Три стыдливые грации
Поработав с документами, я заключил, что гриб, который был для меня эталоном краснеющего зонтика – это так называемый зонтик Оливье (Chlorophyllum olivieri). Скромные по зонтичным меркам размеры, “седая” шляпка (из-под могучих пепельных чешуек едва проглядывает голая мякоть той же окраски, от чего гриб кажется однотонным), произрастание в ёлках на глинистой почве – точно наш клиент!
Вот он, Оливье. Ну, скорее всего (фото Сергея Ткаченко)
Кстати, Оливье или Оливьё? Кто в языках соображает? (фото Сергея Ткаченко)
Вот он, Оливье. Ну, скорее всего (фото Сергея Ткаченко)
Этот вид лишь отдаленно напоминает большой пёстрый зонт – а значит, и с потенциально опасным зонтиком тёмно-бурым спутать его вероятности нет. Тем, кого более всего интересует гастрономическая сторона вопроса, скажу прямо: собирайте смело. Ошибка исключена.
Настоящий гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) гораздо крупнее; отличается, как и пёстрый зонт, контрастной шляпкой (под окрашенными чешуйками – белая мякоть), чаще попадается в соснах, на песчаных почвах. У нас песка нет, а вот немножечко старых сосен имеется. Там-то я и набрал “новых” зонтов, определил их как тёмно-бурые, а потом ради интереса съел и, как ненадолго показалось, развеял миф об их ядовитости.
Это, очевидно, настоящий зонтик краснеющий (фото Валерия Афанасьева)
Кольцо, как видим, развито на “отлично”! (фото Валерия Афанасьева)
Это, очевидно, настоящий зонтик краснеющий (фото Валерия Афанасьева)
На самом деле зонтик тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum) – птица редкая и загадочная. Нет вообще никаких предпосылок считать, что он водится в нашей средней полосе. Но сообщения-то о каких-то курьёзных отравлениях, с галлюцинациями и экстазами, поступают! Что-то же надо с этим делать? (Версию, что люди могут принимать мухоморы за зонтики и таким образом претерпевать страдания, я отвергаю как невероятную).
Если зонтик тёмно-бурый действительно существует, то он должен встречаться в тех же местах, где и краснеющий (в смысле, настоящий краснеющий, а не Оливье); различить эти виды должно быть крайне трудно. Упоминается лишь один чёткий макропризнак: клубневидное утолщение в основании ноги. У тёмно-бурого есть, у краснеющего нет. Остальное без микроскопа не разглядишь.
А вопрос о его ядовитости всё равно остаётся открытым. Тут уж методом проб и находок.
А этот зонт подозревается в том, что он – тёмно-бурый (фото Валерия Афанасьева)
“Пятку” в основании ноги видите? Вот она, улика! (фото Валерия Афанасьева)
А этот зонт подозревается в том, что он – тёмно-бурый (фото Валерия Афанасьева)
…Ноги тех самых зонтиков я засушил, размолол в порошок и применял как замечательную грибную приправу. По чайной ложечке в горшочек с мясом и картошкой – и в духовку. Хорошо, но мало. Теперь как-то неприятно вспоминать: сколько ж зонтовых ножек выброшено зря…
Описание
Шляпка: 5–16 см в диаметре, но это в среднем, при хороших условиях вырастают экземпляры со шляпками до 20 и больше, 22-25 см. В молодости почти круглая, яйцевидная, выпуклая, затем широко выпуклая, широко колоколообразная, плоская. На стадии «пуговицы» или зародыша сухая, гладкая, лысая, коричневая или оранжевато-коричневая. Затем верхняя кожица растрескивается, в центре оставаясь крупным цельным коричневым куском, остальная поверхность состоит из мохнатых чешуек с коричневатыми кончиками на беловатом мохнатом фоне, чем ближе к краю, тем мельче чешуйки.
О стадии «зародыша» и о развитии грибов-зонтиков, как меняется их внешний вид, можно почитать тут: Грибы зонтики, фото и описание.
Пластины: Свободные, частые, с большим количеством пластиночек разной длины. Белые в молодом возрасте, затем постепенно приобретают бледно-коричневатый цвет, часто с более коричневыми краями.
Ножка: 6-21 см длиной и 1,5-3,5 см толщиной, булавовидной формы с постепенно утолщающимся основанием, на котором часто можно увидеть белые ошмётья мицелия. Ножка у молодых грибов цельная, волокнистая, в центре немного ватная, с возрастом становится полой. Поверхность ножки лысая или с очень тонкими волосками, над кольцом беловатая, ниже кольца светло-буроватая. От прикосновений остаются синяки от коричневатого до коричневого. Примерное соотношение длины ножки взрослого гриба к диаметру шляпки — 1:1.
Кольцо: пропорционально большое, «двойное» или «обоюдоострое», беловатое сверху и с коричневатым краем на нижней стороне. Кольцо подвижное, у молодых грибов — как кольцо на пальце, у взрослых, когда ножка истончается, кольцо легко передвигается вверх-вниз.
Мякоть: в шляпке толстая и мясистая, в ножке волокнистая. Белая в молодости, затем от беловатого до бледно-коричневатого, особенно в ходах личинок. При разрезании окрашивается от розовато-оранжевого до красноватого, затем медленно приобретает коричневатый оттенок, особенно ярко изменение цвета проявляется у молодых грибов возле верхушки ножки.
Запах и вкус: без особенностей, мягкий, приятный, грибной.
Химические реакции: КОН отрицательный на поверхности шляпки или розоватый (коричневые участки). Отрицательно на аммиак на поверхности шляпки.
Споровый порошок: белый.
Микроскопические характеристики:
споры 8–12 x 5–8 мкм, эллипсоидные, субамигдалевидные или эллипсоидные с усеченным концом, гладкие, плавные, гиалиновые в КОН.
Definitioner
- Базидии (Базидия)
Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.
Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.
По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:
Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.
Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.
Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.
На основе морфологии:
Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).
Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).
По типу развития:
Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).
Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).
Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).
См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.
-
- Пилеипеллис
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
- Апикулюсом (Апикулюс)
1) Короткий вырост на конце споры;
2) Оттянутый короткий отросток базидиоспоры, которым она крепится к стеригме.
См. Гилярный отросток.
Описание
Шляпка: 7-12-15 см, до 20 при хороших условиях. Мясистая, плотная. Форма шляпки: от почти шаровидной в молодости, выпуклая с ростом, расширяется до широко выпуклой или почти плоской. Кожица шляпки сухая, гладкая и лысая, тускло-серовато-коричневая в стадии зародыша, с ростом растрескивается и становится чешуйчатой с коричневыми или серо-коричневыми чешуйками. Чешуйки очень крупные, в центре расположены очень близко друг к другу, к краям шляпки — реже, образуют подобие черепитчатого рисунка. Поверхность под чешуйками радиально-волокнистая, беловатая.
Пластины: Свободные, частые, с пластиночками, беловатые, иногда с коричневатыми краями. С возрастом приобретают коричневатый оттенок.
Ножка: 8-17 см длиной, редко до 20, 1,5-2,5 см толщиной. Более или менее равномерно цилиндрическая над резко вздутым основанием, у которого часто бывает окаймленный верхний край, приплюснутая вершину и часто ребристый периметр. Сухая, мелкоопушённая-мелковолокнистая, беловатая, с возрастом тускло-коричневатая. От прикосновений волоски сминаются и на ножке остаются коричневатые следы.
Кольцо: довольно жёсткое и толстое, одинарное. Беловатое сверху и коричневатое с нижней стороны, подвижное, как кольцо на пальце.
Вольва: отсутствует. Основание ножки сильно и резко утолщено, утолщение до 6 см диаметром, может быть ошибочно принято за вольву.
Мякоть: Беловатая и в шляпке, и в ножке. При повреждениях (надрез, излом) довольно быстро окрашивается в оттенки красно-оранжево-коричневого, от красновато-оранжевого до красноватого, красновато-коричневатого до корично-коричневатого.
Запах и вкус: без особенностей.
Споровый порошок: белый.
Микроскопические характеристики:
Споры 9-12 x 6-8 мкм; эллипсоидные с заметно усеченным концом; стенки толщиной 1-2 мкм; гиалиновые в КОН; декстриноид.
Хейлоцистиды примерно до 50 х 20 мкм; обильные; булавовидные; не раздутые; гиалиновые в КОН; тонкостенные.
Плевроцистидии отсутствуют.
Пилейпеллис — триходерма (центр шляпки или чешуи) или кутис (беловатая, фибриллезная поверхность).
Хлорофиллум Оливье (Chlorophyllum olivieri)
Синонимы:
- Зонтик Оливье
- Lepiota olivieri
- Macrolepiota rachodes var. olivieri
- Macrolepiota olivieri
Гриб-зонтик Оливье очень похож на Гриб-зонтик краснеющий. Отличается оливково-серыми, серыми или коричневатыми чешуйками, которые не контрастируют с фоном, и по микропризнакам: спорами немного меньшего размера,
Описание
Шляпка: 7-14 (и до 18) см в диаметре, в молодом возрасте шаровидная, яйцевидная, расширяющаяся до плоской. Поверхность в центре гладкая и темно-красно-коричневая, расщепляющаяся на концентрические, бледно-коричневые, плоские, прямостоячие, плоские чешуйки. Множество часто слегка изогнутых чешуек на волокнистом фоне придаёт шляпке лохматый, рваный вид. Кожица шляпки кремового цвета, несколько просвечивает в молодом возрасте, с возрастом становится равномерно серого, до оливкового-коричневатого, серовато-коричневого в старости. Край шляпки тупой, покрытый хлопьевидным опушением.
Пластины: свободные, широкие, частые. 85-110 пластин доходят до ножки, с многочисленными пластиночками, бывает по 3-7 пластиночек между каждой парой полных пластинок. В молодом возрасте белые, затем кремовые с пятнами розоватого цвета. Края пластин с мелкой бахромой, белёсые в молодом возрасте, позже коричневатые. Становятся красными или коричневыми в местах повреждений.
Ножка: высотой 9–16 (до 18) см и 1,2–1,6 (2) см толщиной, примерно в 1,5 раза длиннее диаметра шляпки. Цилиндрическая, резко утолщённая к основанию. Основание ножки иногда изогнутое, покрыто бело-войлочным опушением, жесткое, хрупкое, полое. Поверхность ножки над кольцом беловатая и гладкая до продольно волокнистой, под кольцом — беловатая, при прикосновении образуются синяки (пятна) от красно-коричневого до коричневого, от серого до охристо-коричневого у старых экземпляров.
Мякоть: в шляпке толстая в центре, тонкая к краю. Беловатая, на срезе сразу становится оранжево-шафраново-желтой, затем приобретает розовый цвет и, наконец, красно-коричневый. В ножке беловатая, с возрастом красноватая или шафрановая, при разрезании меняет цвет, как мякоть шляпки: белый становится оранжевым до карминно-красного.
Кольцо: толстое, стойкое, перепончатое, двойное, подвижное, белое с затемнением нижней поверхности в старости, край волокнистый и потертый.
Запах: разные источники дают очень разную информацию, от «мягкий, слабовыраженный грибной», «приятный грибной» до «немного похожий на сырой картофель».Вкус: мягкий, иногда с небольшим оттенком орехового, приятный.
Споровый порошок: от белого до бледно-желтоватого.Микроскопия:
Споры (7,5) 8,0-11,0 x 5,5-7,0 мкм (в среднем 8,7-10,0 x 5,8-6,6 мкм) по сравнению с 8,8-12,7 x 5,4-7,9 мкм (в среднем 9,5-10,7 x 6,2-7,4 мкм) для C. rachodes. Эллиптически-овальные, гладкие, декстриноидные, бесцветные, толстостенные, с нечеткой зародышевой порой, темно-красновато-коричневые в реактиве Мельцера.
Базидии 4-х споровые, 33-39 х 9-12 мкм, булавовидные, с базальными пряжками.
Плевроцистидии не видны.
Хейлоцистидии 21-47 х 12-20 микрон, булавовидные или грушевидные.
Сезон и распространение
С лета до поздней осени. Хлорофиллум Оливье широко распространён в европейский странах. Плодовые тела встречаются как одиночно, разбросанно, так и образуют довольно большие скопления.
Экология
Растёт как в хвойных, так и в лиственных лесах разного типа и кустарниках всех видов. Встречается в парках или садах, на открытых лужайках.
Сходные виды
Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes)
Отличается светлой, белой или беловатой кожицей на шляпке, между контрастными коричневатыми плотными на концах чешуйками. На срезе мякоть приобретает немного другой цвет, но эти тонкости видны только у достаточно молодых грибов.
Хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum)
Отличается формой утолщения на основании ножки, оно очень резкое, «крутое». На срезе мякоть приобретает более коричневатый оттенок. Кольцо тонкое, одинарное. Гриб считается несъедобным и даже (в некоторых источниках) ядовитым.
Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)
Отличается более высокой ножкой. Ножка покрыта узором из тончайших чешуек.
Другие виды макролепиот.
Зонтик Оливье — хороший съедобный гриб, но может вызвать у некоторых людей тошноту и, иногда, расстройства пищеварения, возможны аллергические реакции.
Съедобность
Зонтик Оливье съедобен. По вкусовым качествам не отличается от Зонтика Краснеющего. Это зонтики (Хлорофиллумы) пересекаются по времени плодоношения и месту роста, часто растут почти рядом и попадают в одну корзинку. А потом — на одну сковородку. Рецепт: Шляпки зонтиков в кляре. Следует обязательно сказать, что, хоть Зонтик Оливье — хороший съедобный гриб, он, как и многие другие грибы, может вызвать у некоторых людей тошноту и, иногда, расстройства пищеварения. Возможны аллергические реакции.
Шляпки зонтиков, фото для сравнения. Здесь хорошо видно, белые с тёмными чешуйками — это краснеющий, а серовато-оливковые — это Оливье.
Хлорофиллум Оливье (Chlorophyllum olivieri)
Актуальное название: Chlorophyllum olivieri (Barla) Vellinga, Mycotaxon 83: 416 (2002)
Синонимы и систематика
Синонимы:
- Зонтик Оливье
- Lepiota olivieri
- Macrolepiota rachodes var. olivieri
- Macrolepiota olivieri
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Chlorophyllum (Хлорофиллум)
- Вид: Chlorophyllum olivieri (Хлорофиллум Оливье)
В русскоязычной традиции закрепилось название Зонтик (Хлорофиллум) Оливье, однако можно встретить названия Хлорофиллум Оливьери и даже Хлорофиллум Оливьера (Оливера).
Описание
Шляпка: 7-14 (и до 18) см в диаметре, в молодом возрасте шаровидная, яйцевидная, расширяющаяся до плоской. Поверхность в центре гладкая и темно-красно-коричневая, расщепляющаяся на концентрические, бледно-коричневые, плоские, прямостоячие, плоские чешуйки. Множество часто слегка изогнутых чешуек на волокнистом фоне придаёт шляпке лохматый, рваный вид. Кожица шляпки под чешуйками кремового цвета, несколько просвечивает в молодом возрасте, с возрастом становится равномерно серого, до оливкового-коричневатого, серовато-коричневого в старости. Край шляпки тупой, покрытый хлопьевидным опушением.
Мякоть в шляпке: толстая в центре, тонкая к краю. Беловатая, на срезе сразу становится оранжево-шафраново-желтой, затем приобретает розовый цвет и, наконец, красно-коричневый,
Пластины: свободные, широкие, частые. 85-110 пластин доходят до ножки, с многочисленными пластиночками, бывает по 3-7 пластиночек между каждой парой полных пластинок. В молодом возрасте белые, затем кремовые с пятнами розоватого цвета. Края пластин с мелкой бахромой, белёсые в молодом возрасте, позже коричневатые. Становятся красными или коричневыми в местах повреждений.
Ножка: высотой 9–16 (до 18) см и 1,2–1,6 (2) см толщиной, примерно в 1,5 раза длиннее диаметра шляпки. Цилиндрическая, резко утолщённая к основанию. Основание ножки иногда изогнутое, покрыто бело-войлочным опушением, жесткое, хрупкое, полое. Поверхность ножки над кольцом беловатая и гладкая до продольно волокнистой, под кольцом — беловатая, при прикосновении образуются синяки (пятна) от красно-коричневого до коричневого, от серого до охристо-коричневого у старых экземпляров.
Мякоть в ножке: беловатая, с возрастом красноватая или шафрановая, при разрезании меняет цвет, как мякоть шляпки: белый становится оранжевым до карминно-красного.
Кольцо: толстое, стойкое, перепончатое, двойное, подвижное, белое с затемнением нижней поверхности в старости, край волокнистый и потертый.
Запах: разные источники дают очень разную информацию, от «мягкий, слабовыраженный грибной», «приятный грибной» до «немного похожий на сырой картофель».Вкус: мягкий, иногда с небольшим оттенком орехового, приятный.
Споровый порошок: от белого до бледно-желтоватого.Микроскопия:
Споры (7,5) 8,0-11,0 x 5,5-7,0 мкм (в среднем 8,7-10,0 x 5,8-6,6 мкм) по сравнению с 8,8-12,7 x 5,4-7,9 мкм (в среднем 9,5-10,7 x 6,2-7,4 мкм) для C. rachodes. Эллиптически-овальные, гладкие, декстриноидные, бесцветные, толстостенные, с нечеткой зародышевой порой, темно-красновато-коричневые в реактиве Мельцера.
Базидии 4-х споровые, 33-39 х 9-12 мкм, булавовидные, с базальными пряжками.
Плевроцистидии не видны.
Хейлоцистидии 21-47 х 12-20 микрон, булавовидные или грушевидные.
Как отличить съедобный зонтик от мухоморов?
Такой вопрос задают те, кто до этого ни разу не держал в руках ни зонтика, ни мухомора, а на первый взгляд у взрослых зонтиков вид действительно «мухомористый»: высокая ножка, кольцо, шляпка в чешуйках — всё так, как рисуют мухоморов в детских книжках. Но достаточно один раз внимательно посмотреть на представителей этих видов «живьём», не на картинках, и вопросов больше возникать не будет.
Давайте вместе посмотрим, как выглядит зонтик на разных стадиях роста.
Вот схематическое изображение совсем «новорожденного» зонтика. Вряд ли удастся выкопать ещё более молодой экземпляр.
Непропорционально утолщённое основание ножки; шляпка как будто слегка утоплена в ножку. И самое главное: это толстое основание ножки — оно всё ножка, там нет никакого «мешочка», из которого рождаются мухоморы.
Вид в разрезе:
Видна небольшая полость внутри ножки.
Далее, в процессе роста, происходит некоторое перераспределение массы, ножка начинает вытягиваться, а шляпка — раскрываться.
И взрослый зонтик, уже с полностью раскрывшейся шляпкой:
Сохраняется небольшое утолщение у самого основания ножки. Ножка высокая, тонкая, полая, довольно жёсткая, волокнистая. Кольцо на ножке может быть подвижным, у очень взрослых, старых экземпляров кольцо может отсутствовать.
На схеме хорошо видны пластины, они широкие и не прирастают к ножке.
И, наконец, самая видимая деталь: шляпка.
У молодых зонтиков она гладкая, коричневатая, поверхность плотная. Это тонкая защитная кожица, покрывающая поверхность шляпки
Нет никаких пятен, никаких «бородавок», это и есть важное отличие от мухоморов, у которых в молодости «бородавок» очень много. По сути, «бородавки» на мухоморах — остатки того самого «яйца» (общего покрывала), из которого рождаются мухоморы
Как правило, «бородавочки» белые или беловатые, по цвету оболочки «яйца».
Когда зонтик подрастает и шляпка начинает увеличиваться в размерах, защитная кожица растрескивается, как правило, начиная с краёв.
Потом эта кожица рвётся на кусочки, которые остаются на шляпке в виде своеобразного черепитчатого узора
Вот довольно удачная фотография, здесь сразу три зонтика, немного разного возраста (это Зонтик Пёстрый, Macrolepiota procera), хорошо видны тёмные чешуйки на шляпках, кроме того, обратите внимание, область по центру шляпки остаётся покрыта коричневатой защитной кожицей
Это основные общие признаки грибов, называемых «зонтиками».
Вот для сравнения фотография мухомора (пантерного):
Чётко видно, что основание ножки растёт из белого мешочка (вольвы), и пятнышки на шляпке такого же белого цвета.
Сходные виды
Здесь следует сказать, что традиционный, давно описанный вид Macrolepiota rhacodes — Зонтик краснеющий теперь не только переименован в Chlorophyllum rhacodes — Хлорофиллум краснеющий, он разделён на три отдельных вида. Подробно о том, что стало с Macrolepiota rhacodes и ключ для определения видов хлорофиллумов с краснеющей мякотью — в этой заметке: Macrolepiota rhacodes: разделение на три вида.
Хлорофиллум тёмно-бурый — Chlorophyllum brunneum. Отличается шляпкой с крупными коричневыми чешуйками на беловатом фоне, ножкой с очень резким утолщением. У него простое одинарное воротничковидное кольцо. Повреждённая белая мякоть приобретает красно-оранжевые цвета с оттенками коричневого.
Зонтик (Хлорофиллум) Оливье — Chlorophyllum olivieri. Отличается шляпкой с мелкими сероватыми чешуйками на сероватом, оливково-сероватом форе. Мякоть белая, при повреждениях меняет цвет сначала на оранжевый, затем темнеет до красного. Кольцо двойное, подвижное. Для сравнения, на фото зонтики с тёмными шляпками — Оливье, с белыми — Краснеющий:
Зонтик пёстрый — Macrolepiota procera. Отличается размерами, более высокий, шляпка шире, ножка тоньше и выше. Мякоть не краснеет на разрезе и изломе. На ножке почти всегда есть характерный рисунок из мелких волосков-чешуек
Chlorophyllum molybdites — Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит. Отличается цветом спорового порошка, у этого вида он зелёного или серо-зелёного цвета. Мякоть белая, на воздухе краснеет редко. Известен в основном в Америке, но есть находки в Евразии и Африке. Занесён в Австралию.
