Квашеные грибы

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой даёт возможность попробовать вкусную и ароматную закуску. Кроме того, если здоровье не позволяет употреблять грибы с уксусом, лимонная кислота составит достойную альтернативу, и заготовка получится невероятно вкусной.

• 1 кг шампиньонов;
• 400 мл воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 г лимонной кислоты;
• Листья дуба и чёрной смородины;
• 4 дольки чеснока;
• Веточки укропа;
• По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как вкусно засолить грибы шампиньоны в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания приготовления?

1. В кипящую воду всыпать лимонную кислоту и выложить очищенные шампиньоны.
2. Проварить 10-15 мин., на медленном огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Грибы шумовкой выложить в дуршлаг и оставить стекать.
4. В рассол, где варились грибы добавить соль и все специи, кроме листьев и укропа.
5. Дать закипеть и проварить 5 мин., выключить огонь и, не снимая крышку, дать настояться.
6. В стерилизованные банки выложить листья смородины и дуба, положить веточки укропа, а сверху выложить грибы.
7. Залить рассолом до самого верха, закрыть крышками и поставить в горячую воду.
8. Стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 20 мин.
9. Дать полностью остыть и вынести в тёмное, прохладное место до готовности, которая наступит через 14 дней.

Могут ли храниться дома?

Хранить квашеные грибы можно не только на балконе и в погребах, а также и дома, например:

• в эмалированных вёдрах, которые лучше всего подойдут для квашения;

• в бочках;
• в кастрюлях;
• в кадках;
• в стеклянных банках.

Всю тару для квашеных грибов необходимо прокипятить и высушить, что касается банок, то их следует стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

Чтобы квашеные грибы не замёрзли на балконе или в погребе, ящики для хранения необходимо утеплить. Большая температура – грибы закиснут, а низкая – грибы станут ломкими и мягкими, а также потеряют вкус.

Один раз в семь дней необходимо трясти грибы, чтобы рассол двигался. Следует добавить охлаждённую кипячённую воду, когда половина рассола исчезнет.

Рецепт квашения груздей и волнушек:

Для этого рецепта подходят белые, жёлтые, чёрные и осиновые грузди, а также волнушки белая и розовая.

Начнём с того, что собирая грузди и волнушки, не срезайте ножку под самую шляпку. Оставьте по 2-3 см. Ножки нам ещё пригодятся…. Сразу же взвесьте грибы, которые вы собрались заквасить

Это важно! Кстати, не советую квасить вместе грузди и волнушки. Мякоть у них совершенно разная по структуре и плотности

После того, как грибы очистили от мусора, травы, песка и сухих листьев, тщательно промойте их. Далее вымачиваем в течении 3-х суток, со сменой воды ежедневно утром и вечером (это минимум!)

Затем приступаем к квашению… Отрезаем под самую шляпку ножки. Крупные грузди и волнушки режем так, что бы они проходили в горлышко банок на 3 или 5 литров. Берём соли 40 грамм и сахара 20 грамм на 1 кг грибов сырых (не зря же мы их взвешивали заранее!).

Укладываем грибы очень плотно в банки, пересыпая солью и сахаром и чередуя слои с зонтиками укропа, листьями чёрной смородины, хрена и дуба.. Лично я их не использую . Считаю, что квашеные грибы хороши и без таких ароматных добавок.

Чеснок тоже не кладу. Уверен, что он размягчает грибы и полностью “убивает” грибной аромат. При желании, его можно позже положить в уже заквашенные грибы, выложенные в тарелку и выдержать в холодильнике несколько часов.

Самый верхний слой, толщиной в пару сантиметров – это ножки грибов. Если, несмотря на все ваши старания, плесень всё же появится при квашении грибов, то вам совершенно не жалко будет выкинуть эти самые ножки….

Грибы под грузом должны быть обязательно. Хорошо для этого подходят пластиковые крышки. Они мягкие , легко гнутся. Сгибаем крышку и просовываем её вверх бортиками в горлышко банки. Это будет надёжный пресс во время ферментации. Сверху прикрываем (не закрываем!!!) другой крышкой. Банки обязательно ставим в тарелки или иную посуду, чтобы рассол не вытекал на стол.

Обязательно нужно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал внутреннюю крышку. Если его стало меньше, до нужно добавить новый рассол или просто кипячёную воду.

После 5 дней выдержки в тепле, насыпьте чайную ложку сухой горчицы на внутреннюю крышку. Это увеличит срок хранения и добавит немного оригинального вкуса. После этого перенесите банки вместе с тарелкой под ними в холодильник. Ферментация, несмотря на пониженную температуру будет идти, всё равно, ещё неделю – две. И рассол может выливаться…

Через 40 дней у вас есть хорошие шансы на то, чтобы отведать очень вкусные грибы!

Могут ли храниться дома?

Хранить квашеные грибы можно не только на балконе и в погребах, а также и дома, например:

• в эмалированных вёдрах, которые лучше всего подойдут для квашения;

• в бочках;
• в кастрюлях;
• в кадках;
• в стеклянных банках.

Всю тару для квашеных грибов необходимо прокипятить и высушить, что касается банок, то их следует стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

Чтобы квашеные грибы не замёрзли на балконе или в погребе, ящики для хранения необходимо утеплить. Большая температура – грибы закиснут, а низкая – грибы станут ломкими и мягкими, а также потеряют вкус.

Один раз в семь дней необходимо трясти грибы, чтобы рассол двигался. Следует добавить охлаждённую кипячённую воду, когда половина рассола исчезнет.

Прикарпатский способ квашения грибов

В Прикарпатье квасят рыжики, грузди желтые и осиновые, скрипицы и лисички. Рыжики и лисички вымачивают в холодной воде 2 часа, а грузди и скрипицы — в течение 2 — 3 дней, меняя воду каждые 24 часа. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок и гнет. Для приготовления заливки в 1 л кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки. Заквашенные таким способом грибы очень вкусны.

Особенности переработки некоторых грибов. Ложноопенок кирпично-красный, паутинники, рядовки коричневая и фиолетовая, имеющие горький вкус или неприятный запах, необходимо отваривать в посоленной воде в течение 30 мин. Затем отвар слить, а грибы 2 — 3 раза промыть в чистой холодной воде. При этом каждый раз руками следует отжимать воду для удаления горечи. После этого грибы можно солить, обычным способом.

Квашеные грибы: лучшие рецепты

Лучшая емкость для закваски грибов — бочки. По этой причине многие стремятся бочки из славонского дуба купить, чтобы получить грибочки, обладающие изумительным вкусом.

Готовые заготовки будут радовать ваших домочадцев очень долгое время своим изумительным ароматом и вкусом. Так что не сидите, а запасайтесь свежими грибами, чтобы потом приступить к их закваске.

Квашеные грибы по-домашнему

Продукты, которые потребуются для закваски:

• 2 кг свежих грибов — опят, маслят, лисичек и прочих;
• по 2 шт. свежесломаные ветви черной смородины и малины;
• укроп — 50 г;
• зеленая петрушка — 50 г;
• хрен (корень) и чеснок добавлять на свое усмотрение;
• поваренная пищевая соль — 80 г;
• сахар песок — столовая ложка;
• молочная сыворотка готовая — 50 мл.

Свежие грибы тщательно промывают, устраняют с них комья земли, веточки, листья или траву. Чистые грибы замачивают холодной воде на определенное время. В некоторых случаях процесс затягивается до трех суток.

После замачивания с грибов удаляют влагу при помощи салфетки. К ним добавляют петрушку, измельченный корень хрена, укроп и зубчики чеснока.

Возьмите дубовые бочки. Наиболее ценятся бочки из славонского дуба, так как в них продукты приобретают отменный вкус. На дно тары положите листики черной смородины и малины. Грибочки отдельно нарежьте небольшими ломтиками и уложите сверху на листья. В таком же порядке выкладывайте еще несколько слоев, добавляя соль, молочную сыворотку и сахар. Уложенные продукты заливаем слегка подсоленной кипяченной водой.

Бочка сверху накрывается крышкой, на которую потом еще укладывают гнет. Готовыми грибы будут через 1-1,5 месяца.

Квашеные грузди

Продукты для закваски:

• грузди — 3 кг;
• 6 ст.л. поваренной соли;
• 4 литра воды;
• свежая молочная сыворотка — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• кислота лимонная — 10 г.

Грузди хорошо промываются и очищаются от травы и веточек. Погружают их в холодную воду на 3 дня.

Далее возьмите скороварку и залейте в нее 3 литра воды, всыпьте 3 ст. л. поваренной соли, кислоту лимонную. Довести до кипения. Кладем в скороварку грузди и варим до готовности.

В 1 литре воды растворяем по 3 ст. л. сахара и соли, а также молочную сыворотку. Это будет заливка.

Подготовленные грибы уложите в банки и залейте теплой заливкой. Сверху на банки установите деревянные кружки с гнетом. Сначала грибы хранят при комнатной температуре три дня, а потом переставляют в холодное место.

Грибы будут полностью готовы через месяц.

Приготовление квашеных грибов

Базовый рецепт квашеных грибов начинается с отваривания, делать это лучше всего в эмалированной кастрюле.

Для приготовления понадобится:

• Грибы – 3 кг.
• Соль – 6 ст.л.
• Вода – 4 литра.
• Лимонная кислота – 10 г.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сыворотка – 1 ст.л.

В подготовленную посуду наливаем 3 л. воды, насыпаем 3 л. соли и лимонную кислоту. После закипания добавляем грибы, варим самом слабом огне до полной готовности. Время приготовления у всех видов грибов разное, поэтому и следует отсортировывать их по виду. Сварив все в одной кастрюле, можно получить разваренную массу с половиной сырых экземпляров. Главным признаком того, что грибы можно выключать является оседание их на дно кастрюли. Выключаем, откидываем и даем хорошо стечь, водой дополнительно промывать не нужно.

Заготовка с капустой

Расскажем, как квасить грибочки с капустой.

Ингредиенты:

• Три килограмма капусты.

• 0,25 килограмма морковки.
• 0,3 килограмма яблок.
• Один килограмм грибов.
• Четыре столовые ложки соли.

Способ приготовления:

1. Помыть и нарезать грибы.
2. Измельчить капусту.
3. Почистить морковь и потереть на тёрке.
4. Убрать сердцевину и порезать на маленькие кусочки яблоки.
5. В деревянную тару уложить поочерёдно капусту и яблоки, а между ними морковь и грибы.
6. Закрыть листьями капусты, налить рассол и придавить.
7. Наверх положить гнёт.
8. Наблюдать чтобы капуста была покрыта рассолом.

Вот как можно заквасить грибочки с капустой.

Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком

Быстрая засолка шампиньонов в домашних условиях позволяет использовать грибы по назначению уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет как раз кстати, если ожидается приход гостей.

• 2 кг шампиньонов;
• 5 головок лука;
• 10 долек чеснока (средних);
• ½ ст. оливкового или постного масла;
• 2 перца чили (маленькие);
• 10 горошин чёрного перца;
• 1 ст. л. соли.

Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.

1. Снять с грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
2. Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить для просушивания на 30 мин.
3. Порезать на несколько частей, сложить в эмалированную миску и посыпать солью.
4. Нарезать полукольцами лук, перец порезать лапшой, чеснок пластинками.
5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое пластиковой ёмкости.
7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Грибы квашеные

Для квашения пригодны молодые плотные неперезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подосиновики, масленки, опята, рыжики. Их квасят отдельно по видам.

Свежие грибы сортируют по видам, чистят и моют. Затем наливают в эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержавеющей стали 3 л воды, добавляют 3 столовые ложки соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения, выкладывают в кастрюлю 3 кг подготовленных грибов и варят до готовности (грибы должны осесть на дно кастрюли).

Проваренные грибы выкладывают на дуршлаг, промывают холодной водой, дают ей стечь и расфасовывают в 3- или 10-литровые банки и вливают теплую заливку. Для приготовления заливки в кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 3 столовые ложки соли, 1 ложку сахара, ставят на огонь и доводят до кипения, охлаждают до 40 °С, после чего добавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного свежескисшего молока. Банки накрывают кружками, кладут гнет, выносят в теплое помещение, где выдерживают в течение 3 сут, после чего ставят в холодный погреб. В процессе квашения идет молочнокислое брожение.

Через месяц квашеные грибы готовы к употреблению в «ищу в натуральном виде или для приготовления грибных блюд.

Для сохранения квашеных грибов на долгое время их стерилизуют по нормам, предусмотренным для маринованных грибов. Квашеные и маринованные грибы, не прошедшие стерилизацию, хранят при температуре от 0 до 5 °С. Срок хранения не более 5 мес.

В домашних условиях консервы чаще всего изготовляют в стеклянных банках с металлическими крышками. Однако имеются и стеклянные банки со стеклянными крышками, широкими резиновыми кольцами и специальными зажимами. Обычные стеклянные консервные банки закупоривают металлическими крышками с резиновыми прокладками. Крышки бывают белые, луженные оловом, и желтые, покрытые сверху еще слоем пищевого лака. Лакированные крышки применяют обычно для закупорки кислых плодов и ягод, а также маринадов.

Стеклянные банки предварительно следует вымыть и прокипятить в течение нескольких минут в большой посудине с водой.

Стерилизацию осуществляют в высокой кастрюле, в которую можно поместить 3-4 или более банок, прикрыв их крышкой.

В целом виде консервируют грибы или плоды небольших размеров, более крупные разрезают на части. Консервируемые продукты предварительно бланшируют, т. е. кратковременно (1 — 5 мин) ошпаривают или варят. Под воздействием высоких температур разрушаются ферменты, способствующие окислительным процессам, вызывающим потемнение продуктов (например, появление коричневого цвета на срезах яблок, потемнение грибов).

Подготовленные продукты следует плотно уложить в банки и залить соответствующим раствором. Раствор заливают горячим (при температуре 70-80 °С), чтобы меньше времени тратить на нагревание продукта.

Наполненные банки закрывают крышками и помещают в предварительно подогретую до 55-70 °С воду. Вода должна покрывать банки вместе с крышками. Время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды в кастрюле. Во время кипения кастрюлю прикрывают крышкой. После окончания стерилизации банки ставят для охлаждения.

Особенности консервирования для каждого продукта в книге указываются отдельно.

В консервных цехах стерилизацию осуществляют в специальных автоклавах и под давлением. Здесь можно создавать температуру свыше 100 °С и консервировать те продукты, консервация которых в домашних условиях не рекомендуется. Однако технология промышленного консервирования в книге не рассматривается.

Как сохранить квашеные грибы на зиму

Приготовленные по горячему рецепту грибы необходимо съесть за месяц, после этого они перестоят и потеряют свои вкусовые качества. Сохранить заготовку на зиму можно с помощью стерилизации и консервации. Квашеные грибы откидываем на сито и тщательно промываем под проточной водой.

Внимание! Жидкость после сквашивания не выливается, она пригодится для консервации. Ее следует отфильтровать через марлю и прокипятить

Появляющуюся пенку снимают ложкой или шумовкой.

В вымытые банки раскладываем грибы, заливаем жидкостью. Если ее количества не хватает, можно долить немного кипятка. Заготовки в банках помещаем в кастрюлю с водой, стерилизуем 50 мнут. Чтобы вода не попала внутрь, предварительно накрываем крышками.

Сразу после стерилизации банки с квашеными грибами закатываем и убираем в прохладное место для хранения на длительный срок.

Подробное описание квашеных на зиму лисичек смотрите в видео:

Подготовка грибов к процессу квашения

Квасить допустимо любой сорт лесных грибов, но смешивать их вместе в одной емкости не рекомендуется. Процесс переработки урожая начинается с сортировки по видам, после чего грибы очищаются от хвои, листьев и несколько раз моются.

Вкусней всего в квашеном виде получаются немного недозрелые грибочки небольшого размера, плотные и упругие. Если при сортировке попадаются подвявшие или перезрелые экземпляры, их лучше сразу пожарить, не оставляя на зиму.

Отобранные и промытые грибы разделяются на шляпки и ножки, крупные можно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки можно оставить целыми. После этого их следует повторно промыть и дать стечь на дуршлаге.

Соленые белые грибы горячим способом

Отличный метод заготовки вкусных белых грибочков — с варкой и заливкой маслом. Такая закуска будет исчезать прямо из банки, поэтому надо постараться и успеть выложить ее на блюдо.

Количество порций: 20

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

• белые грибы – 1 кг;
• укроп, зелень – 1 небольшой пучок;
• перец, черный – 8 горошин;
• перец, душистый – 5 горошин;
• масло подсолнечное – порционно;
• чеснок – 1 зубок;
• соль поваренная – 20 г.

Пошаговое приготовление

1. Переберите и очистите грибы. Если мусор плохо отстает, рекомендуем замочить продукт в воде не более чем на 10 мин.
2. Отваривайте боровики 25 минут в небольшом количестве жидкости, добавив соль. К моменту готовности они осядут на дно. После распределите по банкам, выкладывая слоями вперемежку со специями и чесноком. Добавьте масла так, чтобы его толщина была около 7 мм. Укройте капроновыми крышками. Когда тара остынет, перенесите емкости в холод.

Соленые белые грибы с пряностями

Запастись грибами на зиму в банках можно и другим, более оригинальным способом, которым пользуются продвинутые в консервации хозяйки. Отличием является добавление специфических по аромату пряностей — кориандра в семенах и гвоздики.

Количество порций: 14

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

• боровик – 700 г;
• чеснок – 5 долек;
• кориандр, семена – ½ ч.л.;
• гвоздика пряная – 3 бутона;
• перец черный – 3 горошины;
• соль поваренная – 50 г;
• лавр – 1 листик.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно переберите грибы, удалив все порченные и отвердевшие места. При необходимости разрежьте очень большие шляпки на несколько сегментов. Хорошенько ополосните.
2. В нагретую на плите воду добавьте соли, а когда она полностью растворится, опустите в жидкость боровики. После того как содержимое посуды начнет кипеть, отваривайте около 15 минут при умеренном показателе конфорки. Не забывайте удалять пену.
3. По прошествии указанного времени добавьте укроп, кориандр, гвоздику, перец и лаврушку. Варите 7 минут.
4. В заранее подготовленные банки (простерилизуйте их вместе с крышками) выложите кусочки чеснока и утрамбуйте отварные белые. Залейте процеженным раствором. Закатайте, а после полного остывания перенесите в место с температурой не выше семи градусов.

Как приготовить квашеные грузди на зиму

Для приготовления квашеных грибов с легкой ядреной ноткой воспользоваться можно одним из способов засолки: горячим или холодным. Большинство кулинаров перед готовкой режут их на кусочки, которые удобно наколоть на вилку. Многие предпочитают квасить исключительно шляпки.

Какими будут грибы, резаными или целыми – дело вкуса. Главное, подойти к процессу приготовления правильно. Рецепты квашеных груздей на зиму не требуют особых ингредиентов. Соль используют крупного помола, не йодированную.

Солят в банках или дубовых бочках, как это делали еще в старину. Для квашения в бочках нужен хорошо обустроенный погреб. Специи добавляют по вкусу.

Квашение груздей горячим способом

Квашение горячим способом состоит из таких этапов:

• вымачивание;
• отваривание;
• засолка.

Важным этапом является вымачивание. Поскольку грузди имеют плотную мякоть, в отличие от других видов грибов их вымачивают перед квашением в течение нескольких дней при комнатной температуре. Чтобы при этом они не всплывали и были полностью покрыты водой, на них сверху ставят груз небольшого веса.

Процесс вымачивания может доходить до трех дней. Вода обретает темную окраску. После суток вымачивания проверяют на жесткость, меняют воду и оставляют еще на 24 часа. К окончанию 3 суток шляпки грибов должны быть не жесткими, а эластичными, но при этом сохранять упругость.

Готовые грибы хрустящие и упругие

Важно! Грибы готовы к процессу квашения, когда вода остается прозрачной, а мякоть грибов становится эластичной. Варят грузди в подсоленной воде

В процессе периодически снимают пену шумовкой. Грибы готовы, когда они опустились на дно кастрюли, а вода стала прозрачной. После этого откидывают их на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость

Варят грузди в подсоленной воде. В процессе периодически снимают пену шумовкой. Грибы готовы, когда они опустились на дно кастрюли, а вода стала прозрачной. После этого откидывают их на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость.

Укладывают в предварительно стерилизованные сухие банки – размещать продукт нужно максимально плотно. Уложенные слои пересыпают солью и специями. Чеснок режут или отправляют в банки дольками. Количество специй и чеснока определяют по вкусу.

Квашение груздей холодным способом

При этом способе приготовления грузди проходят этапы вымачивания и засолки, минуя отваривание. От горячего способа этот рецепт отличается временем ожидания. Процесс подготовки – чистку и вымачивание производят по тем же правилам, что и для горячего способа.

Грузди, приготовленные без отваривания, можно укладывать в дубовые бочки. В конечном итоге они обретут особенный аромат.

Для обоих видов квашения набор продуктов используется одинаковый. По желанию можно менять количество и состав специй. Опытные хозяйки добавляют их «на глаз».

Ингредиенты:

• грузди — 10 кг;
• соль — 300 г + для варки из расчета 2 ст. л. на 1 л воды;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• зонтики укропа;
• гвоздика;
• листья черной смородины.

Приготовление квашеных грибов

Базовый рецепт квашеных грибов начинается с отваривания, делать это лучше всего в эмалированной кастрюле.

Для приготовления понадобится:

• Грибы – 3 кг. • Соль – 6 ст.л. • Вода – 4 литра. • Лимонная кислота – 10 г. • Сахар – 1 ст.л. • Сыворотка – 1 ст.л.

В подготовленную посуду наливаем 3 л. воды, насыпаем 3 л. соли и лимонную кислоту. После закипания добавляем грибы, варим самом слабом огне до полной готовности. Время приготовления у всех видов грибов разное, поэтому и следует отсортировывать их по виду. Сварив все в одной кастрюле, можно получить разваренную массу с половиной сырых экземпляров. Главным признаком того, что грибы можно выключать является оседание их на дно кастрюли. Выключаем, откидываем и даем хорошо стечь, водой дополнительно промывать не нужно.

Соленые шампиньоны без уксуса

Грибы по данному рецепту станут «гвоздем» любого застолья. Они делаются на лимонной кислоте, поэтому идеально подойдут тем, кому не нравится запах уксуса.

Количество порций: 7

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

• шампиньоны некрупные – 700 г;
• лимонная кислота – 1 г;
• черносмородиновый лист – 3 шт.;
• укроп, веточки – 3 шт.;
• соль – 10 г;
• вода – 250 мл.

Пошаговое приготовление

1. Промойте грибы и срежьте основание ножек. Поместите в кастрюлю с заявленными специями и лимонкой. Проварите десять минут. Слейте шампиньоны так, чтобы сохранить маринад, который необходимо процедить сквозь марлю.
2. Простерилизуйте над паром банки, разложите в них грибы и залейте рассолом, доведенным до 60 градусов.
3. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю и кипятите около 20 минут. Дно емкости простелите кухонным полотенцем, чтобы банки не ерзали во время обработки. Закатайте ключом.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих опят.
• 12 лавровых листов.
• 60 г поваренной соли.
• 10 зубчиков чеснока.
• 3 зонтика укропа.
• 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

• 3 шт лаврушки.
• 7 шт гвоздики.
• 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

• 1 ведро опят.
• Чеснок.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Горошки черного перца.
• 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.