Засолка белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

В кулинарии

Подосиновик белый, так же, как и его более известный родственник подосиновик красный, – гриб универсальный и подходит для всех видов кулинарной обработки: его варят, тушат, жарят. Хорошо себя зарекомендовал, как компонент для приготовления блюд, так и в качестве основы кулинарного шедевра. Рецепты подосиновика белого можно смело заимствовать у подосиновика красного.

Гриб обладает неповторимым грибным вкусом и ароматом, который в готовом блюде максимально раскрывается и становится более нежным и изысканным. Хорошо сочетается с другими подосиновиками.

Из подосиновика белого готовят супы, вкусны жареные грибы с отварным картофелем (для жарки можно брать крупные зрелые экземпляры). Блюда с подосиновиком белым станут украшением любого праздничного стола.

Рыжиков

Калорийность блюда: 22,5/100 г

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

• душистый перец черный – 20 горошин;
• чеснок – 2 зубка;
• молотый перец;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• рыжики – 1 кг;
• листья смородины – 20 г.

1. Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
2. Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
3. Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
4. Спустя это время угощение будет готово.

Как приготовить маринад

Чтобы приготовить грибы в маринаде сразу к столу или на зиму, делают различные виды маринадов.

Рецепты приготовления делят на классические с традиционными пропорциями уксуса, соли и сахара и нетрадиционные со смесью специй, трав, уксуса (лимонной кислоты), соли и сахара, с учетом пропорций на банку, на килограмм грибов или на 1 литр воды.

Маринады могут быть горячими или холодными. Острые рассолы называются классическими и могут быть приготовлены тремя способами:

1. Рассол готовят с уксусом и горячим заливают в банки с грибами.
2. Уксус наливают в банку перед закрытием крышки.
3. Грибы варят в маринаде из соли, сахара и уксуса, после чего горячую смесь с рассолом заливают в банки и закатывают на зиму.

Горячий маринад быстро пропитывает грибы и надолго сохраняет их вкус. Холодным рассолом с уксусом или без него (с лимонной кислотой) заливают вареные, жареные или, реже, сырые плодовые тела.
Помимо заготовок на зиму, популярны рецепты быстрых маринадов для грибов-гриль (шампиньонов), в которых летом готовят грибы для шашлыка на мангале.

Самые вкусные быстрые маринады:

1. По-корейски с морковью и острыми специями.
2. Быстрый маринад с растительным маслом и луком.
3. Для грибного шашлыка — маринад на основе майонеза.

Вешенки

• Срок изготовления: 2 часа (+ 1 сутки)
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 23 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Трудности приготовления: просто.

Чтобы быстро перекусить свежими грибами, лучше проводить засолку вешенок жареным способом. Уже через сутки у вас будут отличные угощения для гостей и близких. Это дешевый сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года.

Они содержат много белка, железа и клетчатки. Соление в соответствии с этим рецептом очень простое, даже начинающий повар справится с этим без каких-либо проблем. Ниже приводится пример на 1 кг грибов.

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• вешенки — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 40 г;
• темный перец — 5 горошин;
• чеснок — 10 г;
• уксус — 150 мл.

Способ производства:

• Посол начинается с тщательной очистки грибов, нужно: вымыть их, отрезать корневую систему и отделить пластинки.
• Нужна кастрюля, которая заливается водой, 1 кг грибов подходит на 1 литр воды.
• Варка 10 минут, частые помешивания и удаление пены.
• Отдельно понадобится посуда для приготовления маринада. Залейте водой, поставьте на огонь и посолите, стоит дождаться кипячения.
• Бросьте приготовленные грибы в дуршлаг, пока жидкость стекает, после поместите их в банки, и добавьте чеснок, уксус, маринад, лавровый лист и специи.
• Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибы будут готовы.

6 – Волнушки

Веснушки растут в смешанных или в лиственных лесах. Микоризу образует преимущественно под березами или под старыми деревьями.

Географическое распространение велико. Можно встретить на Европе, Украине, Закавказье и на Дальнем Востоке. Сбор относят на конец июля – августа.

1. Шляпка округлой формы, с углублением в середине. По мере роста становится плоской.
2. Мякоть белая. На месте сруба или во время сбора выделяет белый сок, едкого запаха. На воздухе цвет не меняется.
3. Ножка небольшая до 3 см.

Соленые грибы выдерживают месяц в холодном помещении. Используют небольшие грибы – ввиду их небольшой сладости.

Хранение соленых грибов

Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов

Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

Лесные грибы маринованные

А как же вкусны маринованные лесные грибы. Чаще всего маринуют молоденькие беленькие грибы и маслята. Но очень вкусны и
маринованные шляпки подосиновиков, подберезовиков, моховиков и опят. Старые
грибы мариновать нельзя. Только свежесобранные. С маслят обязательно снимают
кожицу со шляпки. Все грибочки из корзинки сортируют по видам, и каждый маринуется отдельно,
потому, что сроки их маринования разные.

Для маринования 2 кг маслят нам нужно: 

• половину литра воды,
• 40 гр. соли,
• столовую
  ложку сахара,
• 5 горошков черного перца,
• 3 сушеные гвоздички,
• 3 зубка чеснока,
• треть чайной ложечки уксусной кислоты.  

В кипящий маринад кладут почищенные и помытые маслята и отваривают их до той
поры, пока грибочки осядут на дно. После этого их раскладывают по
стерилизованным баночкам, заливают маринадом, и закрывают крышками. Остужают,
выносят на холод, кушать их можно примерно через месяц после приготовления. 
 
Точно таким же способом маринуют другие трубчатые грибы. Просто заливать маринадом, как советуют некоторые рецепты, их нельзя, долгое
отваривание грибов в маринаде – обязательное условие полной гибели всех
ядовитых микроорганизмов. На основе этой заготовки получаются вкусные открытые слойки с грибами. 

10 – Польский гриб

Гриб растет в лесах смешанного и хвойного типа. Микоризу образует с соснами, дубами и елями. В основном встречается на пнях у деревьев.

Ареал распространения: страны Европы, Закавказье, Дальний Восток. Сбор относят на летний и осенний периоды.

Также можно обнаружить вначале ноября, когда у других грибов рост заканчивается.

1. С ростом шляпка становится более распростертой. Максимальный диаметр достигает до 14 см. Кожица коричнево цвета.
2. Мякоть мясистая с желтоватым оттенком. Место разлома сначала темнеет, после возвращается в исходный цвет.
3. Ножка достигает в длину до 11 см.

Перед готовкой польский гриб варят, чтобы избавиться от горьковатого вкуса. Далее их можно жарить, морозить или солить. 

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

• собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
• их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
• крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
• грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
• порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
• отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
• разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

• банки и крышки стерилизовать обязательно!
• зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
• выкладывать грибы в банку горячими.
• заливать только кипящим рассолом.
• стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Почему подосиновик синеет (темнеет) на срезе?

Превращение белой мякоти подосиновика в сине-фиолетовую на срезе происходит в результате процесса окисления, заключающегося во взаимодействии кислорода с веществами содержащимися в грибе. Подобные реакции характерны также для фруктов и некоторых овощей, к примеру если разрезать яблоко, то через некоторое время его мякоть приобретёт коричневатый оттенок. Такого ответа будет достаточно, если вы не хотите вдаваться в подробности химических реакций. Но всё же мне хотелось получить более подробную информацию по этому вопросу.

Почитав различную литературу можно узнать, что в подосиновике содержится некий пигмент — вариегатовая кислота. В состав данного пигмента входят вещества фенольной группы, которые при взаимодействии с кислородом окисляются до хинометид-аниона, имеющего как раз синий цвет, он то и является тем самым виновником появления фиолетово-синего цвета на срезе мякоти подосиновика. Стоит отметить, что в чистом виде вариегатовая кислота приобретает синий цвет не так уж и быстро, а потому помимо воздействия кислорода, влияние оказывают и ферменты содержащиеся в мякоти гриба, они ускоряют процесс его потемнения на срезе.

Подготовка к засолке

Подвергать такому виду консервации можно почти все пластинчатые: волнушки, вешенки, ельничные (грузди), лисички, рыжики, шампиньоны, опята, подтопольники. Исключение составляют сыроежки и сморчки. Их лучше всего мариновать.

1. Для больших объемов обычно используются деревянные бочки. Но для домашнего консервирования лучше всего подходят стеклянные банки. Помните, что нельзя использовать оцинкованные или глиняные емкости.
2. Перед подготовкой грибов к засолке сначала замочите их в большой емкости (можно, например, использовать ведро), чтобы удалить остатки почвы и сухие листья на шляпках и ножках. Затем можно приступить к следующему шагу.
3. Грибы должны быть отсортированы. Это исключает наличие гнилых, ядовитых и червивых экземпляров, непригодных для употребления в пищу. Затем рассортируйте их по видам, так как время приготовления может отличаться.
4. Например, грузди и волнушки необходимо держать в воде около 5 дней, чтобы избавиться от характерного для них горького привкуса. А вот рыжики и белые грибы сразу используют для засолки. Со шляпок маслят необходимо снять кожицу, а ножки подосиновиков и подберезовиков предварительно чистятся.

Если вы используете трубчатые сорта, выбирайте небольшой размер, чтобы они могли как следует просолиться.

Почему называется подосиновик?

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Белый подосиновик — съедобный плод, который относят ко второй категории. Считается, что мариновать лучше молодые плодовые тела, а более зрелые экземпляры предпочтительно жарить или сушить. Этот гриб сушат, замораживают, солят, также он прекрасно сочетается с другими сородичами в одном блюде.

Среди полезных свойств выделяют:

• способность очищать кровь;
• выведение из организма вредных веществ, он работает как абсорбент;
• умение понижать холестерин;
• восстановление иммунитета;
• седативные свойства;
• регенерацию тканей;
• восстановление микрофлоры кишечника.

Кроме этого, подосиновик помогает при лечении онкологических заболеваний.

Внимание! Грибы запрещено есть детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам

С осторожностью употреблять в пищу при заболеваниях желудка, печени и кишечника. Запретом может служить индивидуальная непереносимость и подагра.

Запретом может служить индивидуальная непереносимость и подагра.

Из подосиновика белого готовят большое количество настоек, особенно популярен он в народной медицине. Употребление средства поможет справиться с такими заболеваниями:

• атеросклероз;
• онкология;
• дисбактериоз;
• депрессия, нервное напряжение;
• восстановление иммунитета;
• анемия, улучшает цвет лица.

Для приготовления настойки понадобится:

• шляпки подосиновиков белых;
• водка или кагор;
• стеклянная банка.

Части гриба чистят и моют, нарезают на некрупные куски, укладывают в банку, затем заливают выбранным спиртовым составом. Закупоренную емкость ставят на 15 дней в темное место. После этого полученную массу следует процедить и пить по 3 ст. л. в день. Курс приема до 3 месяцев.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Подготовка грибов к засолке

Засол — уникальный метод заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных сортов. Самое интересное, что технология соления всегда одинакова, но подготовительные шаги имеет свои нюансы: чаще всего съедобные грибы солят зимой без каких-либо подготовительных обработок (часто без специй), а условно-съедобные сначала вымачивают или кипятят, меняя воду несколько раз, чтобы вся горечь и острый вкус сошел на нет.

Собранную коллекцию нельзя оставлять на более 3-4 часов. Грибы должны быть немедленно использованы для приготовления или обработки. Прежде всего, они должны быть отсортированы и очищены.

Многие сборщики грибов рекомендуют ограничиться сухой чисткой или срезанием грязи с ножек и удалением мусора, который прилипает к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. В частности, это актуально для вариантов, предназначенных для сушки. При большом количестве песка, гриб необходимо быстро замочить в холодной воде, а затем вымыть и отварить в рассоле.

Для варки, приготовьте рассол с количеством 1 ст. соли на 1 литр воды. Опустите грибы в кипящую воду на 10-15 минут. Во время кипения песок осядет на дно сковороды, а растительные остатки (иголки, трава, листья) поднимутся на поверхность в сочетании с пеной.

Из-за этого грибы не размешивают активно, а только притапливают ложкой и удаляют пену. Затем их нужно аккуратно выложить с помощью шумовки на дуршлаг, ни в коем случае не выливая из кастрюли, промыв проточной водой.

5 – Маслята

Гриб широко прорастает в смешанных или лесах с преимущественным количеством сосен. Также можно обнаружить на местах сруба леса или в защитных лесополосах. Нуждается в обычной почве. Микоризу образует соседствуя с соснами. Также возможен рост группами. Сбор относят на июль и длится до конца сентября.

Ареал распространения широк. Встречается на Украине, в странах Европы, Российского государства.

1. Шляпки достаточно большие – от 3 до 19 см.
2. Мякоть не изменяет цвет при надрезе и имеет кислый фруктовый запах.
3. Ножка желтоватого или бурого цвета, диаметром 2 см.
4. Трубчатый слой постепенно темнеет.

Маслята можно замораживать, жарить, а также подвергать маринованию.

Применение ложного масленка в кулинарии

Несмотря на различия во внешнем виде, уровне съедобности, вкусе и полезности, большинство ложных маслят, успешно используются в качестве главного или второстепенного ингредиента для употребления в пищу после проведения термической обработки. Тщательная очистка и промывание продукта, проваривание в нескольких водах, сохраняют богатый грибной вкус и аромат, так важный для кулинара.

В кулинарии насчитывается множество различных блюд с использованием ложного масленка, относящегося к съедобным и условно-съедобным видам. Одни грибы — используют для приготовления первых и вторых блюд, легких закусок и начинок к сдобной выпечки. Другие, предпочитают в консервированном и маринованном виде в качестве заготовки на зиму.

Мокруха еловая и моховики, употребляются в ежедневном рационе после термической обработки. Для приготовления, используют только молодые, не перезревшие плоды. Предпочтение отдают не поврежденной мякоти, без сухости и загнивания. Грибной продукт пораженный червями для рецептов не используются и сразу в момент сбора отбрасываются в сторону.

Важным условием в приготовление, остается соблюдение рецептуры, указанной в кулинарной книге. Не стоит проводить эксперименты по замене одних ингредиентов, другими, готовое блюдо может не оправдать ожиданий домочадцев.

Как мариновать в домашних условиях

Маринованные грибы, консервированные в домашних условиях с соблюдением правил сбора и приготовления домашних консервов, можно хранить без стерилизации до следующего сбора. Грибы, закрытые дома в банках, получаются вкусными и ароматными, если выбрать хороший рецепт маринада.

Заготовки получаются хрустящими и вкусными, как и покупные аналоги. Шампиньоны и вешенки требуют меньше всего работы, доступны в любое время года и не требуют длительной термической обработки и стерилизации.

Перед маринованием и засолкой на зиму очищенные от лесного мусора грибы следует отварить. Принципы маринования являются общими для всех видов.

Пошаговый процесс:

1. Очистка. Начните с сухой чистки, ее рекомендуется применять для любых грибов, ведь даже самые чистые шампиньоны и вешенки следует просмотреть, очистить от остатков почвы. Грибы удобно чистить с помощью сухой губки для посуды и кухонного ножа. Не забудьте удалить скользкую кожицу с масляных грибов. После очистки просто промойте продукт под проточной водой.
2. Замачивание. Пластинчатые грибы (вешенки, грузди, чешуйчатые и грузди) замочите ненадолго. Трубчатые грибы (боровики, маслята, боровики польские) с мягкими шляпками не следует вымачивать, а только очистить и промыть перед приготовлением.
3. Приготовление. Перед маринованием грибы следует отварить в течение 15—30—40 минут. Чем дольше вы варите плодовые тела, тем дольше вы сохраняете их на зиму, они не прокиснут и лучше сохранят свой вкус.
4. Маринование. Сваренные грибы хорошо промойте, откинув их в дуршлаг. Пока вода стекает, приготовьте маринад с консервантом (уксусом или лимонной кислотой). Помимо уксуса, соли и сахара, положите в маринад специи. Смесь для рассола состоит из черного перца, специи, гвоздики и лаврового листа. Рецепты могут включать зелень, лук, чеснок и гвоздику. Они добавляются для усиления уникального лесного аромата маринованных грибов.

Правила и советы

1. Для маринования обычно требуется подходящий контейнер. Он должен быть изготовлен из дерева, стекла или эмали.
2. В качестве крышки отлично подходит предмет меньшего диаметра, чем контейнер. Можно даже воспользоваться  большой плоской тарелкой. Стеклянная банка, наполненная водой, и пластиковая бутылка с тем же содержимым, если солить прямо в банке, могут справиться с этой задачей.
3. Стандартное количество воды для варки грибов составляет 2,5 литра на килограмм сырья.
4. Степень готовности лесных плодов при варке можно легко определить по их положению в кастрюле – в процессе они опускаются на дно.
5. Следует использовать обычную поваренную соль. Йодированная может придать продукту кислый вкус. Как правило, используйте 50 грамм соли на килограмм подосиновиков .
6. Разные виды лесных жителей можно солить отдельно.
7. Добавление горчицы повышает упругость продукта и является дополнительным консервантом.
8. Добавление большего количества чеснока при мариновании также увеличивает остроту готового продукта. Маринованный чеснок можно есть как самостоятельную закуску.
9. При заполнении банки можно следовать стандартному эмпирическому правилу, согласно которому вес добавляемой жидкости должен быть равен 20% от общего веса грибов.
10. На крышке банки для маринования часто образуется плесень. Обязательно сразу же извлеките его и промойте крышку солевым раствором. Вы можете предотвратить появление плесени, посыпав верхнюю часть контейнера горчичным порошком.
11. Срок хранения укупоренных домашних грибов, если вы соблюдаете правила, составляет 12 месяцев.
12. Открытые банки следует хранить в холодильнике не более нескольких дней.
13. Продукт, изготовленный методом холодного маринования, должен храниться не более 6 месяцев.
14. Домашние консервы следует хранить в холодильнике или погребе при температуре от 0 до +8 градусов.

Противопоказания

Какой бы ни был полезный продукт и какими бы гастрономическими качествами он ни обладал, перед употреблением всегда нужно учитывать не только полезные свойства подосиновика белого и противопоказания, которыми он обладает

С осторожностью гриб рекомендуют употреблять при заболеваниях:

• желудка,
• печени и желчного пузыря,
• почек,
• кишечника.

А в стадии обострения лучше вообще исключить блюда с подосиновиком белым из рациона. В любом случае не лишним будет предварительная консультация с врачом, которому доверяете.

Помимо этого противопоказанием подосиновика белого являются:

• наличие аллергии на грибы,
• беременность,
• период лактации.

При склонности к аллергическим реакциям нужно проявить осторожность и включать подосиновик белый в питание постепенно, начиная с небольшого количества. Также возможна индивидуальная непереносимость

Поскольку грибы – продукт достаточно тяжелый для пищеварительной системы, то их не рекомендуют давать детям до 7 лет.

Литература:

Т.А. Ильина. Грибы. Атлас-определитель.

А.П. Умельцев. Энциклопедия грибника.

Лагутина Т.В. Полная энциклопедия грибов.

Кулинарная ценность подосиновиков

Это любимый вид грибов для готовки дома. Кулинары в пунктах общественного питания приготавливают подосиновики, как и другие съедобные грибы. Для организма человека по качеству и питательной ценности это вторые после белых грибов грибы. Плоть подосиновика становится темной при приготовлении.

Из-за ряда отравлений и трудностей с идентификацией видов, некоторые виды подосиновиков в Европе считаются небезопасными для употребления. В России грибы не вызывают никаких опасений, их жарят, варят, солят, сушат для готовки в зимний период. Не доготовленные или недосоленные экземпляры вызывают рвоту или другие негативные последствия для пищеварения. Подосиновики вызывают тошноту при употреблении в сыром виде.

Молодые подосиновики готовят разнообразно, старые экземпляры высушивают, дробят и используют в качестве приправы, если урожай выдался скудным.

Эти грибы не подходят для совместной готовки с другими видами грибов из-за плотности мякоти. Подосиновики не доготавливаются тогда, когда другие грибы уже полностью готовы к употреблению.

Маринованные лисички на зиму в банках с уксусом

Закусочные лисички нравятся многим людям, потому что они нежные и сочные. Это блюдо способно существенно разнообразить семейное меню и украсить любое застолье. Съесть закуску можно быстро, поэтому заготавливать на зиму лучше несколько банок.

Состав продуктов:

• вода – 5 л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• 9% уксус – ½ ст. л. порционно в каждую банку;
• специи – кориандр, соцветия укропа, горошины черного перца.

Приготовление:

1. Промыть, простерилизовать в духовом шкафу банки при температуре в 130 ˚ примерно полчаса. Параллельно прокипятить крышки в воде 9 минут.
2. Лисички вымыть в проточной воде, особенно аккуратно промывать пластинки под шляпкой.
3. Специалисты следуют мыть грибы в 10 водах, а потом сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой. Варить, периодически снимая пену, примерно 7-10 минут.
4. Слить первую воду, откинув грибную массу на дуршлаг. Тщательно промыть, залить новой водой и снова повторить процесс двадцатиминутной варки.
5. Добавить нарезанную ножницами укропную зелень и лавровый лист.
6. К лисичкам отправить смесь перцев, остальной набор специй. Дать прокипеть 2-3 минуты, всыпать сахарный песок и соль.
7. Разложить грибы следует по подходящим банкам, немного утрамбовывая их.
8. Влить в каждую емкость уксус и маринад до самого горлышка, а потом закатать винтовыми крышками.

Такая закуска с уксусом хранится в условиях постоянной низкой температуры не менее 90 дней. Подавать на стол вкусные маринованные лисички следует в виде отдельного блюда, закуски или добавлять в праздничный салат.

2 – Груздь

К названию приписывают «русский» – так как именно на Руси научились собирать этот вид правильно. Сбор и засол грибов было прибыльным занятием еще несколько столетий назад. Поставки солений осуществляли в крупные города России: в Петербург и Москву.

Растет практически во всех видах леча. Микоризу образует именно с березами. Расселяется на влажных почвах и многолетних деревьях. География охватывает города Беларуси, Украины и России. В РФ чаще можно встретить на северо-западе.

Шляпка у молодого груздя 3–4 см, округлой формы, край поддернут вверх. С ростом размер увеличивается до 15 см, а форма шляпки становится воронкообразной. Окраска желтоватая.