Несъедобный зонтик белый: как выглядит ядовитый гриб
Ещё один зонтик, который грибники считают несъедобным, – гриб зонтик белый.
Латинское название: Macrolepiota excoriata;
Семейство: Шампиньоновые;
Синонимы: зонтик белый, зонтик полевой, лепиота белая;
Шляпка: серо-белая, диаметром до 13 см, с чешуйками, которые легко отстают. Молодые грибочки похожи на куриное яйцо, затем становятся плоскими и имеют ярко выраженный коричневый бугорок в центре шляпки. По краям шляпки видны белёсые волокнистые соединения;
Ножка: высота может варьироваться от 5 до 14 см. Внутри практически пустая, имеет цилиндрическую форму, немного изогнута. Ножка ниже кольца имеет тёмный цвет, при прикосновении становится коричневого цвета;
Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, на срезе изменений не претерпевает;
Пластинки: довольно густые, свободные, с ровными краями. У молодых особей пластинки белые, у старых – бежевые или бурые;
Распространение: встречается на территории всей России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растёт в степях, лесах, на пастбищах, особенно там, где есть гумусные почвы.
Теперь, ознакомившись с описанием несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый гриб зонтик. Поэтому, собираясь в лес за грибами, хорошо запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.
И ещё одно важное правило для грибников: не собирайте зонтики возле автомагистрали, промышленных предприятий и мусорных свалок. Даже если грибы съедобные, но растут в таких местах, они впитывают вредные для организма человека яды, и могут вызвать отравление
Каштановый гриб (Gyroporus castaneus): где растет, виды, фото
Как варить грибы зонтики, чтобы приготовить суп
Каждая начинающая хозяйка должна знать, что перед приготовлением грибы нужно отваривать. Эта процедура совсем несложная и занимает мало времени.
Как варить гриб зонтик, прежде чем готовить из него блюдо? Шляпки зонтиков обязательно нужно отварить в подсоленной воде 5 мин, чтобы плодовые тела немного очистились от чешуек и застрявшего в пластинках песка.
- Зонтики — 500 г;
- Картофель — 7 шт.;
- Лук — 3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Масло растительное;
- Сметана;
- Свежая зелень;
- Соль;
- Лаврушка — 2 шт.;
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
Как приготовить суп из грибов зонтиков, чтобы вкусно накормить своих домочадцев?
- Отваренные шляпки зонтиков порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Картофель почистить, помыть и нарезать маленькими брусочками, положить в кастрюлю с водой, в которой будете варить суп. Довести до кипения и варить до полуготовности картошки.
- Почистить лук и морковь, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
- Выложить овощи в сковороду с маслом и обжарить до мягкой консистенции.
- Ввести жареные грибочки вместе с овощами к картофелю и дать прокипеть 20 мин.
- Посолить, бросить лавровый лист и чёрный перец горошком.
- При подаче на стол в каждую тарелочку положить 1 ст. л. сметаны и посыпать измельчённой зеленью.
Как приготовить грибы-зонтики?
Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.
- Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
- Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
- Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
- Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.
Как жарить грибы-зонтики?
Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.
- грибы-зонтики – 5-10 шт.;
- мука – 100 г;
- смалец или масло – 50 г;
- соль, перец.
- Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
- Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.
Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых
Способы приготовления съедобных зонтиков
Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.
Для зонтиков выбирают большое количество технологий:
- маринованные;
- сушенные;
- соленые;
- отварные.
Блюда из зонтичных съедобных грибов:
- бульоны;
- соусы;
- вторые;
- салаты;
- начинки для блинов и пирогов.
Жареные
Потребуются следующие компоненты:
- зонтичные сорта – 1 кг;
- сливочное -50 г, растительное масло – 100 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- мука – 5 столовых ложек;
- молоко – 50 мл;
- соль и перец добавляют по вкусу.
Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Грибы опускают во взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и качественной муки. Жарят, чередуя разные виды масел. Соль и черный перец помещают на грибные части с обеих сторон. Получается схожесть готовки с мясом в кляре. Раскаленная поверхность сковороды и отдельные части шляпок. Обжаривают до золотистой корочки.
Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Берут большие шляпы, в диаметре доходящие до 40 см. Для одной порции достаточно 1 головки.
Компоненты блюда:
- пестрые зонты – 700 г;
- куриные яйца – 2 штуки;
- луковицы – 2 штуки;
- мука – 3 ст. ложки;
- твердые сорта сыра – 200 г;
- раст. масло – 100 мл.
Для особых вкусовых ощущений добавляется трава – специй, перец и соль. Шляпки чистят и моют. Яйца взбивают вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и насыщают специями. особенность технологии в том, что головки заранее не отваривают, а сразу помещают на горячую поверхность сковороды. Жарят на слабом огне. Лук измельчают и укладывают уже в готовое блюдо, сверху покрывают перетертым сыром. Всю массу закрывают крышкой и оставляют на тушение до полного расплавления сырной массы. В тарелках вместе с грибами красиво располагают зеленые листочки травы.
Запеченные в духовом шкафу
Потребуется взять следующие ингредиенты:
- шляпки грибов – 8-10 штук;
- яйца куриные – 3 штуки;
- панировочные сухари;
- сыр твердый – 200 г.
Соль и чеснок по вкусу. Блюдо подойдет как сложный гарнир к картофелю или макаронам. Сначала взбивают яйца. Каждый кусочек гриба опускают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки располагают на противень и помещают в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают растертым сыром, затем снова запекают.
Особенности кулинарной обработки
Гриб используется для жарки, тушения, маринования, приготовления специй и косметических порошков. В пищу употребляют только шляпки грибов. Плодоножки зонтиков жёсткие и волокнистые, откусывать и жевать их очень трудно
Со шляпками следует обращаться осторожно, они легко ломаются и теряют привлекательный кулинарный вид. Дело в том, что для большинства блюд годятся именно целые шляпки. Ломкость пропадает при термической обработке
Ломкость пропадает при термической обработке.
Вымачивать зонтики не требуется. Кроме того, они очень хорошо впитывают воду, поэтому процесс мойки должен происходить быстро, иначе шляпка набухнет от воды и развалится на куски.
Рецепты салатов с вареными и жареными грибами вешенками
Ножки легко удаляются путём выкручивания. Не стоит спешить их выкидывать, они пригодятся, например, для приготовления косметических порошков и ароматных специй.
Зонтики нужно обработать не позднее 3−4 часов после сбора, так как они быстро начинают портиться. Грибы, поражённые червями, нужно выкинуть: они горькие и могут своей горечью испортить вкус всего блюда.
Шляпку взрослого гриба можно есть в сыром виде, предварительно соскоблив ножом пластинки и налипший мусор. Интересно, что шляпки молодых грибов, если их поставить в холодное тёмное место, не портятся, а продолжают расти и в течение суток раскрываются.
Инструкция приготовления
Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.
Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.
Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.
Яйца развести водой.
Разболтать кляр венчиком. Посолить.
Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.
Выложить кусочки в разогретое масло.
Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.
Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!
Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых
Виды грибов
Как отличить съедобный зонтик от несъедобного фиолетового гриба
Есть ещё один ложный зонтик, который тоже можно перепутать. Как отличить съедобный гриб зонтик от несъедобного – зонтика фиолетового? Несъедобный фиолетовый гриб имеет соответствующий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя это плодовое тело не является ядовитым, употреблять его в пищу не рекомендуется из-за сильной горечи. Предлагаем посмотреть наглядное фото гриба зонтика несъедобного:
Стоит отметить, что грибы зонтики являются весьма распространёнными среди представителей царства грибов. Так как они растут на разлагающихся органических остатках, на гниющих растениях, то их ещё называют сапрофитами. Иногда зонтики могут достичь весьма крупных размеров, например, шляпка в диаметре может составлять более 23 см, а высота ножки — до 30 см. Грибы зонтики растут кругами, образуя кольца, называемые в народе «ведьмины круги». В таких кругах зонтиков может расти до нескольких десятков.
Волоконница патуйяра описание, как выглядит, где растет, съедобность, как отличить, фото
Волоконница патуйяра: как смотрится, где растет, фото
Волоконница патуйяра – опасный представитель семейства Волоконницевых. Произрастает в хвойных лесах с мая по октябрь. В природе встречается нечасто, но при нахождении нужно обходить его стороной, так как гриб при употреблении вызывает сильное отравление аж до смертельного исхода.
Как смотрится волоконница патуйяра
Так как вид смертельно ядовит, знакомство с ним необходимо начинать с внешних параметров, просмотреть фото и видео. Колокольчатая шляпка, диаметром до 9 см, покрыта краской в жёлто-красный цвет. По мере роста она потрескается и распрямляется, оставляя маленькую возвышенность по самому центру.
Слой находящийся снизу образован нередкими, широкими пластинами. У юных экземпляров они белые, с возрастом становятся грязно-жёлтыми или розовыми, к старости – коричневыми с красноватыми пятнами. Данный житель леса размножается продолговатыми спорами, которые размещаются в жёлто-буром порошке.
Цилиндрическая ножка длинная, может достигать в высоту до 10 см. Поверхность ровная, покрыта налетом белого цвета.
При употреблении в пищу приводит к остановке сердца
Где растет волоконница патуйяра
Волоконница патуйяра предпочитает произрастать единичными экземплярами или маленькими семьями на известковой, глинистой почве, в лиственных и хвойных лесах. Вид нечасто попадается на глаза, его можно заметить в европейской части России, на Крымском побережье и на Кавказе. Плодоносит с начала лета по октябрь.
Можно ли имеются волоконницу патуйяра
Волоконница патуйяра смертельно опасный вид. В мякоти содержится яда в пару десятков раза больше, чем у красного мухомора. Он действует на вегетативную нервную систему, по этому при употреблении приводит к смертельному исходу от остановки сердца.
Часто не имеющие большого опыта грибники путают волоконницу патуйяру со съедобными лесными жителями:
Энтолома садовая – от токсичного экземпляра съедобный гриб выделяется грязно-белой шляпкой, плотной, волокнистой мякотью со слабым вкусом и запахом. Произрастает в лиственных лесах и фруктовых садах. Плодоносит единичными экземплярами весь тёплый период.
Гриб можно повстречать в саду, под плодовыми деревьями
Рядовка майская – съедобный лесной житель. Произрастает в смешанных лесах, на открытых солнечных местах, вдоль дорог, в парках в городе и скверах. Узнать его можно по округло-выпуклой шляпке кремового цвета и толстой, плотной ножке. Белая мякоть источает нежный мучнистый запах.
Пик плодоношения приходит в мае
Симптомы отравления
Волоконница патуйяра – опасный лесной житель, при употреблении в пищу вызывает сильное отравление, приводящее к смертельному исходу. Таким образом, чтобы вовремя вызвать бригаду врачей, требуется знать начальные признаки, которые появляются через 30 минут после употребления:
- тошнота и рвота;
- сильная боль в эпигастрии;
- холодный, липкий пот и слезотечение;
- диарея;
- гипотония;
- сужение зрачков;
- тяжелое дыхание.
Первая помощь при отравлении
При появлении начальных признаков интоксикации сразу вызывают скорую помощь. До приезда доктора необходимо сделать легче состояние потерпевшего. Для этого его кладут и освобождают от стягивающей одежды. К ногам и на живот кладут лед. Дальше заболевшему дают уголь активированный и бесчисленное множество воды. Если диарея отсутствует, необходимо попользоваться слабительным.
Как замариновать
Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:
- 2 кг очищенных грибов;
- 2.5 л воды;
- 6 ст. л. соли;
- 10 г лимонной кислоты;
- 2 ст. л. сахара;
- гвоздика, корица и перец по вкусу;
- 5 ст. л. 6% уксусной кислоты.
Процесс по шагам:
- Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
- Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
- Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
- Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
- После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
- Проваривают в течение 10 минут.
- Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению
Зонтики в большом количестве содержат белки, углеводы, жиры, клетчатку, витамины группы В, РР, С, Е, К, а также микроэлементы. Являются натуральными антиоксидантами, оказывают омолаживающее, антибактериальное и противоопухолевое действие.
Любопытно!Благодаря низкому гликемическому индексу считаются диетическим продуктом.
Применение зонтиков в рационе позволяет:
- очистить сосуды;
- укрепить эндокринную, нервную и сердечно-сосудистую систему;
- снизить концентрацию холестерина.
Но имеются и противопоказания к употреблению:
- болезни печени, ЖКТ, поджелудочной железы;
- период беременности;
- детский возраст.
Зонтики – полезный для организма продукт, но перед их сбором необходимо точно знать отличия съедобных и ядовитых грибов, а также особенности термической обработки. Приготовленные разными способами, они станут отличным дополнением осенне-зимнего рациона.
С ЧЕМ МОЖНО СПУТАТЬ СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ-ЗОНТИК (ядовитые зонтики и съедобные двойники зонтика пестрого)
Спутать зонтик пестрый можно с: зонтиком коричневым (Chlorophyllum brunneum), другими редкими видами съедобных зонтиков, некоторыми видами лепиот и с хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites). Рассмотрим все эти виды отдельно и выделим отличия.
✘ Зонтик свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites)
Здесь отличия очень неявные. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый гриб, очень похожий на зонтик. Шляпка белого цвета, покрыта розовато-коричневыми чешуйками, от 7 до 30 сантиметров в диаметре, изначально шаровидная, с возрастом приобретает практически плоскую форму. Ножка ядовитого гриба гладкая, 10-25 см в высоту, от 1 до 3 см в диаметре, становится коричневой в местах повреждения, в верхней части имеется кольцо. Мякоть белая, иногда на срезе становится красноватой, выраженного вкуса и запаха не имеет. Свободные от ножки пластинки белые, с возрастом меняют цвет на серовато-зеленый или оливковый. При нажатии пластинки становятся желтыми или коричневатыми. Ложный гриб зонтик растет на территории США, в Австралии, Африке, в странах Евразии.
То есть от съедобного зонтика пестрого он отличается лишь рисунком на шляпке и главное – цветом пластин! При этом у молодых экземпляров пластинки могут быть белыми! Свинцовый оттенок появляется у гриба лишь с возрастом. Встречается одиночно, небольшими группами или «ведьмиными кольцами», в садах, на лугах, полях.
Правда, есть один большой плюс – Хлорофиллум свинцовошлаковый произрастает в Северной Америке, Австралии и некоторых странах Евразии. В Украине этот ядовитый зонтик пока официально не зафиксирован. Но это все дело времени, так что будьте внимательны и всегда заглядывайте под крышечку шляпку!
✘ Зонтик (хлорофиллум) темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)
Хлорофиллум темно-бурый или коричневый – по некоторым сведениям ядовитый гриб, очень похожий на гриб-зонтик. Гриб с мясистой чешуйчатой шляпкой коричневого цвета, достигающей в диаметре 9-15 см. Ножка белая, с возрастом становится серо-коричневой, цилиндрической формы, толстая и довольно короткая. У основания ножки имеется своеобразный клубневидный нарост до 6 см в диаметре. Мякоть гриба белая, при изломе слегка окрашивается в красноватый или оранжевый оттенок. По некоторым сведениям гриб обладает галлюциногенным воздействием, его токсичные свойства до конца не изучены, употребление его в пищу у некоторых людей приводило к аллергическим и другим реакциям. Эти ложные грибы-зонтики растут в странах США, в Венгрии, Чехии и Словакии. А значит, могут встречаться и у нас.
Хлорофиллум темно-бурый или коричневый отличается своей «коренастостью» и низкорослостью (более низкой и толстой ножкой) по сравнению с зонтиком пестрым, а также более темным цветом чешуек на шляпке и тем, что его мякоть на срезе меняет цвет , как у зонтика краснеющего. Ножка не имеет характерного для зонтика пестрого рисунка, она более гладкая.
C hlorophyllum brunneum – ложный зонтик
Chlorophyllum brunneum – несъедобный зонтик! Мякоть у него меняет цвет на срезе!
В УКРАИНЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ ЗОНТИК С ТЕМНЫМИ ПЛАСТИНАМИ:
Если видите коричневые пластинки – такой зонтик не стоит брать!
Коричневые пластинки у ядовитого зонтика
Ножки у зонтика пестрого и ядовитого тоже отличаются. Зеленой стрелкой обозначен зонтик пестрый, красными – ножки ядовитых зонтиков.
Ножки съедобных и ядовитых зонтиков – отличие
✘ Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata, Лепиота чешуйчатая, Лепиота коричнево-красная)
Это один из самых опасных смертельно ядовитых грибов
Места произрастания грибов-зонтиков Конрада.
Внешний вид гриба зонтик
Внешний вид зонтика каштанового
Шляпка лепиоты каштановой в диаметре не превышает 2-4 сантиметра. Форма шляпки колокольчато-яйцевидная, но у зрелых экземпляров становится плоской с мелким бугорком. Поверхность шляпки белого цвета с концентрическими рядами волокнистых, мелких, каштаново-бурых чешуек, а бугорок каштаново-бурый.
Длина ножки зонтика каштанового составляет 3-4 сантиметра, диаметр небольшой – 0,3-0,5 сантиметра. Форма ее цилиндрическая, при этом основание расширенное. Внутри ножка полая. На ней имеется кольцо, но оно быстро исчезает. Окрас ножки одинаковый с чешуйками шляпки – каштаново-бурый. На поверхности ножки имеется хлопьевидный налет.
Распространение лепиоты каштановой
Лепиота каштановая распространена в Европе, а также встречается на территории России, а именно в Ленинградской области. Время плодоношения приходится на август. Растут зонтики каштановые небольшими группами.
Сходство с другими грибами
Зонтик каштановый имеет сходство с другими ядовитыми и несъедобными лепиотами, например, с лепиотой коричнево-красной.
Родственные виды
Зонтик румянящийся – съедобный гриб. Гриб имеет очень нежный внешний вид – окрас у него светло-розовый. Поверхность гриба очень гладкая. Ножка тонкая. В молодом возрасте на ножке гриба имеется кольцо, а после оно исчезает. Диаметр шляпки составляет примерно 6 сантиметров, а длина ножки – 8-10 сантиметров.
Растут зонтики румянящиеся с середины лета по середину осени. Найти их можно во многих местах: на пастбищах, по обочинам дорог, в садах. Произрастают они в траве. Это довольно вкусные грибы с оригинальным фруктовым запахом.
Зонтик острочешуйчатый – ядовитый гриб. Шляпка колокольчатой формы, потом меняется до зонтиковидной. Диаметр шляпки зонтика острочешуйчатого 5-10 сантиметров. Окрас шляпки ржаво-бурый. Вся поверхность шляпки усыпана заостренными пирамидальными чешуйками. Эти чешуйки довольно крупным коричнево-бурого цвета. Ножка ровная, толщиной 1,-1,5 сантиметра и длиной 8-12 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, а основание вздутое. Выше кольца ножка светлая и гладкая, а внизу охряно-коричневатая или желтовато-коричневая с бурыми чешуйками. Кольцо пленчатое, широкое и тонкое. Мякоть рыхлая, белого цвета, с неприятным вкусом и запахом.
Плодоносят зонтики острочешуйчатые с августа по сентябрь, пик приходится на первую половину сентября. Селятся они в смешанных лесах, на сгнившем мусоре, на богатой почве, на газонах, в парках. Встречаются нечасто, а растут группами или одиночно. Ареала распространения этих грибов – Северная Америка и Европа.
Как приготовить грибы-зонтики на зиму?
Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.
- Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
- Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
- Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
- Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.
Как сушить грибы-зонтики в духовке?
Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.
- Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
- Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
- При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
- Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.
Как солить грибы-зонтики?
Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.
- грибы-зонтики – 2 кг;
- вода – 12 стаканов;
- соль – 150 г;
- кислота лимонная – 10 г;
- сахар – 20 г;
- душистый перец – 2 ч. ложки;
- корица, гвоздика – по 2 щепотки;
- уксус 6% — 5 ст. ложек.
- Зонтики подготавливают должным образом.
- Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
- Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
- Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
- Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
- Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.
Икра из грибов-зонтиков на зиму
Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.
- грибы-зонтики – 2 кг;
- горчица – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 150 мл;
- соль – по вкусу;
- сахар – 40 г;
- молотый черный перец – 1 ч. ложка;
- уксус – 8 ст. ложек.
- Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
- Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
- Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
- Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.
