриб называют Печерицей желтокожей, Грибком желтокожим либо Шампиньоном рыжеющим.
Описание
Шляпка гриба
Шампиньон рыжеющий наращивает шляпу диаметром от 50 до 150 мм. Юные грибочки появляются с полусферическими шляпками, более зрелые обзаводятся белыми желтокожими широкими колокольчатыми «головными уборами». Ближе к центру на них имеются кремовые или буроватые вкрапления. Если надавить на шляпу, она станет желтоватой.
Шляпки Печерицы желтокожей покрываются мельчайшими чешуйками и наполняются буроватой мякотью, пахнущей карболкой (этот запах еще называют аптечным).
Шляпный низ оснащен тоненькими, прирастающими к ножкам белыми либо розоватыми пластинами, приобретающими к старости коричнево – серую окраску.
Появляющийся споровый порошок окрашен в темно-коричневый цвет.
Ножка гриба
Шампиньон желтокожий имеет ножку 10-20 мм толщиной и 60-150 мм высотой, утолщающуюся книзу. Она оснащается двойным колечком, толстоватым по краю, и окрашивается в белый цвет. Внутри ножка пустая, но в ее основании имеется немного желтой мякоти, и она порой приобретает рыжеватый оттенок.
Места произрастания
Несъедобные шампиньоны данного вида широко распространены по всей планете, особенно много их на австралийском континенте, куда они были завезены специально, а также в европейских и североамериканских странах.
Гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, луговины, садовые и парковые зоны, где полно травы.
Плодоношение обычно групповое: Грибок желтокожий нередко образует «ведьмины круги». В лекарственных целях его можно собирать в начале июля – конце сентября. Особенно много грибов вырастает после обильных дождей.
Съедобность
Мякоть Печерицы желтокожей издает малоприятный чернильный либо карболовый запах, не исчезающий даже после многократного отваривания. Напротив, после термообработки грибок пахнет еще противнее. У мякоти данного гриба весьма неприятный вкус.
Он относится к несъедобным грибам, так как содержит токсичные вещества. Они, проникая в организм человека при поедании грибов, приводят к желудочному отравлению, сопровождаемому поносом, рвотой, повышением температуры и другими малоприятными симптомами
Вот почему при сборе грибов на еду важно не перепутать съедобные шампиньоны с желтокожим собратом
Шампиньон желтокожий – лат.Agaricus xanthodermus
- Шампиньон обыкновенный. Данный гриб повсеместно используется для приготовления грибных блюд. Он не источает неприятного карболового запаха (от него исходит аромат аниса), а его мякоть становится розовой после срезки.
- Шампиньон перелесковый. Пахнет анисом и обладает мякотью, становящейся охристо – желтой после повреждения.
Как выглядят ложные шампиньоны
Описание желтокожего шампиньона
Токсичность
Из тех, кто собирает шампиньоны, около 50% случаев отравления происходят именно от этого вида шампиньона. В случае употребления в пищу, желтокожий шампиньон может вызвать спазмы в желудке, тошноту, рвоту, потоотделение и диарею. Что странного в этом ядовитом грибе, так это то, что его может съесть небольшое меньшинство людей без явных вредных последствий.
При попытке идентифицировать эту поганку лучше всего выбирать целое плодоносящее тело, неповрежденную ножку, зрелые, но не перезрелые экземпляры, у которых все еще есть крепкая шляпка. Потирание поверхности шляпки пальцем может вызвать легкую желтую реакцию, но подрезание ножки у самого основания, должно вызвать немедленную яркую хромово-желтую реакцию. Эта реакция становится менее интенсивной по мере созревания и постепенно становится коричневой после резки. Желтокожий шампиньон выделяет заметный запах чернил, фенола или йода, особенно когда мякоть порезана.
Человеческий нос так же непредсказуем, как человеческий мозг. Противный запах этого гриба явно подтверждает, что он ядовитый – и запах усиливается с готовкой. Тем не менее, некоторые люди едят его, может быть потому, что они похожи на съедобные. Или, может быть, потому, что они не могут его почувствовать или, что еще хуже, наслаждаются неприятным запахом. После приготовления фенольный запах усиливается, и возникает вопрос, как можно заставить себя съесть такую мерзкую еду!
Полезные свойства шампиньонов
Шампиньоны – один из самых распространенных съедобных грибов. Существует множество способов приготовления – их можно варить, жарить, мариновать и сушить. Опытные кулинары могут приготовить более 200 блюд с этими грибами.
Основные достоинства шампиньонов:
- Высокая питательная ценность. В них содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы. При этом полностью отсутствует жир, что делает шампиньон ценным диетическим продуктом.
- Вкусовые качества. Гриб обладает нежным вкусом и ароматом, что делает его ценным дополнением к разнообразным мясным и овощным блюдам.
- Доступность. Шампиньоны растут повсеместно, успешно выращиваются в искусственных условиях.
Используют эти грибы в фармацевтической промышленности. Из молодых шампиньонов производят антибактериальные препараты, которые эффективны при лечении тифа.
ВИДЕО: КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩИЕ ШАМПИНЬОНЫ ОТ ПОГАНОК
Читайте далее:
Бывают ли ложные подосиновики?
Шампиньон таблитчатый: как выглядит, можно ли есть, где растет, правила сбора
Какой принимать порошок при отравлении детям и взрослым
Можно ли отравиться ложной лисичкой — симптомы и лечение
Гепатит С, симптомы и лечение
Признаки отравления и первая помощь
Ботаническое описание
Интересные факты об опасном грибе
Лечебные свойства
Благодаря лечебным свойствам шампиньон желтокожий широко используется в народной медицине. В плодовом теле содержатся вещества, которые помогают избавиться от многих заболеваний. В состав мякоти входят антибиотики агарицин и псаллиотин, которые справляются с сальмонеллой, стафилококком, пептококком, стрептококком. Кроме того, содержатся вещества, тормозящие рост раковых клеток, поэтому шампиньон желтокожий успешно используют при онкологических болезнях.
Важно!Врачи не рекомендуют заниматься самолечением, так как неправильно приготовленное лекарство может вместо пользы привести к плачевным последствиям.
Условия для роста
В благоприятной среде мицелий прорастает около 20-ти дней. Грунт покроется сетью серебристо-белых нитей. Если субстрат открыт, его следует присыпать укрывной смесью. В ней – торф, мел и обычная земля. Нужен 5-сантиметровый слой. Без него мицелий не прорастет. Обязательно постоянное опрыскивание укрывного материала.
Добавочный слой грунта называют гоптировкой. Блоки из полиэтилена ей не покроешь. Поэтому, мел и торф добавляют внутрь на стадии подготовки «грядок». В ожидании прорастания грибов, температура в помещении с ними должна быть 20-25 градусов.
Условия для выращивания шампиньонов после их появления – 15-20 градусов. В подвальном помещении оба норматива проблематичны. Можно поставить обогреватели, либо укрыть посадки 15-сантиметровым слоем соломы.
В свете шампиньоны не нуждаются но, как говорилось, требуют свежего воздуха
Важно учесть, что он должен поступать «мягко», без явных сквозняков. Они снижают урожайность. Кстати, с грядок на улице собирают минимум шампиньонов
Перенеся грибы в помещение можно получить около 7-ми урожаев в год. В мешках и с блоков получают все 10
Кстати, с грядок на улице собирают минимум шампиньонов. Перенеся грибы в помещение можно получить около 7-ми урожаев в год. В мешках и с блоков получают все 10.
Как выглядят ложные шампиньоны: фото и описание внешнего вида грибов
Съедобные шампиньоны
Можно ли употреблять в пищу почерневшие шампиньоны?
Даже если шампиньоны потемнели после продолжительного хранения, они могут оставаться съедобными. Главными признаками, что они стали непригодны к употреблению, являются:
- Специфический неприятный запах.
- Неприятный липкий слой на поверхности.
- Если пластинки начала подгнивать.
- Слишком обширные или темные пятна на поверхности продукта.
В этих случаях выбрасывайте их, не сомневаясь: риск серьезного пищевого отравления слишком велик.
Во многих ситуациях грибы, приобретенные в магазине, становятся потемневшие по причине хранения при слишком низкой температуре или в негерметичной упаковке, но данный факт никак не влияет на пищевую пригодность продукта. Их разрешается употреблять в кулинарных целях после термической обработки. Для этого их нужно варить в подсоленной воде не менее 10 минут, после обжарить на сковороде. Вкусовые характеристики грибов от этого никак не ухудшатся. Вы получите действительно вкусный и безопасный продукт.
Перед покупкой обязательно убедитесь, что шампиньоны находились на прилавке не более 72 часов. В этой случае они полностью безопасны и разрешены к употреблению. Если же срок хранения превышает 3 суток, от такой покупки лучше отказаться.
Шампиньон полевой: описание внешнего вида и фото
Виды несъедобных грибов. Виды и названия грибов с картинками
Бывают ли ложные шампиньоны?
Шляпка
Шапочка гриба массивная, мясистая, плотная. Поверхность волокнистая или чешуйчатая. С возрастом шляпка начинает разворачиваться – постепенно становится плоской. Цвет ее колеблется от белого до бурого. Самые известные разновидности шампиньонов имеют классический белый цвет.
Из-за содержания большого количества витаминов и микроэлементов шляпки гриба ценятся выше.
Ножка
Ровная, крепкая, цилиндрическая. Высота ее до 15 см. У основания часто расширяется. Имеется однослойное или двухслойное кольцо.
Мякоть на изломе белая, а на воздухе начинает слегка желтеть.
Спороносный слой
Представлен свободными пластинками, которые меняют свой окрас в зависимости от возраста. У молодых грибов пластинки белые, у взрослых – розоватые. Пластинки старых шампиньонов окрашены оливково-черным цветом.
В пластинах одного гриба содержится до 16 миллиардов спор! И каждая может дать жизнь новой грибнице.
Мякоть
Тонкая, плотная. Имеет анисовый запах и ореховый вкус. Окрашена оттенками белого цвета. Под воздействием кислорода может менять цвет на желтый или красный.
Шампиньон полевой
Текст видео
Подписывайтесь на нашу группу “Гриби України” в Facebook: https://www.facebook.com/groups/Hryby. — Грибники, привет! В этом ролике я познакомлю вас с ядовитым представителем рода шампиньон – Шампиньоном желтокожим, или Шампиньоном рыжеющим. Встретить Шампиньон желтокожий можно с июля до октября-ноября, практически по всей территории Украины, он широко распространён в лесной, лесостепной и степной зонах – растёт в лиственных лесах, парках, садах и лугах, на богатой органикой почве, в тех же самых местах, что и съедобные виды шампиньонов, иногда даже одновременно, по соседству
Потому очень важно уметь его распознавать
К сожалению мне попались только вот такие малыши, но детально описывать этот вид смысла нет, т.к. внешний вид шампиньонов знают все, а Шампиньон желтокожий как две капли воды похож на Шампиньон полевой и другие съедобные виды шампиньонов. Но у него есть 2 явных отличия, зная которые вы никогда не ошибётесь – это пожелтение и запах. Шляпка шампиньона желтокожего при надавливании и повреждении интенсивно желтеет, из-за этого он и получил своё видовое название. Так же желтеет и мякоть на срезе, особенно интенсивно в основании ножки. Как только заметили пожелтение у шампиньона, сразу же нюхайте мякоть на срезе – у съедобных видов запах всегда будет приятный грибной, или у некоторых видов анисовый, а Шампиньон желтокожий имеет неприятный резкий запах, который характеризуют, как аптечный, чернильный, медицинский, запах кабинета стоматолога. И пожелтение мякоти, и неприятный запах обусловлены наличием фенола, который и делает гриб ядовитым. Иногда у свежего грибА запах может быть еле уловимым, но при термической обработке он резко усиливается.
Отравление Шампиньоном желтокожим не смертельно, протекает по желудочно-кишечному типу, однако может быть довольно сильным и бесследно не проходит. Некоторые люди утверждают, что гриб, после продолжительного отваривания, съедобен и они его постоянно употребляют, но не стоит ставить на себе эксперименты, т.к. каждый организм индивидуален.
Будьте внимательны при сборе шампиньонов и тем более, не подвергайте себя сознательному риску, если вы уже идентифицировали этот вид. На этом всё – подписывайтесь на канал, ставьте лайки и будьте здоровы.
Шампиньон желтокожий
Где растет гриб полевой шампиньон
Этот вид встречается преимущественно на полянах, лужайках, в садах. Предпочитает открытые хорошо освещенные места. Растет непосредственно на почве. Также его можно найти в легких зарослях травы в парковой зоне, на вырубках и обочинах. Произрастает как на равнинах, так и в горных районах.
Шампиньон полевой встречается одиночно, небольшими группами и целыми грибными семействами, образуя полукруги и кольца.
Важно! Зачастую этот вид растет возле зарослей крапивы. Шампиньон полевой не любит соседства с деревьями, исключением являются только ели. Широко распространен в Европе и на Кавказе
На территории России встречается во всех регионах
Широко распространен в Европе и на Кавказе. На территории России встречается во всех регионах
Шампиньон полевой не любит соседства с деревьями, исключением являются только ели. Широко распространен в Европе и на Кавказе. На территории России встречается во всех регионах.
Интересные факты об опасном грибе
Шампиньон рыжеющий широко распространен на территории Европы, Средней Азии, Северной Америки, Северной Африки. Его колонии находят и в Австралии, куда он был случайно завезен.
Некоторые микологи отмечают, что этот гриб все же съедобен, но при термической обработке сохраняет противный вкус и запах.
Из плодовых тел выделены антибиотики – агарицин и псаллиотин, действующие на грамположительные бактерии (стрептококки, стафилококки, бациллы) и возбудителя сальмонелеза. Кроме того, эти вещества проявляют антираковую активность.
Печерица желтокожая – опасный гриб, вызывающий пищевые расстройства средней тяжести
Любит расти в , поэтому при сборе шампиньонов будьте предельно внимательны, обращайте внимание на характерные признаки, по которым их можно отличить. И старайтесь не употреблять в пищу
Пусть этот гриб приносит пользу только в составе медицинских средств.
Шампиньон полевой (тротуарный)
Довольно крупный гриб. Шляпка – зонтичной формы. У старого гриба становится буквально похожей на раскрытый зонтик с обвисшими краями. Цвет шляпки – белый, а диаметр – до 20 см.
Ножка – высокая и цилиндрическая. Имеет двухслойное кольцо.
Мякоть – белая или желтоватая.
Спороносный слой – темно-коричневый.
Шляпка – яйцевидная, серовато-коричневого цвета, диаметр до 15 см. У состарившегося гриба похожа на блюдце. Покрыта чешуйками.
Ножка бывает изогнутой, белого или серого цвета. В старости у гриба часто встречается полая ножка.
Мякоть – белого цвета и на изломе сразу краснеет.
Шляпка – шаровидная, диаметр – до 15 см. Цвет – золотистый, желтоватый. Текстура – чешуйчатая. Зрелый гриб имеет бугорок в центре шляпки.
Ножка – шероховатая, чешуйчатая. Остатки «покрывала» могут свисать практически до земли.
Мякоть на срезе розовеет. У старого гриба она заметно тверже.
Еще его называют шампиньон культурный, двуспоровый – это самый распространенный культивируемый гриб.
Размер округлой шляпки – 4-7 см. Цвет – белый, кремовый.
Ножка бывает как заполненная, так и полая.
Мякоть – сочная. При срезе розовеет или краснеет.
Самый изящный гриб. Именно его часто путают с поганкой.
Диаметр яйцевидной шляпки – до 10 см. Цвет – от белого до кремового.
Ножка – тонкая и внутри часто полая.
Мякоть – хрупкая, белого цвета. На срезе – желтеет.
Считается самым вкусным – напоминает белый гриб. Шляпка гораздо крупнее, чем у классических видов. Встречаются экземпляры до 30 см. На то он и королевский шампиньон! Цвет – белый, кремовый, коричневатый. Может иметь бурую пятнистость.
Ножка – толстая. Сужается к основанию. Может быть покрыта пятнами, как шляпка.
– Мякоть – плотная. Розовеет на срезе.
Ядовитые «двойники»
Ответ на вопрос, бывают ли ложные шампиньоны
, к сожалению, утвердительный. Несмотря на то, что люди уже давно употребляет «лесной деликатес»,как отличить шампиньоны , знают не все.
Следует помнить, какие шампиньоны нельзя есть
- калифорнийский;
- Меллера;
- темночешуйчатый;
- таблитчатый;
- желтокожий или рыжеющий.
Начинающие грибники обязательно должны знать, как выглядит ложный шампиньон:
- пластинки всегда остаются снежно-белыми;
- под механическим воздействием выделяет желтую жидкость;
- ножка «вставлена» в прикорневой мешочек – вольву;
- при разламывании ощущается кислый запах или даже запах фенола.
Этих признаков более, чем достаточно, чтобы вычислить грибы, похожие на шампиньоны!
Опасное сходство.
Бледная поганка имеет внешнее сходство с перелесковым шампиньоном. Существует большой риск их перепутать. Каждый должен знать признаки, по которым поганку можно отличить от шампиньона. Пластинки белой поганки не изменяют своей окраски, они даже у старых экземпляров остаются белыми, а у шампиньонов они со временем становятся более темными. Поэтому если обнаружен небольшой шампиньон с бледными пластинками, его нельзя собирать, поскольку это бледная поганка.
Родственные виды шампиньона перелескового.
Шампиньон желтокожий – ядовитый родственник шампиньона перелескового, но он обычно более крупный. Шляпка у него желтокожая с буроватыми вкраплениями в центральной части. Форма шляпки колокольчатая, округлая, довольно крупная. Ножка полая, белого цвета, с двухслойным кольцом. Мякоть во время термической обработки издает сильный фенольный запах.
Это очень ядовитый вид, вызывающий расстройства и рвоту. Активное плодоношение происходит с лета по осень. Особенно шампиньоны желтокожие многочисленны после дождей. Произрастают они в смешанных лесах. Шампиньоны желтокожие распространены по всему миру.
Шампиньон кривой также можно перепутать с шампиньоном перелесковым. Но кривой шампиньон тоньше и выше. Это съедобный вид. Его шляпка похожа на тупой колокольчик, а потом она становится распростертой. Ее окраска белая или кремовая, при надавливании она желтеет. Ножка цилиндрическая, ровная, с клубневидным основанием. На ножке имеется свисающее, однослойное кольцо. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета, с анисовым запахом.
Произрастают кривые шампиньоны в хвойных лесах. Плодоношение происходят с лета по осень. Этот вид грибов можно найти на лесной подстилке. Шампиньоны кривые встречаются группами, но порой селятся поодиночке.
Можно ли есть сырые потемневшие шампиньоны?
Где растут шампиньоны
Шампиньоны растут на богатых перегноем почвах, на коре отмерших деревьев и на муравейниках. В зависимости от типа основного субстрата их классифицируют на виды, которые встречаются только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola), растущие на открытых местностях (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), произрастающие в траве (A. campester, A. augustus и др.), встречающиеся в лесах и на открытых местностях в зарослях травы (A. arvensis, A. comtulus и др.), пустынные виды (A. bernardii, A. tabularis).
Наиболее распространены шампиньоны в степях и лесостепях Евразии, а также в прериях, пампасах, на лугах Австралии и Африки.
Первичная обработка и приготовление
Правильное хранение
Конечно, можно хранить шампиньоны в холодильнике. Однако только в том случае, если вы собираетесь готовить их в ближайшее время. Для длительного хранения необходимо их законсервировать и высушить.
Возможно, вам захочется есть только свежие грибы. Для этого можно отварить их в течение нескольких минут, после чего заморозить и по мере надобности добавлять в нужные блюда.
Долгое хранение магазинных шампиньонов тоже возможно. Для этого они должны лежать на нижней полке холодильника в герметичной упаковке. Если вы покупаете грибы про запас, необходимо хранить их в морозилке. Можно нарезать их тонкими пластинками и переложить в порционные пакетики для хранения, а затем в морозильную камеру.
Размораживать такой продукт не стоит, так как это испортит вкус блюда. Если вы хотите что-то приготовить, необходимо выложить на сковороду замороженные грибы и обжарить их до готовности. Только после этого можно добавлять их в блюдо.
Ядовитые грибы в лесах России
Виды шампиньонов
Съедобные виды и сорта шампиньонов
Польза и вред употребления
Как отличить ложный шампиньон от хорошего
Двойники и ложные шампиньоны
Описание гриба
Польза и вред шампиньонов
Как отличать ложные съедобные двойники ядовитого гриба?
Внешне похож на своих съедобных «собратьев»: шампиньона обыкновенного, лугового и прелескового, только отличается от них характерным неприятным запахом карболовой кислоты. В таблице представлены основные характеристики этих видов грибов.
| Вид двойника | Шляпка | Пластинки | Мякоть | Ножка | Кольцо на ножке | Запах | Места плодоношения |
| Шампиньон обыкновенный или луговой (A. campestris) | 6–15 см диаметром, толстая, белая, иногда буроватая, сухая, шелковистая или в мелких чешуйках | Белые, розоватые, при созревании тёмно-коричневые с фиолетовым оттенком | Белая, толстая, на изломе краснеет. Вкус типичный грибной | 5–9 см длиной, 1–3 см толщиной, прямая, вздутая у основания, цвета шляпки | Пленчатое, широкое, белое, на середине ножки | Приятный грибной | На богатых перегноем почвах: в садах, огородах, парках, на лугах, на территории животноводческих ферм |
| Шампиньон полевой (A. arvensis) | 8–20 см в диаметре, толстая, мясистая, белая или кремовая, с возрастом – охряного оттенка, гладкая, медленно желтеет от прикосновения | Частые, расширенные к краям, цвет меняется с белого на горчичный, буро-фиолетовый, шоколадный и почти черный | Плотная, с возрастом становится мягче, светлая, легко отделяется от шляпки, на изломе бледно-желтая. На вкус сладковатая | 6–10 см длиной, 1-1,5 см толщиной, гладкая, прямая, утолщённая у основания, цвета шляпки | Крупное, широкое, двухслойное, расположено в верхней трети ножки | Ярко выраженный анисовый или миндальный | На почвах открытых пространств: на лугах, лесных полянах, в парках, садах, у дорог |
| Шампиньон перелесковый (A. sylvicola) | 5–10 см в диаметре, гладкая, шелковистая на ощупь, белая или кремовая, у старых грибов – бледной коричневая или сероватая. Покрывается лимонно-желтыми пятнами при надавливании | Широкие, часто расположенные, свободные, вначале белые или сероватые, затем розовые или коричневые со светлым краем, у старых грибов – темно-шоколадные | Тонкая, плотная, белая, на срезе медленно становится охристо-желтой. На вкус ореховая | 6–12 см длиной, 1-1,5 см толщиной, тонкая, утолщается к основанию. С возрастом полая | Широкое, кожистое, свисает вниз, сверху белое, снизу – сероватое | Хвойные, смешанные леса, часто под буками и елями, на богатых лесным перегноем почвах |
Посмотрите разницу между грибами на фото.
Описание и сходные виды ядовитого гриба — шампиньона желтокожего
Морфологические особенности шампиньона желтокожего (рыжеющего), отличия от съедобных шампиньонов, а также признаки отравления грибом и меры борьбы с нимиШампиньоны – популярное и распространенное семейство грибов, которое ассоциируется у большинства людей с характерным для данного вида пищи вкусом и ароматом. Но вместе со съедобными видами, в дикой природе попадаются ядовитые, например, шампиньон желтокожий, которые способны вызвать опасные отравления. Любой человек, собирающий шампиньоны с целью употребления в пищу, должен уметь распознавать несъедобный гриб среди нескольких похожих друг на друга разновидностей.
Описание
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermrus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий, относится к классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Шампиньоновых и роду Шампиньон. Является ядовитым грибом, вызывающим расстройства желудка, но, несмотря на плохо изученный химический состав, используется в народной медицине.
- шляпка от 5 до 15 см в диаметре, в начале роста отличается шаровидной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями, затем распростерто-выпуклой. Поверхность беловатая или светло-серая, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухая и гладкая, шелковистая, по краям видны остатки покрывала.
- ножка в диаметре достигает 1-2 см, а в высоту 6-10 см. Цилиндрическая, снизу немного утолщенная. Примерно на середине ножки расположено двойное белого цвета кольцо.
- мякоть белого цвета, на разрезе желтеющая, с преобладанием ярко-желтого окраса возле основания ножки. Шампиньон рыжеющий отличается запахом чернил или карболовой кислоты (иногда его еще называют аптечным), в свежем грибе не очень заметным, но многократно усиливающимся при термообработке;
- пластинки достаточно тонкие, частые, у молодых экземпляров белые или с оттенком серо-розового, но по мере приближения к созреванию приобретают шоколадно-коричневатый цвет.
Распространение
Гриб появляется, начиная с июля и заканчивая октябрем на лугах, в садах, лиственных насаждениях и лесах Европы, Северной Америки, а также Австралии, куда он был интродуцирован. Растет группами, или «ведьмиными кругами».
Сходные виды и как отличить от них
Отличить шампиньон рыжеющий от съедобного шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) достаточно просто. Последний отличается:
- отсутствием аптечного запаха, вместо него чувствуется характерный анисовый;
- цветом мякоти, которая на месте разреза медленно розовеет.
Шампиньон перелесковый отличается медленным окрашиванием белой мякоти в орхисто-желтый цвет.
Признаки отравления и первая помощь
После употребления в пищу шампиньон желтокожий вызывает отравление, характеризующееся рвотой и желудочным расстройством.
Признаки появляются через пару часов диареей, рвотой и желудочными коликами, что является сигналом для вызова скорой медицинской помощи.
Основные действия, которые необходимо оказать пострадавшему до приезда врачей – это удалить токсины, которые не успели всосаться в кровь, при помощи следующих процедур:
- промывание желудка методом раздражения корня языка для вызывания рвоты, выпив перед этим до 1,5 л слабого раствора марганцовки;
- употребление больших доз сорбентов в расчете 0,5-1 г на кг веса человека;
- для предотвращения нарушений кровообращения прикладывать тепло к животу и ногам;
- употребление крепкого чая или воды.
Большинство видов шампиньонов, произрастающих в природе, съедобные.
Их ядовитые разновидности встречаются достаточно редко, но при ошибке начинающего или неопытного грибника, могут попасть на стол в готовом виде и принести массу неприятностей в виде тяжелого отравления.
Чтобы избежать подобных ситуаций, следует изучить особенности строения ядовитого шампиньона, а при сборе и сортировке грибов легко определять подобные экземпляры.
