Места распространения и время сбора
Удивительный белый гриб во всем многообразии форм растет везде ‒ в сумрачных еловых лесах, солнечных сосняках и под стройными светлыми березами. Внешность меняется от разновидности и места произрастания, но опытный грибник, знающий, где и какой вид нужно искать, никогда не останется с пустыми руками и обязательно наберет полное лукошко знатных боровиков.
Еловый белый гриб растет группами в густых ельниках, больше всего распространен в умеренном климате, появляясь после грибных дождей или туманов. Можно отыскать его не только в природных лесах, но и в парках, искусственных насаждениях под елями, реже под другими хвойными и лиственными деревьями. В сухих регионах предпочитает тенистые влажные чащи, в слишком увлаженных и холодных лесах чаще селится на открытых, прогреваемых солнцем опушках. Время сбора припадает на начало лета и длится до октября, массовый урожай собирают в конце августа и начале сентября.
В борах под соснами, растущими на супесчаных почвах, а также моховых и лишайниковых грунтах, одиночно или группами, произрастает сосновый белый гриб. Он способен также формировать микоризу с елью, дубом, каштаном и грабами. Сезон сбора – с начала июля и до позднего октября, находят его и после первых заморозков. Собирают плодовые тела, пока трубчатый слой кремового цвета и не успел позеленеть, а мякоть еще плотная.
Березовый вид растет на любых почвах, кроме кислых торфяников, в березняках и березово-осиновых лесах. Произрастает поодиночке или небольшими колониями, любит селиться на опушках, вырубках, в молодых насаждениях, вдоль лесных дорог. Время сбора – начиная с июля и до середины октября, включая период после ранних заморозков.
В лиственных лесах, в тени разлогих дубов опытный грибник отыщет сероватые шляпки дубового вида. Растет он большими семействами, предпочитая умеренные широты и нейтральные почвы. Собирают, срезая шляпку вместе с верхней частью ножки, с начала лета до середины октября.
Сетчатый белый гриб произрастает под пологом лиственных пород – каштанов, дубов, грабов, буков. Под этими же породами деревьев встречается и темно-бронзовый вид, который особенно часто селится под густыми грабами, за что и получил второе название – грабовый. Селятся оба вида на опушках и лужайках, не любят кислые почвы, отдавая предпочтение нейтральным или щелочным. Сетчатый гриб считается одним из самых ранних, появляясь уже в конце мая. Грабовый собирают позже – начиная с июля, плодоношение обоих видов продолжается волнообразно, более массово после грибных дождей, и длится вплоть до октября.
На влажных суглинках лиственных лесов в поймах рек растет редкий полубелый болет, чаще всего небольшие группы находят под дубами, грабами и буками
Время сбора – июнь—октябрь, но ввиду редкости, его собирают осторожно и умеренно
Чем отличается белый гриб от боровика
В России сбор грибов – одно из самых полезных хобби в межсезонье. Употребление в пищу продуктов такого рода восполняет запас белка и витаминов. Кроме того, грибные заготовки прекрасно хранятся всю зиму. Однако существует опасность не распознать разновидность гриба. Так, даже опытные грибники не всегда знают, чем отличается белый гриб от боровика.
На самом же деле, разницы между белым грибом и боровиком не существует – это два названия одного гриба. Внешне отличить белые грибы от других не сложно. Шляпка молодого боровика прижата к ножке, позже раскрывается зонтиком. Диаметр шляпки может достигать 25 см. Конечно, если будет возможность, гриб перерастет эти размеры, но тогда он становится непригодным в пищу. При естественном освещении шляпка белого гриба имеет темно-бурую или почти черную окраску. Грибы, выросшие в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей) могут иметь светло-бежевую окраску шляпки. Мякоть шляпки белая, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.
Ножка у молодого белого гриба толстая, бочкообразная, по мере роста становится цилиндрической. Окраска ножки светлая с тонким сетчатым рисунком. По данному признаку легко отличить боровик от польского гриба и сатанинского, сходных по другим параметрам. Высота ножки боровика бывает разной: у грибов, выросших в затененных местах она длиннее.
Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм. Изредка попадаются гиганты весом до 7 кг.
Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах. Иногда боровика можно встретить в вересковых зарослях — верещатниках. Первые плодовые тела белого гриба появляются в середине мая — начале июня. Период массового сбора боровиков — начало сентября. В это время при благоприятных погодных условиях белые грибы появляются сразу целыми «семействами» — по несколько десятков в одном ограниченном месте. Нередки случаи, когда опытным грибникам удавалось находить такие скопления белых грибов, где их насчитывалось до двух сотен. Растут белые грибы довольно быстро. Новые плодовые тела могут появиться через 2-3 дня после сбора. В меньшем количестве боровики продолжают расти до средины ноября.
По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Его относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде. Также белый гриб идеально подходит для сушки. В составе боровиков обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха (возбудителя туберкулеза). Также считается, что белые грибы содержат противоопухолевые вещества.
Выводы:
- Белый гриб и боровик — это два названия одного гриба.
- Белый гриб имеет сладковатую, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха, мякоть.
- Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм.
- Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах.
- Период массового сбора боровиков — начало сентября.
- Белый гриб относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде.
- Белый гриб идеально подходит для сушки.
Пищевые качества
Жёлтый боровик является съедобным. По пищевым качествам он относится ко 2-й категории. Но в некоторых книгах его описывают как условно-съедобный, потому что он имеет неприятный запах карболовой кислоты в сыром виде. Следует знать, что это мнение неправильное, потому что после сушки или варки специфический запах пропадает.
Важно! Грибы нужно приготовить или заготовить на зиму в течение суток после их сбора. Тогда они сохранят больше вкуса и пользы. Залейте их подсоленной водой, для того чтобы на поверхность всплыли червяки, если они там присутствуют
Потушите или проварите 20 минут
Залейте их подсоленной водой, для того чтобы на поверхность всплыли червяки, если они там присутствуют. Потушите или проварите 20 минут.
Из них готовят разные блюда:
- супы;
- жаркое;
- соусы;
- начинку для пирогов или вареников.
Также их сушат. Делается это таким способом:
- Тщательно промойте.
- Удалите влагу полотенцем.
- Нанизывайте на нить.
- Подвесьте в тёплом и сухом месте на всю зиму.
Засушенный гриб перед готовкой достаточно замочить в холодной воде на 30 минут. Вместо воды можно использовать молоко, оно придаст грибам сливочный вкус. Также засушенные грибы можно заморозить.
Делается это таким способом:
- Засушенный боровик тщательно промойте.
- Поделите на небольшие порции.
- Упакуйте по пакетам.
- Положите в морозильную камеру.
Перед готовкой нужно разморозить.
Знаете ли вы? Для учёных до сих пор является загадкой тот факт, что грибы, как и животные умеют вырабатывать витамин D, но при этом ориентируются на солнечный свет, что характерно для растений.
Применение в кулинарии
Приятный, насыщенный вкус и необычный грибной аромат сделали боровик популярным во всех странах мира. Многие титулованные повара используют его для своих кулинарных шедевров. Он подходит для всех видов обработки, его можно заготавливать впрок.
Боровики маринованные
Продукты:
На три килограмма боровиков нужно взять:
- 2 стакана 9% уксуса,
- 6 стаканов воды,
- 2 средние головки лука,
- 3 чайные ложки соли,
- 7 чайные ложки сахара,
- 15–20 горошин чёрного перца,
- 6 горошин душистого перца,
- лавровый лист.
Приготовление:
Целые, зрелые, свежесобранные грибы очистить, вымыть, выложить в кастрюлю. Добавить 4 литра горячей воды и варить в течение 30 минут на медленном огне. Для приготовления маринада в ёмкости смешать 6 стаканов воды, уксус, измельчённый лук, соль, сахар, оба вида перца и лист лавра. Поставить на огонь и варить около 5 минут. Отваренные грибы разложить в стерилизованные банки, залить ещё горячим маринадом и закатать. Укутать до полного остывания.
Сырный суп «Боровик»
Продукты:
- 300–350 г картофеля,
- 150–200 г боровиков,
- два плавленых сырка,
- полголовки репчатого лука,
- небольшая морковь,
- растительное масло для жарки,
- соль, перец,
- полтора литра воды.
Приготовление:
Свежие грибы измельчить, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Добавить к ним очищенный и нарезанный брусочками картофель. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить к грибам и картофелю. За 5–7 минут до готовности супа выложить в кастрюлю плавленый сырок и размешать его до растворения в бульоне. Добавить соль и специи по вкусу. Выключить огонь и дать настояться несколько минут под крышкой. Грибной и сливочный ароматы смешиваются между собой, образуя невероятное сочетание. По желанию при подаче можно добавить в суп измельчённую зелень.
Грибной соус с помидорами
Продукты:
На 100 граммов сухих грибов нужно взять:
- две головки лука,
- 2 помидора,
- 3 столовые ложки муки,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 2 стакана сметаны,
- сахар,
- соль и специи.
Приготовление:
Грибы отварить и нарезать небольшими кусочками. Измельчённый лук пассеровать на сливочном масле, добавить к нему грибы, муку и немного подрумянить, постоянно помешивая. Залить полученную горячую смесь грибным бульоном, добавить протёртые помидоры, часть соли и тушить 15 минут на медленном огне. В конце ввести сметану, сахар, оставшуюся соль, специи и продолжать жарить 5–8 минут. Снять с огня и оставить настаиваться. Этот соус подходит к мясным и рыбным блюдам, макаронам.
Ризотто с грибами
Продукты:
- 1 кг боровиков,
- 200 г сливочного масла,
- 200 г твёрдого сыра,
- 2 литра бульона,
- 4–5 зубков чеснока,
- 4 стакана сухого белого вина,
- 3 стакана нешлифованного непропаренного риса,
- по одной луковице и моркови,
- корень петрушки,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Из крупно нарезанных грибов, моркови и корня петрушки сварить овощной бульон, процедить его. На глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. На нём обжарить сухой сырой рис. Когда впитается всё масло, в сковороду нужно влить вино. Через несколько минут можно понемногу вводить овощной бульон. Он должен покрыть рис на примерно высоту одного пальца. Продолжаем тушить рис на медленном огне в течение 20 минут, пока бульон полностью не испарится. Отдельно обжарить измельчённый чеснок на столовой ложке масла, достать его из сковороды. На чесночном масле обжарить грибы до появления аппетитной корочки, добавить порезанный лук, соль и перец. Смешать грибы с рисом и тушить под крышкой около 10 минут на очень слабом огне. В самом конце процесса приготовления ризотто посыпать тёртым сыром, зеленью, перемешать, накрыть крышкой и оставить на выключенной плите на несколько минут.
Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства
Описание боровика желтого
Диаметр шляпки боровика желтого чаще всего составляет 4-5 сантиметров, но у больших плодовых тел он может достигать 16-20 сантиметров. В молодом возрасте шляпки полушаровидные и выпуклые, но по мере взросления они становятся более плоскими.
Кожица на шляпке чаще всего гладкая, однако может быть немного морщинистой. Расцветка шляпки желто-коричневая. В сухую погоду, или когда шляпка высыхает, ее поверхность становится матовой, при дождливой погоде она покрывается слизью.
Ножка сплошная, толстая, клубневидная. Высота ножки составляет 4-12 сантиметров при толщине 2,5-6 сантиметров. Окрас ножки желто-коричневый. На поверхности ножки не имеется сеточки, но могут присутствовать мелкие чешуйки или зернистость коричневого цвета.
Мякоть у боровика желтого плотная, без запаха. Окрас мякоти желтый, а на срезе быстро появляется синий оттенок. Гименофор трубчатый, свободный. Длина трубочек составляет 1-2 сантиметра. Трубочки ярко-желтого цвета, при надавливании они синеют. Споры веретеновидные и гладкие. Споровый порошок оливкового окраса.
Распространение боровиков желтых
Произрастают боровики желтые преимущественно в дубовых и буковых лесах. Основной ареал данного вида – Западная Европа. В нашей стране боровики желтые можно найти в Уссурийском районе в Супутинском заповеднике. Сбор урожая приходится на осенне-летний период – на июль-октябрь.
Рецепты и особенности приготовления
Его грибное величество
Самые ядовитые грибы
Многие из тех, кто решил собирать грибы не разбираются в их разновидностях и по незнанию кладут в корзинку несъедобные, ядовитые. Также в народе ходят мифы, что даже самые несъедобные грибы могут помогать в лечении тяжёлых заболеваний, настойки и отвары с ними исцелят от неизлечимых недугов. Такое ошибочное мнение ещё одна причина того, что вредный представитель лесного массива оказывается в лукошке и будет употреблён в пищу. Даже малое количество ядовитых грибов способно вызвать серьёзное отравление или смерть.
Какие грибы считаются наиболее опасными на территории России, Беларуси и Украины?
- Самой ядовитой является бледная поганка. Она содержит токсины, моментально поражающие печень. К их числу относятся: аманитин, фаллоин и фаллоидин. Более опасны эти грибы в засушливое время, а произрастают они начиная с конца лета и до глубокой осени.
- Следующие опасные представители этого вида — вонючий, пантерный и поганковидный мухоморы. С августа по октябрь — время, когда его можно встретить в лесу. Содержат гиосциамин, мускарин — вещества, негативно влияющее на нервную систему.
- Красный мухомор немного уступает своим предшественникам по концентрации токсинов, но тоже входит в перечень ядовитых. Умереть от его употребления трудно — смертельная доза около 15 шляпок, но характерную картину отравления мухомор может вызвать.
Говорушка беловатая и красноватая. Растёт с июля по ноябрь в лесах умеренной зоны северного полушария. В составе этих грибов присутствует мускарин — токсическое сильнодействующее соединение, влияющее на нервную систему. Вызывает тяжёлое отравление, хотя смертельные исходы редки.
- Двойники белого гриба — жёлчный и сатанинский могут вызывать тяжёлое расстройство пищеварительной системы. Сатанинский гриб опасней жёлчного, его употребление чаще приводит к отравлению. Жёлчный гриб встречается по всей территории России, Украины и Беларуси. Сатанинский гриб предпочитает более тёплые края, произрастает на Юге.
- Хотя строчки в некоторой литературе описаны как условно патогенные, это очередной представитель обширной группы опасных грибов. В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Их часто путают со сморчками. Употребление строчка в пищу, приводит к тяжёлым отравлениям и даже к смертельному исходу.
Через сколько наступает отравление грибами? Каждый представитель этого списка имеет свои признаки отравления и сроки воздействия на организм человека, о чём сейчас узнаем более подробно.
Гриб Берроуза и желтый
Гриб Берроуза часто соседствует с хвойными культурами. Обнаруживается он в североамериканских лесах. Характерен беспорядочный рост культуры на протяжении лета. Также может образовывать небольшие группы грибов. Отличается он верхушкой от 10 до 25 см в поперечнике.
Молодые грибы имеют круглый верх, тогда как у более взрослых он плоский. Оттенки варьируются от белого с желтоватым оттенком до серого. Снизу располагаются трубчатые волокна. С течением времени он становится темным. Ножка способна вырасти до 25 см. Ширина ее равна 4 см. Она отличается булавовидной формой и декорирована белесой сеткой.
Боровик Берроуза располагает толстой мякотью с приятным запахом. Вкус слегка сладкий. Имеет пищевую ценность, но не такую выраженную, как у того же белого гриба. В этом плане кулинары относят данную разновидность ко второй категории. Можно такой гриб:
- сушить;
- варить;
- мариновать;
- жарить.
Нижняя область, где сосредоточены трубочки, также является жёлтой. Если ее переломить, трубочки окрасятся в синий оттенок. Ножки у такого гриба напоминают клубни. Они покрыты чешуйчатыми образованиями. Желтый боровик разрешается употреблять в пищу в свежем либо консервированном виде.
Белый гриб и его фото
Как выглядит ложный боровик
Боровики и белые грибы имеют достаточно характерный внешний вид – правильное плодовое тело, мясистая шляпка светло-бежевых, коричневатых оттенков и толстая ножка белого и светло-желтого цвета, обычно с сетчатым покрытием.
Ложную форму называют еще сатанинский белый гриб; вот несколько признаков, по которым его можно отличить от настоящего:
- Ножка красноватая, розовая, с сетчатым покрытием; напоминает клубень молодого картофеля.
- Мякоть рыхлая, водянистая (у белого она всегда плотная).
- Шляпка белесая, с ядовито-зелеными или желтыми оттенками.
- На изломе мякоть очень быстро меняет цвет – с белого на синий, красный или розоватый.
- Встречается сатанинский двойник в нехарактерных для белого ольховнике или под тополями, а также в кустах.
- На срезе взрослые грибы издают довольно неприятный запах, которым не пахнут даже старые белые.
Таким образом, первые признаки, которые наиболее явно выдают сатанинский двойник, являются нехарактерные для истинных белых яркие цвета: от оранжевого до кирпично-красного.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Места и время сбора боровиков в России
Чтобы собрать наибольший урожай боровиков и не вернуться домой с пустыми руками, достаточно знать несколько хитростей:
- По погодным условиям самое подходящее лето – умеренно жаркое (до 26оС) днем и очень влажное – с обилием дождей; перепады в температуре и заморозки нежелательны.
- Места сбора во многом зависят от климата. Если лето довольно влажное, то ищут его на полянах, холмах, возвышенностях – подальше от деревьев. Если же лето сухое, то грибы чаще встречаются в низинах, рядом с корнями деревьев, а также в густом травостое.
- По времени сбора – с середины лета и вплоть до наступления первых заморозков (до конца сентября).
- Собирают в основном в хвойных лесах (сосняки, ельники), но также можно в смешанных с дубами и березами.
- Наконец, предпочтение следует отдать не густым лесам с сильной тенью, а слабо затененным местностям.
- Что касается конкретной зоны, то в России белые грибы и боровики распространены повсеместно – от Европейской территории до Западной и Восточной Сибири, а также по южным областям Дальнего Востока и реже – в Чукотке и на Камчатке.
Виды белых грибов, названия и фото
Пищевые качества боровиков желтых
Боровик желтый является съедобным грибом, по вкусовым качествам он относятся ко 2-ой категории. Эти грибы подходят для употребления в пищу в свежем, консервированном и сушеном виде.
Другие боровики
Боровик сетчатый или белый летний гриб – съедобный гриб. Диаметр шляпки этого крупного гриба составляет 8-25 сантиметров, порой может доходить до 30 сантиметров. Вначале форма шляпки шаровидная, после становится подушковидной.
Кожица шляпки бархатистая, у зрелых грибов покрывается трещинами, иногда может появляться характерный сетчатый рисунок. Окраска шляпки светлых тонов: кожисто-серая, серо-бурая, охристая, порой могут иметься светлые пятна. Длина ножки составляет 10-25 сантиметров, при диаметре 2-7 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая или булавовидная. Ножка светло-орехового цвета, она покрыта по всей длине бурой или белой сеточкой.
Это наиболее ранние белые грибы, они появляются уже в мае и продолжают плодоносить до октября. Растут сетчатые боровики в лиственных лесах, чаще всего их можно найти под грабами, дубами и съедобными каштанами. Они отдают предпочтение теплому климату, произрастают в холмистой и гористой местности. Это одни из самых лучших съедобных грибов с приятным ароматом. Их можно сушить, мариновать, и есть в свежем виде.
Болет глубокоукореняющийся или боровик коренастый является несъедобным грибом. Диаметр шляпки составляет 6-20 сантиметров, а порой может достигать 30 сантиметров. Форма шляпки в молодом возрасте полушаровидная, после подушковидная. Кожица гладкая, сухая. Окрас шляпки белый с сероватым оттенком, иногда оттенок может быть зеленоватым. При надавливании шляпка синеет.
Длина ножки составляет 5-8 сантиметров, порой может доходить до 12 сантиметров. Диаметр ножки составляет 3-5 сантиметров. Форма ножки клубневидно-вздутая. Окрас ножки лимонно-желтый, при этом нижняя часть с голубовато-зелеными или коричнево-оливковыми пятнами.
Характерные особенности сорта
Представители рода имеют некоторые индивидуальные особенности, по которым их легко можно отличить от других грибов.
Внешний вид и фото боровика
По сравнению с другими грибами эти выглядят просто огромными. Крупная округлая шляпа крепится на массивной, утолщенной снизу или посередине ножке. Дать конкретное описание цвета всем видам невозможно – из-за большого видового разнообразия окрас грибов может меняться от белого до темно-коричневого оттенка.
Ножка обычно светлее шляпки или повторяет ее цвет. Характерными особенностями боровиков является сеточный рисунок и сухая поверхность. Рассмотреть детали внешнего вида можно на фото.
Строение и видовые отличия
Плодовое тело состоит из шляпки и ножки. Тело плотное, массивное. Шляпка имеет округлую форму, иногда подушкообразную. Поверхность сухая, часто с трещинками. Поверхность шляпки может быть гладкой или бархатистой, в зависимости от вида.
Ножка крепкая, толстая. Она всегда утолщена снизу или посередине. Практически у всех видов на ножке располагается сетчатый рисунок и лишь единицы обладают гладкой поверхностью. Структура ножки волокнистая.
Мякоть плотная и толстая. Имеет белый или желтоватый оттенок. У многих представителей она синеет на срезе. Встречаются виды с краснеющей мякотью на изломе. Гименофор трубчатый. Трубки держатся свободно или полусвободно. Поры имеют желтый или красноватый окрас, и лишь у немногих они окрашены белым цветом. Споровый порошок представлен оттенками коричневого цвета.
Отличия от белого гриба
Разница между очень популярным белым грибом и остальными представителями рода Боровиков заключается в таких аспектах:
- Шляпа белого гриба отличается крупным размером.
- Его мякоть сладковата на вкус и пахнет поджаренными орехами.
- Гриб относится к Первой категории съедобности.
Этот гриб тоже иначе называется Боровиком. Такое название обусловлено тем, что Белый вид относится к роду Боровиков и одно название включает другое. По сути, он тоже является боровиком, но имеет индивидуальные видовые отличия.
Место распространения
Гриб распространен по всему земному шару. Нет его, пожалуй, только в жарких краях и в землях вечной мерзлоты. Он растет в таких местах:
- хвойные леса;
- лиственные леса;
- леса смешанного типа.
Белый вид предпочитает старые лесные насаждения. Представители растут как одиночно, так и группами.
Интересно!В месте произрастания данного вида всегда можно встретить красные мухоморы.
Этот гриб распространен практически по всему земному шару, кроме Австралии. На территории России его можно встретить вплоть до лесов Камчатки
Съедобность
Если брать во внимание весь род, то ответить на вопрос, съедобны его представители или нет, ответить однозначно невозможно. Большинство видов относится к категории съедобных
Более того, 5 из них попадают в Первую категорию, что свидетельствует о высокой пищевой ценности. Но существует несколько видов, которые относятся к несъедобному и условно-съедобному разряду. А три представителя рода и вовсе считаются токсичными.
Правила сбора
Разновидности моховика
Виды белых грибов, названия и фото
Полезные свойства белого гриба
Говорушка беловатая
Говорушка беловатая очень похожа на съедобные виды говорушек. При ее засолке яд не разрушается, а становится более агрессивным и проникает в структуры других грибов.
Растет она в местах произрастания съедобных грибов. Наиболее оптимально выделить говорушку беловатую непосредственно при срезке, так как в съедобных говорушках в местах среза образуется густая жидкость молочного цвета, а несъедобный экземпляр такую жидкость не выделяет.
Цвет шляпки говорушки беловатой может быть как белого цвета, так и с сероватым оттенком. Дождливая погода способствует покрытию шляпки гриба налетом слизистого содержания с клеящими свойствами.
