Волнушка белая, Белянка

Общая характеристика гриба и его виды

Есть несколько видов этого гриба, но все они выглядят примерно одинаково. Для волнушки характерна выпуклая форма шляпки в молодом возрасте и плоская – в зрелом. В середине шляпки гриба имеется углубление. Диаметр варьируется от 4 до 12 см. Ножка крепкая и твердая, по мере развития окрашивается в бледно-розовый цвет. Пластинки частые, нисходящие по краям. В большинстве европейских стран волнушку считает условно съедобным грибом, так как в ней содержится густой маслянистый сок с горьковатым вкусом. Из-за этой особенности волнушка не пользуется особой популярностью в Европе.

А вот в России этот гриб популярен и любим многими именно из-за специфического пикантного вкуса. Блюда из него не имеют неприятного привкуса, если правильно подготовить волнушки. Распространен этот гриб повсеместно. Наиболее крупные семьи волнушек обнаруживают в лесах, где растут березы. Именно с этими деревьями волнушки образуют грибокорень. Они поддерживают друг друга на протяжении всего периода существования.

Волнушка белого цвета.

Волнушки появляются в лесах к середине лета. Если же стоит теплая и в то же время дождливая погода, ожидать урожая волнушек можно еще в июне. Наиболее известными разновидностями волнушек являются такие:

• Розовые. Такой гриб достигает особенно крупных размеров. Он имеет розоватую окраску. Шляпка розовой волнушки может достигать 15 см в диаметре. Растет гриб очень быстро и за 3-4 дня достигает внушительных размеров.
• Белые. Размеры такого вида волнушек немного меньше, чем у розовых. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 10 см. Он имеет белый цвет с кремовым оттенком. Старые белые волнушки желтеют, становятся ломкими.

Полезные и вредные свойства волнушек

В волнушках, как и во многих других видах грибов, содержится большое количество ценных веществ, которые делают их полезными для здоровья человека. В состав волнушки входят:

• витамин А;
• витамин В6;
• витамин С;
• фолиевая кислота;
• глюкоза;
• фруктоза;
• лецитин;
• никотиновая кислота;
• магний;
• железо;
• кальций.

К полезным свойствам волнушек необходимо отнести следующие:

• улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
• укрепление иммунитета;
• препятствование накоплению холестерина в крови;
• стимуляция обменных процессов в организме;
• улучшение работы головного мозга;
• очищение и укрепление кровеносных сосудов;
• тонизирование организма;
• укрепление нервной системы;
• оказание мощного противовоспалительного эффекта;
• быстрое ощущение насыщения, борьба с голодом;
• улучшение состояния кожных покровов и волос;
• нормализация сердечного ритма;
• оздоровление суставов;
• предотвращение развития раковых опухолей;
• предотвращение стрессов и нервного напряжения.

Волнушки содержат большое количество аминокислот, которые полностью усваиваются организмом. Волнушки, как и другие разновидности грибов, содержат компоненты, которые затрудняют процесс их переваривания.

Розовые грибы волнушки.

Именно поэтому употреблять их в пищу нельзя тем, кто страдает от острых заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, панкреатита и холецистита.

Также волнушки нельзя есть детям в возрасте до 7 лет, беременным и кормящим женщинам. Лица, которые перенесли операцию по удалению желчного пузыря, не должны употреблять в пищу грибы такого вида.

С какими грибами можно спутать ложные белянки и как отличить

Из-за неброской расцветки и отсутствия характерных рисунков на теле белянок их легко перепутать с другими лесными грибами. Подавляющее большинство двойников относятся к условно-съедобной или съедобной группе. Но встречаются также и несъедобные виды.

Ложные волнушки

Белянку легко перепутать с розовой волнушкой. Она имеет аналогичное строение плодового тела:

• уплощенная шляпка с ярко выраженным углублением посередине и загнутыми краями;
• светлая цилиндрическая ножка;
• белые пластинки под шляпкой.

Помимо внешней схожести розовая волнушка растет в тех же местах, в которых обычно ищут белую разновидность. Она так же образует микоризу с березами, предпочитает солнечные полянки лесным чащам.

Единственным визуальным отличием разновидностей является окрас шапочки. У розовой волнушки он выражен розовато-красным оттенком с концентрическими кругами на поверхности. Но этот признак распространяется только на молоденькие волнушки. С течением времени расцветка розовых грибов блекнет, выцветая до практически белого цвета.

Запомните!Точно определить видовую принадлежность волнушки можно по запаху ее мякоти. У розовой разновидности она обладает слабо выраженным смолянистым запахом. 

Белянка также имеет внешнее сходство со следующими грибными видами:

1. Груздь настоящий.
2. Груздь осиновый (тополевый).
3. Скрипица.
4. Дубовый млечник.
5. Перечный груздь.
6. Груздь водянистозоновый.
7. Серушка.
8. Гладыш (млечник обыкновенный).
9. Сзоватый груздь.
10. Бледный млечник.

От всех вышеперечисленных видов волнушка отличается опушенной шляпкой. Впрочем, перепутать белянку с розовой волнушкой и груздями не страшно, поскольку все эти разновидности допускаются к употреблению в пищу.

Ядовитые млечники

Токсичных млечников в природе не существует. Но среди их видового разнообразия встречается немало несъедобных разновидностей.

Название вида	Сходство с белянкой	Основные отличия
Млечник буро-желтый	Форма плода	Красно-коричневая либо темно-оранжевая расцветка плодового тела
Груздь золотисто-желтый	Форма плода	Желтовато-охристая шапочка, покрытая неровными темными пятнышками
Млечник мокрый	Структура и окрас плода	Поверхность шляпки всегда липкая, ее оттенок имеет фиолетово-серый отлив
Груздь пергаментный	Форма и окрас плода, период плодоношения, места распространения, белый млечный сок, не меняющий свой цвет при контакте с кислородом	У старых грибов шляпка приобретает воронковидную форму и желтеет. На ней могут проступать охристые пятна. Пластинки окрашены беловато-желтым цветом
Груздь бахромистый	Светлая расцветка, схожее строение грибного тела	Более купные размеры плодов, наличие на поверхности шапочки «бахромы» – волокнистых образований,  от мякоти исходит фруктовый аромат
Млечник липкий	Форма, наличие опушки на шляпке, светлая расцветка	Шляпка с серовато-зеленым отливом, клейкая поверхность ножки и шапочки.
Млечник Бертиллона	Форма и окрас плода, опушенная шляпка	С возрастом на белой либо кремовой поверхности шапочки появляются неэстетичные коричневые пятна, от мякоти исходит неприятный кислый запах.

Как правило, мякоть вышеперечисленных видов обладает неприятным запахом. Часто ее вкус настолько горек, что гриб в буквальном смысле невозможно взять в рот.

Опасность гриба

Волнушка вряд ли станет причиной чьей-то смерти, но она является условно-съедобной. Её можно употреблять в пищу только после правильной обработки. Поэтому обязательно вымачивайте белянки, а после — отваривайте, чтобы удалить горечь.

Грибы — источник полезных питательных веществ. В них мало калорий, но много витаминов, клетчатки, растительного белка. Они обеспечивают поступление в организм витаминов группы В, селена, калия, меди и витамина D. Их можно считать пробиотиками, которые уравновешивают полезные бактерии в кишечнике. Поэтому их обязательно нужно вводить свой в рацион питания.

Применение в кулинарии

Обязательно прочитайте информацию о грибах, которые можно собирать в вашей местности до того, как оправитесь за ними. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому собранные волнушки нужно разобрать из корзины или ведёрка сразу же и разложить тонким слоем. Их используют для соления после предварительного вымачивания или отваривания.

Инструкция по подготовке волнушек:

1. Для употребления отберите плотные, неперезревшие экземпляры. (Перезревшие волнушки рыхлые, желтоватого цвета.)
2. Отсортируйте по размеру и удалите червивые.
3. Промойте от песка, мха и земли.
4. Из-за горького млечного сока волнушки нужно вымочить в подсоленной воде (10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Соотношение воды и грибов должно быть 1:1. Желательно менять воду каждые 5–7 часов. Время вымачивания — 1-2 дня. Основной ориентир — исчезновение горького привкуса.
5. Разделите грибы на шляпки и ножки.
6. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей.

Белянки консервируют разными способами: квасят, маринуют. Для зимних заготовок у волнушек используют шляпки, а ножки жарят и употребляют в пищу.

Для квашения понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 3 ст. л.;
• лимонная кислота – 10 г.

Для заливки:

• вода – 3 л;
• молочная сыворотка – 1 ст. л.;
• соль – 3 ст. л. на 1 л;
• сахар – 1 ст. л. на 1 л.

Пошаговая инструкция квашения:

1. В эмалированную кастрюлю налейте 3 л воды и поставьте на огонь.
2. Всыпьте 3 ст. л. соли и 10 г лимонной кислоты.
3. Когда вода закипит, отварите в кипящей воде 3 кг белянок. Если их другое количество — измените пропорции ингредиентов.
4. Образующуюся в процессе варки пену удаляйте шумовкой.
5. Ориентировочное время отваривания — 15–30 минут.
6. Отварные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
7. Теперь разложите в банки и залейте заливкой.
8. Для приготовления заливки потребуется закипятить в 3 л воды 9 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
9. После закипания заливку охладите до 40°С.
10. Влейте 1 ст. ложку чистой сыворотки.
11. Залейте белянки в банках и поставить на них гнёт.
12. Выдерживайте на кухне при комнатной температуре 3 суток, а затем вынести на холод. Волнушки будут готовы к употреблению через месяц.

Для приготовления таким образом нужно взять следующие компоненты (на три банки объёмом 0,5 л):

• вода – 1 л на 1 кг грибов;
• лавровый лис т- по 1 шт. на 1 банку;
• перец душистый – 3 горошины на банку;
• уксус (5%) – по 2 ст. л. на банку.

Инструкция по приготовлению:

1. В подготовленные банки разложите специи, влейте уксус.
2. Добавьте отварные грибы. Заполните сырьём тару по плечики.
3. Закипятите в 1 л воды 20 г соли и залейте заливку в банки.
4. Накройте крышками и поставьте в стерилизатор на 40 минут.
5. Закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Как выглядят

Волнушки принадлежат к роду млечников, семейству сыроежковых. Это пластинчатые, условно-съедобные грибы, которые перед приготовлением следует подвергнуть тщательной обработке (вымочить, отварить). Существует несколько видов волнушек: белая (Lactárius pubéscens), розовая (Lactárius torminósus), болотная или Млечник блёклый (Lactárius viétus). Очень часто грибники называют Груздь настоящий груздем волнушкой, но на самом деле это обычная розовая волнушка.

Описание волнушки розовой

Этот грибок может называться: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. Латинское наименование — Lactárius torminósus.

Шляпка имеет размер от 4 до 12 сантиметров, у молодых плодовых тел она выпуклая, по мере роста уплощается. По центру можно увидеть пуповидную впадину (воронку), края шляпки опущенные. Кожица немного слизистая, имеет грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или бледно-розовый, при нажатии темнеет. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Мякоть на срезе имеет плотную структуру, она крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при надломе тела.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходящие по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок кремово-белый или белый.

Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых экземпляров эта часть сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими впадинами.

Впервые Волнушку розовую описал Якоб Кристиан Шеффер в 1774 году, он же в 1797 году присвоил биномиальное имя этому виду — Lactarius torminosus.

Состав

В состав волнушек входят:

• белки (3 %),
• жиры (0,5 %),
• углеводы (1,7 %),
• пищевые волокна (5,5 %)
• вода (89 %).

В свою очередь, в состав жиров входят органические кислоты, среди которых молочная, уксусная и олеиновая. Углеводы находятся в волнушках в основном, как клетчатка, в составе которой присутствует хитин. При попадании в организм человека, хитин связывает липиды и препятствует всасыванию жиров. Вследствие этого, уровень холестерина становится ниже. Но хитин может вызывать аллергию у тех, кто реагирует на моллюсков, и даже может усложнить процесс переваривания пищи, вплоть до блокировки пищеварительной системы

Поэтому, несмотря на то, что хитин полезен для организма человека, нужно с осторожностью относиться к употреблению волнушек людям с проблемами ЖКТ. Волнушки богаты такими витаминами, как: A, B1, В2, E, С, РР и др

В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

Несмотря на то, что калорийность волнушек всего 22 ккал на 100 г, они быстро утоляют голод, дают чувство насыщения, именно поэтому их употребление помогает бороться с лишним весом. У больных сахарным диабетом происходит стабилизация уровня глюкозы, снижается холестерин, очищаются и укрепляются сосуды.

Биологически активные вещества, находящиеся в волнушках, помогают улучшить состояние кожи и волос, а также способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, происходит нормализация сердечного ритма, давления, улучшается кровоток. Регулярное употребление волнушек помогает улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияет на сосуды, суставы, нервную систему, может предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.

Но если пренебречь предварительной обработкой этих грибов, с лёгкостью можно получить пищевое отравление с последствиями в виде тошноты, головокружения и т. д.

Сходный вид

Уайтуотер, пожалуй, можно спутать с его ближайшим родственником, Pink Creeper Lactarius Torminosus, но его легко отличить по насыщенному розовому цвету шляпки и четко видимым на ней концентрическим участкам. К тому же она более поджарая, чем Белянка, и предпочитает расти в более засушливых местах. Если говорить о старых и очень выцветших розовых волушках, то эти два вида можно только перепутать — они действительно очень похожи на белянку. Однако ничего страшного в этой ошибке не будет — оба гриба одинаковы по вкусу и кулинарному способу использования.

О Волнушках

Грибы-волнушки — это общее название некоторых видов рода Миллечник, семейства Russula. Их давно ценят в нашей стране, особенно в соленом виде. Волны широко распространены, обычно плодоносят большими группами и, как следствие, давно собираются в больших количествах, засаливая на зиму в больших деревянных бочках. Соленые волны не только приятны на вкус, но и долго хранятся.

Название этого гриба исконно русское. Слово «волна» когда-то означало «шерсть», а так как шляпа «волна» щедро покрыта бахромой из «шерсти», отсюда и их название. В разных уголках России волны имеют много синонимов: Волосница, Вольнянка, Волнуха, Вольвянка или просто Волна. Однако в некоторых регионах Oyster Oyster называют Oyster Oyster, которая принадлежит к совершенно другому роду и семейству. Официально Волнушками называют только Белые и Краснухи, то есть Белые и Розовые Волнушки. Однако в народе также называют некоторые виды грибов рода Млечник, которые официально имеют другие названия.

На Западе волны часто считаются несъедобными или даже ядовитыми. Но для зарубежных микологов это обычное «излишество».

Эти грибы не содержат ядовитых или опасных веществ. Все дело в их жгучем молочном соке — он может вызвать легкое пищевое отравление, если волны не обработаны должным образом перед едой. В России эти грибы с аппетитом ели уже сотни лет. Их просто нужно погрузить в чистую воду, очистив их от лесного мусора и грязи на 3 дня, добавив 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты и меняя воду каждые 6 часов, затем прокипятить полчаса перед процедурой. Основное приготовление — и Волнушки будут полностью готовы к кулинарному использованию.

Волны очень богаты веществами, полезными для здоровья человека. Обычно сборщики едят этот гриб двух видов: белая волнушка — белая и розовая волнушка — краснуха.

В 100гр сырых волн содержится:

• Белки — 2,5 гр.
• Жир — 0,5 гр.
• Углеводы — 1,7 гр.

Калорийность на 100 гр продукта — 22 ккал.

Холодная засолка

Потребуются:

• Белянка — 250 гр.
• Соль — 2 ст.
• Листья хрена — 2 шт.
• Листья смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт
• Чеснок — 2 средних зубчика.
• Укроп в стеблях — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт
• Душистый перец горошком — 5 шт.

Готовка:

• Плодовые тела промыть под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
• Плодовые тела разрезать на две части.
• Чеснок нарезать дольками.
• На дно подходящей емкости насыпьте слой соли, ровным слоем выложите несколько листиков хрена, вишни и смородины и укроп.
• Выложите ровный слой грибов поверх листового слоя, посолите и поперчите и выложите еще один слой листьев. Повторите процедуру, если этого требует размер емкости. Сверху должен быть слой листьев.
• Сверху прижать заготовку грузом и убрать на трое суток в темное прохладное место.
• После трех дней хранения под нагрузкой изделие необходимо вернуть в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.

Горячая засолка

Потребуются:

• Белянка — 250 гр.
• Уксусная кислота (70%) — пол чайной ложки.
• Чеснок — 6 средних зубчиков.
• Соль — 2 ст.

Готовка:

• Плодовые тела промыть под проточной водой, затем замочить на 6 часов, меняя воду каждые 1,5 часа.
• Опустить грибы в кастрюлю с водой, посолить, перемешать и варить 20 минут.
• На дно стерилизованной банки выложить чеснок, выложить отварные грибы и залить маринадом.

В том случае, если банки с солеными белками хранятся в погребе или в холодильнике, уксус ставить не нужно, если у вас нет специального помещения для хранения, поэтому перед закрытием крышек нужно добавить уксусную кислоту.

Жареные белянки

Потребуются:

• Белянка — 500 гр.
• Репчатый лук — 2 шт
• Сливочное масло — 50 гр.
• Соль и черный перец по вкусу.

Готовка:

• Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде в масле до мягкости, затем добавить грибы и жарить еще 10 минут.
• За несколько минут до окончания жарки приправить солью и перцем.

Розовая волнушка

К слову, если у вас появится желание засолить данные грибы, хорошо ознакомьтесь с правилами данной процедуры:

• Перед непосредственным приготовлением розовые волнушки необходимо тщательно промыть, вымочить в холодно воде (это нужно, чтобы убрать горечь присущую этому виду лакомства).
• Затем обязательно нужно бланшировать их и только после делать все необходимые манипуляции.
• Перед употреблением в пищу соленые грибы должны «выстоять» минимум 1,5-2 месяца.

Зная особенности съедобных волнушек и похожих на них ложных грибов, отличить от них грибы рыжики не так уж и сложно, тем не менее, для этого вам понадобится следующая информация.

Розовая волнушка.

К примеру, возьмем ту же розовую волнушку и рыжик:

Волнушка преимущественно имеет розовый цвет. Это может быть более яркий розовый или же наоборот визуально белый гриб с розовым оттенком. А вот рыжики отличаются рыжим цветом

Стоит обратить внимание на то, что рыжий не обязательно должен быть огненным и ярким, это может быть вполне «спокойный» цвет.
Отличительной особенностью всех съедобных волнушек является некая «мохнатость» шляпки. На это нужно обращать внимание всегда

Так вот у рыжика такой красоты нет. Поверхность шляпки данной гриба совершенно гладкая. Согласитесь, весьма заметная разница.
По своей природе рыжики бывают гораздо крупнее волнушек.
Когда волнушка «травмируется», то обязательно выделяется белый сок, как уже говорилось ранее, с едким запахом, а вот рыжик выделяет оранжевый сок. И если, говоря о его цвете, мы упомянули, что он может быть не очень-то и ярким, то сок выделяется именно ярко рыжего цвета.
Переходим к процессу приготовления. Когда мы варим волнушку розовую, то она непременно поменяет свой цвет. Это может быть серый или светло-серый цвет, а также его оттенки. Рыжик же в процессе варки может похвастаться сменой цвета на более темный.
Ну и так сказать среда обитания. Волнушки выбирают себе место для «жизни» ближе к березовым лесам. Реже это березняки, в которых изредка встречаются другие деревья. А рыжикам больше по нраву «селиться» в лесах сосновых.
В принципе перепутав эти грибы ничего страшного не случится, конечно же, если их правильно обработать. Помните, что любые съедобные грибы нуждаются в правильной термической обработке и только в этом случае они будут «безопасны».

Где, в каком лесу растут грибы волнушки, когда появляются, когда их собирать?

• Грибы волнушки можно встретить во всех лесах, где растут березы. Почему именно береза? С этим деревом волнушка образует «грибокорень». Подобная связь этим грибам, впрочем, как и березам, просто необходима, потому как таким образом они питают друг друга. В принципе встретить волнухи можно и в смешанном лесу, но это явление все же более редкое.
• Как правило, эти грибы можно увидеть в лесу уже в середине лета. Волнушки любят влагу и тепло, поэтому если весна и начало лета выдалось теплое, то собирать их можно даже в июне. Несмотря на теплолюбивость, грибы не боятся морозов, это дает нам возможность собирать их даже поздней осенью. То есть сезон волнушек, это примерно июнь-октябрь.
• «Одиночества» данные грибы не любят, поэтому, как правило, «живут» они огромными семьями. Это, к слову, и привлекает грибников. Собирая волнушки не нужно ходить битый час по лесу в поисках одного гриба, их всегда достаточное количество.
• Чаще всего эти грибы растут на открытых светлых полянах. Но иногда их можно найти даже в дремучих зарослях.

Как растут волнушки.

Перед тем, как срезать гриб всегда внимательно осмотрите его и забирайте только в том случае, если вы точно уверены в том, что он «безопасен». Грибы поистине можно считать деликатесом своего рода. Правильно собранные и приготовленные грибы будут «почетными гостями» на любом столе и однозначно порадуют вас и ваших гостей.

Разновидности и двойники

Разновидностями волнушки белой (Lactarius pubescens) являются 3 гриба:

• Betulae, описанный в 1979 году;
• Betularum, 1985 год;
• Scoticus, 1991 год.

Lactarius scoticus Berk. & Broome — это небольшая белая волнушка, которая растёт вблизи берёзы альпийской и берёзы карликовой (арктической). Betulae произрастает в лесах Северной Америки, а Betularum — в лесах Франции.

Похожим на неё грибом является Lactarius torminosus — волнушка розовая. У неё имеется схожее строение и «шерстяная» шляпка лососево-розового цвета. Она также растёт под берёзами. Но отличает её оттенок и более крупные споры. Волнушка розовая появляется чуть раньше белянки — в июле.

Знаете ли вы? Древние египтяне называли грибы растениями, дарующими бессмертие.

Среда обитания зайца беляка

Ареал зайца-беляка в нашей стране расположен в Сибири, на Севере и Дальнем Востоке. Заяц-беляк – это лесное млекопитающее и живет этот вид в основном в тундре и смешанном лесу, избегая больших по площади равнин, заболоченной местности и густо заросшего леса.

Кроме нашего государства животное заяц-беляк обитает во многих странах Европы (в основном в северной ее части), в Китае, в Монголии, в Японии и даже в странах Южной Америки.

Зайцев-беляков можно считать оседлыми животным, они обычно не перемещаются по большим территориям, если этого не требует отсутствие пищи в ареале обитания. С насиженных мест зимой заяц беляк может переместиться, если обильные осадки снега покрыли толстым слоем низкорослую траву и мелкий кустарник, которыми питается это млекопитающее.

Летом же миграция может быть связана с затоплением (заболоченностью) местности, либо наоборот чрезмерной засухой привычной среды обитания.

Общая характеристика гриба и его виды

Есть несколько видов этого гриба, но все они выглядят примерно одинаково. Для волнушки характерна выпуклая форма шляпки в молодом возрасте и плоская – в зрелом. В середине шляпки гриба имеется углубление. Диаметр варьируется от 4 до 12 см.

Ножка крепкая и твердая, по мере развития окрашивается в бледно-розовый цвет. Пластинки частые, нисходящие по краям.

В большинстве европейских стран волнушку считает условно съедобным грибом, так как в ней содержится густой маслянистый сок с горьковатым вкусом. Из-за этой особенности волнушка не пользуется особой популярностью в Европе.

А вот в России этот гриб популярен и любим многими именно из-за специфического пикантного вкуса. Блюда из него не имеют неприятного привкуса, если правильно подготовить волнушки.

Волнушки появляются в лесах к середине лета. Если же стоит теплая и в то же время дождливая погода, ожидать урожая волнушек можно еще в июне.

Наиболее известными разновидностями волнушек являются такие:

• Розовые. Такой гриб достигает особенно крупных размеров. Он имеет розоватую окраску. Шляпка розовой волнушки может достигать 15 см в диаметре. Растет гриб очень быстро и за 3-4 дня достигает внушительных размеров.
• Белые. Размеры такого вида волнушек немного меньше, чем у розовых. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 10 см. Он имеет белый цвет с кремовым оттенком. Старые белые волнушки желтеют, становятся ломкими.

Волнушка белая (белянка) Также существуют двойники волнушек – грибы, которые имеют внешнее сходство с этим видом. К ним относятся млечники блеклый и обыкновенный, бурый и буроватый. Они считаются съедобными.

К несъедобным двойникам волнушек относятся млечник липкий и шиповатый, а также печеночный.

https://youtube.com/watch?v=_A_g_3LtWvQ