Описание
Боровик девичий имеет типичное «болетовое» строение. Как и все боровики, это крупный и толстый гриб коричневатого оттенка. Боровик придаточковый – довольно редко встречающаяся разновидность.
Шляпка боровика девичьего преимущественно коричневая, но может также иметь цвет серо-желтый или красновато-бурый. Маленькие боровики имеют полукруглые шляпки, с возрастом их края раскрываются, но форма остается выпуклой. Шляпка достигает размера 20 см в поперечнике и более. Поверхность ее всегда сухая. У молодых экземпляров покрыта пушком, у старых становится гладкой.
Ножка
Боровик придаточковый имеет зеленовато-желтую ножку, которая книзу становится красноватой. Ножка высокая и умеренно толстая (12*3 см в высоту и в поперечнике соответственно).
При механическом воздействии на участок ножки последний синеет. Низ ножки имеет заострение. Поверхность ножек у молодых экземпляров сетчатая, с возрастом сетчатость сглаживается и становится не видна.
Спороносный слой
Споровый слой боровика девичьего очень толстый, представлен трубочками. Окончания трубочек (поры) мелкие, округлые. Молодые грибы обладают трубчатым слоем желтоватого цвета, который со временем буреет. При механическом воздействии на гименофор он локально изменяет окрас на зеленовато-синий.
Споровый порошок
Споры боровика девичьего по отдельности большие, по форме напоминают несимметричное веретено, теплого желтого оттенка. Поверхность споры имеют гладкую. В массе порошок зеленовато-бурый.
(болет Берроуза)
или белый королевский болет
Принадлежность и родовые особенности
Боровик Берроуза (лат. Boletus barrowsii) или ж болет Берроуза и белый королевский болет – это вид рода боровик (лат. Boletus), семейства болетовых (лат. Boletaceae), в порядке болетовые (лат. Boletales), с беловато-серой или желтовато-кофейной шляпкой, и бело-серой ножкой с бледной сеточкой.
Боровик Берроуза в течении многих лет был опознан заокеанским цветным вариантом аналогичного и съедобного белого гриба (лат. Boletus edulis), потому многие (но не все) зачисляют его аналогом белого гриба елового (одна из его форм), хотя это как раз схожий вид, известный и как white king Bolete.
Впервые, публично боровик Берроуза был описан американскими микологами Гарри Тьерсом и Александром Смитом в 1976-ом году. Ну а основанием для такого описания стал экземпляр, найденный молодым микологом, Чарльзом Берроузом, в штате Аризона 21-го августа 1971-го года (в последствии усердно изучавшим этот вид, откуда и пошло его название).
И так как ведь считалось, что это белая форма вида Boletus edulis (европейского белого гриба), то проведенные уже в 2010-ом году молекулярные исследования выявили, что боровик Берроуза – это родственная ветвь классического белого гриба, которая породила такие релевантные виды, как Boletus quercophilus из Коста-Рики и Boletus nobilissimus с востока Северной Америки.
И все североамериканские разновидности боровика Берроуза, как и его европейские аналоги, съедобны.
Сходные виды и пищевая ценность
Боровик Берроуза, как было отмечено, имеет схожих двойников в природе, путают его со съедобным:
– белым грибом (еловым), который окрашен темнее и различается белыми прожилками на ножке;
и с ядовитым в “сыром виде”:
– чёртовым боровиком (сатанинским грибом), который отличается красной ножкой, красным фоном спороносного слоя (гименофора) и окрашивающейся в синий цвет, при порезах или повреждениях, мякотью;
Справедливости ради не лишне отметить, что в природе все выше перечисленные виды грибов пересекаются редко, именно поэтому опасаться путаницы не стоит.
Боровик Берроуза – это гриб вполне высокого качества, однако по вкусовым и потребительским референциям, он, подобно боровику жёлтому (полубелому грибу), считается съедобным грибом второй категории, а ценится за плотную мякоть в свежеприготовленном и консервированном виде, как и обладающую приятно-сладковатым вкусом.
Распространение в природе и сезонность
Боровик Берроуза – редкий эктомикоризный вид, хорошо растёт в регионах со сравнительно тёплым климатом, в хвойных и изредка в светлых лиственных (дубовых, грабовых, буковых, каштановых) лесах, чаще небольшими группами.
Распространён и довольно обычен боровик Берроуза в умеренных климатических зонах Северной Америки, проявляясь под соснами внутри материка, либо под дубами ближе к западному побережью. В изобилии он встречается в наиболее тёплых регионах, а именно в Аризоне, Нью-Мексико, Колорадо и на западе до Калифорнии, а также не раз встречается в предгорьях Сан-Маркос, округа Санта-Барбара.
В Европе и России боровик Берроуза не распространён, никогда и нигде не был замечен.
А основной период плодоношения у боровика Берроуза протекает с середины июля по начало октября, но плодовые тела вызревают только после дождя и чаще в начале осени.
Краткое описание и применение
Боровик Берроуза состоит в разделе трубчатых грибов, а поэтому внутренняя сторона его шляпки имеет трубчатую структуру, где и находятся споры, предназначенные для размножения. Трубчатый слой приросший, вначале белого цвета, затем становится бледно-серым, но при надавливании не синеет. Поры мелкие и округлые, сначала беловатого цвета, после частью темнеют, окрашиваясь в желтоватый или светло-коричневый цвет. Шляпка очень крупная, мясистая и плотная, сначала выпуклая, далее становится плоско-выпуклой или отчасти распростёртой. Кожица на шляпке гладкая, изредка чуточку шероховатая, серо-белого, белого или охристого цвета. Ножка твёрдая и на ощупь бархатистая, у молодых плодов булавовидно-луковичная, у зрелых она цилиндрическая и сжатая к основанию, розовато-коричневого цвета, с едва зримой, тонкой, белой сеточкой. Мякоть плотно-мясистая, белого цвета и на срезе отнюдь не синеет, с приятным грибным запахом и со сладковатым вкусом.
Боровик Берроуза можно потреблять в пищу в любом виде, даже в “сыром”, или ж в варёном, жареном, солёном (или маринованном), сушёном и перетёртом в грибной порошок.
Как выглядят боровики Берроуза
У боровика Берроуза классическая форма плодового тела
Верхняя часть крупная, достигает в диаметре 6-25 см. Форма шляпки у молодых экземпляров выпуклая округлая, но по мере взросления она становится плоской. Поверхность ее остается сухой даже при повышенной влажности. Цвет шляпки варьируется от светлого до желто-коричневого или серого.
Мякоть плотной консистенции с сильным грибным запахом. На срезе белого цвета и не меняет его при контакте с воздухом, млечный сок на изломе не выделяется.
Ножка у боровика Берроуза имеет форму булавы, это означает, что она утолщается у основания. Ее высота может достигать 10-25 см, а ширина – 2-4 см. Внизу поверхность ножки окрашена в беловатый оттенок, а ближе к шляпке преобладает буроватый цвет. Поверх основного тона присутствует светлый сетчатый рисунок. Ее структура плотная продольно-волокнистая без пустот.
У данного вида трубчатый гименофор, который может быть приросшим к нижней части или сдавленным возле нее. Его толщина составляет 2-3 см в зависимости от возраста гриба. Изначально трубочки белого оттенка, но впоследствии темнеют и приобретают желтовато-зеленый цвет. Споры у боровика Берроуза оливково-коричневые, веретенообразной формы. Их размер – 12-17 х 4,5-6 мкм.
Среда обитания
Боровик розовокожий – гриб теплолюбивый. Произрастает в южных теплых регионах Европы, главным образом, в странах Средиземноморья, а также на Кипре и Ближнем Востоке.
В странах СНГ достаточно редок, при этом плодоношение скудное. Его можно найти чаще всего на Черноморском побережье, Кавказе, в Крыму, Краснодарском крае.
Предпочитает известковые почвы. Растет поодиночке или небольшими семействами.
Где растет
Боровик розовокожий образует микоризу (симбиоз с корнями растения) главным образом с дубом, но можно также его обнаружить под буком, грабом, лещиной, липой и съедобным каштаном.
Встречается в лиственных и смешанных лесах.
Сезон плодоношения: июнь-сентябрь.
Сходные виды
К сходным видам боровика розовокожего в первую очередь относят представителей группы красноокрашенных боровиков. В большей или меньшей степени они все токсичные. Не избавляет их полностью от ядовитых веществ даже длительное вымачивание и продолжительное многоразовое отваривание.
Употребление этих грибов в пищу приводит к тяжелым отравлениям, в отдельных случаях с последующими осложнениями. Возможен летальный исход.
Боле менее съедобным, если можно так выразиться, среди них является боровик волчий – другое название ложный сатанинский гриб, хотя вкусовые качества его на любителя и по этой причине использование в кулинарии и заготовках ограничено. Но опять-таки и он требует предварительного отваривания. Поэтому, если нет опыта в сборе и распознавании, то лучше не рисковать и грибы из данной группы не собирать.
Внешнее сходство боровик розовокожий имеет и со съедобными грибами. Можно было бы волноваться по этому поводу, но два их них
- боровик двуцветный – Boletus bicolor;
- боровик Берроуза – Boletus barrowsii
произрастают в Северной Америке и в Евразии не встречаются.
Также двойником боровика розовокожего называют боровик королевский (Butyriboletus regius), который обладает высокими вкусовыми качествами и высоко ценится в кулинарии.
Поскольку боровик розовокожий – гриб ядовитый, то изучение его отличий от несъедобных и ядовитых видов может представлять интерес лишь для увлекающихся миром грибов
Важно не перепутать его со съедобными представителями. Поэтому прежде чем отправляться на «тихую охоту» следует внимательно изучить ботаническое описание боровика розовокожего и сходных с ним съедобных видов, которые обитают в вашей местности, а также их фото
Выращивание
Ложные двойники
По внешнему виду боровик Берроуза схож со многими своими сородичами, среди которых встречаются и ядовитые. Поэтому, чтобы уметь распознать двойники, следует ознакомиться с их характерными отличиями.
Схожие виды:
Боровик красивый. Этот гриб считается несъедобным из-за своей горечи. Произрастает в странах Европы, предпочитает смешанные леса и хвойники. Гладкая сухая шляпка имеет выпуклую форму с волнистыми краями. Ее цвет светло-серый или бежевый с бурым отливом, диаметр составляет 10-15 см. Мякоть светлого оттенка, но на срезе становится синеватой. Длина ножки достигает 10-15 см. Нижняя часть имеет несколько оттенков: вверху она лимонная, а ближе к основанию становится красно-бурой. Официальное название – Caloboletus calopus.
Сатанинский гриб. Ядовитый двойник, который распространен в странах Европы, на Кавказе и Дальнем Востоке. Встречается в лиственных посадках возле граба, дуба, каштана и бука. Период плодоношения – июнь-сентябрь. Диаметр верхней части может достигать 30 см. Оттенок шляпки варьируется от светло-желтого до зеленовато-оливкового с розовыми разводами. Мякоть на изломе имеет неприятный запах и при контакте с воздухом изначально розовеет, а затем синеет. Ножка в форме бочонка высотой 7-15 см. Ее поверхность окрашена в желто-красные оттенки и покрыта сеткой. Официальное название – Rubroboletus satanas.
Съедобные виды, которые растут под березой
Как отличить настоящий белый гриб от ложного
Ботаническое описание
Шляпка
Шляпка боровика бронзового округлая, толстая, мясистая. Вначале полушаровидная, с неровными краями, которые по мере роста выравниваются, а шляпка постепенно раскрывается и становится выпуклой, плоско-выпуклой и наконец подушковидной, распростертой у пожилых экземпляров.
Поверхность у молодых грибов гладкая, затем появляются ямочки или углубления, расположенные неравномерно, но ближе к краю более многочисленные. Также может присутствовать морщинистость, зернистость или тонкие трещины. Кожица боровика бронзового нежно волокнистая, сухая, матовая, в молодом возрасте тонко-бархатистая, замшевая, позднее лысая.
Цвет неравномерный и меняется по мере роста гриба. У молодых экземпляров шляпка темно-каштановая, коричнево-бурая, коричнево-черная, местами покрыта беловатым налетом. Затем постепенно светлеет и становится насыщенно-каштановой, светло-, желтовато-, медно-коричневой.
Диаметр: 5-20, до 40 см., толщина: 2-4 см.
Гименофор
Гименофор боровика бронзового (нижняя часть шляпки) – трубочки тонкие, короткие. У ножки выемчатые или свободные. Поры очень мелкие, округлые.
Цвет, как трубочек, так и пор у молодых грибов белый, светло-кремовый, серовато-белый, по мере роста меняется на светло-желтый, до оливково-желтого с буроватым оттенком у пожилых экземпляров. При надавливании на трубчатый слой боровика бронзового он становится зеленовато-оливковым.
Споры веретеновидные, гладкие. Цвет спор гриба боровика бронзового: медово-буроватый. Размер: 11-17 х 4-6 мкм. Цвет спорового порошка: оливково-бурый.
Ножка
Ножка центральная, массивная, сплошная. Вначале бочонковидная, постепенно вытягивается и становится цилиндрической, булавовидной у пожилых плодовых тел. Немного сужается снизу вверх.
Поверхность слегка морщинистая, покрыта выпуклым, нежным сетчатым рисунком. Цвет неравномерный и меняется по мере роста. Ножка молодых грибов по всей высоте имеет однородную, почти белую окраску. Позднее цветовая гамма несколько меняется: в верхней части ножка становится белой, желтоватой, розовато-бежевой с белой сеточкой, ближе к основанию – темнее, до бурого с бурой сеточкой.
Высота: 4-12, до 15 см., диаметр: 2-4, до 7 см.
Мякоть
Мякоть у молодых грибов толстая, мясистая, плотная, крепкая, однородная, неломкая. Цвет в молодом возрасте белый, со слабым винным оттенком, затем меняется на чисто белый. Над трубочками – с желтоватым оттенком и с винно-розовым непосредственно под кожицей. При разрезе и надломе не меняется.
Вкус: мягкий, приятный, ярко выраженный. Запах: нежный, насыщенный, грибной.
Употребление
Перед тем как употреблять этот гриб необходимо провести предварительную подготовку. Она заключается в тщательном промывании, а также удалении налипшей листвы, земли. После этого рекомендуется замочить грибы в холодной подсоленной воде в течение 20 минут, а затем ополоснуть.
На основе боровика Берроуза можно готовить разные блюда, при этом его мякоть не темнеет в результате термической обработки.
Данный гриб можно:
- отваривать;
- жарить;
- тушить;
- сушить;
- мариновать;
- консервировать;
- употреблять свежим.
Важно!Независимо от способа приготовления данный вид сохраняет свои вкусовые качества и грибной аромат.
Описание боровика Берроуза
Шляпка крупная и мясистая, ее диаметр составляет 7-25 сантиметров. Форма шляпки изменяется от выпуклой до плоской, что зависит от возраста. В молодом возрасте шляпки более округлой формы, а по мере роста они распрямляются. Окраска кожицы также различается, она бывает любых оттенков от белого до серого и желто-коричневого. Поверхность шляпки сухая.
Длина ножки составляет 10-25 сантиметров, а толщина – 2-4 сантиметра. Форма ножки булавовидная. Окраска ножки беловатая. На поверхности ножки различима беловатая сеточка. Мякоть плотная с приятным сладковатым вкусом. Запах у мякоти довольно сильный, грибной. Окрас мякоти белый, на срезе он не меняется.
Гименофор трубчатый, может быть сдавленным или приросшим к ножке. Толщина трубчатого слоя около 2-3 сантиметра. По мере старения трубочки становятся темнее и меняются от белых до желто-зеленых. Споры веретеновидной формы. Споровый порошок оливково-коричневого цвета.
Места произрастания и время плодоношения боровиков Берроуза
Эти грибы преимущественно распространены в Северной Америке. Они образуют микоризу с деревьями лиственных и хвойных пород. В Европе боровики Берроуза не растут.
Плодоносят эти грибы летом – с июня по август. Растут они беспорядочно, мелкими группами, но могут встречаться в больших скоплениях.
Пищевые качества боровиков Берроуза
Внешне боровик Берроуза похож на белый гриб, и как белый гриб, он съедобен, и достаточно вкусен, но менее ценный. По вкусовым качествам боровик Берроуза относится ко 2-ой категории. Эти грибы подходят для сушки, так как в их мякоти содержится небольшое количество влаги.
Другие грибы этого рода
Дубовик Келе – условно-съедобный гриб. Шляпка его выпуклой формы, ее диаметр составляет 5-15 сантиметров. Окрас шляпки коричневый, иногда желто-коричневый. Поверхность шляпки матовая, бархатистая, но при повышенной влажности она становится клейкой. Ножка по структуре крепкая, у основания вздутая, ее высота составляет 5-10 сантиметров, а толщина – 2-5 сантиметров. Окрас ножки желтоватый, при этом имеются красноватые чешуйки. При надавливании ножка мгновенно становится синего цвета.
Дубовики Келе растут в светлых лиственных лесах. Их можно найти в дубовых лесах, а в хвойных они встречаются не так часто. Эти грибы селятся на кислых, жестких, неплодородных почвах с невысокой травой или мхом. Плодоносят дубовики Келе с мая по октябрь. Произрастают они группами.
Дубовики Келе, в принципе, можно употреблять в пищу, но их нельзя есть сырыми, поскольку они содержат вещества, раздражающие желудок, которые погибают при термической обработке.
Боровик желтый – съедобный представитель семейства. Диаметр его шляпки чаще всего составляет 4-5 сантиметров, но в особых случаях может достигать 16-20 сантиметров. У молодых экземпляров форма шляпки более выпуклая, но по мере роста она делается плоской. Шляпка немного морщинистая, ее окрас желто-коричневый. При сухой погоде поверхность шляпки матовая, а при влажной покрывается слизью. Ножка сплошная, толстая, клубневидная. Ее высота составляет 4-12 сантиметров, а диаметр – 2,5-6 сантиметров. Окрас ножки желто-коричневый.
Боровики желтые растут преимущественно в дубовых и буковых лесах. Они распространены в Западной Европе и России. Плодоносят они с июля по октябрь. Это съедобные грибы 2-ой категории. Их можно есть свежими, сушить и консервировать.
Лопастник бокальчатый: описание и фото
Говорушка беловатая
Говорушка беловатая очень похожа на съедобные виды говорушек. При ее засолке яд не разрушается, а становится более агрессивным и проникает в структуры других грибов.
Растет она в местах произрастания съедобных грибов. Наиболее оптимально выделить говорушку беловатую непосредственно при срезке, так как в съедобных говорушках в местах среза образуется густая жидкость молочного цвета, а несъедобный экземпляр такую жидкость не выделяет.
Цвет шляпки говорушки беловатой может быть как белого цвета, так и с сероватым оттенком. Дождливая погода способствует покрытию шляпки гриба налетом слизистого содержания с клеящими свойствами.
Виды боровиков
Как выглядит? Инструкция для детей 3 класса
Как правильно обработать и приготовить
Боровики включены в 1 и 2 категорию по своей пищевой ценности. Поэтому готовить их можно без предварительной обработки (но это относится к грибам из экологически чистых районов).
Калорийность 100 г мякоти гриба составляет 22 кал. В этом количестве продукта содержится:
- белки – 4 г
- жиры – 1,5 г
- углеводы – 1,1 г
Предварительная обработка боровиков — одна из самых простых. Для нее необходимо:
- Перебрать собранные грибы, выкинуть сильно червивые.
- Удалить крупный мусор, сполоснуть ингредиенты.
- Вырезать подозрительные и потемневшие участки.
- Замочить боровики на 15-20 мин для удаления пыли и мелкой грязи.
Варка
Грибы рекомендуют варить перед любым способом приготовления. Это снизит в мякоти концентрацию нежелательных веществ и устранит незамеченных при чистке паразитов.
Этапы:
- Подготовленные боровики замачивают в холодной подсоленной воде течение получаса, чтобы удалить землю, пыль и червей.
- Плодовые тела кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и помещают на огонь. Солят по вкусу.
- После кипения грибной отвар сливают.
- В новой воде варят 10-15 минут после закипания. Пену удаляют.
- Съедобные разновидности уже готовы к употреблению. Условно-съедобные варят в другой воде дополнительно 15-20 минут.
Жарка
- Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут.
- Затем откинуть их на дуршлаг и оставить стекать 5-10 минут.
- Разогреть сковороду, налить в нее 4-5 ст. л. растительного масла, выложить туда грибы.
- Жарить 10-15 минут при постоянном помешивании. В конце приправить по вкусу.
Маринование
На 1 кг грибов потребуются:
- Гвоздика – 3 шт;
- Черный перец – 5 горошин;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль крупного помола – 1,5 ст. л.;
- Уксусная эссенция – 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- Очищенные грибы режут на некрупные куски и выкладывают в кастрюлю.
- Проваривают 10 минут. Уровень воды должен быть выше грибов на 2-3 см.
- Боровики откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют стекать.
- Затем их помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 минут после закипания.
- Отдельно готовят маринад. Для этого в другой емкости кипятят 1 л воды со специями, исключая уксус, в течение 5 минут.
- Грибочки перекладывают в маринад, и на сильном огне держат 2-3 минуты.
- Добавляют эссенцию, перемешивают содержимое емкости и выключают конфорки.
- Горячее содержимое кастрюли раскладывают по стерильным банкам, заливают маринадом и закрывают. Употреблять грибы можно после месяца маринования.
Засол
На 1 кг грибов необходимо 40-50 г крупной соли и по 2-3 ст. л. растительного масла на банку.
Грибы вкусны в соленом виде
Этапы:
- Очищенные боровики доводят до кипения, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают под струей холодной воды.
- Болеты обсушивают, при необходимости режут и укладывают послойно в стерильный емкости шляпками вниз.
- Слой грибов чередуют с соляным, который должен завершать утрамбовку ингредиентов.
- Сверху закрывают марлей и на нее устанавливают груз. Емкости помещают в прохладное место.
- Через 2-3 дня грибы осядут и к ним можно добавить новые (с учетом новой порции соли).
- По завершении соления каждую из емкостей поливают сверху растительным маслом и закрывают пластиковой крышкой. Хранят в холодильнике.
Заморозка
Подготовленные боровики режут на небольшие кусочки одинакового размера. Их предварительно обсушивают, чтобы они не слиплись в дальнейшем.
Грибы расфасовывают и убирают в морозилку. После 12 ч они полностью замерзают. Хранят не более года.
Сушка
Существуют разные способы:
- В микроволновке. Грибы помещают в нее на 20 минут при температуре в 100°С. После микроволновку проветривают 5-10 минут и проводят еще один цикл сушки.
- На нити. Через мелкие кусочки продевают прочную нитку, затем ее натягивают в теплом сухом помещении. Сушатся грибы 10-14 дней.
- В духовке. Устанавливают минимально возможную температуру и открывают дверцу. Время сушки — около 3 ч в общем. При этом каждые 40 минут стоит отключать духовку, чтобы ингредиенты остыли и не запеклись.
Вне зависимости от выбранного метода, грибы режут на небольшие кусочки, чтобы процесс занял меньше времени.
