Домашний соус из сморчков к итальянской лапше
А это блюдо вполне может претендовать на звание праздничного угощения. Нечто подобное можно встретить в меню итальянских ресторанов. А почему бы не приготовить его своими руками, если повезло найти в лесу многочисленное сморчковое семейство?
Ингредиенты:
- Грибы-сморчки – 200 г;
- Луковица небольшая – 1 шт.;
- Масло оливковое – 6 ст.л.;
- Сливки жирные – 1 ст.;
- Вино белое (любое) – 4-5 ст.л.;
- Соус томатный – 2 ст.л.;
- Соевый соус – 3 ст.л.;
- Паприка молотая – ¼ ч.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Моем, отмачиваем и варим грибы, как обычно. Режем луковицу колечками и прожариваем до мягкости на оливковом масле.
- Потом, туда же, добавляем мелкую грибную нарезку. Жарим все на огне средней интенсивности без крышки.
- Далее добавляем в поджарку вино и постепенно выпариваем жидкость, чтобы ее количество уменьшилось в половину.
- Потом добавляем соусы, сливки, приправляем паприкой, солим и после всего тушим еще 1-2 минуты.
- Подавать готовый соус нужно теплым, вместе с отваренной итальянской лапшой, выложив его сверху.
- Можно присыпать готовое угощение щепоткой итальянского набора специй — получится очень ароматно и аппетитно!
- Весной свой рацион стоит пополнять не только свежей зеленью и первыми доморощенными овощами.
- Разнообразить его помогут лесные грибы сморчки, которые мы теперь знаем, как готовить вкусно.
- Блюда из этих даров леса получаются ароматными и очень изящными, как и они сами.
Можно ли есть сморчки и как правильно готовить их?
На практике сморчки относятся к группе условно-съедобных грибов 3 категории качества. Это значит, что кушать их можно, но не в сыром виде, а после правильной предварительной обработки. Дело в том, что в сморчках содержится вредная гельвелловая кислота, обладающая гепатотропным и гемолитическим действием. Поэтому в сыром виде эти грибы употреблять нельзя. Перед готовкой их нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком. Затем грибы варят в подсолённой воде в течение 10 мин. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар: его надо слить, а грибы отжать и промыть несколько раз в горячей воде. Лишь после этого можно приступать к приготовлению блюд из сморчков. Их можно варить, тушить или жарить, но в любом случае желательно не употреблять более 200 грамм сморчков в сутки.
Грибы можно сушить на солнце: прямые солнечные лучи уничтожают токсины. Высушенные сморчки хранят в сухой ёмкости. А в замороженном виде их можно держать в морозильной камере до года.
Собирать и употреблять в пищу можно только молодые сморчки. Старые несъедобные грибы легко опознать по изменению окраски: с возрастом шляпка сморчка становится практически чёрной (см. фото). Автор фото: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0
Соус из сморчков
Ингредиенты:
- Сморчки — полкило
- Масло сливочное — 60 грамм для густого соуса и 120 грамм для получения жидкой консистенции
- Мука — 3 столовых ложки
- Сметана — 0,5 стакана
- Чеснок — 6 зубцов
- Лук — 1 небольшая луковица
- Мускатный орех — половина чайной ложки
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Сливки 10% или бульон грибной (можно использовать бульон лесных грибов) 150 миллилитров для густого соуса и 400 миллилитров для получения жидкой консистенции
- Петрушка — несколько веточек для украшения
Приготовление:
- Сморчки промыть и обсушить, мелко нарубить.
- Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарубить.
- Сливочное масло выложить на тёплую сковородку и растопить.
- Выложить лук и чеснок, жарить 7 минут на среднем огне до золотистого цвета лука.
- Выложить грибы, жарить 15 минут до испарения лишней жидкости, посолить и поперчить.
- Всыпать муку сверху на грибы, перемешать, влить сливки или бульон.
- Дождаться закипания сливок и выключить огонь.
- При подаче украсить соус из сморчков петрушкой.
Когда появляются сморчки
Сезон сморчков начинается весной. Уже в марте мы можем найти первые сморчки, спрятанные во влажной траве или у корней деревьев. Однако в конце мая появятся основные разновидности. Это может быть принципиально для грибников, так как в этот период тяжело отыскать ядовитые грибы в лесах. Их сезон чаще всего начинается в июне, поэтому сезон сморчков можно считать несколько безопаснее, чем лето и осень.
Если мы когда-либо имели возможность наблюдать лоскуток воска, который вытаскивают из улья. Это, несомненно, будет одним из первых, что приходит в голову, когда мы видим сморчка
Его интересный внешний вид привлекает внимание и стоит присмотреться к нему повнимательнее, если у нас есть такая возможность
Паста с жареными сморчками и овощами
Жареные сморчки в сочетании с любыми макаронными изделиями можно использовать в качестве основного блюда или салата. Паста из сморчков и овощей в итальянском стиле будет вкусной как в горячем, так и в холодном виде.
| Сморчки | 0,5 кг |
| Макароны «ракушки» | 1 пач. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Помидоры | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сыр | 200 г |
| Чеснок | 1-2 головки |
| Соль, специи, зелень | по вкусу |
Очистить овощи, промыть сморчки и припустить их в кипящей воде в течение 15 минут. Отварить макароны (в рецепте использованы «ракушки», но подойдет и любая другая разновидность пасты.
Помидор нарезать крупными кубиками, чеснок порубить, луковицу разрезать на 8 частей. Сморчки откинуть на дуршлаг и сцедить жидкость.
На раскаленную сковороду налить растительное масло, хорошо разогреть. Обжарить грибы до выпаривания влаги, добавить чеснок, помидоры, лук, посолить и поперчить. Жарить до мягкости лука
Когда сморчки и репчатый лук будут готовы, добавить сыр и зелень. Помешать, накрыть крышкой, убавить огонь на минимум и томить 15-20 минут.
Отварить макароны в кипящей подсоленой воде, промыть сначала под краном, затем кипятком. Добавить к грибам и овощам на сковороде, аккуратно перемешать, выключить плиту и дать настояться еще 10 минут.
Подавать под свежей мелко нарубленной зеленью с парой ломтиков лимона или лайма, оливками. Можно посыпать тертым или тонко наструганным сыром твердых сортов.
Смотреть рецепты:
Соленые и маринованные грибы, консервация и заготовки
Смотреть рецепты:
Блюда из грибов: праздничные и повседневные
Смотреть рецепты:
Шампиньоны на мангале: маринады и приготовление
Обжаренные в муке и сливочном масле сморчки
Блюдо сочетается с мясом, курицей, макаронами, отварным картофелем и макаронами. Остатки сморчков, обжаренных в муке со сливочным маслом, можно заморозить и хранить в холодильнике в течение 1-3 месяцев.
| Сморчки | 1 кг |
| Сливочное масло | 150 г |
| Мука (пшеничная или рисовая) | 2 ст. л. |
| Соль, специи | по вкусу |
- Миску с мукой ставят на рабочую поверхность. Промытые сморчки обсушивают бумажным полотенцем. Каждый гриб окунают в муку и обваливают со всех сторон, затем откладывают на доску.
- Растопить сливочное масло на хорошо разогретой сковороде. Выложить грибы так, чтобы они не касались друг друга. Если разложить сморчки слишком плотно, они дадут сок и будут тушиться, а не обжариваться.
- Убавить мощность плиты до средней, обжаривать в течение 3-5 минут, периодически помешивая и переворачивая. Сморчки будут готовы, когда приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Шапочки в наших лесах растут двух видов:
1. Основной вид – Verpa bohemica – шапочка сморчковая,
названа так за сходство со сморчками, но как уже упоминалось, строение у нее другое – шляпка снимается с ножки без особых разрушений гриба.
- Как устроена – понятно, но вот как найти? Ее может быть много, очень много в вашем районе, но где именно?
- Обычно описываемый биотоп – взрослые редкие осины, без значительного травяного покрова, с толстым слоем лиственного опада, немного пониженные, влажные, не пересыхающие.
Биотоп с осинами у меня лет 10 был всего один, поиски подобного увенчались успехом только частично – несколько необильно плодоносящих точек и все!
Оказалось, что рядом существуют просто “шапочковые клондайки”, но совершенно другие, не подходящие под типичное описание.
Редкий молодой и средневозрастной березовый лес с вкраплением козьих ив. Какого возраста ивы сказать не могу, но толщина деревьев от 15 см в диаметре. Видишь иву – беги к ней, там вокруг растут шапочки непременно! Короче, я свои шапочки “вычислила” ( чего и всем желаю)): два года подряд собираю сколько “надо” , а не сколько “дадут”.
2. Шапочка коническая – Verpa conica.
Растет позже сморчковой, встречается редко, срок жизни у нее недолог, поэтому просто можно знать о ней, чтоб не сильно удивиться, когда встретишь-
Максимова Марина
Я собирала жёлтые ежовеки собирала и ела в Сочи в огромных количествах. В Белгородской области пока не нашла.
Южный рецептик…
Ежовики чищу (можно пока и не мыть!) и быстренько бланширую в кипящей воде. Промываю. Я это делаю только с одной целью – нейтрализовать осыпание иголочек. С бланшированными легче работать. Иголки не осыпаются.
Блюдо очень простое, но и очень вкусное.
Бланшированные ежовики нарезаю соломкой как курицу на жульен. Обжариваю их немного, добавляю репчатый лук, обжариваю его до прозрачности. Потом добавляю зеленую стручковую фасоль (можно сырую, тогда готовить дольше, можно отваренную, но не до готовности.
Все это прожариваю до готовности фасоли. В конце добавляю перец, чеснок и зелень, в классике добавляется зелень кинзы (кориандра), но можно и другую. Зелени нужно добавлять много. Это блюдо можно разнообразить добавлением сметаны или яиц. Очень вкусно!
Куриная грудка со сморчками за полчаса
Куриная грудка со сморчками
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриные грудки ‑ 4 шт;
- Растительное масло без запаха ‑ 2 ст. л.;
- Соль, перец черный по вкусу;
- Сливочное масло ‑30 г;
- Отваренные сморчки ‑ 200 г;
- Чеснок ‑ 3 зубчика;
- Муки пшеничная ‑ 2 ст. л.;
- Куриный бульон ‑ 1 стакан ( если нет бульона заменяем водой).
Приготовление:
- Сморчки нарезаем на средние кусочки.
- Масло сливочное распускаем в сковороде, добавляем грибы и обжариваем в течении 8-9 минут.
- Когда влага выпариться солим, добавляем мелкорубленый чеснок и тушим еще три минуты.
- Всыпаем муку, перемешиваем и пассируем около минуты.
- Вливаем бульон, солим, поперчим и даем прокипеть три минуты.
- Отставить на край плиты, чтоб соус оставался теплым.
- Куринные гудки солим, перчим, смазываем маслом и жарим на среднем огне в сухой сковороде с антипригарным покрытием по пять минут с каждой стороны, доведя до готовности.
- Грудки заливаем соусом, прогреваем одну минуту и подаем на стол.
Запеченные бутерброды с грибами
Запеченные бутерброды с грибами должны быть золотистыми, с хорошо расплавленным сыром. Это отличная закуска, которую нужно есть сразу, так сказать «с пылу с жару». Универсальная штука: дети любят ей перекусывать прямо под компьютером, запивая чаем, а мне нравится делать ее к какому-нибудь горячему супчику. Словом, стоит попробовать — запеченные бутерброды с грибами стоят потраченного времени и сил.
Ингредиенты:
- Хлеб — 4 Ломтика
- Грибы — 8-10 Штук
- Сыр — 60 Грамм
- Майоран — 1\2 Чайных ложек
- Соль, перец — По вкусу
- Масло оливковое — 3 Ст. ложки
Способ приготовления:
- Подготовить продукты.
- Грибы порезать.
- Грибы обжарить на масле.
- Грибы должны стать темными и мягкими.
- Грибы выложить на хлеб.
- Посыпать майораном.
- Грибы посолить и накрыть сыром, запекать 10 минут при 200 градусах.
Размножение сморчков
Размножаются сморчки бесполым или половым путем.
- К бесполому способу относится размножение частями мицелия (тела гриба) или конидиями (неподвижными спорами).
- Половое размножение осуществляется при помощи аскоспор (клетки с половинным набором хромосом), созревающих в сумках (асках). Сумки у грибов образуются в плодовых телах (апотециях), формированию которых предшествует половой процесс под названием соматогамия. При этом сливаются вегетативные гифы разных особей.
Сморчки не пластинчатые и не трубчатые грибы. Гименофор у них гладкий. Спороносный слой (гименей) располагается по дну и склонам рёбер и состоит из сумок с 8 аскоспорами. Аски крупные, цилиндрические, на верхушке закруглённые. Аскоспоры эллипсоидальные или шаровидные, с неровной поверхностью или гладкие, расположенные в один ряд, в зрелости многоядерные. Споры сморчков могут быть бесцветными или чуть желтоватыми. Их можно увидеть под электронным микроскопом. Выбрасывание спор регулируется солнечной радиацией и происходит постепенно.
Жизненный цикл сморчков начинается с прорастания многоядерных аскоспор. Проросток даёт начало первичному гаплоидному многоядерному мицелию, который существует очень непродолжительное время. Аскоспоры способны прорастать даже после длительного покоя или хранения, спустя 4-5 лет. Гифы первичного мицелия сморчка образуют анастомозы (соединение двух гиф одной грибницы) или сливаются с гифами другого первичного мицелия. В результате слияния возникает диплоидный многоядерный организм. В дальнейшем он способен вступать в симбиоз с высшими растениями, формировать конидиальные спороношения или склероции (стадии покоя). Основной причиной образования склероциев является дефицит питательных веществ в почве. В жизненном цикле сморчков преобладает бесполая (вегетативная) стадия.
Автор фото: Jason Hollinger, CC BY 2.0
Странная саркосома
Грибы в виде пиалок (саркосцифа, пецица) встречаются весной часто, а вот гриб в виде закрытого горшочка удалось увидеть лишь однажды. Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum) не особенно относится к съедобным, в значительно большей степени – к лекарственным. Хотя есть сведения, что молодые грибы вкусны тушёными с картошкой, а блюдо называется саркосомник. Это, видимо, в тех местах, где её много.
Гриб представляет собой ёмкость с прозрачной студенистой жидкостью, сверху закрыт кожистым диском, на котором развиваются споры. Плодовое тело вместе с содержимым может весить граммов 300. В народе жидкость саркосомы называют «земляным маслом» и используют очень разнообразно:
- для омоложения – втирают в кожу;
- для усиления умственной деятельности – принимают свежую жидкость натощак;
- для усиления роста волос – втирают в кожу головы;
- при заболеваниях суставов — втирают в больное место;
- в качестве биостимулятора – также свежую жидкость натощак.
Саркосома оказывает и общеукрепляющее, успокаивающее действие, применяется в борьбе с онкозаболеваниями. Очень жаль, что мне попался всего один гриб!
Для произрастания саркосома предпочитает хвойный лес и ловко прячется во мху и хвойной подстилке, найти её не так-то просто. Молодые грибы – гладкие коричневые шарики с крышечками. С возрастом грибы становятся всё более морщинистыми, пока не высохнут окончательно, превратившись в мятую тарелочку.
Перепутать саркосому с другими грибами проблематично: жидкость и верхняя крышечка являются самыми яркими отличительными признаками.
Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum). Sergey TashebskySergey Tashebsky
Бутерброды с грибами и чесноком
Ингредиенты:
- 4 кусочка хлеба
- 100 г жареных шампиньонов
- 70 г твердого сыра
- 1 зубчик чеснока
- немного свежего укропа
Способ приготовления:
- Кусочки хлеба (у меня был пшеничный батон) я слегка подсушила с двух сторон на сухой сковороде.
- Зубчик чеснока очистила, затем натерла им хлебушек с обеих сторон.
- Твердый сыр пустила на терку.
- На чесночный хлеб выложила немного сыра.
- Сверху него – укроп. Уж очень люблю я расплавленный сыр с укропчиком
- Затем жареные шампиньончики.
- Как я уже упоминала, у меня были жареные королевские шампиньоны.
- И опять тертый сыр. Выложила бутерброды опять в сухую сковороду, накрыла крышкой и оставила на самом маленьком огне минутки на 3, чтобы сыр расплавился.
- Хотя, как вариант, их можно отправить в духовку или микроволновку.
- Вот и все, горячие бутерброды с грибами и сыром готовы! Сверху я их посыпала еще укропчиком.
- Чесночок придает бутикам особый привкус, не оставляя при этом неприятного запаха.
- А сочетание грибов, сыра и укропа тоже очень вкусненькое, так что бутерброды получились на славу!
Сморчки в чесночном соусе
| Сморчки | 1 кг |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Бульон или вода | 1 стакан |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 3-5 зубчиков |
| Соль, перец | по вкусу |
| Специи (кардамон, кориандр, гвоздика) | по вкусу |
- Сильно разогреть сковороду, налить растительное масло и добавить грибы. Если масло начнет сильно шипеть, убавить огонь до среднего.
- Жарить сморчки, помешивая и периодически переворачивая, до образования румяной корочки (около 5 минут).
- Лук нарезать тонкой соломкой, чеснок пропустить через пресс и добавить на сковороду. Уменьшить нагрев до минимума.
- Томить под крышкой на слабом огне 3-5 минут, чтобы ингредиенты впитали аромат чеснока.
- Добавить сливочное масло, бульон и лимонный сок (вместо бульона можно взять воду). Выпаривать воду, помешивая лопаткой, пока жидкость не загустеет до консистенции сливок.
- Снять сковороду с плиты, приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью по вкусу.
Перед подачей на стол дать грибам немного остыть. Украсить блюдо зеленью, свежим молодым горошком, дольками лимона или лайма. Подавать с поджаренными ломтиками хлеба или с гренками.
Сморчок обыкновенный
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Как отличить старый сморчок от молодого?
Старые сморчки отличаются от молодых своим цветом: чем старше плод, тем насыщеннее его окрас. Также возраст гриба можно определить по размеру шляпки.
Как посадить грибы в своем саду и вырастут ли они?
Существует несколько способов их высаживания. Проще всего нарезать плоды и рассадить их по грядке. Затем грядка обильно поливается водой и засыпается золой. На зиму лучше всего прикрыть посевы листьями или соломой.
Правда ли, что сморчки долго не растут на одном месте?
Есть предположение, что грибницы сморчков могут каким-то образом перемещаться с место на место каждый год. Но по наблюдениям опытных грибников, на плодородных почвах, богатых влагой и на пожарищах грибы могут появляться 3-4 года подряд.
Сморчки относятся к грибам 3 категории, но при этом во многих странах они считаются деликатесами и даже выращиваются садоводами на личных участках. В России можно найти только несколько видов, но на самом деле их намного больше. Сморчок обладает не только вкусовой ценностью, но и с древних времён используется в медицине для создания настоек, капель, таблеток.
Сморчки с яйцами
Ингредиенты:
- свежие сморчки – 0,3 кг.;
- яйца – 5-6 шт.;
- сметана – 0,1 кг.;
- подсолнечное масло для жарки;
- зелень – 1 пучок;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Чтобы пожарить сморчки с яйцом, их сначала нужно тщательно вымыть и прокипятить несколько раз. Готовые грибы стоит освободить от лишней влаги, поэтому их откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Обсушенные и охлажденные грибы отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, доведите до румяного состояния и снимите с огня.
- Яйца следует разбить в глубокую миску или кастрюлю, дополнить сметаной, солью и специями по вкусу. Такую яичную смесь нужно хорошенько взбить с добавлением небольшого количества сливочного масла.
- Далее можно опустить грибы в кастрюлю с яйцами, а посудину поставить на средний огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Готовые сморчки жареные с яйцами лучше подавать к столу горячими, посыпав их измельченной зеленью. Этот рецепт уж точно разнообразит вашу повседневную кухню.
Странная саркосома
Грибы в виде пиалок (саркосцифа, пецица) встречаются весной часто, а вот гриб в виде закрытого горшочка удалось увидеть лишь однажды. Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum) не особенно относится к съедобным, в значительно большей степени – к лекарственным. Хотя есть сведения, что молодые грибы вкусны тушёными с картошкой, а блюдо называется саркосомник. Это, видимо, в тех местах, где её много.
Гриб представляет собой ёмкость с прозрачной студенистой жидкостью, сверху закрыт кожистым диском, на котором развиваются споры. Плодовое тело вместе с содержимым может весить граммов 300. В народе жидкость саркосомы называют «земляным маслом» и используют очень разнообразно:
- для омоложения – втирают в кожу;
- для усиления умственной деятельности – принимают свежую жидкость натощак;
- для усиления роста волос – втирают в кожу головы;
- при заболеваниях суставов — втирают в больное место;
- в качестве биостимулятора – также свежую жидкость натощак.
Саркосома оказывает и общеукрепляющее, успокаивающее действие, применяется в борьбе с онкозаболеваниями. Очень жаль, что мне попался всего один гриб!
Для произрастания саркосома предпочитает хвойный лес и ловко прячется во мху и хвойной подстилке, найти её не так-то просто. Молодые грибы – гладкие коричневые шарики с крышечками. С возрастом грибы становятся всё более морщинистыми, пока не высохнут окончательно, превратившись в мятую тарелочку.
Перепутать саркосому с другими грибами проблематично: жидкость и верхняя крышечка являются самыми яркими отличительными признаками.
Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum). Sergey TashebskySergey Tashebsky
Характерные признаки сморчков
Неопытные грибники из-за недостатка знаний о том, как должен выглядеть гриб сморчок, часто путают его со строчком, как видно по фото они почти неотличимы.
Гриб строчок
Такая ошибка может привести к серьезному отравлению, потому что строчки бывают ядовитыми.
Внешний вид и фото
Вид сморчка может изменяться в зависимости от вида, в частности, форма шапочки: от конической до шарообразной и ее цвет говорит о принадлежности гриба к конкретному типу, цвет также варьируется – от серого до коричневого.
Со старением практически не изменяется структура кожицы плода: чаще всего она пористая, имеет продольные складки и внешне напоминает пчелиные соты или губку. Ножка гриба гладкая, широкая, цвет может изменяться от белого до бурого.
Морфология
Как правило, сморчки вырастают до 20 см высотой. Шляпка гриба может достигать 15 см в высоту и 10 см в диаметре, что значительно больше размеров ножки, высота которой не больше 10 см и диаметром не более 5 см.
У большинства шапка срастается с ножкой. Внутри тело сморчка состоит из окрашенных гиф-тканей, которые отвечают за поглощение воды и питательных веществ. Между собой гифы разделены специальными перегородками, благодаря которым и происходит циркуляция воды и полезных микроэлементов.
Морфологические особенности
Плодовая мякоть отличается такими характеристиками:
- белый цвет;
- хрупкая структура;
- достаточно приятный запах.
Место распространения
Сморчки часто встречаются в умеренном климате Северного полушария (северная Америка, Евразия). Нередко их можно найти в горах Турции, Индии, Мексики, реже всего – в Южном полушарии. Район обитания грибов зависит от особенностей конкретного сморчка; на территории России можно найти только 5 разновидностей, которые обитают в смешанных лиственных лесах, крайне редко – в таежных районах.
Употребление в пищу
Большинство людей считают их ядовитыми, но это не совсем так. Все грибы делятся на съедобные и несъедобные, а также специфический тип условно пригодных к употреблению в пищу. Сморчки относятся к третьему типу, потому что в них содержится ядовитое вещество — гельвелловая кислота. Это вещество имеет свойство разрушать клетки печени и эритроциты.
Примите к сведению!При правильной термической обработке и тщательном промывании яд нейтрализуется и плоды становятся безопасными. Однако медики предостерегают гурманов от злоупотребления даже правильно приготовленными плодами и рекомендуют есть не больше 200 г в сутки.
Время и правила сбора
Сморчки – одни из самых первых грибов, их можно собирать уже в апреле и начале мая. Пик роста приходится именно на апрель, затем земля уже слишком сильно подсыхает, и шансы собрать достойный урожай уменьшаются. Если зима была не слишком холодной и снежной, начать поиски можно уже с конца марта.
Сбор сморчков
Они быстро растут, и так же быстро стареют, поэтому нужно уметь правильно выбирать время для сбора. В народе даже ходит мнение, что за сморчками нужно идти, как только на осинах начнут появляться первые сережки. Этих грибов немало и осенью, но так как в это время в лес пестрит изобилием других видов, популярность сморчков очень невелика.
Сморчки.
Для начинающих “весенних” грибников надо запомнить, что сморчок в разрезе напоминает электрическую лампочку, где ножка цоколь, а внутри находится свободная полость, без складок и извилин –
Со сморчками у меня все сложно:
- ни разу не набирала значимое количество сморчков, наверно не “вычислила” время и место,тем и интереснее – есть куда стремиться.
- “свистопляска ” с названиями, то разделят один вид на два, то наоборот – обьединят… Напишу “по-старинке”, даже без латыни, все равно понятно – о каких грибах речь.
1. Сморчок конический,
вернее тот, что я привыкла им называть встречается иногда, явное “метеорное” плодоношение, на следующий год в этом же месте уже ничего не найти.
3. Сморчок настоящий,
в справочниках пишут,что обычный и распространенный в Европейской Части России, но вот ни разу не попался…
Еще есть такие “экзоты”, которые мне не встречались и нет надежды на находку
4. Сморчок степной.
Видимо самый вкусный и ценный из сморчков. Крупный, мясистый, отличается от других видов тем, что его поверхность схожа с соцветием цветной капусты, настолько плотно расположены ячейки и извилины на шляпке.
О степных сморчках лучше южных грибников никто не расскажет – вот статья Дончанина на форуме “Грибы Говорят”
5. Сморчок пожарищный.
Всегда удивляюсь этому сморчку! Он часто растет очень- очень поздно. Изобильными урожаями сморчка пожарищного обычно хвастаются грибники ЛО –
Необычные грибы растут на пожарищах в лесах ЛО
Книга грибов13 июня 2022
Строчково- сморчковая кулинария.
Строчки, как гигасы,так и эскуленты – очень вкусные грибы, особенно самые ранние.
Строчки обязательно отваривать со сливом – это непреложное правило.
- Эскуленту советуют отваривать дважды.
- Не собирайте строчки в жару, они теряют вкус и накапливают много гиромитрина.
- Сморчковую шапочку не варите долго – закипела, сняли пену – и на сковородку. При вываривании теряется вкус.
- Сморчки можно и нужно готовить сразу. Очень много положительных и приятно удивленных отзывов от грибников, которые сравнили вкус “невареных” грибов с предварительно отваренными.
- Все весенние грибы можно сушить. При сушке строчки теряют гиромитрин, а сухие сморчки – это одни из самых дорогих грибных продуктов.
Вывод
Сморчки – разновидность ранних съедобных грибов, появляющихся вскоре после оттаивания почвы. Их легко узнать по конусовидной мясистой шляпке, на внешней стороне которой расположено множество овальных ячеек. Сморчки полезны для человеческого организма, поскольку в их состав входят ценные нутриенты: полисахариды (галактоманнан, рамноза, глюкоза, n-ацетил-глюкозамин), микро- и макроэлементы (калий, фосфор, железо, цинк), витамины группы B. Данные соединения улучшают функциональное состояние глаз, укрепляют иммунитет, стимулируют секрецию пищеварительных соков, ускоряют вывод токсинов и шлаков, снижают воспаления в хрящевой ткани, усиливают лактацию. Ввиду этого сморчки нашли широкое применение в народной медицине. На их основе готовят водные экстракты, спиртовые настойки и многокомпонентные отвары.
Помимо фармакологических свойств сморчки обладают ярко-выраженным грибным вкусом. Они отлично подходят для запекания, жарки, тушения и сушки. Однако, для получения питательного и вкусного блюда, грибы следует предварительно подготовить (для нейтрализации токсичных веществ). Для этого свежее сырьё вымачивают в соленой воде, а затем подвергают двукратной термической обработке (на протяжении 20 минут) в двух сменах воды. Помимо этого, разрушить ядовитую гельвелловую кислоту можно путём трёхмесячной просушки плодовых тел на солнце.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
