Видео: Как сушить белые грибы на нитке
На солнце
Этот способ сушки является самым натуральным. Здесь будет сохранен не только аромат продукта, но и максимум полезных веществ. Сырье раскладывают на впитывающую бумагу, а потом располагают на солнце.
На ночь их убирают в помещение. Для сушки требуется 1-2 дня с учетом солнечной погоды. Если грибы нарезаны тонкими ломтиками, то высохнут они очень быстро, но есть риск того что при хранении они превратятся в пыль.
На солнце лучше сушить губчатую группу. На солнце медленно сохнут лисички. А конечный продукт оказывается по текстуре подобен резине.
Сушка на солнце бюджетная, ведь она не требует никаких расходов. Процесс зависит только от погодных условий.
В микроволновке
Для заготовки грибов в микроволновке их режут более мелкими кусочками. Желательно оставить сначала сырье на 2 часа подвялиться на солнце. Сушка проводится в несколько этапов до тех пор, пока не будет достигнут желаемый эффект.
Подготовленные кусочки раскладывают на плоской посуде. Заготавливают продукт при мощности 200 Вт 20 минут. Теперь с тарелки сливают жидкость, которая выпарилась из грибов.
Процесс повторяют несколько раз, пока они не станут сухими. Однако во время сушки подкладывать новую порцию нельзя. Заготовить большой объем продукта сразу не получится. Процесс придется постоянно контролировать.
Электросушилка позволяет просушить все кусочки равномерно
В электросушилке
Современные хозяйки сушат продукт в электросушилке. В хороших моделях прибора имеется вентилятор. Это обеспечивает полноценную циркуляцию воздуха.
Поэтому все ломтики высушиваются равномерно. Их не перемешивают при сушке. Единственный минус такой сушки – это отсутствие возможности заготовки сразу большого количества продукции.
Ну и конечно, электросушилку невозможно использовать там, где отсутствует электричество.
Но качество высушенных грибов практически не уступает качеству продукта, полученному при сушке в естественных условиях.
Какие грибы лучше брать для сушки
При всех положительных качествах сушеных грибов, этот вид обработки можно применять далеко не ко всем видам. Например, пластинчатые грибы обладают горьковатым вкусом, уходящим при тепловой обработке. Естественно, температура обработки должна быть выше допустимой при сушке. Дома можно сушить только несколько видов грибов:
Трубчатые
Их можно отличить по губчатому слою, находящемуся под шляпками. Из данного вида наиболее используемые: подосиновики, подберезовики, маслята, дубовики, польские грибы.
подосиновики
подберезовики
маслята
дубовики
польские грибы
Пластинчатые
Под шляпкой можно найти тонкие пластинки. Они расположены радиально от центра. В данной группе грибов только опята, шампиньоны, подвишенники и чешучатки ворсистые не обладают горечью.
опята
шампиньоны
подвишенники
чешучатки ворсистые
Сумчатые
Имеют бесформенное тело. Не теряют своих полезных свойств при сушке сморчки и трюфели. Однако, последний растет очень редко и стоит очень дорого, вряд ли кто-то будет его сушить. А трюфель имеет в составе токсины, которые выводятся после полной просушки.
сморчки
трюфели
Какие грибы можно сушить
Многие виды грибов приобретают лучший вкус после того, как их высушивают. Прежде всего, речь идет об экземплярах с твердыми шляпками и высоким содержанием мякоти. К примеру, белый гриб, который особенно ценится в кулинарии. Светлый цвет и нежный аромат имеют сушеные подберезовики. Они отлично подходят для грибных супов. Русские грибы гораздо темнее и ароматнее, поэтому их стоит использовать в приготовлении блюд с квашеной капустой, тушеным мясом.
Отлично демонстрируют себя в сушеном виде следующие виды грибов:
- Трубчатые: маслята, дубовики, козляки, польский гриб.
- Сумчатые: трюфель, сморчки.
Можно также сушить лисичку обыкновенную. Хотя многие утверждают, что в этом грибе присутствует горечь.
Как сушить грибы в микроволновке
Не самый популярный способ, но тоже имеет место быть. Сушить грибы в микроволновке придется в несколько подходов. Для этого вам стоит их подготовить, как было описано выше. Почистить и нарезать. А затем приступать к процессу.
Ингредиенты:
Грибы
3 способ сушки:
1. Нарезанные кусочки выложите на плоскую тарелочку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте в микроволновую печь. Установите мощность 100-150 Вт и время 20 минут.
2. Через 20 минут вытащите тарелку и слейте выделившуюся жидкость. Затем оставьте микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. После чего поставьте обратно тарелку и при той же мощности и температуре повторите. Таким образом, вам придется проделать эту процедуру несколько раз, пока грибы не дойдут до нужной кондиции. То есть утратят всю влагу, подсушаться, но будут пластичными. Это примерно 3-4 подхода. Все зависит от размера кусочков.
После процесса сушки в микроволновке, переложите грибы в сухую емкость или пакет и уберите в сухое место, куда не попадает влага.
Преимущества сушеных грибов
Сушеные грибы содержат в своем составе все жизненно важные витамины, а также макро- и микроэлементы. В грибах содержится вдвое больше белка чем в аналогичном весе говядины.
Грибы усваиваются организмом практически полностью. За счет них желудочный сок выделяется лучше. Уровень холестерина приходит в норму. Пораженные клетки организма восстанавливаются. И это далеко не весь перечень полезных свойств. Это просто кладезь ценных свойств. Грибы расщепляют гликоген, жиры в организме.
Сушеные грибы оберегают от заболевания раком. Их надо употреблять при малокровии, атеросклерозе и стенокардии. Так, они благоприятно воздействуют на печень, костный мозг, а также поддерживают зрение. Грибы способствуют улучшению внешнего вида, укрепляя ногти и волосы.
Как сушить грибы в домашних условиях
В современной квартире можно воспользоваться духовкой, микроволновкой, аэрогрилем. Кроме того, можно развесить гирлянды из грибных нитей в области над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.
В духовке
Для сушки в духовой печи нужно предварительно подсушить грибы на солнце, для этого их выкладывают на бумагу так, чтобы, они не касались друг друга и оставляют на свежем воздухе. Когда процесс завершен, грибы станут вялеными, можно отправлять их в духовку. Она должна быть нагрета до температуры не выше семидесяти градусов и желательно включить режим конвекции.
В аэрогриле
Часто сушка грибов затягивается на длительный срок, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс, или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль — решение найдется очень быстро. Он идеально подходит для небольших порций, если поход за припасами не увенчался ошеломительным успехом.
Крупные грибы нужно выкладывать в один ряд, мелкие в сетчатый поддон или на решетку. Необходимо подложить под крышку предмет, не позволяющий ей плотно закрыться. Это делается для того чтобы выпариваемая влага беспрепятственно выходила из плодов. Через пару – тройку часов сушеные грибы готовы.
Как подключить инфракрасную греющую пленку
Основная головная боль для многих – подключение такой пленки к проводам с вилкой. Для этого понадобится паяльник.
На самом деле ничего сложного здесь нет. Делается все буквально на раз, два, три.
Чтобы не пережечь материал, производители рекомендуют использовать паяльник мощностью не более 60Вт.
Первое
Паяльником разогреваете и снимаете изоляцию со стороны медной токопроводящей полоски.
С одной стороны подключается фазный провод, с другой – нулевой.
Второе
Капаете на это место олово.
Третье
Залуженный медный проводник прижимаете к подготовленной поверхности и припаиваете контакт.
На этом все. Места пайки обязательно изолируйте кусочками липкой ленты, дабы нигде не осталось оголенных токопроводящих частей.
Если даже такое простое подключение вас не устраивает (нет у вас паяльника и все тут), то спросите в магазине специальные клеммы.
Цена их правда кусается, да и контакт получается менее надежным. Поэтому пайка в данном случае считается лучшим вариантом.
Как правильно сушить шампиньоны
Существует несколько технологий, с помощью которых получится правильно высушить шампиньоны. Кто-то предпочитает держать их летом на солнце. Другие стараются применять более современные методы.
Как сушить шампиньоны на солнце
Одним из самых популярных способов является естественная сушка на солнце. Однако к такому методу возможно прибегать только в хорошую солнечную погоду. Следует учитывать, что сушиться шампиньоны будут не менее недели.
Пошаговые действия:
- Застелить противни пергаментной бумагой.
- Кусочки шампиньонов выложить одним слоем.
- Поставить на солнце и периодически переворачивать.
- Высушить. При этом куски должны хорошо гнуться, но не трескаться и не ломаться.
- Собрать их в коробку.
Через пару недель шампиньоны будут готовы.
Как высушить шампиньоны на нитке
Одним из наиболее простых технологий считается сушка на нитке. Шампиньоны нужно надеть на прочную нить и повесить в сухом помещении. Мелкие грибы сушатся целиком, а крупные предварительно нарезают пластинами. Можно развесить их на улице в тени. Грибы будут высушены примерно через неделю.
Как сушить шампиньоны в духовке
Если на улице плохая погода, то можно прибегнуть к помощи духовки. К недостаткам этого метода относится то, что необходимо использовать газ или электричество, что повлечет за собой дополнительные расходы. Температура сушки должна быть не выше +70 °C.
Пошаговые действия:
- Положить грибы одним слоем на решетку. Если использовать противень, то времени понадобиться немного больше.
- Поставить в духовой шкаф на 6-7 ч. Дверцу при этом оставить приоткрытой.
- Установить температуру 70 °C. В общей сложности время сушки составляет 15 ч.
- Достать грибы и убрать на несколько дней в хорошо вентилируемое помещение.
По истечению указанного времени грибы будут готовы, можно разложить их по пакетам или контейнерам.
Как сушить шампиньоны в микроволновке
Экономия времени является главным преимуществом этого метода. К минусам можно отнести то, что сушку придется осуществлять небольшими порциями.
Пошаговые действия:
- Тонко нарезать грибы и переложить на плоскую тарелку.
- Поставить ее в СВЧ-печь и включить на 20 мин на 100 Вт.
- Проветрить грибы и слить конденсат.
- Снова положить в микроволновую печь на 20 мин.
В зависимости от толщины грибов количество чередований сушки и проветривания может увеличиваться.
Как сушить шампиньоны в электросушилке
Одним из современных способов является сушка в электросушилке. С ее помощью можно заметно облегчить этот процесс.
Как сушить этим методом:
- Разложить на лотке грибы в 1 слой.
- Включить прибор и поставить температуру 50 °C.
- Оставить их на 5-6 ч и затем немного прибавить температуру.
- После приготовления проветрить и остудить содержимое.
Как сушить шампиньоны на плите
Можно сушить грибы над плитой, нанизав их на нить. Но это будет не очень удобно. Ведь конфорки будут работать все время, нельзя будет одновременно готовить рядом еду, так как продукт имеет способность впитывать посторонние запахи.
Как сушить шампиньоны в русской печке
Пошаговые действия:
- Разделить шляпки от ножек и положить грибы на соломенный коврик.
- Печь прогреть до температуры 60 °C. И держать их там пару дней.
Этим способом пользовались еще в давние времена. После этой технологии грибы имеют особый, очень приятный вкус.
Типы хранения шампиньонов
Чтобы грибы как можно дольше сохранили свои вкусовые и ароматические качества, можно использовать разную тару:
- Стеклянные банки.
- Керамические емкости.
- Деревянные бочонки и короба.
- Бумажные пакеты.
- Картонные коробки.
- Мешочки из натуральных материалов.
Все это ставится в темном, прохладном помещении. Оптимальная температура до 14-18°С при влажности не более 55%. Желательно, чтобы там была хорошая вентиляция и не было посторонних запахов. Не хранят грибы рядом с чистящими моющими средствами, бытовой химией, острыми ароматными приправами. Срок пригодности такой сушки колеблется в пределах 12-18 месяцев.
Как правильно сушить грибы
В сезон плодородия грибов перед любителями собирательства стоит нелегкая задача: переработать и сохранить богатый урожай. Разные виды грибов запасают при помощи различных способов. Одни виды можно засаливать и мариновать, другие буду невкусными после такой обработки. Многие виды грибов можно засушить. Идеально подходят для сушки белые грибы, маслята, сморчки, подосиновики, подберезовики.
Подобный вид заготовок имеет неоспоримые преимущества: компактность за счет удаления почти всей влаги, плоды уменьшаются в размерах, благодаря чему их удобно хранить. При сушке грибы подвергаются минимальной термической обработке, что позволяет сохранить полезные вещества и витамины в целости. Для сушки грибов не требуется специального оборудования, подойдет что угодно: духовка, сушилка, солнце.
Перед тем как приступать к сушке, необходимо провести подготовительные работы: сначала необходимо разобрать улов по видам. Затем очистить от мусора и земли. Можно при помощи ножа. Затем необходимо протереть каждый гриб, чтобы удалить возможную влагу. Перед сушкой нельзя подвергать плоды влажной обработке, иначе они впитают воду, что грозит намного более долгим сроком сушки. Крупные плоды нужно разрезать. Средние достаточно просто разломить, разделив две их части ножку и шляпку. Мелкие высохнут без ножа.
Чем крупнее кусочки – тем больше времени потребуется для того чтобы они высохли.
На нитке
Потребуется большая игла и толстая нить, желательно из натурального материала. Грибы нужно прокалывать посередине верхушки и сушить на солнце. Многие хозяйки прикрывают такие бусы легкой тканью, это делается для того, чтобы будущие запасы не облепили мошки.
В лесу и на ветке
В походе важным вопросом становится пропитание. Чаще всего, очень сложно нести на себе все необходимые продукты. Однако если поход в летнюю пору в лесу, то сама природа может помочь с припасами. Грибы можно пожарить или сварить, они очень вкусны и сытны. Однако такое удовольствие поможет только на один день – сырые грибы не протянут долго в теплых погодных условиях и послужат лишней обузой участникам похода.
Именно поэтому многие пользуются одной хитростью – сушат грибы прямо в лесу. Такой продукт легче унести с собой. Для сушки лучше подходят более молодые грибы.
- Нужно подготовить продукт к сушке. Для этого необходимо отделить ножку от шляпки, последнюю отчистить от прилипшей грязи. Лучше всего сушить грибы в два этапа.
- Во время первого добыча раскладывается на газеты и сушится просто на солнышке. Выкладывать надо там, куда попадают прямые солнечные лучи, грибы не должны соприкасаться друг с другом.
- Когда они подсохнут примерно наполовину потеряют объем, можно приступать ко второй стадии – нанизыванию на нить. Одна гирлянда не должна быть больше метра, кусочки должны быть на расстоянии друг от друга.
- Развешиваются такие нитки вокруг палаток. Часто прикрываются легкой тканью, чтобы оградить от мух.
- Если нет времени – можно подсушить грибы на костре, однако, в таком случае они впитают в себя дым.
- Последний этап – подготовка к продолжению путешествия. Перед тем как упаковывать новые припасы, необходимо проверить, все ли грибы довольно сухие.
Рекомендуем прочитать:
Отель «Мрия»: все, что нужно для настоящего отдыха в Крыму!
Всю работу может испортить даже один непросушенный кусочек, который начнет портиться.
Если с собой не оказалось нитки – можно высушить грибы, используя подручный материал. Например, ветки. Их можно располагать вокруг костра, периодически меняя местами.
Как засушить белые грибы — выбираем подходящий способ
У свежих белых грибов запах очень тонкий, но после сушки и аромат, и вкус усиливаются в разы! Самые ароматные и вкусные сушеные боровики — это те, что высушены по старинке — в русской печи, подложив под противни кирпичи, а сами противни обязательно нужно застелить чистой соломой. Какой запах потом от таких грибов! Жаль, что русские печи не строят в квартирах))) Потому рассмотрим сушку в духовке (электрической и газовой), в электросушилке, в микроволновке и просто на нитках.
Как правильно сушить белые грибы в духовке
Итак, для начала предлагаю насушить белых на зиму в духовке
Электрическая или газовая — не важно, главное, правильно выставить температуру
Если есть функция конвекции — вообще прекрасно! Так как это ускоряет процесс чуть ли не в 2 раза! Только не забудьте периодически переворачивать противень, чтобы грибочки равномерно подсыхали.
Что нам понадобится:
- белые грибы — сколько удалось собрать
- сухая чистая противень, желательно с антипригарным покрытием
Процесс сушки пошагово:
Отобранные и очищенные грибы нарезаем грибы пластинами, толщиной около 1-го сантиметра. Если они слишком большие, можно для начала отделить шляпки от ножек и только потом нарезать, если же маленькие, можно резать вдоль всего гриба.
Чистый и сухой противень застилаем пергаментом (по желанию, можно и без него) и выкладываем нарезанные грибы так, чтобы между пластинками было небольшое расстояние. Можно разложить грибы на специальную решетку, которые часто продаются в комплекте с духовками.
Сперва помещаем противень с белыми грибами в духовку, разогретую до 45 градусов, при этом дверь полностью не закрываем, чтобы была возможность циркуляции воздуха. Периодически пробуем пальцем пластины — когда они перестают липнуть, увеличиваем температуру до 70 градусов, дверцу также оставляем приоткрытой. Сушим при такой температуре до конца, при этом периодически переворачиваем грибочки на другую сторону.
Этот процесс не быстрый, у меня занимает около 8-10 часов. Если у вас нет столько времени, то можно сушить в несколько этапов, выключая духовку, например, на ночь. Только не забудьте оставлять при этом дверцу приоткрытой.
Высушенные грибы оставляем на открытом воздухе при комнатной температуре еще на сутки, после чего складываем их для дальнейшего хранения в стеклянную банку с крышкой или в мешочек из простой натуральной ткани.
Сушим белые на нитках
Гирлянды из сушеных грибов смотрятся очень необычно — вроде бы и еда, а вроде как и декор. Особенно интересно выглядят засушенные целые грибочки. Можно сделать такие заготовки и самому, высушив грибные “бусы” или над плитой, или же на улице (на балконе, возле окна), если погода стоит сухая и жарка.
Сделать это не сложно:
- подготовленные грибы (отобранные, очищенные от мусора) режем крупно или же оставляем целыми, если это небольшие экземпляры;
- надеваем на нитку (леску) так, чтобы между кусочками было расстояние;
- подвешиваем в подходящем месте, накрыв хорошо марлей — это защита от разных мух и мошек;
- проверяем через 5-7 дней — в среднем именно столько времени нужно, чтобы белые полностью высохли.
Если у вас есть электросушилка
Очень удобная вещь — электросушилка. Мне, как приверженцу правильного питания и ЗОЖ, она частенько помогает. Сушу всё — от зелени до мяса. Вот и сейчас — не весь лесной “улов” поместился в духовку, поэтому остаток был отправлен в электрическую сушку.
Перед тем, как сушить белые грибы в сушилке, их следует нарезать. Для электросушки я режу очень тонко — буквально 2-3 мм. Раскладываю всё на поддонах, не забыв оставить место между кусочками.
После выставляю 60 градусов и включаю девайс. Через 3-4 часа грибы готовы!
Можно ли высушить белые в микроволновке
Для СВЧ-печи адаптируют самые разные рецепты — первые блюда, выпечку, десерты и т.п. На нашем сайте, к примеру, есть даже рецепты диетических яичниц в микроволновке! Можно в СВЧ и сушить белые, хотя, если честно — немного хлопотное это занятие.
Грибы, как и в других случаях, отбираем, очищаем и режем небольшими кусочками. Потом раскладываем на тарелке. Включаем микроволновку на невысокую мощность и сушим 10-15 минут. После дверцу открываем, чтобы испарилась жидкость, сливаем жидкость и с тарелки. И таких этапов делаем столько, сколько понадобится до полного высыхания.
