Шиитаке против атеросклероза
Впервые гипотезу о гипохолестеринемических свойствах лентинулы выдвинул китайский врач Ву Руи в XIV веке. Однако данная теория нашла экспериментальное подтверждение только спустя VI столетий, когда в конце XX века тайский доктор Районг провел клинические исследования. В опытах участвовали 2 группы людей: здоровые пациенты, принявшие перед забором крови порцию грибов и больные атеросклерозом. Интересно, что при добавлении первых образцов крови ко вторым наблюдалось значительное понижение уровня холестерина в последней колбе. При этом в сыворотке больных пациентов происходило постоянное накопление вредоносных жиров и формирование атером в культуре здоровых клеток. После того, как пациенты с атеросклерозом приняли порцию шиитаке, уровень их холестерина не повышался на протяжении 5 часов.
В процессе исследований ученые обнаружили, что снижение концентрации «плохих» жиров происходит благодаря аминокислоте эритаденину. Данное вещество ускоряет утилизацию липопротеидов низкой плотности, что снижает риск их накопления на сосудистой стенке. Кроме того, вытяжку из шиитаки используют для предупреждения развития заболеваний, сопутствующих холестеринемии: гипертонии, ишемии, диабета, тромбоза.
Применение в народной медицине
Шиитаке – один из «сильнейших» лекарственных грибов, обладающий иммуномодулирующей, антиоксидантной, онкопротекторной и противовирусной активностью. Ввиду выраженных терапевтических свойств растение широко используют в народной медицине.
Рецепты для поддержания здоровья:
- Общеукрепляющий чай. Для создания целебного напитка понадобятся 10 г порошка шиитаке и 250 мл кипящей воды. Ингредиенты соединяют и настаивают под закрытой крышкой на протяжении 5-10 минут. Состав показан для укрепления иммунитета, профилактики сезонных простуд, улучшения работы лимфатической системы. Чай принимают дважды в сутки за 10 минут до приема еды на протяжении 3 недель.
- Настой для профилактики новообразований. Принцип приготовления: залить свежие измельченные грибы (50 г) натуральной водкой (750 мл), убрать в холодильник на месяц. После этого состав переместить в теплое место и настоять еще 14 дней (при комнатной температуре), периодически взбалтывая.
Лечебный напиток потребляют по 15 мл трижды в день (за 30 минут до трапезы). После месяца беспрерывного приема необходимо сделать 2-х недельную паузу. Полный курс лечения составляет 6-12 месяцев (в зависимости от состояния больного). Фитокомпозиция показана для профилактики рецидивов рака после химиотерапии, уменьшения неоперабельного злокачественного очага, снижения риска образования метастаз.
- Состав от рассеянного склероза. Смешать теплое нерафинированное льняное масло (500 мл) и грибной порошок (20 г). Для улучшения вкуса в смесь можно добавить стебли чабреца (10 г). После этого состав настаивают в прохладном месте на протяжении 14 дней. Средство потребляют единожды в день по 10 мл за 40 минут до завтрака. Спустя 30 дней прием снадобья прекращают (на 2 недели). Курс лечения – 1 год.
- Средство для восстановления мужской силы. При сниженной эректильной функции полезно 3 раза в день употреблять по 5 г порошка шиитаке (за 40 минут до еды). Минимальный курс лечения – 6 месяцев (с двухнедельными перерывами через каждые 30 дней).
- Многофункциональный эликсир (при гриппе, простуде, атеросклерозе, вирусных заболеваниях, гипертонии). Способ приготовления: 45 г грибного порошка залить 500 мл кагора. Смесь выдержать в холодильнике минимум 2 недели, а затем состав процедить. Снадобье употреблять по 5 мл трижды в день до улучшения состояния больного.
Помните, при наличии серьезных заболеваний (язвы, рака, метастазов, системной красной волчанки, болезни Альцгеймера) народные средства на основе шиитаке можно потреблять только после предварительной консультации с лечащим врачом.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Можно ли употреблять шиитаке в пищу сырыми?
Этот деликатес можно употреблять в сыром виде. Главное, чтоб продукт был свежим, хорошо очищенным и выращенным в экологически чистом регионе.
Известны ли случаи отравления этими грибами?
В принципе, этим продуктом нельзя отравиться, если он свежий и качественный. Тем не менее, после употребления деликатеса у некоторых людей возможны аллергические реакции, вызванные индивидуальными особенностями организма.
Можно ли консервировать шиитаке?
Как и любые другие грибы, их также можно консервировать. В частности, многим нравятся маринованные шиитаке.
Применение в пищевой промышленности
В кулинарных целях используют как свежие, так и высушенные плодовые тела. Интересно, что шиитаке – один из немногих грибов, которые допустимо употреблять без пищевой обработки. Свежие плодовые тела имеют древесный запах с едва уловимой горчинкой. А сублимированные – более насыщенный грибной аромат.
Блюда из шиитаке пользуются особой популярностью в азиатской кухне: корейской, японской и китайской. Самый простой вариант приготовления грибов – обжарка в масле с чесноком и солью. Данная смесь отлично сочетается с рисом, курицей, рыбой, макаронами и овощами. Кроме того, плодовые тела лентинулы добавляют в первые блюда, соусы, маринады и гарниры. В восточной кухне на их основе готовят напитки, леденцы и йогурты.
Как готовить
В кулинарных целях используют преимущественно шляпки грибов, поскольку ножки обладают жесткой волокнистой структурой. В Азии плодовые тела перерабатывают сразу после сбора, а в Европе их подвергают просушке.
Для сохранения вкусовых и питательных свойств шиитаке следует соблюдать следующие тонкости в процессе кулинарной обработки продукта:
- Подготовка высушенных плодов. Сублимированные грибы перед приготовлением замачивают на 3-6 часов в холодной воде. Если данного времени нет, сырье опускают в холодную жидкость на 45 минут, предварительно посыпав их сахаром. После замачивания плодовые тела отжимают и подвергают дальнейшей пищевой обработке.
- Отваривание. Перед приготовлением грибы тщательно вымывают, а затем помещают в кастрюлю с теплой водой. При этом на 1 кг шиитаке должно приходиться 200 мл жидкости. Кипятить плодовые тела следует не более 4 минут, поскольку переваренный продукт по вкусу напоминает «резину». Для усиления аромата в бульон можно добавить укроп и чеснок.
- Жарка. Для сохранения грибного запаха лентинулу перед обработкой разделывают: шляпки отрезают, а ножки разрывают вдоль. После этого сырье всыпают на раскаленную промасленную сковороду и обжаривают до тех пор, пока не испарится вода (при постоянном помешивании). За пару минут до готовности в блюдо можно добавить лук, морковь, приправы. Грибное жаркое отлично сочетается с овощами, картофельным пюре и лапшой.
- Маринование. Перед помещением продукта в рассол плодовые тела проваривают на протяжении 5 минут. При этом на 500 г шиитаке должно приходиться не более 1 л воды, 60 мл уксуса, 30 г соли и 25 г семян горчицы. Плодовые тела заливают горячим маринадом, а после остывания перемещают в холодильник. Спустя неделю маринованные грибы готовы к употреблению. Для продолжительного хранения продукт закатывают в стерилизованные банки.
Кроме того, высушенные молотые шиитаке используют как приправу для придания блюду грибного аромата.
Шиитаке
Шиитаке (японский «сиитакэ») – съедобный лесной гриб, который питается частицами отмерших растений. Распространен в Юго-Восточных странах Азии и на Дальнем Востоке России. Употребляется в свежем и сушеном виде.
В традиционной азиатской медицине шийтаке применяется для лечения печени, анемии и пониженного кровяного давления, при расстройствах потенции, для повышения тонуса ослабленного организма, при вирусных и инфекционных заболеваниях. Гриб шиитаке неизменно используется японскими гейшами в составе косметических средств для придания коже лица бархатистости и здорового цвета.
Современные медики используют экстракт шиитаке в лечении онкологии для предотвращения разрушения здоровых клеток под воздействием химиотерапии.
Азиаты употребляют шиитаке не только как лекарство. Он входит в рецептуру повседневных японских и китайских блюд в качестве рядового ингредиента. По содержанию витаминов и микроэлементов этот гриб превосходит многие привычные нам продукты. В частности, в его составе обнаружено значительное содержание следующих полезных для организма веществ:
- сложные углеводы, полисахариды и аминокислоты, снижающие уровень холестерина и сахара в крови;
- витамин D, который шиитаке вырабатывает под воздействием солнечного света;
- целлюлоза и азот-содержащие полимеры, которые способствуют выведению из клеток шлаков и токсинов;
- лентинан – углевод, который стимулирует регенерацию клеток и омоложение кожных покровов.
Также искусственно выращенные грибы активно используются в создании лекарственных препаратов и биологически-активных добавок для получения вытяжки из растения.
Гриб Девичьих Слез
Японцы очень любят разные таинственные легенды и мифы обо всём на свете. Не избежал собственной легенды и этот легендарный гриб.
Там повествуется о древнем императоре, жившем сотни лет и не терявшем здоровья и сил, и молодом охотнике, узнавшем его тайну — надо есть шиитаке и будешь вечно молод и здоров. Узнав тайну шиитаке, охотник сам наелся грибов и понёс их любимой в далёкую деревню. Он хотел сохранить секрет, но увидев по дороге немощную старуху –сжалился над ней и угостил её запретным снадобьем. Наевшись волшебных грибов, бабулька тут-же крепко помолодела и попыталась совратить удальца охотника. Однако тот остался верен любимой и отправился дальше. В гневе старуха «заложила» охотника императору, и тот приказал изловить дерзкого юношу и обезглавить его. Узнав о гибели любимого, его невеста до конца жизни бродила по Японии оплакивая юношу, и везде, где падали её слёзы, вырастал императорский гриб шиитаке.
Древнейшее историческое упоминание о лентинуле относится ко второму веку нашей эры, но считается, что в народной китайской медицине его использовали задолго до этого. Сделанным из него отваром, как профилактическим общеукрепляющим средством, потчевали китайских императоров, за что шиитаке стали называть «Императорским Грибом».
Древняя технология искусственного выращивания шиитаке была проста и неизменна многие столетия – его споры втирали в трещины на брёвнах, в надежде, что они приживутся и взойдут. Современная технология появилась в сороковых годах ХХ века. Для медицинских целей споры шиитаке прививают на бревна твердого дерева, а для пищевой промышленности выращивают на древесных опилках и рисовой шелухе. Считается, что экземпляры, выращенные на древесине, намного полезнее выращенных на опилках, поскольку только дерево наделяет этот гриб всем спектром полезных свойств.
Полезные свойства
Полезный состав наблюдается только в тех грибах, которые были выращены в естественной среде или искусственно, но с соблюдением всех обязательных требований. Продукт становится насыщенным витаминами, микро- и макроэлементами только при условии, что растет на стволах умерших деревьев. Подробнее читайте в статье о шиитаке.
Правильно выращенные «императорские грибы» (ещё одно название шиитаке) имеют ряд полезных свойств:
- Уменьшают количество вредного холестерина.
- Ускоряют обменные процессы организма, что помогает ему быстрее расщеплять и выводить вредные ферменты.
- Увеличивают сопротивляемость человека внешним негативным факторам, в частности стрессовым ситуациям.
- Выводят токсины, шлаки, радиоактивные вещества за счет улучшения желчегонного эффекта.
- Снижают уровень сахара в крови.
- Успешно борются с инфекциями.
- Помогают увеличить продолжительность жизни.
- Налаживают работу кишечника, восстанавливая его микрофлору.
- Уничтожают патогенные источники заболеваний.
- Нормализуют уровень артериального давления.
- Оказывают антиоксидантное действие и успешно борются со свободными радикалами.
- Улучшают состояние кожи изнутри и снаружи.
- Помогают сбалансировать питание и сбросить лишний вес.
- Стимулируют процесс кроветворения.
- Уничтожают раковые клетки и препятствуют появлению новых.
Получить максимальную пользу от продукта можно при правильном и регулярном его употреблении, дополнив программу другими здоровыми привычками (правильное питание, достаточный сон, кардионагрузки и т.д.).
Особые элементы
Самое важное свойство шиитаке – борьба с онкологией. На основе этих грибов разрабатывается целый ряд препаратов, которые помогают больным в борьбе с раком
Лекарства пока находятся на стадии разработки, но принимать грибы в пищу в натуральном виде можно и сейчас. За уничтожение раковых клеток отвечает лентинан, который содержится в шиитаке. Лентинан уничтожает инфекции в организме, профилактирует появление злокачественных опухолей и борется с уже появившимися раковыми клетками.
Эритаденин, также содержащийся в составе, помогает больным сахарным диабетом. Этот элемент стимулирует естественную выработку инсулина, стабилизирует состояние диабетика. Лингины и линганы – вирусоподобные частицы, находящиеся в полезных грибах, помогают бороться с вирусами, грибками, бактериальными заболеваниями.
Совокупность биохимических веществ эффективно лечит нервные расстройства, что позволяет уменьшить риск развития инфаркта или инсульта. Регулярное употребление шиитаке восстанавливает сердечно-сосудистую деятельность, лечит болезни дыхательных путей, очищает кожу, прибавляет сил, избавляет от депрессии.
В каком виде наиболее полезны
Польза и ценность доказана у трех видов шиитаке:
- Свежий продукт. В пищу употребляют только шляпки. Их можно промыть, почистить и добавлять в смешанные или моносалаты, заправляя сметаной, растительным маслом. Минус такого вида потребления: необходимо всегда пополнять запасы свежего продукта и правильно выбирать производителя, чтобы продукт был качественным.
- Сушеная мякоть. Все полезные вещества сохранены. Легко употреблять в виде чая, настоек или добавок к пище. Плюсы данного продукта очевидны: сухие шляпки хранятся дольше, можно купить несколько пачек сразу на несколько месяцев.
- Экстракт шиитаке. Он очень распространен в Китае, Японии, Корее. Экстракт — это концентрат нужных элементов. Его можно употреблять по несколько грамм в день, что очень удобно, а главное компактно. Преимущества экстрактов неоспоримы, их не надо дополнительно готовить, отваривать или сушить.
При употреблении грибов в лечебных (а не гастрономических) целях лучше отдавать предпочтение сушеному продукту или экстракту.
Употребление грибов в свежем виде позволяет насладиться их вкусом. Но людям, которые раньше не ели подобных блюд, стоит быть аккуратными. Грибы являются тяжелой пищей для желудка и могут привести к расстройству ЖКТ. Во избежание неприятных ощущений следует кушать свежие шиитаке небольшими порциями.
Полезные свойства и противопоказания
Императорские грибы полезны, обладают прекрасными вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью и имеют оптимальный КБЖУ. Калорийность продукта – 34 ккал, а в 100 гр необработанного продукта содержится 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 6,8 г углеводов.
Полезны грибы шиитаке также благодаря высокому содержанию в них всевозможных витаминов и микроэлементов. Продукт является источником витаминов группы В, С и D. Содержит железо, кальций, фосфор, калий, цинк, селен и прочие минеральные вещества. Богат аминокислотами, растительными гормональными веществами и полисахаридами, коэнзимами, способными оказывать мощное противоопухолевое, иммуностимулирующее и антиоксидантное действие.
В кулинарии высоко ценятся свежие шляпки шиитаке, волокнистая ножка менее нежная и вкусная. На родине шиитаке его подвергают обработке сразу после сбора, чтобы сохранить вкус и запах. В Европе предпочитают использовать в блюдах сушеные либо замороженные съедобные плодовые тела. Из них готовят супы, гарниры, жарят, солят, маринуют и подают как деликатес.
Китайские грибы шиитаке при определенных условиях способны принести вред человеческому организму, поэтому имеют ряд противопоказаний:
- способны спровоцировать приступы бронхиальной астмы или же аллергию, поэтому не рекомендованы употреблению людям, имеющим такие проблемы со здоровьем;
- при беременности данный продукт способен изменить гормональный фон женщины и тем самым нанести вред, а в период кормления грудью имеет способность проникать в грудное молоко, провоцируя расстройства пищеварения ребенка;
- противопоказан детям до 5 лет, т.к. способен вызвать нарушения в желудочно-кишечном тракте;
- имеет противопоказания при употреблении в любом возрасте, т.к. перегружает ЖКТ трудноперевариваемым веществом хитином, содержащимся в нем.
Полезные свойства шиитака
По питательной ценности – это действительно уникальный
гриб. В нем много цинка,
сложных углеводов, которые называются полисахаридами,
белки из грибов содержат все основные аминокислоты,
необходимые в нашем рационе, в них содержится много
лейцина и лизина.
Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль,
каштаны или кукуруза.
В сушеных грибах шиитаке обнаружен эргостерин. Но что
удивительно, шиитаке оказывается вырабатывают витамин
Д, эргостерин превращается в витамин D, если грибы получают
достаточно солнечного света или искусственного облучения
ультрафиолетовыми лучами. Содержание витамина D в шиитаке увеличивается в 2.5 раза уже
после 3-х часов воздействия солнечных лучей на гриб.
Гриб шиитаке содержит аминокислоты и клетчатку, позволяющие
снизить уровень холестерина в крови на 45%, ускоряя
его переработку и удаляя его излишки из организма. Шиитаке
способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться
с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически
всех систем организма. Согласно китайской медицине,
потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам
и увеличивает продолжительность жизни.
Таким образом, грибы шиитаке применяют при повышенном
уровне холестерина в крови; болезнях, связанных с ослаблением
иммунной системы; вирусных инфекциях; сердечно-сосудистых
заболеваниях; синдроме хронической усталости и некоторых
формах рака, например, желудка, простаты (только проконсультировавшись
с врачем). В лечебных целях обычно употребляют 6-16
грамм сушеных грибов шиитаке в день в виде супов или
отвара.
Благодаря наличию целлюлозы и хитина (азот-содержащий
полимер) в клетках грибов считают, что употребление
их в пищу способствует выведению из организма токсических,
химических и радиоактивных веществ.
В Японии из этих грибов делают йогурт, богатый калием,
в европейских ресторанах шиитаке стал незаменимым продуктом
благодаря своему карамельному запаху и универсальности
применения.
Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает
мужскую потенцию, способствует понижению температуры
тела, очищает кровь и является профилактическим средством
против затвердевания артерий и опухолей.
Есть сведения, что этот гриб помогает при язвах желудочно-кишечного
тракта, подагре, запорах, близорукость, плохое зрение,
аллергии, геморроя и полового бессилия.
Экстракт шиитаке может применяться для замедления и
предотвращения развития доброкачественных и злокачественных
опухолей. Лентинан (от латинского названия шиитаке –
Lentinus edodes) поддерживает иммунитет онкологических
больных, увеличивая скорость созревания противоопухолевых
лимфоцитов и усиливая их активность. Вирусоподобные
частицы шиитаке – линганы и лингины – помогают организму
бороться с вирусами (герпес, гепатит, грипп, оспа, полиомиелит
и даже ВИЧ), бактериальными заболеваниями (туберкулез,
бронхит, кокковая флора) и грибковыми поражениями (кандидоз).
С давних времен с помощью шиитаке лечили диабет, сердечно-сосудистые
заболевания (атеросклероз, склонность к тромбообразованию,
ишемическая болезнь сердца, гипертония) и болезни печени.
Активные вещества шиитаке предотвращают склеивание тромбоцитов,
уменьшают уровень холестерина в крови и снижают высокое
давление. Проникая в глубокие слои кожи, экстракт шиитаке
обладает омолаживающим эффектом. На его основе выпускаются
сильнодействующие средства от морщин.
Некоторые косметические фирмы с мировой известностью
уже выпускают на основе вытяжки из этих грибов целую
серию кремов, тоников, лосьонов. Косметические технологи
в области косметологии открыли, что лентинан (вещество,
ответственное за целебные свойства этих грибов) регенерирует
молодые эпителиальные клетки, то есть он реально омолаживает
кожу.
Именно маски из этих грибов составляли косметику японских
гейш, известных своим удивительным цветом лица и бархатистостью
кожи.
Восточные красавицы настаивали в темном месте 7-10 дней
гриб шиитаке в пропорции воды и спирта (2:1) и получали
готовый лосьон для ухода за жирной, пористой кожей,
склонной к появлению угрей, гнойничковых заболеваний,
покраснений.
Использование в медицине
На протяжении нескольких столетий грибы шиитаке активно использовались в медицине восточных стран. Многие препараты базируются на продуктах из этих грибов. Они позволяют бороться с такими нарушениями в работе организма, как:
- Сахарный диабет. Химический состав шиитаке способствует нормализации выработки инсулина в крови;
- Поддержание иммунитета. Полисахариды способствуют выработке интерферона, который служит для борьбы со многими болезнями;
- Снижение холестерина. Ученые из Японии выявили, что шиитаке снижает количество холестерина на 12 % в течение недели;
- Борьба с раковыми клетками. Наличие в грибах такого вещества, как лентинан, предупреждает развитие раковых клеток и помогает бороться с болезнью;
- Лечение заболеваний сердца и сосудов. Благодаря ряду компонентов, шиитаке нормализует кровяное давление и препятствует тромбозу;
- Сохранение клеток печени. Антитела, которые вырабатываются после употребления грибов шиитаке, способствуют восстановлению клеток печени и борются с гепатитом.
Множественные исследования выявили в спорах шиитаке ряд компонентов, схожих по свойствам с вирусом гриппа. Употребление их в пищу способствует выработке интерферона, который защищает организм от различных вирусов и позволяет сохранять иммунитет.
В промышленности производят различные экстракты, в составе которых есть шиитаке. Получившиеся препараты активно используются в БАДах. Основные действующие вещества — это полисахарид лентинан и лентинацин с группой витаминов и аминокислот. Встречаются и таблетки, в основе которых лежат витамины и минералы, полученные из грибов шиитаке. По схожему составу производят капсулы с шиитаке, в которых содержатся большие концентрации полезные вещества этих грибов. Для поддержания иммунитета их можно использовать как биологическую добавку при приеме пищи.
Видео про лечебные свойства шиитаке
Людям, которые имеют аллергию на какие-то компоненты грибов шиитаке, дополнять свой рацион стоит с большой осторожностью и в малых количествах. Китайскими учеными были сформированы ряд симптомов и заболеваний, при которых шиитаке употреблять не рекомендуется
К ним относят:
- Бронхиальная астма. От употребления грибов шиитаке может произойти приступ;
- Детям до 5 лет. Шиитаке у детей могут вызывать проблемы с желудком;
- Беременным и кормящим женщинам. Продукт с использованием грибов шиитаке способен спровоцировать изменение гормонального фона, что может негативно сказаться на здоровье матери.
