Грибной салат с картофелем

Салат «Викинг»

Время	40 минут
Количество порций	6
Ккал на 100 г	192

Белое мясо птицы в сочетании с ананасами рождает непревзойденный, пикантный вкус. А вот дополнение из грибов – поистине оригинальное решение, которое дарит закуске особую, необъяснимую изюминку. 

Состав:

• картофель — 2 шт.;
• лук-репка— 1 шт.;
• куриное филе— 200 г;
• консервированные ананасы – 150 г;
• маринованные шампиньоны — столько же;
• сырный кусочек—70 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется;
• майонез – 200 г.

Приготовление закуски с курицей и ананасами:

1. Луковую головку очищают, измельчают кубиками, а затем пассеруют на подсолнечном масле до золотистого цвета.
2. Картофелины отваривают, снимают кожуру, нарезают кубиками небольших размеров.
3. Филе доводят до готовности в подсоленной воде. Время варки – 20-25 минут, на огне небольшой интенсивности.
4. Мясо режут кусочками, как ананасы и откинутые на дуршлаг грибы.
5. Первыми по блюду распределяют картофельные кусочки, которые покрывают, посолив, майонезным соусом.
6. Далее выкладывают равномерно грибы и лук с прослойкой из традиционной заправки.
7. Затем распределяют курятину, покрывают соусом.
8. Верхними слоями идут ананасы и стружка, подготовленная из сыра. Последний придает закуске сливочные нотки.

Разнообразные рецепты позволяют из небольшого продуктового набора приготовить вкусные и сытные закуски, которые удивят гостей изысканностью и пикантностью. 

Рецепт 5. Мясной слоеный салат из картофеля и грибов

Нужные ингредиенты:

• Вареное мясо – 0,3 кг.
• Вареные шампиньоны или лисички – 0,25 кг.
• Картофель – 0,45 кг.
• Свежие помидоры – 0,45 кг.
• Куриные яйца – 1 шт.
• Уксусная заправка – 1 чашка.
• Свежемолотый черный перец – четверть ложки.

Алгоритм приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю немного воды, подсаливаем и отвариваем картофель в мундире.
2. Одновременно (можно в одной емкости) варим куриное яйцо до твердого состояния.
3. По мере готовности вынимаем картошку, чистим от кожицы и нарезаем на тонкие ломтики.
4. Мясо отвариваем и нарезаем на небольшие кусочки.
5. Шампиньоны или лисички режем с помидорами на мелкие части.
6. Выбираем салатницу оптимального размера, ровно выкладываем дольки помидоров. Солим, перчим по предпочтениям.
7. Выкладываем на верхней части мясо, а затем грибы и картофель. Вводим соль и перец.
8. Заправляем уксусной смесью, украшаем тертыми куриными яйцами или можно разрезать их на несколько мелких частей.

Рецепт 6. Салат из картофеля и маринованных грибов

Нужные ингредиенты:

• Маринованные грибы (маслята, опята, шампиньоны, лисички или белые) – 0,35 кг.
• Картофель – 3-4 шт.
• Соленые огурцы – 2-3 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Зеленый лук – 60 г.
• Петрушка или укроп по вкусу.

Заправка:

• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Уксус – 2 ст. л.
• Горчицы по вкусу.
• Перца по вкусу.
• Соли и немного сахара.

Алгоритм приготовления:

1. Ставим на огонь кастрюлю с картофелем, не забываем подсолить воду. По мере готовности убираем кожуру, нарезаем на мелкие кубики.
2. Замаринованные лесные продукты нарезаем в виде небольших ломтиков.
3. 2-3 соленых огурцы вместе с репчатым луком мелко шинкуем, рубим луковицу на мелкие полукольца.
4. Выбираем крупную емкость и производим соединение подготовленных продуктов.
5. Чтобы приготовить салатную заправку, нужное количество растительного масла взбиваем с уксусом. Добавляем горчицу, соль, сахар и перец.
6. Поливаем блюдо приготовленной смесью и тщательно перемешиваем. Подаем с шампиньонами (или любыми другими выбранными экземплярами) и малосолеными огурчиками.
7. Рубленая зелень петрушки или укропа станет отличным украшением и дополнением салата.

Таким образом, существует огромное количество вкусных рецептов, которыми можно порадовать гостей, родственников, друзей или любимых домочадцев. С такими простыми и поэтапными рецептами приготовления сможет справиться даже неопытный кулинар. Блюда получаются вкусными и ароматными, имеющими утонченный, аппетитный запах и приятнейший вкус.

Рецепты вторых блюд из фарша, грибов и картошки

Зразы картофельные

Требуется:

• 15 картофелин,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка масла или сала,
• 2 ст. ложки муки,
• 1/2стакана панировочных сухарей,
• 2 стакана сметанного соуса,
• соль по вкусу.

Для фарша:

• 4–5 луковиц,
• 5 сушеных грибов,
• 1/2 ст. ложки сливочного масла,
• зелень петрушки,
• молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления.

Горячий отваренный картофель размять или, остудив его, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, немного масла и замесить тесто. Затем брать по куску теста (80 г), расплющивать, на середину класть приготовленный фарш. Загибать края теста, защипывая их и придавая зразам овальную форму. Посыпать зразы мукой, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом или выпечь в духовке.

Предназначенные для фарша нарезанный лук и отваренные грибы поджарить на масле, добавить соль, перец, зелень петрушки и перемешать. Вместо грибов можно положить омлет из одного взбитого яйца.

Сметанный или томатный соус к этому второму блюду из фарша, грибов и картошки подают отдельно.

Салат с шампиньонами, картофелем, луком и квашеной капустой

Ингредиенты

• 300 г обжаренных шампиньонов
• 300 г картофеля
• 1 луковица
• 200 г квашеной капусты
• 40 г растительного масла
• 10 г лимонного сока
• сахар, зелень, соль

Рецепт салата с грибами шампиньонами жареными, овощами и квашеной капустой позволит приготовить блюдо, которое обладает приятным кисло-сладким вкусом.

Шампиньоны очистите, вымойте, порежьте, обжарьте на растительном масле,  добавьте сок лимона (или лимонную кислоту), доведите до готовности, охладите, смешайте с отваренным в мундире, нарезанным картофелем, луком, квашеной капустой, добавьте соль, сахар, заправьте растительным маслом. Переложите салат в блюдо и украсьте зеленью.

Теплые салаты с грибами и картофелем

Теплый салат с грибами и сметанным соусом

• Картофель 1 кг
• Грибы 500 г
• Красный лук 1 головка
• Чеснок 6 зубчиков
• Петрушка 20 г
• Сельдерей 1 стебель
• Лимоны ½ штуки
• Топленое сливочное масло 50 г
• Укроп 10 г
• Зеленый лук 30 г
• Горчица a l’ancienne 1 столовая ложка
• Сметана 20%-ная 200 г
• Молотый кумин (зира) щепотка
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

1. Картошку отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
2. Мелко нарубить чеснок и петрушку, раскалить на сковороде топленое сливочное масло и обжарить на нем грибы до готовности. Белые предварительно помыть и нарезать ломтиками, лисички просто промыть, если некрупные, а крупные разрезать на сегменты, опята отварить в течение двадцати минут в подсоленной воде и просушить на салфетке. Вообще, все грибы должны попадать на сковороду сухими, чтобы не давать лишней влаги и жариться, а не вариться. Поэтому и жарить их нужно партиями, чтобы они не сбивались в кучу и не тушились, а именно жарились. Когда грибы будут практически готовы, бросить в сковороду щепотку рубленого чеснока, щепотку рубленой петрушки, перемешать, жарить еще минуту, после чего капнуть немного лимонного сока, посолить, поперчить и снять с огня.
3. В миске смешать горчицу со сметаной, молотым кумином, мелко нарубленными зеленым луком и укропом.
4. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук — тонкой соломкой.
5. В глубокой миске перемешать картошку, жареные грибы с луком, сельдереем и сметанным соусом. Подавать, пока грибы теплые, как салат или как гарнир ко второму блюду. Впрочем, в холодном виде салат с грибами и картошкой по этому рецепту тоже очень вкусен.

Теплый картофельный салат с лисичками и сметанным соусом

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Лисички — 500 г
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 6 зубчиков
• Сливочное масло
• Оливковое масло
• Петрушка
• Укроп
• Лук зеленый
• Зернистая горчица -1ст ложка
• Сметана — 200 г
• Соль, перец черный

Лисички вымыть, обсушить и обжарить на смеси сливочного и оливкового масла. Мелко нарубить чеснок и петрушку. Когда грибы будут практически готовы, добавить к ним чеснок и петрушку, перемешать, жарить еще минуту, посолить, поперчить и снять с огня. Одновременно сварить картофель и нарезать его крупными кубиками.

Смешать горчицу со сметаной, укропом. Красный лук тонко нарезать полукольцами. Аккуратно перемешать картошку, жареные грибы, лук и сметанный соус. Подавать этот вкусный салат с картошкой и грибами сразу же, но и в холодном виде будет тоже вкусно.

Рецепт второго блюда с картофелем и грибами в духовке

Печеный картофель с соусом из сморчков

• Сморчки сушеные – 50 г
• Растительное масло – 30 мл
• Коньяк – 40 мл
• Сливки – 300 г
• Картофель – 4 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Базилик фиолетовый – 1–2 веточки
• Эстрагон – 1–2 веточки
• Кресс-салат – 20 г
• Соль, перец

Чтобы приготовить это блюдо из картошки и грибов в духовке, нужно сделать соус. Сморчки залить кипятком и дать настояться 2 часа, затем нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, влить коньяк, выпарить. Влить немного воды и сливки, варить 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель вымыть, завернуть в фольгу и поставить запекаться при 160 °C на 30–40 минут.

Готовый картофель достать, разрезать пополам, положить внутрь сливочное масло, выложить в тарелки с соусом из сморчков.

Сверху на картофель выложить букетики пряной зелени.

Первые блюда из картофеля с грибами и мясом

Похлебка карельская

• 500 г курицы (грудка),
• 200 г свежих белых грибов,
• 1 морковь,
• 2 клубня картофеля,
• ½ корня пастернака,
• 1 стебель лука-порея,
• вода,
• соль,
• черный молотый перец,
• 4 ст. л. растительного масла

1. Для приготовления этого первого блюда из грибов и картошки нужно вымыть и очистить морковь, нарезать тонкой соломкой. Помыть и очистить от кожуры картофель, нарезать небольшими кубиками. Грибы перебрать, удалить непригодные, обмыть, нарезать. Лук порей обмыть, разделить белую и зеленую части и нарезать каждую отдельно.

2. Мясо обмыть и нарезать кусочками среднего размера.

3. Уложить в чашу мультиварки белую часть лука-порея, морковь, грибы и мясо и обжаривать в небольшом количестве масла в режиме ВЫПЕЧКА в течение 8–10 мин.

4. Добавить зеленую часть лука-порея, пастернак, картофель. Положить соль и перец, залить 1,5–2 л горячей воды и включить режим ТУШЕНИЕ.

5. В этом режиме мультиварки похлебка карельская будет готова через 60 мин.

6. При подаче на стол в это блюдо из куриного мяса с грибами и картошкой нужно добавить сметану и зелень.

Грибной суп

Грибной суп можно варить на мясном бульоне или просто на воде. Чтобы приготовить это блюдо из картошки и грибов, мясо с косточками нужно промыть, залить водой. Когда закипит, воду слить, вымыть кастрюлю и мясо и залить мясо свежей водой. Добавить небольшую луковицу и морковку. ½ стакана белой фасоли предварительно промыть и залить кипятком на 6–8 часов. Грибы можно использовать свежие или сухие, промыть их и нарезать. Добавить грибы вместе с фасолью в бульон и варить почти до готовности. 3 картофелины очистить и нарезать соломкой, добавить к грибам. Когда картофель сварится, добавить 4 ложки перловой крупы промыть и подержать в горячей воде минут 30–40, а затем добавить в суп, посолить. Вынуть из супа морковь, размять ее и вернуть в суп. Если суп варился на воде, то надо морковь припустить на сковороде на сливочном масле. Хорошо развести два грибных кубика и добавить в суп. Подать первое блюдо из картофеля с грибами и мясом со сметаной.

Вкусные салаты с грибами, картошкой и солеными огурцами

Салат из трески горячего копчения

• 400 г трески горячего копчения
• 250 г картофеля
• 150 гр маринованых грибов
• 70 г зеленого горошка
• 200 г соленых огурцов
• 70 г моркови
• 50 г зеленого салата
• 100 г майонеза
• зелень
• соль

Сварить картофель в «мундире», очистить от кожицы и нарезать кубиками. Копченую рыбу, очищенную от кожицы и костей, соленые огурцы и вареную морковь мелко нарезать. Грибы нашинковать.

Готовый салат с грибами, картошкой и соленым огурцом украсить зеленью и кусочками рыбы.

Картофельный салат с солеными огурцами

• Масло оливковое или растительное.
• Картофель «в мундире»;
• Лук;
• Соленый огурец (обязательно бочковой);
• Грибы;
• Чеснок;
• Соль;
• Черный молотый перец;

Картофель крупно нарезать, добавить 2–3 ст. л. огуречного рассола и оставить на 10 мин. Шампиньоны вымыть, разрезать на четвертинки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук и грибы в разогретом растительном масле, 7 мин. Огурцы нарезать кубиками. Добавить к картофелю огурцы, лук и грибы. Заправить растительным маслом, перемешать.

Картофельный салат с маринованными грибами

Что понадобится:

• 300 г маринованных грибов (маслят, опят или белых грибов),
• 3 картофелины,
• 2 соленых огурца,
• 1 луковица,
• 50 г зеленого лука,
• зелень петрушки

Для заправки:

• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. уксуса,
• горчица,
• перец,
• соль,
• сахар

Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы и репчатый лук мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для салатной заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, сахаром и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать салат с грибами, картошкой и солеными огурцами, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Второе блюдо из картофеля с грибами, сыром и молоком

Запеканка картофельная

Требуется:

• 8 картофелин,
• 2–3 яйца,
• 100 гр свежих грибов,
• 1 ст. ложка масла,
• 1/2 стакана молока или 2 ст. ложки сметаны,
• 2 ст. ложки тертого сыра,
• панировочные сухари,
• соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сваренный картофель нарезать ломтиками, положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Затем накрошить поверх картофеля нарезанные грибы, взбить яйца, посолить, добавить немного молока или сметаны и залить картофель, сверху посыпать тертым сыром, полить маслом и запекать в духовке до образования золотистой корочки. Второе блюдо из картошки, грибов и сыра подать на стол в посуде, в которой оно выпекалось.

Куриный салат с грибами и ананасами

Красивый салат только одним своим видом возбуждает аппетит и вызывает слюноотделение ? Все это относится к следующему блюду. Красивый, вкусный, сочный – это только часть эпитетов. В общем, читайте сами…

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 400гр.
• Шампиньоны – 400гр.
• Лук репчатый – 1шт.
• Ананасы консервированные – 250гр.
• Яйцо куриное – 3шт.
• Майонез – 100гр.
• Грецкие орехи – для украшения

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и отправляем в разогретую сковороду. Обжариваем с растительным маслом на среднем огне до легкой золотистости. Пока обжаривается лук, шампиньоны нарезаем на тонкие пластинки, и как только лук станет слегка золотистым, отправляем в сковороду грибы.

Перчим, подсаливаем и обжариваем на среднем огне, обязательно помешивая. Сначала шампиньоны выделят довольно много воды, которая очень быстро испарится. Как правило, шампиньоны обжаривают до состояния, когда влаги уже нет.

Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде. Затем остужаем непосредственно в бульоне и нарезаем мелким кубиком.

Яйца отвариваем и отделяем желтки от белков. Натираем в отдельные миски.

Ананасы нарезаем некрупными кусочками.

Переходим к сборке салата. Тарелку смазываем тонким слоем майонеза и выкладываем слой из кусочков курицы.

Разравниваем и сверху выкладываем слой из кусочков ананаса.

На ананасы наносим слой из тертых белков.

А на белки раскладываем обжаренные грибы. Смазываем тонким слоем майонеза.

Посыпаем тертыми желтками, а на желтки наносим сеточку майонеза.

Блюдо украшаем половинками грецких орехов, а с торца закрепляем пучок зеленого лука, придавая салату вид ананаса.

Приятного аппетита!

Салат с жареными шампиньонами, куриной грудкой и картофелем

Ингредиенты

• 2 головки репчатого лука
• 1 банка консервированной кукурузы
• 150 г отварной куриной грудки
• 250 г соленых шампиньонов
• 6 клубней картофеля
• 2 свежих огурца
• 1 помидор
• 1 яйцо
• сок 1 лимона
• 200 мл сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Салат с куриной грудкой, жареными шампиньонами, кукурузой и овощами – прекрасное холодное блюдо, которое можно подать к приходу гостей и не прогадать.

1. Лук, мясо, сваренное вкрутую яйцо, предварительно отваренный в подсоленной воде картофель, обжаренные на масле грибы, помидор, огурцы мелко нарежьте.
2. Соедините с кукурузой, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью, перцем, солью, тщательно перемешайте и заправьте сметаной. Салат можно украсить сверху долькой еще одного яйца.

Винегрет с грибами

Это известное блюдо само по себе является постным, однако если его состав разнообразить или изменить, то получится очень вкусно и необычно. Например, можно заменить квашеную капусту маринованными шампиньонами. Надо также сказать, что часто этот недорогой и лёгкий вариант постного салата с грибами готовят на поминки.

На 4-6 порций:

• 0,5 кг картофеля;
• 0,3 кг моркови;
• 0,3 кг свеклы;
• ½ банки маринованных грибов;
• 4-5 шт. солёных огурцов;
• 2 средних луковицы;
• 5 ст.л. растительного масла;
• соль, чёрный молотый перец.

Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, почистить и остудить.

Лук мелко нашинковать, грибы порезать на 4 части.

Сваренные овощи вместе с огурцами порезать кубиками, добавить лук, заправить маслом, посолить и поперчить.

Блюдо из грибов с картошкой и другими овощами

Запеченные грибы портобелло с овощным рататуем

• Цукини – 150 г
• Баклажаны – 150 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Томаты в собственном соку – 300 г
• Грибы портобелло – 4 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Пармезан – 100 г
• Микс салатных листьев – 150 г
• Базилик – 4–5 веточек
• Соль, перец

Для этого блюда из грибов, картошки и других овощей цукини и баклажаны нужно нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока в течение 2–3 минут. Добавить рубленые томаты и базилик, жарить еще 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Картофель нарезать плоскими кружочками, посолить, поперчить. Выложить картофель на противень.

Шляпки грибов портобелло выложить поверх картофеля в форму для запекания выпуклой стороной вниз. Внутрь шляпок выложить овощной рататуй.

Посыпать тертым пармезаном и запечь при 180 °C в течение 5–7 минут.

Готовые грибы выложить на тарелки и подать с листьями салата и базиликом.

Салат с курицей и жареными грибами – очень вкусный рецепт

Этот простой в приготовлении, очень вкусный и сочный салат с грибами и курицей уложен слоями. Украшенный сыром шедевр так и вызывает желание взять вилочку и поскорее отправить в рот.

Ингредиенты:

• Курица – 300гр.
• Грибы – 6-7шт. (шампиньоны)
• Лук репчатый – 1шт.
• Картофель – 2шт.
• Морковь – 1шт.
• Яйцо куриное – 2шт.
• Сыр твердый – 30гр.
• Майонез, соль, перец черный – по вкусу
• Зеленый лук, укроп – для украшения

Сначала подготовим все ингредиенты. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем до легкой золотистости на разогретой на среднем огне сковороде с растительным маслом. Как только лук приобретет нужный оттенок, отправляем к нему разрезанные на пластинки грибы. Содержимое обжариваем на среднем огне, помешивая, примерно 7-10 минут до готовности грибов, перчим и подсаливаем.

Шампиньоны готовятся быстро, обычно не более 10 минут. Если вы используете лесные грибы, то время может  быть и 15-20 минут.

Курицу отвариваем в подсоленной воде до готовности, остужаем и разрезаем на маленькие кусочки. Смешиваем со столовой ложкой майонеза для сочности.

В кастрюле отвариваем яйца, картофель и морковь, остужаем и натираем на крупной терке в разные миски. Так же на этой терке натираем сыр.

Переходим к сборке салата. Берем красивое блюдо и выкладываем слой тертого картофеля, смазываем его майонезом.

Следующим слоем выкладываем морковь. А сверху делаем слой курицы, разравниваем.

Так как курица у нас уже с майонезом, этот слой дополнительно не промазываем.

На курицу отправляем жареные грибы. При необходимости перчим и подсаливаем.

Сверху грибов делаем слой из тертых яиц и промазываем его майонезом.

Верх салата покрываем тертым сыром. Серединку оставляем незакрытой сыром, ее украшаем нарезанным зеленым луком. Затем отправляем в холодильник на пару часов, чтобы все ароматы слоев перемешались.

А после этого подаем на стол. Приятного аппетита!

Рецепт салата с жареными грибами шампиньонами, картофелем и курицей

Ингредиенты

• 250 г картофеля
• 200 г белого мяса курицы
• 150 г маринованных шампиньонов
• 100 г свежих огурцов
• 4 яйца
• соль, перец, зелень

Для соуса

• 3 яичных желтка
• 2 ч. ложки сахарной пудры
• 150 г сметаны
• соль, красный перец, 1 лимон, гвоздика

Рецепт салата с жареными шампиньонами, курицей, огурцами и яйцами сможет стать полноценным обеденным блюдом и заменить второе, ведь он очень сытный и питательный.

1. Картофель отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом на мелкие ломтики.
3. Маринованные грибы слегка промойте, нарежьте их на тонкие дольки, слегка обжарьте и смешайте с картофелем и мясом.
4. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.
5. Яйца отварите, очистите от скорлупы и измельчите.
6. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите полученную массу.
7. Теперь самое время приступить к приготовлению соуса.
8. Для этого взбейте яичные желтки с сахарной пудрой.
9. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь.
10. Все это посолите и поперчите.
11. Гвоздику измельчите и добавьте в соус.
12. Выжмите лимон и добавьте сок в соус. Соус хорошенько взбейте.
13. Салат с шампиньонами жареными, огурцами, яйцами и куриным мясом заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться.
14. Перед подачей к столу украсьте зеленью.