Сыроежки – описание
Характерные признаки сыроежек:
- разноцветные шляпки;
- споры от белого до темно-желтого цвета;
- хрупкие прикрепленные пластинки;
- отсутствие млечного сока, частичной завесы или ткани вульвы на ножке.
Сыроежка имеет характерную плотную консистенцию, которая делает гриб узнаваемым. На ножке нет и следа вуали
Пластинки хрупкие и не выделяют млечный сок на разрезе, за исключением нескольких видов.
Определить гриб, относящийся к виду Russula, относительно легко. Но трудности возникают при идентификации отдельных родов. Эта задача требует изучения микроскопических свойств и тонких субъективных различий, таких как разница между легким, горьким и едким вкусами.
Для идентификации отдельных родов важны следующие признаки:
- точный оттенок порошка спор (белый/кремовый/охра);
- вкус (мягкий/горький/едкий);
- изменения цвета мякоти;
- оттенок шляпки (часто изменчив в пределах одного рода);
- реакция мякоти на сульфат железа (FeSO 4), формалин, щелочи и другие химические вещества;
- геометрия спор;
- другие микроскопические характеристики.
Польза и вред для организма
Сине-желтая сыроежка содержит витамины, аминокислоты и микроэлементы. Поэтому ее рекомендуют употреблять при многих заболеваниях. Вид низкокалорийный и легко утоляет чувство голода. В них отсутствуют жиры, поэтому грибные блюда прекрасно подходят людям, которые следят за своим здоровьем.
При регулярном употреблении сине-желтая сыроежка останавливает рост раковых клеток, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Благодаря большому содержанию витаминов группы B, укрепляется нервная система, повышается иммунитет, пропадают симптомы стресса и депрессий.
Несмотря на полезные свойства, грибные блюда считаются тяжелой пищей. Поэтому их нельзя употреблять:
- детям до 7 лет;
- беременным и кормящим женщинам;
- с желудочно-кишечными заболеваниями;
- при подагре;
- с почечной и печеночной недостаточностью.
Важно!Маринованные и соленые грибы не рекомендуют съедать более 100 г в день.
Употребление
Сине-желтая сыроежка – полезный и очень вкусный гриб, с ореховым вкусом и приятным запахом. Существует большое количество рецептов приготовления сине-желтых сыроежек.
Суп из сыроежек
Блюдо можно приготовить из свежих грибов с добавлением овощей, вермишели или разнообразных круп.
Необходимые продукты:
- грибы – 500 г;
- жидкость – 2,5 л;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- специи – по вкусу.
Приготовление:
- Сыроежки промывают, очищают и проваривают 10 минут в подсоленной воде.
- Добавляют нарезанный картофель.
- Через 10 минут закладывают морковно-луковую поджарку.
- В конце приготовления добавляют любимые специи.
Вареники с сине-желтыми сыроежками
Вкусное, питательное блюдо, которое понравится всем без исключения.
Продукты:
- жидкость – 250 мл;
- мука – 600 г;
- маргарин – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- грибы – 700 г;
- лук – 2-3 шт.;
- специи.
Приготовление:
- Смешивают муку, яйца, растопленный маргарин, воду и замешивают эластичное тесто.
- Тесто накрывают пленкой и оставляют в теплом помещении на 40 минут.
- Сыроежки и лук нарезают небольшими кубиками и обжаривают на растительном масле.
- Тесто раскатывают и с помощью стакана делают заготовки для вареников.
- В каждый кружок кладут остывшую начинку, прищипывают края и отваривают в подсоленной воде около 10 минут.
- Блюдо подают со сметаной и свежей зеленью.
Замороженные сыроежки
Если сыроежек очень много, то их можно высушить или заморозить. Заморозка – простой, легкий способ, который сохраняет внешний вид и вкус на долгое время. Размороженные грибы вторично не замораживают. Заморозка сине-желтых сыроежек:
- Грибы перебирают, очищают и проваривают.
- После того, как они опустятся на дно, их перекладывают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
- После просушки сыроежки раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку.
Важно!Также можно заморозить обжаренные сыроежки с луком.
Ложные сыроежки
Ядовитых сыроежек нет. Люди не умирают после того, как съедят ложную сыроежку. Грибники не собирают экземпляры, которые приятно пахнут, но при этом имеют жгучий едкий вкус.
Слабо-ядовитые и токсичные сыроежки. Симптомы отравления
Основным паттерном токсичности, наблюдаемым среди видов сыроежек, являются желудочно-кишечные расстройства у тех людей, которые употребили грибы с острым (едким) вкусом в пищу в сыром или недоваренном виде.
После того, как человек съест ложную сыроежку, у него раздражаются слизистые оболочки тела, в том числе во рту и кишечнике. Ложные сыроежки имитируют плодовые тела съедобных собратьев, отличают вредные грибы по:
- яркой кричащей окраске;
- пленке или юбке на ножке;
- плотной не повреждённой насекомыми и червями мякоти;
- розовому цвету низа ножки;
- более грубым жабрам;
- мякоти, она во время варки меняет цвет.
Правила сбора
Чтобы собрать полезные и вкусные грибы не в ущерб организму, нужно прислушаться к рекомендациям по сбору.
- Так как грибная мякоть быстро впитывает токсины и тяжелые металлы, нельзя брать сине-желтые сыроежки, растущие вдоль автомагистрали и в промышленной зоне.
- Сбор проводят в утренние часы, в сухую солнечную погоду.
- Сине-желтые сыроежки, чтобы они не раскрошились и имели товарный вид, собирают в неглубокие лукошки, сделанные из природного материала.
- Следует проходить мимо незнакомых экземпляров, так как часто в лесу можно встретить ядовитых двойников сине-желтой сыроежки.
- Собирать желательно только молодые грибы, так как у них плотная структура мякоти, они реже бывают червивыми.
- Чтобы грибы не поменяли окрас и внешний вид, чистку и обработку проводят в ближайшее время
Как выглядят сыроежки Мэйра
Основные признаки сыроежки Мэйра такие же, как у других представителей данного семейства, но есть и особые черты, характерные только для данного вида.
Внешний вид сыроежки Мэйра может быть описан так:
- Шляпка диаметром 30-90 мм, у молодых экземпляров имеет полушаровидную форму. По мере роста гриба она становится более плоской и даже немного вогнутой к центру. Цвет шляпки меняется с возрастом от насыщенно-красного до светло-розового.
- Мякоть плотная, но легко крошится, имеет стойкий фруктовый аромат, на разломе не меняет цвет. Кожица сухая и гладкая, в сырую погоду становится липкой, свободно отделяется только по краю.
- Пластинки на нижней стороне шляпки частые, белесые, средней ширины, прирастают к ножке, с возрастом меняют цвет и из белых превращаются в кремовые.
- Ножка прямая, цилиндрической формы, белого цвета с небольшой бурой окраской у основания, вырастает до 6-8 см в высоту и 1 см в диаметре. Имеет плотную структуру и гладкую поверхность.
Шляпка и ножка гриба Мэйра очень хрупкие и легко ломаются. Хрупкость им придают особые пузырчатые клетки, расположенные в плодовом теле. При надломе любой части гриба не выделяется млечный сок, и края остаются сухими.
Внимание!Несмотря на название, ни один вид из сыроежек нельзя есть сырыми. Они обязательно должны пройти какой-нибудь способ кулинарной обработки: отваривание или вымачивание.
Ложные двойники
Немногие грибники знают, что у сине-желтой сыроежки есть несъедобные «братья». Чтобы не навредить своему организму, необходимо знать отличительные свойства:
- мякоть очень плотная и крепкая;
- шляпка ярко окрашена, она может быть ярко-красной, лилово-розовой с резким затемнением по центру;
- вне зависимости от погоды, поверхность слизистая и глянцевая;
- основание ножки окрашено в алый или розовый цвет;
- пластинчатый слой грубый и плотный;
- при термической обработке и механических повреждениях мякоть меняет окрас;
- ножка опоясана тонкой пленкой.
Важно!Ложная сыроежка не бывает червивой.
Наиболее распространенные виды несъедобных двойников:
- Желчная – предпочитает хвойные леса и кислый грунт. В лесах можно встретить с середины июля по начало октября. У вида небольшая шляпка, окрашенная в соломенно-лимонный цвет, полая, светло-желтая ножка длиной не более 7 см. Белоснежная мякоть горькая, издает неприятный аромат.
- Едкая сыроежка – ядовитый вид, в мякоти которого содержится мускарин, который может привести к пищевому отравлению. Данный вид обладает красноватой, плотной шляпкой и цилиндрической розовой ножкой. Вкус у сыроежки жгуче-горький, аромат отсутствует
- Березовая – несъедобный вид с горьким, острым вкусом. При употреблении может появиться тошнота, рвота, боль в эпигастральной области. Данный вид предпочитает расти в березовых и еловых лесах, на болотистой и влажной местности. Произрастает с конца июня по начало ноября. Небольшая шляпка ломкая и мясистая. Цвет шляпки может быть от нежно-розового до темно-фиолетового. Ножка волокнистая, полая, размокающая в дождливую погоду.
- Сыроежка сардониксовая – ядовитый гриб, при употреблении может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. 10-сантиметровая шляпка окрашена в красный или коричневый цвет с фиолетовым отливом. Мякоть плотная, горькая, с нежным фруктовым ароматом.
Если замечены первые признаки отравления, необходимо вызвать бригаду медиков. До приезда скорой:
- промывают желудок;
- принимают слабительное и активированный уголь;
- кладут тепло на эпигастральную область и к ногам;
- избавляются от тесной одежды.
Описание
Шляпки этого гриба могут быть очень красочными и иметь множество оттенков. Она обычно фиолетовая, серо-зеленая или сине-серая, с охристым или желтым центром и розовым краем. Во влажную погоду поверхность становится блестящей, слизистой и клейкой.
Сине-желтая сыроежка сначала полукруглая, потом становится выпуклой, затем уплощается с углублением посередине. Диаметр варьируется от 50 до 160 мм. Пластинки редкие, мягкие и хрупкие, около 10 мм шириной, с округлыми краями и свободные у ножки. В начале развития они белые, а позже становятся желтоватыми.
Ножка цилиндрическая, очень хрупкая и пористая, может достигать 12 см в высоту и 3 см в толщину. Ее поверхность часто морщинистая, обычно белая, но некоторые пятна могут быть окрашены в нежно-фиолетовый цвет.
Мякоть гриба белая, твердая и сочная, не меняет цвет при срезе. Не имеет характерного запаха и обладает ореховым вкусом. Споровый порошок белый.
Сине-желтая сыроежка распространена в лиственных и хвойных лесах и растет как в горных, так и в равнинных районах. Плодоносит с июня по ноябрь.
Этот гриб очень похож на сыроежку сизую (Russula palumbina Quel), которая имеет фиолетово-серую шляпку, белую или даже розовую ножку и хрупкие белые пластинки. Сизая сыроежка растет в лиственных лесах, и ее можно собирать летом и осенью.
Сине-желтая сыроежка входит в пятерку самых собираемых грибов. Крепкая, узнаваемая, не горькая и изобильная — это ли не мечта любителя солений?
Как отличить сыроежки Мэйра
Существует несколько видов сыроежек красного цвета, внешне схожих с Мэйрой. Чтобы не перепутать виды, нужно знать их основные отличия, хоть они и незначительные.
Russula emetica
Russula emetica или сыроежка жгучеедкая растет, в основном, в сырых и болотистых местах лиственных и хвойных лесов, в горной местности. Имеет ярко-красную шляпку с легко отделяемой кожицей, нечастые, местами раздвоенные пластинки с желтовато-зеленым оттенком. Белая ножка покрыта множеством морщинок, со временем желтеет. Мякоть с возрастом приобретает розовый или желтый оттенок. Считается условно-съедобной.
Russula luteotacta
Russula luteotactа или сыроежка желтеющая предпочитает расти под грабом, имеет несетчатую структуру спор, пластинки, которые слегка спускаются вниз по ножке гриба. И мякоть тела, при повреждении меняющую цвет на насыщенно-желтый.
Russula persicina
Russula persicina произрастает под буками, как и вид Мэйра, но отличается от нее красноватой ножкой. А также споровым порошком кремового цвета и желтеющими со временем пластинками.
Russula rosea
Russula rosea или сыроежка розовая имеет ножку, книзу переплетенную красными прожилками, пластинки кремового цвета, красноватые к ножке. Кожица на шляпке часто покрыта трещинами, плохо снимается. Считается условно-съедобной, которую можно есть после предварительного отваривания. Имеет приятный мятный вкус без горчинки.
Russula silvestris
Russula silvestris или сыроежка дикая очень схожа внешне с Мэйрой. Определить ее можно по реакции на раствор сока гваякума.
Russula rhodomelanea
Russula rhodomelanea растет преимущественно под дубом. Имеет более редкие пластинки, чем сыроежка Мэйра, и чернеющую при высыхании мякоть грибного тела.
Сыроежка Мэйра мало распространена на территории России. За одно из главных отличий этого гриба от других видов можно принять тот факт, что растет он под буковыми деревьями.
Замечание!Чтобы окончательно убедиться, что сорванный гриб с красной шляпкой не Мэйра, и он не ядовит, нужно лизнуть его на изломе. Горький вкус будет говорить о том, что он несъедобен.
Как выглядят съедобные сыроежки
Сыроежки – пластинчатые грибы, демонстрируют богатство цветов и оттенков окраски шляпки, пластинок и ножки. Сходны они по форме плодовых тел и особенностям развития на каждом этапе роста:
- Молодые экземпляры имеют шаровидную или колокольчатую шляпку, которая впоследствии становится распростертой – плоской, с небольшим углублением в центре или выпуклой. У старых становится воронковидной, с ровным, полосатым или рубчатым краем. По цвету шляпки съедобных сыроежек могут быть желтыми, розовыми, красными, зелеными, синими, черными.
- Пластинки съедобных представителей рода могут быть тонкими и частыми или широкими и редкими, свободными или прикрепленными к ножке.
- Ножки у съедобных грибов чаще всего цилиндрические, прямые, иногда бывают булавовидными. По структуре они плотные и выполненные или полые. Как и пластинки, могут быть белыми или окрашенными.
- Мякоть съедобных видов бывает плотной, крепкой или хрупкой, ломкой, чаще белой, может изменять окраску с возрастом или на сломе, разрезе. Вкус варьируется от сладковатого до жгуче-горького.
Съедобные сыроежки составляют почти половину от всех грибов, произрастающих в лесах.
Фото съедобных грибов сыроежек:
