Двойники и их отличия
У садовой энтоломы есть несколько двойников, причем не только съедобных, но и откровенно ядовитых. Необходимо знать, как они выглядят, чтобы случайно не употребить в пищу токсичный гриб, и внимательно изучить фото гриба садовая энтолома.
Бледно-коричневая энтолома
Этот съедобный гриб принадлежит к тому же роду, что и садовая разновидность, поэтому обладает аналогичным строением шляпки и ножки. От лесной энтоломы он отличается цветом, оттенок у гриба обычно коричневато серый или буро-зеленоватый, а ножка блестящая и белая.
Оловянная энтолома
Данная разновидность относится к категории ядовитых грибов, поэтому особенно важно не перепутать ее с энтоломой садовой. Токсичный гриб обладает похожим по строению плодовым телом, но шляпка у него очень крупная, до 20 см в диаметре
Оловянную энтолому отличает светлый оттенок шляпки, кремово-серый или грязно-белый, и утолщенная ножка булавовидной формы до 3 см в диаметре.
Отличительная особенность ядовитой садовой энтоломы — слабый неприятный запах, исходящий от мякоти на изломе. Кроме того, оловянная энтолома не распространена на севере России.
Весенняя энтолома
Этот ядовитый гриб очень похож на лесную разновидность, но отличается мелкими размерами и более темным цветом. Проще всего узнать ядовитый гриб по срокам появления, он растет с конца апреля и до конца мая, то есть в принципе плодоносит в то время, когда садовую энтолому встретить в лугах и садах еще нельзя.
Рядовка садовая майская
Этот съедобный гриб растет в одно время с энтоломой и слегка напоминает ее беловато-бежевым цветом и неравномерно-выпуклой шляпкой. Однако рядовка садовая и энтолома сильно отличаются, ножка рядовки толще и не перекручена, а пластинки на нижней стороне белые или кремовые.
Как отличить Энтолому садовую от ядовитой
Разновидности энтоломы очень похожи между собой по строению и цвету, иногда отличить их бывает трудно даже опытному грибнику. Ориентироваться нужно на следующие признаки:
- Съедобная садовая энтолома массово растет обычно в начале лета. Если гриб найден в середине весны или ближе к осени, то, скорее всего, это ядовитая разновидность.
- Большинство ядовитых энтолом обладает ощутимым неприятным ароматом, тогда как у съедобного гриба запах пресный, невыразительный.
Важно! Ножка у садовой энтоломы, пригодной для пищевого употребления, может быть сильно закрученной. Но на ней никогда не присутствует колец, шлейфов и бахромы
Энтолома ядовитая
Существует несколько разновидностей данного гриба. В волокнах каждого из них присутствуют сильные токсические и ядовитые вещества. Но за всю историю были зафиксированы единичные случаи смертельного отравления. Как правило, появляется сильная головная боль, а затем значительные нарушения со стороны пищеварительной системы. Через девять часов могут появиться рези в животе и расстройства стула. Если степень отравления высокая, то начинается рвота, что в свою очередь вызывает обезвоживание организма.
Если у человека диагностировали грибное отравление, то его сразу направляют в токсикологический стационар. При тяжелых случаях переливают кровь, и проводят гемодиализ. Врачи объясняют это тем, что ядовитые вещества, которые входят в состав мякоти, моментально начинают реагировать с белками крови. Их не всегда получается быстро устранить с помощью специфических антидотов.
Если вы заметили признаки грибного отравления, то сразу же вызывайте бригаду скорой помощи, так как первым делом необходимо восстановить водный баланс в организме.
Энтолому ядовитую можно встретить на огороде, парковой прогулочной зоне и в молодых лиственных лесах.
Можно ли кушать энтолому садовую?
Гриб энтолома садовая относится к категории условно-съедобных. Перед приготовлением, их нужно тщательно обработать термическим путем, то есть проварить. Варить нужно не менее получаса. Только после этого можно приступать к приготовлению блюд.
Энтолома ядовитая
Признаки отравления и первая помощь
Если случилось так, что по ошибке в корзину с грибами попала ядовитая энтолома, то обнаружить признаки отравления можно через полчаса после принятия его в пищу. Распознать состояние легко по следующим признакам:
- появление не проходящей мигрени;
- резкое головокружение;
- приступы тошноты и рвоты;
- расстройство желудка;
- метеоризм;
- слабость.
При появлении вышеописанной симптоматики нужно как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Если сделать это не представляется возможным, то следует предпринять необходимые меры для выведения из организма токсичного гриба.
Первая помощь:
- Если отравление проявляется без расстройства желудка, то следует принять чайную ложку вазелинового и любого растительного масла, чтобы спровоцировать диарею.
- Если же расстройство желудка уже проявилось, то стоит выпить большое количество теплой воды и принять активированный уголь согласно инструкции.
- Если присутствует озноб, то нужно соблюдать постельный режим, укутавшись тёплым одеялом.
Оказанная вовремя первая помощь может спасти жизнь пострадавшему. Но обязательно нужно отправиться и в медучреждение, поскольку в некоторых случаях требуется провести переливание крови или поставить капельницы с физ. раствором.
Двойники и их отличия
У садовой энтоломы есть несколько двойников, причем не только съедобных, но и откровенно ядовитых. Необходимо знать, как они выглядят, чтобы случайно не употребить в пищу токсичный гриб, и внимательно изучить фото гриба садовая энтолома.
Бледно-коричневая энтолома
Этот съедобный гриб принадлежит к тому же роду, что и садовая разновидность, поэтому обладает аналогичным строением шляпки и ножки. От лесной энтоломы он отличается цветом, оттенок у гриба обычно коричневато серый или буро-зеленоватый, а ножка блестящая и белая.
Оловянная энтолома
Данная разновидность относится к категории ядовитых грибов, поэтому особенно важно не перепутать ее с энтоломой садовой. Токсичный гриб обладает похожим по строению плодовым телом, но шляпка у него очень крупная, до 20 см в диаметре
Оловянную энтолому отличает светлый оттенок шляпки, кремово-серый или грязно-белый, и утолщенная ножка булавовидной формы до 3 см в диаметре.
Отличительная особенность ядовитой садовой энтоломы — слабый неприятный запах, исходящий от мякоти на изломе. Кроме того, оловянная энтолома не распространена на севере России.
Весенняя энтолома
Этот ядовитый гриб очень похож на лесную разновидность, но отличается мелкими размерами и более темным цветом. Проще всего узнать ядовитый гриб по срокам появления, он растет с конца апреля и до конца мая, то есть в принципе плодоносит в то время, когда садовую энтолому встретить в лугах и садах еще нельзя.
Рядовка садовая майская
Этот съедобный гриб растет в одно время с энтоломой и слегка напоминает ее беловато-бежевым цветом и неравномерно-выпуклой шляпкой. Однако рядовка садовая и энтолома сильно отличаются, ножка рядовки толще и не перекручена, а пластинки на нижней стороне белые или кремовые.
Как отличить Энтолому садовую от ядовитой
Разновидности энтоломы очень похожи между собой по строению и цвету, иногда отличить их бывает трудно даже опытному грибнику. Ориентироваться нужно на следующие признаки:
- Съедобная садовая энтолома массово растет обычно в начале лета. Если гриб найден в середине весны или ближе к осени, то, скорее всего, это ядовитая разновидность.
- Большинство ядовитых энтолом обладает ощутимым неприятным ароматом, тогда как у съедобного гриба запах пресный, невыразительный.
Важно! Ножка у садовой энтоломы, пригодной для пищевого употребления, может быть сильно закрученной. Но на ней никогда не присутствует колец, шлейфов и бахромы
Двойники и их отличия
По внешним признакам весенний можно перепутать с Энтоломой шелковистой (Entolomasericeum).
Но этот вид очень редкий, в регионах России почти не встречается. Считается условно-съедобным грибом. Основное отличие состоит во времени роста. Гриб появляется в августе и растет до конца сентября, когда весенней уже не найти. Поэтому ошибиться можно только не имея информации о видах.
Второй двойник – Энтолома садовая (Entoloma clypeatum).
Съедобный гриб, период плодоношения с середины мая по сентябрь. Предпочитает смешанные или лиственные леса, фруктовые сады. Внешне очень похож на весеннюю. Поэтому любителям этого гриба следует быть осторожными. Виды растут в одно время, почти не отличаются внешне. Садовая характеризуется слабым мучным запахом.
Волоконницу волокнистую (Inocyberimosa) тоже можно спутать по незнанию.
Отличие состоит в окраске гриба и пластинок (слегка красные). Вид ядовитый, с очень неаппетитными данными. Напоминает поганку. Благодаря этому любители «тихой охоты» обходят волоконницу стороной.
Наглядное видео, чтобы хорошо запомнить внешний вид гриба:
Схожие виды грибов
Рядовка белая (Tricholoma album)
Классификация:
- Отдел: Базидиомицеты
- Класс: Агарикомицеты
- Порядок: Агариковые
- Семейство: Рядовковые
- Род: Рядовка
- Вид: Рядовка белая
Как выглядит
Диаметр шляпки составляет 7-10 сантиметров. Оттенок гриба серо-белый, поверхность всегда сухая и неприметная. У взрослых грибов в центре шляпки можно встретить желто-коричневый цвет, на ней начинают появляться пятна желтоватого оттенка. У молодого гриба форма шляпки выпуклая, края заворачиваются, в последствии форма меняется, и гриб становится выпуклым, шляпка становится матовая и сухая.
Ножка у Рядовки белой достаточно плотная и упругая, в ней много волокон, она такого же оттенка, как и шляпка, но потом оттенок меняется на желто-коричневый у своего основания. Форма ее напоминает цилиндр. Длина ножки равняется 8-10 сантиметрам. К низу ножка становится шире, она упругая, иногда на ней можно встретить мучнистый нарост, с возрастом оттенок ножки становится желтоватым.
Пластинки у гриба частые, достаточно широкие, сначала они светлые, скорее белые, а после становятся бледно-желтыми, длина их может быть разной.
Мякоть довольно толстая, белого цвета, она волокнистая, плотная и достаточно упругая. Если мякоть сломать или разрезать, она начнет розоветь. Молодые грибы практически не пахнут, у более старых появляется запах затхлости, отдаленно напоминающий запах редьки.
Где растет
Рядовка белая растет в местности с густыми лесами, часто образовываются большие группы. Иногда его можно встретить в рощах и парках. Благодаря своему белом оттенку рядовку можно легко спутать с шампиньоном, но у него не темнеют пластины, что становится характерной чертой. Также отличием является резкий аромат и жгучий вкус.
Этот гриб предпочитает кислые почвы. Основным местом обитания являются Приморье и европейская часть России.
Употребление в пищу
Иногда становится жалко, что данный гриб является несъедобным и даже ядовитым, потому что растет он в таких количествах, что так и хочется скорее их собрать.
Рядовка начинает плодоносить в июле и заканчивает в октябре. Поэтому в это время нужно особо внимательно собирать грибы.
Рядовку среди других грибов выдает ее отвратительный запах. Вряд ли кто-то стал бы собирать этот гриб и употреблять, даже если бы он был съедобным. Это значительно упрощает процесс собирания грибов.
Если все же рядовка белая была съедена, то возникает риск расстройства желудка. А запах не удаляется даже после многочисленных термообработок.
Оценка вкусовых качеств, первичная обработка и рецепты приготовления
Гриб относят к условно-съедобным. Требует предварительной подготовки. Энтолому сначала отваривают в течение 20 минут и только после этого жарят, маринуют или солят.
В России блюда из садовых энтолом не очень популярны, а вот в Западной Европе эти грибы пользуются популярностью.
Как приготовить жаркое?
Ингредиенты:
- энтоломы – 800 г;
- красный лук – 2 шт.;
- томатный соус – 3 ст.л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- соль, сахар – по вкусу.
Прииготовление:
- Предварительно отваренные грибы обжарить.
- Отдельно до полуготовности пожарить красный лук.
- Томатный соус, мелко рубленный чеснок, лимонный сок, соль и сахар перемешать и немного обжарить.
- Все ингредиенты перемешать и дать настояться.
Засолка
Ингредиенты:
- грибы – 3 кг;
- соль поваренная – 120 г;
- укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
- чёрный перец – 30-35 горошин;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – 4-5 зубков.
Способ приготовления:
Предварительно отваренные грибы выкладывают в ёмкость для засолки со всеми остальными ингредиентами в следующем порядке:
- На дно укладывают лавровый лист, измельчённый чеснок и укроп, а также чёрный перец.
- На специи кладут грибы слоем примерно 7 см и пересыпают солью.
- Выложить ещё несколько слоёв до края ёмкости.
- Накрыть заготовку салфеткой, сверху поставить груз и убрать в тёмное место на месяц.
- Спустя необходимое время розовопластинники будут готовы к употреблению.
Мариновка
Для приготовления потребуются:
- 0,5 кг отварных грибов;
- 80 г яблочного уксуса 5%;
- 120 г растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 10 горошин чёрного перца;
- 1 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сахара;
- 4 шт. лаврового листа.
Способ приготовления:
- Чеснок продавить через пресс.
- Все ингредиенты выложить в глубокую сковороду, закрыть крышкой, поставить на средний огонь и томить в течение 10 минут.
- Остудить, переложить в банку и убрать в холодильник на 4 часа.
Древесные грибы
Рассмотрим наиболее часто встречающиеся разновидности.
Устричный гриб
Пример HTML-страницы
Известен под названием вешенка устричная. Главные особенности:
- плодится в лесах с лиственными породами деревьев, встречается на дубовых и рябиновых пнях;
- растёт многоярусными плотными группами;
- тело состоит из матовой шляпки и короткой упругой ножки. Оттенок может варьироваться от светло-серого до оранжевого;
- отличается ярким ароматом и высокими вкусовыми характеристиками.
Ежовик коралловидный
Чаще произрастает в дуплах, на поваленных деревьях. Внешнее описание:
- имеет вид куста морского коралла с множеством коротких отростков;
- крупное толстое основание хорошо развито;
- окрас может быть белоснежным, кремовым или желтым.
Обладает целебными свойствами.
Гриб-баран
Курчавая грифола (второе название) — это самый крупный древесный вид. Особенности:
- может вырастать до 80 см в диаметре, вес достигает 10 кг;
- тело разветвлённое с множеством шляпок;
- цвет – от серого до желто-бурого.
Растёт среди широколиственных деревьев, в нижней части клёнов, буков, каштанов.
Бьеркандера
Относится к виду трутовиков, характеризуется ленточным ростом. Описание:
- внешне напоминает тесьму из шляпок высотой до 3 см;
- цвет – тёмно-коричневый;
- серая мякоть отличается хрупкостью, не имеет запаха.
Предпочитает мёртвую древесину и валежник.
Зимний гриб
Другие названия – опёнок зимний, коллибия бархатистоножковая. Тело гриба окрашено в рыжеватый оттенок. Особенности:
- тонкая ножка;
- выпуклая шапка.
Мякоть жёлтого цвета хрупкая и ароматная.
Трутовик серно-жёлтый
Встречается на живых и срубленных деревьях. Называется также «ведьминой серой» или «куриным грибом». Особенности:
- выглядит как многослойный нарост желтовато-оранжевого цвета;
- поверхность грибницы кажется бархатистой.
Мякоть молодых экземпляров сочная и нежная, в зрелом возрасте приобретает кислый вкус, становится жёсткой.
Берёзовый гриб
Поражает живые деревья (чаще берёзы). Внешний вид:
- выглядит как нарост копытообразной формы;
- верхний слой тёмный, внутри мякоть имеет более светлый оттенок.
Древесный гриб чага – разновидность, использующаяся для медицинских целей. Из него приготавливают чаи, настои, отвары и аптечные лекарства.
Чешуйчатка золотистая
Растёт на мёртвых и ослабленных берёзах, тополях и ольхе. Молодые экземпляры можно спутать с опятами из-за внешних особенностей:
- продолговатая ножка покрыта чешуйками;
- шляпка имеет ярко-золотистый цвет.
Из-за слабых вкусовых характеристик не используется в качестве самостоятельного блюда.
Пилолистник тигровый
Ценен содержанием большого количества белка. Описание:
- имеет белый или желтоватый оттенок;
- поверхность покрыта тёмными мелкими пластинами.
Пилолистник имеет жёсткую мякоть.
Ложные двойники
А вот этого не надо!
Если вы полагаете, что опасность энтолом сильно преувеличена молвой, то в какой-то мере вы, наверное, правы. Но только в том случае, если живете вы не на юге нашей страны. И если точно уверены, что экспансия южных видов на север не касается смертельно ядовитой энтоломы оловянной, она же энтолома гигантская.
В таком ракурсе ядовитая энтолома напоминает довольно противную белую рядовку (фото пользователя Марго)
Внушает, а? Вот такая ядовитая энтолома (фото пользователя Марго)
Материала тут хватит, чтоб отравить целую станицу (фото пользователя Марго)
В таком ракурсе ядовитая энтолома напоминает довольно противную белую рядовку (фото пользователя Марго)
Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) предпочитает широколиственные леса юга России; но сколько видов, еще в прошлом веке считавшихся чистыми “южанами”, мы находим сейчас на территории Московской области! А находка была бы отменная: крупный (нормальный диаметр шляпки – 20 см), мясистый гриб с приятным запахом и успокаивающей светло-серой окраской так и просится в любопытную корзину. Судите сами: явно не из мухоморов, не из паутинников, а если кого и напоминает, то гигантскую “майку”, она же рядовка майская, она же гриб им. Святого Георгия. А может, и рядовку голубиную (Tricholoma columbetta). Что может быть безобиднее?
Ядовитая энтолома – не только ароматный, но и вкусный гриб; первые неожиданности проявляются лишь через час после трапезы. Коварства бледной поганки в ней нет, и отравление развивается совершенно честно, открыто: дикие головные и желудочные боли, рвота, понос, помутнение рассудка. Незабываемый аттракцион длится два-три дня, причем никто не гарантирует, что дело закончится именно выздоровлением. Всё зависит от состояния здоровья и от проявленного аппетита.
…Разумеется, число пострадавших от энтолом “на порядок порядков” ниже тех, кто принял мучительную смерть от рук бледной поганки или мухомора вонючего. Но посудите сами – сильно это вас утешит в течение тех самых “двух-трех суток”? Грибы не прощают легкомысленного отношения, и из того, что гриб совершенно не похож на мухомор или паутинник, еще не следует, что он может принести неприятностей.
Ложный и опасный двойник среди съедобных видов: описания рядовки ядовитой
Рядовка ядовитая растет в лиственных и хвойных лесах, предпочтительно в известковой почве. Период созревания — с августа по октябрь. Наиболее часто этот гриб можно обнаружить на полянках в виде семеек, образующих небольшие кольца.
Внешне рядовки ядовитые имеют шляпку до 12 см с развернутым краем выпуклой формы в центре и плоскую к краям. Может иметь грязно-белый цвет, светло-серебристый или коричнево-серый, чаще всего с синим отливом.
Гриб рядовка ядовитая имеет беловатую мякоть с мучным запахом и вкусом. Ножка около 8 см длиной и 3 см в диаметре, плотная, мучнистая. Ее пластинки расположены часто, имеют грязно-желтый оттенок, приросшие к ножке.
Данный гриб нельзя употреблять в пищу, он очень токсичен. Максимум через 4 часа он вызывает расстройство кишечника, рвоту и другие неприятные последствия.
Отличительные особенности
Несмотря на то что многие люди предпочитают собирать рядовки, они подвергают себя серьезной опасности. Ведь рядовка ядовитая зачастую может быть принята за съедобную. А это в свою очередь грозит серьезной опасностью здоровью.
Отличительная особенность этого ядовитого гриба заключается в серых чешуйках, густо расположенных на шляпке. Сама шляпка имеет серебристый цвет с синим отливом, отличается небольшим бугорком в центре. На ножке заметен мучнистый налет. При обнаружении этого гриба ни в коем случае нельзя употреблять его в пищу.
Ядовитую рядовку очень просто спутать со съедобным грибом из-за приятного запаха.
Употребление этой рядовки даже в малых количествах в пищу чревато тяжелейшим отравлением: тошнотой, резями в желудке, рвотой, диареей. Это происходит вследствие выделения сильнодействующего токсина.
Систематика, характеристики и описание строения
Оценка вкусовых качеств, первичная обработка и рецепты приготовления
Сходные виды
Лепиота шероховатая
Шляпка колоколообразная в молодом возрасте, затем становится похожа на зонтик. В самом центре выступает бугорок. Диаметр варьирует от 5 до 10 см. Цвет – ржаво-коричневый, иногда с сероватым оттенком и вкраплениями бурого. Если потрогать шляпку, то на ощупь она шероховатая. На срезе мясистая, белесоватая, быстро становится желтой из-за взаимодействия с кислородом. Ножка цилиндрическая, прямая, центральная. Длина составляет от 7 до 15 сантиметров – в зависимости от возраста гриба. Основание утолщено, однако незначительно. Снизу желтый оттенок, кверху белый. Пластинки широкие. Мякоть рыхлая, белая. Запах неприятный, напоминает гнилостный. Споры яйцевидной формы.
Названия
Научные синонимы:
- Agaricus sinuatus Bull. ex Pers., 1801 basionym
- Agaricus lividus Bull., 1788
- Entoloma eulividum (Bull.) Noordel., 1985
- Rhodophyllus sinuatus (Bull. ex Pers.) Quél., 1888
Иногда используемый в качестве синонима биномен Entoloma lividum
является ошибочным (см. раздел Таксономия).
Русские синонимы: розовопластинник гигантский, розовопластинник желтовато-сизый; энтолома ядовитая, энтолома оловянная, энтолома выемчато-пластинковая.
Видовой эпитет в биномене происходит от латинского sinuatum
(извилистый, волнистый), отсылающего к форме шляпки гриба, в то время как родовое название происходит от греческого entos/ἐντός «внутренний» и lóma/λῶμα «край», связанного с подвёрнутым краем шляпки.
