Грибы Еринги (Эринги): считаются одновременно диетическими и лечебными

Как готовить грибы еринги

Как готовить еринги

Еринги – грибы на высокой крепкой ножке с неширокой, хрупкой гофрированной шляпкой. Они не обладают ярким вкусом, но вполне могут сойти за белый гриб в ризотто, в салатах и в любой пасте (только стоить будут дешевле!). И в пасту, и в салат режьте еринги тонко повдоль или по диагонали: смотрится эффектнее. Пригодятся они и в супах.

Я для начала еринги отвариваю. Плотные ножки требуют с 1-1,5 часа, если их не резать. Все зависит от размера – как порезать, и от размера самих грибов. Чем они крупнее, тем плотнее. В интернете полно рецептов, где еринги жарят в течении пяти минут. Знайте, что данные грибы действительно необычайно плотные, и даже тонко порезанными они будут “резиновыми”, менее вкусными, если их готовить недостаточно. На безопасность время никак не влияет – эти грибы безопасны при короткой готовке. Когда мне нужно отварить еринги, но не хочу их мелко резать, я отрезаю шлапки и варю их короче – им достаточно минут 30-45, а ножки оставляю вариться дольше. Но даже если вы их мелко порежите, лучше отварить минут 25-30.

После отваривания грибы просто перекладываю в холодильник или в морозилку, чтобы использовать их в приготовлении блюд. Это не относится к супу – для супа грибы остаются в своем бульоне до добавления остальных ингредиентов.

В какие салаты можно использовать еринги?  Например, в салат из риса (можно с морепродуктами), с тонко порезанным луком и оливками. *В рисовый салат всегда стоит использовать неразварной вид риса, чтобы он выглядел не как каша, а рисинки были одна к одной. Для салатов хорош рис пропаренный. Еринги хорошо класть в салат из зеленого сельдерея с картофелем, каперсами и луком (любым: зеленым, репчатым или шнитт-луком).

Еринги хорошо сочетаются со сливками, сметаной, сливочным маслом. Поскольку их собственному вкусоаромату не хватает округлости, маслянистости. Например, их можно, предварительно отварив, доготовить, поджарив на сливочном масле, а можно немного дотушить в сливках со сметаной. Хорошо горячие блюда с ерингами дополнять сыром, если овечьим или козьим – пикантнее. Безусловно, с пармезаном, которым вы посыпите пасту или другое блюдо.

Где найти еринги

В дикой природе еринги растут довольно широко. В московских магазинах мне их видеть пока не приходилось. Хотя, уверена, что они уже начинают там появляться. Не очень хорошо то, что в России до сих пор не развито производство строго сертифицированной органической/био продукции. Пока что ехать за био грибочками надо, например, в Берлин (кстати, они невесомы и непритязательны, хранятся довольно долго, и поэтому спокойно могут путешествовать с вами домой в чемодане). Германия выращивает такие полезные грибы в биологически чистых условиях для своего просвещенного, заботящегося о здоровье потребителя. Надеюсь, и российские ценители качественной еды смогут вскоре включить их в свой рацион.

Виктория Радугина  / Август 2018

Еринги

Смотритетакже:

Экспромт изслучайно найденных опят

Привезли мне тут на пробуэдакое чудо-юдо – грибы еринги (они же – королевскиевешенки, они же – степной почему-то боровик, хотя вцелом схожесть с боровиком есть). Впрочем, может, этодля меня чудо-юдо, поскольку в заграницах я с ним несталкивался, а в магазины типа “Метро”, где ерингиизредка продают, я не менее изредка заглядываю. Правда,парень, который привез мне эти грибы, сообщил, что уже втестовом режиме функционирует в нашей матушке-Россиизавод по производству, в частности, ерингов. Так что,думаю, через полгода они у нас перестанут быть экзотикой.

Еринги выглядят брутально: что ни экземпляр,то – порционный (в килограмме их – пять-шесть штук). шляпка поотношению к ножке смотрится как мелкое приложение и несколько меняетпредставление о грибах вообще, поскольку обычно доминантой в нихвыступает все же шляпка.

Продольный разрез еринга только усиливаетощущение рудиментарности шляпки, потому что еринг на разрезе – этосплошная ножка. Зато какая! Белоснежная, плотная, без следов какой-либоструктуры – ни дать, ни взять филей!

Оказывается, существует масса способовприготовления ерингов, но, к сожалению, в тех, которые мне попались наглаза, ничего впечатляющего для себя я не нашел. Пара экспериментов сдвумя-тремя грибами (это касалось как разных вариантов нарезки, так итермообработки) тоже не впечатлили. И я пошел самым простым путем -интуитивным, чего и вам желаю. Правда, экспериментам, как всегда, особоблагодарен. С ерингами они показали, что как и большинствувысококачественным продуктам, этим грибам претит перебор стермообработкой, мельчить с ними тоже не стОит, как не (на мойвкус, конечно), злоупотреблять пряностями и приправами. Короче говоря,всему голова – разумность, хотя если есть любители стопроцентнонатурального вкуса продукта и для соблюдения этой стопроцентности ониготовы потреблять продукты в сыром виде, без “соли и перца”, то это,думаю, тоже разумно, пусть, может, и не совсем вкусно.

Словом, я сделал в конечном итоге так. Грибыпорезал строго пополам вдоль. Аккуратно, сдерживая температуру подсковородкой, распустил на ней кусок сливочного масла. Именно кусок,чтобы в распущенном виде масла на сковороде было не менее полсантиметра.Уложил на масло порезанные пополам грибы.

Через две минуты, опять же сдерживаятемпературу под сковородой, грибы перевернул. И еще через две-три минутывыложил их на тарелку, слегка приправив солью и свежемолотым чернымперцем. Тарелку с грибами плотно накрыл фольгой, как это обычно делают сбифштексами, и оставил так минут на десять, чтобы грибы дошли и “отпотели”.

Тем временем влил в сковороду с остаткамимасла граммов 50 десятипроцентных сливок и примерно столько же белоговина.

Довел до кипения, отрегулировал насахар-соль-кислотность (короче, говоря, придал соусу те балансирующиеего вкусовые оттенки, которые в данном случае, на мой взгляд, к месту),выпарил часть влаги и добавил соус к готовым грибам, чуть приправив ихрубленым укропом.

По вкусу еринги очень близки к вёшенкам,хотя в них чувствуются лёгкие ореховые оттенки, а вот по консистенции -к хорошо приготовленной (почему-то) телячьей вырезке. Какого-либожелания готовить их ещё с чем-то (с картофелем, например) у меня быточно не возникло: они хороши сами по себе. И – очень хороши. Однако,как говорится, вполне возможны и иные варианты.

Как готовится

С точки зрения вкуса и запаха вешенка считается оригинальным и необычным продуктом. Самым распространенным способом приготовления является обжаривание на различном масле. Ее предварительно моют в проточной воде, разрезают на слайсы, полоски или кубики. Жареный гриб можно есть как самостоятельное блюдо, так и использовать для добавления в салатах, пюре, супах, борщах.

В кулинарии вешенку часто используют для приготовления бульонов, в дальнейшем на его основе изготавливают ароматный суп или рассольник. Она идеально подходит для блюд с макаронными изделиями, мясными соусами, со всеми овощами. В различных рецептах легко заменяет вкус шампиньонов, белых и других разновидностей грибов. Вешенку также успешно консервируют и используют для длительного хранения в закрытых банках.

Описание

Белый степной гриб (Еринги) еще часто называют королевской вешенкой. Это один из самых лучших грибов, произрастающих в домашних условиях, любимый и почитаемый всеми кулинарами Востока. По своим вкусовым качествам он приравнивается (а, по мнению многих, и превосходит!) белый гриб. Кроме того, еринги хорошо растут в домашних условиях, они не очень требовательные к окружению, а поэтому более доступные в любое время года, нежели белый гриб.

Большинство начинающих грибников не знает, где искать еринги и когда собирать урожай этих грибов. Мы предлагаем вам ознакомиться с информацией нашей статьи, чтобы без проблем отыскать еринги во время «грибной охоты».

Ареал обитания белого степного гриба – это степи Киргизии, Таджикистана, Чехии, Словакии, Кавказа, Венгрии и других стран. Также еринги часто встречается и в степях России и Украины. Кроме этого, данный продукт уже давно научились культивировать, поэтому на сегодняшний день белый степной гриб успешно выращивают на фермах и даже в домашних условиях.

Время сбора еринги – весна и осень. Лучший грибной урожай можно собрать с начала марта по май, после чего на лето гриб перестает расти. Рост возобновляется в середине сентября. С этого момента собирать еринги можно вплоть до начала ноября.

Хочется обратить внимание грибников на тот факт, что степной белый гриб имеет несколько опасных и ядовитых двойников, которые не годятся для употребления в пищу. К ним можно отнести сатанинский и желчный грибы

Для опытного грибника отличить их от настоящего еринги не составит труда, так как внешне эти грибы ощутимо отличаются от их съедобного сородича.

Также существует несколько съедобных двойников, внешне напоминающих белый степной гриб. К ним относятся синеножка и ложносвинуха.

• Синеножка внешне отдаленно напоминает еринги, но отличить ее от двойника достаточно просто. Ножка синеножки у основания имеет сине-фиолетовый оттенок, является ровной и мясистой. Мякоть тоже отличается серо-синим цветом, а шляпка белая с примесями бежевых оттенков. Синеножка считается не опасным для организма грибом, а в некоторых странах ее подают к столу, предварительно подвергнув тщательной термической обработке. Тем не менее считается, что в составе такого гриба содержатся ядовитые компоненты, негативно сказывающиеся на работе желудочно-кишечного тракта.
• Ложносвинуха имеет короткую толстую ножку белого цвета и светлую широкую шляпку, диаметр которой варьируется от десяти до двадцати сантиметров. Запах сырого гриба приятный и насыщенный, мякоть упругая и имеет бежевый цвет. В зависимости от климата ножка ложносвинухи может иметь слоистую структуру, если почва достаточно влажная.

Отправляясь в лес или поле за грибами, внимательно изучите информацию нашей статьи, чтобы собрать максимально качественный урожай.

Съедобная или нет Королевская вешенка

Королевскую вешенку применяют не только в кулинарии, еще используют в официальной и народной медицине, косметологии.

Грибы обязательно подвергают термической обработке и готовят вкусные блюда.

1. Суп с вешенками степными.
2. Горячий салат.
3. Начинку для вареников, блинов, пирожков, пельменей, пирогов.
4. Бутерброды.
5. Сашими.
6. Тушат с подливой.
7. Запекают с картофелем.
8. Сушат.
9. Маринуют.
10. Консервируют.
11. Делают вытяжки.

В ерингах содержится большое количество белков, необходимых организму аминокислот, глюкозы, сахарозы, фруктозы, полисахаридов. Витамины групп В, С, Е, РР, D. Мякоть грибов очень нежная, специалисты утверждают, что на вкус напоминает настоящий груздь.

Секреты, специи, добавки…

Вред и противопоказания к употреблению белого степного гриба

Необходимо ограничить употребление эринга в следующих случаях:

Дети до 12 лет
. Дело в том, что их организм плохо усваивает хитин, который в большом количестве содержится в грибе. В результате этого может беспокоить боль в животе, тошнота и изжога.

Язва желудка и 12-перстной кишки
. В этом случае строго воспрещается употребление пищи, богатой клетчаткой

Особенно это важно, если она жареная.. Здесь необходимо исключить наваристый бульон и жареные грибы, которые будут раздражать больные стенки желудка.

Дискинезия желчевыводящих путей

Вешенка степная провоцирует выработку желчи, вследствие чего могут возникнуть боли в правом подреберье и тошнота, пожелтеть склеры глаз, беспокоить сильный зуд.

Как выращивается степной белый в домашних условиях

Если вы интересуетесь селекцией сельскохозяйственных культур и хотите самостоятельно выращивать вешенки, обратите внимание на приведенные ниже советы:

Запаситесь гнилой древесиной, например пнями или стволами упавших лиственных деревьев. Куски коры тоже подойдут. Чем мягче древесина, тем активнее будет развиваться мицелий грибка. Избегайте использования хвойных деревьев в качестве субстрата, поскольку смола мешает росту сельскохозяйственных культур.
Идеальный период для заготовки древесины — осень, период активного листопада.
Для внесения мицелия в субстрат требуется максимальная концентрация и стерильность

Если чужеродные микроорганизмы попадут под кору или на древесину, урожай окажется под угрозой.
Чтобы культура развивалась максимально быстро и эффективно, важно поддерживать определенную температуру в среде обитания мицелия. Специалисты настоятельно рекомендуют использовать под домашнюю посадку комнату, ведь только замкнутое пространство можно «приспособить» к определенному климату.
Не забывайте о влажности воздуха — любой грибок любит влажность

То же самое и с орошением сельскохозяйственных культур.

Полезная информация! Если вы разводите рожу на открытом воздухе, позаботьтесь о грибнице во время морозов и холода. Оптимальное решение — спрятать его под слоями листвы и земли. В летнее время развивающимся грибам необходимо притенение, что также следует учитывать при посадке мицелия. Собран вовремя, поэтому будет качественно и вкусно.

Приготовление

Описание и фото

Период вегетации рассматриваемого нами гриба – межсезонье, точнее, то время, когда на улице царит умеренный климат. Для холодных регионов это апрель-май или сентябрь-октябрь, для теплых – вся весна и осень. Если вернуться к обсуждению грибных ферм, плодоносить культура может круглогодично, главное, что бы агрономы создали подходящие условия для развития мицелия. Несмотря на то, что свежие плоды культуры не источают привычного приятного запаха, люди, хоть раз употребляющие Еринги в пищу, знают, что аромат появится, стоит лишь приготовить из них любое блюдо. Как же распознать съедобные плодовые тела тем, кто отправился на тихую охоту?

Отличительные особенности степной вешенки:

• Толстая, мясистая ножка. Вырастает до 8-10 см. высотой и 5 см. шириной.
• Шляпка круглая, иногда несимметричная, диаметр от 4 до 15 см. Напоминает воронку.
• Обратная сторона «головы» пластинчатая, светлая. Внешний окрас колеблется от кремового до темно-коричневого, кожица покрыта едва заметными чешуйками.
• Мякоть белая, может приобретать розоватый оттенок.

У культуры имеются токсичные двойники, употребление которых может привести к сильнейшему отравлению. Например, желчный или сатанинский гриб. Если вы отправляетесь на тихую охоту, изучите внешность ядовитых «собратьев» ерингов, чтобы не совершить ошибку.

Как жарить еринги

Предлагаю наипростейший рецепт жарки степных грибов, но советую чуток потушить их в оригинальном соусе.

Возьмите:

• Эринги – 500-600 гр.
• Сливки нежирные – 70 мл.
• Сухое белое вино – 70 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Щепотка перца, веточки укропа и соль.

Рецепт приготовления:

1. Очищенные и помытые грибы разрежьте вдоль по длине ножки.
2. Растопите на сковороде масло, разложите заготовки в ряд и жарьте 2-3 минуты.
3. Переверните и продолжайте жарку еще пару минут.
4. Переложите на тарелку. Посыпьте перчиком и присолите. Накройте листом фольги и заверните блюдо.
5. Оставьте на 10 минут. За это время эринги «дойдут» — немного пустят сока и обмякнут.
6. За отведенное время быстро приготовим соус: в сковороду из-под жарки налейте сливки и вино, немного подсолите.
7. Дайте закипеть и переложите еринги в сковороду. Засеките время: тушите с полминуты, переверните и столько же потушите вновь. Можно не тушить грибы в соусе, а просто полить им жареные еринги.
8. Готовое блюдо посыпьте укропом.

Рецепты блюд с белым степным грибом

Мы подобрали для вас самые интересные рецепты:

1. Жареные грибы
   . Их (250 г) понадобится помыть, отварить, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Когда они начнут хрустеть, добавьте к ним рисовый уксус (1 ч. л.), лимонный сок (10 капель), кунжутное масло (1,5 ст. л.). Затем полейте смесь соусом чили (30 мл), посыпьте зеленым луком, посолите по вкусу и по желанию притрусите кунжутом, которого достаточно будет и горсти.
2. Спагетти
   . Отварите их (300 г) в соленой воде. Затем промойте, добавьте сливочное масло и приготовьте подливу. Для этого нужно помыть, отварить и обжарить грибы (5-7 шт.). Затем смешайте их с основным блюдом, а сверху посыпьте его измельченным чесноком (5 долек), петрушкой (1 пучок) и солью.
3. Грибы в сливочном соусе
   . Прежде всего отварите их, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте. Затем растопите густые домашние сливки (80 мл), влейте в них белое вино (2 ст. л.), добавьте соль и перец по вкусу, лимонный сок (1 ч. л.). Далее тушите смесь на слабом огне под крышкой 20 минут. Перед выключением посыпьте ее свежей зеленью, петрушкой и укропом.
4. Суп
   . Замочите грибы (250 г) на 1-2 часа в соленой воде, так они станут еще мягче. Потом снимите со шляпок кожуру, помойте их, порубите и подсушите в духовке. Далее налейте в сковороду с толстым дном много масла и высыпьте в нее главный ингредиент. Обжарьте его, чтобы он стал мягким, а затем сложите в кастрюлю объемом 2-3 л. После этого очистите картофель (1-2 шт.), измельчите его и добавьте к грибам. Залейте их кипяченой водой почти до краев емкости и приготовьте зажарку. Для этого снимите кожуру с лука, помойте морковь, нарежьте их и пассеруйте в масле. Когда они будут готовы, переложите их в кастрюлю и сюда же досыпьте измельченные соленые огурцы (2 шт.). Далее посыпьте суп мятой, солью и перцем, положите 2-3 лавровых листа.
5. Грибы на мангале
   . Их понадобится около 1 кг. Помойте вешенку степную и замаринуйте в составе из майонеза (0,5 л), оливкового масла (2 ст. л.), лимонного сока (3 ст. л.), белого вина (1 ст. л.) и соли. Оставьте грибы в маринаде на 12 часов, а на утро наденьте их на шампура или же положите на решетку и жарьте на тлеющих углях примерно 20 минут. В итоге они должны стать мягкими и приобрести небольшую золотистую корочку.
6. Салат
   . Отварите и обжарьте вешенку степную (350 г). Далее измельчите ее, смешайте с консервированной кукурузой (половиной от 500 мл банки). Затем отварите, почистите и нарежьте картофель (2 шт.). Потом потрите 2 плавленых сырка, порежьте один лук «стерлинг» и полейте салат майонезом, которого будет вполне достаточно и 5 ст. л.
7. Бутерброды
   . Обжарьте тоненькие ломтики белого батона (10 шт.). Затем натрите их чесноком и смажьте массой из жареных грибов (350 мл), пассерованного лука (2 шт.), твердого сыра (100 г) и вареного яйца (2 шт.). Далее смажьте противень маслом и выложите на него бутерброды, после чего поставьте их в духовку на 15 минут. Спустя это время они приобретут красивую корочку и будут хрустеть.

Консервация соленого подотавника

Процесс заготовки грибов таким способом происходит в 2 этапа: соление и консервирование. Вы получите ароматную, вкусную закуску с пикантным чесночным привкусом.

Ингредиенты для засолки:

• грибы – 4 кг;
• соль – 250-300 гр.;
• чеснок – 6-8 долек;
• укроп – по вкусу;
• вода – 2 л;
• перец горошком – 20-25 шт.;
• гвоздика, корица – по вкусу.

Как засолить подотавники на зимний период:

1. Очищенную рядовку промойте, отварите в подсоленной воде 25-35 минут.
2. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
3. Укладывайте в кастрюлю или эмалированное ведро слоями, пересыпая каждый слой солью, укропом и чесноком.
4. Придавите сверху грузом таким образом, чтобы грибочки покрылись рассолом.
5. Солите 5-7 дней, после чего подотавник можно консервировать.
6. Простерилизуйте банки и крышки.
7. Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив туда перец, гвоздику, корицу. Попробуйте ваши засоленные грибы, и если переборщили с солью – в маринад ее не добавляйте.
8. Грибы, убрав укроп и чеснок, уложите в банки. Сверху примерно на сантиметр можете добавить растительное масло.
9. Залейте маринадом. Накройте банки крышками.
10. На дно большой кастрюли положите тряпку (чтобы банки не лопнули), нагрейте воду до 50-60 градусов, опустите туда банки. Уровень воды – 2/3 высоты банки.
11. Доведите до кипения, кипятить пол-литровые банки нужно 20-25 мин., литровые – 30 минут.
12. Достаньте банки из кастрюли, закатайте или плотно закрутите крышки, если банки с резьбой. Переверните, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

Как мариновать белый степной гриб

Белый степной гриб в Казахстане произрастает весной и осенью. Чаще всего встречается в степной местности южных областей. Еринги легко растить в домашних условиях. Стоит всего один раз посеять мицелий, чтобы потом собирать грибной урожай на протяжении 10 лет.

Белый степной гриб содержит витамины D2 и C, а также все витамины группы B. В комплексе эти вещества положительно влияют на иммунную систему. Спортсменам будет интересно узнать, что в составе королевской вешенки около 35% белка.

Употребление в пищу грибов не только приносит пользу организму, но и дарит гастрономическое удовольствие.

Попробуйте замариновать еринги: это очень вкусно. Для маринования белых степных грибов понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие грибы — 500 г;
• вода — 400 мл;
• подсолнечное масло без запаха — 50 мл;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лимон — 0,5 шт.;
• лук среднего размера — 1 шт.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• перец горошком 5 шт.;
• соль грубого помола — 2 ч. л.;
• сушеные бутоны гвоздики — 4–5 шт.

Итак, как сделать маринованные еринги:

1. Подготовьте грибы. Помойте королевские вешенки, соскребите верхний слой со шляпок и срежьте низ ножки. Порежьте.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
3. Вылейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте масло и уксус.
4. Удалите из лимона косточки, выдавите сок. Вылейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте смесь.
5. Для ароматности добавьте в маринад пряности: лавровые листья, гвоздику и перец.
6. Очистите чеснок. Пропустите зубчики через пресс или мелко нарежьте. Отправьте в кастрюлю.
7. Посолите маринад и еще раз перемешайте.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Крышкой накрывать не нужно.
9. После закипания убавьте огонь и продолжайте варить в течение 10 минут. Периодически помешивайте.
10. По истечении указанного времени снимите маринад с огня. Чтобы очистить смесь от специй, процедите через сито. Верните смесь на огонь и снова доведите до кипения.
11. Добавьте в маринад грибы. Перемешайте и варите 10 минут.
12. Снимите кастрюлю с огня и дайте грибам немного остыть. Положите в маринад нарезанный лук, перемешайте. Дайте грибам настояться 2–3 часа.

Еринги – Гастрономический обозреватель

Обыкновенные культивированные грибы вешенки, что в изобилии лежат в московских продуктовых магазинах, я не особо жалую, на мой взгляд, они имеют какой-то неприятный запах. Но в Германии я познакомилась с особым видом грибов из семьи вешенок. Продавались бы они в обыкновенном супермаркете, я бы прошла мимо, не очень доверяя взрощенным для масс-маркета непонятно на чем мицелиям. Но я приобрела эти белые, крупные грибочки в магазине органической (био) продукции, то есть выращенной без примесей химикатов и ускорителей на экологически чистых плантациях, они сразу вызвали доверие.

Грибы еринги

Как культивируется

Ее  можно широко культивировать, поэтому можно не только собирать, но и выращивать дома самостоятельно. Обеспечивает высокую урожайность за счёт быстрого цикл развития. Вешенка получила широчайшее использование во всех уголках земного шара. Гриб устойчив к различным вирусами и поражениям бактерий.

Основным преимуществом является отличная переносимость длительной транспортировки, когда при хранении внешний вид остаётся прежним и качество вкуса не меняется.

Техника культивирования отличается простотой и дешевизной, если сравнивать с выращиванием шампиньонов дома. Благодаря способам интенсивного и экстенсивного выращивания вешенок, можно с лёгкостью вырастить грибы в специальных искусственных помещениях.

Выращивание коралевской вешенки – видео

Итальянские, германские и французские жители с помощью экстенсивного метода выращивания грибов добиваются хорошей урожайности. Необходимо помнить, что для этого метода выращивания необходимые определённые условия климата и температуры, когда урожай собирается строго в сезон. Основные преимущества этого метода заключается низкой затратности, в отсутствие необходимости приобретения специального оборудования, в отсутствие четких указаний кроме сезонности.

При интенсивном методе искусственного выращивания необходимо специально оборудованное помещение, где будет отрегулирован определенный микроклимат, необходимы для стремительного роста вешенок. Основные плюсы применения данного метода заключается в возможности выращивания и снятия урожая на протяжении всего года, а также возможность автоматизирования всего процесса.

Как подготовить еринги к приготовлению

Приобретенные степные вешенки имеют одинаковый размер

Обязательно обращают внимание на качество продукта. Шляпка должна быть светло или темно-коричневой, упругой, без повреждений, а ножка белой, без черных или желтых участков

Приготовить качественный продукт из несвежего сырья не получится.

При сборе урожая предпочтение отдают молодым экземплярам, перезрелые или поврежденные насекомыми не берут. У старых плодовых тел структура ножки жесткая, чтобы приготовить блюдо, используют только шляпку.

Приготовить степные белые экземпляры можно после предварительной обработки:

1. Плодовые тела хорошо осматривают, если есть незначительные повреждения, их вырезают.
2. Удаляют несколько сантиметров от основания ножки, на ней могут быть частицы грибницы или почвы.
3. Обработанные еринги моют под струей воды, защитную пленку не снимают.
4. Нет необходимости в удалении пластинчатого слоя, поврежденные участки счищают ножом.

Внимание! Перед приготовлением еринги разделяют на крупные части. Если плодовое тело не больше 10 см в длину, его режут на 6 продольных частей вместе со шляпкой

Вид может вырастать до внушительных размеров, встречаются экземпляры с диаметром верхней части до 20 см, значит, ножка будет также толстой и довольно высокой. Крупные, но не старые экземпляры приготовить будет проще, если ножку нарезать на кольца примерно по 2-3 см шириной, а шляпку на произвольные части

Если плодовое тело не больше 10 см в длину, его режут на 6 продольных частей вместе со шляпкой. Вид может вырастать до внушительных размеров, встречаются экземпляры с диаметром верхней части до 20 см, значит, ножка будет также толстой и довольно высокой. Крупные, но не старые экземпляры приготовить будет проще, если ножку нарезать на кольца примерно по 2-3 см шириной, а шляпку на произвольные части.

Искусственная Культивация

Вред белого степного гриба и противопоказания

Вред белый степной гриб (еринги) не приносит. Он защищен самой природой от накопления вредных веществ, не имеет ядовитых аналогов и отлично усваивается организмом. Единственное предостережение, которое можно дать в отношении этих грибов, – ограничение в рационе детей.
Поскольку еринги, как и любые другие грибы, содержат много хитина (а хитин, как известно, очень плохо усваивается детским организмом в возрасте до 12 лет), то лучше все же не подвергать пищеварительную систему ребенка такой нагрузке и не давать больших порций грибных блюд. В данном случае употребление грибов противопоказано. Хотя, если речь идет о грибном бульоне или же блюдах из сушеных грибов, то ограничения отпадают – с такими кушаньями любой организм справится «на ура».