Как приготовить сливочно-грибной соус

Грибной соус со сметанной

Ингредиенты:

• половина луковицы-
• 400-500 граммов шампиньонов-
• 300-400 граммов сметаны-
• два яйца-
• мука (две столовых ложки)-
• черный перец (половины чайной ложки)-
• соль ( одна чайная ложка).

Способ приготовления:

1. Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
2. Промойте грибы и нарежьте.
3. Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки — пластинками.
4. Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
5. Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
6. Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
7. Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
8. Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
9. После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
10. При подаче можно добавить зелень петрушки.
11. Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
12. Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
13. Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.

Рецепт 6. Сливочный соус с грибами с пармезаном для спагетти

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• Шампиньоны или любые другие выбранные экземпляры – 0,6 кг.
• Паста – 0,5 кг.
• Куриные яйца -1-2 маленьких шт.
• Сливки – 0,15-0,2 л.
• Лук – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.
• Мука – 1,5 ст. л.
• Сливочное масло – 1,5 ст. л.
• Сыр твердого сорта – 0,15-0,2 кг.
• Прованские травы – 1 ч. л.
• Зеленый тимьян, листики – 4-6 шт.
• Соли по предпочтениям.
• Черного молотого перца по вкусам.

Последовательность приготовления:

Очищаем луковицу от верхнего слоя шелухи, шинкуем с помощью ножа на мелкие кусочки.
Ставим на плиту сотейник, нагреваем в нем масло и выкладываем нашинкованный лук.
Обжариваем лучок на протяжении 5-7 минут до появления вкусного запаха, прозрачности, мягкой консистенции и легкой румяной корочки.
Чесночные зубчики пускаем через чеснокодавку и вводим в сотейник. Пассеруем овощи до появления оттенка карамели. На этом этапе нужно быть очень осторожными и внимательно следить за тем, чтобы не пережарить компоненты.
Удаляем пленочку с шампиньонов, отрезаем концы с ножек. Убираем все загрязнения и поврежденные части с плодовых тел, а затем тщательно промываем лесные экземпляры под водой. Кухонные полотенца или бумажные салфетки помогут собрать лишнюю влагу.
Измельчаем грибочки в виде мелкой и тонкой соломки, добавляем в емкость с луком. Солим, вводим желаемое количество прованских трав и тимьяна. Не забываем регулярно перемешивать все ингредиенты.
Обжариваем на протяжении 15-20 мин, периодически меняем мощность огня.
Производим отделение половины шампиньонов в другую емкость. Другую половину заправляем сливками, доводим до кипящего состояния, но не кипятим.
Измельчаем с помощью блендера, оставляем на минимальном огне. Куриные яйца взбиваем и вводим в подливку.
Мука должна быть просеяна и всыпана к сливкам

Осторожно перемешиваем, чтобы избежать возникновения комков.
Оставляем пищу на некоторое время, добавляем пармезан.
Отвариваем макароны, вводим оливковое масло, мешаем.
Выкладываем их в подливку, в качестве верхнего слоя выкладываем шампиньоны, которые откладывали, вводим тертый сыр.
Томим на сковородке примерно 5-7 минут.

Таким образом, существует огромное количество рецептов приготовления вкусных блюд в сливочном соусе с грибами, которыми можно порадовать семью или друзей.

Ризотто с грибным соусом

Ингредиенты: 

Для риса:

• рис — 1 стакан
• молоко — 1 стакан
• вода — 1,5 стакана
• лук — 1/2шт
• чеснок — 1 зубик
• масло сливочное — 1 ст. л
• масло растительное- 1 ст. л
• сыр — 50 гр
• соль

Для грибного соуса:

• грибы -200 гр
• масло сливочное — 1 ст. л
• масло растительное — 1 ст. л
• лук — 1/2 шт
• чеснок — 1 зубчик
• помидоры — 3 шт
• вода — 50 гр
• базилик — 1 веточка
• соль

Способ приготовления:

Ризотто и грибной соус удобно готовить одновременно на двух сковородах, так как время приготовления у них примерно одинаковое 15- 20 минут.
Лук нарезать мелко кубиком, чеснок нарезать на пластинки.
Разделить чеснок и лук на равные части, одну для ризотто, другую для грибов.
Для риса в сковороде обжарить лук и чеснок до прозрачности на растительном и сливочном масле.
То же самое сделать и на второй сковороде для грибов.
В обжаренный лук добавить промытый рис, перемешать.
Жарить рис, на среднем огне, помешивая, примерно 2 минуты.
Структура риса изменится, он станет рассыпчатым и прозрачным.
Грибы помыть, нарезать крупно, добавить к обжаренному луку.
Жарить помешивая примерно 2 минуты.
К рису осторожно, добавить горячее молоко и перемешать.
Как закипит, уменьшить огонь и варить периодически помешивая, пока не впитается все молоко.
На помидорах сделать крестообразные надрезы и залить их кипятком.
Через минуту, горячую воду слить и залить холодной водой.
Теперь шкурку помидора легко снять.
Помидоры нарезать и добавить к грибам, добавить нарезанный базилик, перемешать.
Добавить воду, посолить и тушить под крышкой 15 минут.
После того как впитается молоко, добавить половину объема воды, перемешать и варить часто перемешивая.
Приготовление ризотто отличается от привычного нам отварного риса, тем что жидкость надо добавлять постепенно и часто перемешивать рис.
При частом перемешивании из риса выделяется крахмал и смешивается с маслом, это придает тягучую сливочную структуру.
После того как впитается вода, добавить соль и натертый сыр, перемешать и залить оставшейся водой.
Варить еще несколько минут, чтобы вода вся впиталась, но осталась сливочная влажность.
Это понятно по тому, что рис начинает прилипать ко дну.
У риззото тягучая, сливочная структура, очень нежная, но при этом рис рассыпчатый, не разваренный, хорошо держит форму. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса для рыбы.

Благодаря предварительной обжарке риса в масле и частом помешивании, рис сложно переварить, надо очень постараться, может даже понадобится дополнительно несколько ложек воды, поэтому надо пробовать рис на готовность.
Кстати, если захочется ризотто постное, заменить молоко на стакан сухого белого вина, убрать сыр и масло сливочное, все остальное готовить так же.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сметаной

Этот вариант соуса – для приверженцев диетического питания. Сливочные соусы очень калорийны, но использование в рецептуре небольшого количества низкожирных сливок и сметаны поможет сделать соус более «лёгким».

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 300 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливки 10% — 100 мл.;
• сметана 10% — 100 мл.;
• зелень сельдерея – 30 гр.;
• мука – 1 ст. л.;
• овощной или лёгкий куриный бульон – 50-100 мл.;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

• Мелко нашинковать лук и зелень. Грибы промыть и порезать на небольшие кусочки.
• Нагреть сковороду, обжарить на растительном масле лук.
• Как только лук станет прозрачным, добавить грибы. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, пока из шампиньонов не испарится жидкость.
• В сотейнике или маленькой сковороде прогреть сливочное масло (не допуская кипения) и развести в нём муку.
• Влить сливки, помешивая лопаточкой смесь. Добавить сметану.
• Переложить сметанно-сливочную смесь к грибам и добавить бульон.
• Продолжать томить соус на медленном огне несколько минут.
• Посолить, поперчить и всыпать в соус зелень.
• Готовить соус 5-10 мин., пока консистенция не достигнет желаемой густоты.

Количество бульона, сливок и сметаны может быть и другим. На густоту соуса влияет жирность продуктов, объём муки и время приготовления.

Сливочно-грибной соус для пасты

Сливочный соус с грибами будем готовить с шампиньонами, так как это вкусные и доступные грибы. Но если у вас есть лесные, то в паре со сливками  к макаронам просто сказка. И так начнем готовить сливочный соус с грибами для пасты.

Нам понадобится:

• Шампиньоны (лучше королевские) – 350 гр
• Лук белый – 1 средняя головка
• Сыр твердый (в идеале Пармезан) – 70 гр
• Сливки (10-15%) – 150 мл
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Сливочное масло – 50 гр 
• Укроп – 1/2 пучка
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Перец молотый черный – по вкусу
• Соль не мелкая – 1 щепотка
• Прованские травы – 1 ч. л.
• Мука – 2 ч. л.

Соус из сливок и шампиньонов к макаронам-рецепт:

1. Начнем с лука. Режем полукольцами и отправляем жариться на смеси сливочного и растительного масла. Огонь средний.
2. Как только лук стал прозрачным добавляем грибы, нарезанные вдоль, так они красивее смотрятся в соусе.
3. Жарим 5-10 минут до появления корочки на грибах.
4. Вливаем сливки и добавляем соль и специи.
5. Чеснок трем на терке или давим на прессе и добавляем в соус. Но если хотите более насыщенный вкус соуса попробуйте добавить чеснок в конце.
6. Половину сыра натертого на мелкой терке вмешиваем в соус, остальную половину посыпать в конце на готовое блюдо.
7. Если соус жидковат, то загустите его добавив муку, но сразу много не сыпьте.
8. Теперь рубим укроп и сыпем в соус, томим еще 2-3 минуты. И грибной сливочный соус для спагетти готов!

Если решили приготовить по этому рецепту соус с лесными грибами, то желательно отварить их перед готовкой.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны) — 100 гр.
• Масло растительное 4 ст. л.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Мука — 1 ст. л.
• Сливки 20% — 300 мл
• Соль — 1 щепотка
• Лук — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны тщательно помыть в холодной воде и мелко нарезать.
2. Лук мелко порубить и обжарить на масле до достижения им золотистого оттенка.
3. К луку добавить кусочки шампиньонов и обжаривать до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
4. На другой сковороде обжарить муку, постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричнего цвета, затем добавить к ней сливочное масло, через минуту влить сливки и перемешать.
5. Варить на медленном огне, постоянно помешивая
6. Добавить к сливкам лук с шампиньонами и варить еще 4 минуты, на этом этапе можно подливать молоко, регулируя густоту.
7. Соус употреблять можно в любом виде: и в холодном и в теплом.

Приятного аппетита!

Сливочно-чесночный соус на сковороде

Для тех, кому хочется приготовить острую и пряную подливку, есть рецепт жидкой приправы с чесноком. Это именно тот продукт, который способен сделать жидкую приправу полезной и немного необычной. Главное, не стоит перебарщивать с чесноком, иначе вы легко испортите блюдо.

youtu.be/eXnUH9IpWxY

Продукты:

• сливочное масло – 50 г;
• сливки 23% – 250 мл;
• чеснок – зубчик;
• зелень – пучок;
• плавленый сыр – 70 г;
• соль – щепотка;
• перец – щепотка.

Время готовки — 15 мин.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. Сливочный жир понадобится опустить на сковороду и растопить на среднем огне. Когда масло полностью растопится, выкладываем на сковороду сливки, убавляем огонь до минимума и готовим смесь на протяжении 5 минут.

Шаг 2. Крошим зелень, чеснок продавливаем через пресс, сыр натираем на мелкой терке. В одной таре смешиваем зелень и чеснок, высыпаем продукты в загустевшие сливки.

Шаг 3. Далее нужно к сливкам в зелени добавить плавленый натертый сыр и перемешать ингредиенты. Не забываем в окончании посолить и поперчить заправку, хорошо перемешать, после чего выключить огонь.

Так мы приготовили простой и быстрый соус, который имеет правильную консистенцию и тонкий чесночный привкус. Знайте, что вместо плавленого сыра уместно будет взять и твердый, зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Калорийность

Грибной соус, заправленный сливками, по калорийности не является продуктом питания, запрещенный для категории людей, склонных к полноте, или следящим за своим весом и фигурой. При использовании в качестве ингредиентов шампиньонов, пшеничной муки в/с, сливочного масла, сливок и продуктов, которые входят обычно в состав подливы, калорийность соусов не превышает отметки в 150 ккал на 100 гр. продукта.

При расчете калорийности, исходя из присутствующих ингредиентов, получается примерно следующая схема.

• Грибы. Из расчета на 300 гр. шампиньонов, разновидности грибов, которые чаще всего используются в рецептуре, получается чуть более 80 калорий.
• Сливки. Самый калорийный из продуктов, который используется в приготовлении соусов. 100 гр. продукта содержит в себе примерно 150-160 калорий.
• Лук. На 120 гр. специи приходится порядка 50 калорий.
• Мука пшеничная. Обычно при приготовлении используются высшие сорта зерновой культуры, в которых на 50 гр. приходится до 150 калорий.
• Сливочное масло. В этом продукте, не считая сметаны и сливок, содержится наибольше количество калорий. На 25 гр. масла, в зависимости от процента жирности, приходится почти 190 калорий.

В специях и пищевых добавках также присутствует определенное (незначительное) количество калорий, которые при суммировании с основными продуктами питания составляют примерно 150-160 калорий на 100 гр. приправы.

Рецепты приготовления грибных соусов с молоком

Соус «Бешамель» с грибами

Ингредиенты:

Для приготовления этого грибного соуса с молоком понадобится 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 1 /2 стакана молока, 2 яичных желтка, 1 стакан бульона, 100 г свежих грибов, соль.

Приготовление:

Разогреть масло, прибавить муку, поджарить до светло-золотистого цвета, постепенно разводя 1 1/2 стаканами молока и помешивая, чтобы получилась густая однородная масса.

Затем влить еще 1/2 стакана молока, в которое предварительно добавить яичные желтки, бульон, соль по вкусу. Прогреть, не доводя до кипения, тщательно помешивая.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить оставшееся молоко.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные свежие грибы. Сварить на слабом огне 15 мин.

Затем снять с огня и добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Приготовленный по этому рецепту грибной соус с молоком можно подавать к вареным цыплятам, мозгам.

Соус к яичным блюдам, курице, рыбе

Ингредиенты:

• 1 стакан мелко нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла,1 /2 ч. ложки соли, 2 стакана соуса бешамель.
• Для соуса бешамель: 1 стакан молока, 1 1 /2стакана мясного бульона (если соус готовится к рыбе, то рыбного), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла,1 /3 стакана пшеничной муки,1 /2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца.

Приготовление:

Перед тем как приготовить этот вкусный грибной соус, сливочное масло нужно растопить в сотейнике. Затем положить в него грибы, посолить и обжаривать 5 мин на сильном огне, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости.

Если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания сока из сотейника. Влить соус, размешать, довести до кипения и посолить по вкусу.

Лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и мясной (или рыбный) бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, затем процедить.

Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать туда, перемешивая, муку.

Как только мука приобретет золотистую окраску, тоненькой струйкой, медленно размешивая, влить в сотейник молоко вместе с бульоном. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить.

Соус из белых грибов к мясу рецепт

Белый гриб не даром считают “Царем” грибов, ведь он имеет ярко выраженный грибной вкус. А самое главное, не темнеет в процессе его приготовления, будь-то сушка или обжарка. Ну и как вы понимаете соус из белых грибов к мясу будет просто великолепен.

Нам понадобится:

• Белый гриб – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сливки 20% – 200 мл
• Сметана – 1 ст. л.
• Укроп – 0,5 пучка
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Как приготовить соус из белых грибов для мяса:

1. Грибы и лук моем и чистим, затем режем любой нарезкой так, как затем будем измельчать блендером.
2. На сковороду наливаем подсолнечное масло и начинаем обжаривать лук, около 5 минут на среднем огне.
3. Затем прибавляем огонь и добавляем грибы и сливочное масло, жарим уже до появления золотистой корочки.
4. После кладем ложку сметаны и наливаем сливки, перемешиваем и тушим на малом нагреве еще минут 5.
5. Кидаем нашинкованный укроп, перчим и доводим по соли.
6. Измельчаем все блендером, до нужной вам консистенции и даем потушиться еще пару минут.
7. Соус из белых грибов к мясу со сметаной готов!

Как мы уже говорили, по желанию вы можете загустить его мукой. Если хотите можете оставить соус из белых грибов со сливками к мясу с кусочками грибов. Тогда просто нарежьте их и лук не очень крупно и не пробивайте блендером.

Так же вы можете добавить и чеснок, но он перебьет насыщенный аромат белых грибов. Но это уже дело вкуса. приятного аппетита!

Густая подлива из сушеных грибов со сливками

Состав:

• сушеные белые грибы – 20 г;
• сливки (нежирные) – 0,2 л;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Сушеные грибы положите в миску, залейте прохладной водой. Оставьте их на 6-8 часов, чтобы они впитали воду и вернули первоначальный объем.
• Набухшие грибы помойте, сложите в кастрюлю, залейте чистой водой.
• Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Поварите 5 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Подсолите, убавьте огонь, продолжайте варить 15-20 минут.
• Откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного обсохнуть. Измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
• В сотейнике растопите масло. Слегка обжарьте в нем муку.
• Взбивая содержимое сотейника венчиком, введите сливки. Варите соус, пока он не начнет густеть.
• Положите в соус грибы, подсолите и приправьте по вкусу. Поварите 2-3 минуты и снимите подливу с огня.

Грибную подливу, приготовленную на сливках, можно подавать к котлетам, тефтелям и подобным им изделиям из мясного, куриного и даже рыбного фарша.

Рецепт приготовления супа из свежих шампиньонов с перловкой

Грибной суп с шампиньонами также можно готовить с перловкой. Получается очень вкусно. Для готовки нужны обычные продукты. Этот вариант очень сытный и одним им можно плотно пообедать. Перловка — рекордсмен по количеству усвояемого белка среди круп. При этом обладает минимумом калорий, в отличие, скажем, от гречки и прекрасно подходит для диетического питания. Попробуйте замочить перловку в простокваше или ряженке, можно в молоке, но в ряженке вкуснее и вы увидите, как чудесно измениться ее вкус.

Ингредиенты:

• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Шампиньоны – 6-7 шт. средних размеров
• Перловка – 100 г
• Помидоры – 2 шт.
• Сушеная петрушка – 2 ч. л.
• Перец (несколько горошин)
• Лавровый лист
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло

Приготовление.

За несколько часов до готовки замочить перловку в холодной воде (можно оставить на ночь). Промыть ее, насыпать в кастрюлю и залить водой.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и потом варить еще 15-20 минут. Слить воду.

Мелко порезать лук. Потереть морковь на крупной терке. Отправить к разогретому маслу в казан. Обжаривать до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезать пластинами и добавить в казан. Обжаривать 5 минут.

Помидоры порезать небольшими кубиками и добавить тушиться к овощам.

Нарезать картошку и тоже добавить к овощам вместе с сушеной петрушкой и лавровым листом.

Залить 1,5 л кипяченой воды, посолить.

Варить 15 минут до готовности овощей.

В готовый суп перекладываем перловку и оставляем настаиваться на 15-20 минут.

Готовое блюдо можно украсить зеленью и сметаной. Вот такой наваристый и густой супчик должен получится.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=qf3AyqeOddo

Сырно-грибной соус

Где придуман изначально сырный соус с грибами – загадка. Французы скажут, что это их изобретение. А итальянские кулинары будут отстаивать свое лидерство в данном вопросе. Но и на Руси подливку из свежих боровиков и опят с сыром. В масле и молоке умели готовить многие хозяйки, а рецепт нашептывали соседкам и передавали невесткам и дочерям. Сегодня нежную пасту из грибов и сыра подают во всех достойных ресторанах, во многих уютных домашних кафе и столовых. А умелые хозяйки ваяют его у своей плиты и радуют домашних вкуснейшими блюдами!

С сырно-грибным соусом можно подавать все, что душе угодно, разве что кроме борща и супа. Запеките под его «шубой» обычную куриную грудку, и получите изысканный легкий ужин. Добавьте в тарелку с макаронами – вот вам ресторанное блюдо, итальянская паста. Да что там говорить, даже салаты  в его «объятиях» приобретают новый вкус и очарование! Давайте скорее научимся готовить его и узнаем все рецепты грибного ароматного соуса, все тонкости и кулинарные хитрости этого продукта.

Рецепт 3: Сливочный соус с сушеными белыми грибами

Белые грибы обладают превосходными характеристиками и в свежем, и в сушеном виде. Сухие белые грибы так же аппетитны, вкусны и ароматны. На их основе можно приготовить чудесный сливочный соус, который придаст любому блюду замечательный грибной вкус.

Ингредиенты

100 грамм сушеных белых грибов, 200 мл сливок, 1 ст. л. муки,2 ст. л. слив.масла.

Способ приготовления

Сушеные белые грибы необходимо помыть, залить водой и поставить набухать на 8 часов. После чего грибы опять промыть, сварить до готовности и измельчить. Разогреваем сковороду или сотейник. Растапливаем в нагретой посуде сливочное масло, добавляем муку и аккуратно вливаем сливки, солим и перемешиваем. Добавляем белые грибы, тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и оставляем доходить на медленном огне минуты три. Готовый соус можно выложить в соусницу и украсить веточкой зелени.

Классический грибной соус

Ингредиенты для приготовления:

• белые грибы (сухие) – 50 г;
• лук репчатый или салатный – 80 г;
• мука пшеничная – 30 г.;
• грибной отвар – 600 мл;
• несоленое сливочное масло – 100 г;
• каменная соль;
• белый перец.

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
2. Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
3. Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
4. Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
5. Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
6. Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).

Рецепты, как приготовить соусы из белых грибов

Испанский соус с вином и грибами к мясу

Ингредиенты:

3/4 стакана свежих нарезанных белых грибов или шампиньонов,1 / 4стакана полусухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона, 2 стакана красного соуса.

Приготовление:

Чтобы приготовить испанский соус из белых грибов, нужно растопить в сотейнике сливочное масло. Затем положить в него грибы и обжарить их в течение 5 мин. Влить в сотейник вино и проваривать все до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Добавить ‘мясной бульон и красный соус. Согласно рецепту, этот соус из белых грибов нужно варить на слабом огне 15 мин, после чего подавать к столу.

Соус охотничий к птице

Ингредиенты:

2 ст. ложки растительного масла, 250 г нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 /2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 1 /2стакана красного соуса, свежемолотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, мелко нарезанная петрушка, соль.

Приготовление:

Перед тем как приготовить охотничий грибной соус, нужно нагреть растительное масло в сотейнике до кипения. Затем положить в него нарезанные грибы и обжаривать 5 мин. Добавить лук и обжаривать еще 2 мин. Убавить огонь и влить в сотейник вино. Варить до тех пор, пока вино не выпарится наполовину. После этого снять сотейник с огня, положить в него томатную пасту, красный соус, перец, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Поставить сотейник опять на огонь и дать соусу прокипеть 5 мин.

Положить сливочное масло и петрушку, посолить.

Томатный соус с грибами

Ингредиенты:

900 мл томатного соуса, 150 г грибов, 100 г репчатого лука, 15 мл подсолнечного масла, 5 г чеснока, соль.

Приготовление:

До того как сделать томатный грибной соус, нужно мелко нашинкованный лук спассеровать на масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок и соль.

Сливочный соус с грибами — подготовка продуктов

Лук – первый ингредиент, с которого начинается приготовление соуса. Он должен быть хорошо измельчен, тогда он практически не будет ощущаться в соусе в качестве отдельного компонента. Лук незримо усилит вкус и аромат грибов. Такова его роль в этом блюде. В случае с шампиньонами помощь лука просто необходима.

Грибы для соуса нужно использовать свежие и без следов порчи или длительного хранения. Сухие грибы нельзя покупать с рук или на базаре. В сушеном виде практически невозможно распознать ни сам гриб, ни его качество.

Грибы должны быть помыты и просушены. Для соуса грибы лучше порезать на мелкие кусочки. Ведь мы хотим получить именно соус, а не грибы, тушенные в сливках. Вместо мелкой нарезки можно использовать грибы, измельченные на мясорубке или с применением крупной терки.

Паста с соусом и грибами

Ингредиенты: 

• сливочное масло 30 гр
• мука 1 ст. ложка
• молоко 250 мл
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Сливочное масло положить в кастрюлю и нагревать, пока оно не растает.
2. Муку добавлять в масло нужно постепенно, чтобы не образовывалось комков.
3. Хорошенько все перемешать.
4. Вся мука у нас впиталась в масло.
5. Теперь понемногу начинаем добавлять молоко, постоянно помешивая.
6. Оставим на медленном огне, посолим, поперчим.
7. Попробуйте, если густовато, то добавьте молока, сливочного масла, мускатного ореха.
8. Можно пряности, которые вам нравятся.
9. Иногда добавляют тертый хрен.
10. Все зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить.
11. Предварительно белые грибы лучше прокипятить минут 5-7 в подсоленной воде, а затем промыть холодной водой.
12. Затем грибы припускаем на растительном масле, минут 20.
13. Мелко порезанную луковицу добавляем к грибам.
14. Масло сливочное для соуса бешамель.
15. Добавили муку, молоко, как описано в начале рецепта.
16. Соус бешамель смешиваем с грибами и держим на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы он загустел.
17. Получилось густовато, добавим немного молока, до нужной нам консистенции.
18. Выключаем и пусть настаивается.
19. А мы, тем временем, отварим макарошек.
20. Вот так быстро и незатейливо мы приготовили очень вкусное блюдо.
21. Посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Как готовить грибной соус на бульоне

Соус с грибами и эстрагоном «Шатобриан»

Ингредиенты:

600 мл белого мясного соуса «Велюте» (рецепт см. ниже), 300 мл мясного сока, 50 г репчатого лука, 15 г чеснока, 50 г грибов, 5 г эстрагона, 200 мл белого вина, зелень петрушки.

Приготовление:

Перед тем как готовить грибной соус «Шатобриан», нужно мелко нарубить лук, чеснок и эстрагон (для аромата). Затем добавить нашинкованные грибы, влить вино и уварить жидкость до 1\2 первоначального объема.

Добавить белый мясной соус, соединив его предварительно с мясным соком, а полученную массу протереть через сито. При подаче грибной соус на бульоне посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

Основной белый мясной соус «Bелюте »

Ингредиенты:

150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 100 г муки, 1 л мясного бульона.

Приготовление:

Ллук нужно мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный белый мясной бульон (из костей или мяса) 1 и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на медленном огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену.

Готовый соус процедить. Его можно подать и в застывшем виде, но предварительно сбрызнув топленым маслом во избежание образования пленки на поверхности. Если приготовленный соус развести молоком или сливками, его можно использовать для приготовления супа-пюре (велюте).

Белый мясной соус используется не только для приготовления производных соусов, но является и основой различных супов-пюре, в таком случае состав пассеровки несколько видоизменяется — вместо репчатого лука используется лук-порей, а в зависимости от вида супа-пюре основной бульон должен быть куриным, телячьим, рыбным и пр.

Соус с грибами и ветчиной «Готард»

Ингредиенты:

600 мл мясного сока «Жу» (рецепт см. ниже), 150 мл грибного бульона, 50 г ветчины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 200 мл белого вина, 1 лавровый лист.

Приготовление:

До того как делать грибной соус «Готард», нужно мелко нарубить лук, морковь и сельдерей. Затем влить в них вино и кипятить в течение 10 мин. Положить лавровый лист, влить мясной сок, грибной бульон (можно добавить шляпки и ножки грибов) и прибавить мелко нарезанную ветчину. Соус варить при слабом кипении до тех пор, пока ветчина не станет мягкой, затем протереть его через сито. Подавать горячим к мясным блюдам.

Мясной сок «Жу»

Приготовление:

Мясной сок получается при жаренье мясных продуктов и птицы. Его можно сгустить картофельным или кукурузным крахмалом. На 1 л мясного сока — 15 г крахмала. Для этого одну часть крахмала следует смешать с 4-5 частями охлажденного мясного сока (или бульона), постепенно влить смесь в горячий сок, размешать и нагреть до кипения. Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить.

Как приготовить рецепт Сливочно-грибной соус для курицы

• Приготовить соус несложно, однако лучше сначала как следует всё подготовить. Достаём из холодильника и ящиков необходимые продукты и посуду и приступим.

• Грибы, зелень и лук нужно промыть, грибы особенно тщательно. Убедительно предлагаю использовать Вам для приготовления соуса шампиньоны. Работать с этими грибами — сплошное удовольствие. Снимаем верхнюю часть кожица со шляпки и ножки гриба, а затем режем его некрупными кусками.
• Зелень нам потребуется для оформления и придания аромата, поэтому мелко её рубим или отрываем отдельные листочки — как Вам больше нравится.
• А вот лук мелко мы мелко режем ножом, с него-то мы и начнём приготовление.

• Берём чистую сковородку, смазываем её растительным маслом и ставим на включённую плиту. Перед тем как выкладывать овощи, масло нужно прогреть. Когда это будет готово, через 10-20 секунд, выкладываем в сковородку лук и обжариваем его до золотистого цвета в течении 5-7 минут, постоянно помешивая кулинарной лопаткой — мы же не хотим, чтобы он пригорел. Добавляем к луку шампиньоны и обжариваем ещё 15-20 минут, всё так же помешивая. Грибы дадут сок, потемнеют и ужарятся. Через указанное время конфорку можно погасить. Теперь нужно выложить пережарку в тарелку, чтобы она поскорее остыла.

• Когда обжаренные овощи остынут, переложим их в чашу блендера, посолим и поперчим по вкусу и добавим всю сметану, а также половину сливок. Теперь нужно включить блендер и измельчить имеющиеся в нём ингредиенты до состояния пюре. Готово? Тогда переливаем соус в сотейник и включаем под ним конфорку. Теперь соус нужно поварить на медленном огне. Добавьте оставшуюся часть сливок и мускатный орех в соус, и помешивая доведите до кипения, после чего соус снимаем с огня. Вот и готово!

• Подаём сливочно-грибной соус для блюда из курицы.

  Готовый соус переливаем в соусник и оформляем подготовленной зеленью. Подаём его таким образом вместе с основным блюдом из курицы или другой птицы, а можно, при наличии желания и отсутствии соусника, полить блюдо соусом перед подачей. Хотя соусник всё-таки лучше приобрести. Соус можно подавать тёплым или остывшим — он замечателен в любом виде! Перед подачей обязательно полюбуйтесь готовым блюдом и похвалите себя за старания, ведь Вы -молодец, и это обязательно оценят! Приятного аппетита!

– — Вы можете контролировать консистенцию соуса, добавляя большее количество сливок, если он чересчур густой.

– — Вместо зелени можно украсить сливочно-грибной соус рублеными орехами.

– — Соус достаточно калорийный, поэтому лучше подавать его с более постным мясом птицы — например, с индейкой.

– — Чем менее жирные сливки и сметану Вы используете, тем соус более жидкий и менее калорийный.

– — Добавьте в соус свои любимые специи, чтобы придать ему более пряный вкус.

– — Если Вы используете лесные грибы, перед обжариванием их следует отварить до готовности в подсоленной воде.

Закладка
Распечатать рецепт

Сливочный соус из шампиньонов для рыбы

Со сливочно-грибным соусом для рыбы ваше рыбное блюдо превратиться в изысканное кушанье. А ваши гости непременно поинтересуются рецептом.

Необходимые продукты:

• Шампиньоны – 0,50 кг.;
• лук – 3 шт.;
• сливки (20%) – 0,50 л.;
• сухое белое вино – 0,25 стакана;
• растительное масло для обжарки;
• соль, перец на ваш вкус;
• сухие итальянские травы на ваш вкус.

Приготовление:

Грибы очистить от возможных загрязнений и прополоскать. Нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и также измельчить.

Сковородку разогреть вместе с небольшим количеством растительного масла. Томить лук до прозрачности, а затем добавить и грибы. Обжаривать, периодически перемешивая содержимое сковороды.

Спустя 20 минут к грибам влить вино и дать покипеть 3-4 минуты. Во время кипения алкоголь улетучится, останется лишь легкая кислинка и приятный аромат.

Далее отправить в сковородку сливки, а также специи. Все перемешать и кипятить на слабом огне еще 4-5 минут. Употреблять после остывания.