Гриб Молочай

Как мариновать грибы млечники с бадьяном

Рецепты маринования грибов позволяют приготовить съедобные млечники с бадьяном.

Ингредиенты:

• 1 кг млечников;
• 500 мл воды;
• 3 шт. бадьяна;
• 3 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. 8% уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты;
• растительное масло, корица – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Помыть и почистить основной ингредиент, отрезав ножки.
2. Взять эмалированную кастрюлю, положить в нее грибы и отварить 15 минут.
3. Переложить основной компонент в дуршлаг и дать воде стечь.
4. Налить воду в другую емкость, посолить и довести до кипения.
5. Добавить бадьян, перец, листы и лимонную кислоту и варить полчаса.
6. Переложить грибы в банки по 0,5 л, залить маринадом, приготовленным в предыдущем этапе, и влить уксус.
7. Во избежание образования плесени в банку стоит влить несколько капель растительного масла.
8. Закрыть крышки и остудить до комнатной температуры.

Тары с соленьем нужно хранить строго в прохладном месте.

Яркий цвет и аромат грибов делает блюдо очень аппетитным

Как готовить грибы млечники

Популярный метод, позволяющий приготовить грибы млечники на зиму – засолка. Они получаются сочными, хрустящими, вкусными, их подают обычно с каким-либо гарниром.

Другим вариантом заготовки млечников на зиму является сушка. Пластинчатый гриб неохотно поддается этому процессу, но при использовании мощной духовки или сушилки может получиться положительный результат. Обычно грибы разрезают на пластинки и выкладывают на решетку таким образом, чтобы они не контактировали друг с другом. Готовые млечники становятся очень легкими и при соблюдении всех правил сушки не содержат мокрых и сгоревших пятен.

Можно ли жарить млечники

Млечники поддаются процессу жарки. Для улучшения вкуса некоторые хозяйки добавляют на сковороду чеснок, сметану, лук или специи. Поджарка, приготовленная из грибов млечников, отлично сочетается с жареным и вареным картофелем.

Внимание! Не рекомендуется хранить такое блюдо более чем 1 сутки. Наилучшими видами для жарки считаются волнушки и рыжики, потому что они содержат не так много горького вещества, способного испортить вкус

Наилучшими видами для жарки считаются волнушки и рыжики, потому что они содержат не так много горького вещества, способного испортить вкус

Классический рецепт маринованных млечников

Маринованные грибы могут выступать в роли дополнительного компонента или даже отдельного блюда.

Ингредиенты:

• 500 г вареных млечников;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. зерен горчицы.

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть грибы, почистить и снова сполоснуть.
2. Сварить их в воде за 15 минут с добавлением соли.
3. Процедить и промыть, а затем залить водой, уровень которой должен быть выше грибов.
4. Добавить все остальные ингредиенты и отварить 15 минут.
5. Дать раствору остыть до комнатной температуры, а затем перелить в банки и закатать.

Маринованные млечники смогут длительное время храниться в погребе и радовать домочадцев своим вкусом и ароматом

Млечник Оранжевый Lactarius Porninsis

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Его также можно спутать с Подорешником по цвету оранжево – коричневатой шляпки, но он также мельче нашего героя – шляпка вырастает лишь до 8, а ножка так и вообще только до 6 см. При наличии сомнений можно разломить гриб – его белый млечный сок не меняет окраску на воздухе, а мякоть имеет уникальный запах апельсиновой корки – перепутать с чем-либо затруднительно.

Млечник Оранжевый считается несъедобным грибом, а некоторые источники считают его слабоядовитым и способным вызвать легкое пищевое отравление, поэтому экспериментировать с ним не советуем.

Гриб подмолочник

Съедобный гриб подмолочник или молочай, как выглядит гриб молочай, где искать, гриб молочай фото и описание съедобных грибов. Съедобный гриб подмолочник или молочай (Lactarius volemus) из семейства сыроежковых (Russu-laceae), не часто сможете встретить в наших лесах. Неопытные грибники принимают редкость этого гриба к тому что он несъедобный и не обращают на него вообще никакого внимания, хотя, гриб подмолочник довольно вкусный и осмелюсь написать – один из немногих полезных грибов, которые можно кушать без предварительного приготовления.

Гриб молочай имеет очень мясистую шляпку, которая может вырастать до 5-10 см в диаметре. На ощупь поверхность шляпки сухая. Цвет варьируется от красно-каштанового до темно-золотистого. Если повредить гриб, на месте повреждения начнет выделяться сок, именно поэтому этот гриб и называют молочай. Вкус у гриба подмолочника очень приятный, сладкий

Цвет ножки практически не отличается от цвета шляпки, обращайте на это большое внимание, чтобы не ошибиться и не забрать к себе в грибную корзинку ложный гриб

Съедобный гриб молочай также в народе называют – груздь красно-коричневый, подорешник, подмолочник, гладыш.

Польза гриба

• Красно-коричневый груздь характеризуется богатым химическим составом, в который входят:
• волемолид или грибной эстроген;
• спирт сахарный;
• волемитол;
• этаноловый экстракт;
• стерол;
• кортизон;
• пищевые волокна;
• зола;
• витамины B9, B6, B2, D, PP, E;
• микроэлементы: хром, рубидий, кобальт, железо, фтор и селен, калий, фосфор, магний, кальций и натрий;
• полезные кислоты: тирозин, валин, лизин, треонин.

Все эти ферменты, витамины и микроэлементы дают возможность применять гриб для профилактики и борьбы с различными болезнями.

Рекомендуем оознакомиться с тем, как различать съедобные и несьедобные грибы по внешнему виду.

Выращивание в домашних условиях

Млечник дубовый в домашних условиях лучше выращивать из мицелия. Если же речь идёт о даче, то грибницы высаживают с саженцами дерева, с которым у гриба создана микориза. Мицелий насыпают в лунку, которая предназначена для саженца и затем сажают в это место растение. Посадку производят с мая по начало сентября.

Млечник дубовый выращивают и в нежилых помещениях, в чистом и прохладном месте, которое надёжно защищено от попадания солнечных лучей. Роль субстрата в данном случае сыграют опилки лиственницы и других похожих растений. Их обеззараживают, проводя обработку паром или кипятят в течение 60-ти минут. Этот субстрат кладут в полиэтиленовые пакеты, которые плотно завязывают. По бокам пакеты надрезают, открытые участки должны находиться на расстоянии 10-15 см друг от друга. Куски мицелия насыпают в прорези.

Чтобы грибница развилась правильно и быстро, в помещении до возникновения плодовых тел температура не должна быть выше +20, потом этот показатель можно понизить до +15.

Применение в медицине

Гриб молочай отличается большим количеством полезных свойств, благодаря которым он широко используется в народной медицине. Наиболее ценным является млечный сок, обладающий мощным противоопухолевым действием.

В свежих грибах содержится этаноловый экстракт, который часто применяют в борьбе с различными злокачественными опухолями, включая рак. Наличие кортизона в составе тканей позволяет использовать его в составе средств для борьбы с воспалениями и ревматизмом.

Настойку подмолочника принимают по 1 ч. л. 3 раза в день при варикозном расширении вен, геморрое, подагре, отите, бронхите, лихорадке, ангине, заболеваниях ЖКТ и воспалительных процессах.

При насморке масляным составом смазывают слизистую носа. Наружное применение настойки помогает решить проблемы воспаления кожи, вылечить ожоги, аллергические сыпи и прочее.

• Кроме этого, груздь красно-коричневый выполняет и ряд других функций:
• блокирует распространение и выводит плохой холестерин;
• оказывает антиоксидантное воздействие;
• помогает в восстановлении микрофлоры пищеварительного тракта;
• помогает пополнять запасы белка и протеина при здоровом питании.

Рецепт настойки гриба молочая на масле

Чтобы приготовить настойку молочая на масле, грибы предварительно нужно высушить. Для этого их нарезают пластинами по 1 см толщиной и развешивают в затенённых, хорошо продуваемых местах. Можно также воспользоваться сушилкой электрической.

Важно! Перед применением настойку нужно тщательно взболтать до однородности. После полного высыхания сырья его перемалывают кофемолкой или блендером в порошок и заливают льняным или оливковым маслом из расчёта 0,5 л масла на 3 ст

л. грибного порошка. Ёмкость плотно закрывают и оставляют настаиваться в тёплом тёмном месте на две недели. Процеживать состав не нужно. Хранится он может в холодильнике на протяжении нескольких лет

После полного высыхания сырья его перемалывают кофемолкой или блендером в порошок и заливают льняным или оливковым маслом из расчёта 0,5 л масла на 3 ст. л. грибного порошка. Ёмкость плотно закрывают и оставляют настаиваться в тёплом тёмном месте на две недели. Процеживать состав не нужно. Хранится он может в холодильнике на протяжении нескольких лет.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Подорешник считается съедобным грибом, он очень вкусный и востребованный в кулинарии. Благодаря мясистой мякоти и нежному запаху плоды прекрасно подходят для соления и мариновки. Гурманы обожают печь такие грибочки в духовом шкафу, а потом употреблять вместе со сливочным соусом.

Дубовик можно использовать, как основное блюдо или гарнир, а можно добавлять в супы и бульоны. После того, как продукт термически обработан, он все равно сохраняет все свои полезные качества. В размере уменьшается незначительно, а блюда приобретают пикантный вкус после его добавления. Дубовики можно и нужно сушить и замораживать, но предварительно стоит отварить их в подсоленной воде.

Плод содержит огромное количество белка, он хорошо усваивается. Также в его составе присутствует ряд витаминов и других полезных веществ: тиамин, витамин D, рибофлавин и аскорбиновая кислота. Такой продукт помогает выводить из организма избыточную жидкость, а также токсины. Люди, жаждущие похудеть, часто вводят подорешник в свой рацион. В народной медицине его также используют, ведь в составе продукта присутствует сахарный спирт, волемолид, стерол.

Но для этого продукта есть и ограничения в употреблении, ведь данный вид содержит некоторое количество ядовитых веществ, к слову, исчезающих при термической обработке плодов.

Обратите внимание!

Стоит отказать себе в чрезмерном употреблении гриба, если есть хронические заболевания ЖКТ. Также не нужно рисковать беременным и кормящим женщинам, а также детям до пяти лет.

Подореховик – не частый гость наших лесов, и не каждый грибник положит его к себе в лукошко. Продукт имеет интересный, немного «рыбный» запах, а это нравится не всем. Но эти грибы имеют множество полезных свойств и их широко используют в народной медицине, ими лечат разнообразные заболевания.

Общая характеристика грибов млечников

Плодовые тела любых млечников представлены шляпкой и, как правило, центрально расположенной ножкой, при отсутствии покрывала. Некоторые разновидности характеризуются коренастыми плодовыми телами и достаточно толстой ножкой. Другие виды образуют плодовые тела, представленные ножкой и некрупной шляпкой. Значительная часть млечников обладает гимнокарпным типом формирования плодовых тел.

Молодые экземпляры имеют шляпку с плотно прилегающими к ножке краями, которые со временем расправляются и верхняя часть приобретает плоскую, плосковогнутую или воронковидную форму. Окрашивание поверхности шляпки достаточно разнообразно:

• белое;
• жёлтоватое;
• оранжевое;
• коричневое или бурое;
• сероватое;
• лиловое или розоватое;
• синеватое;
• оливково-чёрное.

Следует отметить, что некоторые виды млечников характеризуются изменение окрашивания с возрастом. Поверхность бывает гладкой, бархатистой, с шершавостью или чешуйками, а также покрытая волосками. Пластины слабо нисходящие или прикреплённые к цилиндрической или суженной, расширенной у основания или булавовидной ножке, которая, как правило, имеет одинаковое окрашивание со шляпкой. Споровый порошок чаще всего светло-желтый, беловато- голубой или любого другого бледного, бежеватого окраса.

Рецепты блюд с подмолочником

1. Суп с зеленью. В первую очередь отварите предварительно вымоченные грибы (350 г) и поставьте на огонь 2-литровую кастрюлю, почти доверху наполненную чистой водой. Пока она будет закипать, очистите и измельчите кубиками картофель (2 шт.). Затем снимите с лука (одна головка) шелуху и почистите морковь (1 шт.). Два этих овоща как можно мельче нарежьте и обжарьте в растительном масле вместе с грибами. Теперь добавьте в кипяток картофель и подливу и варите суп 20-25 минут на слабом огне. Перед выключением конфорки посыпьте его укропом и полейте сметаной (2-3 ст. л.).
2. Омлет. Взбейте 5 яиц, смешайте их с молоком (6 ст. л.), мукой (1,5 ст. л.), солью и перцем. Затем раскалите сковороду, полейте ее растопленным сливочным маслом, обжарьте нарезанный кольцами лук (1 шт.) и измельченный адыгейский сыр (80 г). Далее залейте эти ингредиенты взбитыми яйцами и тушите их под крышкой до 5 минут, после чего выложите омлет на большую тарелку и посыпьте зеленым луком, укропом и эстрагоном.
3. Полба. Залейте на ночь водой 250 г грибов, а утром порежьте их и отварите, для чего достаточно будет и 40 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и обсушите. Теперь очистите и измельчите 2 луковицы, которые нужно обжарить в масле до золотистой корочки. Далее всыпьте в них полбу (1 стакан) и протушите смесь 10 минут под крышкой. После этого отдельно обжарьте грибы, соедините все ингредиенты, залейте их бульоном, добавьте специи (соль, перец, кориандр) и держите на слабом огне около 25 минут. Если хочется более распаренной полбы, то в конце блюдо в горшочках можно поставить в микроволновку на 10 минут.
4. Котлеты. Отварите в соленой воде грибы (500 г) и гречку (1 стакан). Теперь первый ингредиент перекрутите на мясорубке и соедините с крупой, заранее обжаренной морковью и луковицей (по 1 шт.). Добавьте к ним перец и соль, сметану (2 ст. л.), манку (1 ст. л.) и 2 яйца. Затем сформируйте котлеты, обваляйте их в муке или панировочных сухарях и обжарьте на сковороде. Далее, если хотите, чтобы они получились более мягкими, можно полить их сметаной и тушить на слабом огне 5-10 минут. В итоге у вас будет готов просто идеальный гарнир к любым вторым блюдам!
5. Жаркое. Грибы (350 г) помойте, нарежьте тонкими пластинами и отварите в соленой воде. Затем измельчите морковь и лук (по 1 шт.) и выложите их в хорошо раскаленную и политую маслом сковороду. Добавьте подготовленные подмолочники и тушите смесь 10 минут, постоянно помешивая. Затем сюда же досыпьте 150 г зеленого консервированного горошка, посолите, поперчите и полейте массу соевым соусом (2-3 ст. л.). Теперь очистите картофель (0,5 кг), соедините его с остальными ингредиентами и переложите их в казанок. Если нужно, то налейте сюда масло и держите смесь на слабом огне под крышкой 20-30 минут. Не забывайте помешивать ее, чтобы она не подгорела.
6. Спагетти. Отварите их до готовности в соленой воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Теперь обжарьте подмолочники вместе с луком и морковью, выбрав их количество по своему вкусу. Далее растопите сливочное масло (80 г) и сливки (150 г), посолите и поперчите их. В итоге у вас получится соус, которым нужно будет полить спагетти, смешанные с зажаркой. Сверху их посыпают сушеным базиликом.
7. Фаршированные яйца. Отварите их (6 шт.), а затем разрежьте напополам и достаньте желток. Вместо него необходимо положить смесь из жареных грибов (250 г), твердого сыра (120 г), перца, соли и сметаны по вкусу.

Съедобность млечника

В Европе млечники считаются несъедобными или ядовитыми грибами. В славянских странах их относят к условно-съедобным, употребляют в соленом или маринованном виде.

В процессе засолки и маринования в млечнике происходит ферментация и он получает характерный кисловатый привкус, который ценится в русских соленьях. Так как млечник – мясистый гриб, после предварительного отваривания его используют для приготовления различных блюд. Горечь млечника исчезает после термической обработки, хорошо прожаренные грибы обладают пикантным пряным, чуть горьковатым привкусом. В Финляндии млечники готовят, запекая на костре или гриле.

Млечник голубой (Lactarius indigo): как выглядит, где и как растет, съедобный или нет

Пиреномицеты и меры борьбы с ними

Помимо грецкого ореха, на территории Евразии распространен кустарник рода березовых — лещина. На этом виде кустарников чаще всего паразитируют грибы-пиреномицеты. Это семейство объединяет несколько видов грибов-паразитов, которым свойственно активное высвобождение спор. Кроме того, пиреномицеты отличаются тем, что в течение вегетационного периода заражают растения и кустарники спорами, а вот дальнейшее развитие проходит уже на отмерших частях кустарника или дерева. В этой стадии пиреномицеты часто и зимуют.

Следует отметить, что с пиреномицетами в лесу или в саду можно встретиться на каждом шагу, к примеру, деятельность этих грибов-паразитов становится причиной:

• отмирания веток и стволов деревьев;
• развития грибов в месте повреждения ствола;
• возникновения таких болезней деревьев, как рак;
• поражения листьев мучнистой росой;
• загнивания семян и поросли кустарников и деревьев и т.п.

Помимо грецкого ореха, на территории Евразии распространен кустарник рода березовых — лещина. На этом виде кустарников чаще всего паразитируют грибы-пиреномицеты

Читать также: Описательный рассказ о растении

Как правило, кустарники фундука подвержены заболеванию мучнистой росой во второй половине лета. Как советуют опытные садоводы, поврежденные листья и орехи необходимо обработать серно-известковым раствором. Кроме того, для борьбы с грибами, вызывающими заболевание мучнистой росой, активно используют коллоидную серу.

Груздь красно-коричневый (гриб молочай): описание, применение, фото

Груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)

• Груздь красно-коричневый (лат. Lactarius volemus);
• Cемейство: Сыроежковые (лат. Russulaceae);
• Другие названия: молочай, подорешник, подмолочник, гладыш, краснушка;
• Съедобен — основное применение: засолка, маринование. На Западе — деликатес.

Достаточно рассмотреть несколько фотографий молочая, чтобы потом с легкостью опознать его на лесной поляне. Своим названием гриб обязан млечному соку молочного цвета, который появляется при надрезе мякоти. Есть у него и другие имена: подорешник, груздь красно-коричневый, гладыш, подмолочник. Этот пластинчатый гриб относится к семейству Сыроежковых.

Диаметр шляпки может достигать 15 см. Ее цвет варьируется от ярко-оранжевого до красновато-коричневого. У молодых грибов она более плоская, а с возрастом на ней образуется воронка, края заворачиваются. Поверхность ее сухая и может иногда трескаться.

Пластинки гладыша частые и нисходящие. Они имеют желтый цвет с кремовым оттенком, а при надавливании темнеют.

Ножка доходит в длину до 12 см, в диаметре – до 3 см. Она плотная и гладкая. Обычно она такого же цвета, как и шляпка, или чуть светлее. В середине ножка бывает немного вздутой.

Мякоть молочая желтая с кремовым оттенком. Она выделяет млечный сок белого цвета, который быстро темнеет на воздухе, имеет липкую консистенцию и горьковатый привкус. У старых грибов кисловатые вкус и запах, но многое здесь зависит от климатических условий региона произрастания, состава почвы.

Споровый порошок беловатого цвета.

Как собирать

Молочай образует микрозу с лиственными и хвойными деревьями. Встречается он невысоко в горах, вдоль тропинок и дорог, в сырых местах, около гнилых пней и мха. Растет подмолочник и в одиночку, и группами. Он никогда не повреждается личинками.

Несмотря на то, что гриб распространен достаточно широко, его не так легко найти. Гладыш собирают с середины лета до конца сентября во многих странах Европы, Америки, Евразии и Африки. Особенно часто встречается груздь красно-коричневый на юге лесной полосы РФ.

Ядовитых двойников у молочая нет. Среди млечников идентичных грибов также не имеется. Яркой отличительной особенностью гладыша считается его млечный сок, который тянется и имеет специфический запах.

Похож молочай и на млечника нейтрального, который отличается коричневатой кожицей с темными вкраплениями и желтоватым млечным соком. Начинающий грибник может спутать его с млечником серо-розовым, чья съедобность не доказана окончательно.

У серо-розового млечника сок прозрачный, а запах напоминает аромат сушеной травы. Издалека походит подмолочник рыжика настоящего.

При сборе подмолочников важно помнить простые 4 правила:

1. Нельзя собирать грибы около дорог, заводов или мусорных свалок.
2. Не нужно бросаться за первым урожаем после засухи.
3. Плодовое тело необходимо срезать ножом, а грибницу лучше прикрыть дерном, чтобы вернуться вновь на это место за новым урожаем.
4. Нельзя рвать плохо знакомые грибы.

Любой гриб, в том числе и молочай, нельзя долго хранить в свежем виде. Со временем в нем начнут накапливаться токсины, которые вредны для человеческого организма. Поэтому максимальное время хранения грибов составляет 15 часов при условии, что это место будет темным и прохладным.

Польза и вред гриба Молочай

Гриб молочай обладает отшелачивающим и очищающим действием. Если гриб употреблять в пищу в умеренных количествах, то можно будет заметить благотворное влияние на состояние организма.

Можно отметить несколько полезных свойств гриба:

• противовоспалительное действие благодаря наличию кортизола в составе;
• укрепление иммунитета;
• ускорение обменных процессов;
• поддержка зрительной функции;
• повышение уровня гемоглобина;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы.

Применение молочая в народной медицине

Молочай в медицинских целях используется для приготовления настоек, которые, согласно сведениям народной (не традиционной) медицине обладают массой полезных свойств:

• помогают бороться с опухолями;
• снимают кожный зуд, лечат псориаз и дерматит;
• помогают в лечении простудных и вирусных заболеваний;
• оказывают профилактическое действие при болезнях сердца;
• укрепляют зубы, кости и суставы.

Противопоказания к употреблению молочая

Гриб молочай принесет пользу организму только в случае дозированного приема в пищу. Не рекомендован он следующим лицам:

• беременным и кормящим женщинам;
• детям до 14 лет;
• людям с нарушениями работы ЖКТ.

Характерные особенности и описание гриба подореховик

В народе гриб имеет еще несколько названий: молочай, поддубенок, краснушка, гладыш, груздь красно-коричневый и подмолочник.

Внешний вид, фото, морфология

Самым важным отличием подмолочника, которое можно заметить с первого взгляда, является цвет. Окрас шляпки чаще всего красный, но бывает бурым с оттенками коричневого или желтого цвета. Шляпка гриба плоская и сухая на ощупь.

Шляпка плода довольно мясистая и обладает крупными размерами. Ее диаметр может достигать от 5 до 20 см. Форма шляпки часто воронкообразная или распростертая с вдавленной серединкой. Молодые плоды обладают выпуклой шляпкой, на которой можно заметить небольшую ямку в центре. Края вогнуты внутрь, а с возрастом они становятся весьма тонкими. Поверхность матовая и может трескаться по мере роста подорешника. Окрас варьируется от светло-оранжевого до коричнево-красного или бордового.

Толстая ножка достигает в диаметре 4 см, а в высоту вырастает до 12 см. У старых грибов внутри ножки образовывается полость. Цилиндрическая ножка немного вздутая или ровная. Ее цвет часто на тон светлее, чем шляпка.

Мякоть плотной консистенции, но легко крошится. Она белая, отличается сладковатым вкусом и запахом вареных крабов. Место среза приобретает темный окрас и выделяет большое количество млечного сока, который обладает легким горьковатым привкусом. Пластинки белого цвета с желтоватым или розовым оттенком.

Место распространения

Подореховик – достаточно редкий экземпляр, который предпочитает влажные и заросшие мхом местности. Встретить его можно в горных районах и преимущественно в лиственных лесах. Плодовое тело часто образовывает микоризу с хвойными или лиственными деревьями, чаще всего с дубом и орешником. Молочай растет как небольшими группками, так и поодиночке. Отправляться на охоту за ним можно уже с середины лета. Плодоносит гриб до октября включительно.

Употребление в пищу

Груздь красно-коричневый относится к 3 или 4 вкусовой категории (судя по различным источникам информации) и является условно-съедобным, как и все млечники, то есть обязательно требует перед применением тепловой обработки. Его можно варить, жарить и заготавливать на зиму в виде солений и маринадов.

Правила и условия сбора

Бывалые грибники советуют ознакомиться не только со съедобными, но и с ядовитыми представителями грибного мира. Запрещается собирать грибы в заповедниках, лучше всего отправиться в ближайший лес. Если при сборе плодов присутствуют дети, то им надо объяснить, что пробовать на вкус грибы и ягоды нельзя, ведь они могут оказаться смертельно опасными.

Рекомендуют выкручивать плодовое тело, а не выдергивать из почвы. В крайнем случае – срезать острым ножом, хоть и считается, что место среза часто загнивает, что приводит к гибели всей грибницы. Вырванный же плод повреждает грибницу, а значит, на этом месте грибов больше не будет.

Не стоит собирать подореховики возле дорог или промышленных зон, ведь такие плоды впитали в себя немало токсинов и прочих вредных веществ.

Описание гриба

Этот вид известен в литературе и в народе также под другими названиями:

• млечник лучший;
• подмолочник;
• груздь красно-коричневый;
• гладыш;
• поддубёнок;
• подорешник;
• краснушка.

Гриб молочай (Lactarius volemus) принадлежит к семейству Сыроежковых, роду Млечник. Этого представителя царства грибов мало кто кладёт в свою корзину, поскольку он не так хорошо известен, как, к примеру, чёрный груздь или жёлтая рядовка. Но истинные ценители уникального вкуса подмолочника проходят десятки километров, чтобы найти именно его. Не спутать молочай с другими сородичами позволяет подробное описание и особенные характеристики этого вида, а их немало.

Как выглядит

Гриб молочай отличается немалыми размерами. Его шляпка в диаметре достигает 15 см, в редких случаях — 20 см, мясистая, на ранних сроках — выпуклая, слегка вогнутая посредине с загнутыми к ножке краями. Со временем приобретает распростёртую или воронковидную форму.

Знаете ли вы? В Италии молочай считается самым ценным грибом. Соусы из него подают в самых дорогих ресторанах за очень большие деньги.

Кожа сухая на ощупь, бархатистая, от возраста и недостатка влаги часто растрескивается. Поверхность матовая, коричнево-красного, рыжего, красно-жёлтого или светло-оранжевого окраса, без концентрических кругов. Центр шляпы всегда темнее, чем края.

Ножка у подмолочника толстая, достигает 4 см в диаметре и от 4 см до 12 см в высоту, имеет форму цилиндра, ровная или слегка расширенная посредине. У молодых грибов — плотная, с возрастом становится полой, трубчатой. Поверхность ножки бархатистая, гладкая, приятная на ощупь. Цвет такой же, как и у шляпки, либо несколько светлее, что встречается чаще.

Мякоть плотная, но хрупкая, белого цвета, на разломах темнеет при обветривании. Имеет сладковатый вкус. У немолодых грибов появляется отчётливый запах сельди, крабов или подсолнечника. При повреждении как из шляпки, так и из ножки обильно выделяется млечный сок, имеющий сладковатый или смолисто-горьковатый привкус.

При контакте с воздухом молочко темнеет до коричневого и изменяет консистенцию, становясь карамельно-тягучим. Пластинки молочая белые с желтоватым или розоватым оттенком, с возрастом темнеют. Располагаются часто, имеют прямую или вилочковидную форму, слегка нисходят по ножке.