Съедобность рядовки
В основном рядовка – это не съедобный вид, но среди них также есть и те, которые после отваривания можно употреблять в пищу. Отличить самостоятельно съедобный гриб или ядовитый практически невозможно, это могут сделать лишь опытные грибники. Они же делятся опытом, как отличить съедобный гриб от несъедобного: если шляпки при хорошем дневном освещении имеет гладкую форму, белый красивый цвет, то они ядовитые и есть их нельзя.
Грибы, которые можно кушать, они всегда имеют оттенок любого цвета – фиолетовый, розовый, лиловый, желтый и так далее. Помимо этого, у плохой рядовки имеется неприятный специфический запах, чего не скажешь о хороших грибах. Поэтому если человек не уверен в том, какой перед ним растет гриб, лучше не трогать его и идти собирать другие грибы.
Нельзя есть грибы рядовку людям, имеющие следующие состояния:
- пониженная кислотность;
- проблемы с желчным пузырем;
- хронические патологии ЖКТ;
- панкреатит;
- холецистит.
Почему называется подосиновик?
Большинство сразу догадается, откуда «ножки растут» у такого названия. Действительно, так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за своей привычки расти под определенными деревьями. Тем не менее, далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно найти именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновика могут встречаться в лесах еловых, березовых и хвойно-лиственных.
Некоторые считают, что название подосиновика связано с цветом его шляпки. Она напоминает оттенок осиновой листвы осенью. Кстати, с этим точно связаны народные названия гриба – красноголовик, красный гриб, красник. А еще в народе подосиновик прозвали «ванька-встанька». Такое интересное имя, видимо, он получил из-за своего высокого роста и стройной фигурки.
Как уже говорилось, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе – брать найденного грибочка, или оставить на съедение лесным жителям.
Этот гриб полностью съедобный. В симбиозе он переплетается с корневой системой осины и других разнообразных деревьев: ивы, березы, а также дуба и др. Вырастает большим – до 15 или даже 30 см в диаметре. Ножка толщиной достигает 5 см, а в высоту может быть даже все 15 см. Цвет шляпки, как правило, красный, яркий рыжий или же буроватый. На ножке присутствует чешуя сероватого оттенка, которая со временем темнеет. Мякоть красного подосиновика темнеет на срезе. Встретить этого представителя можно почти во всех частях страны. Обычно растет он возле молодых осин, часто встречается вдоль лесных троп, канав. Охотиться за таким грибочком можно начинать с июня и продолжать до самого сентября.
Желто-бурый
Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенность – создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.
Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка – до 22. Опора покрыта чешуйками, что с возрастом меняют коричневый цвет на черный. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает из краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а дальше и синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.
Эта разновидность – настоящая редкость. Гриб занесен в красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет он в лесах хвойных, но если в них встречаются березки. Если сухая погода, то вырастает между осинами. Любит влажную территорию. Белая шляпка сереет с возрастом, даже приобретает коричневый оттенок. Вырастает она до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка вырастает высокой, чешуйки на ней тоже светлые.
Красноголовик или обабок дубовый
Очень похож на обыкновенный подберезовик, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, ножка столько же достигает в высоту, а толщиной бывает от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым отливом. Чешуйки на опоре красновато-коричневые.
Окрашенноногий
Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка у него розоватая, выпуклая. Чешуйки на опоре красные. Сверху она бело-розовая, а к низу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.
Сосновый красноголовик
Имеет красно-бурую шляпку. Поверхность ее бархатистая и сухая, а диаметр – около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней есть небольшие чешуйки бурого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Любимое место этого вида – сырые леса с хвойными деревьями.
Черночешуйчатый
Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.
Красноголовик еловый
Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножка цилиндрическая со светлыми коричневыми чешуйками. Она расширяется к основанию. Мякоть покрывается темными пятнами после разреза. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.
Где собирать подосиновики: видео
Употребление в пищу
Грибы – полезный и питательный природный продукт. Они содержат большое количество витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Являясь низкокалорийным продуктом, грибы применяются в диетическом и вегетарианском питании. А высокое содержание белка сделало их популярным в специальных спортивных диетах. Кроме этого, содержащиеся в грибах полезные вещества и соединения с успехом применяются в народной и традиционной медицине.
Плодовые тела, которые изменяют цвет мякоти на синий, не всегда являются непригодными и опасными для употребления.
Конец лета и начало осени – любимое время для грибников. Какое удовольствие бродить по лесу, когда уже спала летняя жара, стало гораздо меньше докучливых комаров и мошек. А какая красота в это время в лесу! Деревья окрашиваются в яркие осенние наряды, первые желтые листочки кружатся в прозрачном воздухе. Вокруг тихо и спокойно, только редкие голоса птиц нарушают эту идиллию.
Ядовитые грибы
И вот то, за чем мы сюда пришли: березовый пенёк или старый ствол поваленного дерева, весь усыпанный светло-коричневыми опятами. Сколько почти детской радости доставляют грибникам найденные сокровища! Но будьте осторожны! Хорошо, если мы отлично знаем все грибы, ведь среди них встречаются и ядовитые, которые нужно безошибочно узнавать.
Всего на территории нашей страны встречается примерно 30 видов опасных грибов. Степень ядовитости у них разная. Есть так называемые условно съедобные, которые при правильном приготовлении становятся совершенно безвредными. А есть такие, которые классифицируются как смертельно ядовитые — это очень опасные грибы.
Рядовка фиолетовая — условно съедобный гриб
Особая опасность состоит и в том, что многие из них маскируются под съедобные, и различить их можно, только имея достаточный опыт и знания. В этой публикации представлены 10 видов ядовитых грибов. Почти все они относятся к группе пластинчатых, то есть с нижней стороны шляпки у них располагаются пластинки.
Рыжик настоящий. Грибы рыжики — фото и описание, как отличить ложные рыжики от настоящих
- Разное
- Admin
Рыжик — очень вкусный гриб из рода Lactarius. Растут они в молодых еловых или сосновых посадках. Рыжики съедобные грибы, имеют ножку до 8 см высотой, форма цилиндрическая. Пластинки гриба чистые, обретают зеленоватый цвет при надавливании.
Еловый рыжик — описание, фото
Шляпка елового рыжика (Lactarius deterrimus) может достигать 8 см в диаметре, она воронковидно-вдавленная, тонкая, мясистая. Кожица гладкая, липкая, цвет зеленовато-рыжеватая или бледно-рыжеватая.
Мякоть гриба оранжевая, аромат фруктовый, на вкус достаточно приятная. Ножка около 4-6 см в высоту, цилиндрическая, полая, влажная, ломкая, бледно-оранжевая.
Где найти: растут в сосновых сухих лесах, в июле-сентябре.
Рыжики настоящие — описание и фото
Рыжики настоящие (Lactarius deliciosus) еще называют рыжик обыкновенный, рыжик сосновый, рыжик благородный, рыжик осенний.
Шляпка гриба бывает 4-15 см в диаметре. Цвет красноватый или оранжеватый, блестящая, бывает еще темно-желтой, охристой, коричневой. Можно встретить белый налет или кольца. Форма выпуклая, но в зрелом возрасте она становиться плоской или вдавленной. На ощупь скользкая, гладкая и липкая.
Ножка рыжика обыкновенного достигает высоты до 10 см. Цвет такой же, как и у шляпки. Пластинки гриба такого же оттенка, что и у шляпки. Если немного надавить, то они зеленеют.
Мякоть у настоящих рыжиков зеленеет при взаимодействии с воздухом при срезе, достаточно плотная, запах слегка фруктовый. Цвет оранжеватый, светло-бледный.
Где найти и когда растет: можно встретить в хвойных лесах рядом с елями и соснами, как правило, появляются они в июле и до средины сентября.
Гриб красный рыжик — информация и описание, фото
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus) имеет плоско-выпуклую шляпку, которая достигает до 17 см в диаметре. Цвет оранжевый, розовый, светло-красный, очень плотная, в центре слегка вдавленная, распростертая, как правило, края подогнутые.
Ножка гриба бывает до 10 см в высоту, форма цилиндрическая, слишком крепкая. Нередко имеет мучнистый налет или небольшие ямки.
Пластинки красного рыжика частые, могут раздваиваться, глубоко опускаются по ножке. Мякоть беловатая, ломкая, с красными ямками, плотная.
Где найти и когда растет: гриб часто можно увидеть на почвах лиственных лесов, появляется вначале июля и до середины сентября.
Читайте по теме — Лисичка трубчатая — фото, описание, как отличить от ложных и где найти
Как отличить ложные рыжики от настоящих
Всего существуют такие основные виды рыжиков:
- Рыжик сосновый/боровой (Lactarius deliciosus);
- Рыжик еловый/еловик (Lactarius deterrimus);
- Рыжик красный (Lactarius sanguifluus);
- Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus).
Розовая волнушка (Lactarius torminosus)
К ложным рыжикам относятся волнушки — это такие условно-съедобные грибы
Данный гриб можно засолить или проварить, но важно знать, что если недостаточно засолить его (менее 40-50 дней), то можно получить проблемы с работой кишечника и желудка
Настоящий рыжик отличается от волнушки цветом. Волнушка по своему названию имеет розовый оттенок, а также на поверхности встречаются частые ворсинки. Шляпка обычно составляет около 11-12 см, выпуклой формы. В зрелом возрасте на поверхности имеется небольшое углубления.
Если потрогать кожицу, то она будет слегка слизистой, с белым или немного розоватым оттенком. Если надавать на шляпку, то образуются темные пятна.
Растет гриб в местах с повышенной влажностью или там где есть мох. Ножка гриба бывает до 8 см в высоту, а диаметр не более 2 см. Молодые грибы имеют сплошную ножку, а затем в зрелом возрасте она становится абсолютно полой. Млечный сок при срезе не меняется и остается белым.
Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)
Данный гриб можно использовать в пищу после длительной засолки и вымачивания. Найти его можно в хвойных лесах. Главное отличие — это серовато-коричневая шляпка, млечный сок белого цвета, а также на воздухе он не темнеет.
Мякоть у гриба ломкая, белая, приятный запах.
Также рекомендуем вам прочитать — Опята ложные и съедобные фото, как отличить настоящие опята от ложных
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Гриб имеет шляпку диаметром не более 6 см, цвет обычно охристый или бежевый, края подвернутые.
Мякоть у млечника ароматного светлая, млечный сок белый, цвет не меняет, запах слегка кокосовый. Используется в засоленном виде и как пряная добавка в приготовлении.
Типы отравления грибами
Основные грибные отравления можно разделить на четыре группы.
Первая группа
В эту группу входит отравление бледными поганками. Среди ядовитых грибов , этот самый ядовитый. Ежегодно смерть от отравления этим грибом составляет от 40 до 90%. Очень часто этот гриб маскируется под шампиньон и сыроежки, неопытный грибник легко способен перепутать эти виды грибов.
Токсичные вещества содержащиеся в поганках не разрушаются под воздействием высоких температур. Ни варка, ни маринование данного гриба не способны разрушить яд. 30 мг токсина содержащегося в этих грибах убивают взрослого человека.
Первые признаки отравления проявляются поздно. Через 20 часов появляется головокружение, нарушается зрение, возникает головная боль. Также начинается обильная рвота и сильная боль в животе, пациента мучает сильная жажда, судороги в икроножных мышцах, нередко происходит потеря голоса.
Сильный удар также получают почки. Наблюдается уменьшение выделения мочи, а иногда и ее полное отсутствие. На фоне интоксикации страдает и кровеносная система, происходит сильное сгущение крови.
Температура тела резко снижается до 35°, наблюдается обильное потоотделение, холодеют руки и ноги. Поражена и печень: она увеличивается в размерах и становится болезненной. Пациент впадает в забытье
Крайне важно своевременно начать курс терапии отравления!
Вторая группа
Ко второй группе грибов, в результате употребления которых нередко возникает отравление, относятся мухоморы.
Токсин, образующийся в мухоморе, называют мускарин, мушиный яд. Первые симптомы появляются довольно рано, через 30 минут, а полная картина наблюдается спустя 3 часа. Пациент страдает от поноса, рвоты и болей в животе средней степени тяжести. Человек сильно потеет, у него сужены зрачки, и даже может проявляться слюнотечение.
Можно наблюдать обильное отхождение мокроты из бронхов, одышку, снижение частоты пульса и падение артериального давления. При употреблении в пищу большого количества мухоморов страдает нервная система: повышенное возбуждение сменяется на подавленное состояние, иногда возникают приступы бешенства.
Могут наблюдаться бред, галлюцинации, приступы страха и коматозное состояние. Смерть наступает в 3% случаев, если количество съеденных грибов было большим.
Вполне симпатичный на вид, этот гриб весьма ядовит
Третья группа
Ранней весной, когда сходит снег, первыми из грибов появляются строчки. В зависимости от времени сбора, употребление этого гриба может как не отразится совсем так и вызвать отравление.
Первые симптомы человек отмечает через 6 часов. Возникает тошнота, перетекающая в безостановочную рвоту, боли в животе, общее недомогание. Позднее появляются головная боль и диарея. Если токсина в грибах было немного, то в течении нескольких дней пациент идет на поправку.
В случае более тяжелого отравления наблюдается нарушение работы печени. Она увеличивается, становится болезненной. Возникает желтуха, разрушаются эритроциты, начинается анемия, моча становится насыщенного красного цвета.
Со стороны сердечно-сосудистой системы может наблюдаться недостаточность, которая приводит к смерти. Летальный исход наступает в 30% случаев. Рекомендуется строго следовать технологии приготовления данных грибов и не употреблять их в пищу в большом количестве.
Четвертая группа
В четвертую группу входят грибы, которые становятся самыми частыми причинами отравлений. Это ложные опята. Очень часто их путают со съедобными грибами.
Этот вид отравления не приводит к летальному исходу, но способен доставить немало неприятных минут. К основным симптомам относят тошноту, рвоту, диарею, боль в животе. Продолжается все это около двух суток, затем наступает облегчение.
Также случаются отравления желчным грибом. Его часто называют “ложным белым грибом”. Он очень распространен в средней полосе России и период его сбора приходится на июнь , октябрь. Этот гриб крайне горький на вкус и способен испортить любое блюдо. Однако попав в банку к маринованным собратьям, может спровоцировать проблемы со здоровьем.
Признаки отравления желчным грибом включают в себя:
- тошнота,
- рвота,
- диарея,
- расстройство пищеварения.
Отравление этим грибом также не приводит к летальному исходу, через несколько дней организм приходит в норму и восстанавливается.
Основные виды
Условно-съедобные грибы рядовки, описание с фото
К категории условно-съедобных грибов относят такие виды рядовок:
- серебристая (чешуйчатая сальная);
- обутая;
- чешуйчатая (сластушка);
- желто-красная;
- бородатая;
- зеленушка.
На территории России самыми распространенными являются следующие виды:
Фиолетовая рядовка
Растет фиолетовая рядовка в хвойных лесах (реже в смешанных), в умеренном климате Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Не прихотлива.
Гриб из представителей семейства Рядовковых из рода Леписта. Называют ее еще леписта фиолетовая или голая. В простонародье его иногда называют синичка за лилово-синий окрас. Этот гриб условно-съедобный.
Шляпка в диаметре может достигать 20 см. Изначально ее форма полушаровидная (как булочка), в процессе созревания она становится плоской, а края тонкими и загнутыми. Цвет шляпки буро-фиолетовый, в процессе роста осветляется, начиная с краев. На ощупь она плотная, мясистая и упругая. Она гладкая и влажная, местами блестит.
Мякоть твердая, толстая, обладает приятным вкусом и запахом. Оттенок мраморный, сиренево-синий, который со временем выцветает. Пластинки тонкие, расположены часто. Их цвет меняется от ярко-фиолетового до светло-лилового.
Ножка имеет форму цилиндра, достигает в высоту 10 см, а в диаметре от 0,7 до 2,5 см. Ярко-фиолетового цвета в начале роста и беловатая или бледно-лиловая к концу, поверхность ее волокнистая.Сбор можно проводить с начала сентября и до конца ноября, до наступления первых морозов.
Перед тем, как употреблять фиолетовую рядовку, ее нужно отварить 10-20 минут.
Желто-красная рядовка
Большими группами встречаются в смешанных или хвойных лесах. Предпочитают гнилые сосновые или еловые пни и поваленные деревья. Собирают с июля по сентябрь.
Шляпка в диаметре может достигать 5-15 см. Изначально она имеет форму острого колпачка колоколообразной формы. По мере роста становится выпуклой с бугорком в центре, а края загибаются вниз. Зрелые экземпляры имеют распростертую шляпку, с немного вдавленной серединкой. Отличием этого вида является красно-вишневый цвет шляпки у молодых грибов и желтовато-красный у более зрелых. Тупой бугорок, который со временем становится вдавленным, всегда более темного оттенка.
Ножка достигает 4-10 см в высоту, толщиной может быть до 2 см. У нее цилиндрическая форма, с утолщенным основанием, часто полая внутри. У основания ножка желтая с красными чешуйками, средняя часть по цвету более интенсивная, остальная — под цвет шляпки.
Мякоть имеет сладковатый вкус и легкий кисловатый запах. Она плотная и волокнистая, желтого цвета со светло-кремовыми спорами.
Пластинки приросшие, тонкие и извилистые, золотистого или яично-желтого цвета.
Этот вид съедобен, относится к 4-й категории, может мариноваться или засаливаться.
Желто-красная рядовка – редкий вид, в некоторых регионах занесен в Красную книгу.
Чешуйчатая рядовка
Чешуйчатая рядовка отличается такими особенностями:
- небольшие плоды;
- наличие ярко выраженного бугорка по центру шляпки;
- рыжевато-коричневая или красно-коричневая расцветка;
- сухая, матовая поверхность шляпки;
- наличие многочисленных чешуек, плотно прилегающих друг к другу;
- плотная белая мякоть с мучнистым запахом.
На сегодняшний день чешуйчатый вид изучен не полностью. Микологи до сих пор спорят о его съедобности. Формально эта рядовка входит в список условно-съедобных грибов. Употребление в сыром виде не рекомендовано.
Зеленушка, или рядовка лимонная
Рядовка этого вида распространяется в хвойных лесах. Плодоносят по одному или по 6−9 штук с осени и до первых морозов.
Гриб получил название из-за своего зеленого окраса. Относится к съедобным грибам, хотя зафиксировано несколько смертельных случаев после ее употребления. Шляпка в диаметре 4−15 см, вначале округлая, а затем становится плоской. Поверхность кожицы гладкая, покрытая слизью, в центре коричневая.
Ножка также желто-зеленого цвета, 4−9 см в длину, расширенная внизу и покрытая чешуйками. Пластинки тонкие, густые, лимонного или желто-зеленого цвета. Мякоть белая, а затем желтеет. Также присутствует запах и привкус муки.
Синеющий груздь
Этот гриб распространен по всей территории нашей страны, но предпочитает произрастать в лесах Сибири и Урала. Многие жители зарубежных стран считают его несъедобным, но это не так. Просто технология приготовления доставляет много хлопот. Этот гриб имеет много названий: фиолетовый, синеющий, лиловеющий, собачий.
Многие съедобные грибы на срезе синеют. Типичным представителем является синеющий груздь. Его шляпка достигает в диаметре пятнадцати сантиметров и имеет желтый цвет. Если гриб надрезать или надавить на него, он синеет. Отсюда и название. Шляпка молодых груздей немного выпуклая, но в процессе их роста и старения она становится распростертой или вдавленной. Синеющие грузди – это такие грибы, которые синеют на срезе. Фото наглядно это демонстрирует. Гриб отличается плотной и толстой мякотью, которая бывает желтого, светло-бурого или кремового цветов. Взаимодействуя с воздухом, белый сок приобретает лиловый цвет.
Двойников у этого гриба нет. Середина августа — начало сентября – лучшее время для сбора синеющих грибов, которыми богаты смешанные и хвойные леса. Они прячутся под березами и елями. Эти грузди жарят или отваривают. Их не маринуют, так как и грибы, и жидкость приобретают синий цвет.
С какими грибами ее можно спутать
У
фиолетовой рядовки есть ряд двойников,
с которыми ее можно спутать. Они могут
быть как съедобными, так и несъедобными.
Съедобные двойники фиолетовой рядовки
Рядовка лиловоногая
В отличие от фиолетовой, лиловоногая
предпочитает расти на открытых участках,
которые находятся под прямыми солнечными
лучами. Как и фиолетовая, лиловоногая
может переносить пониженные температуры,
вплоть до -4 градусов по Цельсию. Внешне
эти грибы очень сильно похожи.
Рядовка фиалковая
Тоже очень сильно похожа на фиолетовую.
Относится к категории условно-съедобных.
Плодовое тело имеет очень привлекательный
вид и аромат. Грибники очень часто
используют фиалковую для маринования
или соления.
Рядовка скученная
Плодовые
тела скученной рядовки объединяются в
сростки. В одном сростке встречаются
грибочки разных размеров и форм. Окрас
ее шляпок серо-коричневый. Мякоть
плотная, толстая, белого цвета. Как и
фиолетовая, эта источает очень приятный
грибной аромат.
Лаковица лиловая
Она же лаковица аметистовая. В отличие
от рядовки фиолетовой, аметистовая
лаковица имеет очень маленькую шляпку,
которая редко вырастает более 5 см в
диаметре. Изначально шляпка имеет
красивый лиловый оттенок, который по
мере старения плодового тела выцветает.
Паутинник бело-фиолетовый
Относится
к съедобным, но имеет очень низкие
пищевые качества, из-за чего многие
грибники просто обходят его стороной.
Размер его шляпки может достигать 8 см
в диаметре.
Несъедобные двойники
фиолетовой рядовки
Паутинник козий
Это
несъедобный гриб. И несъедобный он не
из-за того, что содержит в своем составе
токсичные вещества, а из-за горького
вкуса и неприятного аромата, который
сильно напоминает аромат исходящий
от коз. При этом стоит отметить, что при
термической обработке «козлиный» аромат
не исчезает, а только усиливается.
Паутинник камфорный
Является
ядовитым видом паутинника. В некоторых
источниках просто указано, что он
несъедобен. В любом случае употреблять
его плодовые тела нельзя. Максимальный
диаметр шляпки камфорного паутинника
— 10 см.
