10 секретов
Чтобы приготовить идеальный грибной суп, необходимо обратить внимание на несколько очень важных моментов:
- Мясной бульон для грибного супа может быть приготовлен из курицы, индейки или говядины. Однако знайте, что самый вкусный и ароматный бульон получается из говяжьих костей.
- Не добавляйте в блюдо никаких специй – они испортят естественный вкус супа. Лук и целую морковь можно добавить во время приготовления.
- Лучшие грибы для бульона – сушеные. Замочите их в кипящей или просто горячей воде, а затем оставьте на час. По истечении этого времени добавьте их в бульон.
- Можно использовать и свежие грибы. Для более изысканного вкуса обжарьте их буквально 3-5 минут в горячем растительном масле.
- Для бульона лучше всего подходят белые грибы, лисички или шампиньоны.
- В любом рецепте можно использовать маринованные, свежие и соленые грибы одновременно.
- Если вы любите супы-пюре, можно добавить поджаренную муку (несколько столовых ложек) – это сделает блюдо более густым и плотным.
- Когда суп будет готов, не спешите разливать его по тарелкам. Увеличьте огонь до высокого на две-три минуты и дайте бульону закипеть.
- Хорошо бы отложить его в сторону на несколько часов и дать ему настояться.
- В качестве украшения можно использовать панировочные сухари, гренки, орехи или даже сухофрукты.
Грибной суп-солянка с фасолью на курином бульоне
В одной из прошлых статей я уже делилась рецептом сборной солянки. В нем использованы свежие, сушеные и маринованные грибы. Но у меня есть еще один не менее интересный рецепт, со свежими грибами. И мне бы хотелось включить его в сегодняшнюю статью. Потому что он действительно хорош, и никого не оставит равнодушным.
Изюминкой рецепта считается то, что в составе компонентов присутствует еще и фасоль. Берите ее либо сушеную, либо консервированную в банках. Во втором варианте получится сварить блюдо быстрее.
Нам понадобится:
- свежие лесные грибы – 300 гр
- красная фасоль консервированная – 1 банка
- или обычная красная фасоль – 100 гр
- куриный бульон – 1,5 литра
- картофель – 2 шт
- морковь – 1 шт
- лук – 1 шт
- сливочное масло – 2 ст. ложки ( 50 гр)
- соль, перец по вкусу
- зелень для подачи
- оливки или маслины для подачи
- лимон для подачи
- сметана для подачи
Приготовление:
1. Если будете использовать обычную фасоль, то ее надо замочить на ночь. Затем воду слить, а фасоль отварить до готовности и промыть. Солить не надо.
Но для простоты приготовления можно использовать консервированную фасоль, хоть красную, а хоть и белую.
2. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке.
3. Грибы почистить и промыть. Если они слишком грязные, то можно ненадолго залить их холодной водой, чтобы их было легче очистить.
4. Согреть на сковороде масло и обжарить на нем лук, затем добавить грибы и жарить все вместе. Делать это на маленьком огне, чтобы продукты больше не обжаривались, а томились.
Добавить морковь и потушить все вместе. Для лучшего тушения можно добавить к ним 1/3 стакана куриного бульона.
5. Остальной бульон довести до кипения, добавить в него нарезанный кубиками картофель, если используем консервированную фасоль, то повременим с ее выкладкой, а вот если используем обычную, то ее выкладываем вместе с картофелем.
Варить все вместе 7 минут.
6. Затем добавить тушеные овощи с грибами и варить все вместе 15 минут. За 5-7 минут до окончания варки добавить консервированную фасоль.
7. При подаче солянки, украсить ее оливками или маслинами, ломтиком лимона, посыпать зеленью, приправить лимонным соком и сдобрить сметаной.
Вот даже пишу рецепт, а слюнки так и бегут. Скорее бы в лес.., да сварить такую солянку!
Рекомендации кулинаров
Конечно, не обошлось без некоторых хитростей, о которых стоит помнить при готовке грибных супов. К общим рекомендациям можно отнести:
- Лаврушку в грибные супы всегда добавляют только под конец варки, после приготовления её вынимают.
- Сушеного продукта потребуется для варки в два раза меньше, чем свежего.
- Из подберезовиков и подосиновиков бульон получается темным, поэтому лучше в него добавлять плавленые сырки. Их добавляют под конец готовки, порезав небольшими кусочками или потерев на терке.
- Обычно много специй не используют, чтобы не перебить характерный аромат грибов.
- В варианте с перловкой ее можно заменить любой другой крупой: подойдет рис, гречка или чечевица.
Приготовить картофельно-грибной суп очень просто. Он прекрасно согревает в холодные дни и справляется с чувством голода. Первое блюдо всегда должно присутствовать в рационе, а с обилием разных рецептов и вариантов сочетания привычных продуктов повседневное меню никогда не будет однообразным.
Originally posted 2018-03-28 13:14:44.
Грибной суп из свежих белых грибов, самый вкусный рецепт
Еще один вариант супа с белым грибом. Минимум ингредиентов, простота в приготовлении — идеальное сочетание потрясающего и ароматного грибного супа. Не пожалеете, обязательно пробуйте.
Ингредиенты (на кастрюлю 2 литра):
- Белые грибы – 250-300 г;
- Картофель – 200 г;
- Морковь – 1 шт. (небольшая);
- Лук – 1/2 шт. (средней);
- Петрушка – несколько веточек;
- Манная крупа – 1-1,5 столовые ложки;
- Сливочное масло – для подачи (порционно каждому в тарелку 15 г);
- Соль – по вкусу;
- Черный перец – по вкусу.
Шаг 1.
Первым делом нужно хорошо обработать грибы. Если они червивые, то лучше все хорошо обрезать и вымочить в соленой воде.
Шаг 2.
Морковь нарезаем соломкой.
Лук репчатый нарезаем мелко.
Картофель тоже можно нарезать соломкой или кубиками, как удобно.
Грибы нарезаем крупными кубиками.
Шаг 3.
Ставим воду в кастрюле на плиту и ждем, когда она закипит. Как только начнет кипель, добавляем морковь и варим 5 минут.
Шаг 4.
После добавляем картофель, перемешиваем и варим минут 15. Нужно, чтобы он хорошо разварился.
Шаг 5.
После добавляем белый гриб и варим еще минут 10. Когда появляется пенка, ее обязательно снимаем.
Шаг 6.
Затем добавляем лук, перемешиваем и варим еще 10 минут.
Шаг 7.
Теперь добавляем манку. Добавляем ее немного засыпая и постоянно помешивая суп.
Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=GLHpQbQ-zCM
Теперь солим по вкусу и варим до готовности манки, примерно еще минут 15.
Шаг 8.
Все, по готовности можно разливать по порциям. В каждую порцию кладем немного сливочного масла, петрушки и перчим по вкусу.
Вот и все, приятного аппетита!
Вариант 5: Калорийный грибной суп с картошкой
Картофельно-грибные бульоны вкусны, но содержат сравнительно мало калорий. Не утратить восхитительный аромат и при этом сделать супчик намного сытнее можно простым добавлением мяса. Разделите в любом приведённом рецепте массу используемых грибов надвое и одну половину замените мясной вырезкой. Наилучший вариант – свинина, столь же вкусны супы на бульоне из поросячьих рёбер или с фрикадельками из свино-говяжьего фарша.
Ингредиенты:
- поровну, по двести граммов, свинины и замороженных резаных шампиньонов;
- морковка, среднекрупная, сладкая;
- два клубня картошки;
- одна луковица и зубочек чеснока;
- по три листочка лаврушки и горошины душистого перца;
- молотый вручную перец и крупная соль.
Как приготовить
Шаг 1:
Оттаяв грибочки в чуть тёплой воде, разрежьте крупные части, чтобы все были примерно сходного размера. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, по два на порцию. Очистите луковицу и чуть надрежьте крест-накрест с «верхней» стороны.
Шаг 2:
Все перечисленные выше продукты сложите в трёхлитровую кастрюлю, залейте водой почти доверху, поставьте на умеренный нагрев. С закипевшей воды снимите пену, слегка посолите и положите специи. Варите сорок минут, затем проверьте мясо на готовность.
Шаг 3:
Аккуратно выньте из бульона луковицу, выловите шумовкой специи, если мясо не доварилось, добавьте ещё 20 минут. Когда свининка станет достаточно мягкой, опустите в бульон картофель, нарезанный полукружьями. Следом за ним, прямо в кастрюлю, натрите очищенную морковь.
Шаг 4:
Варим суп до полной готовности картошки, настаивать его не требуется. Если нет необходимости поторопиться с подачей на стол, варите свинину целым куском и нарезайте его уже перед подачей. Бульон почти ничего не потеряет во вкусе, а мясо будет намного ароматнее.
Полезные советы и рекомендации
Грибной суп (классический рецепт является основой для других вариантов супа) получится ароматным, полезным и питательным только при соблюдении правил выбора и подготовки основных и вспомогательных ингредиентов.
Основные рекомендации по приготовлению грибного супа:
| Рекомендации | Характеристика рекомендаций |
| Правильное приготовление свежих грибов. |
|
| Правильное приготовление замороженных грибов. | Замороженные грибы рекомендуется размораживать при комнатной температуре. Если вы замочите их в воде, они станут водянистыми. Использование микроволновой печи разрушит часть питательных веществ. |
| Правильное приготовление сушеных грибов. | Перед приготовлением рекомендуется замочить сушеные грибы в теплой воде примерно на 2-3 часа. Вымачивание в молоке делает грибы более ароматными и насыщенными. |
| Выбор правильных грибов. | Чаще всего используют белые грибы, поскольку они обладают сильным вкусом и богаты питательными веществами. Для приготовления супа можно также использовать подосиновики или лисички. Другие виды грибов менее ароматны и менее питательны или требуют дополнительного приготовления. |
| Правильно заменяйте ингредиенты. | Вместо картофеля для грибов можно использовать репу. Это усиливает вкус и добавляет супу питательную ценность. |
| Правильное усиление вкуса. | Вы можете сделать грибной суп особенным, добавив в него маринованные или соленые лесные дары. Нет необходимости промывать ингредиенты перед использованием. |
Грибной суп с шампиньонами, рецепт приготовления с перловкой
Простой рецепт очень вкусного и сытного супа. Можно есть всей семьей. Несмотря на свою сытность, он очень полезен и достаточно легкий по калорийности. Советую!
Ингредиенты:
- 100 грамм сухой перловки
- 3 средних картофелины
- Пару небольших томатов
- Средняя морковь
- Лаврушка на вкус
- Небольшая луковица
- Штук 6-8 шампиньонов среднего размера
- Соль и специи на вкус
- Постное масло
Приготовление:
1.Приготовление блюд из перловки, как правило, начинается за ночь. Ее хорошо моют и замачивают холодной водой до следующего дня. Если вам вздумалось поесть такого супа сегодня, то замочите хотя бы на несколько часов.
2.Теперь перекладываем процеженную крупу в кастрюлю. Заливаем водой и проварим 20 минут с момента вскипания, прикрыв крышкой. Затем перекидываем на сито и снова процеживаем.
3.Лук чистим, мелко режем. Морковь трем теркой или режем ножом. Одним словом, делайте так, как привыкли измельчать эти овощи для пассировки. Нагреваем в сковороде немного постного масла. Перекладываем их сюда. Помешивая, на среднем огне, подрумяним до мягкости и аппетитного цвета.
4.Грибы моем. Если нужно, очищаем. Используем только свежие, здоровье экземпляры. Нарезаем их ломтиками, какими вы хотели бы видеть их в супе. Я режу аккуратными пластинками. Но если грибы крупные, можно нарезать полупластинками. Будет тоже очень красиво. Отправляем в сковороду к моркови с луком.
5.Обжариваем, время от времени перемешивая, еще минут пять. Тем временем, мелко режем томаты. Если хотите, можно предварительно их почистить. Делается это просто. Сначала нужно сделать на каждом надрезы, потом залить кипятком. После этого кожура хорошо слезет, если убирать ее ножом. Но если помидоры достаточно мягкие, с нежной кожицей, можно и не счищать ее. Тушить несколько минут, пока мы подготавливаем картофель.
6.Чистим режем ломтиками, как обычно вы крошите ее на суп. Отправляем к остальным овощам, добавляем соль, специи, лаврушку, заливаем горячей водой, примерно полтора литра. С момента вскипания проварим примерно четверть часа.
7.Перекладываем сюда перловку, пробуем на вкус. Если соль и специи вас устраивают, накрываем крышкой, даем постоять без нагрева, примерно 15 минут. А лучше, больше. Чем дольше он стоит, тем ароматнее будет. Если нужно, урегулируйте вкус, добавляя соль или специи.
Вкуснее всего будет подать его со сметаной и свеже-нарубленной зеленью. Приятного аппетита!
