Грибы Вороночники

Другие виды

На территории России встречается несколько видов лисичек:

Некрупная шляпка, ровная у молодых грибов с возрастом она приобретает воронковидную форму. Светло-серого неброского цвета, имеет ложные пластинки по виду напоминающие жилковидные складки. Находятся они на внутренней стороне шляпки и переходят на ножку. Ножка в высоту до 6 см, не толще 0.8 см.

Небольшой гриб до 5 см в диаметре. У молодых экземпляров шляпка Т-образной формы, с возрастом становится воронковидной. Цвет серый или сизый. Мякоть тонкая, а на изломах краснеет. Гриб не особо популярен в кулинарии из-за второсортного вкуса и небольших размеров.

Где растет

Как правило, указывается в качестве микоризного гриба, но в некоторых источниках говорится о том, что это сапрофиты.

Растут представители этого вида на почве. Их можно увидеть в любом лесу, кроме хвойных, предпочитают высокую влажность. Могут расти на известковой, а также на глинистой почве. Иногда растет на опавших листьях. Любимые места произрастания – это светлые открытые местности, обочины и окраины канав. Часто можно встретить в горах. Как правило, эти грибы растут группами или колониями. Но увидеть их на фоне опавших листьев не просто, так как они сливаются таким фоном по цвету.

В Северном полушарии этот вид довольно распространен. Больше всего их растет в условиях умеренного климата, встречаются до самых тропиков. Есть они на территории Евразии, Северной Америки. В России эти грибы можно увидеть практически по всей европейской части страны, на Дальнем Востоке. Есть они в Сибири, а также в Алтайском крае.

Период плодоношения длится с июля до октября. В регионах с теплым климатом, где зимой не выпадает снег, их можно собирать даже в ноябре.

Характеристики и описание трубчатого гриба

В специальной литературе или интернете встречается под именем «Вороночник извилистый». В народе же его называют весьма разнообразно: и «рог изобилия», и «труба смерти», и просто «седой гриб».
Вид серой лисички весьма непривлекателен. Тело гриба имеет соответствующий цвет с бурым оттенком. Шляпка представляет собой воронку с загнутыми вверх резными краями, которые могут вырастать до 8 см.

Книзу она сужается, переходя в короткую ножку. У взрослого экземпляра на шляпке можно обнаружить белые споры, она ими словно обсыпана. Мякоть гриба чёрная, с лёгким ароматом.

Несмотря на явную непопулярность среди грибников и кулинаров, лисичка серая занесена в Красную книгу Украины и Белоруссии.

https://youtube.com/watch?v=BcjoDWEx_zA%3F

настоящая, трубчатая, обыкновенная и черная

Лисички считаются уникальными грибами, которые широко известны всем начинающим грибникам. Свою популярность они завоевали благодаря содержанию полезных веществ, вкусовым качествам и отсутствию червоточин

Важно узнать об их разновидностях до отправления в лес

Из всех видов лисичек самыми распространенными являются:

Редкими считаются черные и белые.

Вернуться к содержанию

Лисичка настоящая

Гриб ценится как один из съедобных видов шляпочных грибов. Произрастает в светлых хвойных и лиственных лесах в период с середины лета и по сентябрь. Характерной особенностью данного вида является ярко-желтый окрас плодового тела. Шляпка с наружной стороны имеет волнисто-завернутые края и небольшую впадину в центре. Пластинки на обратной стороне постепенно опускаются к ножке, которая обычно от 3 до 6 см в высоту, иногда достигает и 10 см, форма ее цилиндрическая, сужается к низу. Мякоть не повреждается личинками лесных мух и комаров.

Лисичка настоящая употребляется в пищу в сушеном, отварном, тушеном, маринованном, соленом видах.

Вернуться к содержанию

Лисичка трубчатая

Трубчатая лисичка названа так благодаря уникальной форме шляпки, которая имеет трубчатую форму с воронковидной верхней частью и закругленными краями. Цвет плодового тела варьируется от коричневого до серого, реже встречается красноватый оттенок. Произрастает в хвойных лесах большими скоплениями на одних и тех же местах несколько лет. Период плодоношения длится с начала сентября по ноябрь. Данный вид предпочитает расти на кислых почвах. Диаметр шляпки от 2 до 6 см, цилиндрическая ножка сдавлена с боков и достигает 8 см в высоту. Ее диаметр примерно 0,8 см.

Лисичка трубчатая пригодна к употреблению в любом виде: сушенная, соленная, жаренная, маринованная, отварная.

В процессе замораживания и сушки сохраняются питательные вещества.

Вернуться к содержанию

Лисичка обыкновенная

Гриб считается самым узнаваемым видом со слабым фруктовым запахом. Окрас варьируется от светло-желтого до бледно-оранжевого. Почти нет четкого очертания между шляпкой с волнистым краем и ножкой. Внешняя сторона шляпки имеет складки, похожие на пластины. Молодые особи отличаются более плоской формой шляпки, а у зрелых грибов шляпки воронковидной формы и достигают 6-10 см в диаметре. Длина ножки до 7 см, толщина от 1 до 3 см. Полному отсутствию червоточин способствует содержание хиноманнозы в мякоти и спорах. Она расщепляет яйца паразитов, препятствует размножению ленточных червей и гельминтов. Лисичка обыкновенная встречаются в лиственных и смешанных лесах, по берегам озер со второй половины июня до начала октября. Гриб содержит полисахариды, витамины и микроэлементы. Гриб готовят разными способами: сушат, замораживают, солят. Использование в свежем виде предполагает обязательное отваривание перед употреблением.

Лисичка обыкновенная — наиполезнейший пищевой продукт.

Вернуться к содержанию

Черные лисички

Черные лисички — это деликатесные грибы, которые способны достигать 10 см в высоту. Плодовое тело темно-серого цвета. Шляпка с глубокой воронкой разделена на две-три лопасти, которые не срастаются полностью с ножкой. В лиственных лесах можно встретить в начале осени. В приготовлении черных лисичек следует быть осторожными, так как они считаются условно съедобными. Оптимальными для употребления пищи признаны грибы, отваренные в течение 15-20 минут и промытые прохладной водой.

Природа наградила людей таким прекрасным лекарем. Эти грибы — кладезь витаминов и необходимых микроэлементов. Желтый окрас грибов говорит о высоком содержании каротина, который полезен для людей со слабым зрением. Активное вещество эргостерол воздействует на ферменты печени. Частое употребление лисичек повышает иммунитет.

Возможный вред и противопоказания

Противопоказания у него немного, этот гриб не следует употреблять тем, кто имеет индивидуальную непереносимость компонентов, женщинам, которые кормят ребенка грудью, беременным, а также маленьким детям до восьми лет.

Если вы добавляете этот гриб в какое-либо блюдо, или готовите, как самостоятельный продукт, то обратите внимание, на то, чтобы он был всегда свежим. В противном случае можно получить серьезное отравление. Признаки отравления грибами:

Признаки отравления грибами:

• вялость и усталость;
• неконтролируемый рвотный рефлекс;
• диарея;
• боли в области желудка.

Не стоит собирать эти грибы возле дороги или в загрязненной местности. Если приобретаете грибы на рынке или в магазине, проверьте дважды их качество и срок годности.

Заготовка черных лисичек на зиму

Черные лисички удобно хранить в сушеном или замороженном виде. Консервированный вороночник сохраняет свой хороший вкус. Зимой его используют как закуску. Самый простой способ – это засолка. Такие заготовки хранят не более года.

Ингредиенты для зимних заготовок:

• свежие грибы – 1 кг;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• черный или душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Готовить вороночник на зиму следует по рецепту:

1. Грибы чистят и помещают в холодную воду вместе с солью и специями. Их варят в течение 30 минут после закипания.
2. Зубчики чеснока режут на тонкие пластинки.
3. В емкость для засолки помещают чесночную и грибную массу. Затем выливают горячий рассол. Сверху ставят груз.
4. Через сутки гнет убирают.
5. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают крышками.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Черная лисичка — редкий гость на огородах и на дачах, но если создать ей необходимые условия, то получить неплохой, высокий урожай со своего участка вполне реально.

Чтоб успешно выращивать черные лисички, оптимальным вариантом будет выкопать в лесу небольшое деревце с грибницей вороночника. Она располагается обычно на расстоянии 15–20 см от поверхности

Очень важно не разрушить эту часть при выкапывании. Соберите в лесу пару мешков верхнего слоя грунта и немного хвойной подстилки, чтоб создать подходящие условия для выращивания грибов.

Высадите деревце в полутенистом месте участка, умеренно поливайте. Удобрять грибницу не нужно, она получает питательные вещества от дерева.

Есть еще один способ выращивания вороночника — с помощью спор. Для этого отберите шляпки перезревших грибов и разбросайте их под деревом, хорошо смочите водой и постоянно следите за уровнем влажности, так как пересыхание почвы чревато гибелью грибницы.

Другой способ выращивания лисичек заключается в использовании покупного мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах, цена на материал не очень высока.
Время посадки может длиться с июня по октябрь. Если всё пройдет успешно, первые грибочки можно получить уже в начале лета следующего года.

Описание съедобного гриба

Черные лисички имеют другие названия: Вороночник рожковидный, Вороночник воронковидный, Трубкогриб роговидный, Кратереллус рожковидный.

Относятся к семейству лисичковых. Латинское наименование: Craterellus cornucopioides.

Из-за особенностей своей формы в Финляндии этот гриб называют «чёрный рожок» (фин. Mustatorvisieni), в Германии — «труба мёртвых» (нем. Totentrompete), во Франции — «труба смерти» (фр. Trompette de la mort), а в Англии — «рог изобилия» (англ. Horn of Plenty).

Гименофор

Нижняя (внешняя) поверхность лисички черной — серовато-бурая, покрытая гладким (у молодых грибов), бугорчатым или слегка морщинистым гимением сероватого или сизого цвета. После созревания спор выглядит запорошённой.

Мякоть на срезе

Мякоть вороночника рожковидного очень тонкая, ломкая, плёнчатая, у молодых плодовых тел — тёмно-серая, серо-чёрная или чёрно-коричневая, у зрелых — почти чёрная. Запах и вкус сырых грибов практически отсутствует, напротив, при термообработке и сушке только усиливается.

Немного истории

Вороночники рожковидные начинают появляться в лесах Европы с начала ноября, а именно, 2 ноября — в День поминовения усопших. Отсюда и столь ужасающее, мрачное название гриба. Биолог Августо Точчи давно и много изучал этот вид плодовых тел, уважительно называя их «трюфели для бедных».

Шляпка

Имеет вид морщинистой воронки, снаружи – серо-белая, внутри – серовато-черная. Диаметр не превышает 7–8 см. Края вывернуты наружу, зачастую растрескиваются.

Рецепты блюд из черных лисичек

Рецепты из гриба вороночник рожковидный очень разнообразны. Его сочетают с мясом, курицей и овощами. Особого внимания заслуживают блюда с курицей, сыром и мясом.

Как готовить грибы черные лисички с луком и курицей

Курица в сочетании с вороночником – это диетическое блюдо. Готовить его рекомендуется с луком, что только улучшит итоговый вкус.

• куриное филе – 250 г;
• грибы – 400 г;
• лук -1 шт.;
• масло для жарки;
• соль и перец – по желанию;
• укроп или другая зелень.

Готовить блюдо из курицы и вороночника следует по рецепту:

1. Шляпки промывают и режут на части.
2. Лук нарезают кольцами и перемешивают с лисичками.
3. Массу обжаривают на сливочном или растительном масле.
4. К филе добавляют соль и перец, после чего жарят каждую сторону в течение 2 минут. Дожидаются, когда поверхности появится корочка.
5. Поджаренную курицу выкладывают на глубокую сковороду. Сверху помещают грибную массу.
6. Емкость накрывают крышкой и держат на слабом огне в течение 5 минут.
7. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам. По желанию сверху насыпают зелень.

Как приготовить черные лисички с сыром

Очень вкусными получаются блюда из черных лисичек с добавлением сыра. Готовить блюдо лучше на сковороде с высокими стенками.

• свежие лисички – 700 г;
• сыр твердого сорта – 200 г;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль и перец.

Готовить лисички с сыром нужно, согласно следующей последовательности:

1. Грибы моют и нарезают на крупные части.
2. На сковороду наливают масло, добавляют лук, нарезанный кольцами.
3. Лук обжаривают по появления золотистого цвета.
4. На сковороду выкладывают вороночник, добавляют соль и перец.
5. Массу жарят с закрытой крышкой, пока не испарится жидкость.
6. Горячее блюдо посыпают тертым сыром и чесноком.
7. Емкость закрывают крышкой и держат на умеренном огне в течение 3 минут.

Мясной рулет с черными лисичками

Вороночник хорошо сочетается с мясом и рыбой. Из него получают вкусный мясной рулет, куда также добавляют картофель, манку, лук и специи.

Прежде чем готовить рулет, нужно проверь наличие всех ингредиентов:

• мясной фарш – 1,2 кг;
• лисички – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• манка – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• чистая вода – 150 мл;
• лук – 1 шт.;
• вареный рис – 300 г;
• перец и соль – по вкусу.

Порядок приготовления мясного рулета из черных лисичек:

1. Картофель натирают на мелкой терке.
2. В фарш добавляют манку, картошку, воду, яйца, соль и перец. Массу оставляют на несколько часов.
3. На сковороде обжаривают лук и грибную массу, добавляют соль и перец.
4. На фольгу выкладывают фарш. Сверху помещают рис и грибы.
5. Фольгу сворачивают, чтобы получился рулет.
6. Заготовку помещают на противень и выпекают в духовке 45 минут.

Соус из черных лисичек

Соус из вороночника хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, крупами и овощами. В результате пища приобретает пикантный грибной вкус и аромат.

Ингредиенты для соуса из черных лисичек:

• вороночник – 500 г;
• луковицы – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• сыр – 100 г.

Готовить соус следует по рецепту:

1. Лук и грибы измельчают в блендере.
2. На сковородке обжаривают лук, пока он не примет желтоватую окраску.
3. Затем к нему добавляют лисички, сметану и тертый сыр.
4. Емкость закрывают крышкой и держат 10 минут на умеренном огне.

Суп с черными лисичками

Готовить суп можно из порошка или целых частей. Если используют свежие экземпляры, то сначала их тщательно моют проточной водой.

Ингредиенты для грибного супа:

• вороночник – 500 г;
• картофельные клубни – 400 г;
• луковица – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сметана – 150 мл;
• чистая вода – 2 л;
• лук или другая зелень – по вкусу;
• соль, черный молотый перец.

Рецепт супа из вороночника рожковидного:

1. В кастрюлю насыпают грибы и заливают водой.
2. Жидкость доводят до кипения, пену регулярно снимают.
3. Картофель нарезают удобным способом и помещают в емкость. Массу варят 15 минут.
4. На сковороде растапливают сливочное масло. Затем добавляют к нему подсолнечное.
5. Лук режут кольцами и обжаривают на сковороде. Потом его насыпают в кастрюлю.
6. Суп варят еще 7 минут.
7. В кастрюлю добавляют сметану и порезанную зелень, по вкусу – соль и перец.
8. Дожидаются кипения супа и выключают огонь.

Двойники черной лисички с фото и описаниями

У черной лисички не так много схожих собратьев, их всего два.

Лисичка серая (Cantharellus cinereus)

Тоже имеет воронковидную шляпку с неровными краями. В окружности она 3-6 см. Мякоть тонкая, резинисто-волокнистая, без вкуса и аромата. Ножка до 3-5 см. Плодовое тело может быть серого или серо-бурого окраса.

От черной лисички отличается цветом, а также более неровным периметром шляпки. Кроме того, он имеет псевдопластинки, а не гименей.

Фото-галерея лисички серой

Урнула бокаловидная (Urnula craterium)

Этот гриб имеет очень отдаленное сходство с черной лисичкой. Перепутать их невозможно. Шляпка имеет форму бокала, в окружности достигает 2-6 см. У молодых грибов она закрытая, напоминает яйцо. По мере старения она раскрывается, рваные края выравниваются. Внутренняя поверхность темно-серая, практически черная. Внешняя — немного светлее.

Черная лисичка — малоизвестный и загадочный гриб

Как готовить черные лисички

Из вороночника рожковидного можно готовить различные блюда, например, знаменитую ленинградскую солянку. Перед этим нужно удалить у гриба ножку, а шляпку хорошо промыть и очистить от налипшего мусора (травы, веточек и листьев). Можно замочить продукт в воде на несколько часов, чтобы окончательно вымыть из него всю пыль.

Важно! В целом виде сушёные грибы дольше сохраняют свой аромат, поэтому перемалывать их в порошок рекомендуется непосредственно перед приготовлением блюда. Основные способы приготовления чёрных лисичек:

Основные способы приготовления чёрных лисичек:

• для приготовления грибных пирогов и салатов вороночник заливают водой, доводят до кипения на плите, а затем варят в течение 10–15 минут на среднем огне;
• чтобы лисички можно было добавлять в другие блюда или замораживать в морозилке на зиму, необходимо нарезать продукт небольшими кусками и обжарить его на масле с добавлением специй и приправ на протяжении 5 минут;
• чёрные лисички можно высушить — для этого их выкладывают тонким слоем на противень и ставят в разогретую до 100 °С духовку на 3 часа;
• для приготовления ароматной приправы высушенные грибы перемалывают в порошок, а затем добавляют его к соусам, супам и основным блюдам.

Ризотто — традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще его готовят с белыми грибами, но также можно готовить ризотто с лисичками. Очень вкусно, сытно и ароматно

Несмотря на нестандартный для съедобных грибов тёмный цвет, вороночник рожковидный может использоваться для приготовления различных блюд, а также с целью профилактики многих заболеваний. Изучив информацию, представленную выше, можно легко отличить этот гриб от других разновидностей семейства Лисичковые и научиться правильно применять его в кулинарии.

Описание гриба

Лисичка трубчатая (лат. Cantharellus tubaeformis, Craterellus tubaeformis, Cantharellus infundibuliformis) произошла из рода кантареллус, семейства лисичковых. Известные русские названия: Лисичка трубковидная, Лисичка ворончатая, Лисичка воронковидная, Лопастник трубчатый, Кантарелл трубковидный. Средняя стоимость за кг — 7 долларов.

Немного истории

Впервые гриб был описан Карлом Линнеем в 1753 году. Позже его дело продолжил шведский миколог Элиас Магнус Фриз.

Латинское название (Cantharellus) гриб получил из-за особенностей строения шляпки, напоминающей кубок для вина. С возрастом ее форма становится воронковидной, увеличивается в диаметре до 12 см. Волнистые края остаются подогнутыми весь жизненный цикл. Сверху шапочка гладкая, матовая.
Гименофор — складчатый, представляет собой разветвленные, желтоватые жилки. При надавливании они легко рассыпаются.

Цвет лисички варьируется в зависимости от места нахождения. Основной оттенок — желтый из-за входящего в ее состав каротина. Мякоть на срезе — желтоватая, плотной структуры. Ножка вырастает в диаметре до 2 см. Обычно она выглядит на тон светлее шляпки.

https://youtube.com/watch?v=qt5SuSKs0hg%3F

Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного

Чаще всего Вороночник рожковидный путают с Лисичкой серой. Иногда и тот и другой называют Лисичкой черной, хотя такого вида не существует. Вороночники и лисички – родственники, хоть и достаточно отдаленные: они принадлежат к одному семейству, но разным родам. Отличить их очень просто: у Лисички серой имеются псевдопластинки, а у Вороночника воронковидного никаких складок нет, есть морщинистость.

Однако оба они съедобны, так что даже если их спутать, не произойдет ничего не приятного. Лисичку серую некоторые считают безвкусной и за это относят к условно-съедобным грибам, но то же говорят и о Лисичке обыкновенной.

Среда обитания

Гриб относится к микоризным видам. Вступает в симбиотические отношения с лиственными породами деревьев (намного реже с хвойными). В основном растет под деревьями родов Дуб (Quercus), Бук (Fagus) и другими широколиственными деревьями. Предпочитает влажные места, известковые почвы, моховую подстилку. Встречается как небольшими, так и большими группами. Вегетационный период наступает летом и длится до осени.

Из-за того что гриб почти черный, благодаря чему он легко сливается с опавшей листвой или грунтом, его очень сложно обнаружить. Даже опытные грибники отмечают, что поиск Вороночника рожковидного иногда похож на поиск черных дыр в земле.

Что касается ареала обитания, то C. Cornucopioides встречается в лесах Европы, Северной Америки и Восточной Азии.

Описание

Черная лисичка – ближайшая родственница лисички настоящей или обыкновенной. Однако при этом мало похожа на нее. Этот гриб имеет необычный черный цвет и специфическую форму. Однако по вкусу не уступает обычной лисичке и даже превосходит ее.

Шляпка

Шляпки черных лисичек обычно мелкие (до 5 см, редко дорастают до 8 см), формой напоминает воронку. Края неровные, частично вывернутые наружу. Воронка без четких границ переходит в полую ножку. Внутренняя поверхность шершавая, наружная – восковидная. Цвет зависит от погодных условий, — в сухую погоду – пыльно-бурый, в дождливую – ближе к черному.

Мякоть

Мякоть лисички черной хрупкая, ломкая, у молодых экземпляров сероватого цвета. Если ее сварить, приобретает черный цвет. В процессе старения мякоть темнеет и становится темно-коричневой или черной. В сыром виде практически не обладает ни вкусом, ни запахом, но в процессе приготовления проявляются грибной вкус и аромат.

Ножка

Ножка черной лисички не больше 10 см в длину, обычно даже меньше, тонкая (до 1 см). Она сухая, хрупкая, сероватого или буроватого цвета. Внутри ножка пустая и представляет собой как бы продолжение «воронки» шляпки.

Спороносный слой

У черной лисички нет псевдопластинчатого слоя, как у остальных лисичек. На внутренней поверхности шляпки находится тонкий спороносный слой – гимений. У молодых грибов он гладкий, с течением времени становится шероховатым.

Практическое применение

Вороночник относится к съедобным грибам. У западноевропейских кулинаров является деликатесом. Годен к употреблению без предварительной термической обработки. В пищевых целях используют только трубчатую грибную воронку, удаляя грубую ножку. Гриб выступает ингредиентом при приготовлении разнообразных первых и вторых блюд, соусов и приправ.

Хорошо поддается сушке, однако становится ломким и крошится. В сушеном виде вкусовые качества усиливаются.

В плодовых телах вороночника много пигментов, придающих специфическую черную окраску, поэтому при варке вода окрашивается и становится иссиня-черной. Эта «трансформация» часто пугает людей, впервые столкнувшихся вороночником.

Полезные свойства лисичек

Лисички отличаются от всех других грибов высоким содержанием вещества — хиноманнозы, которое содержится в этих грибах. Это вещество помогает лисичкам оставаться нетронутыми паразитами – червями и насекомыми. Кроме того, хиноманноза влияет на развитие яиц червей – она разрушает их и не дает им развиваться. Именно благодаря хиноманнозе люди издавна применяли лисички, отвар из них, для лечения фурункулов, нарывов и ангин. Были замечены и другие способности хиноманнозы – остановку роста и развития туберкулезной палочки.

Многие фармацевтические фирмы закупают лисички для того, чтобы из них сделать выжимку хиноманнозы. Дальнейшее использование этого вещества может быть как в чистом виде, так и в составе медпрепаратов. На организм человека хиноманноза не оказывает никакого негативного влияния. Оно абсолютно безвредно и не способно вызывать побочных эффектов. Такими характеристиками не в состоянии похвастаться синтетические сородичи хиноманнозы. Главное свойство этого вещества – уничтожение всевозможных видов гельминтов.

Как собирать лисички

При использовании химических препаратов паразиты отравляются. При использовании хиноманнозы результат иной – у паразитов блокируется их нервная система. Происходит это благодаря свойству вещества проникать в слизистую оболочку паразитов и доходить до их нервных центров. Для человеческого организма это неоцененная польза, ведь удается избежать негативного влияния на внутренние органы человека.

Пользу хиноманнозы в обычных домашних условиях практически невозможно сохранить. Вещество очень термочувствительно. Малейшее колебание температур способно разрушить все полезные элементы в нем. Деструктуризация происходит уже при 60°C. Кроме температуры на хиноманнозу губительно действует и соль.

Не только хиноманнозой могут похвастаться лисички. В их состав входит еще одно полезное вещество – эргостерол. Это вещество также способно очищать печень. Не так давно ученые пришли к выводу, что целебные свойства лисичек могут помочь в лечении гепатита С благодаря содержанию в них траметонолиновой кислоты.

Интересные факты

О черной лисичке известно также следующее:

• Это один из самых легких по весу грибов, так как внутри полый.
• В отличие от остальных грибов черная лисичка легко переваривается и не провоцирует тяжести в животе.

• При предварительном вываривании черной лисички вода приобретает «нефтяной» вид.
• В лисичке черной довольно мало белка по сравнению с другими грибами, она подходит для диетического питания.

В Европейских странах лисичка черная – признанный деликатес. В России длительное время грибники ее не замечали, но сейчас она становится все популярнее

Осторожность при употреблении лисички черной, как и в случае с остальными грибами, следует проявлять склонным к аллергии людям

Также следует помнить, что грибы нельзя давать детям вплоть до школьного возраста ввиду их плохой перевариваемости.

Похожие виды

Отличить грибы этого вида можно легко. Они имеют характерную чашевидную форму, темный цвет, растут группами.

Один из схожих видов – это вороночник извилистый. Отличительные черты данного вида – это более светлая окраска гриба. Они желтоватые, шляпка у них больше расчленена.

Отличием представителей вида от других грибов рода лисичек является то, что они не имеют псевдопластинок.

Эти грибы также немного похожи на урнулу бокаловидную. Это плотные грибы, имеющие форму бокала. Окрашены в практически черный. А вороночник отличается от них тем, что мякоть у него более ломкая. Гриб имеет форму чаши, а край у них несколько отвернут.

Описание вороночника рожковидного

Как не ошибиться?!

Головка гриба – это первое и главное на чем стоит заострить внимание. Ложные лисички очень пестро и неравномерно окрашены

Край головки бледнее, от ее середины.

Шляпка

Грибники с опытом, только, взглянув, различают «правильную» лисичку от ложной. У гриба, который можно использовать в кулинарии, она небольшая, неправильной формы, волнообразная на краях. У молодого образца – пухлая, с вогнутыми вниз кончиками. Кончики шляпки взрослого гриба выравниваются, у старых – преобразовываются в воронко подобные.

Мякоть гриба

Во время «охоты» на лисичек внимательно смотрите на мякоть. У ядовитой – она желтоватая, не меняется при нажатии, и наделена противным ароматом и рыхловатой неплотной структурой.

Съедобные экземпляры вкусно пахнут, имеют тугую мякоть с белой серединкой и желтизной на краях. Если ее откусить – почувствуете немного кислый привкус.

Ножка

Ножка – еще одна часть гриба, что позволяет понять ложный гриб или нет. Она должна быть пухлой, тугой и шелковистой. Ее окрас не должен отличаться от шляпки.

Грибные споры

По спорам, тоже, можно делать выводы о грибах. Если обнаружилось, что она белая — откажитесь от таких «деликатесов», чтобы не оказаться в больнице.



Описание гриба

Несмотря на то что черная лисичка ближайший родственник лисички обыкновенной, отличается она довольно сильно. У гриба специфический цвет и форма, но на вкусе это никак не отражается

Шляпка

Шляпки черных лисичек небольшие. Средний обхват 5 см, редко, когда достигают в диаметре 8 см. По форме напоминают воронку. Края шляпки неровные, вывернуты наружу. Четких границ между шляпкой и ножкой нет, воронка постепенно переходит в нее. Внутренняя поверхность шершавая, внешняя гладкая. Цвет гриба зависит от погодных условий. В дождливую погоду он черный, в сухую бурый, ближе к серому.

Ножка

Ножка лисички не вырастает более 10 см в длину. Обычно она даже короче. Очень тонкая (около 1 см) и хрупкая. Внутри полая и является продолжением шляпки.

Мякоть

Мякоть также очень хрупкая и легко ломается и крошится. У молодых грибов она сероватого цвета, с возрастом сильнее темнеет.

Спороносный слой находится на внутренней поверхности шляпки. У молодых экземпляров он гладкий, но с возрастом приобретает шероховатость. Споровый порошок по цвету варьируется от белого до кремового или желтоватого. Споры прозрачные и яйцевидные

Описание и отличия ложных лисичек с фото

Ложные лисички не имеют никакого отношения к Cantharellus cibarius и принадлежат к условно-съедобным. Соответственно, они не ядовиты после обработки, но никакой пользы организму не принесут и имеют довольно посредственные вкусовые свойства. Внешне такие грибы выглядят как лисички, из-за чего иногда попадают в корзинки.

Они имеют существенные отличия от лисичек:

• ровные края шляпки;
• цветовая гамма более насыщенная или же наоборот бледная ( медно-красная, красно-коричневая, бледно-желтая);
• тонкая ножка, заметно отделенная от шляпки;

Зная такие особенности двойников, всегда можно проверить, настоящая ли лисичка найдена. Конечно же, ядовитым такой экземпляр не является, но и приятными блюда, приготовленные из него, назвать нельзя.

Места роста лже-грибов

Существуют плодовые тела, которые маскируются под лисички, но их отличие от оригинала вполне заметно при наличии определенных знаний. Обыкновенная лисичка растет семействами и при находке одного плодового тела обязательно нужно осмотреться вокруг, и таким образом обнаружить остальное семейство. Лже-грибы же растут поодиночке и следует это помнить.

Съедобные виды предпочитают симбиоз с березой, дубом, буков, но также растут и в хвойных лесах, а их двойники предпочитают исключительно хвойные леса. Старые гнилые деревья и мох – среда обитания таких лже-грибов, а вот настоящая лисичка никогда не поселится на упавшем дереве и предпочитает прятаться в листьях, траве.

Ежовик желтый

Одним из грибов, с которыми часто путают лисички, является ежовик желтый, он не токсичен и вполне съедобен при обработке, так что не страшно его положить к себе в корзинку. Он все же имеет свои особенности. При находке ежовика желтого и внимательном осмотре, его легко без труда отличить от лисички.

Шляпка желтоватого оттенка (от молочного до оранжевого), который зависит от условий произрастания. Форма ее плоская с загнутыми краями вниз, диаметр 6-12 см. Ножка высотой до 6 см имеет цилиндрическую форму и расширена у основания, по цвету может быть чуть светлее шляпки.

Гименофор имеет маленькие шипики, что является отличительной чертой ежовика. Гриб растет в период с июля по октябрь и предпочитает моховой покров. После созревания плодовое тело приобретает горький вкус, именно из-за него желтый ежовик относят к условно-съедобным.

Рыжие грибы Говорушки

Относятся к семейству Рядовковые, также их часто называют говорушкой рыжей. Эти оранжевые грибы имеют сходство с лисичками, но не имеют к ним никакого отношения. Характерными для них являются:

1. Гладкая шляпка с бугорком посредине, ее оттенок рыжий. Диаметр у взрослых особей до 20 см, а кожица сухая и матовая.
2. Высота ножки до 15 см, форма цилиндрическая, а ее окрас у молодых плодовых тел более светлый, чем сама шляпка. Имеет резкий запах, напоминающий миндаль.
3. Пластинки гриба тонкие и нисходящие, белого цвета, который с возрастом приобретает кремовый оттенок.
4. Мякоть плотная и ароматная, белого цвета, который не изменяется при надавливании.

Говорушки растут группами в лиственных и смешанных лесах, период их созревания – июль-октябрь. Для того чтобы употреблять их в пищу, нужно отварить и слить жидкость, которая имеет горький вкус.

Вороночник рожковидный

Представитель семейства лисичковые – вороночник рожковидный – распространен во многих европейских странах и получил там типичные названия из-за своей формы. Так в Германии его именуют «труба мертвых», в Англии – «рог изобилия», в Финляндии – «черный рожок», его же латинское название – Craterellus cornucopioides. Это съедобный гриб с приятными вкусовыми качествами, но не все о нем знают.

Особенности строения вороночника рожковидного:

1. Шляпка в форме глубокой воронки с волнистыми краями в диметре 3-8см. Цвет его темный, практически черный, возможны варианты черно-бурого или темно-синего оттенка и именно его окрас – отличный способ идентификации. После высыхания гриба окрас светлеет.
2. Ножка высотой до 8 см, диаметр – 1 см, сужается к основанию. Цвет такой же как у шляпки.
3. Отсутствуют типичные для лисичек пластины, а внешняя поверхность плодового тела бугорчатая.
4. Мякоть данного организма тонкая и хрупкая, темно-серого и коричневого оттенка у молодых особей. При созревании становится черного цвета и практически не имеет запаха в сыром виде.

Вороночник рожковидный растет группами и предпочитает открытие местности с высокой влажностью. Период плодоношения данного вида июль-сентябрь.

Виды

Вороночник извилистый

У вороночника воронковидного есть сородич — вороночник извилистый. Они очень похожи, но он намного меньше по размерам. Шляпка имеет волнистые неровные края, от 3 до 6 сантиметров. Внутри гриб гладкий, серо бурого цвета, а снаружи более светлый и имеет небольшие складки.

Мякоть, также как и у ворончика рожковидного, необычайно мягкая и тоненькая, на ощупь она напоминает резинисто-волокнистую поверхность. Запах, а также вкусовые качества у нее отсутствуют.

Ножка внешнему виду кажется одним целым со шляпкой. Она имеет высоту в среднем от 3 до 5 сантиметров, а ее толщина достигает 5 миллиметров. Она имеет сероватый оттенок, в зависимости от солнца и влажности, может быть коричневатого цвета.

Его можно употреблять в пищу, но он совершенно безвкусный.

Вороночник воронковидный или Вороночник рожковидный

Это два названия одного и того же гриба. У других народов, есть еще некоторые варианты наименования такого гриба, например, «серая лисичка», «рог изобилия» или «труба мертвых».

Воронковидный или рожковидный — такое наименование ему дали в соответствии с внешним видом. Визуально гриб имеет некоторое сходство с рожком или воронкой.