Рецепты очень вкусной грибной икры из опят

Икра из опят, баклажанов и помидоров

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Баклажаны – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,3 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Чеснок – 5-7 зубчиков или по вкусу.
• Корни или листья хрена – по вкусу в каждую банку.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Масло растительное – для зажарки.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие опята почистить от мусора, отварить за 20-30 мин в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
2. Баклажаны нарезать на кружочки, подсолить, дать постоять 30 минут, чтобы вышла горечь, и смыть соль. Порезать баклажаны на кусочки, перебить в блендере или перекрутить в мясорубке.
3. Томаты очистить от шкурки (залить на 3 минуты кипятком, и шкурка легко снимется). Мелко нарезать или прокрутить в мясорубке.
4. Пожарить баклажаны в масле на сковороде 15-20 мин, добавить томаты.
5. Лук нарубить мелким кубиком и обжарить до мягкости.
6. Когда опята остынут, перекрутите их в мясорубке, добавьте томаты и баклажаны.
7. Грибы с овощами переложите в жаропрочную посуду (кастрюлю, казан или сотейник), посолите по вкусу, потушите под крышкой на маленьком огне 30-40 минут, периодически помешивая. Во время тушения можно добавить еще немного растительного масла, чтобы было вкуснее.
8. Добавить горошинки перца, мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, уксус, чуточку сахара (по вкусу) и потушить еще 5-7 минут.
9. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, под крышку каждой банки можно положить кусочки очищенного корня хрена или лист хрена. Закатать икру и отправить остывать, укутав.
10. Остывшую икру из опят хранят в холодном, темном месте.
11. Приятного аппетита!

Впрок

Существует множество способов запасти подосиновики на зиму. Ниже представлены несколько из них. Однако, для начала, надо вспомнить правила безопасного изготовления домашних консервов:

• Банки для домашних заготовок всегда должны быть тщательно стерилизованы. Существует несколько способов это сделать – самый ходовой – прокипятить их в кастрюле с небольшим количеством воды на дне, в течение 20 минут.
• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки снова прокипятить в кастрюле или продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки
• Пока банки остывают, укутать их теплым материалом и перевернуть на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте, при температуре от 0 до +8 градусов.

Икра из подосиновиков

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка.
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. ложки.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде, после закипания, в течение 15 минут, а затем просушить их на дуршлаге.
• Далее измельчить грибы в мясорубке.
• Очищенные морковь и лук также пропустить через мясорубку, а затем разжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Отдельно разжарить на сковороде грибную массу, в течение 30 минут.
• Далее добавить к ним морковь и лук, соль, хмели-сунели и другие специи. Все тщательно перемешать и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 минут. За 5 минут до окончания обжарки, влить уксус и снова все тщательно перемешать.
• Далее выложить продукт в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания отправить готовый продукт на место постоянного хранения.

Маринованные подосиновики

Потребуется:

• Грибы – 4 кг.
• Лимонная кислота – 2 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Укроп – 4 соцветия.
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Готовим:

• Растворить в подсоленной воде лимонную кислоту, положить в неё плодовые тела и отваривать, после кипения, в течение 7 минут, постоянно снимая пену. Далее промыть их чистой водой и просушить на дуршлаге.
• Поместить в воду сахар, соль и сухие пряности, перемещать, добавить грибы и варить, после закипания, в течение 20 минут. В конце процесса варки добавить уксус.
• Далее разложить грибы в стерилизованные банки, залить их до краев маринадом и закупорить крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Соленые подосиновики

Потребуется:

• Грибы – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Лавровый лист – 10 гр.
• Перец душистый – 4 грамма.

Готовим:

• Грибы отварить, в подсоленной воде, после закипания, в течение 20 минут, постоянно снимая пену. Затем промыть проточной водой и просушить на дуршлаге.
• В эмалированную кастрюлю на дно положите лавровый лист, а сверху выкладывайте слоями грибы, слоем около 5 сантиметров, щедро пересыпая их солью и перцем. Плодовые тела нужно укладывать вниз шляпками.
• На последний слой поместите марлю, свернутую в несколько слоев, крышку, немного меньшую диаметром, чем емкость ( хорошо подойдет большая плоская тарелка ) и груз ( хорошо подойдет трехлитровая банка с водой ).
• Заготовку оставить при комнатной температуре на 3 дня, а затем переставить в темное и прохладное место. Продукт будет готов к употреблению через 40 дней. Далее его следует хранить в холодильнике.

Готовый продукт можно подавать к столу с растительным маслом, сметаной и репчатым луком.

Грибы подосиновики всегда порадуют нас своим замечательным вкусом, неважно – свежие, зажаренные на сковородке или хрустящие маринованные, поданные к ужину холодной зимой. Они хороши и с курицей, и в составе разнообразных салатов

А огромное количество рецептов приготовления этих чудесных даров леса, позволит вам бесконечно наслаждаться разными оттенками их вкуса.

С морковью и чесноком

Чеснок в составе блюда придаст ему чуть сладковатый и острый вкус. Уксус — добавит икре кислинку. Приготовить икру из опят с чесноком просто. Готовое блюдо можно оставить до зимы или съесть сразу. Необходимо:

• Опята — 1,5−2 кг.
• Морковь — 300 г (можно немного больше).
• Чеснок — 7 зубчиков.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Уксус — 5 грамм.
• Лук — 300 грамм.
• Перец горошком — 6 горошин.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Специи по желанию.

Морковку и лук почистить и некрупно нарезать. Тушить овощи на маленьком огне около 20 минут до готовности. Прокрутить вареные грибы с овощами через мясорубку или размельчить блендером. Получившуюся смесь обжаривать на среднем огне 5−7 минут без крышки. По истечении времени крышку закрыть, огонь убавить до минимального и тушить еще 15 минут до испарения жидкости. Иногда время необходимо больше.

Сколько надо варить грибы перед жаркой

В готовый продукт добавить перец, уксус и измельченный чеснок. Разложить по банкам, закрыть крышкой и убрать в холод. Если продукт изготавливается на зиму, ёмкости для хранения должны быть стерилизованные.

Икра из осенних опят, приготовленная на зиму

Более всего грибники ценят осенние опята, из которых можно делать самые разные заготовки. Особенно вкусной получается икра из осенних опят, приготовленная на зиму. Её можно добавлять в пирожки и вареники и просто намазывать на хлеб.

Опята (отваренные) – 2 кг;

• Лук -1 кг;
• Масло – 200 мл;
• Чеснок – 15 долек;
• Соль.

Предлагаем видео рецепта икры из опят на зиму:

1. Опята перекручиваем на мясорубке вместе с сырым луком и выкладываем на сковороду с растительным маслом.
2. Жарим на среднем огне 15 мин, добавляем соль по вкусу и давленый чеснок.
3. Продолжаем жарить на медленном огне 40 мин, постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания.
4. Разложить в банки, закрыть тугими крышками и после остывания поставить в холодильник.

Икра из вареных опят — простой и вкусный рецепт без стерилизации с уксусом

Очень простой рецепт заготовки грибной икры, который можно взять за базовый и вносить свои изменения, добавляя любые подходящие продукты и специи. Здесь используются только грибы опята и репчатый лук. Закуска готовится без стерилизации, ее можно есть сразу. Если вы хотите закрыть икру для длительного хранения, тогда добавьте на выбор — 1 столовую ложку уксуса, либо 1 столовую ложку свежевыжатого сока лимона или пару щепоток лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• 1 кг — грибов
• 2 шт. — репчатого лука (средние)
• 3 зубка — чеснока
• 6 ст. л. — рафинированного растительного масла
• соль поваренная, специи — по вкусу
• 1 ст. л. — уксуса 9% (или лимонного сока)

1. Опята моем, удаляем лесной сор и, залив водой, ставим на огонь. Добавим столовую ложку соли. После закипания засечем время и варим грибы полчаса. Всю образующуюся пену убираем шумовкой.
2. Затем откидываем грибы на сито и оставляем остывать на столе.
3. Тем временем почистим репчатый лук. Нарежем его небольшим кубиком и спассируем в растительном масле до мягкости на сковороде.
4. Возвращаемся к грибам — пропустим их через среднюю решетку мясорубки.
5. Добавим перекрученные грибы обжариваться к луку. Все перемешаем и оставляем томить на малом огне до испарения жидкости — около 30-40 минут. За 10 минут до окончания, положим выдавленные через пресс зубчики чеснока, все перемешаем. Если готовите икру впрок, тогда влейте уксус, перемешайте массу, доведите до кипения и сразу выключайте огонь.
6. К этому моменту банки должны быть простерилизованны. Раскладываем горячую закуску и завинчиваем крышками. Храните заготовку в прохладном месте или спустите в погреб.

Икра из опят через мясорубку

Для этой зимней заготовки, возьмите следующее:

• Опята – 1 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Масло – 50 мл.

Приготовление:

Промойте грибы и удалите грязь, затем высыпьте в глубокую миску с водой, так чтобы полностью накрыли грибы.

Прокипятите грибы на слабом огне, а образовавшуюся пену снимите.

Когда вода начнет кипеть, добавьте соль и проварите полчаса.

Вылейте воду с приготовленных опят и переложите их в емкость с холодной водой, снова удалите жидкость при помощи дуршлага, и выложите грибы в тарелку.

Морковь порежьте мелко, лук очистите и пожарьте вместе.

Пропустите через мясорубку смесь из морковно — грибную смесь с луком.Измельченную массу переместите в сковороду и пожарьте минут 30.

Добавьте приправы по предпочтениям.

Выложите готовую массу в банки и закатайте.

Грибную икру после остывания нужно переместить в холодильник или в погреб.

Рецепт икры из опят на зиму через мясорубку

Когда в лесу полно грибов, самое вкусное, что можно себе представить – это икорка! Это сытное блюдо, любимо за многогранность. Ведь это и оригинальная закуска и соус для мяса и начинка для фарша.

Состав:

• Грибы – 1кг 200 грамм
• Лук – 400 грамм
• Морковь – 400 грамм
• Перец болгарский – 400 грамм
• Чеснок – 3 зубца
• Уксус 9% – 1,5 ст. л.
• Растительное масло
• Для варки грибов: соль 2 ст. л., перец черный горошек и перец душистый по 0,5 ч. л., лавровый лист 3 шт.

Готовка:

1. Моем и чистим грибы.

2. Ставим на плиту варить в большом количестве воды. Как только появились признаки закипания бросаем перец, лавровый лист и пару столовых ложек соли. Варим минут 5.

3. От покровных оболочек очищаем лук, соскабливаем кожицу с моркови. Последнюю трем на крупной терке, а лук – режем полукольцами. Болгарский перец освобождаем от семян и режем соломкой.

4. Обжариваем на медленном огне лук, затем спускаем в сковороду морковь. Овощи перемешиваем и добавляем болгарский перец.

5. Даем готовым продуктам немного остыть и перекручиваем на мясорубке.

6. В объемную кастрюлю выкладываем месиво и готовим минут 15.

7. Выдавливаем через пресс чеснок и готовим минуты 2.

8. Выливаем 1,5 столовые ложки уксуса, перемешиваем и сразу закатываем в банки.

9. Закупоренным банкам делаем тепловую баню, укутав тулупом на 4 часа.

Грибная икра из вареных грибов: классический рецепт

Самый простой рецепт икры из грибов не отнимет много времени, да и в плане калорийности он очень выгоден:

1. Время приготовления составляет чуть больше часа (70 минут).
2. Калорийность на 100 г около 88 ккал.

Ингредиенты на 1 литр готового продукта

• любые лесные грибы на ваш вкус – 1 кг;
• 1 литр воды;
• соль – 2-3 столовых ложки;
• лук репчатый — 4 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• 4 ложки масла (растительного);
• 2 больших ложки столового уксуса (9%);
• перец черный – по вашему усмотрению.

Самый главный процесс – это, конечно, подготовка и обработка грибов. Понятно, что классические лесные грибы достаточно отсортировать (удалить старые, сухие и червивые плодовые тела), а затем несколько раз промыть.

Что касается груздей и сыроежек, то их еще нужно и вымочить в холодной воде в течение 1-2 дней (воду меняют каждые 4 часа). Тогда они полностью утратят горький привкус.

Грибную икру приготовить можно из любых съедобных лесных грибов

Как приготовить грибную икру

Шаг 1. Нарезаем грибы средними кусочками одинакового размера. Затем кладем их в литр холодной воды и варим на сильном огне всего 10 минут (вода не должна успеть закипеть).

Жидкость нужно слить, после чего добавить новый литр воды, а также соль. Теперь доводим до кипящего состояния и после этого варим в течение 30 минут.

Шаг 2. Воду нужно слить, а грибы – остудить и затем пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Тем временем наливаем масло на сковороду и нагреваем его 5 минут, а после обжариваем в нем лук примерно 7-10 минут до полупрозрачного состояния.

Шаг 4. Добавляем к луку грибы, тушим еще 25 минут. В конце добавляем мелко порубленный чеснок, и уже через 3 минуты можно снимать с огня.

Шаг 5. Добавляем все специи. В конце приготовления вливаем и 2 столовые ложки 9% уксуса. Теперь даем смеси немного остыть и раскладываем по заранее стерилизованным банкам.

Для лучшей сохранности стерилизуем банки с икрой (30 минут). Закатываем прокипяченными крышками и остужаем под одеялом в течение 1-2 дней.

Храним грибную икру в холодильнике, а после вскрытия банки желательно употребить продукт за несколько дней.

Грибная икра в банках на зиму

Такую икру можно подать как дополнение к гарниру или просто как холодную закуску к праздничному столу. На фото представлен вариант сервировки икры с тушеной морковью – готовится точно так же, как описано выше.

Икра из вареных грибов с луком и морковью на зиму

Икра из вареных грибов с луком и морковью на зиму – классный рецепт, который подходит к приготовлению любых грибов. Каждая хозяюшка осилит это интересное блюдо. Шедевры получаются из самых обычных и простых вещей, а в нашем случае продуктов.

Ингредиенты

–+20 порц.

• Грибы 2 кг
• Морковь 500 гр.
• Лук репчатый 500 гр.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Соль 3 ст.л.
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.

Шаги

230 мин.Печать

1. Как приготовить грибную икру из вареных грибов на зиму? Для начала позаботьтесь заранее о наличии продуктов.

2. Грибочки переберите, снимите кожицу и удалите мусор. Сполосните под краном. Отправьте в кастрюлю, в которой будете их отваривать. Залейте водой и посолите.

3. Разместите, установив кастрюлю на плите. Вскипятите, постоянно снимая пену. Варите при минимальной температуре около получаса.

4. С луковиц удалите верхний слой. Измельчите ножом.

5. Морковь хорошенько вымойте, очистите кожицу овощечисткой. Измельчите мясорубкой. Кухонный комбайн или измельчитель тоже справится с этой простой задачей.

6. Отваренные грибочки процедите через сито или дуршлаг. Промойте под краном и оставьте стекать. Измельчите, пропустив через мясорубку.

7. Измельченные грибы выложите на раскаленную сковороду и обжарьте на подсолнечном масле, не забывая помешивать, 15-20 минут при умеренной температуре.

8. Измельченный лук пассеруйте на другой сковороде.

9. Измельченную морковь пассеруйте после лука.

10. Выложите измельченные грибы в кастрюлю.

11. Следом отправьте пассерованные овощи.

12. Не забудьте добавить соль, перец горошком и молотый, и лаврушку.

13. Готовьте, установив минимальную температуру, приблизительно 2 часа. Не забывайте перемешивать, чтобы овощи не пригорели.

14. Крышки прокипятите или залейте крутым кипятком и оставьте на время.

15. Тару промойте, воспользовавшись содой или средством для мытья посуды и простерилизуйте в микроволновке.

16. Заполните стерилизованные банки икрой

17. Закрутите крышками и дайте закуске остыть. Аппетитную грибную икру переместите в кладовку. Приятного аппетита!

Рецепт заготовки на зиму

Заготовки на зиму сохраняют вкус только что приготовленного продукта. Рецепт икры из опят на зиму не оставит равнодушными даже истинных гурманов. Понадобится:

• Опята — 1,5 кг.

• Лук — 2 штуки.
• Морковь — 3 штуки.
• Соль — 3,5 столовые ложки.
• Черный перец — 0,5 чайной ложки.
• Подсолнечное или оливковое масло.

Простые способы приготовить блюда из грибов рыжиков

Грибы очистить и варить в соленой воде 40−50 минут, перемешивая и снимая пену. Вареные опята поместить на дуршлаг и намыть водой. Овощи мелко порезать и жарить 15 минут. Грибы смешать с овощами и измельчить блендером (если нет блендера, подойдет мясорубка). Получившуюся массу обжарить с добавлением черного перца не меньше 35 минут.

Готовый продукт поместить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Дать остыть и поместить в прохладное место. При изготовлении заготовок надо точно соблюдать рецепт. Грибная икра из опят на зиму при несоблюдении технологий может испортиться.

Икра из опят и помидор на зиму

Это самый простой способ, который позволят блюдо сразу подавать к столу. Для длительного хранения добавляется уксус, заготовка закатывается крышками, хранится в прохладном месте. Как вариант, грибную икру можно разложить по пищевым контейнерам, и отправить в морозилку для последующего использования. Потом можно готовить из нее бесподобный соус или первое горячее блюдо.

Ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• помидоры – 500 гр;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло;
• лук – 5 головок;
• уксус 9% — 50 мл. (для зимнего хранения)
• соль и перец молотый чёрный – по вкусу.

Специи и приправы можно добавлять по своему вкусу, как Вам нравится.

Этапы приготовления:

1. Чищу опята, варю в слегка подсоленной воде в течение 20 минут, далее сливаю воду через дуршлаг. Очищаю от шелухи лук и чеснок, мелко рублю, обжариваю вместе на растительном масле до прозрачного состояния.

2. Грибы вместе с луком и чесноком пропускаю через мясорубку. Можно применить для измельчения блендер. Массу выкладываю на разогретую сквороду с маслом, обжариваю в течение 15 минут.

3. Помидоры режу на кубики, отправляю к грибам. Солю, перчу по своему вкусу, перемешиваю, тушу на слабом огне 40 минут при закрытой крышке.

4. Для зимнего хранения вливаю 50 мл. 9 %уксуса, тушу еще 15 минут. Раскладываю икуру по банкам, закатываю крышками, накрываю теплым одеялом, держу до полного остывания. Храню в прохладном месте.

Видео о том, как приготовить грибную икру в мультиварке

Готовим с минимальными усилиями летние грибные запасы в «чудо – горшке» с крышкой! Используем все возможности этой техники и получаем ароматную заготовку на зиму. Смотрите видео ролик.

Икра из опят отличается своим отменным вкусом и первоклассным качеством, думаю согласятся многие. Этот продукт – украшение праздничного стола. Икра способна разнообразить и так сказать внести изюминку в блюда повседневного рациона питания. Как же приятно зимой открыть баночку своей икры! Нескончаемая фантазия поможет создать обилие шикарных блюд, которые по достоинству будут оценены близкими.

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком

В этом рецепте мы добавили лук и морковь. Благодаря этому заготовка имеет интересный сладковатый вкус. У такой икры не только красивый цвет, но и замечательный вкус!

Ингредиенты:

• Вареные опята – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• 2 — 3 дольки чеснока
• 0,5 ч. л. уксуса 70%
• 80 – 100 мл. растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Процесс:

1. Крупные шляпки я замораживаю, а из ножек получается невероятно вкусная заготовка! До готовности грибы варим 30 минут.

2. Овощи подготавливаем. Удаляем луковую шелуху и морковную кожицу. Лук кромсаем квадратиками, а оранжевый овощ трем на мелкой терке.

3. На прогретую сковороду льем часть растительного масла и чуть обжариваем.

4. Ножки и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку.

5. Затем в ту же сковороду, где готовились ранее овощи выкладываем грибную смесь и солим ее. По вкусу перчим. Жарим на среднем огне минут 20.

6. Минуты за 3 выдавливаем чеснок из чеснокодавки и перемешиваем. Можно кушать сразу.

Стерилизуем банки и заполняем их плотно икрой. Подогрейте подсолнечное масло и залейте икру в банках. Именно горячее масло усилит грибной вкус. Покрываем крышками и стерилизуем в емкости с водой полчаса. Храним в прохладном месте.

Грибная икра из свинушек на зиму с луком и чесноком

Изюминкой блюда считается чеснок, придающий ему небольшую остроту и аромат, который пробуждает аппетит. Зимой консервация, содержащая в себе чеснок и душистые специи, нормализует работу иммунной системы и борется с вирусами.

Ингредиенты:

• 4 кг. вареных свинушек;
• 2 кг. репчатого лука;
• 300 мл. растительного масла;
• 250 гр. острого томатного соуса;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 2 гвоздики;
• по 3 шт. черного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• по 1 щепотке кориандра и чабреца;
• 3 зубка чеснока.

Поэтапное приготовление:

1. Обжарить на разных сковородах в растительном масле свинушки и измельченный лук с чесноком. Остудить ингредиенты до комнатной температуры, пропустить через мясорубку.
2. Вылить на дно толстостенной кастрюли остаток растительного масла. Добавить в грибную икру с чесноком приправы, соль, сахар и лавр.
3. Протушить массу в течение 20 минут на среднем огне, все время ее перемешивая. Влить острый томатный соус, подержать на огне 10 минут.
4. В конце приготовления влить в икру уксус, тщательно перемешать полученную заготовку. Распределить закуску по подготовленным стеклянным емкостям, долить постным маслом и закатать крышками.

Вкус заготовки из-за добавления в нее острого томатного соуса становится в меру кислым. Если приготовить икру из свинушек правильно, можно существенно разнообразить ежедневное меню и украсить застолье. Это вкусное блюдо дополнит жареную картошку, причем пикантную закуску стоит просто притрусить ароматной петрушкой или кинзой.

Грибная икра обязательно должно быть в холодильнике или погребе любой семьи. Потрясающую закуску легко можно приготовить из лесных даров, шампиньонов или вешенок. Подготовить и протушить грибы непросто, но икра, полученная на их основе, станет универсальным дополнением к трапезе.

Грибы отличаются низкой калорийностью, в них содержится огромное количество белка, поэтому закуску можно включать в меню спортсменов. В заготовке имеются нужные для человека минералы, витамины и аминокислоты. Грибную икру предпочтительнее подавать на стол в осеннее или весеннее время, поскольку иммунитет ослаблен в разы.

Икра из вареных белых грибов на зиму

Икра из вареных белых грибов на зиму – любимый деликатес, который трудно променять на что-то другое. Шикарная закуска имеет божественный вкус. Стоит ли говорить, как ценятся белые грибы? Изумительный аромат, волшебная консистенция – одни преимущества! Идеальный вариант холодной закуски на праздничном столе.

Время готовки – 2 ч. 50 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 20

Ингредиенты:

• Грибы отварные – 1,5 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Помидоры зеленые – 500 гр.
• Масло растительное – 200 мл.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец молотый – 1,5 ч.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Белые грибы переберите и удалите мусор. Сполосните под краном.

Шаг 2. Разрежьте на части и отправьте в кастрюлю, в которой будете их отваривать. Залейте водой и посолите.

Шаг 3. Разместите, установив кастрюлю на плите. Вскипятите, снимая образующуюся пену.

Шаг 4. Варите при минимальной температуре не менее получаса.

Шаг 5. Отваренные белые грибы процедите через дуршлаг. Промойте под краном и оставьте стекать.

Шаг 6. Морковь хорошенько вымойте, очистите кожицу овощечисткой.

Шаг 7. Сладкий перец промойте, разрежьте на удобные кусочки, вырезав внутренности и плодоножку.

Шаг 8. Сочные помидоры вымойте, подойдут и зеленые.

Шаг 9. Разрежьте на удобные кусочки, не забудьте вырезать плодоножку.

Шаг 10. С луковиц удалите верхний слой. Измельчите ножом.

Шаг 11. Очищенную морковь пропустите через мясорубку. Помидоры измельчите мясорубкой. Кухонный комбайн или измельчитель тоже справится с этой задачей.

Шаг 12. Со сладким перцем поступите точно так же.

Шаг 13. Белые грибы измельчите, пропустив через мясорубку.

Шаг 14. Лук выложите в казанок, предварительно налив подсолнечное масло. Пассеруйте до мягкости.

Шаг 15. Отправьте морковь и томите 5 минут.

Шаг 16. Следующим этапом добавьте сочные измельченные томаты и сладкий перец.

Шаг 17. Томите, пока лишняя влага не испарится.

Шаг 18. Затем выложите измельченные белые грибы. Не забудьте добавить соль и молотый перец. Перемешайте

Шаг 19. Томите, установив минимальную температуру, приблизительно около часа.

Шаг 20. Добавьте лаврушку. В икру добавьте уксус и перемешайте.

Шаг 21. Крышки залейте крутым кипятком или прокипятите.

Шаг 22. Тару промойте, воспользовавшись содой или средством для мытья посуды.

Шаг 23. Простерилизуйте любым методом.

Шаг 24. Заполните стерилизованные банки икрой, накройте крышками и поместите стерилизоваться в глубокую кастрюлю на полчаса, дно которой застелено тряпочкой.

Шаг 25. Аккуратно, чтобы не обжечься, извлеките горячие банки. Закатайте закаточной машинкой.

Шаг 26. Дайте закуске остыть в перевернутом состоянии, закутав пледом.

Шаг 27. Невероятную грибную икру переместите в кладовку. Когда захочется перекусить, откупорьте баночку. Приятного аппетита!

Вкусный вариант для мультиварки

Все маринованное, как никогда почему-то так смачно выходит, вы не замечали эту особенность. Люблю такие волшебные заготовки. К тому же когда, можно поэкспериментировать, ведь даже в любой понравившийся рецепт можно внести свои изюминки, например помидорку или болгарский перец, несомненно вкусно будет еще добавить баклажаны. Ведь они чем-то напоминают грибы. Поэтому экспериментируйте, и улучшайте свое меню.

Помните, в одной из статей я делилась с вами своими наработками по поводу этого. Если не урожай, то можно приготовить именно такие оригинальные закуски. Не забывайте об этом. Ну и еще одно ноу-хау, так это приготовить грибную икру можно вполне в мультиварке, ведь именно в ней чаша с высокими бортиками и это блюдо может долго стоять и томиться, как в печке.

Нам понадобится:

• грибы отварные — 5 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 1 кг
• масло растительное — 4 ст.л
• лавровый лист — 5 шт.
• черный перец — 20 шт.
• уксус 9% — 2 ст.л

Этапы:

1. Прежде, чем приступить к готовке, обработайте грибы в воде, хорошо и тщательно вымойте, затем потрясите в дуршлаге. Закиньте их в кастрюлю и варите, если используете целые, то 40 -45 минут, если варите только ножки или шляпки — около 50 минут, потому что они потверже.

2. По истечении нужного времени вновь отправьте их в дуршлачок и заново обдайте проточной водой. Дайте полностью стечь жидкости.

3. Затем включите электроприбор и перекрутите все быстро в пюре. Терку используйте со средними отверстиями или с мелкими.

4. Также поступите с очищенной морковью и репчатым луком.

5. Включите мультиварку и выберите режим «Жарка» при открытой крышке, тушите сначала овощи с растительным маслом около 10 минут, при температуре 120 градусов.

6. Следом положите опятки, почему-то мне их хочется обозвать котятками. Даже не знаю почему). Да, ладно, продолжаем жарку, поперчите и посолите заготовку. Перемешайте и оставьте на режиме «Подогрев» 1-2 часа.

Иногда, заглядывайте и перемешивайте, чтобы ничего не пригорело. За 10 минут до готовности посолите и поперчите, добавьте лаврушку и перчик. Влейте уксус.

7. Тем временем, подготовьте банки, простерилизуйте их в духовке. Или подержите над паром, вместе с крышками.

Можно и вообще не стерилизовать. А поступить иначе. Положить икорную массу в банки, прикрыть крышками и посуду поместить в кастрюльку, на дно положите полотенце, налейте воды по плечики и включите медленный огонь, в таком кипящем состоянии продержите около 1 часа, если банки литровые.

8. Закрутите в любом случае плотно крышками и дайте баночкам остыть до комнатной температуры. Приятных открытий!

Рецепт приготовления грибной икры с чесноком без стерилизации

Кстати, какая же грибная икра без ароматного чесночка? Один только запах так и манит попробовать хоть малюсенькую ложечку этого замечательного яства! Мои домочадцы с великим нетерпением ждут каждый год эту пикантную закуску! Заготовки именно по этому рецепты у нас съедаются в первую очередь.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Морковь, репчатый лук – по 300 гр.
• Масло подсолнечное – 1-1,5 стакана.
• Горошина черного перца – 10 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• 70% уксус – 1 ч. л.
• Молотый красный и черный перец – по ½ ч. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и забрасываем в нее перец горошком, лавровый лист и столовую ложку соли. Следом отправляем заранее очищенные свежие грибы. Отвариваем не менее 10 минут, а затем сливаем в дуршлаг. Удаляем специи, промываем грибочки и после непродолжительной обсушки измельчаем их при помощи мясорубки с крупной или средней решеткой.

2. Очищенные и некрупно порезанные кусочки лука с морковью обжариваем 3-5 минут на небольшом количестве подсолнечное масла, а затем измельчаем до состояния «икры» на мясорубке.

3. Соединяем овощную и грибную массы в кастрюле, вливаем подсолнечное масло и тушим на небольшом огне около часа, не забывая перемешивать. Затем измельчаем головку чеснока при помощи пресса или мелко рубим зубчики ножом и высыпаем в нашу грибную икру. Добавляем черный и красный молотые перцы, при необходимости, досаливаем. Через 25 минут совместного томления, добавляем уксус.

4. Перекладываем нашу заготовку в стерильные баночки и, закупорив винтовыми или закаточными крышками,  оставляем остывать в закутанном состоянии. В погреб можно даже не уносить – икра настолько вкусная, что ее хочется еще и еще, пока не закончится.

Приятного аппетита!

Стоит потрудиться всего пару часов и всю семью вместе с гостями будет не только «икра заморская – баклажанная» радовать зимними вечерами, но и безумно вкусная грибная!

Кстати, многие хозяйки жалуются, что сверху в баночке она при длительном хранении становится более сухая или при плохом закупоривании там вообще появляется плесень. Могу порекомендовать один неплохой способ уберечь заготовку от таких неприятностей – нужно сверху под самую крышку влить раскаленного подсолнечного масла и оно не даст продукту испортиться. Проверено мной лично — даже при хранении под полиэтиленовой крышкой не будет и намека на испорченный вид, вкус или аромат!

Приятного аппетита и самой вкусной грибной икры в ваших закромах!

Вкусный вариант для мультиварки

Ингредиенты:

• Пять килограмм отварных грибов
• Один килограмм моркови
• Один килограмм репчатого лука
• Четыре ст.л. растительного масла
• Лавровый лист – пять штук
• Двадцать горошков чёрного перца
• Две ст.л. девяти процентного уксуса

Процесс приготовления:

Перед тем, как начать готовить, нужно обработать грибы: хорошо промыть, положить в дуршлаг и протрясти. Грибы варят в кастрюле. Для приготовления целых грибов потребуется около 40-45 минут, для приготовления более твёрдых ножек или шляпок – примерно 50 минут.

• Варёные грибы складывают в дуршлаг, промывают и дают воде стечь.
• Следующим этапом нужно перетереть грибы на мелкой или средней тёрке до состояния пюре.
• Потом на тёрке трут морковку и репчатый лук.

• Подготовленные овощи складывают в мультиварку, добавляют растительного масла и готовят на режиме «Жарка» с отрытой крышкой на 120 С примерно в течение десяти минут.
• Потом нужно добавить опята, посолить, поперчить и поставить заготовку на режим «Подогрев» на один-два часа. Овощи нужно периодически помешивать, чтобы они не подгорели. За десять минут до конца готовки нужно ещё раз добавить соль, поперчить, положить лавровый лист и горошки чёрного перца, добавить уксус.

• Банки и крышки для заготовок можно простерилизовать в духовке или подержать их над паром. Так же можно подвергнуть термической обработке уже расфасованные по баночкам заготовки. Для этого нужно положить на дно кастрюли мягкую ткань, поставить туда прикрытые крышками заготовки и залить водой до плечиков.
• Кастрюлю с литровыми баночками держат на медленном огне примерно час. Потом заготовки нужно хорошо закрутить и дать им остынуть до нормальной температуры. Приятного аппетита.