Грибы шиитаке польза и вред
Грибы шиитаке польза: Шиитаки считаются отличным иммуностимулятором. Другими словами они способствуют укреплению иммунитета, выстраивают надежный противовирусный барьер и повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Эритаденин, входящий в состав грибов, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. Польза грибов шиитаки доказана и для «сердечников». Гриб шиитаке позволяет нормализовать кровяное давление, избавиться от приступов стенокардии, предупредить развитие атеросклероза, а также ускорить восстановление организма после перенесенного инфаркта. Грибы оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы. Они активизируют процесс расщепления жиров и выведения токсинов.
Грибы шиитаке вред: Отравиться грибами шиитаке, выращенными в надлежащих естественных или искусственных условиях, нельзя. Но они, как и любые другие грибы, содержат большое количество хитина (вещество, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте), поэтому несмотря на все полезные свойства грибов шиитаке, их избыточное или неправильное его употребление может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.
Грибы шиитаке фото:
Грибы шиитаке противопоказания
Так же как и у практически всех продуктов питания, у грибов шиитаке есть свои противопоказания к употреблению. Не стоит употреблять грибы шиитаке:
- Беременным и кормящим женщинам,
- Людям, которые склонным к аллергии,
- Людям, которые больны бронхиальной астмой,
- Детям до 14 лет, так как они могут спровоцировать у них расстройства пищеварения.
Очищение печени целебными грибами
Печень — фильтр, который нужно держать чистым
Не будем повторяться и объяснять, что причина многих заболеваний — это недостаточная
функциональность печени.
Полнота многих женщин — этот тяжкий крест — тоже напрямую зависит от деятельности
печени. Причина многих заболеваний — недостаточная функциональность печени.
Практически у всех к 30-40 годам печень увеличена, то есть она уже не справляется
с нагрузкой.
Сейчас много спорят но поводу метода очищения печени маслом с лимонным соком,
травами и.т.д.
Недостаток этих методик состоит в том, что, во-первых, это достаточно сложная
и изнуряющая процедура, а во-вторых, это мощный удар по печени, и в особенности
по желчному пузырю. «Грибное очищение» на сегодняшний день
— самое эффективное и безопасное очищение печени.
Во-первых, результаты уже видны через неделю — билирубин приходит в норму,
а во-вторых процедура самая щадящая — на нее не надо тратить много времени.
Кроме того, лисички уничтожат любые яйца гельминтов и самих гельминтов, а
шиитаке проведут атаку на мутированные онкологические клетки и тем самым обезопасят
организм от онкологии.
Методика очищения печени целебными препаратами совсем несложная и ее вполне
можно абсолютно безбоязненно провести в домашних условиях.
Для этого надо 3 упаковки грибов — шиитаке, трутовик лиственничный, лисички.
Прием рассчитан на двухнедельный курс.
Диета — растительная, в обед можно включать — 1 яйцо.
Примерное дневное меню:
Завтрак: апельсиновый или грейпфрутовый сок, тертая морковка (свекла),
можно с чесноком, любой овощной салат.
До завтрака за 15 минут — 4 капсулы препарата Шиитаке. Чтобы удобнее было принимать — капсулы разъединить и высыпать порошок, находящийся внутри в 20 мл воды, выпить вместе с неразведенным остатком.
Обед: любой овощной суп, тушеные овощи, яйцо вкрутую.
Перед обедом за 15 минут 4 капсулы препарата Трутовик лиственничный. Чтобы удобнее было принимать — капсулы разъединить и высыпать порошок, находящийся внутри в 20 мл воды, выпить вместе с неразведенным остатком.
Ужин: фрукты, кусочек сыра (10 г).
Перед ужином за 15 минут 4 капсулы препарата Лисички. Чтобы удобнее было принимать — капсулы разъединить и высыпать порошок, находящийся внутри в 20 мл воды, выпить вместе с неразведенным остатком.
Клизмы делать при необходимости. Первые два-три дня может быть запор — это нормально. Затем будет послабление стула, в котором может быть большое количество слизистых нитей и хлопьев. Цвет стула может быть светлее или темнее обычного.
Источник информации — материалы компании Центр фунготерапии Ирины Филипповой
Свидетельство о государственной регистрации № 77.99.11.3.У.1897.8.04Сертификат соответствия № РОСС RU.МЛ20.Н01435
Как приготовить cуп картофельный с чёрными древесными грибами
1. Грибы освободите от упаковки, положите в глубокую миску, залейте большим количеством тёплой воды. Оставьте на три часа.
2. За это время они расправятся и набухнут.
3. Переложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте от возможного песка.
4. У каждого гриба срежьте ножку (небольшое утолщение), так как даже в варёном виде она будет жёсткой.
5. Нарежьте грибы средними кусочками, такими, чтобы удобно было есть.
В чашу прибора налейте масло. Установите режим «Жарка» (или «Выпечка»). В разогретом жире спассеруйте нарезанный лук.
6. Когда он станет прозрачным, добавьте натёртую морковь.
7. Перемешайте. Обжаривайте не более трёх минут.
8. Положите грибы.
9. Пассеруйте их с овощами 3—4 минуты. Более длительное обжаривание нежелательно, так как оно сделает грибы жестковатыми.
10. Положите картофель, порезанный средними кубиками.
11. Налейте горячую воду.
12. Переключите на режим «Суп». Под крышкой доведите до кипения.
Посолите, положите перец и тмин.
13. Варите до мягкости картошки.
14. Готовый суп посыпьте укропом. Его можно заправить сметаной или кефиром.
Приятного аппетита!
Сушеные белые грибы с картофелем
Сейчас мы с вами разберемся, как готовить вкусные сушеные белые грибочки с картошкой на манер жаркого.
Время приготовления: 1,5 часа.Количество порций: 6.Калорийность: на 100 г 66 ккал.Из техники нам нужна только электрическая или газовая плита. Из посуды необходимы: кастрюля и сковорода с крышками, лопатка, миска и тарелочка для замачивания грибов, шумовка и тарелка, сито, марля и посуда для грибного настоя, стакан, разделочная доска и нож.
Осталось самое ответственное мероприятие – запастись продуктами.
Ингредиенты
| Сушеные белые грибы | 140 г |
| Теплая вода | 400 мл |
| Растительное масло | 75 г |
| Сливочное масло | 40-50 г |
| Картофель | 1 кг |
| Лук репчатый | 120 г |
| Морковь | 80 г |
| Сладкий перец | 60 г |
| Мука пшеничная | 30 г |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Если вы выберете качественные ингредиенты, блюдо получится вкусным и полезным:
- Белые грибы можно насушить самостоятельно, а можно и купить. При покупке проверьте их сухость – кусочек гриба должен легко ломаться в руках.
- Картофель берите некрупный. Корнеплоды должны быть твердыми, без глазок и пятен.
- Лук берите средний, с плотно прилегающей золотистой шелухой. Сами луковки должна быть без ростков и мягких участков.
- Морковь выбирайте небольшую, ярко-оранжевого цвета, без черных пятен и гнили.
- Сладкий перец выбирайте свежий, сочный упругий. Овощ должен быть ярким, а плодоножка – зеленого цвета, без черных точек и признаков гнили.
Когда все нужное у нас уже есть, можно заняться непосредственно готовкой вкусного жаркого.
Пошаговое приготовление
В первую очередь подготовим сушеные белые грибы:
- Возьмите 140 г сушеных белых грибов, залейте 400 мл теплой воды, накройте тарелкой и оставьте размокать на 30 минут.
- По истечении времени выловите грибы шумовкой на отдельную тарелку.
- Воду с грибов процедите через марлю на дуршлаге – этот настой пригодится в готовке.
Теперь займемся приготовлением нашего блюда:
- В кастрюлю влейте 50 г растительного и выложите 40-50 г сливочного масла, поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы сливочное масло растаяло.
- Начистите и нарежьте в произвольной форме 1 кг картошки, выложите ее в кастрюлю с растопленным маслом.
- Отлейте в стакан примерно 100 мл грибного настоя, остальную жидкость добавьте в кастрюлю с картошкой, накройте ее крышкой и оставьте тушиться на 20 мин.
- На разогретую сковороду налейте 25 г растительного масла и выложите нарезанный лук (примерно 120 г). Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы и обжаривайте 5-7 минут на среднем огне.
- Нарежьте в произвольной форме среднюю морковь (около 80 г) и небольшой, очищенный от сердцевины и семечек сладкий перец (около 60 г). Добавьте овощи на сковороду и перемешайте.
- Влейте к овощам оставленные 100 мл грибного настоя, добавьте перец и лавровый лист по вкусу. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 7-10 мин.
- Добавьте к содержимому сковороды 30 г муки, перемешайте.
- Выложите овощи и грибы к картошке, перемешайте, посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и через минуту выключите огонь. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Видео рецепта приготовления
На этом ролике в деталях показан процесс готовки тушеной картошки с сушеными грибами на манер жаркого.
https://www.youtube.com/watch?v=vOnIiqVWybs&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Жаркое рецепт. Жаркое с сушеными грибами. Готовлю грибы для жаркого (https://www.youtube.com/watch?v=vOnIiqVWybs&feature=youtu.be)
Как пожарить белые грибы на зиму
Вам потребуется:
- свежие грибы – 3 кг
- репчатый лук – 2 шт.
- средней величины морковь – 3 шт.
- растительное масло – 3–5 ст. л.
- сметана – 1–1,5 ст.
- соль по вкусу
Перед тем, как пожарить белые грибы на зиму, вымойте их, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Размороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.
Грибы с картофелем по-польски.Ингредиенты:
- 700 г картофеля
- 500 г белые грибов
- 1 яйцо
- 2 луковицы
- 200 г сметаны
- 2 столовые ложки растительного масла
- зелень укропа
- черный молотый перец
- соль
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 7—10 минут, после чего извлечь с помощью шумовки. Грибы тщательно промыть, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить измельченный лук и довести до готовности на среднем огне. Яйцо взбить с щепоткой соли, влить сметану и хорошо перемешать. На дно глубокого противня выложить половину картофеля, сверху распределить грибы, посыпать мелкорубленой зеленью укропа, накрыть оставшимся картофелем, посолить, поперчить, залить сметанным соусом и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут.
Грибы жареные.
Вам потребуется:
- 500 г свежих белых грибов
- 3–4 ст. ложки муки
- 2–3 ст. ложки масла
- зелень петрушки и укропа соль
Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав их крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Грибы, жаренные с луком.
Состав:
- 500 г свежих белых грибов
- 1 луковица
- 3 ст. ложки масла
- зелень петрушки или укропа
- соль
Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель.
Жареные грибы с луковой подливкой.Состав:
- 1 кг грибов белых
- 2 луковицы
- 1 стакан сметаны
- 100 г сливочного масла
- соль
Грибы вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 мин на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая. Затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.
Жареные грибы в сметане с сыром.
https://youtube.com/watch?v=2aFtZirZ8y0
Состав:
- 500 г свежих белых грибов
- 1/2 стакана сметаны
- 25 г сыра
- 1 ч. ложка муки
- 2 ст. ложки масла
- зелень
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинуть на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить 1 ч. ложку муки и перемешать. Затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Жареные грибы с печенкой.
Ингредиенты:
- 25 г сушеных белых грибов
- 15 г сливочного масла
- 45 г говяжьей или телячьей печени
- 5 г пшеничной муки
- 25 г репчатого лука
- 40 г сметаны
- 5 г сыра соль
Грибы тщательно перебрать, промыть в проточной воде, отварить, еще раз хорошенько промыть и нарезать соломкой. Печень освободить от пленки, промыть в воде и нарезать тонкой соломкой. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле, потом туда же положить печень и грибы, сверху посыпать мукой, снова обжарить, затем положить сметану, посолить. Разложить по кокотницам, посыпать натертым сыром и поставить в духовку. Держать там до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.
Посмотрите, как пожарить белые грибы на видео, где продемонстрированы все шаги.
Можно ли вырастить дома
Шиитаке можно выращивать и вне естественной среды обитания. Климат южных регионов и средней полосы России для этого подойдет. Несколько хозяйств, например, находятся в Московской области, Воронеже и Саратове.
Выращивание на открытом воздухе
Выращивание грибов на участке, с использованием древесины или пней, называется экстенсивным. Такой метод дает больший урожай с каждого отрезка дерева, но ограничивается весной, летом и началом осени.
Чтобы получить урожай шиитаке, нужно выполнить несколько последовательных действий по подготовке и посадке спор:
Для шиитаке подойдут отрезки дуба, ольхи или бука. Дерево должно быть около метра в длину и 20 см в диаметре.
Можно взять свежеспиленное, либо предварительно выдержать его на открытом воздухе в тени, при влажности воздуха выше 60%
Важно, чтобы несколько отрезков не соприкасались друг с другом в этот период.
После выдержки на стволе выпиливают углубления на расстоянии 20 см друг от друга, глубиной в 1,5 см и диаметром около 2 см.
В ячейки помещают споры и запечатывают пробкой или воском. Это защитит от проникновения плесени или бактерий.
Место должно быть проветриваемое, но затененное. Бревна дополнительно закрывают ветками так, чтобы не блокировать циркуляцию воздуха.
Для запуска процесса прорастания мицелия необходима температура воздуха от 13 С и высокая влажность, не менее 80%.
Засеянное бревно будет в течение 6-12 месяцев зарастать грибницей.
По истечении этого времени бревна на сутки опускают в холодную воду.
Подготовленное дерево устанавливают вертикально или под наклоном в тени после того, как среднесуточная температура будет выше 20 С и ожидают первого урожая в течение 10-11 дней.
Бревна дополнительно закрывают ветками так, чтобы не блокировать циркуляцию воздуха.
Для запуска процесса прорастания мицелия необходима температура воздуха от 13 С и высокая влажность, не менее 80%.
Засеянное бревно будет в течение 6-12 месяцев зарастать грибницей.
По истечении этого времени бревна на сутки опускают в холодную воду.
Подготовленное дерево устанавливают вертикально или под наклоном в тени после того, как среднесуточная температура будет выше 20 С и ожидают первого урожая в течение 10-11 дней.
Урожай с такой посадки собирают два раза за сезон на протяжении 3-5 лет.
В теплице
В тепличных условиях грибница приносит урожай каждые 2-3 недели от 2 до 4 месяцев в год. Чтобы вырастить шиитаке, нужно подготовить субстрат и оборудовать проветриваемую теплицу:
- Опилки твердых пород смешивают с отрубями или соломой любых зерновых культур в соотношении 4:1.
- Чтобы предупредить возникновение плесени и бактерий, смесь пастеризуют в горячей воде в течение 12 часов.
- Положительно повлияет на формирование гриба добавление в смесь мела или гипса массой около 3% от остального субстрата.
- Пастеризованный материал подсушивают до влажности в 70-80%.
- Опилки помещают в полиэтиленовый мешок, в центр субстрата помещают грибницу и неплотно завязывают мешок.
- Отверстие запечатывают пробкой.
- В течение 1-2 месяцев блок зарастает грибницей.
- Полиэтилен снимают, а грибницу помещают на сутки в холодную воду, затем переносят в теплицу.
- Оптимальная для грибов температура воздуха – 25 С и влажность воздуха 85%.
Суп из замороженных или сушеных грибов
Рецепт, по которому готовят суп из шиитаке, известен со времен правления древних китайских императоров. По их мнению, именно этот суп помогал царствующей персоне продлить свою молодость. Для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные или сушеные шиитаке. В любом случае грибы вначале нужно обжарить с добавлением моркови и лука, взяв на 500 г нарезанных тонкими ломтиками грибов одну морковь и одну средних размеров луковицу, предварительно мелко их порезав. Варить все составляющие в течение 10 минут в подсоленной воде, после чего добавить около 200 г картошки и пару зубчиков измельченного чеснока. Теперь можно посолить окончательно, чтобы довести до нужного вкуса, и продолжать варить еще 10 минут.
Чем полезны шиитаке
Древесные грибы вобрали в себя множество полезных веществ и витаминов, которые сохраняются, даже если их сушить или замораживать, и почти не теряются при термической обработке. Вот почему шиитаке должны быть в вашем рационе:
- Противоопухолевые свойства. В грибах обнаружен полисахарид лентинан, стимулирующий активность иммунной системы. Японская медицина использует лентинан для поддержания иммунитета у раковых больных во время химиотерапии. Еще лентинан — эффективный радиопротектор: вещество защищает организм от вредного излучения.
- Противовирусные свойства. Все тот же лентинан обладает прямым противовирусным действием, а еще в грибах содержатся фитонутриенты, стимулирующие выработку интерферона в организме, который блокирует размножение вирусов. Экстракты шиитаке включаются в различные комплексные препараты для борьбы с гепатитами, герпесом, гриппом и др.
- Укрепляющие сердечно-сосудистую систему свойства. В шиитаке есть эритаденин, который снижает уровень холестерина и липидов в крови. Кроме того, в составе гриба есть тирозиназа, стабилизирующая кровяное давление. Наконец, чудо-продукт содержит различные растворимые и нерастворимые волокна, уменьшающие вязкость крови и постепенно (не резко) снижающие давление.
- Витаминный состав. В шиитаке содержатся витамины A, C, группы B, различные кислоты и даже коэнзим молодости Q10. По объему витамина D древесные грибы оставляют далеко позади знаменитую печень трески.
Как и любой гриб, шиитаке может быть сложно усвояемым для конкретного человека продуктом — не стоит есть чересчур много грибов.
Как готовить сушеные грибы
- Предварительное замачивание.
- Обязательная тепловая обработка.
Далее подробно об этих принципах.
Нужно ли предварительно замачивать
Замачивание сухих грибов – обязательное требование для их приготовления. Перед сушкой грибы не моют, а значит перед употреблением их надо замочить и промыть. Помимо этого, в сухом виде шиитаке не употребляют. Так что процедура замачивания для приготовления блюд из высушенных шиитаке обязательна. Это небыстрый процесс, поэтому лучше планировать меню заранее.
Замачивать шиитаке просто, для этого нужно знать следующие нюансы:
- Замачивать сухие ломтики можно в теплой, холодной воде или даже молоке, если того требует рецепт.
- Замачивать шиитаке следует 5-6 часов или даже целую ночь. В идеале надо менять воду у грибов несколько раз. Это уберет лишние запахи из продукта и гарантирует максимальное очищение от пыли и грязи.
- После замачивания нужно промыть грибочки под проточной водой, чтобы удалить песчинки из их пор.
- При отсутствии времени на замачивание можно просто проварить сухие дольки в кипящей воде на протяжении 15-20 минут. Затем слить воду и проварить их второй раз на протяжении 10-15 минут. Не забывайте снимать пену, чтобы ее хлопья не осаживались на грибах.
Ни в коем случае нельзя отваривать грибы в той же воде, где они вымачивались, — они будут горчить.
Тепловая обработка
Существует два основных способа тепловой обработки сухих шиитаке: варка и жарка. К тепловой обработке можно приступать только после предварительного замачивания.
Как варить
- Крупные шляпки и ножки лучше порезать, так как при тепловой обработке они еще увеличатся в размере и могут крайне не эстетично выглядеть в блюде.
- Вымоченные дольки следует варить 10-15 минут, если варить шляпки отдельно, то 5-10 минут.
- В идеале рекомендуется проварить грибочки в двух водах, но это необязательно, если первая вода осталась чистой.
- В случае, если вода при замачивании не менялась, то отваривать шиитаке в двух водах обязательно. Проварите грибы 5 минут, поменяйте воду и повторите процедуру.
Как жарить
При жарке шиитаке, учитывайте следующее:
Обжаривать шиитаке рекомендуется только после отваривания. В случае последующей жарки, варить грибы достаточно 3-5 минут
Важно не пересушить грибы на сковороде, достигнуть этого поможет регулярное помешивание. Снимать грибы лучше после того, как появится легкая корочка
Химический состав и калорийность
По питательным свойствам и витаминно-минеральному составу 10 г сушеного гриба равно 100 г свежего.
В 100 г сушеного продукта содержится 296 калорий, из них:
| Пищевая ценность на 100 г | Количество, г |
| Белки | 9,6 |
| Жиры | 1 |
| Углеводы | 63,9 |
| Пищевые волокна | 11,5 |
| Вода | 10 |
Максимальное количество в сутки для взрослого человека – 20 г сушеного продукта или 200 г свежего.
В шиитаке очень низкое содержание калорий, а гликемический индекс сырого продукта равен всего 5. Эти показатели делают его незаменимым ингредиентом рациона человека, который хочет сбросить вес.
| Химический состав на 100 г сушеного продукта | Количество |
| Витамин В1 | 0,3 мг |
| Витамин В2 | 1,27 мг |
| Витамин В4 | 201,7 мг |
| Витамин В5 | 21 мг |
| Витамин В6 | 0,965 мг |
| Витамин В9 | 163 мг |
| Витамин С | 3,5 мг |
| Витамин D | 3,9 мг |
| Витамин РР | 14,1 мг |
| Калий | 1534 мг |
| Кальций | 11 мг |
| Магний | 132 мг |
| Натрий | 13 мг |
| Фосфор | 294 мг |
| Железо | 1,72 мг |
| Марганец | 1,176 мг |
| Медь | 5165 мкг |
| Селен | 46,1 мкг |
| Цинк | 7,66 мкг |
Всего 25 г сушеного шиитаке достаточно, чтобы получить суточную норму витамина В5, который отвечает за энергетический обмен, повышает уровень кортизола и стабилизирует работу ЦНС.
Ризотто с шиитаке
Несъедобные, но очень полезные ксилотрофы
Как уже говорилось, большинство древесных грибов имеют жесткую мякоть, кушать которую совсем не доставляет удовольствия, а в некоторых случаях – просто невозможно, настолько она твердая. Вместе с тем среди них есть очень ценные экземпляры с медицинской точки зрения. На их основе изготавливают целебные средства, помогающие бороться с многими заболеваниями, в том числе и такими, как онкология.
Одними из самых полезных древесных несъедобных грибов считаются:
- Чага лиственничная березовая. Плодовое тело копытообразной формы с шершавой, в трещинах. Кожица грязно-белого цвета, с возрастом темнеет. Долгожитель, паразитирует на дереве до 20 лет, вес одного гриба достигает 3 кг. Мякоть чаги желтоватая. Больше всего питательных веществ в молодых грибах, растущих на живых деревьях.
- Трутовик лакированный (он же рейши). Растет на пнях и больных лиственных деревьях. Имеет небольшую, но очень плотную ножку, прикрепленную сбоку к очень красивой шляпке в форме яйца. Поверхность лакированного трутовика блестящая и волнистая. По шляпке идут кольца более темного оттенка, чем основной цвет. Окрас может быть разным: оранжевым, красным и даже желто-черным. Мякоть без вкуса и запаха сначала губчатая, но быстро становится деревянной.
Читать также Декоративные камушки для клумб
Подводя итоги, можно сказать, что, хотя древесные грибы и являются паразитами, разрушающими деревья и наносящими огромный вред садоводам, тем не менее, и польза от некоторых таких экземпляров тоже имеется, как в гастрономическом плане, так и в медицине.
Видео о выращивании съедобных древесных грибов
Грибы называются древесными благодаря основной особенности – они внедряются в кору мертвого или живого дерева и посредством специальных ферментов разлагают ее. Разрушая целлюлозу и другие полисахариды, они используют их для собственного развития и роста. Входят в группу ксилотрофов.
Бывают съедобные и несъедобные виды этих грибов, изучаемых наукой микологией. Съедобные части полезны для человека, содержат белки, витамины групп В и С, железо, фосфор и кальций. «Муэр» – так в переводе с китайского звучит название древесного гриба, давно и часто употребляемого в блюдах паназиатской кухни.
Можно ли вырастить дома
Шиитаке можно выращивать и вне естественной среды обитания. Климат южных регионов и средней полосы России для этого подойдет. Несколько хозяйств, например, находятся в Московской области, Воронеже и Саратове.
Выращивание на открытом воздухе
Выращивание грибов на участке, с использованием древесины или пней, называется экстенсивным. Такой метод дает больший урожай с каждого отрезка дерева, но ограничивается весной, летом и началом осени.
Чтобы получить урожай шиитаке, нужно выполнить несколько последовательных действий по подготовке и посадке спор:
Для шиитаке подойдут отрезки дуба, ольхи или бука. Дерево должно быть около метра в длину и 20 см в диаметре.
Можно взять свежеспиленное, либо предварительно выдержать его на открытом воздухе в тени, при влажности воздуха выше 60%
Важно, чтобы несколько отрезков не соприкасались друг с другом в этот период.
После выдержки на стволе выпиливают углубления на расстоянии 20 см друг от друга, глубиной в 1,5 см и диаметром около 2 см.
В ячейки помещают споры и запечатывают пробкой или воском. Это защитит от проникновения плесени или бактерий.
Место должно быть проветриваемое, но затененное
Бревна дополнительно закрывают ветками так, чтобы не блокировать циркуляцию воздуха.
Для запуска процесса прорастания мицелия необходима температура воздуха от 13 С и высокая влажность, не менее 80%.
Засеянное бревно будет в течение 6-12 месяцев зарастать грибницей.
По истечении этого времени бревна на сутки опускают в холодную воду.
Подготовленное дерево устанавливают вертикально или под наклоном в тени после того, как среднесуточная температура будет выше 20 С и ожидают первого урожая в течение 10-11 дней.
Урожай с такой посадки собирают два раза за сезон на протяжении 3-5 лет.
В теплице
В тепличных условиях грибница приносит урожай каждые 2-3 недели от 2 до 4 месяцев в год. Чтобы вырастить шиитаке, нужно подготовить субстрат и оборудовать проветриваемую теплицу:
- Опилки твердых пород смешивают с отрубями или соломой любых зерновых культур в соотношении 4:1.
- Чтобы предупредить возникновение плесени и бактерий, смесь пастеризуют в горячей воде в течение 12 часов.
- Положительно повлияет на формирование гриба добавление в смесь мела или гипса массой около 3% от остального субстрата.
- Пастеризованный материал подсушивают до влажности в 70-80%.
- Опилки помещают в полиэтиленовый мешок, в центр субстрата помещают грибницу и неплотно завязывают мешок.
- Отверстие запечатывают пробкой.
- В течение 1-2 месяцев блок зарастает грибницей.
- Полиэтилен снимают, а грибницу помещают на сутки в холодную воду, затем переносят в теплицу.
- Оптимальная для грибов температура воздуха – 25 С и влажность воздуха 85%.
Важно проветривать теплицу каждый день на протяжении 2-3 часов. При таких условиях, первый урожай появится через 2 недели
Грибной крем-суп и портобелло
Это рецепт отлично подойдет для ценителей нежных блюд. Для приготовления потребуется следующее:
- портобелло – 210 г;
- шиитаке – 210 г;
- масло оливковое – 2 ст л.;
- 3 свежие веточки тимьяна;
- лук-репка – 480 г;
- масло сливочное – 110 г;
- пшеничная мука – 60 г;
- бульон из овощей – 1 л;
- соль (по вкусу) – 1,5-2 ч. л.;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- сливки жирностью 35–40% – 480 мл;
- 120 г петрушки.
Пошаговый план работы:
- Грибы почистить. Высушить, выложив на бумажные салфетки, а после мелко нашинковать.
- В глубокую кастрюлю налить оливковое масло и разогреть на малом огне. Высыпать грибы и тимьян. Готовить 10 минут до образования золотистого цвета. После травы удалить, а грибы пока отложить в отдельную миску.
- Там же разогреть 1 ст. л. оливкового масла и насыпать мелко рубленый зеленый лук. Держать на маленьком огне 15 минут, периодически помешивая. Затем выложить грибы и лук.
- Положить сливочное масло. Когда масло растопиться, высыпать к нему муку и настаивать 1 минуту. Вылить бульон, размешивать 1 минуту.
- Посыпать солью и перцем. Когда суп закипит, готовить на малом огне 15 минут.
- Далее, влить сливки и петрушку.
- Грибной суп подается в горячем виде.
Полезные советы и рекомендации
Грибы шиитаке, представленные в торговой сети в свежем, замороженном или сушеном виде, для европейцев — продукт довольно экзотичный, требующий знания тонкостей и определенных нюансов технологического процесса приготовления.
Для создания вкусной и безопасной для здоровья пищи из данного продукта необходимо принять во внимание следующие рекомендации:
- Не менее значимыми в оценке качества продукта является его структура — поверхность полусферической шляпки хорошего гриба должна быть бархатистая, иметь равномерный коричневато-шоколадный окрас. Скользкие экземпляры следует отбраковывать. Аромат японских грибов отличают характерные выраженные нотки.
- При отсутствии времени на длительное замачивание сухих шиитаке, следует воспользоваться полезным лайфхаком — перед термической обработкой грибы нужно выдержать в чистой жидкости хотя бы 45–50 мин., добавив к составу немного обычного сахара. После этого нужно отжать массу от влаги, порезать шляпки кусочками, продолжить процесс в соответствии с рецептом.
- Первым условием получения идеального блюда является правильный выбор грибов. Главным признаком пригодности шиитаке к употреблению считается светлый оттенок плодовых тел, слегка похожий на цвет всем знакомых шампиньонов.
- Не стоит выливать жидкость, в которой была замочена пентинула — на основе полученного настоя можно приготовить душистый соус или ароматный суп.
- Замачивать сушеные грибы положено в теплой питьевой воде, однако некоторые кулинары рекомендуют делать это в цельном молоке.
- Если в процессе хранения в грибной массе образовалась крошка, не нужно её выбрасывать. Собранный состав можно использовать в качестве душистой добавки к тушеным овощам, разнообразным соусам и мясным блюдам.
- Оттаявшие грибы нежелательно повторно замораживать — подобная процедура способствует утрате продуктом полезных веществ и вкусовых свойств. Чтобы избежать таких негативных последствий, требуется заранее рассчитать количество необходимого компонента.
- Поскольку шиитаке обладают весьма специфическим и очень необычным вкусом, рекомендовано их жарить на «нейтральном» растительном масле без выраженного аромата, при отсутствии какого-либо привкуса.
Грибы шиитаке способны вызвать довольно сильную аллергическую реакцию, поэтому готовить деликатес можно в любом виде, а вот употреблять рекомендовано небольшими дозами в пределах 20 г сушеного и 200 г свежего продукта в сутки.
Каких правил необходимо придерживаться в процессе сушки
Чтобы не разочароваться в качестве сушеных продуктов, соблюдайте простые правила. Они охватывают опыт, накопленный многими поколениями, и позволяют получить хороший вкус заготовки и сохранить ее на долгое время.
- Крупные шляпки нарезают одинаковыми ломтиками, ножки – кружками толщиной до 2–4 см.
- Наиболее оптимальным является сочетание двух способов сушки – сначала под солнцем в открытом помещении, затем – в русской печи или газовой духовке, специальной электросушилке или микроволновке.
- Какой бы метод ни применялся, необходимо 2 или 3 раза прервать процесс сушки и обеспечить доступ свежего воздуха к обработанной партии грибов.
- Сморчки не режут на куски, применяют только способ сушки на открытом воздухе, продолжительность процесса 2 месяца и более. За это время токсичные вещества исчезают, и гриб становится безопасным для употребления в пищу.
- Храните готовый продукт в закрытых стеклянных банках, бумажных пакетах или льняных мешочках. Помещение для хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым.
Дары леса собирают в основном в сухую и ясную погоду, отбирают только плотные грибы, без частичек грязи и других повреждений.
Грибники предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитывал дополнительную влагу и не терял свой характерный аромат после сушки.
Аккуратно удалите остатки грязи, хвои и удалите налипший грунт с помощью влажной тряпки или ножа. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.
Червивые и гнилые экземпляры необходимо отправить в мусорное ведро.
Крупные экземпляры можно резать пластинками толщиной 5 мм. Для красоты на заготовках с ножками можно сделать поперечные надрезы.
В зимний период готовое изделие необходимо оберегать от посторонних запахов, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.
