Брат масленка
Козлята — съедобные грибы
Козляк, или Suillus Bovinus — гриб из рода Масленок, семейства Масленковые. Также известен под множеством названий – Решетняк, Коровик, Коровий Гриб, Козлятник. Этот гриб – близкий родственник, всем известных, маслят, и очень похож на них внешне. Среди российских знатоков тихой охоты он заслуженно пользуется давней и устойчивой популярностью и любовью.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 12 см., первоначально выпуклая или подушковидная, впоследствии плоско – выпуклая и плоская. Клейкая, голая и гладкая, блестящая в сухую и слизистая в дождливую погоду. Окраска варьируется от рыжевато – бурой, светло-желто-бурой, до красно – охряной. Кожица со шляпки не снимается или сползает отдельными лоскутками.
Гименофор трубчатый, трубочки слабо низбегающие, неправильно – угловатые и крупные. Окрашены в серо – желтоватые или красновато – оливковые тона, с возрастом желтеют или буреют. Споровый порошок желто-оливковый.
Ножка высотой до 10, и толщиной до 2 см., плотная, гладкая, цилиндрическая и сплошная. Часто немного изогнута, а иногда имеет сужение книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, у основания более желтая.
Мякоть первоначально плотная и упругая, впоследствии приобретает резинистую консистенцию, окрашена в бледно – желтые цвета, с буроватым оттенком в ножке. На срезе может краснеть или розоветь, имеет слабо выраженный запах и кисловатый привкус.
Где и когда растет
Где и когда растут Грибы Козлята
Растет во влажных местах, на кислых, питательных почвах, около болот и лесных дорожек. Встречается, в основном, в хвойных лесах, рядом с сосной, с которой образует микоризу. Плодоносит одиночно и группами с июля по сентябрь. Широко распространен по всей северной умеренной зоне.
Кулинарное употребление
Гриб вполне съедобен, употребляется в пищу свежим, или в соленом и маринованном виде. Перед употреблением рекомендуется отваривать Козляк в течение 15 минут.
Съедобность козлят, полезные свойства и противопоказания к употреблению
Как отличить ложный моховик от настоящего
Выращивают ли козлят?
Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т. к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления.
Как выращивать решетник:
- Мицелий высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая.
- В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом.
- За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт.
- Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками.
- Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева. Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см.
- Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы.
- Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев.
- В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды.
Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).
Выращивание грибов козлят
Особенности гриба
Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.
Внешний вид и условия произрастания
Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.
Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:
- красновато-коричневая;
- красновато-охровая;
- светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
- желто-бурая;
- рыжевато-бурая.
Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. Главная отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.
Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.
Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.
Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.
Читать так же: Русский горностаевый кролик: характеристика породы и особенности содержания
Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.
Преимущества и недостатки
В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.
Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.
Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема. К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием. И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.
Как видно, преимуществ у него много, а недостатков практически нет, единственный минус — это то, что много попадается червивых экземпляров. А вот как готовить грибы козлята, нужно узнать заранее.
Ответы на распространенные вопросы
Рецепты и особенности приготовления
Готовить козляки можно различными способами и на любой вкус:
- Козлята варят 15 минут в подсоленной воде. Этот этап готовки применяется во многих рецептах как промежуточный для создания уникального блюда. Перед любой термической обработкой плоды промывают, тщательно очищают от мусора. Полезно знать!
Лучше каждый разрезать вдоль и проверить шляпку с ножкой на наличие червивости, потому что иначе решетники окажутся непригодными к употреблению.
- Грибы можно просто засушить и потом использовать для ароматизации супов и подлив. Промытые козляки нужно хорошенько просушить, нарезать и высушить на солнце нанизанными на нитке. Хранить желательно не в полиэтиленовом пакете, чтобы не завелись плесень и всяческие вредители.
Сушеные грибы
- Для засолки козлята после получасовой варки промывают еще раз в воде, дают стечь на дуршлаге. Потом перекладывают в другую емкость, добавляют две столовых ложки соли (из расчета на килограмм грибного сырья) и чеснок, помещают под груз и ожидают три дня. После этого можно закатать в банки и уже через неделю они будут полностью готовыми.
- Маринование проходит по похожему принципу. Нарезанные кубиками отварные козляки повторно варят пять минут в маринаде из соли, сахара, перца, гвоздики, чеснока и лаврового листа по вкусу. Позже добавляют уксус и закатывают для хранения. Рецепт рассчитан на 1 кг плодов, по 2-3 ложки пряностей и уксусной кислоты, растительные ингредиенты используют щепотками или поштучно.
Маринованные козляки
- Кроме того решетники отлично зарекомендовали себя в жареном виде с луком. Для такого блюда достаточно отварить их как обычно, обжарить лук и минут десять протушить все вместе на сковороде.
- Некоторые грибники морозят козляки, но их необходимо употребить в течение полугода.
Какие грибы растут в хвойных лесах
Березняки — это вторичные леса, временные, и на смену им всегда приходят темно-хвойные, еловые леса. В ельниках темно, мрачную картину дополняет непроходимый бурелом. Под ногами обычно моховой ковер, и потому меняется набор микоризных грибов. Их в прикамских ельниках-кисличниках найдено 49 видов, что составляет примерно 43% от 115 видов, обнаруженных в них. Ярко выделяются в полумраке ельника красные шляпки красного мухомора. А если есть мухоморы, то могут быть и белые грибы с плотной темно-каштановой шляпкой.
Здесь же увидим шляпки коричневого цвета с большими лоскутками общего покрывала. Это ядовитый мухомор порфировый. А вот и подберезовики! Но не спешите их собирать. Отломите коричневый кусочек шляпки, посмотрите на трубчатый слой — он розоватой окраски, а на ножке — темная сеточка. Это желчный гриб — двойник подберезовика. При сушении горечь пропадает, поэтому некоторые люди собирают желчные грибы.
Еще один обитатель ельников — мокруха еловая. Хороший съедобный гриб, но весь слизистый, скользкий, мокрый. Не каждый рискнет положить его в корзину, а зря.
Типичны для ельников и рыжики еловые, хрупкие, изящные, с зелеными кругами по оранжевой шляпке.
Другая картина наблюдается в сосновых лесах. Сосна обладает пластичной корневой системой; в песках корни уходят глубоко в почву, на болотах стелются в верхних слоях торфа. Видов грибов здесь мало. Из обычных, пожалуй, лишь горькушка и свинушка тонкая растут везде и обильно.
В сосняке лишайниковом микоризных грибов 54% от общего числа видов, а ксилотрофов и подстилочных сапротрофов меньше, чем в березняках и ельниках. Особенно много трубчатых. Это белый гриб, подберезовик обыкновенный, обабок желто-бурый, подосиновик, масленок перечный, моховик зеленый, но больше всего маслят. Каких только нет: с коричнево-лиловатой слизистой шляпкой, лимонной, оранжевой либо шоколадной, серой, розоватой, телесной, охристой шляпкой. Есть масленок зернистый, отличающийся выступающими капельками белого молочка на трубочках, отсутствием кольца и наличием черных бородавочек на ножке.
Поздней осенью идут рядовки серые и зеленушки. В иной урожайный год ногу поставить некуда — сплошной рядовочный ковер и рядовочное мелькание в глазах: желто-лимонное, темно-серое. Наклоняйся да собирай, как с грядки в огороде! Есть ядовитые рядовки, например, мыльная с шелковистой серовато-оливковой шляпкой и краснеющей на воздухе мякотью. Не редкость красный и пантерный мухоморы.
Сыроежек немного, наиболее часто встречается сыроежка пищевая с розовато-лиловатой шляпкой и короткой толстой ножкой.
В сосняках обычен чесночник с тонко мясистой шляпкой темного цвета и чесночным запахом.
Во влажных сосняках, особенно на сфагновых болотах, грибов мало, но плодоносят они обильно. Всего в сфагновых сосняках мы нашли 47 видов грибов, но урожайность их потрясающая: за один раз с площади 1000 м2 можно собрать по 16 кг грибов. Больше всего горькушки, несъедобного млечника серо-розового и сыроежки жгуче-едкой с красно-розовой яркой шляпкой и снежно-белыми пластинками и ножкой.
В сосняках умеренно-влажных растет малоизвестный съедобный гриб — колпак кольчатый. Это пластинчатый гриб из семейства паутинниковых. Отличительные признаки — беловато-лиловатый налет на охристой шляпке и кольцо на ножке. Пластинки, как у многих паутинников, ржаво-глинистые.
Грибы козлята при варке стали фиолетовыми. Козляк (решетник): описание внешнего вида и особенности приготовления
Двойники и ложные виды козлят
Отправляясь в лес на поиск съедобных грибов, необходимо знать, как выглядят их несъедобные аналоги. Козлёнок не имеет ложных подвидов, но его можно легко спутать с перечным грибом. Он также относится к семейству Boletaceae, роду Маслят, произрастает в тех же местах (хвойные влажные леса). Перечник не употребляется в пищу из-за вкуса, а также токсичности, хотя некоторые полагают: его разрешено добавлять в блюдо как приправу. Неопытным людям не стоит класть данный гриб в корзину.
Как отличить перечный гриб от козлёнка? Внешние различия в следующем:
- Плодовые тела решетника более крупные.
- Шляпка перечника сухая на ощупь.
- Поры перечного гриба окрашены в более рыжий оттенок.
- Мякоть козлят не острая на вкус.
Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать
Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.
Можно ли мариновать грибы козлята
Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников».
Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми.
Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.
Как замариновать грибы козляки
Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.
Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.
Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:
- соль, сахар;
- уксус;
- черный перец горошком;
- чеснок;
- укроп;
- лавровый лист.
Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.
Совет! Столовый 9%-й уксус лучше заменить яблочным: это снизит потерю полезных микроэлементов продукта.
Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту
Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- сырые козлята – 1 кг;
- соль – 3 ч. л.;
- фильтрованная вода – 0,5 л;
- чеснок – до трех зубков;
- сахар – 1-2 ч. л.;
- укроп высушенный;
- лаврушка – 2 шт.;
- уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
- перец черный горошком – 5 шт.
После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.
Приготовление маринада:
- Вскипятить воду.
- Добавить сахар, соль, специи.
- Варить 10 минут.
- В конце влить уксус.
- Лавровый лист вынуть через несколько минут.
Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.
Грибы козляки, маринованные с чесноком
Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.
Необходимые продукты:
- грибы;
- вода – 1 литр;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- 4 ст. л. яблочного уксуса;
- 3 зубочка чеснока;
- 1 ложка растительного масла;
- гвоздика – 2 шт.;
- 2 листочка лаврушки.
Рецепт козлят с чесночным маринадом:
- Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
- Добавить специи и зелень по вкусу.
- Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
- Заправить растительным маслом.
- Оставить в холодильнике на 24 часа.
Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.
Внимание! Если закуску заготавливают на зиму, то грибы нужно проварить в маринаде 5-10 минут. По окончании расфасовать продукт по стерильным банкам и закрутить ключом
После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.
Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.
Заключение
Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.
Вред, польза и пищевые свойства
Полезные свойства и противопоказания
Особенности гриба
Описание и внешние особенности гриба
Как выглядит и где растёт гриб козляк? Его отличия от похожих грибов
Как отличить козленка от двойников
Распространение
Двойник
Способы выращивания
Решетняки встречаются в хвойных лесах, на заболоченной местности с хорошо увлажненной почвой. В промышленных масштабах его не выращивают, т. к. разновидность не слишком популярна даже среди грибников, однако любители экспериментировать могут попробовать самостоятельно вырастить гриб на приусадебном участке.
Для этого нужно создать условия, максимально приближенные к естественным. На участке должно быть 4-5 сосновых дерева. Идеальное место – участок с высоким уровнем залегания грунтовых вод. Подготовьте место. Запаситесь мицелием грибов и разложите его по участку. Следите за поддержанием постоянной влажности почвы после переселения грибниц.
Особо большого урожая вам собрать не удастся, зато сможете наслаждаться собственным грибным производством. На такой территории можете высадить растения, хорошо переносящие повышенную влажность: морошку, калину.
Козляк гриб рецепты. Приготовление козлят
Описание гриба
Выращивают ли козлят
Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т. к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления. Как выращивать решетник: Мицелий высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая. В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом. За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт. Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками. Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева.
Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см. Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы. Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев. В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды. Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).
Где собирать козляки.
Козляк гриб рецепты. Приготовление козлят
Описание и полезные свойства гриба
Серьезный подход
Возникают царапины на мебели на всех этапах ее жизни от производства до эксплуатации, причем особенно страшна фаза перевозки и установки, где зачастую случаются разные проблемы. Чтобы не расстраиваться по пустякам, мебельщики придумали отличное средство, которое успешно устраняет небольшие погрешности на материале.
В каждом мебельном магазине продается мебельный штрих в небольшом баллончике, который отлично устраняет царапины на деревянной мебели, полированных и ламинированных поверхностях.
Пользоваться этим изобретением крайне просто, для начало нужно подобрать оптимально подходящий цвет. Затем растрясти содержимое баллончика, и нанести его на проблемное место на мебели, чтобы закрасить все царапины и сколы. Вязкую жидкость необходимо аккуратно размазать, чтобы она закрыла полностью все дефекты.
Вторым по популярности восстанавливающим средством для мебели специалисты считают воск. Его применяют для удаления погрешностей деревянной поверхности, к предметам мебели из ДСП, МДФ. Как и в случае с штрихом, для устранения проблем, необходимо на изъян нанести теплый восковой состав.
Чтобы все прошло гладко и без лишних трудностей, можно следовать следующим инструкциям:
- Прежде всего необходимо найти подходящий цвет.
- Затем очистить поверхность с изъяном от мелкой грязи и пыли.
- После чего на эту поверхность с царапиной нанести мягкий воск, сделать это можно просто его втерев, либо при помощи специального кромочного ножа. (При желании можно использовать твердый воск, который предварительно необходимо разогреть. Сделать это можно при помощи паяльной лампы, газовой горелки. Работать с таким материалом немного сложнее, чем с мягким, но после засыхания, он будет крепче и долговечнее своего собрата.)
- Снять лишние слои воска крепким, но тупым предметом, вроде пластиковой карты или обычной линейки и оставить высыхать.
- После того как воск высохнет, можно отполировать отреставрированное место тканью с ворсом.
Если царапины на мебели глубокие, и их уже не замаскировать, используя мягкий воск, восковый карандаш и маркер, то вполне можно зашпаклевать проблемные места. При этом изъяны полностью удаляться, поверхность снова станет ровной, чистой, красивой.
Процесс шпаклевки выглядит следующим образом:
- Зачищаем ножом и шкуркой необходимое место, удаляем грязь и обезжириваем.
- Наносим шпаклевочный материал для дерева, это один из видов классической шпаклевки.
- После того как шпаклевка высохла, доводим ее до идеального состояния шкуркой, лучше взять нулевку, либо бумагу с самыми мелкими зернами.
- Если цвет шпаклевки совпадает с деревянной поверхностью, то это просто отлично, если же нет, наносим слой морилки и добиваемся идеального сочетания.
- Как только морилка подсохла, покрываем дерево прозрачным лаком.
Предлагаем ознакомиться Как узнать сдует надувной матрас
Сложности в этом процессе могут исходить от самого дерева, на котором по разному смотрится морилка. В своем жидком состоянии она по цвету точь-в-точь, как дерево, а на шпаклевке выглядит по другому. К тому же, если у вас дорогая, качественная мебель, проще вызвать опытного специалиста, чем портить ее своими руками.
Интересно знать
Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:
- Жарить нужно с луком, картофелем.
- В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
- Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
- Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.
Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.
Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.
Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.
Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:
- Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
- Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
- Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
- Сахарный песок – килограмм.
- Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
- Козлята отваривают.
- В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
- Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
- Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
- Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
- После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
- Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
- После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
- Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.
Приготовление
Использовать для употребления в пищу можно исключительно молодые плодовые тела с белой мякотью и приятным запахом. Мякоть ватная, а вкус специфический: чем-то напоминает сыр фета. Рассмотрим самые популярные рецепты.
Первичная обработка
Грибы очищают от лесного мусора, моют в дуршлаге под проточной водой, дают стечь. Оболочку аккуратно счищают ножом, а мякоть нарезают слайсами.
Жарка
Дождевик получается очень вкусным в кляре.
Вам понадобится:
- 1 кг грибов;
- 2 куриных яйца;
- 5 ст. л. муки;
- 2 ст. л. растительного масла для кляра и 3 ст. л. для жарки;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Очистите грибы, нарежьте небольшими ломтиками. Присолите.
- Смешав муку, яйца, масло, сделайте жидкое тесто. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы не осталось комочков.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
- Обмакивайте кусочки в кляр и опускайте на сковороду.
- Обжаривайте с двух сторон, пока не образуется золотистая корочка.
- Перед тем как кушать, грибочки посыпают зеленью.
Заморозка
Замораживание продуктов значительно экономит время хозяйки. Затратив минимум сил, получится сделать заготовки для различных вкусных блюд. Например, в будущем можно будет приготовить отличный суп из грибочков: бульон получается наваристый, сытный, или добавить плоды к жареному картофелю или рагу.
Как правильно замораживать:
- Очистите грибы от лесного мусора, верхнего слоя. Мыть нельзя!
- Нарежьте небольшими пластинками.
- Разделочную доску обтяните пищевой пленкой. На нее равномерно разложите кусочки дождевиков.
- Отправьте в морозилку на 4 часа.
- По истечении времени расфасуйте грибочки по пакетам.
- Теперь можно отправлять заготовку обратно в морозильную камеру для длительного хранения.
Засолка
Запасаясь летними грибами впрок, можно сделать вкусную засолку на зиму.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 5 шт. репчатого лука;
- 150 г соли (не йодированной);
- 1,5 ст. л. семян горчицы;
- 5 шт. лаврового листа;
- 10 шт. перца горошком.
Процесс приготовления:
- Тщательно очистите грибы от грязи. Вымойте под проточной водой.
- В кастрюлю положите дождевики. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала плоды.
- Добавьте 1 ч. л. соли.
- Включите сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Когда это произойдет, уменьшите газ, готовьте 7 минут.
- Слейте воду, оставьте грибы стекать в дуршлаге.
- Очистите лук, нарежьте полукольцами.
- В стерилизованные банки поместите лук, специи. Сверху — тонкими слоями отваренные дождевики. Каждый ряд обязательно присаливайте.
- Залейте в заполненные плодами банки кипяток.
- Закатайте, переверните вниз крышкой.
- Когда банки остынут, перенесите их в прохладное место или холодильник.
