Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой
Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:
- Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
- Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
- Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.
Совет! Гнет должен быть не слишком тяжелым, иначе он раздавит нежные грибы и испортит заготовку.
Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой
Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:
- Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
- Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
- Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.
Совет! Гнет должен быть не слишком тяжелым, иначе он раздавит нежные грибы и испортит заготовку.
Как быстро и легко почистить валуи
Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:
- Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
- Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
- После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.
Совет! Перед очисткой стоит внимательно перебрать валуи, чтобы удалить червивые – от соседства с ними здоровые грибы могут заразиться и испортиться.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
С давних времен Валуи ценились за их вкусовые качества в соленом и маринованном виде, отмечалось положительное влияние на организм. В состав гриба входят следующие вещества, приносящие большую пользу здоровью человека:
- антиоксиданты, препятствующие развитию злокачественных опухолей;
- аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, нормализующие функционирование нервной системы на клеточном уровне;
- вещества, ускоряющие регенерацию тканей, оказывающие противовоспалительное действие, замедляющие процессы старения.
Валуи маринованные
Кроме того, соленья, маринады из гриба оказывают благотворное действие на сердце и сосуды, укрепляя миокард. Помимо полезных веществ, эта грибная разновидность содержит хитин, который оказывает негативное действие на организм беременных женщин, маленьких детей. Также Валуи противопоказаны людям, которые страдают от болезней печени и почек.
Описание гриба
Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.
Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.
Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.
Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.
Места распространения и время сбора
Находят валуи в изобилии в лиственных или смешанных лесах умеренного климата – одиночно или группами. Но чаще всего урожайный вид селится большими полянками, формируя многочисленные колонии под березами, дубами, осинами. Разрастается грибница, образуя микоризу и под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания – влажные низины, тенистые, сырые уголки леса.
Иной человек не станет наклоняться, подденет ногой край шляпки, сковырнет, рассмотрит пластинки и, убедившись, что перед ним не белый гриб, а малоценный горький валуй пройдет мимо. Но настоящий знаток соберет ведерко валуев, засолит и будет наслаждаться аппетитной закуской.
Первая волна сбора припадает на середину лета и уже с начала июля, после щедрого летнего дождя можно найти склизкие желтые шляпки. Завершается плодоношение глубокой осенью – в начале или середине октября.
Признаки отравления и первая помощь
Вещества, которые содержит хреновый гриб, являются опасными для человеческого организма. Уровень токсичности здесь высок.
При отравлении ядовитым валуем удар приходится на пищеварительную систему человека. Признаки включают в себя:
- жидкий стул;
- чувство тошноты и рвоту;
- колики;
- нарушение дыхания;
- головную боль;
- жажду;
- онемение конечностей;
- ощущение жжения во рту.
Симптомы после употребления проявляются моментально.
Первым делом пострадавшему необходимо очистить пути пищеварительного тракта (промыть желудок), пока токсины не успели смешаться с кровью. Для этого подойдет кипяченая вода или активированный уголь. Необходимо вызвать бригаду скорой помощи.
Ложные валуи и двойники
Мухомор соломенно-желтый
Молодой соломенно-желтый мухомор тоже может зайти за валуя. Этот гриб относится к семейству амонитовых, и его легко отличить, но только при детальном рассмотрении. Мухомор на своей ножке имеет небольшую белую юбочку, которой у плакуна нет.
Кроме того, если гриб собирается не в начале сезона, о под конец, то на шляпке мухомора начинают проступать характерные пигментные белые пятна, достаточно выпуклые и заметные человеческому глазу.
Гебелома клейкая (ложный валуй)
Гебелома клейкая сильно напоминает валуй. Но это ложный плакун. У гебеломы есть резкий неприятный запах, который чувствуется даже издалека. Многие сравнивают его с хреном.
Ложный валуй растет с августа по октябрь. В народе получил название «хреновый гриб».
Отличить подделку от настоящего валуя просто. Для этого достаточно сверить три признака.
- У настоящего гребля гриба по центру шляпки есть небольшой бугорок-уплотнение, который хорошо прощупывается.
- Ножка утолщается к основанию. На ней есть мелкие чешуйки.
- Шляпка и ножка белоснежные, тогда, когда у двойника она бурая.
Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi)
Грибники, которые имеют мало опыта, могут спутать валуй с сыроежкой миндальной. Этот грипп отличается приятным запахом миндаля, пластины у него жёлтые, есть небольшой фиолетовый отлив на шляпке.
Но даже если вы соберете миндальную сыроежку, не переживайте, она съедобна.
Как правильно собирать валуи
Собирают этот вид с июля по сентябрь, иногда сезон сбора урожая растягивается до середины октября, если год выдался теплым. При этом рекомендуется придерживаться базовых правил по сбору грибов:
В лес отправляются утром, когда уровень влажности воздуха еще достаточно высок. В таких условиях собранные плодовые тела дольше остаются свежими.
Как и в случае с другими грибами, валуй не следует вырывать из земли
Гриб извлекают из почвы путем аккуратного выкручивания ножки или осторожно срезают его над самой землей. Такая аккуратность необходима затем, чтобы сохранить в целости грибницу – так она сможет принести урожай на следующий год
Если грибы вырывать, она погибнет.
Во время сбора урожая следует ориентироваться на молодые грибы. Старые и перезревшие валуи не отличаются хорошими вкусовыми качествами, поэтому собирают обычно экземпляры со шляпками, размер которых не превышает 5-6 см.
Для того чтобы грибы не начали портиться, складывать их лучше в корзину с частыми просветами, где происходит свободная циркуляция воздуха. В полиэтиленовые пакеты урожай собирать нельзя – грибы быстро взопреют и испортятся.
Как правильно собирать валуи.
Как вкусно приготовить грибы валуи
Солить бычки можно двумя способами: холодным и горячим. Через 1,5 месяца грибы можно употреблять в пищу. Вымоченный продукт используется в приготовлении салатов, винегрета и жарки.
Соленые грибы
Собранные валуи следует вымочить в течение 3 – 4 суток, меняя воду. Затем отварить в течение 10 минут, добавить соль (300 г соли на 10 л урожая), листья хрена (3 – 4 штуки), смородины и вишни (20 – 25) и зонтики укропа (5 – 6). Спустя 40 дней грибы нужно переложить в емкость и поместить для хранения в прохладное место (5 – 8°С).
Консервированные грибы
Для заготовки лесного продукта на зиму рекомендуется использовать горячий способ. Грибы необходимо промыть и отварить 10 минут. Затем процедить через дуршлаг и залить холодной водой. Остуженное сырье следует укладывать в ведро, пересыпая каждый слой крупной солью (1,5 стакана соли на ведро грибов). Для выхода сока вместе с горечью, сверху нужно положить гнет. Недостаточное вымачивание не устранит горький вкус, что отрицательно отразится на заготовке. Длительность замачивания не меньше 40 суток. В этот период массу необходимо протыкать палкой.
Сверху грибы нужно накрыть укропом, хреном, черной смородиной и чистой ткань. После того как грибы просолятся, заплесневелую тряпочку с ветками нужно удалить. В пропаренные банки плотно уложить готовые валуи, накрыть и поместить в холодильник либо подвал.
Для заготовки грибов валуев на зиму рекомендуется использовать горячий способ
Маринованные валуи с чесноком
Любители острых блюд могут готовить грибы с чесноком. Насыщенный маринад положительно повлияет на вкусовые качества грибов.
- Отмытый от песка урожай следует дважды проварить в течение 15 минут, после каждой варки сливая воду и ополаскивая посуду, где варятся грибы.
- Для приготовления маринада в воде (2 л) растворить соль (3 ст. ложки), уксус.
- Смешать процеженные через дуршлаг грибы с чесноком.
- Остывшую смесь разложить в банки, сверху положить укроп (1 – 2 зонтика), лавровый лист (3 шт.) и перец (5 – 6 горошин).
- Залить рассолом и закрыть капроновой крышкой.
Хранить банки с заготовкой можно при любой температуре. Даже в случае замерзания жидкости, продукт можно употреблять.
Любители острых блюд могут готовить грибы с чесноком
Икра из грибов
После того как будет удалена горечь с помощью вымачивания, необходимо проделать следующие шаги:
- Отварить валуи в соленой воде в течение 30 минут (или больше).
- Слить воду.
- Измельчить шляпки с помощью мясорубки или блендера.
- Смешать с хорошенько обжаренным луком (количество на вкус хозяйки), перцем и солью.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки и поставить на полчаса в духовку, прогретую до 200 градусов. Затем плотно укупорить.
Второй способ приготовления икры:
- Смешать измельченный лесной продукт с жареным луком, добавить соль, перец и сдобрить соком лимона.
- Разложить икру в подготовленные горячие банки.
- Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.
Горькая правда о нашем грибе
Всё дело в том, что валуй для наших грибников – понятие собирательное. При этом “валуй научный”, то есть R.foetens, может составлять лишь жалкую каплю в этом потоке. Все (ну, или многие) знают, что сыроежек, похожих на валуи, в лесу растет много. Но далеко не каждый представляет себе масштабы этого подобия.
В прошлый год-два до постоянных посетителей нашего грибного форума худо-бедно дошло, что помимо настоящего валуя у нас встречается так называемый “подвалуй“, Russula subfoetens – валуеобразный гриб несколько более скромных размеров, более светло окрашенный, растущий преимущественно в молодых лиственных лесах. Никогда не обращал на это внимания, а тем летом уяснил – вот молодые березки в колхозном поле, и среди них понатыканы светлые, цвета кофе с молоком, подвалуи; едва заметная просека, отделяющая бывшее поле от зрелого леса, а на той стороне толпятся уже настоящие, здоровенные, шоколадно-масляные валуи. Всего два метра разницы, а картина совсем другая!
Подвалуи появляются позже (их пока еще нет), вовсе не так червивы, запах имеют резковатый, но по-своему интересный, и – главное – не особо едкие на вкус. То есть, конечно, прямо на сковородку не годятся, но и совать их на неделю в горный ручей не обязательно.
Но всё это мы приняли к сведению еще в прошлом сезоне. И не случайно, наверное, именно тогда мне впервые удались соленые валуи – настоящее украшение новогоднего стола. Валуи, или же… всё-таки не совсем валуи?
Валуеведение на месте не стоит. Знаком ли вам такой “валуй”, как сыроежка миндальная, Russula grata – также кое-где именуемая сыроежкой лавровишневой, что с научной точки зрения одно и то же? Рискну предположить, что да, знаком – но именно в качестве валуя. Такого валуя, который соблазнительно пахнет горьким миндалем (не яд, просто совпадение), на вкус лишь чуточку остёр, любит расти с дубами, липами…
А такой “валуй”, как Russula iliota, вам знаком? Его еще называют “сыроежкой Морзе” – не в честь миколога, а в честь того, что на пластинках этого гриба можно разглядеть характерные точки и тире. (То есть как – разглядеть? Так же, как в звездном ковре – очертания животных, богов, героев и предметов античного быта. Можно, если очень постараться.) “Валуй Морзе” растет в смешанных лесах на известковой почве, пахнет чем-то горелым, от миндаля до жженого сахара; почти не горек на вкус.
Думаете, на этом всё? Пару лет назад, пытаясь определить подобную валую сыроежку (такая же, только мельче и приятно пахнет), залез в какие-то страшные для себя дебри и еле ушел живым и нормальным. Это оказалась сыроежка гребенчатая – Russula pectinata. Кстати, очень вкусный гриб, если отварить в собственном соку буквально 2-3 минуты, а потом заложить чесноком и соцветиями укропа. Чуть горчит – но в приятном смысле, как рыжик. Жаль, они такие хрупкие – собирать невозможно. А то бы!..
Но сколько ж там еще этих сыроежек-недовалуев, отличных друг от друга лишь в деталях… А также, конечно, во вкусе и запахе – что науке, в отличие от нас, интересно не то чтоб очень.
В общем и целом, можно сделать вывод вполне однозначный. Все “народные валуи” без исключения (то есть другие подобные сыроежки, не являющиеся валуем, Russula foetens, в прямом научном смысле слова) гораздо лучше подходят для заготовок, чем сам виновник торжества. То есть, еще раз: секрет идеально засоленных валуев в том, ЧТОБ НАСТОЯЩИХ ВАЛУЕВ ТАМ БЫЛО КАК МОЖНО МЕНЬШЕ,
Вам-то что – отмахнетесь и закроете статью, не поставив даже “лайк”. А мне с этим открытием жить дальше.
Видовые различия
В род гебелом входит несколько десятков видов. Самыми распространенными из них на территории России являются виды: клейкая, горчичная, корневая, недоступная, опоясанная и углелюбивая.
Гебелома клейкая
Грибы этого вида являются наиболее встречаемыми гебеломами в нашей стране. Российские грибники называют их «хре́новыми грибами» или ложными валуями, а в Англии они названы «сказочным тортом» или «отравленным пирогом». Их относят к несъедобным, а в некоторых литературных источниках — к ядовитым грибам.
Шляпки ложных валуев окрашены в желто-бурый цвет, липкие — у молодых и сухие — у зрелых индивидов. Размеры шляпок некоторых экземпляров достигают 10 см. С тыльной стороны шляпок во влажную погоду на пластинках скапливается влага, которая после высыхания придает им пятнистость окраски. Мякоть светло-бурая с резким редечным запахом и горьким вкусом.
Растут грибы клейкого вида группами на опушках, полянах, вдоль дорог. Распространены по всей европейской части России, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Гебелома горчичная
Это ядовитый вид гебелом. Их название происходит от того, что при созревании пластинки с тыльной стороны шляпок приобретают горчичный цвет.
Их шляпки имеют волнистые края. В размере они могут достигать 15 см. Цвет шляпок варьирует от кремового до буро-красного, при этом края окрашены светлее, чем центр. Споровый порошок имеет ярко-оранжевый цвет.
Ножки внутри полые, на продольном разрезе в их верхней части видно соединение между полостями внутри шляпки и ножки. Ножки покрыты чешуйками таким образом, что создают кольцевой рисунок на них.
Излюбленное место произрастания горчичных гебелом — хвойные и лиственные леса. Растут многочисленными группами.
Гебелома корневая (корневидная)
Эти представители рода гебелом являются условно-съедобными: некоторые кулинары готовят их вместе со съедобными грибами. Ножки корневых гебелом наполовину погружены в почву, создавая подобие корня. Из-за этой особенности грибы корневого вида и получили свое название.
Их шляпки имеют крупные размеры (до 15 см в диаметре), полусферическую форму, светло-коричневый цвет. Поверхность шляпки покрыта более темными чешуйками, в результате чего кажется рябой. Пластинки полуприросшие, окрашены в разные оттенки серого и бурого цветов, при этом у молодых экземпляров они светлее, чем у зрелых. Мякоть плотная, светлая, имеет горький вкус и миндальный запах.
Любят произрастать в лиственных лесах, поскольку образуют микоризу с листопадными деревьями. Чаще их можно обнаружить в местах с облысевшим верхним слоем почвы: в ямах, канавах, вблизи нор.
Гебелома недоступная
Является ядовитым грибом. Имеет шляпку диаметром от 4 до 8 см с вдавлением по центру. Поверхность шляпки слизистая, рыжего цвета, с волнистым краем. Пластинки широкие, со светлыми краями. Мякоть имеет горький вкус и выраженный запах редьки. Ножка покрыта чешуйками, утолщена у основания.
Произрастают на влажных почвах хвойных, лиственных и смешанных лесов, заброшенных садов, редко посещаемых уголков парков и скверов. Созревают в августе-сентябре.
Гебелома опоясанная
Грибы этого вида получили свое название благодаря выраженному пояску бурого цвета на ножке. Этот поясок образован частным покрывалом, которое обволакивает шляпку и верхнюю часть ножки молодых экземпляров, а у зрелых — остается только в виде кольца на ножке и обрывков по краю шляпки.
Опоясанные гебеломы являются несъедобными, но не ядовитыми грибами. Размеры грибов не превышают 8-9 см. Их шляпки бывают разных форм: от конических до плоских с бугорком по центру. Поверхность шляпок — каштаново-коричневого цвета со светлыми краями. Пластинки окрашены в розовато-коричневый цвет. Мякоть — светло-коричневая, с запахом редьки.
Ножка у опоясанной гебеломы прямая или изогнутая, расширяется к основанию, на разрезе имеет мякоть белого цвета, у основания — коричневого.
Гебелома углелюбивая
Это ядовитые грибы. Углелюбивым его называют за то, что растет он на местах бывших пожаров и костров. Это мелкие грибы, диаметром шляпки не более 2 см. Ее форма меняется по мере созревания гриба от куполообразной до плоской. Поверхность шляпки на ощупь слизистая, окрашена в желтый цвет. Пластинки — бурого цвета, а споровый порошок — ярко-коричневого.
Ножка тонкая, утолщена к основанию, покрыта налетом светло-рыжего цвета. Мякоть гриба белая, без неприятного запаха, но с горьким вкусом.
Видео о грибах валуях
Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.
Название «бычок» гриб валуй получил за свою «крутолобость». Обладая достаточной долей воображения, можно сравнить этот дар леса с насупившимся теленком, упрямо выглядывающим из лесных зарослей и как будто обиженным за то, что его чаще всего игнорируют. А тем временем валуи отлично подходят для засолки или маринования, правда, перед этим их необходимо долго вымачивать, чтобы удалить горечь.
Отличительные признаки гебеломы недоступной
Шляпка плодового тела достигает 8 сантиметров в диаметре. Форма ее распростертая, а центр вмятый. Поверхность шляпки слизистая. Края шляпки пушистые, волокнистые. Окрас шляпки рыжеватый, но со временем он выцветает, и становится беловатым.
Мякоть гриба имеет горький вкус, ей свойственен редечный запах. Окрас мякоти беловатый. Пластинки редкие, широкие, с белыми краями.
Ножка у основания утолщенная. Часто она перекручивается. Вверху ножка усыпана чешуйками белого цвета. Высота ножки составляет 6-10 сантиметров, при диаметре составляет 1,5-2 сантиметра. На ножке имеется слабозаметное, хлопьевидное кольцо.
Распространение гебеломы недоступной
Эти грибы селятся во всех флористических зонах нашей страны, на Дальнем Востоке и в Сибири. Произрастают эти грибы на влажных почвах. Их можно встретить в лесах разнообразного типа, а также в парках или садах. Плодоносят гебеломы недоступные с августа по сентябрь.
Оценка гебеломы недоступной
Гебелома недоступная – ядовитый гриб. В состав этих грибов входит ядовитое вещество, провоцирующее значительные расстройства. В основном люди выздоравливают через 2-3 дня, но в редких случаях наступает летальный исход.
При отравлении гебеломой недоступной возникает тошнота, открывается рвота, нарушается сердечная деятельность.
Родственные виды
Гебелома горчичная – ядовитый гриб. Шляпка у него плотная, мясистая, диаметром до 15 сантиметров. Сначала ее форма конусовидная, а со временем становится распростертой. Окрас кремовый или красно-бурый. Ножка цилиндрическая, объемистая, по структуре она жесткая. Ее высота может достигать 15 сантиметров. Мякоть с редечным запахом, плотная и мясистая.
Гебелома горчичная встречается очень часто. Время урожая приходится на лето и осень. Произрастают эти грибы в лиственных и хвойных лесах, как правило, на опушках. Селятся они большими группами. Эти токсичные грибы провоцируют отравления.
Гебелома клейкая или валуй ложный – ядовитый гриб. Шляпка этого гриба доходит до 10 сантиметров в диаметре. Окрас ее грязно-белый, желто-коричневый, ореховый или кирпично-красный. На начальной стадии роста форма шляпки подушковидная, после становится плоско-выпуклая. Поверхность шляпки слизистая, блестящая и гладкая. Ножка довольно длинная. Расцветка ее беловатая, а затем становится желтоватой. Поверхность ее хлопьевидно-чешуйчатая. Мякоть толстая, рыхлая, сначала белого, а со временем кремового цвета Вкус у нее горький, а запах редечный.
Растут эти грибы группми. Произрастают они под осинами и березами. Их можно найти на полянах, на опушках и по краям дорог. Время плодоношения – сентябрь-ноябрь. Эти грибы встречаются от Арктики до Средней Азии.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Коровники вполне успешно можно культивировать на приусадебном участке. Это довольно неприхотливое растение, которое способно расти возле любых деревьев. Для начала стоит в специализированном магазине приобрести мицелий гриба (его цена составляет около 180 р.).
Дальнейшие действия нужно проводить в таком порядке:
- Вскопайте, вспушите землю возле дерева. Выкопайте углубление 5–15 см.
- Рассыпьте мицелий по всей поверхности грунта.
- Смешайте почву с перегноем в равных частях. Присыпьте место посадки.
- Полейте из расчета 10 л/1 м².
- Присыпьте землей, которая осталась от вскапывания.
- Первые грибы появятся не раньше чем через 2,5 месяца после посадки. Урожаи можно собирать 4 раза в год: дважды весной и 2 раза осенью. Грибница растет до тех пор, пока существует дерево.
Важно! Первый урожай составляет 350-500г/м2, последующие — 3,5-4,5кг/М2.
В помещении тоже можно выращивать валуи, но результаты могут быть значительно хуже, чем на открытом участке. Также снижается и вероятность всхожести.
Приготовление грибов валуев с помощью засолки
Приготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами – холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.
В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.
- 5 кг основного продукта;
- 200 г поваренной соли.
Рецепт приготовления грибов валуев простым способом засолки проходит поэтапно:
Очистить грибы от грязи и песка, срезать ножки и погрузить в холодную подсоленную воду. Вымачивание должно длиться около 3 суток, за это время необходимо не менее 6 раз заменить жидкость более прохладной. Однако если вымачивание проходит в холодном помещении, количество замен воды можно сократить вдвое.
Затем следует отварить грибы не менее 15 мин, постоянно убирая пену.
Снять с плиты, слить отвар, а плодовые тела отставить на некоторое время в сторону для стекания.
На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.
Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.
Повторять процедуру чередования слоёв грибов и соли, пока все ингредиенты не закончатся.
Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.
Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь валуев.
В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.
Через 15-20 дней закуска готова к первой дегустации.
Гриб валуй в кулинарии
Из описания с фото можно узнать, что гриб валуй имеет от природы горький вкус, который является причиной того, что этого представителя лесного царства обходят стороной. Но на самом деле он очень вкусный, просто нужно знать, как его правильно готовить. Чаще всего валуй солят и маринуют, но также используют для салатов, жарят, на его основе делают паштеты и икру.
Как солить гриб валуй холодным способом
Засолить валуй на зиму можно и горячим способом, но чаще всего опытные грибники использует именно холодный метод соления.
Ингредиенты: • 5 кг грибов; • 200 г соли; • 7 зонтиков укропа; • 5 лавровых листиков; • листья смородины.
Приготовление: 1. Грибы очищаем, замачиваем и отвариваем, то есть проводим предварительную подготовку, как указано в описание с фото выше. Еще раз напомним: без нее готовить гриб валуй нельзя.
2. На дно банки кладем зонтик укропа, листик черной смородины и делаем слой из соли. Закладываем грибы слоями – чередуем с укропом и солью. Сверху кладем еще пару листиков смородины, содержимое придавливаем каким-нибудь грузом, прикрываем марлей и оставляем на 6-7 дней. 3. Через 6 дней в банке с грибами выделится рассол, который должен полностью покрывать грибы. Если его мало, то или увеличиваем груз или доливаем кипяченой воды.
4. После переносим грибы в прохладное темное помещение с температурой не выше +10 °С. Минимум через 40 дней грибы будут готовы, их можно подавать со сметаной или заправить растительным маслом и присыпать зеленым луком.
Горячий способ засолки
Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.
Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.
Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.
Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.
Маринованные валуи с чесноком
Для тех, кто предпочитает блюда поострее, есть рецепт приготовления маринованных грибов с чесноком. Первым делом весь собранный урожай следует отмыть от песка, два раза проварить их в кастрюле в течение четверти часа, однако после каждой варки воду необходимо сливать, посуду ополаскивать в чистой воде и снова варить в ней валуи.
Приготовьте маринад для грибов: к двум литрам воды добавьте три столовых ложки соли, уксус, все растворите. Далее процедите готовые грибы с помощью дуршлага, после чего смешайте их с сырым чесноком. Раскладывая остывшую смесь по банкам, обязательно кладите сверху по одному-двум зонтикам укропа, три штуки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Залейте все это рассолом и закройте банки капроновыми крышками.
Такую заготовку разрешается хранить при любой температуре. Даже если жидкость внутри замерзнет, продукт все равно не испортится, его можно будет употреблять в пищу.
