Соусы из грибов

Польза и вред

Хотя грибы – очень вкусный продукт, нельзя сбрасывать со счетов тот факт, что они тяжелы для желудка. Детям до 7 лет они противопоказаны, а взрослым рекомендуется употреблять их в умеренных дозах.

В соусе грибов немного, что совпадает с рекомендациями диетологов. Положительная их сторона – наличие огромного количества витаминов А, С, D, Р и таких микроэлементов, как цинк, кальций, кобальт и магний.

Грибы – источник белка, который необходим организму для строительства клеток. К тому же, он отлично усваивается. После их употребления быстро приходит чувство насыщения, которое имеет длительный эффект, а также появляется дополнительная энергия и новые силы. В составе присутствуют углеводы, однако количество небольшое, поэтому они не приводят к появлению лишних килограммов.

Однако следует помнить о том, что тем, у кого есть индивидуальная непереносимость ингредиентов, входящих в состав соуса, лучше отказаться от его употребления, а слишком частое употребление фабричных продуктов может привести к сбоям в работе организма.

Постная подливка из грибов

Это интересный вариант подливки, для приготовления которого достаточно иметь:

350 г грибов;
2 чесночных зубчика;
20 г картофельного крахмала;
20 мл подсолнечного масла;
морковку;
луковицу;
соль и специи.

Способ приготовления состоит в выполнении следующих действий:

Грибы делятся на части, которые отвариваются 5 минут, а затем извлекаются из кипятка.
В 150 мл бульона после его остывания разводится крахмал.
Лук и морковь измельчаются, а затем пассеруются до готовности.
За 5 минут до окончания жарки овощей в сковороду выкладываются грибы.
Подливка солится, приправляется, заправляется чесночной кашицей и заливается бульоном.
По прошествии 5 минут тушения подливка готова.https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Грибная подлива – прекрасное дополнение к самым разным блюдам. Восхитительно вкусный состав, позволяющий разнообразить меню, придает традиционным кушаньям насыщенный вкус и непревзойдённый аромат.

Рецепты приготовления грибных соусов с молоком

Соус «Бешамель» с грибами

Ингредиенты:

Для приготовления этого грибного соуса с молоком понадобится 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 1 /2 стакана молока, 2 яичных желтка, 1 стакан бульона, 100 г свежих грибов, соль.

Приготовление:

Разогреть масло, прибавить муку, поджарить до светло-золотистого цвета, постепенно разводя 1 1/2 стаканами молока и помешивая, чтобы получилась густая однородная масса.

Затем влить еще 1/2 стакана молока, в которое предварительно добавить яичные желтки, бульон, соль по вкусу. Прогреть, не доводя до кипения, тщательно помешивая.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить оставшееся молоко.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные свежие грибы. Сварить на слабом огне 15 мин.

Затем снять с огня и добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Приготовленный по этому рецепту грибной соус с молоком можно подавать к вареным цыплятам, мозгам.

Соус к яичным блюдам, курице, рыбе

Ингредиенты:

1 стакан мелко нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла,1 /2 ч. ложки соли, 2 стакана соуса бешамель.
Для соуса бешамель: 1 стакан молока, 1 1 /2стакана мясного бульона (если соус готовится к рыбе, то рыбного), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла,1 /3 стакана пшеничной муки,1 /2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца.

Приготовление:

Перед тем как приготовить этот вкусный грибной соус, сливочное масло нужно растопить в сотейнике. Затем положить в него грибы, посолить и обжаривать 5 мин на сильном огне, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости.

Если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания сока из сотейника. Влить соус, размешать, довести до кипения и посолить по вкусу.

Лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и мясной (или рыбный) бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, затем процедить.

Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать туда, перемешивая, муку.

Как только мука приобретет золотистую окраску, тоненькой струйкой, медленно размешивая, влить в сотейник молоко вместе с бульоном. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить.

Макароны с грибами

Макароны с грибами — итальянские спагетти с соусом приготовленным как грибная икра из свежих лесных грибов со специями. Пошаговый рецепт с фото

Итальянская паста, приготовленная с соусом из лесных грибов, грибной икрой или просто с жареными грибами — это очень вкусно и отлично подходит для полноценного завтрака.

Макароны с грибами, или, как принято говорить, паста с грибами — блюдо не сложное и понравится всем. Готовится блюдо по принципу приготовления спагетти с курицей.

Общепринятый термин — грибная икра, обычно применяется к грибным блюдам, напоминающих соус из измельченных до состояния пюре грибов и овощей.

Что же такое икра, как нерыбный продукт? Овощная или грибная икра — холодная закуска, похожая на салат или паштет. Самые известные закуски, называемые икра — икра кабачковая, сверхпопулярное блюдо советских времен, икра баклажанная, икра из свеклы. И, конечно же, грибная икра.

Икра блюдо холодное — закуска, которую обычно либо мажут на хлеб, либо используют как часть сложного гарнира. Безумно вкусное блюдо из детства — картофельное пюре с куриными котлетами и кабачковой икрой. Но грибную икру можно вполне сочетать с, например, макаронными изделиями, используя ее в горячем виде.

Макароны с грибами — итальянская паста с соусом из измельченных грибов, т.е. с грибной икрой. Грибная икра готовится достаточно быстро и может служить не только закуской, но и отличным дополнением к пасте. Грибы достаточно сложно превратить в пюре, учитывая очень плотную структуру плодовых тел, и даже некоторую волокнистость. Поэтому я, к примеру, предпочитаю готовить макароны с грибами из очень мелко нарезанных грибов, чтобы в грибной икре ощущались кусочки.

Как приготовить грибную подливу?

А теперь подробно разберем пошаговый рецепт приготовления грибной подливы:

Для начала необходимо очистить лук, промыть его, а после – нарезать небольшими кубиками.
На сковороде разогреть растительное (оливковое, подсолнечное) масло, и обжарить луковые кусочки до появления аппетитной золотистой корочки. Жарить лучше всего на огне, чуть меньше среднего.
Грибы хорошенько промыть, очистить от пленок, от излишних загрязнений. Нарезать шампиньоны удобными кусочками: если хотите сохранить вкусовые качества, сделать вкус более насыщенным грибным, тогда лучше делать кусочки большими, а, чтобы подлива была более «однородной», тогда лучше мелко нарубить грибочки.
Когда грибы пустят сок, хорошо смешаются с луком, уменьшите огонь и добавляйте муку. Подливу нужно хорошо перемешать, чтоб все стало однородным.
Медленной струйкой влить воду, постоянно помешивая. Только так получится избежать появления неприятных мучных комочков.
Пучок свежей любимой зелени промыть и мелко нарезать.
Когда подлива вскипит, появятся пузырьки, можно добавить нарубленную зелень, соль, перец, специи, перемешать и упаривать около 15-20 минут. Ну, или до желаемой консистенции. После – можно снять с огня и подавать к столу.

Вот такая простая подлива из шампиньонов отлично подойдет к любому гарниру, к кашам, особенно, к гречке, к картофельному пюре. Отлично будет гармонировать и с мясом, особенно, с блюдами из курицы. Ну, а в остальном – можете экспериментировать.

Грибной соус из замороженных белых грибов со сливками

Начинается приготовление, естественно, с размораживания белых грибов в количестве 500 г.
Далее разогревается сковорода с 1 ст. л. сливочного масла и на ней жарятся 3 луковицы, нарезанные тонкими кольцами. Во время приготовления лука так же добавляется 200 мл белого сухого вина, как и в предыдущем рецепте, а в конце – еще и 1 ч. л. сахара для сладковатого привкуса.
Нарезанные грибы нужно отправить к луку и придавать термической обработке до полного испарения жидкости.
Следующий этап того, как приготовить жидкий грибной соус из замороженных грибов, будет отличаться тем, что нужно не просто влить 500 мл сливок, но еще и 250 мл бульона. Он может быть как грибным, так и куриным.
Добавив эти ингредиенты, не забудьте посолить и поперчить будущий соус по вкусу.
Теперь самое главное – не передержать сковородку на плите.
Все время готовки на маленьком огне не должно составлять более 30 минут.
Через полчаса грибной соус из замороженных белых грибов со сливками и бульоном можно считать готовым. По желанию мелко нарежьте
пучок укропа и посыпьте сие творение зеленью.